{"id":193,"date":"2026-08-02T10:31:37","date_gmt":"2026-08-02T10:31:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/"},"modified":"2026-08-02T11:53:43","modified_gmt":"2026-08-02T11:53:43","slug":"mont-dor-chaud-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice fondant : recette du Mont-d&rsquo;Or chaud au four \u00e0 savourer"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un <strong>D\u00e9lice fondant<\/strong> pr\u00eat en moins d\u2019une heure avec un <strong>Mont-d&rsquo;Or<\/strong> entier, cuit dans sa bo\u00eete en bois pour un <strong>fromage chaud<\/strong> qui se sert \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/li><li>Une <strong>recette au four<\/strong> simple : un peu de <strong>vin blanc du Jura<\/strong>, une temp\u00e9rature bien ma\u00eetris\u00e9e et une cuisson d\u2019environ 25 minutes.<\/li><li>Un v\u00e9ritable <strong>plat convivial<\/strong> de <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong>, \u00e0 entourer de pommes de terre vapeur, saucisse de Morteau, jambon fum\u00e9 et salade croquante.<\/li><li>Une cuisson expliqu\u00e9e au degr\u00e9 pr\u00e8s pour obtenir une vraie <strong>fondue au four<\/strong>, avec cro\u00fbte dor\u00e9e et c\u0153ur de <strong>fromage fondu<\/strong> parfaitement coulant.<\/li><li>Des variantes ma\u00eetris\u00e9es pour un <strong>d\u00eener chaleureux<\/strong> : ail, herbes, vin ou sans alcool, plus quelques rep\u00e8res pour choisir un bon Mont-d&rsquo;Or en magasin.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/#Delice_fondant_au_Mont-dOr_chaud_au_four_les_ingredients_le_materiel_et_les_quantites_qui_tiennent_la_route\" >D\u00e9lice fondant au Mont-d&rsquo;Or chaud au four : les ingr\u00e9dients, le mat\u00e9riel et les quantit\u00e9s qui tiennent la route<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/#Mont-dOr_chaud_au_four_la_recette_pas_a_pas_pour_un_fromage_fondant_a_la_cuillere\" >Mont-d&rsquo;Or chaud au four : la recette pas \u00e0 pas pour un fromage fondant \u00e0 la cuill\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/#Accompagnements_et_accords_pour_un_Mont-dOr_chaud_au_four_digne_dun_diner_dhiver\" >Accompagnements et accords pour un Mont-d&rsquo;Or chaud au four digne d\u2019un d\u00eener d\u2019hiver<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/#Variantes_de_Mont-dOr_au_four_ail_herbes_vin_et_versions_plus_legeres\" >Variantes de Mont-d&rsquo;Or au four : ail, herbes, vin et versions plus l\u00e9g\u00e8res<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/#Organisation_service_et_ambiance_autour_dun_Mont-dOr_au_four\" >Organisation, service et ambiance autour d\u2019un Mont-d&rsquo;Or au four<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Delice_fondant_au_Mont-dOr_chaud_au_four_les_ingredients_le_materiel_et_les_quantites_qui_tiennent_la_route\"><\/span>D\u00e9lice fondant au Mont-d&rsquo;Or chaud au four : les ingr\u00e9dients, le mat\u00e9riel et les quantit\u00e9s qui tiennent la route<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Mont-d&rsquo;Or chaud r\u00e9ussi commence \u00e0 l\u2019\u00e9picerie, pas devant le four. Quand le fromage est bien choisi, la bo\u00eete en bon \u00e9tat et les garnitures calibr\u00e9es, le plat se transforme en vraie <strong>gourmandise<\/strong> et pas en casserole trop lourde. Cette premi\u00e8re partie pose les bases chiffr\u00e9es, pour que le r\u00e9sultat soit reproductible chez vous, un soir d\u2019hiver, avec des invit\u00e9s autour de la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un <strong>plat convivial<\/strong> qui fait office de plat unique, la portion raisonnable tourne autour de <strong>250 \u00e0 300 g de fromage fondu par personne<\/strong>. Concr\u00e8tement, un Mont-d&rsquo;Or de <strong>500 g<\/strong> sert bien 2 convives, un format <strong>800 g \u00e0 1 kg<\/strong> tient pour 3 \u00e0 4 gourmands. Au-del\u00e0, il vaut mieux passer \u00e0 deux bo\u00eetes plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 un g\u00e9ant mal cuit au centre. Les Monts-d&rsquo;Or fermiers ou AOP se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>12 et 18 \u20ac le kilo<\/strong> en fromagerie sp\u00e9cialis\u00e9e en 2026, un peu moins en grande surface, mais avec plus de variations de qualit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les garnitures, elles, mettent tout le monde d\u2019accord. Pour 4 personnes autour d\u2019un fromage d\u2019environ 1 kg, la base solide ressemble \u00e0 ceci :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>1 Mont-d&rsquo;Or de 800 g \u00e0 1 kg<\/strong>, en bo\u00eete en \u00e9pic\u00e9a intacte, sans fissure ni cerclage d\u00e9coll\u00e9.<\/li><li><strong>1,2 \u00e0 1,5 kg de pommes de terre<\/strong> \u00e0 chair ferme (charlotte, amandine, roseval), \u00e0 cuire en robe des champs.<\/li><li><strong>3 saucisses fum\u00e9es de Morteau ou de Montb\u00e9liard<\/strong>, soit environ 600 \u00e0 700 g au total.<\/li><li><strong>200 \u00e0 250 g de jambon cru ou fum\u00e9<\/strong>, tranch\u00e9 assez finement.<\/li><li><strong>5 cl de vin blanc du Jura<\/strong>, id\u00e9alement un savagnin ou chardonnay, \u00e0 verser directement dans le fromage chaud.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 c\u00f4t\u00e9, une simple salade verte bien assaisonn\u00e9e \u00e9vite l\u2019effet \u201cplomb\u201d et prolonge le plaisir du <strong>fromage chaud<\/strong>. Une vinaigrette nette, avec un vinaigre de vin blanc et une bonne moutarde de Dijon, suffit largement. Le pain n\u2019est pas obligatoire si les pommes de terre sont g\u00e9n\u00e9reuses, mais 150 \u00e0 200 g de baguette de bonne qualit\u00e9 ne se perdent jamais, surtout quand le Mont-d&rsquo;Or devient presque une <strong>fondue au four<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 mat\u00e9riel, pas besoin d\u2019\u00e9quipement \u00e9sot\u00e9rique, mais certaines pi\u00e8ces changent le confort. Un four capable de tenir <strong>220 \u00b0C r\u00e9els<\/strong>, un plat \u00e0 gratin pour les pommes de terre, une grande casserole pour la saucisse, une grille de four stable pour poser la bo\u00eete, et des cuill\u00e8res \u00e0 soupe solides pour servir le <strong>fromage fondu<\/strong>. La bo\u00eete en bois supporte bien la chaleur, \u00e0 condition de rester sur une grille et non sur une plaque qui accumule trop l\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour limiter les mauvaises surprises, il faut aussi regarder la saison. Le Mont-d&rsquo;Or est un fromage <strong>strictement saisonnier<\/strong>, fabriqu\u00e9 de la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 l\u2019hiver, puis affin\u00e9 quelques semaines. Selon les fromagers, on commence \u00e0 en voir vers la mi-septembre, l\u2019apog\u00e9e se situe souvent entre novembre et janvier. En dehors de cette fen\u00eatre, ce n\u2019est plus vraiment le m\u00eame produit, ni le m\u00eame plaisir au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une premi\u00e8re r\u00e8gle se dessine donc : un bon Mont-d&rsquo;Or au four commence avec un fromage de saison, une bo\u00eete saine et un entourage g\u00e9n\u00e9reux de pommes de terre et de charcuteries bien choisies.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comprendre la saison du Mont-d&rsquo;Or et choisir le bon fromage pour le four<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On lit souvent que le Mont-d&rsquo;Or ne se fabrique que quelques mois dans l\u2019ann\u00e9e. Ce n\u2019est pas une lubie marketing, c\u2019est une question de lait. Comme le rappelle un fromager Meilleur Ouvrier de France, la fabrication d\u00e9marre quand les vaches rentrent \u00e0 l\u2019\u00e9table \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 et produisent le <strong>lait d\u2019hiver<\/strong>. Ce lait-l\u00e0 est moins parfum\u00e9 que celui de p\u00e2turage, mais il convient mieux aux fromages destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre mang\u00e9s vite, comme ce Mont-d&rsquo;Or que l\u2019on r\u00e9gale en <strong>fromage chaud<\/strong> quelques semaines plus tard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En pratique, dans une bonne fromagerie, les premiers beaux Monts-d&rsquo;Or se trouvent \u00e0 partir de la <strong>mi-septembre<\/strong>, avec un plateau de qualit\u00e9 en novembre et d\u00e9cembre. Certains d\u00e9taillants choisissent d\u2019\u00eatre encore plus stricts et n\u2019acceptent les premiers qu\u2019une fois les meules bien prises, quitte \u00e0 rater quelques semaines de m\u00e9t\u00e9o cl\u00e9mente. \u00c0 la maison, la mani\u00e8re la plus simple de s\u2019y retrouver reste d\u2019acheter en pleine saison, quand les fromagers n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 proposer plusieurs tailles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Mont-d&rsquo;Or taill\u00e9 pour la <strong>recette au four<\/strong> se reconna\u00eet \u00e0 trois d\u00e9tails. La bo\u00eete en \u00e9pic\u00e9a est bien ajust\u00e9e, sans fuite de p\u00e2te sur les c\u00f4t\u00e9s. La cro\u00fbte pr\u00e9sente une l\u00e9g\u00e8re ondulation beige ros\u00e9e, sans taches vertes ni fissures profondes. Enfin, \u00e0 la pression du doigt (propre) sur le centre sous la cro\u00fbte, le fromage doit offrir une r\u00e9sistance souple, pas compacte comme une brique. Trop ferme, il mettra plus de temps \u00e0 se transformer en <strong>fromage fondu<\/strong> uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le fromage n\u2019est pas destin\u00e9 au four le jour m\u00eame, 24 \u00e0 48 heures de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur ne lui font pas de mal. Sorti une bonne heure avant la cuisson pour revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il \u201cd\u00e9marre\u201d plus vite une fois dans le four et la texture du <strong>D\u00e9lice fondant<\/strong> devient plus r\u00e9guli\u00e8re, sans bord sec ni centre br\u00fblant. Cette anticipation reste l\u2019un des gestes qui transforment un d\u00eener banal en v\u00e9ritable <strong>d\u00eener chaleureux<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moment de passer \u00e0 la caisse, penser aussi \u00e0 l\u2019accord vin. Un savagnin du Jura bien sec amplifie les ar\u00f4mes, alors qu\u2019un chardonnay jurassien plus fruit\u00e9 enveloppe le gras du fromage. Dans les deux cas, le m\u00eame vin peut servir \u00e0 la fois en cuisine (les fameux <strong>5 cl de vin blanc<\/strong> \u00e0 verser dans le fromage) et sur la table, ce qui simplifie le panier et renforce l\u2019identit\u00e9 <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong> du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ce choix en poche, le chemin vers un Mont-d&rsquo;Or r\u00e9ussi ressemble beaucoup plus \u00e0 une question de gestes et de temp\u00e9ratures qu\u2019\u00e0 un pari hasardeux.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlice-fondant-recette-du-mont-dor-chaud-au-four-savourer-illustration.jpg\" alt=\"D\u00e9lice fondant : recette du Mont-d\u2019Or chaud au four \u00e0 savourer, D\u00e9lice fondant au Mont-d\u2019Or\" class=\"wp-image-195\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlice-fondant-recette-du-mont-dor-chaud-au-four-savourer-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlice-fondant-recette-du-mont-dor-chaud-au-four-savourer-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlice-fondant-recette-du-mont-dor-chaud-au-four-savourer-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlice-fondant-recette-du-mont-dor-chaud-au-four-savourer-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mont-dOr_chaud_au_four_la_recette_pas_a_pas_pour_un_fromage_fondant_a_la_cuillere\"><\/span>Mont-d&rsquo;Or chaud au four : la recette pas \u00e0 pas pour un fromage fondant \u00e0 la cuill\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passons au concret du d\u00eener. Cette <strong>recette au four<\/strong> s\u2019articule autour de trois temps qui peuvent se chevaucher : la cuisson des pommes de terre, celle de la saucisse et enfin celle du fromage. Bien men\u00e9s, ils livrent un plat unique complet en une cinquantaine de minutes, sans stress, avec le <strong>fromage chaud<\/strong> qui arrive \u00e0 table au moment o\u00f9 les assiettes sont pr\u00eates.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 4 convives autour d\u2019un Mont-d&rsquo;Or d\u2019environ 1 kg, la marche suivie plusieurs fois en cuisine fonctionne ainsi :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>220 \u00b0C<\/strong>, chaleur statique. Cette mont\u00e9e en temp\u00e9rature prend souvent 10 \u00e0 15 minutes selon les appareils.<\/li><li>Lavez soigneusement <strong>1,2 \u00e0 1,5 kg de pommes de terre<\/strong> \u00e0 chair ferme, en gardant la peau. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d\u2019<strong>eau froide<\/strong> et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/li><li>\u00c0 l\u2019\u00e9bullition, salez l\u2019eau (environ <strong>10 g de gros sel par litre<\/strong>) et laissez cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un couteau p\u00e9n\u00e8tre sans r\u00e9sistance au c\u0153ur, soit 20 \u00e0 25 minutes pour des calibres moyens.<\/li><li>Parall\u00e8lement, d\u00e9posez les <strong>3 saucisses de Morteau ou de Montb\u00e9liard<\/strong> dans une deuxi\u00e8me casserole d\u2019eau froide. Montez en temp\u00e9rature en douceur et comptez <strong>25 minutes de cuisson \u00e0 partir du fr\u00e9missement<\/strong>, pas de l\u2019\u00e9bullition furieuse, pour garder le boyau intact.<\/li><li>Quand les pommes de terre sont cuites, \u00e9gouttez-les, transf\u00e9rez-les dans un plat \u00e0 gratin et faites-les s\u00e9cher et croustiller <strong>5 minutes au four \u00e0 220 \u00b0C<\/strong>. La peau devient un peu plus ferme, ce qui tient mieux au service.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant que les garnitures avancent, le Mont-d&rsquo;Or se pr\u00e9pare pour sa transformation en petite <strong>fondue au four<\/strong>. Retirez le couvercle de la bo\u00eete, gardez-le, et placez-le sous la bo\u00eete pour la stabiliser. Avec le dos d\u2019une grosse cuill\u00e8re, creusez un puits au centre du fromage sur 2 \u00e0 3 cm de profondeur. Versez-y les <strong>5 cl de vin blanc<\/strong> choisis plus t\u00f4t, \u00e9ventuellement quelques lamelles d\u2019ail si le parfum vous pla\u00eet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez la bo\u00eete (pos\u00e9e sur son couvercle) directement sur la grille du four, \u00e0 mi-hauteur. Laissez cuire <strong>25 minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/strong> pour un fromage encore souple avec une cro\u00fbte juste craquel\u00e9e. Pour une cro\u00fbte plus dor\u00e9e et un c\u0153ur encore plus coulant, prolongez jusqu\u2019\u00e0 <strong>30 minutes<\/strong>, en surveillant les bords pour \u00e9viter qu\u2019ils ne s\u00e8chent trop. Le bois brunit, c\u2019est normal, tant qu\u2019il ne noircit pas franchement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage du plat se joue en une minute. Tranchez les saucisses en rondelles d\u20191 cm, dressez-les sur un grand plat chaud avec les pommes de terre r\u00f4ties. Sur une autre assiette, \u00e9talez <strong>les 200 \u00e0 250 g de jambon<\/strong>. Sortez le Mont-d&rsquo;Or du four au dernier moment, d\u00e9posez-le au centre de la table sur un dessous de plat r\u00e9sistant, et servez le <strong>fromage fondu<\/strong> \u00e0 la cuill\u00e8re, directement sur les pommes de terre fumantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vid\u00e9o de d\u00e9monstration peut aider \u00e0 visualiser le geste de creuser et d\u2019arroser le fromage, ainsi que la texture id\u00e9ale en sortie de four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette : autour d\u2019un Mont d&amp;apos;or fondant - M\u00e9t\u00e9o \u00e0 la carte\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cS1PAk98NiI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ces rep\u00e8res int\u00e9gr\u00e9s, la recette devient un r\u00e9flexe de <strong>d\u00eener chaleureux<\/strong> improvis\u00e9, quand la m\u00e9t\u00e9o pousse \u00e0 rallumer le four.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Temp\u00e9ratures, temps et erreurs fr\u00e9quentes pour un Mont-d&rsquo;Or vraiment fondant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beaucoup de plats de <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong> se pardonnent quelques approximations. Le Mont-d&rsquo;Or au four en tol\u00e8re peu si l\u2019on vise ce fameux <strong>D\u00e9lice fondant<\/strong> qui s\u2019\u00e9coule \u00e0 la cuill\u00e8re. Deux param\u00e8tres dominent : la temp\u00e9rature du four et la temp\u00e9rature initiale du fromage. Sorti \u00e0 peine du r\u00e9frig\u00e9rateur, un Mont-d&rsquo;Or mettra plus de temps \u00e0 se liqu\u00e9fier et risque un dessus trop cuit avant que le c\u0153ur ne suive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure option consiste \u00e0 sortir le fromage <strong>45 \u00e0 60 minutes avant<\/strong> de l\u2019enfourner. \u00c0 220 \u00b0C r\u00e9els, 25 \u00e0 30 minutes suffisent alors. Si votre four est connu pour \u201ctirer bas\u201d, quelques minutes de plus ne feront pas de mal. En revanche, un four surpuissant ou qui chauffe principalement par le bas peut dess\u00e9cher la partie inf\u00e9rieure du fromage. Dans ce cas, placer la grille au tiers sup\u00e9rieur et non en plein milieu limite les d\u00e9g\u00e2ts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autre erreur fr\u00e9quente : la quantit\u00e9 de vin. Les <strong>5 cl<\/strong> recommand\u00e9s repr\u00e9sentent environ un fond de petit verre. Au-del\u00e0 de 7 \u00e0 8 cl, le fromage commence \u00e0 \u201cdiluer\u201d et vous vous retrouvez avec une soupe au vin blanc plus qu\u2019une <strong>fondue au four<\/strong>. Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent un r\u00e9sultat plus rustique, il est d\u2019ailleurs possible de se contenter de 2 \u00e0 3 cl, ou m\u00eame de ne rien ajouter du tout, surtout avec un Mont-d&rsquo;Or tr\u00e8s cr\u00e9meux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La scission entre cro\u00fbte et p\u00e2te survient souvent quand le fromage est cuit trop vite ou piqu\u00e9 trop profond. En creusant le puits, gardez une marge d\u20191 cm entre le fond de ce trou et le bois de la bo\u00eete. Le vin se r\u00e9partira de lui-m\u00eame pendant la cuisson. Si la cro\u00fbte se soul\u00e8ve un peu, c\u2019est bon signe, la vapeur fait son travail et la texture int\u00e9rieure s\u2019uniformise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand ces quelques param\u00e8tres sont ma\u00eetris\u00e9s, on arrive r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 cette texture id\u00e9ale : une cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement frip\u00e9e et dor\u00e9e, un c\u0153ur brillant, nappant, qui retombe en ruban sur la pomme de terre. C\u2019est ce genre de d\u00e9tail qui transforme une simple \u201crecette de fromage\u201d en vrai rituel de table.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accompagnements_et_accords_pour_un_Mont-dOr_chaud_au_four_digne_dun_diner_dhiver\"><\/span>Accompagnements et accords pour un Mont-d&rsquo;Or chaud au four digne d\u2019un d\u00eener d\u2019hiver<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le fromage pr\u00eat \u00e0 couler, ce sont les accompagnements qui font la diff\u00e9rence entre un plateau un peu lourd et un vrai <strong>plat convivial<\/strong>. La saucisse de Morteau ou de Montb\u00e9liard reste une alli\u00e9e solide, avec son fum\u00e9 qui r\u00e9pond \u00e0 celui du bois de la bo\u00eete. Les pommes de terre en robe des champs participent au confort, tandis que la salade fra\u00eeche et un bon vin blanc all\u00e8gent l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, la combinaison suivante tient bien le coup autour de ce <strong>fromage chaud<\/strong> :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>1,2 \u00e0 1,5 kg de pommes de terre<\/strong> lav\u00e9es, cuites \u00e0 l\u2019eau sal\u00e9e puis pass\u00e9es quelques minutes au four.<\/li><li><strong>3 saucisses fum\u00e9es<\/strong>, cuites 25 minutes \u00e0 partir du fr\u00e9missement, puis tranch\u00e9es.<\/li><li><strong>200 \u00e0 250 g de jambon fum\u00e9 ou cru<\/strong>, id\u00e9alement de Franche-Comt\u00e9 ou de Savoie.<\/li><li>Un grand saladier de mesclun ou de feuilles de ch\u00eane, avec une vinaigrette bien relev\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains pr\u00e9f\u00e8rent proposer le Mont-d&rsquo;Or en fin de repas, froid, simplement pos\u00e9 sur une planche, accompagn\u00e9 de pommes de terre vapeur, d\u2019un morceau de saucisse et d\u2019un peu de salade. Le passage au four apporte un confort imm\u00e9diat mais att\u00e9nue l\u00e9g\u00e8rement la complexit\u00e9 aromatique du fromage. Les deux fa\u00e7ons de faire se d\u00e9fendent, selon l\u2019humeur et le nombre de convives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 vin, la tradition jurassienne garde son sens. Un savagnin ouill\u00e9 (\u00e9lev\u00e9 avec un remplissage r\u00e9gulier des f\u00fbts) se marie tr\u00e8s bien avec la richesse du <strong>fromage fondu<\/strong>, tout comme un chardonnay jurassien tendu, servi bien frais, entre 10 et 12 \u00b0C. On trouve en 2026 de bons flacons entre <strong>10 et 16 \u20ac<\/strong> chez des cavistes s\u00e9rieux, ce qui reste coh\u00e9rent avec l\u2019esprit simple mais soign\u00e9 du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui n\u2019ouvrent pas de bouteille, un jus de pomme trouble fermier, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, offre un bel accord. Ce n\u2019est pas une copie de vin, c\u2019est un autre registre, avec une fra\u00eecheur bienvenue. La seule chose \u00e0 \u00e9viter reste les boissons trop sucr\u00e9es, qui alourdissent l\u2019ensemble et effacent le contraste entre cro\u00fbte dor\u00e9e et p\u00e2te cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelques cornichons bien croquants, un peu d\u2019oignon rouge finement \u00e9minc\u00e9, ou des pickles maison ajoutent une pointe de relief acide. Avec ces touches, le Mont-d&rsquo;Or devient vraiment le centre d\u2019un <strong>d\u00eener chaleureux<\/strong>, o\u00f9 chacun compose son assiette, trempe ses pommes de terre, arrose de fromage et discute autour du plat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le MONT D&amp;apos;OR au four &quot;boite chaude&quot; fa\u00e7on M\u00e8re Mitraille - G\u00e9n\u00e9reux ! - sur Gourmandises TV\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mtgz-bFXMiQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces accompagnements bien pes\u00e9s donnent une colonne vert\u00e9brale au repas et laissent toute sa place au caract\u00e8re du fromage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tableau r\u00e9capitulatif : quantit\u00e9s par personne pour un Mont-d&rsquo;Or au four r\u00e9ussi<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui aiment v\u00e9rifier leurs calculs avant d\u2019inviter, un tableau r\u00e9sume les quantit\u00e9s utiles selon le nombre de convives. Ces valeurs ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es plusieurs fois pour arriver \u00e0 la bonne mesure entre g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et gaspillage.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Nombre de personnes<\/th>\n<th>Mont-d&rsquo;Or (poids total)<\/th>\n<th>Pommes de terre<\/th>\n<th>Saucisses fum\u00e9es<\/th>\n<th>Jambon<\/th>\n<th>Vin blanc pour la bo\u00eete<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>2 personnes<\/td>\n<td><strong>1 fromage de 500 g<\/strong><\/td>\n<td>600 \u00e0 700 g<\/td>\n<td>1 saucisse<\/td>\n<td>100 \u00e0 120 g<\/td>\n<td>5 cl<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>4 personnes<\/td>\n<td><strong>1 fromage de 800 g \u00e0 1 kg<\/strong><\/td>\n<td>1,2 \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<td>3 saucisses<\/td>\n<td>200 \u00e0 250 g<\/td>\n<td>5 cl<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>6 personnes<\/td>\n<td><strong>2 fromages de 600 \u00e0 700 g<\/strong><\/td>\n<td>1,8 \u00e0 2,2 kg<\/td>\n<td>4 \u00e0 5 saucisses<\/td>\n<td>300 \u00e0 350 g<\/td>\n<td>10 cl (5 cl par bo\u00eete)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec ces rep\u00e8res, il devient plus simple de calibrer son march\u00e9, sans se retrouver avec deux kilos de restes ou, dans l\u2019autre sens, un plat vid\u00e9 en dix minutes qui laisse les invit\u00e9s sur leur faim.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_Mont-dOr_au_four_ail_herbes_vin_et_versions_plus_legeres\"><\/span>Variantes de Mont-d&rsquo;Or au four : ail, herbes, vin et versions plus l\u00e9g\u00e8res<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la m\u00e9thode de base en main, il devient tentant de jouer avec les saveurs. Le Mont-d&rsquo;Or accepte tr\u00e8s bien quelques ajouts, \u00e0 condition de ne pas le travestir en gratin masqu\u00e9. L\u2019id\u00e9e reste de souligner le caract\u00e8re du fromage chaud, pas de le couvrir sous des couches d\u2019ingr\u00e9dients. Quelques pistes ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es en cuisine, avec des r\u00e9sultats solides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plus classique consiste \u00e0 glisser <strong>1 ou 2 gousses d\u2019ail<\/strong>, pel\u00e9es et coup\u00e9es en fins b\u00e2tonnets, dans le fromage avant la cuisson. Plut\u00f4t que de tout mettre dans le trou central, il vaut mieux enfoncer ces \u00e9clats un peu partout sur la surface, comme on pique un gigot, pour une diffusion plus homog\u00e8ne. Le vin blanc prend le relais et emporte les ar\u00f4mes, que l\u2019on retrouve ensuite dans la sauce de <strong>fromage fondu<\/strong> sur les pommes de terre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes fra\u00eeches fonctionnent aussi, avec quelques pr\u00e9cautions. Le thym et le romarin, trop puissants, finissent par dominer. En revanche, <strong>une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette cisel\u00e9e<\/strong> ou de persil plat ajout\u00e9e au moment du service, \u00e0 la surface du fromage, apporte une touche verte agr\u00e9able. Pour un r\u00e9sultat plus marqu\u00e9, un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu sur la cro\u00fbte, avant la cuisson, suffit souvent largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains soirs, la bouteille de vin ne suit pas, ou personne ne souhaite en ouvrir. Le Mont-d&rsquo;Or supporte tr\u00e8s bien une cuisson sans alcool. Dans ce cas, le puits central peut accueillir une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon de l\u00e9gumes maison ou d\u2019eau, simplement pour favoriser la fusion. La texture reste celle d\u2019un vrai <strong>D\u00e9lice fondant<\/strong>, m\u00eame si le parfum diff\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement. Mieux vaut alors compter sur de bons accompagnements pour le relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour all\u00e9ger un peu l\u2019assiette, la strat\u00e9gie ne consiste pas \u00e0 toucher au fromage, mais \u00e0 jouer sur les garnitures. Remplacer une partie des pommes de terre par des l\u00e9gumes r\u00f4tis (carottes, panais, bouquets de brocoli blanchis puis pass\u00e9s au four) fonctionne tr\u00e8s bien. Les l\u00e9gumes gagnent en douceur, tremp\u00e9s dans le <strong>fromage chaud<\/strong>, et la table y gagne en couleurs. \u00c0 l\u2019inverse, ajouter du lard grill\u00e9 ou des cro\u00fbtons beurr\u00e9s pousse le plat vers une richesse plus marqu\u00e9e, \u00e0 garder pour les grands froids.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces variantes ont un point commun : elles respectent la structure de d\u00e9part, ce c\u0153ur de <strong>fondue au four<\/strong> dans une bo\u00eete en bois, entour\u00e9 de garnitures simples. C\u2019est ce respect du socle qui permet de personnaliser sans perdre l\u2019\u00e2me du plat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mont-d&rsquo;Or froid, restes et usage sur plusieurs repas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand le fromage n\u2019est pas termin\u00e9 le soir m\u00eame, les restes ne sont pas une punition. Un Mont-d&rsquo;Or refroidi, qu\u2019il ait \u00e9t\u00e9 cuit ou non, se d\u00e9guste volontiers \u00e0 la main en fin de repas, comme un autre fromage de plateau. Certains pr\u00e9f\u00e8rent m\u00eame le Mont-d&rsquo;Or dans cette version plus ferme, o\u00f9 chaque produit du repas garde son identit\u00e9 : pomme de terre en robe des champs, saucisse de Morteau, salade, et fromage servi \u00e0 part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes de <strong>fromage fondu<\/strong>, remis au frais, se r\u00e9utilisent le lendemain dans une omelette, un gratin de p\u00e2tes ou un simple croque am\u00e9lior\u00e9. M\u00e9lang\u00e9s avec un peu de cr\u00e8me \u00e9paisse et de poivre, ils se transforment en sauce pour des endives brais\u00e9es ou des l\u00e9gumes vapeur. L\u2019id\u00e9e reste de les r\u00e9chauffer doucement, jamais en \u00e9bullition vigoureuse, pour ne pas les s\u00e9parer en gras et en eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur plusieurs repas, le Mont-d&rsquo;Or devient ainsi une sorte de fil conducteur. Une soir\u00e9e <strong>plat convivial<\/strong> autour du four, puis un d\u00e9jeuner plus simple le lendemain, avec une touche de ce m\u00eame fromage dans une autre pr\u00e9paration. C\u2019est une mani\u00e8re de prolonger la <strong>gourmandise<\/strong> sans r\u00e9p\u00e9ter \u00e0 l\u2019identique le m\u00eame d\u00eener d\u2019hiver.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Organisation_service_et_ambiance_autour_dun_Mont-dOr_au_four\"><\/span>Organisation, service et ambiance autour d\u2019un Mont-d&rsquo;Or au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Mont-d&rsquo;Or au four ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une technique. C\u2019est aussi un rythme de service et une ambiance de table. Contrairement \u00e0 une raclette o\u00f9 chacun g\u00e8re sa po\u00ealette, ici le fromage coule d\u2019une seule source, la bo\u00eete au centre. Le service \u00e0 la cuill\u00e8re cr\u00e9e un geste commun, presque c\u00e9r\u00e9moniel, qui participe beaucoup \u00e0 la r\u00e9ussite du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour garder le <strong>fromage chaud<\/strong> le plus longtemps possible, il est judicieux de <strong>chauffer l\u00e9g\u00e8rement les assiettes<\/strong> au four (50 \u00b0C, 5 minutes) avant d\u2019installer tout le monde. Le plat de pommes de terre et de saucisses sort lui aussi bien chaud, juste avant la mise en place. La bo\u00eete de Mont-d&rsquo;Or arrive en dernier, quand tout le monde est assis, serviette sur les genoux. Ce simple ordre \u00e9vite la fonte qui fige ou qui cro\u00fbte trop vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un dessous de plat en li\u00e8ge \u00e9pais ou en fonte permet de garder une meilleure inertie de chaleur sous la bo\u00eete. Si la pi\u00e8ce est fra\u00eeche, un torchon pos\u00e9 en corolle autour de la bo\u00eete limite un peu les pertes. La couleur dor\u00e9e de la cro\u00fbte, la vapeur qui s\u2019\u00e9chappe quand on brise la surface, tout cela participe \u00e0 l\u2019impression de <strong>D\u00e9lice fondant<\/strong> annonc\u00e9 \u00e0 la cantonade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En termes de quantit\u00e9, mieux vaut un peu trop que pas assez. Le tableau de tout \u00e0 l\u2019heure donne d\u00e9j\u00e0 des rep\u00e8res chiffr\u00e9s, mais un Mont-d&rsquo;Or supporte tr\u00e8s bien d\u2019\u00eatre servi un peu ferme si la faim est moins grande que pr\u00e9vu. L\u2019inverse, un fromage racl\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte en dix minutes, laisse un petit go\u00fbt d\u2019inachev\u00e9. Sur ce plat, la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 a encore plus de sens que la stricte mesure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de repas se pr\u00eate \u00e9galement \u00e0 une certaine simplicit\u00e9 de dessert. Une compote de pommes maison, une salade d\u2019agrumes ou quelques poires poch\u00e9es suffisent largement. \u00c0 l\u2019inverse, un g\u00e2teau tr\u00e8s riche noy\u00e9 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re risquerait d\u2019effacer le souvenir du <strong>fromage fondu<\/strong>. L\u00e0 encore, le fil conducteur reste le m\u00eame : peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments, mais choisis et ma\u00eetris\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au final, un Mont-d&rsquo;Or au four bien pr\u00e9par\u00e9 et bien servi concentre tout ce qui fait le charme d\u2019un <strong>d\u00eener chaleureux<\/strong> de <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong> en hiver : un produit saisonnier de caract\u00e8re, des gestes simples mais pr\u00e9cis, un service \u00e0 partager o\u00f9 chacun puise dans la m\u00eame source de <strong>gourmandise<\/strong>.<\/p>\n\n\n<h3>Pourquoi le Mont-d&rsquo;Or est-il un fromage saisonnier ?<\/h3>\n<p>Le Mont-d&rsquo;Or est fabriqu\u00e9 avec le lait des vaches rentr\u00e9es \u00e0 l&rsquo;\u00e9table, \u00e0 partir de la fin de l&rsquo;\u00e9t\u00e9. Ce lait d&rsquo;hiver, moins parfum\u00e9 que celui produit en plein p\u00e2turage, convient particuli\u00e8rement aux fromages destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s rapidement, comme le Mont-d&rsquo;Or. Sa commercialisation s&rsquo;\u00e9tale donc uniquement sur les mois frais, g\u00e9n\u00e9ralement de l&rsquo;automne \u00e0 la fin de l&rsquo;hiver, ce qui explique que l&rsquo;on ne le trouve pas \u00e0 l&rsquo;identique toute l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<h3>Quel vin blanc utiliser pour un Mont-d&rsquo;Or chaud au four ?<\/h3>\n<p>Pour la recette, un vin blanc du Jura fait merveille, en particulier un savagnin ou un chardonnay sec. On en verse environ 5 cl dans le fromage avant la cuisson, et l&rsquo;on sert le m\u00eame vin \u00e0 table si l&rsquo;on souhaite un accord coh\u00e9rent. \u00c0 d\u00e9faut, un blanc sec bien tendu, non bois\u00e9, fonctionne aussi correctement, \u00e0 condition de rester loin des vins trop sucr\u00e9s.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire un Mont-d&rsquo;Or au four pour qu&rsquo;il soit bien fondant ?<\/h3>\n<p>Dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 220 \u00b0C, un Mont-d&rsquo;Or sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant met en g\u00e9n\u00e9ral 25 \u00e0 30 minutes pour devenir bien coulant. La cro\u00fbte doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e et se fissurer quand on y plonge la cuill\u00e8re. Si votre four chauffe peu, vous pouvez prolonger de quelques minutes, en surveillant que la bo\u00eete ne noircisse pas.<\/p>\n<h3>Comment manger le Mont-d&rsquo;Or froid ?<\/h3>\n<p>Froid, le Mont-d&rsquo;Or se savoure comme un autre fromage de plateau, simplement avec du pain ou des pommes de terre en robe des champs. On peut l&rsquo;accompagner de saucisse de Morteau et d&rsquo;une salade verte pour un repas r\u00e9gional convivial, en gardant cette fois le go\u00fbt de chaque produit bien distinct, puisque le passage au four n&rsquo;est plus l\u00e0 pour transformer la texture.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer le Mont-d&rsquo;Or au four \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h3>\n<p>Il est d\u00e9conseill\u00e9 de cuire compl\u00e8tement le Mont-d&rsquo;Or tr\u00e8s \u00e0 l&rsquo;avance, car il a tendance \u00e0 figer et \u00e0 perdre sa texture fluide. En revanche, vous pouvez pr\u00e9parer tous les accompagnements, pr\u00e9chauffer le four et enfourner le fromage 30 minutes avant de passer \u00e0 table. Si vraiment vous devez le maintenir un peu, baissez le four \u00e0 90 \u00b0C et gardez-le 10 \u00e0 15 minutes maximum, sans chercher \u00e0 le recuire.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref D\u00e9lice fondant au Mont-d&rsquo;Or chaud au four : les ingr\u00e9dients, le mat\u00e9riel et les quantit\u00e9s qui tiennent la route Un Mont-d&rsquo;Or chaud r\u00e9ussi commence \u00e0 l\u2019\u00e9picerie, pas devant le four. 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