{"id":198,"date":"2026-08-02T21:15:24","date_gmt":"2026-08-02T21:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/"},"modified":"2026-08-02T22:22:51","modified_gmt":"2026-08-02T22:22:51","slug":"canneles-sales-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieux cannel\u00e9s sal\u00e9s : la recette gourmande \u00e0 d\u00e9couvrir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cannel\u00e9s sal\u00e9s au chorizo et tomme de brebis<\/strong> pr\u00e9par\u00e9s avec une base de p\u00e2te fluide, fondante \u00e0 c\u0153ur et bien dor\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/li><li><strong>Recette gourmande<\/strong> pr\u00eate en environ 45 minutes, id\u00e9ale en <strong>entr\u00e9e ap\u00e9ritive<\/strong> ou pour un <strong>ap\u00e9ritif sal\u00e9<\/strong> de derni\u00e8re minute.<\/li><li>Des <strong>plats faciles<\/strong> \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients du quotidien, qui respectent l\u2019esprit de la <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong> conviviale.<\/li><li>Une p\u00e2te de base que l\u2019on peut transformer en <strong>cannel\u00e9s au fromage<\/strong>, au saumon fum\u00e9, aux l\u00e9gumes r\u00f4tis ou aux herbes fra\u00eeches.<\/li><li>Des rep\u00e8res pr\u00e9cis sur les <strong>cuissons, grammages et mat\u00e9riel<\/strong> pour r\u00e9ussir \u00e0 tous les coups, m\u00eame sans grande exp\u00e9rience.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/#Recette_gourmande_de_canneles_sales_au_chorizo_et_fromage_version_aperitif\" >Recette gourmande de cannel\u00e9s sal\u00e9s au chorizo et fromage, version ap\u00e9ritif<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/#Comprendre_la_texture_parfaite_des_canneles_sales_croustillants_dehors_fondants_dedans\" >Comprendre la texture parfaite des cannel\u00e9s sal\u00e9s, croustillants dehors, fondants dedans<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/#Varier_les_canneles_sales_fromages_charcuteries_et_legumes_de_saison\" >Varier les cannel\u00e9s sal\u00e9s : fromages, charcuteries et l\u00e9gumes de saison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/#Organisation_en_cuisine_comment_integrer_les_canneles_sales_dans_un_apero_ou_un_menu_complet\" >Organisation en cuisine : comment int\u00e9grer les cannel\u00e9s sal\u00e9s dans un ap\u00e9ro ou un menu complet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/#Canneles_sales_et_cuisine_francaise_du_quotidien_inspirations_et_limites\" >Cannel\u00e9s sal\u00e9s et cuisine fran\u00e7aise du quotidien : inspirations et limites<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_gourmande_de_canneles_sales_au_chorizo_et_fromage_version_aperitif\"><\/span>Recette gourmande de cannel\u00e9s sal\u00e9s au chorizo et fromage, version ap\u00e9ritif<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon cannel\u00e9 sal\u00e9 commence comme un cannel\u00e9 sucr\u00e9, par une p\u00e2te tr\u00e8s fluide et un four bien chaud. La diff\u00e9rence se joue dans les <strong>saveurs sal\u00e9es<\/strong> que l\u2019on glisse dedans, ici un duo chorizo et tomme de brebis qui fonctionne sans discussion \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro. Cette base tient bien la route sur un buffet, dans un panier de pique-nique ou pour compl\u00e9ter une soupe du soir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 ci-dessous permet de remplir une plaque de <strong>18 moules \u00e0 cannel\u00e9s de 5 cm de haut<\/strong>. Pour une grande tabl\u00e9e, tout se double sans rien changer aux temps de repos ni de cuisson. Le format mini reste le plus pratique pour une <strong>entr\u00e9e ap\u00e9ritive<\/strong> o\u00f9 chacun picore sans assiette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour environ 18 mini cannel\u00e9s sal\u00e9s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette <strong>recette originale<\/strong> de cannel\u00e9s sal\u00e9s au chorizo et \u00e0 la tomme de brebis, la base test\u00e9e tourne autour de ces quantit\u00e9s :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>70 g de chorizo<\/strong> doux ou fort, sans la peau, coup\u00e9 tr\u00e8s finement<\/li><li><strong>80 g de tomme de brebis r\u00e2p\u00e9e<\/strong> (un fromage type Ossau-Iraty ou brebis basque, bien sec)<\/li><li><strong>25 cl de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>40 g de beurre<\/strong><\/li><li><strong>2 \u0153ufs moyens<\/strong> (calibre 53\/63 g)<\/li><li><strong>80 g de farine de bl\u00e9<\/strong> type T55 ou T65<\/li><li><strong>Sel fin et poivre noir<\/strong> fra\u00eechement moulu<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base rappelle une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes serr\u00e9e, beaucoup plus liquide qu\u2019un appareil \u00e0 cake. C\u2019est justement ce qui donne ce c\u0153ur moelleux, presque comme un flan, sous la cro\u00fbte dor\u00e9e typique des cannel\u00e9s sal\u00e9s bien men\u00e9s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es, du m\u00e9lange \u00e0 la cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour que la cuisson se tienne, le four doit \u00eatre chaud. Il faut donc commencer par <strong>pr\u00e9chauffer \u00e0 200 \u00b0C chaleur traditionnelle<\/strong>, au moins 10 minutes avant d\u2019enfourner. Les moules, eux, gagnent \u00e0 \u00eatre bien beurr\u00e9s, surtout s\u2019ils sont en m\u00e9tal.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong>. Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement les moules \u00e0 cannel\u00e9s, m\u00eame s\u2019ils sont en silicone, pour assurer une belle coloration.<\/li><li>Coupez le <strong>chorizo<\/strong> en tout petits d\u00e9s, presque comme une brunoise. Plus les morceaux sont fins, plus ils se r\u00e9partissent bien dans la p\u00e2te.<\/li><li>Dans une petite casserole, faites chauffer \u00e0 feu doux le <strong>lait<\/strong> et le <strong>beurre<\/strong> jusqu\u2019\u00e0 fonte compl\u00e8te du beurre. Il ne faut pas laisser bouillir.<\/li><li>Dans un saladier, fouettez les <strong>\u0153ufs<\/strong> avec une pinc\u00e9e de sel et du poivre. Versez le m\u00e9lange lait-beurre ti\u00e8de en fouettant pour obtenir un liquide homog\u00e8ne.<\/li><li>Ajoutez la <strong>farine<\/strong> en pluie, en fouettant \u00e9nergiquement pour \u00e9liminer les grumeaux. On doit obtenir une p\u00e2te lisse, assez fluide.<\/li><li>Incorporez le <strong>chorizo<\/strong> et la <strong>tomme de brebis r\u00e2p\u00e9e<\/strong>. M\u00e9langez pour bien r\u00e9partir garniture et fromage dans la p\u00e2te.<\/li><li>Remplissez les moules aux <strong>trois quarts<\/strong>, jamais \u00e0 ras bord, pour laisser la p\u00e2te monter sans d\u00e9border.<\/li><li>Enfournez pour <strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong> de cuisson. Les cannel\u00e9s sal\u00e9s doivent \u00eatre bien gonfl\u00e9s, d\u2019un brun dor\u00e9 uniforme, les bords l\u00e9g\u00e8rement croustillants.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le four chauffe fort par le haut et colore trop vite, passer \u00e0 <strong>190 \u00b0C<\/strong> sur la fin permet d\u2019\u00e9viter les chapeaux br\u00fbl\u00e9s tout en gardant un c\u0153ur fondant. Le rep\u00e8re simple reste la texture : le centre tremble l\u00e9g\u00e8rement quand on secoue le moule, sans \u00eatre liquide.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlicieux-cannels-sals-la-recette-gourmande-dcouvrir-illustration.jpg\" alt=\"D\u00e9licieux cannel\u00e9s sal\u00e9s : la recette gourmande \u00e0 d\u00e9couvrir, Recette gourmande de cannel\u00e9s sal\u00e9s au\" class=\"wp-image-200\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlicieux-cannels-sals-la-recette-gourmande-dcouvrir-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlicieux-cannels-sals-la-recette-gourmande-dcouvrir-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlicieux-cannels-sals-la-recette-gourmande-dcouvrir-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/dlicieux-cannels-sals-la-recette-gourmande-dcouvrir-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_la_texture_parfaite_des_canneles_sales_croustillants_dehors_fondants_dedans\"><\/span>Comprendre la texture parfaite des cannel\u00e9s sal\u00e9s, croustillants dehors, fondants dedans<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9ussir des cannel\u00e9s sal\u00e9s tient \u00e0 un \u00e9quilibre entre p\u00e2te riche et temp\u00e9rature de four. Un appareil trop \u00e9pais donnera des bouch\u00e9es s\u00e8ches, un four trop doux laissera les cannel\u00e9s p\u00e2les et mous. Cette pr\u00e9paration se rapproche du cannel\u00e9 bordelais, mais avec une base sans sucre et un fromage qui apporte le gras et le go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong> de bistrot, la texture compte autant que l\u2019assaisonnement. Ce qui fait la diff\u00e9rence se joue sur la gestion de la chaleur, le choix du moule et la fa\u00e7on de remplir. Ces gestes simples transforment une <strong>recette gourmande<\/strong> en valeur s\u00fbre \u00e0 chaque ap\u00e9ritif sal\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00f4le des ingr\u00e9dients dans la structure<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>lait<\/strong> et les <strong>\u0153ufs<\/strong> offrent le c\u00f4t\u00e9 flan, cette sensation de moelleux qui reste agr\u00e9able m\u00eame lorsque les cannel\u00e9s refroidissent sur la table. Avec <strong>25 cl de lait pour 2 \u0153ufs<\/strong>, on reste sur une texture souple suffisamment tenue pour se d\u00e9mouler proprement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>farine<\/strong> assure la tenue. \u00c0 <strong>80 g<\/strong>, on garde une p\u00e2te fluide. Passer au-dessus de <strong>100 g<\/strong> donnerait des cannel\u00e9s plus proches d\u2019un cake, moins int\u00e9ressants \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro. Le <strong>beurre<\/strong>, \u00e0 <strong>40 g<\/strong>, apporte le gras n\u00e9cessaire pour le croustillant ext\u00e9rieur, surtout si le moule est g\u00e9n\u00e9reusement beurr\u00e9 lui aussi.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choix du moule et temp\u00e9rature de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les moules, trois mat\u00e9riaux se partagent la sc\u00e8ne. Le cuivre \u00e9tam\u00e9 reste la r\u00e9f\u00e9rence pour les p\u00e2tissiers bordelais, mais son prix d\u00e9passe facilement <strong>8 \u00e0 10 \u20ac le moule<\/strong>, ce qui en limite l\u2019usage domestique. Le m\u00e9tal antiadh\u00e9sif et le silicone tiennent bien la distance \u00e0 la maison et se rangent plus facilement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur cette base de cannel\u00e9s sal\u00e9s, les temps et sensations observ\u00e9s restent les suivants :<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de moule<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature conseill\u00e9e<\/th>\n<th>Temps moyen<\/th>\n<th>R\u00e9sultat observ\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Silicone<\/td>\n<td><strong>200 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>22 \u00e0 25 min<\/strong><\/td>\n<td>D\u00e9moulage facile, cro\u00fbte un peu plus douce, couleur dor\u00e9e uniforme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>M\u00e9tal antiadh\u00e9sif<\/td>\n<td><strong>190 \u00e0 200 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>20 \u00e0 22 min<\/strong><\/td>\n<td>Cro\u00fbte plus marqu\u00e9e, go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9 agr\u00e9able \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuivre \u00e9tam\u00e9<\/td>\n<td><strong>190 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td><strong>20 min<\/strong><\/td>\n<td>Coloration rapide, contraste int\u00e9rieur\/ext\u00e9rieur tr\u00e8s net<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un four domestique, un test simple consiste \u00e0 cuire une premi\u00e8re tourn\u00e9e en restant sur 22 minutes. Si les cannel\u00e9s sortent trop p\u00e2les, on pousse de 3 minutes. S\u2019ils sont bien dor\u00e9s mais moins moelleux, on r\u00e9duit de 2 minutes sur la s\u00e9rie suivante.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Repos, d\u00e9moulage et service<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement aux cannel\u00e9s sucr\u00e9s qui gagnent souvent \u00e0 reposer une journ\u00e9e, ceux-ci sont pens\u00e9s pour l\u2019<strong>ap\u00e9ritif sal\u00e9<\/strong> imm\u00e9diat. Un repos court de <strong>10 \u00e0 15 minutes hors du four<\/strong> suffit \u00e0 laisser la mie se stabiliser avant le d\u00e9moulage. Le contact doit rester ti\u00e8de sous le doigt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cannel\u00e9s sal\u00e9s se servent id\u00e9alement ti\u00e8des, ni br\u00fblants ni compl\u00e8tement froids. La tomme de brebis reste l\u00e9g\u00e8rement fondante, le chorizo lib\u00e8re ses parfums sans couler. Plac\u00e9s sur une grille plut\u00f4t que sur une assiette, ils gardent leur base croustillante jusqu\u2019au moment de passer en salle ou sur le balcon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ces points ma\u00eetris\u00e9s, la m\u00eame technique s\u2019adapte sans difficult\u00e9 \u00e0 d\u2019autres garnitures pour des <strong>plats faciles<\/strong> de buffet, tout en restant dans ce format de bouch\u00e9e qui pla\u00eet \u00e0 tout le monde.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La VRAIE RECETTE des CANNEL\u00c9S BORDELAIS \ud83d\udd25 Croustillants et Moelleux\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fkC3i-3Y7uM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varier_les_canneles_sales_fromages_charcuteries_et_legumes_de_saison\"><\/span>Varier les cannel\u00e9s sal\u00e9s : fromages, charcuteries et l\u00e9gumes de saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne p\u00e2te de base ouvre la porte \u00e0 toutes sortes de variations. Cette structure au lait, \u0153ufs, farine et beurre accepte tr\u00e8s bien d\u2019autres fromages, des fines herbes, du poisson fum\u00e9 ou des l\u00e9gumes r\u00f4tis. C\u2019est tout l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette <strong>recette originale<\/strong> : on part d\u2019un socle stable et on s\u2019amuse avec les garnitures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cannel\u00e9s sal\u00e9s trouvent naturellement leur place dans un buffet d\u2019<strong>ap\u00e9ritif sal\u00e9<\/strong>, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un houmous maison, de petits feuillet\u00e9s ou d\u2019une focaccia. Ils ont l\u2019avantage de voyager sans s\u2019effondrer, ce qui les rend pratiques pour un pique-nique de printemps ou un ap\u00e9ro au jardin.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Id\u00e9es de cannel\u00e9s au fromage pour changer du chorizo<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour rester sur des <strong>cannel\u00e9s au fromage<\/strong>, plusieurs options fonctionnent avec la m\u00eame quantit\u00e9 que la tomme de brebis :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Comt\u00e9 affin\u00e9 12 mois<\/strong> r\u00e2p\u00e9, pour une saveur plus marqu\u00e9e et une belle cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/li><li><strong>Ch\u00e8vre frais<\/strong> \u00e9miett\u00e9, associ\u00e9 \u00e0 de la ciboulette ou du thym citron, pour un r\u00e9sultat plus doux.<\/li><li><strong>Bleu doux<\/strong> type fourme, en petites miettes, \u00e0 r\u00e9server aux amateurs de go\u00fbts puissants.<\/li><li><strong>Morbier AOP<\/strong> en d\u00e9s, d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 avec succ\u00e8s, qui offre un c\u0153ur tr\u00e8s filant lorsque le cannel\u00e9 est servi ti\u00e8de.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans tous les cas, il vaut mieux \u00e9viter les fromages tr\u00e8s humides comme la mozzarella en gros cubes, qui risquent de d\u00e9tremper la mie. Lorsque l\u2019on souhaite ce type de fromage, le couper en tout petits d\u00e9s et r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de lait aide \u00e0 garder la structure.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Version poisson, l\u00e9gumes et herbes fra\u00eeches<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une touche plus l\u00e9g\u00e8re en bouche, le duo <strong>saumon fum\u00e9 et aneth<\/strong> fonctionne bien dans cette p\u00e2te, \u00e0 condition de rester raisonnable sur la quantit\u00e9 de saumon. Au-del\u00e0 de <strong>60 g<\/strong> de poisson fum\u00e9, le go\u00fbt prend toute la place et couvre celui du fromage, qui peut alors \u00eatre r\u00e9duit ou supprim\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes r\u00f4tis offrent une belle alternative v\u00e9g\u00e9tale. Des d\u00e9s de <strong>poivrons grill\u00e9s<\/strong>, de courgettes saut\u00e9es ou de carottes r\u00f4ties au four, bien \u00e9goutt\u00e9s, apportent couleur et texture. L\u00e0 encore, il faut veiller \u00e0 bien les s\u00e9cher sur papier absorbant avant de les ajouter \u00e0 l\u2019appareil, sinon la p\u00e2te perd en tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les herbes, le duo <strong>persil plat et ciboulette<\/strong> donne un r\u00e9sultat tr\u00e8s franc, \u00e0 glisser dans la p\u00e2te au moment o\u00f9 l\u2019on incorpore chorizo ou l\u00e9gumes. Une poign\u00e9e hach\u00e9e (environ <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/strong>) suffit pour parfumer une fourn\u00e9e de 18 mini cannel\u00e9s sal\u00e9s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter la recette aux saisons et aux menus<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019automne, ces bouch\u00e9es trouvent bien leur place \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un velout\u00e9 de potimarron. On sert alors deux ou trois cannel\u00e9s sal\u00e9s par personne, comme garniture chaude plut\u00f4t que comme simple grignotage d\u2019ap\u00e9ritif. En \u00e9t\u00e9, ils compl\u00e8tent une grande salade compos\u00e9e, avec tomates, ma\u00efs et avocat, dans l\u2019esprit des menus de d\u00e9but juin souvent publi\u00e9s dans les magazines culinaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas complet, compter <strong>5 \u00e0 6 cannel\u00e9s sal\u00e9s par convive<\/strong> avec une salade verte suffit largement. En version buffet de printemps, comme pour f\u00eater un 1er mai autour d\u2019un barbecue, deux bouch\u00e9es par personne offrent un d\u00e9marrage gourmand sans couper l\u2019app\u00e9tit pour la suite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette capacit\u00e9 \u00e0 se glisser dans plusieurs contextes diff\u00e9rents fait des cannel\u00e9s sal\u00e9s des alli\u00e9s solides pour tous les moments o\u00f9 il faut mettre quelque chose de bon sur la table sans passer la journ\u00e9e en cuisine.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cannel\u00e9s Bordelais - la recette\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kqE6Uj0AT7g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Organisation_en_cuisine_comment_integrer_les_canneles_sales_dans_un_apero_ou_un_menu_complet\"><\/span>Organisation en cuisine : comment int\u00e9grer les cannel\u00e9s sal\u00e9s dans un ap\u00e9ro ou un menu complet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e8s que plusieurs pr\u00e9parations se croisent en cuisine, l\u2019organisation sauve la soir\u00e9e. Ces cannel\u00e9s sal\u00e9s ont l\u2019avantage de supporter sans broncher d\u2019\u00eatre pr\u00e9par\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 l\u2019avance. Ils se r\u00e9chauffent bien quelques minutes au four, pendant que la viande repose ou que la salade se dresse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps total annonc\u00e9 tourne autour de <strong>45 minutes<\/strong> pour une fourn\u00e9e : <strong>20 minutes de pr\u00e9paration<\/strong> et <strong>25 minutes de cuisson<\/strong>. Une fois la m\u00e9canique bien en t\u00eate, cette <strong>recette gourmande<\/strong> se case facilement entre deux autres plats.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Planification sur une soir\u00e9e ap\u00e9ritif d\u00eenatoire<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un ap\u00e9ro o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9voit plusieurs petites choses \u00e0 grignoter, les cannel\u00e9s sal\u00e9s tiennent le r\u00f4le de bouch\u00e9e chaude. Ils arrivent juste apr\u00e8s les tartinades type houmous ou rillettes de poisson, qui se pr\u00e9parent la veille. Pendant la cuisson des cannel\u00e9s, la table peut \u00eatre dress\u00e9e, les boissons mises au frais et les crudit\u00e9s tranch\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un d\u00e9roul\u00e9 simple pourrait ressembler \u00e0 ceci :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 heures avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s, pr\u00e9parer les tartinades et les conserver au frais.<\/li><li>1 heure avant, pr\u00e9parer l\u2019appareil \u00e0 cannel\u00e9s sal\u00e9s et le laisser reposer 15 \u00e0 20 minutes, le temps de ranger la cuisine.<\/li><li>35 minutes avant l\u2019heure pr\u00e9vue, remplir les moules et enfourner.<\/li><li>Au moment o\u00f9 les invit\u00e9s enl\u00e8vent les manteaux, sortir les cannel\u00e9s du four, laisser ti\u00e9dir 10 minutes puis d\u00e9mouler sur une grille.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce timing laisse tout juste ce qu\u2019il faut pour accueillir les convives sans courir. Les cannel\u00e9s arrivent ti\u00e8des, quand les premiers verres sont d\u00e9j\u00e0 servis, ce qui donne d\u2019embl\u00e9e une impression g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Transport et r\u00e9chauffage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas chez des amis, les cannel\u00e9s sal\u00e9s peuvent \u00eatre cuits enti\u00e8rement \u00e0 l\u2019avance. Une fois refroidis, ils se conservent <strong>24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Sur place, un passage au four \u00e0 <strong>160 \u00b0C pendant 8 \u00e0 10 minutes<\/strong> suffit \u00e0 leur redonner du moelleux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micro-ondes reste possible mais change la texture, en ramollissant la cro\u00fbte qui fait tout l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette bouch\u00e9e. Si ce mode de r\u00e9chauffage est la seule option, un passage tr\u00e8s court, par tranches de <strong>15 secondes<\/strong>, permet de limiter les d\u00e9g\u00e2ts, mais ne donnera jamais ce contraste croustillant-fondant que le four classique offre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans tous les cas, il est pr\u00e9f\u00e9rable de transporter les cannel\u00e9s d\u00e9j\u00e0 d\u00e9moul\u00e9s, rang\u00e9s bien serr\u00e9s dans une bo\u00eete tapiss\u00e9e de papier cuisson. Les garder dans les moules augmenterait l\u2019humidit\u00e9 et ramollirait la base.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Accords boissons et autres bouch\u00e9es<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 boissons, ces bouch\u00e9es supportent tr\u00e8s bien un <strong>cidre brut de Cornouaille AOP<\/strong>, sec et vif, qui r\u00e9pond bien au gras du chorizo et du fromage. Pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent rester sans alcool, une limonade maison peu sucr\u00e9e, parfum\u00e9e au citron et \u00e0 la menthe, se marie tout aussi bien avec ces <strong>saveurs sal\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un plateau d\u2019ap\u00e9ritif d\u00eenatoire, les cannel\u00e9s sal\u00e9s font bon m\u00e9nage avec quelques autres propositions rapides : mini-focaccias, pizzas maison ou croquettes de l\u00e9gumes. L\u2019id\u00e9e reste toujours la m\u00eame, une f\u00eate de la <strong>gourmandise<\/strong> sans tomber dans la complication. Chacun picore selon son envie, et les restes, s\u2019il y en a, partent tr\u00e8s bien dans la lunch box du lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand cette organisation se cale une fois, elle devient un r\u00e9flexe, et ces cannel\u00e9s s\u2019invitent naturellement dans toutes les soir\u00e9es o\u00f9 l\u2019on cherche une bouch\u00e9e chaude simple et efficace.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canneles_sales_et_cuisine_francaise_du_quotidien_inspirations_et_limites\"><\/span>Cannel\u00e9s sal\u00e9s et cuisine fran\u00e7aise du quotidien : inspirations et limites<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cannel\u00e9s sal\u00e9s sont le parfait exemple d\u2019un classique repris ailleurs, adopt\u00e9 puis d\u00e9tourn\u00e9 avec respect. Ils viennent de Bordeaux, mais s\u2019invitent d\u00e9sormais sur les tables un peu partout, y compris en Bretagne, o\u00f9 ils trouvent facilement leur place \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un bol de cidre ou d\u2019une assiette de charcuterie locale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette logique de <strong>plats faciles<\/strong> et de petite <strong>gourmandise<\/strong> qui tient la route, ils apportent une alternative aux cakes sal\u00e9s et aux quiches. Le format individuel parle \u00e0 tout le monde et limite le gaspillage : chacun se sert, on ne d\u00e9coupe que ce qui sera mang\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quand les cannel\u00e9s sal\u00e9s ne sont pas adapt\u00e9s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout n\u2019est pas bon \u00e0 transformer en cannel\u00e9. Les garnitures tr\u00e8s aqueuses, comme les tomates fra\u00eeches ou les \u00e9pinards mal \u00e9goutt\u00e9s, posent probl\u00e8me. Elles d\u00e9trempent la mie et emp\u00eachent la cro\u00fbte de se former, ce qui va \u00e0 l\u2019encontre de l\u2019esprit m\u00eame du cannel\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un brunch tr\u00e8s copieux, ces bouch\u00e9es peuvent aussi se r\u00e9v\u00e9ler un peu riches si elles c\u00f4toient d\u00e9j\u00e0 \u0153ufs brouill\u00e9s, bacon et viennoiseries. Dans ces contextes-l\u00e0, mieux vaut en proposer une version plus l\u00e9g\u00e8re, en r\u00e9duisant l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de fromage ou en rempla\u00e7ant le chorizo par des herbes fra\u00eeches et des l\u00e9gumes grill\u00e9s bien secs.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une base \u00e0 adapter \u00e0 son propre r\u00e9pertoire<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au fil des essais, chacun peut se construire son trio gagnant : une version tr\u00e8s simple au fromage pour les repas de famille, une version plus relev\u00e9e pour les soir\u00e9es entre amis, et \u00e9ventuellement une version plus v\u00e9g\u00e9tale pour un buffet o\u00f9 tout le monde ne mange pas de viande. L\u2019important reste de garder les rep\u00e8res de base : <strong>25 cl de lait, 2 \u0153ufs, 80 g de farine, 40 g de beurre<\/strong> et 70 \u00e0 80 g de garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ce socle ma\u00eetris\u00e9, tout le reste n\u2019est qu\u2019ajustement de go\u00fbt. Certains pr\u00e9f\u00e9reront un poivre plus pr\u00e9sent, d\u2019autres ajouteront un peu de piment d\u2019Espelette \u00e0 la p\u00e2te. L\u2019essentiel est de garder la main sur la texture et de ne pas surcharger l\u2019appareil en morceaux solides, sous peine de voir les cannel\u00e9s s\u2019effondrer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette libert\u00e9 bien encadr\u00e9e r\u00e9sume assez bien l\u2019esprit de la <strong>cuisine fran\u00e7aise<\/strong> de tous les jours : des bases solides, des gestes clairs, et assez de marge pour adapter \u00e0 ses produits, \u00e0 sa r\u00e9gion et \u00e0 ses invit\u00e9s.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les cannel\u00e9s sal\u00e9s \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h3>\n<p>Oui, les cannel\u00e9s sal\u00e9s se pr\u00e9parent la veille sans probl\u00e8me. Une fois cuits et refroidis, ils se conservent 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Pour le service, il suffit de les r\u00e9chauffer 8 \u00e0 10 minutes au four \u00e0 160 \u00b0C afin de retrouver un c\u0153ur moelleux et une cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement croustillante.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que les cannel\u00e9s sal\u00e9s accrochent au moule ?<\/h3>\n<p>Pour limiter le risque d&rsquo;adh\u00e9rence, il est recommand\u00e9 de beurrer g\u00e9n\u00e9reusement les moules, m\u00eame lorsqu&rsquo;ils sont en silicone, puis de les remplir seulement aux trois quarts. Le d\u00e9moulage se fait une dizaine de minutes apr\u00e8s la sortie du four, lorsque les cannel\u00e9s ont l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di, ce qui aide la cro\u00fbte \u00e0 se d\u00e9tacher proprement.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer le chorizo dans cette recette gourmande ?<\/h3>\n<p>Le chorizo peut \u00eatre remplac\u00e9 par des lardons fum\u00e9s bien revenus \u00e0 la po\u00eale, du jambon cru en petits d\u00e9s, du saumon fum\u00e9, ou une garniture v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 base de l\u00e9gumes r\u00f4tis. Il suffit de garder des morceaux tr\u00e8s petits et bien \u00e9goutt\u00e9s, pour ne pas d\u00e9tremper l&rsquo;appareil et conserver la texture caract\u00e9ristique des cannel\u00e9s sal\u00e9s.<\/p>\n<h3>Quel fromage choisir pour des cannel\u00e9s au fromage r\u00e9ussis ?<\/h3>\n<p>Les fromages fermes qui fondent bien, comme la tomme de brebis, le comt\u00e9, le cheddar ou le morbier, donnent de bons r\u00e9sultats. Ils apportent \u00e0 la fois du go\u00fbt et une belle coloration. Les fromages tr\u00e8s frais et tr\u00e8s humides demandent plus de pr\u00e9cautions, en r\u00e9duisant un peu la quantit\u00e9 de lait pour \u00e9viter une mie trop molle.<\/p>\n<h3>Comment servir les cannel\u00e9s sal\u00e9s lors d&rsquo;un ap\u00e9ritif sal\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Pour un ap\u00e9ritif sal\u00e9, on compte g\u00e9n\u00e9ralement deux \u00e0 trois cannel\u00e9s sal\u00e9s par personne, servis ti\u00e8des sur un plateau ou une planche, accompagn\u00e9s de quelques crudit\u00e9s et d&rsquo;une ou deux tartinades. Ils fonctionnent aussi tr\u00e8s bien en entr\u00e9e ap\u00e9ritive, deux pi\u00e8ces par convive avec une petite salade verte l\u00e9g\u00e8rement assaisonn\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Recette gourmande de cannel\u00e9s sal\u00e9s au chorizo et fromage, version ap\u00e9ritif Un bon cannel\u00e9 sal\u00e9 commence comme un cannel\u00e9 sucr\u00e9, par une p\u00e2te tr\u00e8s fluide et un four bien chaud. 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