{"id":209,"date":"2026-08-08T10:31:40","date_gmt":"2026-08-08T10:31:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/"},"modified":"2026-08-08T13:36:57","modified_gmt":"2026-08-08T13:36:57","slug":"lentilles-recettes-savoures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/","title":{"rendered":"Lentilles : d\u00e9couvrez nos 50 recettes incontournables et savoureuses"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une casserole de lentilles oubli\u00e9e sur feu vif finit souvent en pur\u00e9e grise. Avec une eau fr\u00e9missante, un assaisonnement ajout\u00e9 au bon moment et la vari\u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e au plat, elles gardent au contraire leur forme et prennent du go\u00fbt sans r\u00e9clamer une cuisine compliqu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces 50 recettes couvrent les salades du d\u00e9jeuner, les soupes \u00e9paisses, les dhal parfum\u00e9s, les plats de poisson et les mijot\u00e9s plus traditionnels. Les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es servent 4 personnes, sauf mention contraire.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les lentilles vertes tiennent bien en salade, avec une cuisson de <strong>22 \u00e0 28 minutes<\/strong> selon leur calibre.<\/li><li>Les lentilles corail cuisent en <strong>12 \u00e0 15 minutes<\/strong> et se pr\u00eatent aux soupes, pur\u00e9es et dhal.<\/li><li>Le sel s\u2019ajoute en fin de cuisson pour pr\u00e9server une peau souple et r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Une vinaigrette se verse sur les grains encore ti\u00e8des afin qu\u2019ils absorbent mieux les aromates.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/#Bien_choisir_et_cuire_les_lentilles_pour_reussir_50_recettes_savoureuses\" >Bien choisir et cuire les lentilles pour r\u00e9ussir 50 recettes savoureuses<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/#Recettes_de_salades_de_lentilles_faciles_pour_les_repas_frais\" >Recettes de salades de lentilles faciles pour les repas frais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/#Soupes_et_dhal_de_lentilles_corail_pour_une_cuisine_rapide\" >Soupes et dhal de lentilles corail pour une cuisine rapide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/#Plats_de_lentilles_avec_poisson_viande_et_recettes_traditionnelles\" >Plats de lentilles avec poisson, viande et recettes traditionnelles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/#Recettes_vegetariennes_et_idees_originales_avec_des_lentilles\" >Recettes v\u00e9g\u00e9tariennes et id\u00e9es originales avec des lentilles<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bien_choisir_et_cuire_les_lentilles_pour_reussir_50_recettes_savoureuses\"><\/span>Bien choisir et cuire les lentilles pour r\u00e9ussir 50 recettes savoureuses<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine des lentilles commence au sac, pas dans la cocotte. Les lentilles vertes du Puy b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une AOP, qui encadre leur zone de production autour du Puy-en-Velay et leur mode de culture. Leur petit diam\u00e8tre et leur peau fine donnent une cuisson r\u00e9guli\u00e8re, utile lorsqu\u2019il faut les servir avec du poisson, du lard ou des l\u00e9gumes r\u00f4tis sans les casser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes fran\u00e7aises non labellis\u00e9es, souvent cultiv\u00e9es en Champagne ou dans le Berry, conviennent tr\u00e8s bien aux plats du quotidien. Comptez <strong>250 g de lentilles s\u00e8ches<\/strong> pour quatre assiettes en accompagnement, ou <strong>320 g<\/strong> pour un plat unique. Rincez-les dans une passoire fine, couvrez-les de trois fois leur volume d\u2019eau froide, puis maintenez un fr\u00e9missement discret. L\u2019\u00e9bullition brutale maltraite les grains et les fend sans piti\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Cuisson courante<\/th>\n<th>Texture en bouche<\/th>\n<th>Plats adapt\u00e9s<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles vertes du Puy AOP<\/td>\n<td>22 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>Ferme, fine et l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9e<\/td>\n<td>Salades, poisson, petit sal\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles vertes fran\u00e7aises<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<td>Ronde et rustique<\/td>\n<td>Pot\u00e9es, soupes \u00e9paisses, saucisses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles blondes<\/td>\n<td>30 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Douce et farineuse<\/td>\n<td>Pur\u00e9es, gratins, mijot\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles corail<\/td>\n<td>12 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Fondante, presque cr\u00e9meuse<\/td>\n<td>Dhal, velout\u00e9s, galettes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lentille corail est d\u00e9cortiqu\u00e9e, ce qui explique sa couleur orang\u00e9e et sa cuisson rapide. Elle ne demande pas de trempage. C\u2019est une l\u00e9gumineuse pratique quand le d\u00eener doit \u00eatre pr\u00eat en moins de trente minutes, mais elle ne gardera pas la m\u00eame tenue qu\u2019une verte dans une salade. Sur les paquets, la rubrique nutrition peut donner des rep\u00e8res de composition, mais c\u2019est le comportement en cuisson qui doit guider le choix de la vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une base qui marche dans une grande part de ces recettes, faites cuire les lentilles vertes avec <strong>1 feuille de laurier, 1 demi-oignon et 1,2 litre d\u2019eau<\/strong>. \u00c9gouttez d\u00e8s qu\u2019elles sont tendres sous la dent. Salez avec <strong>5 g de sel fin<\/strong> apr\u00e8s cuisson, puis retirez le laurier et l\u2019oignon. Un grain doit r\u00e9sister l\u00e9g\u00e8rement entre les dents, jamais craquer.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez une salade simple avec 250 g de lentilles vertes, 120 g de feta, 2 tomates et 20 g de persil plat, assaisonn\u00e9e de 30 g d\u2019huile de colza et 15 g de vinaigre de cidre.<\/li><li>Faites mijoter 300 g de lentilles vertes avec 2 carottes, 1 oignon et 150 g de poitrine fum\u00e9e pendant 35 minutes pour un plat familial franc et traditionnel.<\/li><li>Mixez 220 g de lentilles corail cuites avec 700 g de carottes, 800 ml de bouillon et 80 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re pour une soupe lisse en 25 minutes.<\/li><li>Servez 250 g de lentilles vertes ti\u00e8des avec 4 \u0153ufs mollets cuits 6 minutes et une moutarde de Meaux d\u00e9lay\u00e9e dans 25 g de vinaigre.<\/li><li>Cuisez 300 g de lentilles blondes avec 400 g de courge butternut en d\u00e9s et 1 litre de bouillon durant 35 minutes.<\/li><li>Ajoutez 180 g de saumon fum\u00e9 en lani\u00e8res \u00e0 250 g de lentilles vertes froides, avec 1 pomme acidul\u00e9e et 15 g d\u2019aneth.<\/li><li>Faites dorer 8 chipolatas, puis achevez leur cuisson dans 300 g de lentilles vertes avec 250 ml de bouillon pendant 20 minutes.<\/li><li>\u00c9crasez 300 g de lentilles corail cuites avec 1 \u0153uf, 60 g de chapelure et 15 g de cumin pour former 8 petites galettes.<\/li><li>Pr\u00e9parez une tartinade avec 250 g de lentilles vertes cuites, 40 g de noix, 1 gousse d\u2019ail et 35 g d\u2019huile de noix.<\/li><li>Cuisez 250 g de lentilles vertes avec 300 g de poireaux \u00e9minc\u00e9s et 150 ml de cidre brut, puis laissez r\u00e9duire 8 minutes sans couvercle.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles s\u00e8ches se gardent plusieurs mois dans un bocal ferm\u00e9, \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9. Une fois cuites, placez-les dans une bo\u00eete herm\u00e9tique avec deux cuill\u00e8res de leur eau de cuisson et consommez-les dans les <strong>48 heures<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lentilles-cuisson-casserole-epices.jpg\" alt=\"Casserole de lentilles en cuisson avec \u00e9pices et l\u00e9gumes \u00e9minc\u00e9s\" class=\"wp-image-211\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lentilles-cuisson-casserole-epices.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lentilles-cuisson-casserole-epices-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lentilles-cuisson-casserole-epices-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lentilles-cuisson-casserole-epices-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_de_salades_de_lentilles_faciles_pour_les_repas_frais\"><\/span>Recettes de salades de lentilles faciles pour les repas frais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade de lentilles r\u00e9ussie ne se fabrique pas avec des grains froids et une vinaigrette vers\u00e9e au hasard. \u00c9gouttez-les lorsqu\u2019elles sont encore chaudes, laissez-les ti\u00e9dir cinq minutes, puis ajoutez l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019huile. Cette m\u00e9thode donne un assaisonnement qui entre dans le grain au lieu de rester au fond du saladier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, une proportion de <strong>250 g de lentilles s\u00e8ches<\/strong> suffit avec 350 \u00e0 450 g de l\u00e9gumes ou de garniture. La tomate apporte du jus, l\u2019oignon cru du mordant, la noix une m\u00e2che bienvenue. L\u2019avocat fonctionne aussi, mais ajoutez-le juste avant le service avec un peu de citron pour \u00e9viter qu\u2019il ne ternisse.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"QUE FAIRE AVEC DES LENTILLES CORAIL ? 3 RECETTES faciles &amp; rapides I VEGAN + SANS GLUTEN\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nd8MLD8cN74?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes se marient bien avec les produits fum\u00e9s, les herbes fra\u00eeches et les l\u00e9gumes croquants. Avec le poisson, choisissez des morceaux fermes comme le maquereau ou le haddock, plut\u00f4t qu\u2019un filet fragile qui se d\u00e9lite au m\u00e9lange. Le cabillaud poch\u00e9 peut convenir, \u00e0 condition de l\u2019ajouter en gros p\u00e9tales au dernier moment.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9langez 250 g de lentilles vertes avec 180 g de tomates cerises, 1 oignon rouge, 80 g de roquette et une vinaigrette de 30 g d\u2019huile d\u2019olive.<\/li><li>Assemblez 250 g de lentilles avec 250 g de brocoli blanchi 4 minutes, 50 g d\u2019amandes grill\u00e9es et 20 g de jus de citron.<\/li><li>Ajoutez 1 avocat de 180 g, 150 g de concombre et 20 g de coriandre \u00e0 250 g de grains refroidis, sans remuer trop brutalement.<\/li><li>Servez 250 g de lentilles avec 200 g de maquereau fum\u00e9, 1 pomme Granny Smith et 25 g de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne.<\/li><li>Pr\u00e9parez une salade de betteraves avec 300 g de betteraves cuites, 250 g de lentilles et 100 g de ch\u00e8vre frais \u00e9miett\u00e9.<\/li><li>Faites une version nordique avec 200 g de haddock poch\u00e9 5 minutes, 250 g de lentilles, 120 g de c\u00e9leri branche et 15 g d\u2019aneth.<\/li><li>M\u00e9langez 250 g de lentilles, 200 g de carottes r\u00e2p\u00e9es, 60 g de raisins secs et 35 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es.<\/li><li>Ajoutez 300 g de patate douce r\u00f4tie \u00e0 200 \u00b0C pendant 25 minutes, 250 g de lentilles et 120 g de feta pour une assiette compl\u00e8te.<\/li><li>Servez 250 g de lentilles avec 2 endives \u00e9minc\u00e9es, 1 poire ferme et 70 g de bleu, relev\u00e9s de 20 g de vinaigre de cidre.<\/li><li>Composez une salade chaude avec 250 g de lentilles, 250 g de champignons po\u00eal\u00e9s et 4 \u0153ufs poch\u00e9s cuits 3 minutes.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes de lentilles froides supportent bien une pr\u00e9paration d\u2019avance, mais gardez les herbes, les feuilles de salade et les fruits coup\u00e9s \u00e0 part. Pour trouver une autre id\u00e9e de l\u00e9gumes de saison \u00e0 placer sur la m\u00eame table, cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-butternut-savoures\/\">recettes savoureuses au butternut<\/a> donne des pistes simples, notamment pour les pr\u00e9parations r\u00f4ties.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un saladier de lentilles ne demande pas une d\u00e9coration de vitrine. Une herbe nette, une note acide et un \u00e9l\u00e9ment croquant suffisent largement quand le grain est bien cuit.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soupes_et_dhal_de_lentilles_corail_pour_une_cuisine_rapide\"><\/span>Soupes et dhal de lentilles corail pour une cuisine rapide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les soupes de lentilles corail sont parmi les plats les plus faciles \u00e0 mettre sur le feu un soir de semaine. Leur cuisson courte permet d\u2019utiliser un bouillon maison comme un bouillon de l\u00e9gumes du commerce, \u00e0 condition de surveiller le sel. Versez le liquide progressivement si vous voulez une texture \u00e9paisse, car ces petites lentilles absorbent beaucoup et passent vite de velout\u00e9 \u00e0 b\u00e9ton de chantier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un dhal, le mot d\u00e9signe en Inde une pr\u00e9paration de l\u00e9gumineuses autant qu\u2019un type de grain. La version domestique peut rester fid\u00e8le \u00e0 cette id\u00e9e sans chercher \u00e0 imiter une r\u00e9gion pr\u00e9cise. Faites revenir les \u00e9pices dans une mati\u00e8re grasse une minute, ajoutez les lentilles rinc\u00e9es, puis le liquide. Le parfum se d\u00e9veloppe dans la casserole, pas dans une pluie de curry ajout\u00e9e au dernier moment.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Velout\u00e9 de Trio de Lentilles - Recette de Soupe Facile\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rK8niGNYQa0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait de coco adoucit un dhal, tandis que la tomate lui donne une acidit\u00e9 plus franche. Un riz basmati cuit \u00e0 part reste une bonne garniture. Comptez <strong>240 g de riz sec<\/strong> pour quatre personnes et rincez-le jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit claire avant une cuisson de 11 minutes, suivie de 10 minutes de repos couvert.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites cuire 250 g de lentilles corail avec 700 g de carottes, 1 litre de bouillon et 10 g de gingembre pendant 20 minutes, puis mixez finement.<\/li><li>Pr\u00e9parez un dhal avec 300 g de lentilles corail, 400 g de tomates concass\u00e9es, 400 ml de lait de coco et 8 g de garam masala en 22 minutes.<\/li><li>Ajoutez 250 g de chou kale \u00e9minc\u00e9 \u00e0 250 g de lentilles vertes et 900 ml de bouillon, puis laissez cuire 28 minutes.<\/li><li>Faites une soupe au lard avec 250 g de lentilles vertes, 180 g de lardons, 2 carottes et 1,2 litre d\u2019eau pendant 35 minutes.<\/li><li>Cuisez 280 g de lentilles corail avec 1 oignon, 2 gousses d\u2019ail, 15 g de curry doux et 800 ml de bouillon pour un velout\u00e9 orang\u00e9.<\/li><li>Ajoutez le zeste et le jus d\u2019un citron vert \u00e0 un dhal de 300 g de lentilles, 350 ml de lait de coco et 250 g d\u2019\u00e9pinards.<\/li><li>Faites mijoter 250 g de lentilles vertes avec 500 g de courgettes, 1 litre de bouillon et 20 g de basilic, puis mixez seulement la moiti\u00e9.<\/li><li>Pr\u00e9parez une soupe de potimarron avec 700 g de chair de courge, 180 g de lentilles corail et 900 ml de bouillon, cuite 25 minutes.<\/li><li>Ajoutez 250 g de tomates fra\u00eeches concass\u00e9es et 120 g de riz basmati d\u00e9j\u00e0 cuit \u00e0 250 g de lentilles corail parfum\u00e9es au cumin.<\/li><li>Faites un dhal aux l\u00e9gumes avec 300 g de lentilles corail, 300 g de chou-fleur, 250 g de petits pois et 1 litre de bouillon.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes comportant des \u00e9pices gagnent \u00e0 reposer <strong>15 minutes hors du feu<\/strong> avant d\u2019\u00eatre servies. Le liquide se stabilise, les ar\u00f4mes se posent et le sel se corrige sans pr\u00e9cipitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge donne aussi du corps \u00e0 une soupe de lentilles, surtout de septembre \u00e0 f\u00e9vrier. Les morceaux doivent \u00eatre coup\u00e9s en d\u00e9s de 2 cm pour cuire au m\u00eame rythme que les l\u00e9gumes secs.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Plats_de_lentilles_avec_poisson_viande_et_recettes_traditionnelles\"><\/span>Plats de lentilles avec poisson, viande et recettes traditionnelles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mariage entre lentilles et viande est ancien dans les cuisines fran\u00e7aises, avec le petit sal\u00e9 comme r\u00e9f\u00e9rence connue. Il m\u00e9rite un peu de m\u00e9thode. Dessalez une poitrine demi-sel dans l\u2019eau froide pendant <strong>1 heure<\/strong>, puis changez l\u2019eau avant de la cuire avec les lentilles. Sans cette \u00e9tape, la casserole devient sal\u00e9e avant m\u00eame d\u2019avoir commenc\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du c\u00f4t\u00e9 du poisson, les lentilles font une garniture s\u00e9rieuse pour le saumon, le cabillaud, le skrei lorsqu\u2019il est disponible en hiver, ou encore le maquereau. Le grain apporte une base douce qui accepte tr\u00e8s bien une sauce au cidre. Prenez un cidre brut de Cornouaille si vous en avez un, dont l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e impose une origine g\u00e9ographique et des pommes \u00e0 cidre identifi\u00e9es, puis laissez r\u00e9duire sans faire bouillir longuement.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites cuire 600 g de petit sal\u00e9 dessal\u00e9 avec 300 g de lentilles vertes, 3 carottes et 1 oignon pendant 45 minutes \u00e0 feu doux.<\/li><li>Servez 4 pav\u00e9s de saumon de 140 g sur 250 g de lentilles, avec une sauce de 150 ml de cidre brut r\u00e9duite de moiti\u00e9.<\/li><li>Po\u00ealez 4 filets de cabillaud de 150 g pendant 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, puis posez-les sur des lentilles aux poireaux.<\/li><li>Faites griller 4 c\u00f4tes d\u2019agneau et accompagnez-les de 300 g de lentilles blondes cuites avec 2 gousses d\u2019ail et 15 g de thym.<\/li><li>Ajoutez 200 g de saucisse fum\u00e9e en rondelles \u00e0 300 g de lentilles vertes et 300 g de chou vert \u00e9minc\u00e9, cuits 35 minutes.<\/li><li>Servez 4 filets de maquereau grill\u00e9s avec une salade de 250 g de lentilles, 100 g de fenouil et 25 g de vinaigre de cidre.<\/li><li>Faites pocher 300 g de haddock dans 300 ml de lait pendant 5 minutes, puis ajoutez-le \u00e0 250 g de lentilles et 400 g d\u2019\u00e9pinards.<\/li><li>Pr\u00e9parez une cr\u00e8me de lentilles avec 280 g de lentilles vertes et 150 g de lard fum\u00e9, mix\u00e9s avec 250 ml de leur bouillon de cuisson.<\/li><li>Faites cuire 4 morceaux de poulet de 180 g avec 300 g de lentilles, 250 g de tomates et 150 ml de bouillon durant 40 minutes.<\/li><li>Servez le skrei r\u00f4ti avec 250 g de lentilles vertes, 200 g de carottes et 20 g de beurre demi-sel \u00e0 80 % de mati\u00e8re grasse.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre demi-sel se place \u00e0 la fin, surtout avec le haddock et le petit sal\u00e9 qui apportent d\u00e9j\u00e0 leur salinit\u00e9. Go\u00fbtez le jus de cuisson avant toute correction. Cette pr\u00e9caution \u00e9vite le plat lourd qui appelle une carafe d\u2019eau en urgence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces plats supportent une cuisson douce dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais. La fonte r\u00e9partit mieux la chaleur qu\u2019une casserole mince, particuli\u00e8rement quand les lentilles cuisent avec une viande pendant plus de trente minutes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_vegetariennes_et_idees_originales_avec_des_lentilles\"><\/span>Recettes v\u00e9g\u00e9tariennes et id\u00e9es originales avec des lentilles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes v\u00e9g\u00e9tariennes ne se limitent pas \u00e0 retirer la viande d\u2019un plat mijot\u00e9. Les lentilles peuvent devenir une farce, une galette, une sauce \u00e9paisse ou une garniture de l\u00e9gumes r\u00f4tis. Associez-les \u00e0 du riz, du sarrasin, de l\u2019orge ou du pain de campagne selon le r\u00e9sultat recherch\u00e9, sans transformer l\u2019assiette en inventaire de placard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sarrasin a toute sa place dans cette cuisine, surtout en Bretagne. Son go\u00fbt grill\u00e9 r\u00e9pond bien \u00e0 la lentille verte et aux champignons. Pour un repas de quatre personnes, comptez <strong>220 g de sarrasin d\u00e9cortiqu\u00e9<\/strong> ou <strong>8 galettes de sarrasin<\/strong>, selon la recette. Le sarrasin d\u00e9cortiqu\u00e9 se cuit dans deux fois son volume d\u2019eau pendant 15 minutes, puis repose 5 minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Formez 8 burgers avec 300 g de lentilles vertes cuites, 100 g de flocons d\u2019avoine, 1 \u0153uf, 1 oignon et 20 g de concentr\u00e9 de tomate.<\/li><li>Mixez 250 g de lentilles corail cuites avec 60 g de tahini, 25 g de jus de citron et 1 gousse d\u2019ail pour une tartinade souple.<\/li><li>Garnissez 4 poivrons de 250 g de lentilles, 220 g de sarrasin cuit, 250 g de tomates et 80 g de fromage r\u00e2p\u00e9, puis enfournez 25 minutes \u00e0 190 \u00b0C.<\/li><li>Pr\u00e9parez des boulettes avec 300 g de lentilles, 80 g de chapelure, 1 \u0153uf et 15 g de persil, dor\u00e9es 12 minutes \u00e0 la po\u00eale.<\/li><li>Faites un hachis v\u00e9g\u00e9tal avec 350 g de lentilles vertes, 800 g de pur\u00e9e de pommes de terre et 250 g de champignons po\u00eal\u00e9s.<\/li><li>Ajoutez 250 g de lentilles corail \u00e0 500 g de sauce tomate, avec 10 g d\u2019origan, pour napper 350 g de p\u00e2tes s\u00e8ches.<\/li><li>Pr\u00e9parez un bowl avec 250 g de lentilles, 300 g de courge r\u00f4tie, 150 g de chou rouge et 80 g de yaourt nature citronn\u00e9.<\/li><li>Farcissez 4 grandes galettes de sarrasin avec 250 g de lentilles, 250 g de champignons, 120 g d\u2019emmental et 4 \u0153ufs.<\/li><li>Faites cuire un pain sal\u00e9 avec 250 g de lentilles corail cuites, 180 g de farine de bl\u00e9, 3 \u0153ufs et 10 g de levure chimique pendant 40 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/li><li>Servez 250 g de lentilles vertes avec 300 g de butternut r\u00f4ti, 70 g de noix et une sauce de 25 g de moutarde douce.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le burger de lentilles demande une po\u00eale bien chaude et un peu d\u2019huile, sinon il accroche avant de former sa cro\u00fbte. Laissez chaque face cuire <strong>4 minutes<\/strong> sans y toucher. Pour varier les l\u00e9gumes r\u00f4tis, les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-butternut-savoures\/\">id\u00e9es autour de la courge butternut<\/a> s\u2019accordent bien avec les lentilles vertes et les noix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces propositions sortent du cadre du plat traditionnel sans travestir le produit. Un bon grain, une cuisson juste et une garniture coh\u00e9rente donnent des plats savoureux, m\u00eame lorsque le frigo ne contient pas grand-chose.<\/p>\n\n\n<h3>Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?<\/h3>\n<p>Non. Les lentilles vertes, blondes et corail ne demandent pas de trempage. Rincez-les soigneusement, puis cuisez-les dans trois fois leur volume d\u2019eau froide.<\/p>\n<h3>Pourquoi les lentilles deviennent-elles molles ou \u00e9clat\u00e9es ?<\/h3>\n<p>Une \u00e9bullition trop forte, une cuisson trop longue ou un grain ancien expliquent souvent ce r\u00e9sultat. Maintenez un fr\u00e9missement l\u00e9ger et go\u00fbtez d\u00e8s la vingti\u00e8me minute pour les lentilles vertes.<\/p>\n<h3>Quand faut-il saler les lentilles ?<\/h3>\n<p>Salez en fin de cuisson, une fois les grains tendres. Ajoutez aussi les ingr\u00e9dients tr\u00e8s sal\u00e9s, comme le lard fum\u00e9 ou le haddock, avec mesure afin de garder la main sur l\u2019assaisonnement.<\/p>\n<h3>Combien de lentilles s\u00e8ches faut-il pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 60 \u00e0 65 g pour une garniture et 75 \u00e0 80 g pour un plat principal. Pour quatre personnes, 250 g suffisent g\u00e9n\u00e9ralement avec des l\u00e9gumes ou du poisson.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une casserole de lentilles oubli\u00e9e sur feu vif finit souvent en pur\u00e9e grise. Avec une eau fr\u00e9missante, un assaisonnement ajout\u00e9 au bon moment et la vari\u00e9t\u00e9 adapt\u00e9e au plat, elles gardent au contraire leur forme et prennent du go\u00fbt sans r\u00e9clamer une cuisine compliqu\u00e9e. 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