{"id":239,"date":"2026-08-10T11:33:53","date_gmt":"2026-08-10T11:33:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/"},"modified":"2026-08-10T18:44:04","modified_gmt":"2026-08-10T18:44:04","slug":"salade-lentilles-corail-boulgour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/","title":{"rendered":"Recette simple et savoureuse : salade fra\u00eeche de lentilles corail, boulgour et fenouil"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette simple assemble des <strong>lentilles corail cuites juste fermes<\/strong>, du <strong>boulgour gonfl\u00e9 \u00e0 l\u2019eau<\/strong> et du <strong>fenouil cru tr\u00e8s finement \u00e9minc\u00e9<\/strong>. Le citron vert, l\u2019\u00e9chalote et la ciboulette donnent une vinaigrette vive, capable de tenir au frais sans ramollir l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La pr\u00e9paration convient pour <strong>4 personnes en entr\u00e9e<\/strong> ou 2 personnes en plat froid.<\/li><li>Les lentilles corail demandent une surveillance serr\u00e9e, avec <strong>8 \u00e0 10 minutes de cuisson<\/strong> selon la marque.<\/li><li>Le fenouil apporte du croquant lorsqu\u2019il est coup\u00e9 \u00e0 la mandoline ou au couteau tr\u00e8s aiguis\u00e9.<\/li><li>La salade fra\u00eeche se pr\u00e9pare jusqu\u2019\u00e0 <strong>4 heures avant le service<\/strong>, mais la vinaigrette s\u2019ajoute en deux fois.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/#Salade_fraiche_de_lentilles_corail_boulgour_et_fenouil_pour_quatre_personnes\" >Salade fra\u00eeche de lentilles corail, boulgour et fenouil pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/#Cuisson_des_lentilles_corail_et_du_boulgour_sans_texture_molle\" >Cuisson des lentilles corail et du boulgour sans texture molle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/#Fenouil_cru_citron_vert_et_ciboulette_pour_une_vinaigrette_nette\" >Fenouil cru, citron vert et ciboulette pour une vinaigrette nette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/#Assemblage_de_la_salade_de_lentilles_corail_au_boulgour_et_fenouil\" >Assemblage de la salade de lentilles corail au boulgour et fenouil<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/#Variantes_de_saison_et_conservation_de_cette_recette_simple\" >Variantes de saison et conservation de cette recette simple<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salade_fraiche_de_lentilles_corail_boulgour_et_fenouil_pour_quatre_personnes\"><\/span>Salade fra\u00eeche de lentilles corail, boulgour et fenouil pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un saladier froid, un couteau qui coupe et une passoire fine suffisent pour cette cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne sans complication. Le point d\u00e9licat ne se trouve pas dans la liste d\u2019ingr\u00e9dients naturels, mais dans le minuteur. Les lentilles corail passent vite de tendres \u00e0 d\u00e9faites, et une salade n\u2019a pas besoin d\u2019une pur\u00e9e d\u00e9guis\u00e9e sous la vinaigrette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez <strong>150 g de lentilles corail s\u00e8ches<\/strong>, <strong>120 g de boulgour moyen<\/strong>, <strong>1 gros bulbe de fenouil de 350 \u00e0 400 g<\/strong>, 2 citrons verts, 2 \u00e9chalotes, 12 brins de ciboulette, 5 cl d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce, 4 g de sel fin et 2 tours de moulin \u00e0 poivre. Cette quantit\u00e9 donne une entr\u00e9e franche pour quatre assiettes, ou un repas rapide pour deux adultes avec une tranche de pain de seigle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez du boulgour moyen plut\u00f4t que tr\u00e8s fin. Le grain garde une m\u00e2che plus nette apr\u00e8s refroidissement et ne colle pas au fond du saladier. Pour le fenouil, cherchez un bulbe lourd, blanc et serr\u00e9, avec des tiges fermes et un plumet vert encore vivant. Les feuilles ne partent pas \u00e0 la poubelle, elles remplacent une partie des herbes dans l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients et le mat\u00e9riel qui \u00e9vitent les mauvaises surprises<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut une casserole de <strong>2 litres minimum<\/strong>, une passoire fine, une planche stable, un grand saladier et un zesteur. Une mandoline fait gagner du temps pour le fenouil, \u00e0 condition d\u2019utiliser le prot\u00e8ge-doigts. Sans elle, coupez le bulbe en deux, retirez la base dure, puis taillez des tranches aussi fines que possible au couteau.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>Pr\u00e9paration pr\u00e9cise<\/th>\n<th>R\u00f4le dans l\u2019assiette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles corail<\/td>\n<td>150 g<\/td>\n<td>Rinc\u00e9es \u00e0 l\u2019eau froide avant cuisson<\/td>\n<td>Texture tendre et go\u00fbt doux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Boulgour moyen<\/td>\n<td>120 g<\/td>\n<td>Cuit puis refroidi rapidement<\/td>\n<td>Grains souples et r\u00e9guliers<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fenouil<\/td>\n<td>350 \u00e0 400 g<\/td>\n<td>\u00c9minc\u00e9 tr\u00e8s fin, feuilles r\u00e9serv\u00e9es<\/td>\n<td>Croquant anis\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Citrons verts<\/td>\n<td>2 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>Zeste d\u2019un fruit et jus des deux<\/td>\n<td>Acidit\u00e9 et parfum<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile d\u2019olive<\/td>\n<td>5 cl<\/td>\n<td>Fouett\u00e9e avec le jus de citron<\/td>\n<td>Liant de la vinaigrette<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moutarde n\u2019est pas l\u00e0 pour faire bretonne \u00e0 tout prix. Elle sert \u00e0 retenir l\u2019huile et le jus de citron ensemble, ce qui \u00e9vite une flaque au fond du plat apr\u00e8s vingt minutes. Une moutarde de graines, trop marqu\u00e9e ici, prendrait le dessus sur le fenouil. Prenez une moutarde lisse et douce, ou laissez-la de c\u00f4t\u00e9 si le citron vert est tr\u00e8s parfum\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles corail sont des lentilles rouges d\u00e9cortiqu\u00e9es. Leur enveloppe retir\u00e9e explique leur cuisson rapide et leur teinte qui vire de l\u2019orang\u00e9 au jaune p\u00e2le dans l\u2019eau. Elles se trouvent facilement en \u00e9picerie, mais le calibre diff\u00e8re d\u2019un paquet \u00e0 l\u2019autre. La dur\u00e9e indiqu\u00e9e par le fabricant reste donc une borne utile, pas une permission de quitter la cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier les plats l\u00e9gers \u00e0 base de l\u00e9gumineuses, cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">recettes de lentilles savoureuses<\/a> donne aussi des pistes plus chaudes, adapt\u00e9es aux jours o\u00f9 le fenouil cru para\u00eet moins s\u00e9duisant. Ici, la nettet\u00e9 des go\u00fbts d\u00e9pend d\u2019abord de produits bien froids et d\u2019une cuisson arr\u00eat\u00e9e au bon moment.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-lentilles-corail-boulgour-fenouil-citron-vert.jpg\" alt=\"Ingr\u00e9dients de la salade : lentilles corail, boulgour, fenouil et citron vert\" class=\"wp-image-241\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-lentilles-corail-boulgour-fenouil-citron-vert.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-lentilles-corail-boulgour-fenouil-citron-vert-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-lentilles-corail-boulgour-fenouil-citron-vert-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-lentilles-corail-boulgour-fenouil-citron-vert-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_lentilles_corail_et_du_boulgour_sans_texture_molle\"><\/span>Cuisson des lentilles corail et du boulgour sans texture molle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les <strong>150 g de lentilles corail<\/strong> dans une passoire fine pendant 20 secondes, sous un filet d\u2019eau froide. Versez-les dans une casserole avec <strong>750 ml d\u2019eau froide non sal\u00e9e<\/strong>, soit environ trois fois leur volume. Portez \u00e0 franche \u00e9bullition, baissez aussit\u00f4t sur feu moyen et comptez 8 minutes \u00e0 partir du moment o\u00f9 l\u2019eau fr\u00e9mit de nouveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Go\u00fbtez d\u00e8s la septi\u00e8me minute. Le grain doit \u00eatre gonfl\u00e9, tendre sous la dent, mais encore visible. D\u00e8s que cette texture est atteinte, \u00e9gouttez sans attendre et passez les lentilles sous un filet d\u2019eau froide pendant 15 secondes. Ce refroidissement arr\u00eate la cuisson et retire une partie de l\u2019amidon de surface, celui qui transforme le saladier en masse compacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel ne va pas dans l\u2019eau au d\u00e9part. Ajoutez <strong>une pinc\u00e9e de 2 g<\/strong> seulement dans le saladier, au moment du m\u00e9lange. Certaines lentilles supportent une cuisson sal\u00e9e, mais cette recette cherche des grains propres et vite refroidis. Inutile de jouer au laboratoire avec un r\u00e9sultat qui peut se rater pour une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bon ordre de cuisson pour un repas rapide sans stress<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire le boulgour en premier. Portez <strong>500 ml d\u2019eau<\/strong> \u00e0 \u00e9bullition dans une seconde casserole, salez avec 3 g de sel, versez les 120 g de boulgour et cuisez 9 \u00e0 10 minutes, selon le temps inscrit sur le paquet. \u00c9gouttez-le, \u00e9talez-le dans un plat large et arrosez-le d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive pour d\u00e9tacher les grains.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le boulgour peut \u00e9galement gonfler hors du feu si l\u2019emballage le pr\u00e9voit. Dans ce cas, utilisez le volume d\u2019eau recommand\u00e9 par le fabricant et laissez couvert le temps annonc\u00e9. Les r\u00e9f\u00e9rences ne r\u00e9agissent pas toutes pareil, surtout entre un boulgour pr\u00e9cuit tr\u00e8s fin et un grain moyen. Cette recette a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e avec un boulgour moyen cuit dans l\u2019eau, plus pr\u00e9visible pour un premier essai.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le boulgour \u00e9tal\u00e9, lancez les lentilles. Pendant leurs 8 minutes de cuisson, vous avez le temps de tailler le fenouil et de finir la sauce. Ce d\u00e9roul\u00e9 \u00e9vite trois casseroles en m\u00eame temps et garde le plan de travail praticable. La cuisine saine, lorsqu\u2019elle est annonc\u00e9e dans les recettes du quotidien, m\u00e9rite surtout cette qualit\u00e9-l\u00e0, celle de ne pas transformer un d\u00e9jeuner en corv\u00e9e de vaisselle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne laissez pas les lentilles refroidir dans leur eau. Elles continuent \u00e0 boire, gonflent et s\u2019ouvrent. Ne les m\u00e9langez pas non plus encore fumantes au fenouil, car la chaleur coupe son croquant et ternit sa saveur l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9e. Chaque \u00e9l\u00e9ment doit \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de rejoindre le saladier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson de 12 minutes peut convenir \u00e0 une soupe ou \u00e0 une pur\u00e9e, pas \u00e0 cette pr\u00e9paration. Si les grains ont d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9liter, servez plut\u00f4t le m\u00e9lange ti\u00e8de avec un filet de bouillon et une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale. Il serait dommage de forcer une salade qui a d\u00e9j\u00e0 chang\u00e9 de nature.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Salade de Boulgour Ultra Fra\u00eeche : Pr\u00eate en 10 Minutes !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZoAcsGV0zKU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fenouil_cru_citron_vert_et_ciboulette_pour_une_vinaigrette_nette\"><\/span>Fenouil cru, citron vert et ciboulette pour une vinaigrette nette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez le bulbe de fenouil sous l\u2019eau froide et s\u00e9chez-le dans un linge propre. Coupez les tiges, d\u00e9tachez les petites feuilles vertes et hachez-en <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/strong>. Gardez le reste pour un bouillon de l\u00e9gumes ou pour parfumer un poisson, car le plumet se fane plus vite que le bulbe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tranchez le fenouil tr\u00e8s finement. Avec une mandoline r\u00e9gl\u00e9e sur 1 \u00e0 2 mm, vous obtenez des rubans souples qui prennent la sauce sans devenir lourds. Au couteau, cherchez des demi-lunes fines et r\u00e9guli\u00e8res. Les morceaux \u00e9pais gardent une fermet\u00e9 agressive, alors que les tranches fines se m\u00ealent mieux au boulgour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez le zeste d\u2019un citron vert avec une r\u00e2pe fine, en \u00e9vitant la partie blanche. Pressez les deux fruits pour obtenir environ <strong>6 cl de jus<\/strong>. \u00c9pluchez 2 \u00e9chalotes et \u00e9mincez-les aussi finement que le fenouil. Ciselez 12 brins de ciboulette, puis r\u00e9unissez zeste, jus, \u00e9chalotes, ciboulette et feuilles de fenouil dans un bol.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une sauce qui assaisonne sans noyer les grains<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez 5 cl d\u2019huile d\u2019olive, la cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce, 2 g de sel et le poivre. Fouettez 20 secondes avec une fourchette. La sauce doit rester vive, pas grasse. Si vos citrons verts sont particuli\u00e8rement acides, ajoutez <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel liquide<\/strong>, mais seulement apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 la premi\u00e8re version.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la moiti\u00e9 de cette vinaigrette sur le fenouil seul et m\u00e9langez avec les mains propres ou deux grandes cuill\u00e8res. Laissez reposer 10 minutes. Ce bref passage assouplit les tranches sans les cuire. Le fenouil perd son angle un peu raide et garde ce qu\u2019on lui demande, du croquant et un parfum net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron jaune remplace le citron vert si n\u00e9cessaire, \u00e0 raison de 4 cl de jus et du zeste d\u2019un demi-fruit. Le r\u00e9sultat sera plus rond, moins nerveux. L\u2019orange n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 test\u00e9e dans cette proportion pour cette recette pr\u00e9cise, car son suc plus doux change franchement l\u2019\u00e9quilibre avec l\u2019\u00e9chalote et les feuilles de fenouil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ciboulette peut c\u00e9der sa place \u00e0 15 g de persil plat. L\u2019aneth, souvent associ\u00e9 au fenouil, fonctionne aussi, mais utilisez-en seulement 8 g. Son parfum m\u00e8ne vite la danse et couvre les lentilles corail. Une bonne salade fra\u00eeche ne demande pas que chaque ingr\u00e9dient fasse du bruit en m\u00eame temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez cette sauce pendant le refroidissement des c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses. Elle aura le temps de prendre le parfum des \u00e9chalotes, sans devenir agressive. Le geste qui compte est simple, assaisonner le fenouil avant le reste, puis garder une partie de la sauce pour la derni\u00e8re minute.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udcaa La salade de lentilles\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-h7_lDlfOkk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assemblage_de_la_salade_de_lentilles_corail_au_boulgour_et_fenouil\"><\/span>Assemblage de la salade de lentilles corail au boulgour et fenouil<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le boulgour refroidi dans un grand saladier et d\u00e9tachez-le une derni\u00e8re fois avec une fourchette. Ajoutez les lentilles corail froides en les soulevant plut\u00f4t qu\u2019en les \u00e9crasant. Incorporez ensuite le fenouil d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9, avec le jus qu\u2019il a rendu. Ce jus fait partie de la recette, il porte le citron et le parfum du bulbe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez le reste de vinaigrette, m\u00e9langez avec deux cuill\u00e8res larges et go\u00fbtez apr\u00e8s 2 minutes. Les grains absorbent une part de l\u2019assaisonnement, d\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat de go\u00fbter apr\u00e8s le m\u00e9lange et non dans le bol de sauce. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel si le boulgour para\u00eet fade, ou quelques gouttes de jus de citron vert si l\u2019ensemble manque de relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le saladier au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>30 minutes minimum<\/strong>. Couvrez-le avec une assiette plut\u00f4t qu\u2019avec un film au contact, afin de ne pas \u00e9craser les tranches de fenouil. Sortez-le 10 minutes avant de servir, car une salade glac\u00e9e masque les herbes, le zeste et le go\u00fbt doux des l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ajouts qui respectent l\u2019\u00e9quilibre de cette cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base se suffit \u00e0 elle-m\u00eame, mais elle accepte quelques compl\u00e9ments mesur\u00e9s. Ajoutez 120 g de feta \u00e9goutt\u00e9e et \u00e9miett\u00e9e au dernier moment si vous souhaitez une version plus sal\u00e9e. Pour une assiette sans produit laitier, 80 g d\u2019amandes effil\u00e9es torr\u00e9fi\u00e9es 5 minutes \u00e0 160 \u00b0C apportent une m\u00e2che tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des d\u00e9s de concombre peuvent rejoindre le saladier, \u00e0 hauteur de 150 g, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9p\u00e9pin\u00e9s. \u00c9vitez la tomate hors saison, souvent aqueuse et sans tenue. En Bretagne, le fenouil se trouve g\u00e9n\u00e9ralement sur les \u00e9tals de printemps \u00e0 l\u2019automne, avec une pr\u00e9sence plus r\u00e9guli\u00e8re de juin \u00e0 octobre. En plein hiver, pr\u00e9f\u00e9rez une version ti\u00e8de avec fenouil rapidement po\u00eal\u00e9, plut\u00f4t que de chercher un bulbe fatigu\u00e9 \u00e0 tout prix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner ce plat, servez une galette de sarrasin nature, r\u00e9chauff\u00e9e 2 minutes \u00e0 la po\u00eale, ou un pain de campagne l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9. Une galette compl\u00e8te tr\u00e8s garnie ferait concurrence \u00e0 la salade. Un morceau de pain apporte au contraire juste ce qu\u2019il faut pour r\u00e9cup\u00e9rer la vinaigrette au fond de l\u2019assiette, geste modeste mais rarement regrett\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la recette jusqu\u2019\u00e0 quatre heures en avance si le service est pr\u00e9vu \u00e0 midi ou le soir. Gardez alors 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigrette dans un petit pot au frais et ajoutez-les juste avant de servir. Au-del\u00e0 de 24 heures, le fenouil reste comestible mais perd son croquant, tandis que les lentilles deviennent plus compactes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un buffet, doublez les quantit\u00e9s et r\u00e9partissez la salade dans deux grands plats plut\u00f4t que dans un saladier profond. Les invit\u00e9s peuvent se servir sans tasser les grains du dessous. Un plat \u00e9tal\u00e9 refroidit aussi plus vite, d\u00e9tail utile d\u00e8s que la table commence \u00e0 se remplir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_saison_et_conservation_de_cette_recette_simple\"><\/span>Variantes de saison et conservation de cette recette simple<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette se pr\u00eate bien aux repas rapides du printemps et de l\u2019\u00e9t\u00e9, lorsque le fenouil est ferme et que l\u2019on veut cuisiner sans four. Elle fonctionne aussi \u00e0 l\u2019automne en gardant la m\u00eame charpente, puis en changeant deux \u00e9l\u00e9ments au lieu de tout r\u00e9inventer. La cuisine du placard devient plus fiable quand le boulgour, les lentilles et les aromates servent de base connue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En septembre, ajoutez 1 petite pomme acidul\u00e9e coup\u00e9e en d\u00e9s de 5 mm, juste avant le service. Une reinette ou une boskoop tient mieux qu\u2019une pomme farineuse. En hiver, remplacez le fenouil cru par <strong>250 g de fenouil \u00e9minc\u00e9 et po\u00eal\u00e9 8 minutes<\/strong> dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, puis refroidi avant m\u00e9lange. Le citron vert reste bienvenu, mais r\u00e9duisez le jus \u00e0 4 cl.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, 100 g de petits pois cuits 3 minutes dans l\u2019eau bouillante trouvent leur place dans le saladier. Refroidissez-les aussit\u00f4t dans l\u2019eau froide pour garder leur couleur. Cette variante demande un peu moins de boulgour, soit 90 g au lieu de 120 g, sinon les l\u00e9gumes disparaissent derri\u00e8re les grains.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conserver les restes sans les laisser s\u2019ab\u00eemer<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rangez les restes dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures suivant le service. Mangez-les dans les <strong>24 heures<\/strong>. Avant de servir \u00e0 nouveau, remuez avec une fourchette et ajoutez un trait de citron ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile, car les grains auront absorb\u00e9 la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation ne rend pas service \u00e0 cette salade fra\u00eeche. Le fenouil rel\u00e2che son eau \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, le boulgour devient plus lourd et les lentilles perdent leur tenue. Si un reste doit \u00eatre transform\u00e9, mixez-le avec 25 cl de bouillon de l\u00e9gumes chaud, puis ajoutez une pinc\u00e9e de curry doux et 5 cl de cr\u00e8me de coco. Ce n\u2019est plus la m\u00eame assiette, mais cela \u00e9vite de jeter une pr\u00e9paration encore bonne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dahl, la soupe et les pur\u00e9es acceptent tr\u00e8s bien des lentilles plus fondantes. Une salade demande au contraire un r\u00e9glage pr\u00e9cis, ce qui explique l\u2019int\u00e9r\u00eat de s\u00e9parer les cuissons. Cette distinction semble menue sur le papier, mais elle d\u00e9cide du r\u00e9sultat au moment de la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cuisines de Bretagne ont toujours fait une place aux repas sobres bien men\u00e9s, du pain, des l\u00e9gumes, du sarrasin et une sauce proprement assaisonn\u00e9e. Cette assiette ne pr\u00e9tend pas imiter une sp\u00e9cialit\u00e9 locale. Elle s\u2019accorde simplement avec cette fa\u00e7on de cuisiner, franche, mesur\u00e9e et faite pour \u00eatre pos\u00e9e sur la table sans c\u00e9r\u00e9monie inutile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au retour des premiers fenouils bien serr\u00e9s, gardez le zeste de citron vert jusqu\u2019au dernier instant. C\u2019est lui qui r\u00e9veille le plat apr\u00e8s le repos au frais, sans ajouter une goutte de sauce de trop.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de temps cuire les lentilles corail pour une salade ?<\/h3>\n<p>Comptez 8 \u00e0 10 minutes apr\u00e8s la reprise de l\u2019\u00e9bullition. Go\u00fbtez \u00e0 partir de 7 minutes, puis \u00e9gouttez et refroidissez d\u00e8s que les grains restent entiers tout en \u00e9tant tendres.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer cette salade de lentilles corail la veille ?<\/h3>\n<p>La pr\u00e9paration tient jusqu\u2019\u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais le fenouil perd une partie de son croquant. Pour un meilleur r\u00e9sultat, pr\u00e9parez-la 4 heures avant et gardez un peu de vinaigrette pour le service.<\/p>\n<h3>Par quoi remplacer le boulgour dans cette recette ?<\/h3>\n<p>Utilisez 120 g de quinoa, de semoule moyenne ou de sarrasin d\u00e9cortiqu\u00e9 d\u00e9j\u00e0 cuit. Le temps de cuisson change selon le produit, mais le refroidissement rapide reste n\u00e9cessaire avant l\u2019assemblage.<\/p>\n<h3>Pourquoi rincer les lentilles corail apr\u00e8s la cuisson ?<\/h3>\n<p>Le rin\u00e7age froid stoppe la cuisson et enl\u00e8ve l\u2019exc\u00e8s d\u2019amidon. Les grains restent ainsi plus distincts dans le saladier au lieu de se coller entre eux.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette recette simple assemble des lentilles corail cuites juste fermes, du boulgour gonfl\u00e9 \u00e0 l\u2019eau et du fenouil cru tr\u00e8s finement \u00e9minc\u00e9. Le citron vert, l\u2019\u00e9chalote et la ciboulette donnent une vinaigrette vive, capable de tenir au frais sans ramollir l\u2019ensemble. 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