La Tarte Tatin demande peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais elle ne pardonne ni un caramel trop p\u00e2le ni des fruits mal rang\u00e9s. Les pommes doivent cuire longtemps, perdre une part de leur eau et se souder dans le beurre et le sucre avant d\u2019\u00eatre couvertes de p\u00e2te. Ce dessert fran\u00e7ais se pr\u00e9pare dans un moule qui passe du feu au four, avec un retournement net au dernier moment.<\/p>\n\n
Des reinettes, des Elstar ou des Reines des Reinettes tiennent mieux la cuisson que des pommes farineuses.<\/p>\n<\/li>
La recette donne une tarte de 24 cm pour 6 \u00e0 8 parts, avec 150 g de beurre<\/strong> et 150 g de sucre<\/strong> pour le caramel.<\/p>\n<\/li> La p\u00e2te sabl\u00e9e maison repose 30 minutes<\/strong> avant d\u2019\u00eatre \u00e9tal\u00e9e sur la garniture chaude.<\/p>\n<\/li> Le four doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, puis la cuisson dure environ 30 minutes<\/strong> apr\u00e8s le passage sur le feu.<\/p>\n<\/li> Le d\u00e9moulage se fait apr\u00e8s 10 minutes de repos, quand le caramel reste fluide sans br\u00fbler les doigts.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n