{"id":270,"date":"2026-08-12T18:45:20","date_gmt":"2026-08-12T18:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/"},"modified":"2026-08-13T11:52:47","modified_gmt":"2026-08-13T11:52:47","slug":"recettes-incontournables-chorizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/","title":{"rendered":"Les 30 recettes incontournables pour sublimer le chorizo avec saveur"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chorizo ne se traite pas comme un simple saucisson \u00e0 glisser dans une po\u00eale. Sa graisse rouge, son paprika et sa texture demandent une cuisson mesur\u00e9e, surtout lorsqu\u2019il accompagne un poisson, des \u0153ufs ou une p\u00e2te lev\u00e9e. Prenez un morceau entier de bonne tenue, doux ou fort selon la tabl\u00e9e, et retirez la peau avant de le couper.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les bouch\u00e9es d\u2019<strong>ap\u00e9ritif<\/strong> gagnent en nettet\u00e9 avec des d\u00e9s de 5 mm, saisis moins de 3 minutes.<\/li><li>Les plats mijot\u00e9s supportent des rondelles de 3 mm, ajout\u00e9es assez t\u00f4t pour parfumer la sauce.<\/li><li>Le chorizo fort demande un accompagnement doux, comme la pomme de terre, la cr\u00e8me, le poivron ou les haricots blancs.<\/li><li>Une po\u00eale froide suffit souvent, car la charcuterie rend d\u00e9j\u00e0 assez de gras \u00e0 feu moyen.<\/li><li>Les restes se gardent 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, emball\u00e9s dans du papier cuisson puis dans une bo\u00eete ferm\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/#Six_recettes_daperitif_au_chorizo_pour_ouvrir_le_repas_avec_du_relief\" >Six recettes d\u2019ap\u00e9ritif au chorizo pour ouvrir le repas avec du relief<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/#Six_recettes_de_tartes_cakes_et_pizzas_au_chorizo_pour_un_repas_simple\" >Six recettes de tartes, cakes et pizzas au chorizo pour un repas simple<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/#Six_plats_de_poulet_et_de_viande_au_chorizo_pour_une_sauce_bien_menee\" >Six plats de poulet et de viande au chorizo pour une sauce bien men\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/#Six_recettes_de_poisson_coquillages_et_chorizo_pour_jouer_le_contraste_terre-mer\" >Six recettes de poisson, coquillages et chorizo pour jouer le contraste terre-mer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/#Six_soupes_pates_et_plats_de_legumes_au_chorizo_pour_cuisiner_sans_complication\" >Six soupes, p\u00e2tes et plats de l\u00e9gumes au chorizo pour cuisiner sans complication<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/#Six_gestes_pour_choisir_couper_et_cuire_le_chorizo_dans_toutes_ces_recettes\" >Six gestes pour choisir, couper et cuire le chorizo dans toutes ces recettes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Six_recettes_daperitif_au_chorizo_pour_ouvrir_le_repas_avec_du_relief\"><\/span>Six recettes d\u2019ap\u00e9ritif au chorizo pour ouvrir le repas avec du relief<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re s\u00e9rie de recettes vise les tables o\u00f9 l\u2019on mange debout, avec une assiette dans une main et un verre dans l\u2019autre. Pr\u00e9parez d\u2019abord des <strong>bruschettas tomate, mozzarella et chorizo<\/strong>. Faites griller 8 tranches de pain de campagne de 1 cm d\u2019\u00e9paisseur. D\u00e9posez sur chacune 35 g de tomates concass\u00e9es bien \u00e9goutt\u00e9es, 20 g de mozzarella et 12 g de chorizo doux en petits d\u00e9s. Passez 6 minutes au four \u00e0 210 \u00b0C, puis ajoutez du basilic. Le pain doit rester ferme au centre, sans quoi la garniture le traverse et tout finit sur la nappe, ce qui est une tradition dont personne ne se vante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me recette tient dans une tortilla \u00e9paisse. Faites confire 500 g de pommes de terre en rondelles dans 80 ml d\u2019huile d\u2019olive, \u00e0 feu doux pendant 18 minutes. Ajoutez 120 g de rondelles de chorizo et 1 oignon jaune \u00e9minc\u00e9 pour 4 minutes. Battez 8 \u0153ufs avec 5 g de sel, versez-les dans la po\u00eale de 24 cm et cuisez 7 minutes \u00e0 feu doux. Retournez avec une assiette plate, puis cuisez 4 minutes. Servez ti\u00e8de, coup\u00e9e en cubes de 4 cm. Cette texture fondante tient mieux apr\u00e8s 20 minutes de repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me proposition prend la forme de <strong>muffins sal\u00e9s au chorizo et aux olives<\/strong>. M\u00e9langez 180 g de farine, 10 g de levure chimique, 3 \u0153ufs, 100 ml de lait entier, 70 ml d\u2019huile d\u2019olive et 90 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9. Incorporez 110 g de chorizo en d\u00e9s et 60 g d\u2019olives vertes coup\u00e9es. R\u00e9partissez dans 12 moules huil\u00e9s, puis enfournez 18 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Un cure-dent ressort presque sec, avec quelques miettes grasses, pas totalement propre comme pour un g\u00e2teau sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les trois derni\u00e8res id\u00e9es demandent peu de mat\u00e9riel. Faites une <strong>fougasse au chorizo, olives noires et romarin<\/strong> avec 500 g de farine T65, 320 ml d\u2019eau \u00e0 25 \u00b0C, 7 g de levure s\u00e8che, 10 g de sel, 45 ml d\u2019huile d\u2019olive, 130 g de chorizo et 80 g d\u2019olives. P\u00e9trissez 8 minutes, laissez lever 1 h 30, fa\u00e7onnez deux pains plats et cuisez 18 minutes \u00e0 230 \u00b0C. Pr\u00e9parez aussi des dattes Medjool d\u00e9noyaut\u00e9es, farcies de 8 g de fromage frais et entour\u00e9es d\u2019une fine lamelle de charcuterie, 10 minutes \u00e0 190 \u00b0C. Terminez par des mini-brochettes de crevettes, chorizo et citron, saisies 90 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9. Les crevettes doivent \u00eatre d\u00e9cortiqu\u00e9es et parfaitement \u00e9pong\u00e9es avant la cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Recette d\u2019ap\u00e9ritif<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 de chorizo pour 6 personnes<\/th>\n<th>Cuisson<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bruschettas tomate-mozzarella<\/td>\n<td>96 g<\/td>\n<td>6 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/td>\n<td>\u00c9gouttez les tomates.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tortilla aux pommes de terre<\/td>\n<td>120 g<\/td>\n<td>11 minutes \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<td>Gardez un feu doux.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Muffins sal\u00e9s<\/td>\n<td>110 g<\/td>\n<td>18 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Coupez des d\u00e9s r\u00e9guliers.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fougasse aux olives<\/td>\n<td>130 g<\/td>\n<td>18 minutes \u00e0 230 \u00b0C<\/td>\n<td>Laissez lever la p\u00e2te.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9largir le plateau vers des bouch\u00e9es plus moelleuses, la <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/\">recette de cannel\u00e9s sal\u00e9s<\/a> donne une base utile \u00e0 adapter avec 70 g de chorizo doux et 40 g de brebis r\u00e2p\u00e9. Les petits moules en cuivre ou en aluminium bien beurr\u00e9s donnent une cro\u00fbte plus nette qu\u2019un moule en silicone.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chorizo-poele-fonte-pommes-terre-paprika.jpg\" alt=\"Rondelles de chorizo saisies \u00e0 la po\u00eale avec pommes de terre et paprika\" class=\"wp-image-278\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chorizo-poele-fonte-pommes-terre-paprika.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chorizo-poele-fonte-pommes-terre-paprika-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chorizo-poele-fonte-pommes-terre-paprika-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chorizo-poele-fonte-pommes-terre-paprika-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Six_recettes_de_tartes_cakes_et_pizzas_au_chorizo_pour_un_repas_simple\"><\/span>Six recettes de tartes, cakes et pizzas au chorizo pour un repas simple<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une p\u00e2te, le chorizo remplace volontiers les lardons, mais il faut r\u00e9duire le sel et surveiller le gras rendu. Pour une <strong>quiche au chorizo, poivron rouge et ch\u00e8vre<\/strong>, foncez un moule de 26 cm avec 250 g de p\u00e2te bris\u00e9e. Faites revenir 140 g de chorizo en demi-rondelles avec 1 poivron rouge en lani\u00e8res pendant 6 minutes. M\u00e9langez 3 \u0153ufs, 250 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re et 80 g de ch\u00e8vre frais. Versez sur la garniture et cuisez 35 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Attendez 15 minutes avant de couper, car la cr\u00e8me se stabilise hors du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cake fonctionne particuli\u00e8rement bien pour un pique-nique. Battez 3 \u0153ufs avec 125 ml de lait, 80 ml d\u2019huile d\u2019olive, 180 g de farine et 11 g de levure chimique. Ajoutez 120 g de chorizo doux, 100 g de feta et 80 g de courgette r\u00e2p\u00e9e puis essor\u00e9e. Versez dans un moule de 24 cm chemis\u00e9 de papier cuisson. Cuisez <strong>42 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong>. Cette cuisson plus douce \u00e9vite la cro\u00fbte sombre avant que le c\u0153ur soit pris. En moules individuels de 70 g de p\u00e2te, comptez 17 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pizza au chorizo r\u00e9clame une garniture l\u00e9g\u00e8re. \u00c9talez 280 g de p\u00e2te \u00e0 pizza sur une plaque de 30 x 40 cm. R\u00e9partissez 140 g de pulpe de tomate, 180 g de mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e, 90 g de chorizo finement tranch\u00e9, 60 g d\u2019oignon rouge et quelques rondelles de piment doux. Enfournez sur plaque d\u00e9j\u00e0 chaude \u00e0 250 \u00b0C pendant 10 \u00e0 12 minutes. Le chorizo ne doit pas noircir sur les bords. Une pizza trop charg\u00e9e cuit mal au milieu, m\u00eame dans un four qui affiche une temp\u00e9rature bravache.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quatri\u00e8me recette donne une tarte rustique aux oignons. Faites fondre 600 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s avec 20 g de beurre demi-sel pendant 25 minutes. \u00c9talez 280 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e, gardez 4 cm de bord, ajoutez les oignons, 100 g de chorizo fort en fines lamelles et 80 g de tomme r\u00e2p\u00e9e. Rabattez la p\u00e2te et cuisez 30 minutes \u00e0 190 \u00b0C. Servez avec une salade de m\u00e2che assaisonn\u00e9e au vinaigre de cidre. Le contraste acide \u00e9quilibre mieux la richesse du plat qu\u2019une sauce suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux derni\u00e8res recettes partent d\u2019une p\u00e2te fine. Pr\u00e9parez une <strong>flammenkueche au chorizo et oignons<\/strong> avec 250 g de p\u00e2te \u00e0 pain, 150 g de fromage blanc \u00e9goutt\u00e9, 50 g de cr\u00e8me \u00e9paisse, 100 g d\u2019oignons et 90 g de chorizo. Cuisez 9 minutes \u00e0 260 \u00b0C sur une plaque pr\u00e9chauff\u00e9e. Pour une galette de sarrasin plus proche de la cuisine bretonne, garnissez une galette cuite de 1 \u0153uf, 50 g d\u2019emmental, 45 g de chorizo et 80 g de poireaux fondus. Repliez les quatre c\u00f4t\u00e9s et laissez cuire 3 minutes. La farine de bl\u00e9 noir a une saveur franche qui accepte tr\u00e8s bien le paprika fum\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes de p\u00e2te et de garniture supportent mal les charcuteries premier prix tr\u00e8s grasses. Choisissez un produit dont la liste d\u2019ingr\u00e9dients reste courte, avec viande de porc, sel, paprika et \u00e9pices, sans une succession d\u2019ar\u00f4mes. Le format \u00e0 cuire est plus souple pour les tartes, tandis qu\u2019un chorizo sec donne des tranches nettes sur une pizza br\u00fblante.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de brochettes de magrets et chorizo | Chez Cazalier\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/S9uVBY56Nr8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Six_plats_de_poulet_et_de_viande_au_chorizo_pour_une_sauce_bien_menee\"><\/span>Six plats de poulet et de viande au chorizo pour une sauce bien men\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poulet et le chorizo partagent une cuisson facile, \u00e0 condition de ne pas dess\u00e9cher les blancs. Commencez par un <strong>poulet au chorizo, tomates et olives<\/strong> pour 4 personnes. Faites dorer 800 g de hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s dans une cocotte pendant 5 minutes. Retirez-les, faites revenir 140 g de chorizo, 1 oignon et 2 gousses d\u2019ail. Ajoutez 400 g de pulpe de tomates, 120 ml d\u2019eau, 100 g d\u2019olives vertes et le poulet. Couvrez \u00e0 moiti\u00e9 et laissez mijoter 28 minutes. La sauce doit napper une cuill\u00e8re, sans devenir une soupe rouge\u00e2tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz absorbe tr\u00e8s bien le gras parfum\u00e9. Pour une version de paella domestique, utilisez une po\u00eale large de 32 cm, 300 g de riz rond, 1 litre de bouillon de volaille chaud, 250 g de blanc de poulet, 120 g de chorizo, 150 g de haricots plats et 150 g de petits pois. Faites revenir les viandes 6 minutes, ajoutez le riz 2 minutes, puis versez le bouillon avec 1 pinc\u00e9e de safran. Cuisez sans remuer 18 minutes. Laissez reposer 5 minutes sous un linge propre. Le fond peut l\u00e9g\u00e8rement accrocher, mais une cro\u00fbte noire n\u2019a jamais am\u00e9lior\u00e9 la saveur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une troisi\u00e8me recette, plus rapide, assemble des boulettes de porc et une sauce de poivrons. M\u00e9langez 500 g de porc hach\u00e9, 80 g de chorizo hach\u00e9 finement, 1 \u0153uf, 40 g de chapelure et 10 g de persil. Formez 16 boulettes de 35 g. Faites-les colorer 8 minutes puis versez 350 g de poivrons grill\u00e9s mix\u00e9s avec 150 ml de coulis de tomate. Laissez fr\u00e9mir 12 minutes. Servez avec de la semoule ou des pommes de terre vapeur, sans saler avant d\u2019avoir go\u00fbt\u00e9 la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin de poulet, pommes de terre et chorizo convient aux soirs o\u00f9 un seul plat doit tenir la table. Disposez 900 g de pommes de terre en fines rondelles dans un plat de 30 cm. Ajoutez 500 g de blanc de poulet en cubes, 120 g de chorizo, 200 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re, 100 ml de lait et 120 g de fromage r\u00e2p\u00e9. Couvrez 40 minutes \u00e0 180 \u00b0C, d\u00e9couvrez, puis poursuivez 18 minutes. Les pommes de terre doivent c\u00e9der sans r\u00e9sistance sous la pointe d\u2019un couteau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux derni\u00e8res id\u00e9es offrent des cuissons plus vives. Dans des tacos, faites sauter 350 g de b\u0153uf hach\u00e9 avec 100 g de chorizo \u00e9miett\u00e9, 1 oignon, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin et 200 g de haricots rouges \u00e9goutt\u00e9s. Garnissez 8 tortillas avec cette pr\u00e9paration, de la laitue et des d\u00e9s de tomate. Pour des brochettes, alternez 500 g de filet mignon de porc, 100 g de chorizo, 2 courgettes et 1 poivron. Cuisez 12 minutes sur une grille tr\u00e8s chaude, en tournant toutes les 2 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chorizo fort domine rapidement une viande blanche. Dans ce cas, restez \u00e0 <strong>25 \u00e0 30 g par personne<\/strong> et ajoutez des l\u00e9gumes doux plut\u00f4t qu\u2019un second piment. Cette r\u00e8gle cesse de s\u2019appliquer aux sauces tr\u00e8s abondantes, o\u00f9 la charcuterie doit parfumer au moins 700 ml de liquide.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Six_recettes_de_poisson_coquillages_et_chorizo_pour_jouer_le_contraste_terre-mer\"><\/span>Six recettes de poisson, coquillages et chorizo pour jouer le contraste terre-mer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poisson blanc supporte le chorizo lorsqu\u2019il reste le produit principal de l\u2019assiette. Pr\u00e9parez un dos de cabillaud r\u00f4ti avec une cro\u00fbte de chorizo. Mixez 80 g de chorizo sec sans peau avec 50 g de chapelure, 25 g de beurre demi-sel froid et le zeste d\u2019un demi-citron. R\u00e9partissez cette p\u00e2te sur 4 dos de cabillaud de 150 g. Cuisez 14 minutes \u00e0 190 \u00b0C. La chair doit se d\u00e9tacher en larges p\u00e9tales, sans devenir opaque et s\u00e8che jusque dans son centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les moules prennent une sauce vive sans grand effort. Faites suer 2 \u00e9chalotes hach\u00e9es dans 15 g de beurre. Ajoutez 100 g de chorizo en d\u00e9s, puis 1,5 kg de moules de bouchot nettoy\u00e9es et 150 ml de cidre brut. Couvrez 5 minutes en secouant la cocotte deux fois. Retirez les moules rest\u00e9es ferm\u00e9es. La tradition des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel est encadr\u00e9e par une AOP depuis 2011, qui garantit notamment une zone de production et un \u00e9levage sur pieux, mais elle ne dispense pas de v\u00e9rifier la fra\u00eecheur \u00e0 l\u2019achat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me recette associe des encornets et des pois chiches. Faites revenir 120 g de chorizo dans une sauteuse, ajoutez 500 g d\u2019encornets nettoy\u00e9s en anneaux et cuisez 2 minutes seulement. Ajoutez 400 g de pois chiches cuits, 250 g de tomates concass\u00e9es, 100 ml d\u2019eau et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux. Laissez fr\u00e9mir 15 minutes. Les encornets demandent soit une cuisson br\u00e8ve, soit une cuisson longue. Entre les deux, leur texture devient \u00e9lastique comme un bracelet de montre, et personne n\u2019a demand\u00e9 \u00e7a au d\u00eener.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crevettes se pr\u00eatent \u00e0 une po\u00eal\u00e9e minute avec 100 g de chorizo, 500 g de crevettes crues d\u00e9cortiqu\u00e9es, 2 gousses d\u2019ail et 150 g de tomates cerises. Saisissez le tout 4 minutes \u00e0 feu vif et servez sur 250 g de linguine cuites. Pour des noix de Saint-Jacques, pr\u00e9voyez 12 pi\u00e8ces et 70 g de charcuterie coup\u00e9e tr\u00e8s fin. Faites griller les rondelles 2 minutes, r\u00e9servez-les, puis saisissez les noix 90 secondes sur chaque face dans la m\u00eame po\u00eale. Ajoutez 100 ml de cr\u00e8me et 1 trait de citron seulement apr\u00e8s avoir baiss\u00e9 le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sixi\u00e8me recette prend la forme d\u2019un saumon en papillote. Posez 4 pav\u00e9s de 140 g sur du papier cuisson, ajoutez 60 g de chorizo en tr\u00e8s petits d\u00e9s, 1 courgette taill\u00e9e \u00e0 la mandoline, 8 tomates cerises et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive par papillote. Fermez sans serrer, puis cuisez 18 minutes \u00e0 180 \u00b0C. La vapeur garde le poisson souple et concentre les parfums. Les filets tr\u00e8s fins de sole ou de merlan ne conviennent pas \u00e0 ce temps de cuisson.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab Avec un poisson d\u00e9licat, le chorizo doit rester une ponctuation rouge dans l\u2019assiette, pas une couverture qui cache tout. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un service plus breton, accompagnez le cabillaud de pommes de terre vapeur et d\u2019un cidre brut de Cornouaille. Cette appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e d\u00e9limite des vergers et des r\u00e8gles de production dans le Finist\u00e8re sud. Servez-le frais, autour de 8 \u00b0C, sans chercher \u00e0 \u00e9craser les saveurs marines par une boisson trop sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf6a Cookies Sal\u00e9s au Chorizo et Parmesan \ud83e\uddc0\ud83c\udf36 \u2013 La Recette Ap\u00e9ro Originale et Irr\u00e9sistible !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/V3EbtCmrZ6U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Six_soupes_pates_et_plats_de_legumes_au_chorizo_pour_cuisiner_sans_complication\"><\/span>Six soupes, p\u00e2tes et plats de l\u00e9gumes au chorizo pour cuisiner sans complication<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumineuses font un bon travail avec le chorizo parce qu\u2019elles absorbent son parfum sans r\u00e9clamer beaucoup de viande. Pour une <strong>soupe de lentilles vertes et chorizo<\/strong>, faites revenir 120 g de chorizo, 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de c\u00e9leri pendant 6 minutes. Ajoutez 280 g de lentilles vertes rinc\u00e9es, 1,2 litre de bouillon et 1 feuille de laurier. Cuisez 32 minutes \u00e0 petits fr\u00e9missements. Salez seulement \u00e0 la fin, apr\u00e8s avoir retir\u00e9 le laurier, car la charcuterie et le bouillon apportent d\u00e9j\u00e0 leur part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soupe de haricots blancs demande davantage d\u2019anticipation. Faites tremper 300 g de haricots secs 12 heures, puis cuisez-les 50 minutes dans de l\u2019eau non sal\u00e9e. Faites revenir 100 g de chorizo avec 1 oignon, 2 gousses d\u2019ail et 200 g de chou kale \u00e9minc\u00e9. Ajoutez les haricots et 700 ml de bouillon, puis poursuivez 15 minutes. Les haricots en bocal peuvent remplacer les secs, \u00e0 hauteur de 500 g \u00e9goutt\u00e9s, mais leur cuisson finale se limite \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me recette transforme une simple assiette de p\u00e2tes. Faites suer 1 \u00e9chalote avec 110 g de chorizo en petits d\u00e9s. Ajoutez 300 g de tomates cerises coup\u00e9es, 80 ml d\u2019eau de cuisson et 250 g de penne al dente. M\u00e9langez 2 minutes, hors du feu incorporez 60 g de parmesan et 20 g de roquette. L\u2019eau amidonn\u00e9e lie la sauce sans cr\u00e8me. La po\u00eale doit \u00eatre assez large pour enrober les p\u00e2tes au lieu de les entasser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le risotto au chorizo et petits pois nourrit 4 personnes avec 300 g de riz arborio, 100 g de chorizo, 1 litre de bouillon chaud, 150 g de petits pois et 50 g de parmesan. Faites nacrer le riz 2 minutes, ajoutez le bouillon louche apr\u00e8s louche pendant 18 minutes, puis m\u00e9langez le parmesan et 20 g de beurre. Pour une version plus rustique, pr\u00e9parez un gratin de courge butternut avec 900 g de courge, 120 g de chorizo, 150 ml de cr\u00e8me, 100 g de tomme et 40 g de chapelure. Cuisez 35 minutes \u00e0 190 \u00b0C apr\u00e8s avoir r\u00f4ti la courge 20 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re recette, une po\u00eal\u00e9e de pommes de terre, haricots verts et \u0153ufs, rend service un soir de semaine. Faites cuire 700 g de pommes de terre \u00e0 l\u2019eau pendant 18 minutes, coupez-les et faites-les dorer avec 100 g de chorizo. Ajoutez 300 g de haricots verts d\u00e9j\u00e0 cuits, puis cassez 4 \u0153ufs dans la po\u00eale. Couvrez 4 minutes. Les jaunes doivent rester coulants et les blancs juste pris. Cette cuisine directe utilise peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais ne pardonne pas une pomme de terre encore crue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier les bouch\u00e9es et utiliser les restes d\u2019un morceau entam\u00e9, adaptez ces <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/\">cannel\u00e9s sal\u00e9s \u00e0 servir ti\u00e8des<\/a> avec des d\u00e9s de chorizo po\u00eal\u00e9s et refroidis. Ne les incorporez jamais br\u00fblants dans l\u2019appareil, sous peine de faire fondre le beurre avant que la p\u00e2te ne soit homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Six_gestes_pour_choisir_couper_et_cuire_le_chorizo_dans_toutes_ces_recettes\"><\/span>Six gestes pour choisir, couper et cuire le chorizo dans toutes ces recettes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les trente recettes pr\u00e9c\u00e9dentes changent de forme, mais elles reposent sur quelques gestes simples. Choisissez d\u2019abord entre chorizo sec et chorizo \u00e0 cuire. Le sec, ferme et affin\u00e9, se tranche finement pour les tapas, les pizzas ou les cro\u00fbtes de poisson. Le produit \u00e0 cuire, plus souple, convient aux sauces, aux cocottes et aux farces. La mention doux indique surtout un paprika peu piquant, tandis que fort annonce une pr\u00e9sence plus marqu\u00e9e de piment. V\u00e9rifiez le go\u00fbt sur une fine tranche avant d\u2019assaisonner votre plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9coupe modifie la cuisson. Des d\u00e9s de 5 mm fondent vite et colorent une soupe en 2 \u00e0 3 minutes. Des rondelles de 3 mm r\u00e9sistent mieux dans une tortilla ou une sauce tomate. Une brunoise pass\u00e9e au mixeur s\u2019incorpore dans les boulettes et les farces. Retirez la peau, souvent trop ferme apr\u00e8s cuisson. Si le boyau colle, entaillez-le sur la longueur avec la pointe d\u2019un couteau et tirez doucement, sans \u00e9craser la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale doit rarement recevoir de mati\u00e8re grasse au d\u00e9part. Posez le chorizo dans une po\u00eale froide, allumez sur feu moyen et laissez sa graisse fondre progressivement pendant 3 minutes. Retirez une partie du gras si vous ajoutez ensuite de la cr\u00e8me, du fromage ou une p\u00e2te feuillet\u00e9e. Gardez-en une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour cuire l\u2019oignon, les tomates ou les pommes de terre. Cette graisse est parfum\u00e9e, mais elle ne remplace pas une sauce construite avec un liquide et une cuisson ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix des l\u00e9gumes \u00e9vite les plats uniform\u00e9ment sal\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s. Les pommes de terre, la courge, les pois chiches, les lentilles et les haricots blancs absorbent bien le paprika. Les poivrons, les tomates et les oignons apportent une douceur utile aux pr\u00e9parations de poulet. Avec le poisson, une quantit\u00e9 modeste suffit. Comptez <strong>15 \u00e0 20 g par portion<\/strong> pour un cabillaud ou des Saint-Jacques, contre 30 \u00e0 40 g dans un plat de riz ou une soupe-repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation m\u00e9rite aussi un peu d\u2019ordre. Un chorizo sec entam\u00e9 se prot\u00e8ge dans du papier cuisson, puis dans le bac le moins froid du r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-le 20 minutes avant de le trancher, afin qu\u2019il retrouve sa souplesse et sa saveur. Un chorizo \u00e0 cuire doit \u00eatre utilis\u00e9 rapidement apr\u00e8s ouverture, dans les 48 heures. L\u2019odeur doit rester nette, fum\u00e9e ou paprika, jamais aigre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine du chorizo n\u2019a pas besoin d\u2019ajouter du piment \u00e0 chaque \u00e9tape. Un seul produit bien choisi, coup\u00e9 \u00e0 la bonne taille et pos\u00e9 au bon moment, suffit \u00e0 donner au plat son caract\u00e8re sans fatiguer le palais.<\/p>\n\n\n<h3>Quel chorizo choisir pour une pizza ?<\/h3>\n<p>Prenez un chorizo sec doux ou fort, coup\u00e9 en rondelles de 2 \u00e0 3 mm. Limitez la quantit\u00e9 \u00e0 90 g pour une grande pizza de 30 x 40 cm afin que la p\u00e2te cuise correctement.<\/p>\n<h3>Faut-il enlever la peau du chorizo avant cuisson ?<\/h3>\n<p>Retirez-la lorsque le boyau est \u00e9pais ou artificiel, surtout pour les d\u00e9s, les sauces et les farces. Une peau fine naturelle peut rester sur des tranches destin\u00e9es \u00e0 une cuisson courte, mais elle durcit parfois au four.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter qu\u2019un plat au chorizo soit trop gras ?<\/h3>\n<p>Faites d\u2019abord fondre le chorizo seul dans une po\u00eale froide et retirez l\u2019exc\u00e9dent de graisse avant d\u2019ajouter cr\u00e8me, fromage ou viande. Gardez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour cuire les aromates.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer le chorizo fort par du chorizo doux ?<\/h3>\n<p>Oui, sans modifier les quantit\u00e9s. Ajoutez \u00e9ventuellement une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9 ou de piment doux, puis go\u00fbtez avant de saler, car le niveau de sel varie beaucoup selon les fabricants.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le chorizo ne se traite pas comme un simple saucisson \u00e0 glisser dans une po\u00eale. Sa graisse rouge, son paprika et sa texture demandent une cuisson mesur\u00e9e, surtout lorsqu\u2019il accompagne un poisson, des \u0153ufs ou une p\u00e2te lev\u00e9e. 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