{"id":285,"date":"2026-08-13T17:49:21","date_gmt":"2026-08-13T17:49:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/"},"modified":"2026-08-14T05:56:06","modified_gmt":"2026-08-14T05:56:06","slug":"feta-astuces-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/","title":{"rendered":"Feta : astuces gourmandes et recettes savoureuses pour sublimer le c\u00e9l\u00e8bre fromage grec"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La feta se travaille avec peu de gestes, mais ils doivent \u00eatre justes. Un bloc bien choisi supporte la chaleur du four, rel\u00e8ve les salades grecques et donne du relief \u00e0 une simple tartine de pain de campagne. Ce fromage grec n\u2019aime ni l\u2019air libre trop longtemps ni les cuissons brutales qui le dess\u00e8chent.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>La feta AOP<\/strong> est produite en Gr\u00e8ce avec au moins 70 % de lait de brebis, compl\u00e9t\u00e9 de lait de ch\u00e8vre.<\/li><li>Sa saumure, son affinage d\u2019au moins <strong>deux mois<\/strong> et sa texture nette la distinguent des imitations au lait de vache.<\/li><li>La cuisson au four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> donne une p\u00e2te souple et dor\u00e9e sans la r\u00e9duire en miettes s\u00e8ches.<\/li><li>Les recettes feta gagnent \u00e0 associer une note acide, une herbe fra\u00eeche et un \u00e9l\u00e9ment croquant.<\/li><li>Une feta entam\u00e9e reste moelleuse plusieurs jours sous une saumure maison renouvel\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/#Choisir_une_feta_AOP_qui_tient_vraiment_en_cuisine\" >Choisir une feta AOP qui tient vraiment en cuisine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/#Conserver_la_feta_sans_la_laisser_secher_ni_jaunir\" >Conserver la feta sans la laisser s\u00e9cher ni jaunir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/#Reussir_des_salades_grecques_et_des_tartines_avec_une_feta_bien_assaisonnee\" >R\u00e9ussir des salades grecques et des tartines avec une feta bien assaisonn\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/#Cuire_la_feta_au_four_a_la_poele_et_dans_des_feuilletes_sans_la_dessecher\" >Cuire la feta au four, \u00e0 la po\u00eale et dans des feuillet\u00e9s sans la dess\u00e9cher<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/#Composer_des_recettes_feta_completes_avec_legumes_legumineuses_et_pates\" >Composer des recettes feta compl\u00e8tes avec l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses et p\u00e2tes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_une_feta_AOP_qui_tient_vraiment_en_cuisine\"><\/span>Choisir une feta AOP qui tient vraiment en cuisine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feta est un fromage blanc en saumure, sans cro\u00fbte, \u00e0 p\u00e2te souple et friable. Depuis 2002, son nom est prot\u00e9g\u00e9 par une AOP europ\u00e9enne. Cette appellation ne couvre pas n\u2019importe quel carr\u00e9 blanc vendu en bocal. La production doit avoir lieu dans des zones grecques d\u00e9finies, dont la Mac\u00e9doine, la Thrace, la Thessalie, la Gr\u00e8ce centrale, le P\u00e9loponn\u00e8se, l\u2019\u00c9pire et Lesbos, avec du lait grec de brebis majoritaire, compl\u00e9t\u00e9 au besoin de lait de ch\u00e8vre dans la limite de 30 %.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bloc m\u00e9rite un regard attentif avant de passer en caisse. Cherchez une couleur <strong>blanche et r\u00e9guli\u00e8re<\/strong>, une d\u00e9coupe franche au couteau et une saumure limpide. Une p\u00e2te tr\u00e8s \u00e9lastique, crayeuse ou jaun\u00e2tre annonce souvent un fromage au lait de vache, vendu l\u00e9galement sous une autre d\u00e9nomination mais sans le caract\u00e8re d\u2019une feta AOP. Le go\u00fbt attendu n\u2019est pas seulement sal\u00e9. Il doit offrir une acidit\u00e9 lact\u00e9e, une pointe poivr\u00e9e, parfois une impression de gingembre, puis une finale nette qui appelle tomate, concombre ou poivron r\u00f4ti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention \u00ab feta AOP \u00bb doit appara\u00eetre clairement sur l\u2019\u00e9tiquette, tout comme l\u2019origine grecque. Pr\u00e9f\u00e9rez un bloc conserv\u00e9 dans sa saumure plut\u00f4t que des d\u00e9s d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9s \u00e0 l\u2019huile. Ces derniers d\u00e9pannent pour un ap\u00e9ritif, mais ils masquent vite la qualit\u00e9 r\u00e9elle du produit et compliquent l\u2019assaisonnement d\u2019un plat. Pour quatre personnes, comptez <strong>150 \u00e0 200 g<\/strong> dans une salade compl\u00e8te, ou 250 g pour une cuisson au four servie avec du pain et des l\u00e9gumes. La saison de production li\u00e9e au cycle laitier se concentre traditionnellement de janvier \u00e0 mai, m\u00eame si le fromage affin\u00e9 se trouve toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot feta vient de l\u2019italien \u00ab fetta \u00bb, qui signifie tranche. La l\u00e9gende rapproche volontiers ce fromage des r\u00e9cits hom\u00e9riques, mais l\u2019AOP actuelle repose sur un cahier des charges moderne et v\u00e9rifiable, pas sur une sc\u00e8ne de Cyclope imprim\u00e9e sur une \u00e9tiquette. En cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, cette pr\u00e9cision compte, car un fromage sal\u00e9 de qualit\u00e9 ne se traite pas comme un simple condiment. Il apporte de la mati\u00e8re, de l\u2019acidit\u00e9 et une tenue qui changent la structure d\u2019une assiette.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/feta-four-tomates-cerises-herbes.jpg\" alt=\"Feta cuite au four avec tomates cerises r\u00f4ties et herbes\" class=\"wp-image-292\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/feta-four-tomates-cerises-herbes.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/feta-four-tomates-cerises-herbes-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/feta-four-tomates-cerises-herbes-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/feta-four-tomates-cerises-herbes-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_la_feta_sans_la_laisser_secher_ni_jaunir\"><\/span>Conserver la feta sans la laisser s\u00e9cher ni jaunir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le paquet ouvert, la feta perd vite sa souplesse si elle reste au contact de l\u2019air. Les bords s\u00e8chent, prennent une teinte ivoire et le go\u00fbt devient plus agressif. Gardez le bloc dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, id\u00e9alement en verre ou en plastique alimentaire, puis recouvrez-le de saumure. Si celle du paquet est insuffisante, m\u00e9langez <strong>500 ml d\u2019eau froide<\/strong> avec <strong>15 g de sel fin<\/strong>, laissez dissoudre et versez le liquide froid sur le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9cipient va au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans la zone la moins froide, autour de 4 \u00e0 6 \u00b0C. Changez la saumure toutes les 24 \u00e0 48 heures si vous conservez le produit plusieurs jours. Cette pr\u00e9caution \u00e9vite les odeurs de r\u00e9frig\u00e9rateur et maintient une saveur propre. La feta se garde g\u00e9n\u00e9ralement jusqu\u2019\u00e0 cinq jours apr\u00e8s ouverture dans ces conditions, \u00e0 condition de respecter la date indiqu\u00e9e par le fabricant et de ne pas replonger une fourchette sale dans le liquide. Une saumure trouble ou une odeur franchement piquante impose de ne pas cuisiner le produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive convient aux d\u00e9s destin\u00e9s aux plats avec feta, mais elle n\u2019est pas une m\u00e9thode pour prolonger ind\u00e9finiment leur dur\u00e9e de vie. Coupez <strong>200 g de feta<\/strong> en cubes de 1,5 cm, placez-les dans un bocal propre, ajoutez une branche d\u2019origan, un ruban de zeste de citron non trait\u00e9 et six grains de poivre noir. Couvrez d\u2019huile d\u2019olive, fermez, puis gardez au frais trois \u00e0 quatre jours. Sortez le bocal 20 minutes avant de servir afin que l\u2019huile retrouve sa fluidit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel de la saumure impose une main l\u00e9g\u00e8re sur le reste de la recette. Salez les tomates, les courgettes ou les p\u00e2tes seulement apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le fromage et go\u00fbt\u00e9. Cette r\u00e8gle \u00e9vite la salade grecque qui donne soif toute l\u2019apr\u00e8s-midi et le gratin que m\u00eame une grande carafe d\u2019eau ne rattrape pas. Les morceaux un peu \u00e9miett\u00e9s ne sont pas perdus, ils deviennent une cr\u00e8me rapide avec yaourt grec, citron et herbes, \u00e0 \u00e9taler sur du pain grill\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_des_salades_grecques_et_des_tartines_avec_une_feta_bien_assaisonnee\"><\/span>R\u00e9ussir des salades grecques et des tartines avec une feta bien assaisonn\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les salades grecques demandent des l\u00e9gumes m\u00fbrs, coup\u00e9s assez gros et assaisonn\u00e9s sans pr\u00e9cipitation. Pour quatre assiettes, pr\u00e9parez <strong>500 g de tomates<\/strong>, un concombre de 350 g, un poivron vert, un petit oignon rouge, 120 g d\u2019olives noires et 200 g de feta. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en demi-lunes \u00e9paisses et l\u2019oignon en fines lamelles. Salez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes, attendez cinq minutes, puis ajoutez 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez le fromage en larges morceaux au dernier moment. Le m\u00e9lange violent \u00e0 la cuill\u00e8re transforme tout en bouillie blanche et dilue la saumure dans le jus de tomate. Une cuill\u00e8re suffit pour r\u00e9partir l\u2019assaisonnement sous les l\u00e9gumes, puis le bloc se casse \u00e0 table. Cette pr\u00e9sentation reste proche de l\u2019horiatiki grecque, o\u00f9 la feta arrive souvent en tranche sur les l\u00e9gumes plut\u00f4t qu\u2019en minuscules cubes. Les c\u00e2pres et la laitue ne sont pas interdites, mais elles changent la lecture du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dakos cr\u00e9tois offre une autre voie tr\u00e8s utile pour utiliser un accompagnement fromage sans cuisson. Prenez quatre tranches de pain au levain rassis ou quatre biscottes \u00e9paisses au seigle. Humidifiez-les avec <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau<\/strong>, laissez-les reposer deux minutes, puis versez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. R\u00e9partissez 350 g de tomates r\u00e2p\u00e9es ou finement hach\u00e9es, 160 g de feta \u00e9miett\u00e9e, de l\u2019origan et quelques olives. Le pain doit s\u2019assouplir au centre tout en gardant une bordure croquante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les associations suivantes donnent des astuces gourmandes tr\u00e8s concr\u00e8tes pour varier sans vider un placard entier. Elles fonctionnent aussi sur une galette de sarrasin, \u00e0 condition de poser le fromage apr\u00e8s la cuisson de l\u2019\u0153uf afin qu\u2019il fonde juste un peu. Pour explorer d\u2019autres associations sal\u00e9es sur une cr\u00eape, les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/garnitures-crepes-idees\/\">id\u00e9es de garnitures de cr\u00eapes<\/a> apportent des rep\u00e8res utiles sur les textures et les cuissons.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ajoutez 80 g d\u2019anchois marin\u00e9s, de l\u2019aneth et des tomates concass\u00e9es pour une tartine franche et iod\u00e9e.<\/li><li>M\u00e9langez betterave cuite en d\u00e9s, origan et noix grill\u00e9es pour une assiette plus terrienne.<\/li><li>Associez tomates s\u00e9ch\u00e9es, basilic frais et olives hach\u00e9es lorsque les tomates fra\u00eeches manquent de go\u00fbt.<\/li><li>R\u00e9unissez pois chiches r\u00f4tis, citron et persil plat pour un d\u00e9jeuner qui se transporte sans s\u2019affaisser.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pain trop frais boit mal le jus de tomate et se d\u00e9lite vite. Passez-le trois minutes au four \u00e0 180 \u00b0C avant de le garnir, surtout avec une miche de campagne dense. Cette petite cro\u00fbte permet aux recettes savoureuses de rester nettes jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Feta\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/B2WUBCPcLag?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_la_feta_au_four_a_la_poele_et_dans_des_feuilletes_sans_la_dessecher\"><\/span>Cuire la feta au four, \u00e0 la po\u00eale et dans des feuillet\u00e9s sans la dess\u00e9cher<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson transforme la feta sans la faire fondre comme une mozzarella. Elle se ramollit, dore par endroits et garde son dessin. Au four, installez un bloc de <strong>200 g<\/strong> dans un petit plat, ajoutez 250 g de tomates cerises, 1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Enfournez \u00e0 <strong>200 \u00b0C pendant 20 minutes<\/strong>, puis passez deux minutes sous le gril si le dessus manque de couleur. \u00c9crasez l\u2019ensemble avec une fourchette et m\u00ealez-le \u00e0 250 g de p\u00e2tes courtes cuites al dente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale demande une surface s\u00e8che et une chaleur moyenne. Coupez le fromage en tranches de 1 cm, \u00e9pongez-les, farinez-les tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec 20 g de farine de bl\u00e9, puis faites-les cuire dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, deux minutes par face. Une temp\u00e9rature trop forte br\u00fble la farine avant que le c\u0153ur se r\u00e9chauffe. Servez avec du citron, des graines de s\u00e9same et du miel de thym en filet mesur\u00e9, soit 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par tranche. Le contraste sucr\u00e9-sal\u00e9 fonctionne, mais il ne faut pas noyer le fromage sous le miel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuillet\u00e9s de la cuisine grecque, notamment la spanakopita et la tir\u00f3pita, demandent une garniture froide et plut\u00f4t s\u00e8che. Pour une plaque de 30 cm sur 20 cm, m\u00e9langez 300 g d\u2019\u00e9pinards bien essor\u00e9s, 250 g de feta \u00e9miett\u00e9e, 2 \u0153ufs, 3 oignons nouveaux, 15 g d\u2019aneth et 1 pinc\u00e9e de noix de muscade. Superposez six feuilles de p\u00e2te filo badigeonn\u00e9es de 60 g de beurre fondu ou de 50 ml d\u2019huile d\u2019olive, garnissez, refermez avec six autres feuilles, puis cuisez <strong>35 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. L\u2019eau des \u00e9pinards est l\u2019ennemie du croustillant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de go\u00fbts plus relev\u00e9s peuvent remplacer une petite partie des \u00e9pinards par 80 g de chorizo doux po\u00eal\u00e9 et refroidi. Le r\u00e9sultat se rapproche davantage d\u2019un feuillet\u00e9 de comptoir que d\u2019une recette grecque, mais l\u2019accord entre paprika, brebis et herbes tient bien. Des <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/\">recettes au chorizo<\/a> permettent de choisir une saucisse adapt\u00e9e et de g\u00e9rer son gras avant de l\u2019ajouter \u00e0 la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feta r\u00f4tie aime les l\u00e9gumes qui caram\u00e9lisent vite, comme l\u2019aubergine, la courgette et le poivron. Ajoutez-la dans le plat seulement sur les vingt derni\u00e8res minutes de cuisson d\u2019une plaque de l\u00e9gumes, sinon ses bords deviennent secs avant que l\u2019aubergine soit fondante. Ce calendrier de cuisson \u00e9vite de demander au m\u00eame ingr\u00e9dient deux choses incompatibles.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"ASTUCE conservation Feta\ud83e\uddc0\u00e7a marche aussi avec : mozza,halloumi ou burrata #astucecuisine #feta\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l-d-msTtiXw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composer_des_recettes_feta_completes_avec_legumes_legumineuses_et_pates\"><\/span>Composer des recettes feta compl\u00e8tes avec l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses et p\u00e2tes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feta n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre la vedette unique pour \u00eatre bien employ\u00e9e. Dans un plat de lentilles, elle apporte une rupture sal\u00e9e et cr\u00e9meuse, \u00e0 condition de l\u2019ajouter apr\u00e8s cuisson. Faites cuire <strong>250 g de lentilles vertes<\/strong> dans trois fois leur volume d\u2019eau non sal\u00e9e pendant 25 \u00e0 30 minutes. \u00c9gouttez-les, puis assaisonnez-les encore ti\u00e8des avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, une \u00e9chalote cisel\u00e9e, 2 carottes r\u00f4ties et 180 g de feta en gros \u00e9clats.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette assiette accepte tr\u00e8s bien un trait de moutarde douce ou des noisettes concass\u00e9es. Elle reste lisible et nourrissante sans que le fromage prenne toute la place. Les lentilles corail, elles, demandent une approche diff\u00e9rente puisqu\u2019elles se d\u00e9font \u00e0 la cuisson. Une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/\">salade de lentilles corail et boulgour<\/a> sert de bonne base pour y ajouter 100 g de feta, de la menthe et du citron, avec un contraste de grains qui supporte bien le transport.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 de feta<\/th>\n<th>Cuisson ou montage<\/th>\n<th>Accord utile<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Salade de tomates et concombre<\/td>\n<td><strong>150 g pour 4<\/strong><\/td>\n<td>Ajout\u00e9e froide au dernier moment<\/td>\n<td>Origan, olives, pain grill\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2tes aux tomates r\u00f4ties<\/td>\n<td><strong>200 g pour 4<\/strong><\/td>\n<td>20 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/td>\n<td>Basilic, ail, piment doux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Feuillet\u00e9 aux \u00e9pinards<\/td>\n<td><strong>250 g pour 6<\/strong><\/td>\n<td>35 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Aneth, oignons nouveaux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles et l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/td>\n<td><strong>180 g pour 4<\/strong><\/td>\n<td>Ajout\u00e9e hors du feu<\/td>\n<td>Noisettes, vinaigre de cidre<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une plaque de l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9, coupez 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons et 1 oignon rouge en morceaux r\u00e9guliers. M\u00e9langez avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, cuisez 30 minutes \u00e0 210 \u00b0C, remuez \u00e0 mi-parcours, puis ajoutez 180 g de fromage pour les 10 derni\u00e8res minutes. Servez avec du riz, de la semoule ou une tranche de pain au levain. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre bien espac\u00e9s sur la plaque, sans quoi ils rendent leur eau et cuisent \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vin blanc sec grec \u00e0 base d\u2019Assyrtiko accompagne volontiers les l\u00e9gumes r\u00f4tis et le fromage sal\u00e9, tandis qu\u2019un retsina frais trouve sa place avec une salade tr\u00e8s herbac\u00e9e. Il s\u2019agit d\u2019accords de go\u00fbt, \u00e0 r\u00e9server \u00e0 un repas o\u00f9 l\u2019on choisit d\u2019en boire. Un cidre brut de Cornouaille, servi frais mais non glac\u00e9, peut aussi r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 de la tomate et au gras de l\u2019huile d\u2019olive avec une franchise qui ne cherche pas \u00e0 imiter la Gr\u00e8ce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand le frigo ne contient plus qu\u2019un demi-bloc, ne cherchez pas une recette compliqu\u00e9e. Faites r\u00f4tir des l\u00e9gumes, cuisez une c\u00e9r\u00e9ale et gardez la feta pour la fin. Le dernier ajout doit rester visible, comme une ponctuation blanche sur une assiette bien chaude.<\/p>\n\n\n<h3>Comment reconna\u00eetre une vraie feta AOP ?<\/h3>\n<p>V\u00e9rifiez la mention feta AOP et l\u2019origine grecque sur l\u2019\u00e9tiquette. Le cahier des charges impose un lait de brebis majoritaire, avec au maximum 30 % de lait de ch\u00e8vre, ainsi qu\u2019un affinage en saumure d\u2019au moins deux mois.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler la feta ?<\/h3>\n<p>La cong\u00e9lation est possible pour une utilisation future en feuillet\u00e9, sauce ou gratin, mais la texture devient plus friable apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. \u00c9gouttez-la, emballez-la soigneusement et utilisez-la de pr\u00e9f\u00e9rence dans les deux mois.<\/p>\n<h3>Pourquoi la feta ne fond-elle pas compl\u00e8tement au four ?<\/h3>\n<p>Sa structure et son affinage en saumure lui permettent surtout de ramollir et de dorer. Elle ne file pas comme les fromages \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e, ce qui explique sa bonne tenue dans les plats r\u00f4tis.<\/p>\n<h3>Quelle herbe associer \u00e0 la feta ?<\/h3>\n<p>L\u2019origan s\u00e9ch\u00e9 convient aux salades grecques et aux l\u00e9gumes r\u00f4tis. La menthe, l\u2019aneth, le persil plat et le basilic frais donnent des r\u00e9sultats diff\u00e9rents, selon que le plat est froid, citronn\u00e9 ou servi avec des tomates.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La feta se travaille avec peu de gestes, mais ils doivent \u00eatre justes. Un bloc bien choisi supporte la chaleur du four, rel\u00e8ve les salades grecques et donne du relief \u00e0 une simple tartine de pain de campagne. Ce fromage grec n\u2019aime ni l\u2019air libre trop longtemps ni les cuissons brutales qui le dess\u00e8chent. 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