{"id":304,"date":"2026-08-14T18:46:43","date_gmt":"2026-08-14T18:46:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/"},"modified":"2026-08-14T21:31:00","modified_gmt":"2026-08-14T21:31:00","slug":"salade-lentilles-roquette-feta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/","title":{"rendered":"Salade fra\u00eeche et croquante de lentilles, roquette poivr\u00e9e et feta cr\u00e9meuse"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un saladier de lentilles encore ti\u00e8des, une roquette bien s\u00e8che et une feta \u00e9miett\u00e9e au dernier moment suffisent \u00e0 faire une <strong>salade fra\u00eeche et croquante<\/strong> qui tient au d\u00e9jeuner comme \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. La cuisson des l\u00e9gumineuses demande surtout de la surveillance, car une lentille \u00e9clat\u00e9e noie vite les textures. Ici, l\u2019\u00e9chalote mac\u00e9r\u00e9e au vinaigre apporte le nerf, tandis que l\u2019huile d\u2019olive lie sans alourdir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>300 g de lentilles vertes s\u00e8ches<\/strong> pour quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses servies en plat froid.<\/li><li>Cuisez-les sans sel pendant <strong>22 \u00e0 25 minutes<\/strong>, puis \u00e9gouttez-les d\u00e8s qu\u2019elles restent fermes sous la dent.<\/li><li>Faites mac\u00e9rer deux \u00e9chalotes dans <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/strong> pendant une heure.<\/li><li>Ajoutez la roquette et la feta seulement lorsque les lentilles sont froides, afin de garder une feuille vive et un fromage cr\u00e9meux.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/#Les_bons_produits_pour_une_salade_de_lentilles_roquette_poivree_et_feta_cremeuse\" >Les bons produits pour une salade de lentilles, roquette poivr\u00e9e et feta cr\u00e9meuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/#Cuire_les_lentilles_vertes_sans_les_reduire_en_puree\" >Cuire les lentilles vertes sans les r\u00e9duire en pur\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/#Assembler_une_salade_fraiche_qui_garde_sa_roquette_croquante\" >Assembler une salade fra\u00eeche qui garde sa roquette croquante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/#Adapter_la_salade_lentilles_feta_selon_la_saison_et_le_repas\" >Adapter la salade lentilles feta selon la saison et le repas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/#Servir_et_conserver_la_salade_de_lentilles_roquette_feta_sans_perdre_le_contraste\" >Servir et conserver la salade de lentilles roquette feta sans perdre le contraste<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_bons_produits_pour_une_salade_de_lentilles_roquette_poivree_et_feta_cremeuse\"><\/span>Les bons produits pour une salade de lentilles, roquette poivr\u00e9e et feta cr\u00e9meuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette repose sur peu d\u2019ingr\u00e9dients, ce qui interdit les achats approximatifs. Prenez <strong>300 g de lentilles vertes<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence fran\u00e7aises, avec une r\u00e9colte r\u00e9cente indiqu\u00e9e par le conditionneur. Une lentille trop ancienne ne devient pas mauvaise, mais elle demande plus de cuisson et garde parfois une peau s\u00e8che. Les lentilles vertes du Puy b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une AOP, qui garantit notamment leur aire de production autour du Puy-en-Velay et un cahier des charges sur la culture et le tri. Elles donnent une tr\u00e8s belle tenue, mais une bonne lentille verte fran\u00e7aise non labellis\u00e9e fera le travail si elle est r\u00e9guli\u00e8re et propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feta ne doit pas \u00eatre choisie comme un simple cube blanc sal\u00e9. La feta AOP est produite en Gr\u00e8ce \u00e0 partir de lait de brebis, avec une part possible de lait de ch\u00e8vre selon des proportions encadr\u00e9es. Pour cette salade, prenez <strong>250 g de feta en saumure<\/strong>, vendue en bloc. Les d\u00e9s d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s sont pratiques mais souvent plus secs et plus uniform\u00e9ment sal\u00e9s. \u00c9gouttez le bloc cinq minutes sur une assiette, sans le rincer. L\u2019eau enl\u00e8verait le sel de surface, mais aussi une partie de son caract\u00e8re. Les d\u00e9tails de conservation, de d\u00e9coupe et d\u2019emploi du fromage sont d\u00e9velopp\u00e9s dans ces <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/\">rep\u00e8res pratiques autour de la feta<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La roquette doit \u00eatre ferme, d\u2019un vert franc, sans feuilles molles au fond du sachet. Il faut <strong>150 g de roquette<\/strong> pour quatre personnes si la salade constitue le plat principal. Son amertume et son go\u00fbt poivr\u00e9 donnent de la pr\u00e9cision \u00e0 l\u2019ensemble, surtout face \u00e0 la rondeur de l\u2019huile et du fromage. En \u00e9t\u00e9, les feuilles peuvent devenir nettement plus ardentes. Go\u00fbtez-en une avant de doser le vinaigre, car une roquette d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s poivr\u00e9e supporte mieux une vinaigrette douce qu\u2019un assaisonnement agressif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez deux \u00e9chalotes grises ou roses, <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge ou de X\u00e9r\u00e8s<\/strong>, quatre cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, du poivre noir et tr\u00e8s peu de sel. Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s apporte une note de fruits secs qui s\u2019accorde bien \u00e0 la lentille. Le vinaigre de vin rouge donne une ligne plus directe. La recette publi\u00e9e par R\u00e9gal repose elle aussi sur 300 g de lentilles, 250 g de feta et 150 g de roquette, avec une mac\u00e9ration des \u00e9chalotes. Ces proportions sont solides, \u00e0 condition de ne pas escamoter ce repos.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>Crit\u00e8re de choix<\/th>\n<th>R\u00f4le dans l\u2019assiette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles vertes<\/td>\n<td><strong>300 g<\/strong><\/td>\n<td>Grains entiers, r\u00e9colte r\u00e9cente<\/td>\n<td>Base ferme et l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Feta en saumure<\/td>\n<td><strong>250 g<\/strong><\/td>\n<td>Bloc plut\u00f4t que d\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s<\/td>\n<td>Texture souple et salinit\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Roquette<\/td>\n<td><strong>150 g<\/strong><\/td>\n<td>Feuilles s\u00e8ches et nerveuses<\/td>\n<td>Relief poivr\u00e9 et fra\u00eecheur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9chalotes<\/td>\n<td><strong>2 pi\u00e8ces<\/strong><\/td>\n<td>Bulbes fermes, sans germe<\/td>\n<td>Acidit\u00e9 douce apr\u00e8s mac\u00e9ration<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez les tomates cerises, le poivron ou le concombre pour une variante, pas pour une obligation. Cette version tient par le contraste entre la lentille ferme, la feuille nerveuse et la feta cr\u00e9meuse. Trop de l\u00e9gumes aqueux la rendent bavarde et diluent l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assemblage-salade-feta-emiettee-lentilles-roquette.jpg\" alt=\"Mains \u00e9miettant de la feta au-dessus d&apos;un saladier de lentilles\" class=\"wp-image-306\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assemblage-salade-feta-emiettee-lentilles-roquette.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assemblage-salade-feta-emiettee-lentilles-roquette-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assemblage-salade-feta-emiettee-lentilles-roquette-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/assemblage-salade-feta-emiettee-lentilles-roquette-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_les_lentilles_vertes_sans_les_reduire_en_puree\"><\/span>Cuire les lentilles vertes sans les r\u00e9duire en pur\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les lentilles dans une passoire fine sous l\u2019eau froide pendant trente secondes. Retirez au passage un \u00e9ventuel petit caillou ou un grain ab\u00eem\u00e9. Versez-les dans une casserole large et couvrez avec environ trois fois leur volume d\u2019eau froide, soit <strong>1,2 litre d\u2019eau pour 300 g<\/strong>. Ne salez pas l\u2019eau au d\u00e9part. Le sel est utile dans bien des cuissons, mais ici la feta et le vinaigre apporteront d\u00e9j\u00e0 leur part de relief, et il vaut mieux ajuster \u00e0 la fin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez l\u2019eau \u00e0 fr\u00e9missement, puis baissez imm\u00e9diatement sur feu moyen-doux. Une \u00e9bullition brutale fait \u00e9clater les grains contre les parois de la casserole. Comptez <strong>22 \u00e0 25 minutes<\/strong> \u00e0 partir des premiers fr\u00e9missements. Le paquet donne parfois une dur\u00e9e plus longue, mais go\u00fbtez d\u00e8s vingt minutes. La bonne lentille se coupe sous la dent, sans \u00eatre farineuse, et garde un contour net. Pour une salade, mieux vaut une minute trop courte qu\u2019une minute trop longue. Les l\u00e9gumineuses poursuivent tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement leur cuisson pendant l\u2019\u00e9gouttage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez sans attendre dans une passoire. \u00c9talez les lentilles sur un grand plat pendant dix minutes afin qu\u2019elles \u00e9vacuent leur vapeur. Les laisser refroidir dans la casserole les ramollit par condensation. Versez ensuite les grains dans un saladier, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et m\u00e9langez d\u00e9licatement. Ce fin film de mati\u00e8re grasse \u00e9vite qu\u2019ils collent en bloc, tout en pr\u00e9parant l\u2019assaisonnement futur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson peut se faire la veille. Dans ce cas, refroidissez compl\u00e8tement les lentilles avant de les placer dans une bo\u00eete ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-les vingt minutes avant de les assaisonner. Une base glac\u00e9e absorbe moins bien le vinaigre et donne une salade terne. Cette recette se pr\u00eate bien \u00e0 une organisation de semaine, comme une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">s\u00e9lection de recettes savoureuses avec des lentilles<\/a> le montre avec des pr\u00e9parations chaudes et froides tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui changent la texture de la salade de lentilles<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne faites pas tremper les lentilles vertes pour cette recette. Contrairement aux pois chiches ou aux gros haricots secs, elles cuisent rapidement et n\u2019en ont pas besoin. Un trempage long peut m\u00eame fragiliser leur enveloppe et raccourcir leur cuisson au point de les rendre difficilement contr\u00f4lables. Utilisez une casserole assez vaste, car les grains doivent bouger dans l\u2019eau plut\u00f4t que s\u2019entasser en masse compacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez aussi de les cuire avec une feuille de laurier, un clou de girofle et tout le placard \u00e0 \u00e9pices. Ces ajouts peuvent convenir \u00e0 un plat mijot\u00e9, mais ils \u00e9crasent la rencontre nette entre la roquette poivr\u00e9e et le lait sal\u00e9 de la feta. Une salade froide r\u00e9clame une base lisible. Le poivre noir fra\u00eechement moulu suffit, ajout\u00e9 apr\u00e8s refroidissement pour garder son parfum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si les lentilles ont cuit deux ou trois minutes de trop, ne les jetez pas. Transformez-les en tartinade avec de l\u2019huile d\u2019olive, du citron et une gousse d\u2019ail, mais ne les servez pas dans cette pr\u00e9paration. Le croquant annonc\u00e9 ne se n\u00e9gocie pas. Ici, le grain doit r\u00e9sister et porter la vinaigrette sans se d\u00e9liter au fond du saladier.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cuisine minceur : Comment cuisiner une salade de lentilles \u00e0 la roquette\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LLBG0JU6h2s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assembler_une_salade_fraiche_qui_garde_sa_roquette_croquante\"><\/span>Assembler une salade fra\u00eeche qui garde sa roquette croquante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9pluchez les deux \u00e9chalotes puis hachez-les tr\u00e8s finement au couteau. Placez-les dans un bol avec les <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre<\/strong>. Laissez reposer <strong>1 heure<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette attente assagit le piquant cru de l\u2019\u00e9chalote tout en parfumant le vinaigre. Une mac\u00e9ration de dix minutes ne produit pas le m\u00eame r\u00e9sultat. Le l\u00e9gume restera plus dur, plus dominant et moins int\u00e9gr\u00e9 aux lentilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez la roquette dans une grande bassine d\u2019eau froide si elle n\u2019est pas annonc\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi. \u00c9gouttez-la, puis essorez-la avec soin. Une essoreuse \u00e0 salade est pr\u00e9f\u00e9rable au papier absorbant, qui \u00e9crase les feuilles et laisse souvent de l\u2019humidit\u00e9. L\u2019eau r\u00e9siduelle est l\u2019ennemie de la vinaigrette. Elle la dilue, fait glisser l\u2019huile au fond du saladier et donne l\u2019impression que la recette manque de go\u00fbt alors que le probl\u00e8me vient seulement du rin\u00e7age.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les lentilles sont froides, ajoutez les \u00e9chalotes avec leur vinaigre. Versez les <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive restantes<\/strong>, poivrez g\u00e9n\u00e9reusement et m\u00e9langez une premi\u00e8re fois. Go\u00fbtez avant de saler. Avec une feta bien conserv\u00e9e en saumure, il ne faut parfois rien ajouter. \u00c9miettez alors la feta entre les doigts en morceaux irr\u00e9guliers de 1 \u00e0 2 cm. La fourchette fonctionne aussi, mais elle peut transformer le fromage en poussi\u00e8re trop vite.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Assaisonnez les lentilles froides avec l\u2019\u00e9chalote mac\u00e9r\u00e9e, le vinaigre et l\u2019huile d\u2019olive.<\/li><li>Incorporez environ les deux tiers de la feta sans insister, afin de conserver de beaux \u00e9clats.<\/li><li>Ajoutez la roquette au dernier moment et soulevez la salade avec deux grandes cuill\u00e8res.<\/li><li>Parsemez le reste de feta juste avant le service, pour pr\u00e9server son aspect cr\u00e9meux.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette salade se r\u00e9serve au frais trente minutes apr\u00e8s l\u2019assaisonnement des lentilles, mais la roquette attend hors du saladier. Ajoutez-la juste avant de poser le plat sur la table. Au-del\u00e0 de deux heures une fois m\u00e9lang\u00e9e, la feuille tombe et l\u2019acidit\u00e9 prend le dessus. Pour un pique-nique, transportez donc la roquette dans une bo\u00eete s\u00e9par\u00e9e et assemblez sur place. Cela para\u00eet m\u00e9ticuleux, mais c\u2019est le d\u00e9tail qui s\u00e9pare une assiette vive d\u2019une verdure fatigu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez la pr\u00e9paration dans un plat large plut\u00f4t que dans un bol \u00e9troit. Les grains restent visibles, la feta ne s\u2019\u00e9crase pas et chacun peut prendre une portion \u00e9quilibr\u00e9e. Une salade froide n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre noy\u00e9e de sauce pour sembler g\u00e9n\u00e9reuse. Elle doit rester nette, avec des \u00e9l\u00e9ments qu\u2019on reconna\u00eet \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_la_salade_lentilles_feta_selon_la_saison_et_le_repas\"><\/span>Adapter la salade lentilles feta selon la saison et le repas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version de base suffit pour une entr\u00e9e de quatre \u00e0 six personnes, accompagn\u00e9e de pain de campagne grill\u00e9. En plat principal, elle nourrit quatre convives avec les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es, surtout si vous ajoutez <strong>4 \u0153ufs mollets<\/strong>. Faites-les cuire six minutes dans une eau fr\u00e9missante, rafra\u00eechissez-les imm\u00e9diatement et \u00e9calez-les avec pr\u00e9caution. Le jaune encore tendre se m\u00eale \u00e0 la vinaigrette, sans r\u00e9clamer une sauce suppl\u00e9mentaire. Cette option demande un service imm\u00e9diat, car un \u0153uf \u00e9cal\u00e9 attend mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, ajoutez 120 g de radis roses coup\u00e9s en fines rondelles. Leur croquant convient \u00e0 la roquette, mais leur eau impose de les incorporer au dernier moment. En plein \u00e9t\u00e9, 250 g de tomates cerises coup\u00e9es en deux apportent de la pulpe et une acidit\u00e9 douce. Salez-les s\u00e9par\u00e9ment pendant cinq minutes, puis \u00e9gouttez-les avant de les glisser dans le saladier. Sans cette pr\u00e9caution, leur jus dilue la vinaigrette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019automne, remplacez une partie de la roquette par 80 g de jeunes pousses d\u2019\u00e9pinards et ajoutez 100 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, grossi\u00e8rement concass\u00e9es. La feta reste la m\u00eame, mais un vinaigre de cidre breton peut alors remplacer le X\u00e9r\u00e8s. Son fruit\u00e9 discret accompagne bien la noisette. Cette d\u00e9clinaison ne pr\u00e9tend pas reproduire une recette r\u00e9gionale pr\u00e9cise, elle utilise simplement un produit local avec mesure. Les l\u00e9gumes r\u00f4tis fonctionnent \u00e9galement, \u00e0 condition de les refroidir et de les \u00e9ponger. Des <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pommes-terre-roties-salsa\/\">pommes de terre r\u00f4ties avec salsa<\/a> peuvent d\u2019ailleurs inspirer un accompagnement plus g\u00e9n\u00e9reux, servi \u00e0 part plut\u00f4t que m\u00e9lang\u00e9 aux feuilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019hiver appelle parfois une salade moins verte et plus charpent\u00e9e. Gardez les 300 g de lentilles, r\u00e9duisez la roquette \u00e0 80 g et ajoutez 180 g de carottes r\u00f4ties en petits d\u00e9s, refroidies sur une plaque. Un peu de cumin moulu, soit un quart de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, peut alors s\u2019entendre avec la feta. N\u2019allez pas plus loin. Le cumin est vite envahissant et ferait oublier la roquette poivr\u00e9e, qui doit rester pr\u00e9sente m\u00eame en saison froide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La limite est simple. Ne m\u00e9langez pas \u00e0 cette salade des l\u00e9gumes encore chauds, des herbes hach\u00e9es depuis le matin ou une feta congel\u00e9e puis d\u00e9congel\u00e9e. La chaleur fl\u00e9trit la roquette, les herbes noircissent et la feta rend de l\u2019eau. Une bonne variation conserve toujours trois rep\u00e8res, le grain ferme, la feuille fra\u00eeche et le fromage \u00e9miett\u00e9 avec retenue.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette De Salade De Lentilles VG \ud804\udc4d Pankaj Sharma\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4mI5Pu_Mr38?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_et_conserver_la_salade_de_lentilles_roquette_feta_sans_perdre_le_contraste\"><\/span>Servir et conserver la salade de lentilles roquette feta sans perdre le contraste<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez cette pr\u00e9paration entre <strong>10 et 14 \u00b0C<\/strong>. Trop froide, elle para\u00eet muette et l\u2019huile d\u2019olive se fige l\u00e9g\u00e8rement. Trop chaude, elle perd son c\u00f4t\u00e9 frais. Sortez le saladier du r\u00e9frig\u00e9rateur dix \u00e0 quinze minutes avant le repas, puis ajoutez la roquette et la feta de finition. Un pain au levain, tranch\u00e9 et grill\u00e9, suffit \u00e0 compl\u00e9ter l\u2019assiette. Pour une entr\u00e9e plus formelle, comptez 120 \u00e0 140 g de salade par personne et servez-la dans de petites assiettes creuses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un maquereau grill\u00e9 ou marin\u00e9 au citron s\u2019accorde bien avec cette base, car son caract\u00e8re franc supporte l\u2019\u00e9chalote et le vinaigre. Une volaille r\u00f4tie froide convient \u00e9galement lors d\u2019un repas d\u2019\u00e9t\u00e9. \u00c9vitez en revanche une viande tr\u00e8s sucr\u00e9e ou une sauce barbecue, qui brouillerait l\u2019acidit\u00e9 pr\u00e9cise de la salade. La feta apporte d\u00e9j\u00e0 une salinit\u00e9 marqu\u00e9e, il faut donc garder le reste de l\u2019assiette sobre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la boisson, un cidre brut de Cornouaille servi frais, autour de 8 \u00b0C, peut accompagner le repas par ses notes de pomme s\u00e8che et sa l\u00e9g\u00e8re amertume. L\u2019appellation AOP Cidre de Cornouaille encadre l\u2019origine g\u00e9ographique des pommes et les conditions de production dans une zone d\u00e9termin\u00e9e du Finist\u00e8re. Ce choix rel\u00e8ve du go\u00fbt et de l\u2019accord de table, pas d\u2019une r\u00e8gle rigide. Une eau p\u00e9tillante avec une tranche de citron convient tr\u00e8s bien si le repas appelle simplement de la fra\u00eecheur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles assaisonn\u00e9es se conservent <strong>24 heures<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, sans roquette ni feta. Ajoutez ces deux ingr\u00e9dients au moment de servir le lendemain. La feta peut \u00eatre gard\u00e9e dans sa saumure d\u2019origine, car elle se dess\u00e8che vite lorsqu\u2019elle reste \u00e0 l\u2019air. Une salade d\u00e9j\u00e0 m\u00e9lang\u00e9e ne m\u00e9rite pas d\u2019attendre deux jours. Elle reste mangeable, mais les textures pour lesquelles elle a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e auront disparu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous pr\u00e9voyez des restes, divisez tout de suite les lentilles assaisonn\u00e9es en deux bo\u00eetes. Servez la premi\u00e8re avec la roquette et le fromage, puis terminez la seconde le lendemain avec une poign\u00e9e de feuilles neuves. \u00c0 la saison des radis nouveaux, la m\u00eame base accepte tr\u00e8s bien quelques rondelles croquantes et une pointe de ciboulette cisel\u00e9e.<\/p>\n\n\n<h3>Faut-il faire tremper les lentilles vertes avant de pr\u00e9parer cette salade ?<\/h3>\n<p>Non. Les lentilles vertes cuisent directement dans trois fois leur volume d\u2019eau froide. Comptez 22 \u00e0 25 minutes de cuisson douce apr\u00e8s les premiers fr\u00e9missements.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la salade de lentilles la veille ?<\/h3>\n<p>Les lentilles cuites et assaisonn\u00e9es se pr\u00e9parent la veille et se gardent 24 heures au frais. Ajoutez la roquette et la feta seulement juste avant de servir.<\/p>\n<h3>Quel vinaigre choisir avec la feta et la roquette ?<\/h3>\n<p>Le vinaigre de X\u00e9r\u00e8s apporte une note plus ronde, tandis que le vinaigre de vin rouge reste plus direct. Utilisez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour 300 g de lentilles s\u00e8ches.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que la roquette ramollisse ?<\/h3>\n<p>Lavez-la, essorez-la parfaitement et conservez-la s\u00e9par\u00e9ment. Incorporez-la au saladier au tout dernier moment, apr\u00e8s avoir assaisonn\u00e9 les lentilles.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un saladier de lentilles encore ti\u00e8des, une roquette bien s\u00e8che et une feta \u00e9miett\u00e9e au dernier moment suffisent \u00e0 faire une salade fra\u00eeche et croquante qui tient au d\u00e9jeuner comme \u00e0 l\u2019entr\u00e9e. La cuisson des l\u00e9gumineuses demande surtout de la surveillance, car une lentille \u00e9clat\u00e9e noie vite les textures. 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