{"id":339,"date":"2026-08-16T21:18:15","date_gmt":"2026-08-16T21:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/"},"modified":"2026-08-17T08:55:59","modified_gmt":"2026-08-17T08:55:59","slug":"alfajores-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices gourmands : Alfajores fondants au dulce de leche"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les Alfajores sont des biscuits d\u2019Am\u00e9rique du Sud compos\u00e9s de deux sabl\u00e9s d\u00e9licats r\u00e9unis par une couche g\u00e9n\u00e9reuse de <strong>dulce de leche<\/strong>.<\/li><li>Cette recette donne environ 16 biscuits garnis avec <strong>150 g de beurre demi-sel, 225 g de farine et 25 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong>.<\/li><li>La p\u00e2te doit reposer deux fois, soit <strong>30 minutes avant l\u2019\u00e9talage et 30 minutes sur plaque<\/strong>, pour garder des disques nets.<\/li><li>Une cuisson courte \u00e0 <strong>180 \u00b0C pendant 15 \u00e0 18 minutes<\/strong> pr\u00e9serve le c\u00f4t\u00e9 p\u00e2le et fondant attendu.<\/li><li>Le dulce de leche maison se pr\u00e9pare avec une bo\u00eete de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 de 397 g, cuite au fr\u00e9missement pendant 1 h \u00e0 1 h 15.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une plaque de p\u00e2tisserie, les disques de p\u00e2te paraissent bien sages avant cuisson. C\u2019est apr\u00e8s le garnissage que tout se joue, lorsque le biscuit friable rencontre la confiture de lait \u00e9paisse et que le bord s\u2019habille, ou non, de noix de coco.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces D\u00e9lices gourmands ne demandent ni robot compliqu\u00e9 ni mat\u00e9riel de chef. Ils r\u00e9clament surtout une balance pr\u00e9cise, du froid et une main l\u00e9g\u00e8re, car une p\u00e2te trop travaill\u00e9e perd son fondant et vous le fait payer d\u00e8s le premier coup de rouleau.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/#Comprendre_les_Alfajores_fondants_au_dulce_de_leche_avant_de_les_preparer\" >Comprendre les Alfajores fondants au dulce de leche avant de les pr\u00e9parer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/#Reunir_les_ingredients_et_le_materiel_pour_des_Alfajores_reguliers\" >R\u00e9unir les ingr\u00e9dients et le mat\u00e9riel pour des Alfajores r\u00e9guliers<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/#Preparer_une_pate_dAlfajores_qui_reste_friable_sans_se_casser\" >Pr\u00e9parer une p\u00e2te d\u2019Alfajores qui reste friable sans se casser<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/#Cuire_et_garnir_les_Alfajores_au_dulce_de_leche_sans_les_alourdir\" >Cuire et garnir les Alfajores au dulce de leche sans les alourdir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/alfajores-dulce-de-leche\/#Faire_un_dulce_de_leche_maison_et_varier_cette_Patisserie_sud-americaine\" >Faire un dulce de leche maison et varier cette P\u00e2tisserie sud-am\u00e9ricaine<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_les_Alfajores_fondants_au_dulce_de_leche_avant_de_les_preparer\"><\/span>Comprendre les Alfajores fondants au dulce de leche avant de les pr\u00e9parer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Alfajores appartiennent \u00e0 une vaste famille de biscuits fourr\u00e9s pr\u00e9sente dans plusieurs pays d\u2019Am\u00e9rique du Sud. Le nom vient de l\u2019arabe hispanique <em>alaj\u00fa<\/em>, qui d\u00e9signait une pr\u00e9paration sucr\u00e9e \u00e0 base de miel, d\u2019\u00e9pices et de fruits secs dans la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique. La recette a voyag\u00e9 avec les \u00e9changes entre l\u2019Espagne et l\u2019Am\u00e9rique latine, puis chaque pays l\u2019a accommod\u00e9e \u00e0 sa mani\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Argentine, l\u2019alfajor de type <em>maicena<\/em> est reconnaissable \u00e0 sa texture tr\u00e8s friable. La f\u00e9cule de ma\u00efs all\u00e8ge la p\u00e2te et produit un sabl\u00e9 qui c\u00e8de presque sans r\u00e9sistance sous les dents. Le fourrage de dulce de leche apporte la m\u00e2che et le go\u00fbt de lait caram\u00e9lis\u00e9. Un enrobage de noix de coco r\u00e2p\u00e9e sur la tranche reste fr\u00e9quent, mais il n\u2019est pas obligatoire si vous pr\u00e9f\u00e9rez un biscuit plus net en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La P\u00e2tisserie argentine conna\u00eet aussi des alfajores plus fermes, parfois enrob\u00e9s de chocolat noir, de chocolat blanc ou de gla\u00e7age. Cette version choisit une voie plus simple avec un sabl\u00e9 vanill\u00e9, du beurre demi-sel et un voile de sucre glace. Le beurre demi-sel ne transforme pas cette Sp\u00e9cialit\u00e9 sud-am\u00e9ricaine en biscuit breton, rassurez-vous, mais ses cristaux de sel r\u00e9veillent le caramel sans le rendre envahissant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dulce de leche se rapproche de la confiture de lait, sans \u00eatre toujours strictement identique selon les fabrications. Sa consistance doit \u00eatre dense, lisse et tartinable. Un produit trop fluide s\u2019\u00e9chappera lorsque vous poserez le second disque. Un produit trop froid d\u00e9chirera les sabl\u00e9s les plus fragiles, d\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat de le sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant le montage.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>R\u00f4le dans les Alfajores<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Beurre demi-sel<\/td>\n<td>Donne le fondant et une note sal\u00e9e discr\u00e8te.<\/td>\n<td>Le laisser 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sans le faire fondre.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre glace<\/td>\n<td>Assure une p\u00e2te fine, sans grains perceptibles.<\/td>\n<td>Le tamiser s\u2019il forme des paquets.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>F\u00e9cule de ma\u00efs<\/td>\n<td>Apporte le sabl\u00e9 friable propre aux biscuits maicena.<\/td>\n<td>Ne pas la remplacer enti\u00e8rement par de la farine.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dulce de leche<\/td>\n<td>Relie les deux biscuits et apporte le caract\u00e8re sucr\u00e9.<\/td>\n<td>Choisir une texture \u00e9paisse, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Douceur du r\u00e9sultat d\u00e9pend donc moins d\u2019un geste spectaculaire que de l\u2019\u00e9quilibre entre ces quatre \u00e9l\u00e9ments. Avec une p\u00e2te peu charg\u00e9e en humidit\u00e9 et un fourrage stable, les biscuits restent tendres sans devenir mous au bout de quelques heures.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/alfajor-dulce-de-leche-pate-sablee-preparation.jpg\" alt=\"Alfajor ouvert montrant sa couche de dulce de leche cr\u00e9meuse\" class=\"wp-image-341\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/alfajor-dulce-de-leche-pate-sablee-preparation.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/alfajor-dulce-de-leche-pate-sablee-preparation-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/alfajor-dulce-de-leche-pate-sablee-preparation-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/alfajor-dulce-de-leche-pate-sablee-preparation-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reunir_les_ingredients_et_le_materiel_pour_des_Alfajores_reguliers\"><\/span>R\u00e9unir les ingr\u00e9dients et le mat\u00e9riel pour des Alfajores r\u00e9guliers<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette repose sur des quantit\u00e9s simples, pr\u00e9vues pour environ 16 Alfajores de 5 cm de diam\u00e8tre. Pr\u00e9voyez <strong>150 g de beurre demi-sel \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>, <strong>70 g de sucre glace<\/strong>, <strong>225 g de farine de bl\u00e9 T45 ou T55<\/strong>, <strong>25 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong>, une gousse de vanille et <strong>250 g de dulce de leche<\/strong>. Gardez \u00e9galement un peu de sucre glace pour la finition.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilisez un saladier assez large pour m\u00e9langer le beurre et les poudres sans \u00e9craser la p\u00e2te contre les parois.<\/li><li>Pr\u00e9parez une balance \u00e9lectronique pr\u00e9cise au gramme, car 25 g de f\u00e9cule ne se mesurent pas proprement \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/li><li>Choisissez un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie lisse et deux r\u00e8gles de 4 mm d\u2019\u00e9paisseur si vous voulez des sabl\u00e9s parfaitement \u00e9gaux.<\/li><li>Pr\u00e9voyez un emporte-pi\u00e8ce rond de 5 cm, une plaque de cuisson et du papier sulfuris\u00e9.<\/li><li>Utilisez une grille d\u00e8s la sortie du four afin que l\u2019humidit\u00e9 ne ramollisse pas la face inf\u00e9rieure.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine T45 donne un rendu plus d\u00e9licat, tandis qu\u2019une T55 convient tr\u00e8s bien et se trouve plus facilement. La diff\u00e9rence ne justifie pas de courir trois magasins sous la pluie. En revanche, \u00e9vitez une farine compl\u00e8te ou semi-compl\u00e8te, dont le son alourdira la p\u00e2te et modifiera la couleur des biscuits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gousse de vanille peut \u00eatre remplac\u00e9e par une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait naturel de vanille, \u00e0 condition qu\u2019il soit liquide et non sucr\u00e9. Fendez la gousse dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d\u2019un couteau. Les incorporer aux poudres avant d\u2019ajouter le beurre \u00e9vite les petites tra\u00een\u00e9es fonc\u00e9es mal r\u00e9parties.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la confiture de lait, les \u00e9piceries latino-am\u00e9ricaines et certains rayons du monde proposent des pots pr\u00eats \u00e0 l\u2019emploi. Lisez l\u2019\u00e9tiquette et cherchez une liste courte o\u00f9 le lait et le sucre apparaissent en t\u00eate. Les versions tr\u00e8s coulantes pr\u00e9vues pour napper une glace ne tiennent pas entre deux biscuits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette accueille une finition \u00e0 la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, avec environ 40 g pour les bords, mais elle reste facultative. Faites l\u00e9g\u00e8rement rouler chaque biscuit garni dans la coco juste apr\u00e8s l\u2019assemblage, lorsque le dulce de leche adh\u00e8re encore. Attendre une heure revient \u00e0 essayer de faire tenir du sable sur une coque de bateau s\u00e8che.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"ALFAJORES Biscuits fondants et rapide \u00e0 r\u00e9aliser\ud83d\udc4c\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VYOIJPwun0o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque froide compte autant qu\u2019un bon emporte-pi\u00e8ce. Si vous encha\u00eenez deux fourn\u00e9es, laissez-la revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou utilisez une seconde plaque, car une p\u00e2te d\u00e9pos\u00e9e sur m\u00e9tal chaud commence \u00e0 fondre avant m\u00eame d\u2019entrer au four.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_pate_dAlfajores_qui_reste_friable_sans_se_casser\"><\/span>Pr\u00e9parer une p\u00e2te d\u2019Alfajores qui reste friable sans se casser<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur statique<\/strong>, puis commencez la p\u00e2te sans attendre que la cuisine devienne \u00e9tuve. D\u00e9posez les <strong>150 g de beurre demi-sel<\/strong> souple et les <strong>70 g de sucre glace<\/strong> dans un saladier. Travaillez-les avec une spatule souple pendant 1 \u00e0 2 minutes, juste assez pour obtenir une cr\u00e8me homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre ne doit pas blanchir comme pour un g\u00e2teau. S\u2019il devient tr\u00e8s mousseux, il incorpore trop d\u2019air et les biscuits gonflent puis se d\u00e9forment davantage. Les Alfajores demandent un sabl\u00e9 plat, r\u00e9gulier et discret, pas une performance de g\u00e9noise.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9langez les <strong>225 g de farine<\/strong>, les <strong>25 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/strong> et les graines de vanille dans un second saladier.<\/li><li>Versez les poudres sur le m\u00e9lange beurre-sucre en deux fois, puis rassemblez avec une spatule sans p\u00e9trir longuement.<\/li><li>Quand la p\u00e2te forme de gros morceaux, terminez avec les mains en pressant seulement pour r\u00e9unir l\u2019ensemble.<\/li><li>Formez un disque de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur, enveloppez-le et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>30 minutes<\/strong>.<\/li><li>\u00c9talez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson jusqu\u2019\u00e0 atteindre <strong>4 mm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>.<\/li><li>D\u00e9coupez les ronds, d\u00e9posez-les sur plaque, puis remettez-les au froid pendant <strong>30 minutes<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te qui s\u2019effrite \u00e0 l\u2019\u00e9talage n\u2019est pas n\u00e9cessairement rat\u00e9e. Cette fragilit\u00e9 vient en partie de la f\u00e9cule de ma\u00efs. Rassemblez les fissures avec la paume, tournez la p\u00e2te d\u2019un quart de tour, puis donnez un passage de rouleau sans appuyer comme si vous vouliez aplatir une p\u00e2te \u00e0 pizza.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si elle demeure impossible \u00e0 joindre apr\u00e8s le premier repos, ajoutez <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de lait entier froid<\/strong>, pas davantage, et pressez \u00e0 nouveau. Ce correctif s\u2019applique \u00e0 une farine particuli\u00e8rement s\u00e8che ou \u00e0 un beurre qui aurait perdu trop d\u2019humidit\u00e9. Il ne faut pas ajouter de lait par r\u00e9flexe, car la p\u00e2te deviendrait plus \u00e9lastique et perdrait sa texture sableuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chutes peuvent \u00eatre rassembl\u00e9es une fois. \u00c9talez-les de nouveau avec douceur et d\u00e9coupez les derniers disques. Au troisi\u00e8me passage, le gluten de la farine commence \u00e0 se d\u00e9velopper et les biscuits seront moins tendres. Mieux vaut cuire quelques petits ronds irr\u00e9guliers que malmener toute la p\u00e2te pour obtenir deux pi\u00e8ces suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le second passage au froid fixe le beurre et emp\u00eache les bords de s\u2019\u00e9taler. Cette demi-heure vous laisse juste le temps de ranger le plan de travail et de pr\u00e9parer une grille propre. En cuisine, un repos bien plac\u00e9 \u00e9vite souvent plus de d\u00e9g\u00e2ts qu\u2019un geste de rattrapage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_et_garnir_les_Alfajores_au_dulce_de_leche_sans_les_alourdir\"><\/span>Cuire et garnir les Alfajores au dulce de leche sans les alourdir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Glissez la plaque froide au milieu du four et cuisez les disques pendant <strong>15 \u00e0 18 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Ils doivent rester clairs, avec une coloration \u00e0 peine blonde sur le dessous. Une surface franchement dor\u00e9e donnera un biscuit plus sec et un go\u00fbt de beurre grill\u00e9 qui couvre la vanille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque four a son humeur, m\u00eame lorsqu\u2019il affiche la m\u00eame temp\u00e9rature. Pour la premi\u00e8re fourn\u00e9e, retirez un biscuit apr\u00e8s 15 minutes et soulevez-le avec une spatule fine. Si sa base est encore blanche et molle, prolongez de 2 minutes. Si elle est blond p\u00e2le et que le disque se d\u00e9place sans plier, la cuisson est bonne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez les sabl\u00e9s reposer 5 minutes sur la plaque. Ils sont encore fragiles en sortant du four et se cassent volontiers si vous les manipulez trop vite. D\u00e9placez-les ensuite sur une grille et attendez qu\u2019ils soient <strong>compl\u00e8tement froids pendant 30 \u00e0 40 minutes<\/strong> avant d\u2019approcher le dulce de leche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez environ <strong>15 g de dulce de leche<\/strong> par biscuit, soit une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase. D\u00e9posez-le au centre de la face la plus plate d\u2019un disque. Posez un second disque par-dessus et pressez \u00e0 peine, en tournant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement, afin que la garniture arrive au bord sans jaillir sur vos doigts.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab Le bon Alfajor ne croustille pas comme un biscuit sec. Il se brise d\u2019abord, puis le dulce de leche prend la rel\u00e8ve. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Roulez les tranches dans la noix de coco r\u00e2p\u00e9e si vous avez choisi cette finition, puis saupoudrez les dessus de sucre glace juste avant de servir. Le sucre glace pos\u00e9 trop t\u00f4t dispara\u00eet au contact de l\u2019humidit\u00e9 ambiante et du fourrage. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un drame national, mais le r\u00e9sultat perd cette allure poudr\u00e9e attendue d\u2019une belle Gourmandise de comptoir.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How to Make Alfajores (Dulce de Leche Cookies)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cXQUb5RA7Js?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les biscuits se conservent <strong>48 heures dans une bo\u00eete herm\u00e9tique<\/strong>, \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche, avec une feuille de papier cuisson entre les couches. Le r\u00e9frig\u00e9rateur les durcit et att\u00e9nue les ar\u00f4mes. S\u2019il fait tr\u00e8s chaud dans votre cuisine, placez la bo\u00eete dans l\u2019endroit le plus frais sans la coller contre une paroi glac\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un Dessert servi apr\u00e8s un repas, comptez deux pi\u00e8ces par convive avec un caf\u00e9 serr\u00e9 ou un th\u00e9 noir peu parfum\u00e9. Pour un go\u00fbter, trois petits Alfajores de 4 cm font une portion g\u00e9n\u00e9reuse. Les grands formats de 7 cm sont jolis sur une assiette, mais nettement moins pratiques \u00e0 manger sans laisser une trace de caramel sur la manche.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faire_un_dulce_de_leche_maison_et_varier_cette_Patisserie_sud-americaine\"><\/span>Faire un dulce de leche maison et varier cette P\u00e2tisserie sud-am\u00e9ricaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dulce de leche du commerce offre une r\u00e9gularit\u00e9 utile quand vous manquez de temps. La version maison \u00e0 partir de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 donne un r\u00e9sultat plus marqu\u00e9, dense et brun, particuli\u00e8rement adapt\u00e9 au montage. Prenez une bo\u00eete ferm\u00e9e de <strong>397 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong>, sans la cabosser et sans l\u2019ouvrir avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la bo\u00eete couch\u00e9e dans une casserole haute et couvrez-la d\u2019eau avec au moins 3 cm au-dessus. Portez \u00e0 fr\u00e9missement doux, jamais \u00e0 gros bouillons, puis maintenez cette temp\u00e9rature pendant <strong>1 heure \u00e0 1 heure 15<\/strong>. V\u00e9rifiez l\u2019eau toutes les 20 minutes et compl\u00e9tez avec de l\u2019eau chaude afin que la bo\u00eete reste totalement immerg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9teignez le feu et laissez la bo\u00eete refroidir enti\u00e8rement dans l\u2019eau avant de la manipuler. Cette pr\u00e9caution ne se discute pas. Ouvrir une conserve encore chaude lib\u00e8re une pression qui peut projeter un caramel br\u00fblant, et les alfajores ne m\u00e9ritent pas une cuisine transform\u00e9e en zone de travaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois froide, ouvrez la bo\u00eete et fouettez le contenu dans un bol pour retrouver une texture brillante. Pr\u00e9levez les 250 g n\u00e9cessaires \u00e0 la recette. Le reste se garde 5 \u00e0 7 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal propre et ferm\u00e9, puis peut garnir des cr\u00eapes, un roul\u00e9 ou une glace maison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version au chocolat demande de tremper les Alfajores mont\u00e9s et bien froids dans <strong>250 g de chocolat noir \u00e0 64 % de cacao<\/strong>, fondu doucement. D\u00e9posez-les ensuite sur papier cuisson et laissez figer \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche. Cette finition prot\u00e8ge le sabl\u00e9 de l\u2019humidit\u00e9, mais elle masque davantage la finesse de la vanille et du beurre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre piste consiste \u00e0 remplacer la noix de coco par des \u00e9clats de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, hach\u00e9es assez finement. Cette variante n\u2019appartient pas \u00e0 la formule argentine classique et n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 test\u00e9e avec les quantit\u00e9s de cette p\u00e2te. Gardez alors la m\u00eame dose de dulce de leche et roulez seulement le bord, sans charger le dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Alfajores fondants gagnent \u00e0 attendre 2 heures apr\u00e8s le montage. Le fourrage assouplit l\u00e9g\u00e8rement le sabl\u00e9, tandis que le beurre reprend sa tenue. \u00c0 la saison des pommes nouvelles, une fine rondelle de pomme po\u00eal\u00e9e et froide peut accompagner le dulce de leche dans une version plus g\u00e9n\u00e9reuse, \u00e0 condition de la s\u00e9cher soigneusement avant le montage.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?<\/h3>\n<p>Oui. Utilisez 150 g de beurre doux et ajoutez 1 g de fleur de sel fine dans les poudres. Le r\u00e9sultat sera tr\u00e8s proche, avec une note saline un peu moins pr\u00e9sente.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes Alfajores se sont-ils \u00e9tal\u00e9s \u00e0 la cuisson ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te \u00e9tait probablement trop chaude ou les disques n\u2019ont pas repos\u00e9 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur sur la plaque. Respectez les deux temps de froid et enfournez sur une plaque froide.<\/p>\n<h3>Combien de temps les biscuits doivent-ils refroidir avant le garnissage ?<\/h3>\n<p>Attendez 30 \u00e0 40 minutes sur une grille, jusqu\u2019\u00e0 ce que les sabl\u00e9s soient froids au toucher. Le dulce de leche resterait trop souple sur des biscuits ti\u00e8des.<\/p>\n<h3>La noix de coco est-elle obligatoire pour cette recette ?<\/h3>\n<p>Non. Elle apporte une texture et une pr\u00e9sentation fr\u00e9quentes dans les alfajores de maicena, mais les biscuits sont tr\u00e8s bons simplement poudr\u00e9s de sucre glace.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Sur une plaque de p\u00e2tisserie, les disques de p\u00e2te paraissent bien sages avant cuisson. C\u2019est apr\u00e8s le garnissage que tout se joue, lorsque le biscuit friable rencontre la confiture de lait \u00e9paisse et que le bord s\u2019habille, ou non, de noix de coco. Ces D\u00e9lices gourmands ne demandent ni robot compliqu\u00e9 ni mat\u00e9riel [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":340,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-bretonnes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=339"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":343,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339\/revisions\/343"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}