{"id":349,"date":"2026-08-17T18:01:47","date_gmt":"2026-08-17T18:01:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/"},"modified":"2026-08-17T21:37:20","modified_gmt":"2026-08-17T21:37:20","slug":"recette-bounty-coco-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/","title":{"rendered":"Recette Maison du Bounty : Le D\u00e9lice Coco-Chocolat \u00e0 Pr\u00e9parer Soi-M\u00eame"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque, un saladier et un bain-marie suffisent pour pr\u00e9parer une friandise chocolat\u00e9e nette, sans cuisson du c\u0153ur coco. Cette recette maison repose sur trois produits simples, mais l\u2019ordre des gestes d\u00e9cide de la tenue des barres. Le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 lie la noix de coco, tandis que le chocolat noir apporte une coque qui casse franchement sous la dent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelques rep\u00e8res permettent de travailler sans deviner les quantit\u00e9s ni improviser au moment o\u00f9 le chocolat commence \u00e0 figer.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La pr\u00e9paration demande <strong>150 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/strong>, <strong>100 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> et <strong>200 g de chocolat noir<\/strong>.<\/li><li>Comptez <strong>15 minutes de travail actif<\/strong>, puis au moins 30 minutes de prise au frais avant de servir.<\/li><li>Cette quantit\u00e9 forme huit petites barres de 30 \u00e0 35 g, adapt\u00e9es \u00e0 un caf\u00e9, un go\u00fbter ou une assiette de mignardises.<\/li><li>Le bain-marie reste pr\u00e9f\u00e9rable au micro-ondes pour garder un chocolat fluide et \u00e9viter l\u2019odeur de cacao br\u00fbl\u00e9.<\/li><li>La noix de coco doit \u00eatre finement r\u00e2p\u00e9e et non en longues lamelles, qui emp\u00eachent une d\u00e9coupe propre.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/#Recette_maison_de_bounty_coco-chocolat_avec_seulement_trois_ingredients\" >Recette maison de bounty coco-chocolat avec seulement trois ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/#Faire_fondre_le_chocolat_noir_pour_une_coque_fine_et_reguliere\" >Faire fondre le chocolat noir pour une coque fine et r\u00e9guli\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/#Temps_de_prise_conservation_et_service_du_delice_coco_au_chocolat\" >Temps de prise, conservation et service du d\u00e9lice coco au chocolat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/#Variantes_de_bounty_fait_maison_sans_compromettre_la_texture\" >Variantes de bounty fait maison sans compromettre la texture<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/#Resoudre_les_defauts_frequents_dune_recette_de_bounty_maison\" >R\u00e9soudre les d\u00e9fauts fr\u00e9quents d\u2019une recette de bounty maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recette-bounty-coco-chocolat\/#Questions_pratiques_sur_les_barres_coco-chocolat_faites_maison\" >Questions pratiques sur les barres coco-chocolat faites maison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_maison_de_bounty_coco-chocolat_avec_seulement_trois_ingredients\"><\/span>Recette maison de bounty coco-chocolat avec seulement trois ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration maison donne des barres inspir\u00e9es des confiseries coco-chocolat du commerce, sans chercher \u00e0 les copier au millim\u00e8tre. Le r\u00e9sultat doit garder un centre humide mais compact, capable de passer dans le chocolat sans se d\u00e9liter. Avec les proportions annonc\u00e9es, le lait concentr\u00e9 ne domine pas le go\u00fbt de la noix de coco et le c\u0153ur ne devient pas une p\u00e2te collante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez <strong>150 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/strong> dans un saladier de taille moyenne. Ajoutez <strong>100 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong>, puis m\u00e9langez \u00e0 la spatule pendant une minute. Il faut obtenir une masse blanche, dense et homog\u00e8ne, dans laquelle chaque filament de coco est enrob\u00e9 sans baigner dans un surplus de lait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 se trouve au rayon p\u00e2tisserie, souvent en tube ou en petite bo\u00eete. Prenez bien la version sucr\u00e9e, car le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 est liquide et ne tiendra pas cette recette. La diff\u00e9rence se voit d\u00e8s le m\u00e9lange, l\u2019un colle la fibre de coco tandis que l\u2019autre la d\u00e9trempe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment fa\u00e7onner des barres coco r\u00e9guli\u00e8res avant l\u2019enrobage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez une feuille de papier cuisson sur une petite plaque ou une assiette plate. D\u00e9posez la pr\u00e9paration au centre, couvrez-la d\u2019une seconde feuille, puis aplatissez-la avec le fond d\u2019un verre. Visez une \u00e9paisseur de <strong>1,5 cm<\/strong>. Une couche plus haute demande davantage de chocolat et reste tendre trop longtemps au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la feuille du dessus et \u00e9galisez les bords avec une spatule ou le dos d\u2019un couteau. D\u00e9coupez huit rectangles d\u2019environ 7 cm de long sur 2,5 cm de large. Arrondissez-les ensuite entre les paumes, sans les presser avec force. Le but est de donner cette silhouette bomb\u00e9e qui facilite l\u2019enrobage, pas de faire des boudins irr\u00e9guliers.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez les barres au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>20 minutes<\/strong>. Ce repos n\u2019est pas d\u00e9coratif. Il raffermit le lait concentr\u00e9, \u00e9vite que la fourchette marque trop profond\u00e9ment la garniture et permet au chocolat de figer de mani\u00e8re uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une noix de coco tr\u00e8s s\u00e8che peut absorber davantage de lait concentr\u00e9 que pr\u00e9vu. Dans ce cas, incorporez seulement 10 g suppl\u00e9mentaires, pas plus, et attendez deux minutes avant de juger la texture. La pr\u00e9paration para\u00eet parfois friable au d\u00e9part, puis elle se soude lorsque le sucre du lait concentre l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 ou r\u00e9glage<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/td>\n<td><strong>150 g<\/strong><\/td>\n<td>Elle forme le c\u0153ur fibreux et parfum\u00e9 des barres.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/td>\n<td><strong>100 g<\/strong><\/td>\n<td>Il lie la garniture et apporte une texture souple.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chocolat noir<\/td>\n<td><strong>200 g<\/strong><\/td>\n<td>Il forme une coque suffisamment \u00e9paisse pour prot\u00e9ger le centre.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Repos au frais<\/td>\n<td><strong>20 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Il stabilise les portions avant le trempage.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette convient \u00e0 une cuisine facile, \u00e0 condition de peser les ingr\u00e9dients plut\u00f4t que de remplir des tasses au jug\u00e9. La coco r\u00e2p\u00e9e se tasse fortement dans un verre doseur, et 20 g d\u2019\u00e9cart changent d\u00e9j\u00e0 la texture du c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bounty-casse-coeur-coco-chocolat-sulfurise.jpg\" alt=\"Barre chocolat\u00e9e cass\u00e9e laissant voir le c\u0153ur coco\" class=\"wp-image-351\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bounty-casse-coeur-coco-chocolat-sulfurise.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bounty-casse-coeur-coco-chocolat-sulfurise-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bounty-casse-coeur-coco-chocolat-sulfurise-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bounty-casse-coeur-coco-chocolat-sulfurise-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faire_fondre_le_chocolat_noir_pour_une_coque_fine_et_reguliere\"><\/span>Faire fondre le chocolat noir pour une coque fine et r\u00e9guli\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat m\u00e9rite plus d\u2019attention que le m\u00e9lange coco. Prenez <strong>200 g de chocolat noir entre 55 % et 70 % de cacao<\/strong>, hach\u00e9 au couteau si vous utilisez une tablette. Au-dessous de 55 %, la coque sera plus sucr\u00e9e et plus tendre. Au-dessus de 70 %, l\u2019amertume peut \u00e9craser la douceur du lait concentr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer 2 cm d\u2019eau dans une casserole. Posez dessus un saladier r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, sans que son fond touche l\u2019eau. Ajoutez le chocolat et laissez-le fondre doucement, en remuant avec une spatule propre et parfaitement s\u00e8che. Une seule goutte d\u2019eau dans le chocolat fondu suffit \u00e0 le rendre p\u00e2teux, ce n\u2019est pas une l\u00e9gende de p\u00e2tissier grincheux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat noir commence \u00e0 fondre d\u00e8s que sa masse atteint environ 45 \u00b0C. Sans thermom\u00e8tre, retirez le saladier du bain-marie d\u00e8s qu\u2019il reste quelques petits morceaux. M\u00e9langez hors du feu jusqu\u2019\u00e0 disparition compl\u00e8te. Le chocolat doit couler en ruban \u00e9pais depuis la spatule, sans fumer ni accrocher aux parois.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La m\u00e9thode de la fourchette pour enrober les bounty maison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez deux barres coco \u00e0 la fois du r\u00e9frig\u00e9rateur. Piquez d\u00e9licatement l\u2019une d\u2019elles avec les dents d\u2019une fourchette, puis plongez-la dans le chocolat. Inclinez le bol et tournez la barre afin de couvrir chaque face, y compris les extr\u00e9mit\u00e9s. Ce geste \u00e9vite les zones blanches qui prennent l\u2019humidit\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Relevez la fourchette et attendez cinq secondes au-dessus du saladier. Tapotez le manche contre le bord du r\u00e9cipient pour faire tomber l\u2019exc\u00e9dent. D\u00e9posez ensuite la barre sur le papier cuisson en la faisant glisser avec une seconde fourchette ou la pointe d\u2019un couteau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tracez imm\u00e9diatement trois ou quatre lignes l\u00e9g\u00e8res avec les dents de la fourchette sur le dessus. Ces stries ne servent pas seulement \u00e0 donner du relief. Elles masquent les petites ondulations laiss\u00e9es par l\u2019enrobage et rendent les pi\u00e8ces plus propres \u00e0 l\u2019\u0153il.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Travaillez rapidement, mais sans pr\u00e9cipitation. Si le chocolat \u00e9paissit avant la fin, replacez-le 20 secondes sur le bain-marie \u00e9teint, puis remuez. Ne rajoutez pas d\u2019eau, de lait ou de beurre dans cette version \u00e0 trois ingr\u00e9dients, car la texture de la coque changerait nettement.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de Bounty maison - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xubJ88_0qbg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat noir est d\u00e9fini dans la r\u00e9glementation europ\u00e9enne par une proportion minimale de <strong>35 % de mati\u00e8re s\u00e8che totale de cacao<\/strong>. Pour cette friandise chocolat\u00e9e, une tablette \u00e0 60 % donne un \u00e9quilibre plus franc qu\u2019un chocolat de couverture tr\u00e8s amer. Une tablette de bonne qualit\u00e9, simplement compos\u00e9e de p\u00e2te de cacao, sucre et beurre de cacao, suffit largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez toutes les barres enrob\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 10 minutes, puis placez la plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le passage direct au froid reste utile lorsque la cuisine d\u00e9passe 22 \u00b0C. Dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche, il vaut mieux laisser le chocolat commencer sa prise avant de r\u00e9frig\u00e9rer, afin d\u2019obtenir une coque moins terne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_prise_conservation_et_service_du_delice_coco_au_chocolat\"><\/span>Temps de prise, conservation et service du d\u00e9lice coco au chocolat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s l\u2019enrobage, laissez les barres prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>30 minutes minimum<\/strong>. Elles doivent \u00eatre fermes au toucher, sans devenir dures comme des cailloux. Le centre garde alors son moelleux et le chocolat se d\u00e9tache en fine couche au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rangez les bounty maison dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, en s\u00e9parant les \u00e9tages par du papier cuisson. La recette se conserve <strong>4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>. Sortez les barres 10 minutes avant de les servir, car un chocolat trop froid perd une partie de son parfum et para\u00eet plus cassant qu\u2019il ne l\u2019est r\u00e9ellement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le r\u00e9frig\u00e9rateur peut ternir une coque en chocolat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une coque blanch\u00e2tre ne signale pas forc\u00e9ment un produit impropre \u00e0 manger. Le plus souvent, le chocolat a subi un choc thermique ou de la condensation. Dans une cuisine o\u00f9 le r\u00e9frig\u00e9rateur est ouvert souvent, couvrez la bo\u00eete seulement apr\u00e8s refroidissement complet pour \u00e9viter que l\u2019humidit\u00e9 ne se d\u00e9pose sur les barres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le blanchiment du chocolat est surtout visuel. Il peut venir du sucre qui remonte en surface au contact de l\u2019humidit\u00e9, ou du beurre de cacao qui migre lorsque la temp\u00e9rature varie. Pour une pr\u00e9paration maison destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre mang\u00e9e dans les jours qui suivent, une prise stable compte davantage qu\u2019une brillance de vitrine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez cette gourmandise sur une petite assiette, avec un caf\u00e9 serr\u00e9 ou un th\u00e9 noir peu parfum\u00e9. Un chocolat au lait peut accompagner le m\u00eame c\u0153ur coco, mais la recette devient plus douce et moins contrast\u00e9e. Le chocolat noir reste plus net face au lait concentr\u00e9 sucr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation est possible pendant un mois, \u00e0 condition d\u2019emballer les barres une \u00e0 une puis de les mettre dans une bo\u00eete. Faites-les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 heures. Les laisser sur le plan de travail encore emball\u00e9es cr\u00e9e de la condensation, qui marque la surface du chocolat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom bounty \u00e9voque une barre commercialis\u00e9e depuis le XXe si\u00e8cle, mais cette recette ne reproduit ni sa formule industrielle ni son format exact. Elle propose un dessert cocobato fait maison, plus court en ingr\u00e9dients et plus simple \u00e0 adapter en fonction du chocolat choisi. La diff\u00e9rence se go\u00fbte surtout dans la pr\u00e9sence marqu\u00e9e de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_bounty_fait_maison_sans_compromettre_la_texture\"><\/span>Variantes de bounty fait maison sans compromettre la texture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule de base accepte quelques changements, mais chaque ajout retire de la place au liant. Si vous ajoutez un ingr\u00e9dient sec, retirez la m\u00eame quantit\u00e9 de noix de coco ou augmentez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le lait concentr\u00e9. Une recette courte pardonne peu les approximations, surtout quand aucune cuisson ne vient corriger le m\u00e9lange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version au chocolat au lait, remplacez les 200 g de chocolat noir par <strong>220 g de chocolat au lait<\/strong>. Il faut une quantit\u00e9 un peu sup\u00e9rieure, car le chocolat au lait est souvent plus fluide et sa couche finale para\u00eet plus fine. Laissez les barres prendre 45 minutes au frais au lieu de 30.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajouter du croquant ou du parfum dans la garniture coco<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des amandes effil\u00e9es torr\u00e9fi\u00e9es peuvent apporter un croquant agr\u00e9able. Hachez-en <strong>25 g<\/strong> et remplacez 25 g de noix de coco par cette quantit\u00e9. Faites-les griller 6 minutes \u00e0 160 \u00b0C, laissez-les refroidir compl\u00e8tement, puis m\u00e9langez-les \u00e0 la coco. Chaudes, elles feraient fondre le lait concentr\u00e9 et assoupliraient trop la masse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pointe de vanille fonctionne aussi. Pr\u00e9levez les graines d\u2019un quart de gousse ou ajoutez 1 g de poudre de vanille non sucr\u00e9e. \u00c9vitez les ar\u00f4mes liquides en quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse. Dans une garniture sans cuisson, ils peuvent apporter un go\u00fbt artificiel et modifier la consistance plus vite que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pinc\u00e9e de fleur de sel peut souligner le cacao. Utilisez moins de 1 g, soit quelques cristaux \u00e9cras\u00e9s entre les doigts, dans le chocolat fondu. Cette option se marie bien avec une fleur de sel de Gu\u00e9rande IGP, dont le cahier des charges rattache la r\u00e9colte aux marais salants de la presqu\u2019\u00eele gu\u00e9randaise. Il ne s\u2019agit pas de transformer ces bouch\u00e9es en bonbon sal\u00e9, seulement de donner du relief \u00e0 la coque.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ykAksveb5x8\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une couverture r\u00e9alis\u00e9e avec 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait donne un r\u00e9sultat interm\u00e9diaire. Faites fondre les deux ensemble, sans changer le proc\u00e9d\u00e9. Cette solution convient si le chocolat noir de votre placard d\u00e9passe 75 % de cacao et para\u00eet trop puissant pour une confiserie destin\u00e9e aux enfants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les copeaux de noix de coco non sucr\u00e9s, tr\u00e8s gros et tr\u00e8s secs, ne sont pas adapt\u00e9s \u00e0 la d\u00e9coupe en barres. Mixez-les par impulsions courtes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une granulom\u00e9trie proche de la coco r\u00e2p\u00e9e. Ne poursuivez pas trop longtemps, car la mati\u00e8re grasse naturelle de la noix de coco pourrait former une p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base peut aussi devenir de petites bouch\u00e9es rondes. Formez alors douze boules de 20 g, placez-les 20 minutes au froid et enrobez-les comme les barres. Elles s\u00e8chent un peu plus vite gr\u00e2ce \u00e0 leur faible volume, mais demandent une main plus l\u00e9g\u00e8re au moment de les r\u00e9cup\u00e9rer avec la fourchette.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Resoudre_les_defauts_frequents_dune_recette_de_bounty_maison\"><\/span>R\u00e9soudre les d\u00e9fauts fr\u00e9quents d\u2019une recette de bounty maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une barre qui s\u2019effrite avant le trempage manque presque toujours de liant. Ajoutez <strong>10 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong>, m\u00e9langez et laissez reposer 10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00c9vitez d\u2019ajouter le lait en une seule fois, car un exc\u00e8s donne un int\u00e9rieur p\u00e2teux qui s\u2019\u00e9chappe de la coque \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une garniture trop molle vient souvent d\u2019une noix de coco tr\u00e8s fine ou d\u2019un dosage g\u00e9n\u00e9reux de lait concentr\u00e9. Ajoutez 15 g de coco r\u00e2p\u00e9e, puis remettez le m\u00e9lange 20 minutes au froid. Cette correction ne s\u2019applique pas si vous avez incorpor\u00e9 du jus, de la cr\u00e8me ou un alcool, car ces ajouts n\u00e9cessitent une formule diff\u00e9rente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rattraper un chocolat trop \u00e9pais ou une couverture irr\u00e9guli\u00e8re<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat devient \u00e9pais lorsqu\u2019il refroidit ou lorsqu\u2019il re\u00e7oit de la vapeur d\u2019eau. S\u2019il a seulement refroidi, remettez-le au bain-marie tr\u00e8s doux pendant quelques secondes. S\u2019il est devenu granuleux apr\u00e8s contact avec l\u2019eau, ne l\u2019utilisez pas pour une coque lisse. Gardez-le plut\u00f4t pour des copeaux, une sauce ou une autre p\u00e2tisserie cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une couverture trop \u00e9paisse indique que les barres ont \u00e9t\u00e9 plong\u00e9es dans un chocolat insuffisamment fluide ou qu\u2019elles n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9goutt\u00e9es. Pour le prochain essai, hachez le chocolat plus finement et attendez cinq secondes au-dessus du saladier avant de d\u00e9poser chaque pi\u00e8ce. La fourchette doit rester un outil d\u2019\u00e9gouttage, pas une pince qui \u00e9crase le c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si les barres collent au papier cuisson, attendez 10 minutes suppl\u00e9mentaires avant de les d\u00e9placer. Le chocolat semble souvent pris sur le dessus alors que le dessous reste souple. Glissez une lame plate sous chaque pi\u00e8ce au lieu de tirer dessus par les stries.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le travail devient d\u00e9licat quand la cuisine est tr\u00e8s chaude, notamment au-dessus de 25 \u00b0C. Pr\u00e9parez alors les barres coco \u00e0 l\u2019avance, gardez-les au frais et ne sortez que deux portions \u00e0 la fois. Le chocolat garde ainsi une temp\u00e9rature r\u00e9guli\u00e8re et la garniture reste assez ferme pour \u00eatre manipul\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisine facile n\u2019est pas une cuisine exp\u00e9di\u00e9e. Pesez le lait concentr\u00e9, refroidissez les formes et laissez le chocolat s\u2019\u00e9goutter quelques secondes, car ces trois gestes donnent aux bouch\u00e9es leur ligne nette.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_pratiques_sur_les_barres_coco-chocolat_faites_maison\"><\/span>Questions pratiques sur les barres coco-chocolat faites maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer ces bounty maison la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Conservez-les dans une bo\u00eete herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur et sortez-les 10 minutes avant le service. Leur texture reste agr\u00e9able pendant 4 jours.<\/p>\n<h3>Quel chocolat choisir pour une coque moins am\u00e8re ?<\/h3>\n<p>Utilisez 220 g de chocolat au lait, ou m\u00e9langez 100 g de chocolat noir avec 100 g de chocolat au lait. La coque sera plus douce et un peu plus fondante.<\/p>\n<h3>Pourquoi la garniture coco ne se tient-elle pas ?<\/h3>\n<p>La noix de coco peut \u00eatre particuli\u00e8rement s\u00e8che ou le lait concentr\u00e9 insuffisant. Ajoutez 10 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, m\u00e9langez, puis laissez raffermir 10 minutes au froid.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser du chocolat blanc pour l\u2019enrobage ?<\/h3>\n<p>Oui, avec 220 g de chocolat blanc p\u00e2tissier. Il faut travailler plus doucement au bain-marie, car il chauffe vite et donne une friandise nettement plus sucr\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une plaque, un saladier et un bain-marie suffisent pour pr\u00e9parer une friandise chocolat\u00e9e nette, sans cuisson du c\u0153ur coco. Cette recette maison repose sur trois produits simples, mais l\u2019ordre des gestes d\u00e9cide de la tenue des barres. 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