{"id":360,"date":"2026-08-19T10:11:58","date_gmt":"2026-08-19T10:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/"},"modified":"2026-08-19T11:39:24","modified_gmt":"2026-08-19T11:39:24","slug":"cake-moelleux-fondant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/","title":{"rendered":"Recette classique du cake nature moelleux et fondant"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette recette de cake nature donne un g\u00e2teau de 24 cm, pr\u00e9vu pour 8 \u00e0 10 tranches, avec une cuisson douce \u00e0 <strong>170 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>La p\u00e2te associe huile neutre, cr\u00e8me fra\u00eeche, \u0153ufs, sucre, farine et levure pour obtenir une mie moelleuse sans go\u00fbt lourd de beurre fondu.<\/li><li>Un moule en m\u00e9tal chemis\u00e9 de papier cuisson conduit la chaleur plus r\u00e9guli\u00e8rement qu\u2019un moule en silicone ou en verre.<\/li><li>La cuisson dure environ <strong>40 minutes<\/strong>, puis le cake repose 10 minutes dans son moule avant d\u2019\u00eatre d\u00e9moul\u00e9.<\/li><li>La base accepte la vanille, les zestes, les p\u00e9pites de chocolat ou des fruits frais farin\u00e9s, \u00e0 condition de garder une p\u00e2te assez \u00e9paisse.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/#Les_proportions_precises_pour_un_cake_nature_moelleux_et_fondant\" >Les proportions pr\u00e9cises pour un cake nature moelleux et fondant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/#La_recette_classique_du_cake_nature_etape_par_etape\" >La recette classique du cake nature \u00e9tape par \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/#Reussir_la_cuisson_du_cake_moelleux_sans_croute_trop_epaisse\" >R\u00e9ussir la cuisson du cake moelleux sans cro\u00fbte trop \u00e9paisse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/#Parfumer_un_cake_nature_classique_sans_alourdir_la_pate\" >Parfumer un cake nature classique sans alourdir la p\u00e2te<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cake-moelleux-fondant\/#Conserver_servir_et_transformer_les_restes_de_cake_nature\" >Conserver, servir et transformer les restes de cake nature<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_proportions_precises_pour_un_cake_nature_moelleux_et_fondant\"><\/span>Les proportions pr\u00e9cises pour un cake nature moelleux et fondant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cake nature r\u00e9ussi ne demande pas une batterie de p\u00e2tissier, mais il ne pardonne pas les approximations vers\u00e9es \u00ab \u00e0 vue \u00bb. Trop de farine serre la mie. Trop peu d\u2019\u0153ufs donne une tranche cassante. Une chaleur mal r\u00e9gl\u00e9e fait brunir les bords alors que le centre reste humide. Cette recette classique se pr\u00e9pare dans un moule m\u00e9tallique de <strong>24 cm de long<\/strong>, avec une contenance proche de 1,5 litre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mati\u00e8re grasse choisie ici est une huile neutre, tournesol ou p\u00e9pins de raisin. Elle garde le g\u00e2teau souple m\u00eame apr\u00e8s refroidissement, l\u00e0 o\u00f9 un beurre fondu peut raffermir la mie le lendemain. La cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re apporte le c\u00f4t\u00e9 fondant et une saveur lact\u00e9e discr\u00e8te. Prenez une cr\u00e8me contenant au moins 30 % de mati\u00e8re grasse, en pot, plut\u00f4t qu\u2019une cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e liquide qui d\u00e9tend la p\u00e2te sans lui donner de tenue.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients pes\u00e9s pour un moule \u00e0 cake de 24 cm<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>250 g de farine de bl\u00e9 T45 ou T55<\/strong> donnent une p\u00e2te souple et r\u00e9guli\u00e8re, sans exc\u00e8s de force.<\/li><li><strong>150 g de sucre en poudre<\/strong> suffisent pour un cake nature peu charg\u00e9, \u00e0 servir aussi bien au go\u00fbter qu\u2019apr\u00e8s un repas.<\/li><li><strong>3 \u0153ufs de calibre moyen<\/strong>, soit environ 150 g sans coquille, assurent la structure de la mie.<\/li><li><strong>12 cl d\u2019huile neutre<\/strong> maintiennent le moelleux pendant deux jours sous cloche.<\/li><li><strong>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong> apportent le fondant attendu dans une tranche \u00e9paisse.<\/li><li><strong>11 g de levure chimique<\/strong>, soit un sachet, font lever la p\u00e2te sans lui donner un go\u00fbt alcalin.<\/li><li><strong>2 g de sel fin<\/strong> rel\u00e8vent le sucre et \u00e9vitent une saveur plate.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel para\u00eet d\u00e9risoire dans une p\u00e2tisserie, pourtant il fait ressortir le lait et les \u0153ufs. Dans une cuisine bretonne, il serait tentant de prendre du beurre demi-sel \u00e0 la place de l\u2019huile. Le r\u00e9sultat est bon, mais diff\u00e9rent. Pour cette recette de cake moelleux et fondant, l\u2019huile est retenue car elle fournit une mie plus souple \u00e0 froid. Gardez le beurre demi-sel pour une cro\u00fbte de quatre-quarts ou une tranche toast\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez des \u0153ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant de commencer. Des \u0153ufs froids se m\u00ealent moins facilement \u00e0 l\u2019huile, et la p\u00e2te demande alors un fouettage excessif. Or un cake n\u2019est pas une g\u00e9noise. Il n\u2019a pas besoin d\u2019emprisonner beaucoup d\u2019air, seulement d\u2019\u00eatre bien homog\u00e8ne avant que la levure ne prenne le relais au four.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<th>Alternative possible<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine T45 ou T55<\/td>\n<td><strong>250 g<\/strong><\/td>\n<td>Donne la structure<\/td>\n<td>Farine T65, avec une mie un peu plus rustique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile neutre<\/td>\n<td><strong>12 cl<\/strong><\/td>\n<td>Pr\u00e9serve le moelleux<\/td>\n<td>120 g de beurre fondu ti\u00e9di<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/td>\n<td><strong>20 cl<\/strong><\/td>\n<td>Apporte le fondant<\/td>\n<td>200 g de yaourt nature entier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure chimique<\/td>\n<td><strong>11 g<\/strong><\/td>\n<td>Fait lever la p\u00e2te<\/td>\n<td>Aucune substitution directe fiable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme cake d\u00e9signe en fran\u00e7ais un g\u00e2teau cuit dans un moule rectangulaire \u00e0 bords hauts, puis d\u00e9taill\u00e9 en tranches. Son histoire vient de la p\u00e2tisserie britannique, notamment des cakes charg\u00e9s de raisins secs et de fruits confits. La version nature laisse appara\u00eetre chaque d\u00e9faut de cuisson, sans chocolat ni fruits pour distraire le palais. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui en fait un bon exercice de p\u00e2tisserie simple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une occasion sal\u00e9e, la forme du moule reste la m\u00eame mais la p\u00e2te change de registre. Les \u0153ufs, la levure et le contenant rectangulaire peuvent servir de point de d\u00e9part, sans que les proportions sucr\u00e9es conviennent. La recette de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/\">cannel\u00e9s sal\u00e9s \u00e0 servir \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif<\/a> montre bien qu\u2019un appareil sal\u00e9 r\u00e9clame une gestion diff\u00e9rente du sel, du fromage et de la texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez ensuite tous les ingr\u00e9dients sur le plan de travail avant d\u2019allumer le fouet. Une p\u00e2te qui attend avec la levure d\u00e9j\u00e0 incorpor\u00e9e perd une partie de son \u00e9lan, surtout dans une cuisine fra\u00eeche. Le moule, le four et la p\u00e2te doivent avancer \u00e0 la m\u00eame cadence.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cake-nature-pate-moule-papier-cuisson.jpg\" alt=\"P\u00e2te \u00e0 cake vers\u00e9e dans un moule chemis\u00e9 de papier cuisson\" class=\"wp-image-366\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cake-nature-pate-moule-papier-cuisson.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cake-nature-pate-moule-papier-cuisson-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cake-nature-pate-moule-papier-cuisson-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cake-nature-pate-moule-papier-cuisson-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recette_classique_du_cake_nature_etape_par_etape\"><\/span>La recette classique du cake nature \u00e9tape par \u00e9tape<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>170 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>. En mode statique, r\u00e9glez-le \u00e0 180 \u00b0C. Beurrez l\u00e9g\u00e8rement le moule m\u00e9tallique, puis posez une bande de papier cuisson qui couvre le fond et remonte sur les deux grands c\u00f4t\u00e9s. Cette bande sert de poign\u00e9e pour d\u00e9mouler le cake sans le retourner brutalement. Une mie chaude se fend vite, m\u00eame quand elle semble bien prise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. M\u00e9langez-les avec un fouet pendant 20 secondes. Cette op\u00e9ration r\u00e9partit la levure dans toute la farine et \u00e9vite les zones qui gonflent plus que les autres. Le tamis est utile si votre farine a fait des paquets, mais inutile si elle est fluide et stock\u00e9e au sec.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le m\u00e9lange qui garde une mie souple<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Fouettez les <strong>3 \u0153ufs<\/strong> avec les <strong>12 cl d\u2019huile<\/strong> durant une minute, juste assez pour obtenir un liquide uniforme.<\/li><li>Ajoutez les <strong>150 g de sucre<\/strong> en deux fois, puis fouettez encore une minute sans chercher \u00e0 faire blanchir fortement le m\u00e9lange.<\/li><li>Incorporez la farine m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la levure en trois ajouts, avec une spatule souple ou un fouet manuel.<\/li><li>Versez les <strong>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong> et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 disparition compl\u00e8te des traces blanches.<\/li><li>Transf\u00e9rez la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9 et lissez-la avec le dos de la spatule.<\/li><li>Faites cuire sur une grille plac\u00e9e au milieu du four pendant <strong>40 minutes<\/strong>, sans ouvrir la porte avant 30 minutes.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te doit tomber de la spatule en ruban \u00e9pais. Elle n\u2019est ni liquide comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, ni ferme comme une p\u00e2te sabl\u00e9e. Si elle para\u00eet tr\u00e8s dense, v\u00e9rifiez d\u2019abord la quantit\u00e9 de cr\u00e8me. Une balance \u00e9lectronique \u00e9vite les \u00e9carts li\u00e9s aux verres gradu\u00e9s, qui mesurent fort mal les produits \u00e9pais. Les 20 cl de cr\u00e8me correspondent ici \u00e0 environ 200 g, selon sa texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la p\u00e2te dans le moule, donnez un petit choc sec sur le plan de travail. Cela chasse les grosses bulles qui laisseraient des tunnels dans la tranche. Ne tapez pas le moule dix fois comme s\u2019il avait une dette \u00e0 r\u00e9gler. Deux chocs suffisent. Avec la pointe d\u2019un couteau tremp\u00e9e dans l\u2019huile, tracez une ligne l\u00e9g\u00e8re au centre de la p\u00e2te sur toute la longueur. La fente guidera l\u2019ouverture du g\u00e2teau et donnera cette bosse r\u00e9guli\u00e8re que l\u2019on attend d\u2019un cake classique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La levure chimique agit d\u00e8s qu\u2019elle rencontre l\u2019humidit\u00e9, puis plus franchement sous l\u2019effet de la chaleur. Voil\u00e0 pourquoi la p\u00e2te doit rejoindre le four sans stationner. Les premi\u00e8res minutes fixent la forme, les suivantes cuisent le c\u0153ur. Une porte ouverte trop t\u00f4t fait tomber la temp\u00e9rature et peut cr\u00e9er une fissure basse, \u00e9paisse, peu agr\u00e9able en bouche.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Savoureux et tr\u00e9s simple! Pas de balance! G\u00e2teau 12 cuill\u00e8res! G\u00e2teau italien.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PHSWgEJqFYw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 40 minutes, plantez une lame fine au milieu, l\u00e0 o\u00f9 la bosse est la plus haute. Elle doit ressortir s\u00e8che ou avec quelques miettes tendres, jamais couverte de p\u00e2te. Si une trace humide persiste, prolongez par tranches de 4 minutes. Chaque four a son temp\u00e9rament. Les mod\u00e8les domestiques affichent parfois 170 \u00b0C tout en chauffant 10 \u00b0C au-dessus ou au-dessous, ce qui change sensiblement la couleur de la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez le g\u00e2teau dans le moule pendant <strong>10 minutes<\/strong>. Soulevez ensuite le papier cuisson et d\u00e9posez-le sur une grille. Attendez au moins 45 minutes avant de trancher. Une coupe imm\u00e9diate \u00e9crase la mie encore humide et donne l\u2019impression que le cake est insuffisamment cuit. Le parfum de cr\u00e8me et d\u2019\u0153uf se posera pendant ce temps, sans artifice.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tranche se coupe proprement avec un couteau \u00e0 lame longue, pass\u00e9 sous l\u2019eau chaude puis essuy\u00e9. Servez-la nature, avec une compote de pommes peu sucr\u00e9e ou une marmelade d\u2019agrumes. Le geste suivant se joue au four, car une cuisson juste vaut mieux que tous les parfums ajout\u00e9s apr\u00e8s coup.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_la_cuisson_du_cake_moelleux_sans_croute_trop_epaisse\"><\/span>R\u00e9ussir la cuisson du cake moelleux sans cro\u00fbte trop \u00e9paisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule en m\u00e9tal reste le choix le plus fiable pour cette recette classique de g\u00e2teau. L\u2019acier aluminis\u00e9 et l\u2019aluminium conduisent rapidement la chaleur, ce qui permet aux c\u00f4t\u00e9s de cuire \u00e0 un rythme proche du centre. Un moule en verre ou en c\u00e9ramique emmagasine davantage de chaleur et prolonge souvent la cuisson. Le silicone, lui, isole plus qu\u2019il ne conduit. Il donne volontiers une cro\u00fbte p\u00e2le et oblige \u00e0 ajouter plusieurs minutes, avec une mie qui s\u2019ass\u00e8che avant de dorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moule de 24 cm convient \u00e0 ces quantit\u00e9s. Un moule de 20 cm rendra le cake plus haut et demandera souvent 48 \u00e0 55 minutes. Dans un moule de 28 cm, la p\u00e2te sera trop \u00e9tal\u00e9e et le c\u0153ur cuira vite, avec moins de fondant. La forme du contenant n\u2019est donc pas un d\u00e9tail d\u00e9coratif. Elle d\u00e9termine l\u2019\u00e9paisseur de l\u2019appareil et le trajet de la chaleur jusqu\u2019au centre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les rep\u00e8res de cuisson selon le four et le moule<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Configuration<\/th>\n<th>R\u00e9glage du four<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Moule m\u00e9tal de 24 cm<\/td>\n<td><strong>170 \u00b0C chaleur tournante<\/strong><\/td>\n<td>38 \u00e0 43 minutes<\/td>\n<td>Cro\u00fbte dor\u00e9e, centre souple<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moule m\u00e9tal de 24 cm<\/td>\n<td>180 \u00b0C chaleur statique<\/td>\n<td>42 \u00e0 47 minutes<\/td>\n<td>Lev\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re, couleur plus marqu\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moule silicone de 24 cm<\/td>\n<td>170 \u00b0C chaleur tournante<\/td>\n<td>45 \u00e0 52 minutes<\/td>\n<td>Coloration faible, surveillance rapproch\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mini-cakes individuels<\/td>\n<td>180 \u00b0C chaleur tournante<\/td>\n<td>15 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>Petites portions rapidement prises<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature trop haute provoque un pi\u00e8ge connu. La surface cuit et durcit avant que le centre ait le temps de monter tranquillement. Le dessus peut alors se fendre de fa\u00e7on brutale, les bords devenir \u00e9pais, et la lame ressortir encore collante au milieu. Restez donc dans la zone de <strong>165 \u00e0 170 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>. Le four doux ne donne pas un cake p\u00e2le. Il donne une cro\u00fbte fine et une p\u00e2te cuite de part en part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le moule sur une grille, pas sur une plaque pleine, sauf si votre four chauffe trop fort par le dessous. La circulation d\u2019air autour du m\u00e9tal favorise une cuisson plus uniforme. Si le dessus colore beaucoup \u00e0 partir de la 30e minute, posez une feuille de papier aluminium dessus, sans la serrer. Le papier prot\u00e8ge la surface, mais ne r\u00e9pare pas une temp\u00e9rature r\u00e9gl\u00e9e trop haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fente centrale est normale. Elle vient de l\u2019expansion de la p\u00e2te pendant que le dessus commence \u00e0 se fixer. Une fente propre, situ\u00e9e sur l\u2019axe, annonce une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. Une fissure qui traverse le flanc et laisse couler de la p\u00e2te r\u00e9v\u00e8le plut\u00f4t un moule trop rempli ou un four agressif. Avec ce volume de p\u00e2te, ne d\u00e9passez pas les deux tiers de la hauteur utile du moule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les mini-cakes, le principe change l\u00e9g\u00e8rement. Leur petit format les expose davantage au dess\u00e8chement. Montez \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>, puis v\u00e9rifiez d\u00e8s 15 minutes. Les empreintes doivent \u00eatre remplies aux deux tiers. Si vous les remplissez \u00e0 ras bord, la p\u00e2te d\u00e9bordera et les bords formeront une collerette dure, bonne pour les moineaux mais pas pour un dessert soign\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf70 Mon G\u00e2teau au yaourt\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Gjl1WYW3qzk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s d\u00e9moulage, une grille est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une assiette. L\u2019air circule sous le g\u00e2teau et \u00e9vite que la vapeur ne ramollisse le fond. Cette attente compte aussi pour la saveur. Le cake nature para\u00eet parfois discret en sortant du four, puis devient plus rond apr\u00e8s une heure de refroidissement, quand la cr\u00e8me et les \u0153ufs ont fini de se stabiliser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel ne remplace jamais l\u2019attention, mais un bon moule en m\u00e9tal rend la cuisson beaucoup moins hasardeuse. Gardez le m\u00eame contenant d\u2019une fourn\u00e9e \u00e0 l\u2019autre, notez le temps r\u00e9el de votre four, puis ajustez seulement de quelques minutes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parfumer_un_cake_nature_classique_sans_alourdir_la_pate\"><\/span>Parfumer un cake nature classique sans alourdir la p\u00e2te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te de base est assez neutre pour recevoir un parfum, mais elle ne supporte pas que l\u2019on y verse tout le placard. Chaque ajout apporte soit de l\u2019humidit\u00e9, soit du poids, soit du sucre. Il faut donc compenser avec mesure. Une cuill\u00e8re de zeste ne se traite pas comme 200 g de poires. Pour garder une texture moelleuse, ajoutez un seul axe aromatique \u00e0 la fois et conservez le m\u00eame moule de 24 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vanille est la variante la plus directe. Ajoutez un sachet de sucre vanill\u00e9, soit environ 7,5 g, avec le sucre en poudre, puis 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille liquide avec la cr\u00e8me. La gousse donne une saveur plus profonde, mais son prix varie fortement selon les r\u00e9coltes et les circuits. Une demi-gousse gratt\u00e9e suffit dans cette recette. Le cake doit sentir la vanille, pas la parfumerie.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les agrumes, le chocolat et les fruits dans une p\u00e2te \u00e9quilibr\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un cake au citron, remplacez les 20 cl de cr\u00e8me par <strong>10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong> et le jus d\u2019un citron jaune, soit 4 \u00e0 5 cl selon le fruit. Ajoutez le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019un citron non trait\u00e9. Cette r\u00e9duction de cr\u00e8me \u00e9vite de rendre l\u2019appareil trop liquide. L\u2019orange fonctionne de la m\u00eame fa\u00e7on, avec un parfum plus rond. Le pamplemousse demande une main l\u00e9g\u00e8re, car son zeste peut amener une amertume franche apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00e9pites de chocolat se m\u00ealent aux ingr\u00e9dients secs avant la cr\u00e8me. Comptez <strong>100 g de chocolat noir \u00e0 55 ou 60 %<\/strong>, coup\u00e9 en petites p\u00e9pites si vous partez d\u2019une tablette. Les enrober de farine limite leur chute vers le fond. Cette m\u00eame pr\u00e9caution vaut pour 100 g de fruits confits, notamment les d\u00e9s d\u2019orange ou de citron. Des morceaux trop gros cassent les tranches et perturbent la lev\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits frais r\u00e9clament plus de rigueur. Prenez 120 g de framboises, de d\u00e9s de poire ou de petites pommes fermes. \u00c9pongez-les, puis m\u00e9langez-les avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine pr\u00e9lev\u00e9e sur les 250 g pr\u00e9vus<\/strong>. Incorporez-les \u00e0 la spatule juste avant de verser la p\u00e2te dans le moule. Les fruits juteux, comme la fraise ou la p\u00eache tr\u00e8s m\u00fbre, rendent trop d\u2019eau pour cette formule sans adaptation. R\u00e9servez-les \u00e0 une p\u00e2tisserie plus plate, o\u00f9 l\u2019humidit\u00e9 s\u2019\u00e9vapore plus facilement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la veine des go\u00fbters bretons, la pomme et le sarrasin forment une association nette. Pour une version test\u00e9e sans alourdir la p\u00e2te, remplacez 40 g de farine de bl\u00e9 par 40 g de farine de sarrasin, puis ajoutez 100 g de pomme en brunoise farin\u00e9e. La mie devient l\u00e9g\u00e8rement plus brune, avec une note grill\u00e9e. La farine de sarrasin ne contient pas le gluten du bl\u00e9 et ne peut pas remplacer toute la farine ici, sous peine d\u2019obtenir une tranche friable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pointe de cannelle, soit 1 g, va bien avec la pomme. La cardamome demande encore moins, une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase suffit. Les \u00e9pices ne masquent pas une p\u00e2te mal cuite. Elles soulignent seulement ce qui est d\u00e9j\u00e0 en place. Si votre four donne un cake sec, revenez d\u2019abord au moule m\u00e9tal et aux 170 \u00b0C avant d\u2019ajouter des poudres parfum\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour explorer une autre forme d\u2019appareil, les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/canneles-sales-recette\/\">cannel\u00e9s sal\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s dans de petites empreintes<\/a> offrent un contraste int\u00e9ressant avec la mie douce d\u2019un cake. Les deux pr\u00e9parations r\u00e9clament une cuisson surveill\u00e9e, mais le cannel\u00e9 cherche une cro\u00fbte marqu\u00e9e tandis que le cake nature vise une enveloppe fine et souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gla\u00e7age n\u2019est pas n\u00e9cessaire, mais un filet de jus de citron et de sucre glace peut convenir \u00e0 la version citron. Attendez que le g\u00e2teau soit totalement froid. Vers\u00e9 trop t\u00f4t, le gla\u00e7age fond, coule sur les c\u00f4t\u00e9s et humidifie une cro\u00fbte qui venait juste de se poser. La meilleure variation reste celle qui respecte la texture de d\u00e9part.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_servir_et_transformer_les_restes_de_cake_nature\"><\/span>Conserver, servir et transformer les restes de cake nature<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cake nature garde son moelleux pendant <strong>2 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>, sous une cloche ou dans une bo\u00eete m\u00e9tallique bien ferm\u00e9e. Attendez toujours le refroidissement complet avant de le ranger. Une bo\u00eete ferm\u00e9e autour d\u2019un g\u00e2teau encore ti\u00e8de emprisonne de la condensation. Le dessus devient collant, puis la cro\u00fbte perd tout relief. \u00c0 Quimper comme ailleurs, une cuisine humide n\u2019arrange rien \u00e0 l\u2019affaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez le r\u00e9frig\u00e9rateur pour un cake simple. Le froid raffermit rapidement la mati\u00e8re grasse et donne une mie plus compacte. Si votre logement est tr\u00e8s chaud en \u00e9t\u00e9 ou si le cake contient beaucoup de fruits frais, placez-le au frais dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, puis sortez les tranches 30 minutes avant le service. Pour la version nature donn\u00e9e ici, le placard sec est largement pr\u00e9f\u00e9rable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9couper et congeler sans perdre le fondant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez uniquement les tranches n\u00e9cessaires au moment de servir. Le cake entier prot\u00e8ge mieux son c\u0153ur qu\u2019une succession de tranches expos\u00e9es \u00e0 l\u2019air. Pour un go\u00fbter, comptez des parts de 1,5 cm d\u2019\u00e9paisseur. Une tranche plus fine convient avec un caf\u00e9 ou un th\u00e9 noir, tandis qu\u2019une tranche de 2 cm supporte tr\u00e8s bien une compote maison. La saveur de cr\u00e8me appelle volontiers une pomme l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, comme une reinette ou une boskoop cuite doucement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation fonctionne bien jusqu\u2019\u00e0 <strong>2 mois<\/strong>. Coupez le g\u00e2teau froid en tranches, emballez-les deux par deux dans du papier cuisson, puis placez-les dans une bo\u00eete ou un sachet ferm\u00e9. D\u00e9congelez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure. Un passage de 4 minutes dans un four \u00e0 140 \u00b0C r\u00e9veille la cro\u00fbte, mais restez prudent. Dix minutes de trop suffisent \u00e0 transformer une belle mie fondante en biscuit de d\u00e9pannage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes secs ne sont pas perdus. \u00c9miettez 200 g de cake dans un saladier, puis ajoutez 60 \u00e0 80 g de p\u00e2te choco-noisette, de beurre de cacahu\u00e8te ou de p\u00e2te de sp\u00e9culoos. Malaxez jusqu\u2019\u00e0 ce que les miettes s\u2019agglom\u00e8rent. Formez des boules de la taille d\u2019une grosse noix, placez-les au frais pendant au moins <strong>1 heure<\/strong>, puis enrobez-les dans 200 g de chocolat p\u00e2tissier fondu au bain-marie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les servir en sucettes, plantez un b\u00e2tonnet de biscuit dans chaque boule froide. Tournez doucement la boule dans le chocolat, \u00e9gouttez quelques secondes, puis posez-la verticalement sur un support. Une pluie de noisettes concass\u00e9es ou de coco r\u00e2p\u00e9e suffit. Sortez ces bouch\u00e9es du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 minutes avant la d\u00e9gustation afin que l\u2019enrobage ne soit pas trop dur sous la dent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cake nature peut aussi devenir une base de dessert plus pos\u00e9. Toastez une tranche \u00e9paisse dans une po\u00eale s\u00e8che, une minute de chaque c\u00f4t\u00e9, puis servez-la avec des pommes po\u00eal\u00e9es et une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me crue. Le contraste entre le bord l\u00e9g\u00e8rement croustillant et le centre souple donne une seconde vie tr\u00e8s honorable \u00e0 un g\u00e2teau de la veille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne transformez pas un cake moisi ou \u00e0 l\u2019odeur anormale. Les recettes de r\u00e9cup\u00e9ration ont leurs limites, et un g\u00e2teau oubli\u00e9 plusieurs jours sur un plan de travail n\u2019en devient pas plus fr\u00e9quentable avec une couche de chocolat. Travaillez sur des restes encore sains, conserv\u00e9s correctement, et pr\u00e9parez les bouch\u00e9es le jour m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des pommes nouvelles, cette m\u00eame p\u00e2te accepte tr\u00e8s bien 100 g de d\u00e9s po\u00eal\u00e9s, refroidis puis l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9s avant d\u2019\u00eatre incorpor\u00e9s \u00e0 la fin.<\/p>\n\n\n<h3>Pourquoi mon cake nature retombe-t-il apr\u00e8s la cuisson ?<\/h3>\n<p>Un cake retombe souvent parce que la porte du four a \u00e9t\u00e9 ouverte trop t\u00f4t, parce que la levure \u00e9tait ancienne ou parce que la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 trop fouett\u00e9e apr\u00e8s l\u2019ajout de farine. Gardez le four ferm\u00e9 pendant 30 minutes et m\u00e9langez seulement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer la cr\u00e8me fra\u00eeche par du yaourt ?<\/h3>\n<p>Oui, remplacez les 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche par 200 g de yaourt nature entier. La mie sera l\u00e9g\u00e8rement moins riche, mais restera souple. \u00c9vitez un yaourt tr\u00e8s liquide ou 0 %, qui modifie la tenue de l\u2019appareil.<\/p>\n<h3>Comment savoir si le cake est assez cuit ?<\/h3>\n<p>Plantez une lame fine au centre apr\u00e8s 40 minutes de cuisson \u00e0 170 \u00b0C en chaleur tournante. Elle doit ressortir s\u00e8che ou accompagn\u00e9e de quelques miettes. Si elle porte de la p\u00e2te humide, prolongez la cuisson par tranches de 4 minutes.<\/p>\n<h3>Combien de temps garder un cake nature maison ?<\/h3>\n<p>Conservez-le 2 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sous cloche ou dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, une fois totalement refroidi. Vous pouvez aussi le congeler en tranches pendant 2 mois.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Les proportions pr\u00e9cises pour un cake nature moelleux et fondant Un cake nature r\u00e9ussi ne demande pas une batterie de p\u00e2tissier, mais il ne pardonne pas les approximations vers\u00e9es \u00ab \u00e0 vue \u00bb. Trop de farine serre la mie. Trop peu d\u2019\u0153ufs donne une tranche cassante. 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