{"id":404,"date":"2026-08-22T21:36:36","date_gmt":"2026-08-22T21:36:36","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/"},"modified":"2026-08-23T10:38:03","modified_gmt":"2026-08-23T10:38:03","slug":"brochettes-poulet-satay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices exotiques : brochettes de poulet marin\u00e9es au satay"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces brochettes de poulet marin\u00e9es au satay demandent peu de gestes, mais ils doivent \u00eatre faits dans le bon ordre. Le lait de coco adoucit les \u00e9pices, la pur\u00e9e de cacahu\u00e8te donne du corps, et une cuisson br\u00e8ve sous le gril garde la chair souple. La recette produit <strong>12 petites brochettes pour 4 personnes<\/strong>, avec une marinade pr\u00e9par\u00e9e la veille.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>600 g de blancs de poulet<\/strong> et un repos de <strong>12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>.<\/li><li>La marinade associe lait de coco, curcuma, p\u00e2te de curry, pur\u00e9e de cacahu\u00e8te et cassonade.<\/li><li>Une cuisson de <strong>3 minutes par face sous le gril<\/strong> suffit pour des morceaux de 2,5 cm.<\/li><li>Le riz basmati, le concombre et le citron vert calment bien le feu des \u00e9pices.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/#Choisir_les_produits_pour_des_brochettes_de_poulet_satay_bien_equilibrees\" >Choisir les produits pour des brochettes de poulet satay bien \u00e9quilibr\u00e9es<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/#Preparer_des_brochettes_marinees_au_satay_sans_dessecher_le_poulet\" >Pr\u00e9parer des brochettes marin\u00e9es au satay sans dess\u00e9cher le poulet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/#Cuire_les_brochettes_de_poulet_au_satay_sous_le_gril_du_four\" >Cuire les brochettes de poulet au satay sous le gril du four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/#Servir_les_delices_exotiques_avec_riz_sauce_et_garnitures_fraiches\" >Servir les d\u00e9lices exotiques avec riz, sauce et garnitures fra\u00eeches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brochettes-poulet-satay\/#Adapter_les_brochettes_satay_aux_epices_disponibles_et_eviter_les_erreurs_courantes\" >Adapter les brochettes satay aux \u00e9pices disponibles et \u00e9viter les erreurs courantes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_produits_pour_des_brochettes_de_poulet_satay_bien_equilibrees\"><\/span>Choisir les produits pour des brochettes de poulet satay bien \u00e9quilibr\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le satay n\u2019est pas une simple sauce aux cacahu\u00e8tes pos\u00e9e sur une viande grill\u00e9e. C\u2019est d\u2019abord un jeu entre gras, sucre, sel et chaleur. Le mot \u00ab sate \u00bb renvoie \u00e0 des brochettes tr\u00e8s r\u00e9pandues en Indon\u00e9sie, avec des d\u00e9clinaisons nombreuses en Malaisie, \u00e0 Singapour et en Tha\u00eflande. Le poulet s\u2019y pr\u00eate franchement bien, \u00e0 condition de ne pas le r\u00e9duire en d\u00e9s minuscules qui s\u00e8chent avant d\u2019avoir pris couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez <strong>600 g de blancs de poulet<\/strong> fermes, sans filament apparent et sans liquide au fond de l\u2019emballage. Les filets entiers permettent de couper des cubes r\u00e9guliers de 2,5 \u00e0 3 cm. Les hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s donnent une chair plus grasse et tol\u00e8rent mieux une cuisson vive, mais ils r\u00e9clament un parage plus soigneux. Cette version a \u00e9t\u00e9 calibr\u00e9e pour le blanc de poulet, plus facile \u00e0 d\u00e9tailler et \u00e0 enfiler sur des piques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait de coco ne se remplace pas par de la cr\u00e8me liquide. Prenez <strong>10 cl de lait de coco entier<\/strong>, avec au moins 60 % d\u2019extrait de coco si l\u2019\u00e9tiquette le pr\u00e9cise. La partie \u00e9paisse qui remonte dans la bo\u00eete est utile, car elle accroche la pur\u00e9e de cacahu\u00e8te et les \u00e9pices sur les morceaux. Une boisson v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la coco est trop aqueuse et donnera une marinade qui file au fond du plat au lieu d\u2019enrober la volaille.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les proportions pr\u00e9cises de la marinade satay<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la base dans un saladier assez large pour recevoir les 12 piques. M\u00e9langez <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e de pur\u00e9e de cacahu\u00e8te<\/strong>, <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases de curcuma<\/strong>, <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te de curry<\/strong>, le lait de coco et <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cassonade<\/strong>. Une p\u00e2te de curry rouge donne une chaleur nette, tandis qu\u2019une p\u00e2te jaune reste plus douce et met davantage le curcuma en avant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pur\u00e9e de cacahu\u00e8te doit \u00eatre 100 % cacahu\u00e8tes, sans sucre ajout\u00e9 ni huile de palme. Une p\u00e2te trop compacte se d\u00e9tend bien avec le lait de coco vers\u00e9 en trois fois, en \u00e9crasant les grumeaux contre la paroi du bol avec une cuill\u00e8re. Si elle reste granuleuse, chauffez-la 15 secondes au micro-ondes dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9, puis m\u00e9langez de nouveau. La texture recherch\u00e9e ressemble \u00e0 une cr\u00e8me \u00e9paisse qui nappe une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>R\u00f4le dans les saveurs<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Blanc de poulet<\/td>\n<td>600 g<\/td>\n<td>Chair neutre qui re\u00e7oit les \u00e9pices<\/td>\n<td>Couper des cubes r\u00e9guliers<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait de coco entier<\/td>\n<td>10 cl<\/td>\n<td>Rondeur et liaison de la marinade<\/td>\n<td>\u00c9viter les boissons coco<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pur\u00e9e de cacahu\u00e8te<\/td>\n<td>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e<\/td>\n<td>Go\u00fbt grill\u00e9 et texture<\/td>\n<td>Choisir une pur\u00e9e non sucr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te de curry<\/td>\n<td>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/td>\n<td>Chaleur et parfum<\/td>\n<td>Adapter selon sa force<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Graines de s\u00e9same<\/td>\n<td>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Finition croquante<\/td>\n<td>Les ajouter apr\u00e8s cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre roux ne sert pas \u00e0 sucrer le plat comme un dessert. Il arrondit le curry et aide les surfaces \u00e0 colorer pendant les grillades. Avec une p\u00e2te de curry d\u00e9j\u00e0 sucr\u00e9e, r\u00e9duisez la cassonade \u00e0 une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9. Le dosage indiqu\u00e9 ne convient pas \u00e0 une sauce industrielle tr\u00e8s sal\u00e9e ou tr\u00e8s relev\u00e9e, dont la composition masque vite le go\u00fbt de la cacahu\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le s\u00e9same se pose \u00e0 la fin, hors du four. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es \u00e0 sec dans une petite po\u00eale donne un parfum plus net que des graines ajout\u00e9es crues. Gardez-les dans une assiette \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la plaque, car elles br\u00fblent vite sous le gril. Le contraste entre la viande chaude, la sauce satay et cette graine s\u00e8che fait toute la diff\u00e9rence en bouche.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/marinade-satay-lait-coco-cacahuete.jpg\" alt=\"Bol de marinade satay au lait de coco avec \u00e9pices et cacahu\u00e8tes\" class=\"wp-image-406\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/marinade-satay-lait-coco-cacahuete.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/marinade-satay-lait-coco-cacahuete-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/marinade-satay-lait-coco-cacahuete-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/marinade-satay-lait-coco-cacahuete-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_des_brochettes_marinees_au_satay_sans_dessecher_le_poulet\"><\/span>Pr\u00e9parer des brochettes marin\u00e9es au satay sans dess\u00e9cher le poulet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites tremper <strong>12 piques en bois pendant 30 minutes<\/strong> dans de l\u2019eau froide avant de monter les brochettes. Cette pr\u00e9caution \u00e9vite qu\u2019elles noircissent trop vite sous le gril. Des piques en m\u00e9tal fonctionnent aussi, mais elles conduisent fortement la chaleur et demandent une manipulation avec une pince ou un torchon sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez les petits nerfs blancs des filets puis d\u00e9coupez des morceaux de m\u00eame volume. Visez 45 \u00e0 50 g de viande par pique, soit trois ou quatre cubes selon leur taille. Des morceaux in\u00e9gaux donnent un r\u00e9sultat aga\u00e7ant, avec un cube sec \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un autre \u00e0 peine cuit. La r\u00e9gularit\u00e9 ne rel\u00e8ve pas du d\u00e9cor, elle r\u00e8gle directement le temps de cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Monter les 12 brochettes avant de les badigeonner<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfilez le poulet sans le serrer contre le morceau suivant. Laissez environ 3 mm entre deux cubes afin que la chaleur circule. Une brochette tass\u00e9e cuit en surface, mais conserve un c\u0153ur plus froid. Posez-les ensuite dans un plat de 30 cm sur 20 cm, assez large pour que les pi\u00e8ces restent sur une seule couche.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Versez la marinade satay sur les brochettes et tournez-les une premi\u00e8re fois avec une pince.<\/li><li>Badigeonnez aussi les parties de pique qui touchent la viande, car la sauce s\u2019y accroche et parfume chaque face.<\/li><li>Couvrez le plat avec une assiette ou un film adapt\u00e9, puis placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>12 heures<\/strong>.<\/li><li>Retournez les brochettes apr\u00e8s 6 heures si la marinade ne les recouvre pas \u00e0 moiti\u00e9.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos de 12 heures donne le temps au curcuma et au curry de parfumer la chair. Il ne faut pourtant pas prolonger ce d\u00e9lai jusqu\u2019\u00e0 24 heures avec cette formule, surtout si votre p\u00e2te de curry contient beaucoup de sel. La viande finirait par rendre de l\u2019eau et la surface cuirait mal. Une marinade de 4 heures d\u00e9panne pour un repas d\u00e9cid\u00e9 le matin, mais le go\u00fbt restera plus superficiel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne m\u00e9langez pas de jus de citron vert dans le plat de repos. Son acidit\u00e9 fonctionne mieux au service, press\u00e9e sur une brochette chaude. Ajout\u00e9e la veille, elle change la texture des petits cubes de poulet et brouille le go\u00fbt rond du lait de coco. Le citron n\u2019est donc pas absent de la recette, il arrive simplement au bon moment.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00ab Une marinade ne doit pas noyer la viande. Elle doit y rester coll\u00e9e, sinon elle br\u00fble au fond du plat avant de faire son travail sur les brochettes. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez le plat du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>20 minutes avant la cuisson<\/strong>. Ce court temps limite le choc thermique et aide les brochettes \u00e0 cuire de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re. Ne les laissez pas une heure sur le plan de travail, surtout durant les journ\u00e9es chaudes o\u00f9 le barbecue para\u00eet une id\u00e9e plus rapide qu\u2019il ne l\u2019est r\u00e9ellement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez-les au-dessus du plat sans les essuyer. La couche de marinade qui demeure suffit \u00e0 former une cro\u00fbte fine sous le gril. Conservez le reste de sauce crue \u00e0 part, sans le servir tel quel avec le repas puisqu\u2019il a touch\u00e9 la volaille. Il peut \u00eatre port\u00e9 \u00e0 fr\u00e9missement pendant 3 minutes dans une petite casserole, puis servi comme sauce chaude si l\u2019on souhaite une texture plus g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Poulet Satay et Sauce au Cacahou\u00e8te - Chicken Satay &amp; Peanut Sauce - Recette Facile - HeyLittleJean\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8-uC0RX0qxc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_les_brochettes_de_poulet_au_satay_sous_le_gril_du_four\"><\/span>Cuire les brochettes de poulet au satay sous le gril du four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gril du four donne une coloration directe, proche de grillades sur braises, sans d\u00e9pendre de la m\u00e9t\u00e9o. Placez la grille \u00e0 environ <strong>10 cm de la r\u00e9sistance<\/strong>. Cette distance est pratique sur la plupart des fours domestiques. Plus pr\u00e8s, la p\u00e2te de cacahu\u00e8te br\u00fble avant que le centre du poulet soit cuit. Plus bas, le poulet se dess\u00e8che en attendant de prendre sa couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le gril pendant 5 minutes. Glissez la l\u00e8chefrite au niveau inf\u00e9rieur et versez-y 5 mm d\u2019eau. Elle r\u00e9cup\u00e8re les sucs gras et limite les fum\u00e9es tenaces dans la cuisine. Cette eau n\u2019est pas l\u00e0 pour cuire les brochettes \u00e0 la vapeur. Si elle touche la grille, la cuisson ne sera plus une cuisson s\u00e8che et la coloration s\u2019en ressentira.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Donner une cro\u00fbte dor\u00e9e en six minutes de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alignez les 12 pi\u00e8ces sans qu\u2019elles se touchent. Faites cuire <strong>3 minutes sur la premi\u00e8re face<\/strong>, puis retournez-les avec une pince et poursuivez <strong>3 minutes sur l\u2019autre face<\/strong>. La dur\u00e9e totale de 6 minutes convient \u00e0 des cubes de 2,5 cm issus de filets temp\u00e9r\u00e9s pendant 20 minutes. Un poulet coup\u00e9 en cubes de 4 cm demande davantage de temps et doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 au c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur attendue est brun dor\u00e9, jamais noire. Le sucre roux et les cacahu\u00e8tes prennent vite. D\u00e8s qu\u2019un angle fonce trop, d\u00e9placez la brochette sur la grille plut\u00f4t que de la retourner sans cesse. Des retournements nerveux enl\u00e8vent la marinade et cassent les morceaux, ce qui fait tomber les petits cubes dans la l\u00e8chefrite. Une pince fine est plus utile qu\u2019une fourchette, qui perce la viande et fait sortir son jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde si vous en avez un. Le centre d\u2019un morceau doit atteindre <strong>74 \u00b0C<\/strong>. C\u2019est le contr\u00f4le le plus fiable lorsque les cubes n\u2019ont pas tous la m\u00eame taille ou lorsque votre gril chauffe de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re. Sans sonde, coupez le plus gros morceau d\u2019une brochette centrale. La chair doit \u00eatre uniform\u00e9ment opaque, sans zone ros\u00e9e ni jus ros\u00e2tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue reste une belle option pendant les mois o\u00f9 l\u2019on cuisine dehors. Huilez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement la grille, chauffez-la \u00e0 feu moyen-vif et cuisez les brochettes environ 8 minutes, en les tournant toutes les 2 minutes. Une flamme directe est mauvaise compagnie avec une marinade au lait de coco et \u00e0 la cacahu\u00e8te. \u00c9cartez les braises ou d\u00e9placez les piques d\u00e8s que le gras coule et s\u2019enflamme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plancha donne un r\u00e9sultat plus discret, sans parfum fum\u00e9, mais elle permet de surveiller chaque face. Chauffez-la \u00e0 220 \u00b0C, huilez \u00e0 peine, puis comptez 7 \u00e0 8 minutes en tout. Cette m\u00e9thode convient bien aux appartements, alors que la cuisson au gril demande une hotte ou une fen\u00eatre ouverte. Pour une table de quatre personnes, le four reste le plus r\u00e9gulier parce qu\u2019il re\u00e7oit les 12 brochettes d\u2019un seul coup.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mode de cuisson<\/th>\n<th>R\u00e9glage<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>R\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gril du four<\/td>\n<td>Grille \u00e0 10 cm de la r\u00e9sistance<\/td>\n<td>3 minutes par face<\/td>\n<td>Surface caram\u00e9lis\u00e9e, cuisson rapide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Barbecue<\/td>\n<td>Braises moyennes, sans flammes<\/td>\n<td>Environ 8 minutes<\/td>\n<td>Notes fum\u00e9es et grill\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plancha<\/td>\n<td>220 \u00b0C<\/td>\n<td>7 \u00e0 8 minutes<\/td>\n<td>Coloration homog\u00e8ne<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez les piques reposer 2 minutes sur un plat chaud, sans les couvrir. Une feuille d\u2019aluminium ramollirait la cro\u00fbte form\u00e9e par les \u00e9pices et la cassonade. Servez ensuite sans attendre, car le poulet satay supporte mal les longs s\u00e9jours dans un four ti\u00e8de. La premi\u00e8re minute \u00e0 table garde le meilleur contraste entre croquant de surface et chair moelleuse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_les_delices_exotiques_avec_riz_sauce_et_garnitures_fraiches\"><\/span>Servir les d\u00e9lices exotiques avec riz, sauce et garnitures fra\u00eeches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces d\u00e9lices exotiques demandent un accompagnement simple, capable de recevoir le jus de cuisson sans voler la place aux brochettes. Le riz basmati est le choix le plus net. Comptez <strong>240 g de riz cru pour 4 personnes<\/strong>, rinc\u00e9 trois fois \u00e0 l\u2019eau froide puis cuit selon le temps indiqu\u00e9 sur son paquet. Une cuisson par absorption donne un grain plus sec qu\u2019un riz trop brass\u00e9 dans l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette plus vive, ajoutez un demi-concombre en fines demi-lunes, deux oignons nouveaux \u00e9minc\u00e9s et un citron vert coup\u00e9 en quartiers. Le concombre apporte du croquant, l\u2019oignon une pointe piquante, et le citron r\u00e9veille la sauce satay. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de noyer le plat sous des herbes vari\u00e9es. Quelques feuilles de coriandre peuvent plaire, mais elles ne font pas l\u2019unanimit\u00e9 et restent facultatives.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Transformer le reste de marinade en sauce chaude<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la marinade restante dans une petite casserole. Ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude si elle para\u00eet trop dense, puis chauffez \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement. Maintenez ce fr\u00e9missement <strong>3 minutes<\/strong>, en remuant avec une spatule souple. La sauce \u00e9paissit l\u00e9g\u00e8rement et devient apte \u00e0 accompagner le riz, puisque la volaille crue a \u00e9t\u00e9 cuite par cette \u00e9tape.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce destin\u00e9e uniquement \u00e0 \u00eatre servie froide se pr\u00e9pare \u00e0 part. M\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pur\u00e9e de cacahu\u00e8te, 8 cl de lait de coco, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron vert et 2 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau chaude. Cette formule est diff\u00e9rente de la marinade et \u00e9vite toute confusion avec un reste ayant touch\u00e9 le poulet. Elle est plus cr\u00e9meuse, plus douce, et se verse facilement sur le riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trait de sauce soja peut para\u00eetre pratique dans la recette de d\u00e9part, mais sa force varie beaucoup selon les marques. Ajoutez-la plut\u00f4t \u00e0 table dans un petit bol. Le sel reste ainsi sous contr\u00f4le, surtout avec une p\u00e2te de curry d\u00e9j\u00e0 bien assaisonn\u00e9e. Une sauce satay trop sal\u00e9e devient lourde d\u00e8s la deuxi\u00e8me brochette, m\u00eame si sa couleur est belle.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La recette des brochettes de poulet sauce satay du Naam -  tha\u00ef street food\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VRw_ccx8wJM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le s\u00e9same dor\u00e9 se disperse juste avant le service, avec les quartiers de citron vert. R\u00e9servez une petite poign\u00e9e de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es non sal\u00e9es, concass\u00e9es grossi\u00e8rement au couteau, si vous souhaitez davantage de m\u00e2che. \u00c9vitez le mixeur, qui transforme vite les fruits secs en poussi\u00e8re grasse. Un hachage irr\u00e9gulier apporte des morceaux croquants, ce qui r\u00e9pond bien \u00e0 la tendret\u00e9 du poulet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas o\u00f9 les brochettes partagent la table avec d\u2019autres grillades, gardez une ligne claire. La <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cote-cochon-recette\/\">c\u00f4te de cochon cuite avec une cro\u00fbte dor\u00e9e<\/a> demande un assaisonnement s\u00e9par\u00e9 et une zone de cuisson distincte. Le satay supporte mal les jus de porc ou les marinades fortement fum\u00e9es, qui \u00e9crasent la note douce de coco.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une garniture de l\u00e9gumes grill\u00e9s fonctionne aussi, \u00e0 condition de les cuire \u00e0 part. Des lamelles de poivron rouge, des quartiers d\u2019oignon et des tranches d\u2019aubergine r\u00e9clament 15 \u00e0 20 minutes au four \u00e0 210 \u00b0C, bien plus que les brochettes. Les mettre ensemble sous le gril conduit soit \u00e0 des l\u00e9gumes encore fermes, soit \u00e0 un poulet trop cuit. La cuisine gagne du temps quand chaque \u00e9l\u00e9ment re\u00e7oit sa chaleur propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une boisson sans alcool fra\u00eeche, comme une eau p\u00e9tillante avec citron vert et gingembre, accompagne ces saveurs sans les couvrir. Si du cidre est propos\u00e9, un brut peu sucr\u00e9 servi frais convient mieux qu\u2019une bouteille moelleuse. Il s\u2019agit d\u2019un accord de go\u00fbt, pas d\u2019une r\u00e8gle rigide. Le piment de la p\u00e2te de curry et le citron press\u00e9 au dernier moment restent les deux r\u00e9glages qui d\u00e9terminent le caract\u00e8re de l\u2019assiette.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_les_brochettes_satay_aux_epices_disponibles_et_eviter_les_erreurs_courantes\"><\/span>Adapter les brochettes satay aux \u00e9pices disponibles et \u00e9viter les erreurs courantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette tient sur une base pr\u00e9cise, mais elle accepte quelques ajustements lorsque le placard n\u2019est pas celui d\u2019une \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e. Le curcuma en poudre se trouve facilement et donne sa couleur jaune, sans apporter une force piquante. Le gingembre frais, \u00e0 raison de <strong>10 g r\u00e2p\u00e9s<\/strong>, peut compl\u00e9ter la marinade si la p\u00e2te de curry est douce. Il ne remplace pas le curry, car il apporte une chaleur diff\u00e9rente, plus fra\u00eeche et moins profonde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te de curry doit \u00eatre regard\u00e9e de pr\u00e8s avant usage. Certaines sont tr\u00e8s concentr\u00e9es et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit largement. D\u2019autres sont plus douces, souvent enrichies d\u2019huile ou de citronnelle, et acceptent une cuill\u00e8re et demie. Go\u00fbtez toujours une pointe de p\u00e2te seule avec le bout d\u2019une cuill\u00e8re propre. Cette v\u00e9rification \u00e9vite de d\u00e9couvrir trop tard une marinade qui pique au-del\u00e0 de ce que vos convives souhaitent manger.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9soudre les probl\u00e8mes de texture et de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade qui tranche, avec une pellicule huileuse visible, indique souvent une pur\u00e9e de cacahu\u00e8te trop froide ou un lait de coco mal m\u00e9lang\u00e9. Fouettez alors avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau chaude. La chaleur r\u00e9unit les \u00e9l\u00e9ments sans modifier fortement la recette. \u00c9vitez d\u2019ajouter de l\u2019huile, qui ferait couler plus de gras dans la l\u00e8chefrite et encouragerait les fum\u00e9es sous le gril.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si les brochettes collent \u00e0 la grille du four, le probl\u00e8me vient rarement du poulet. La grille est souvent sale ou les brochettes ont \u00e9t\u00e9 pos\u00e9es sur un m\u00e9tal froid. Pr\u00e9chauffez la grille 2 minutes avec le four, puis huilez-la au pinceau avec une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile neutre. Cette fine couche suffit. Trop d\u2019huile fait frire la marinade et supprime la surface s\u00e8che recherch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un poulet sec r\u00e9v\u00e8le en g\u00e9n\u00e9ral des cubes trop petits ou une cuisson prolong\u00e9e en attendant une couleur plus sombre. La cassonade doit brunir, pas carboniser. Pour des pi\u00e8ces de 2 cm, surveillez d\u00e8s 2 minutes par face. Avec des hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s, la cuisson peut monter \u00e0 4 minutes par face, car leur chair contient davantage de gras. Cette variante n\u2019a pas le m\u00eame comportement que le blanc, m\u00eame si la marinade reste identique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version plus douce, employez de la p\u00e2te de curry jaune et servez le piment \u00e0 part. Pour une version plus relev\u00e9e, ajoutez un petit piment frais \u00e9p\u00e9pin\u00e9 et hach\u00e9 dans la sauce de service, plut\u00f4t que dans le plat de repos. Cette s\u00e9paration prot\u00e8ge les brochettes et permet \u00e0 chacun de r\u00e9gler l\u2019intensit\u00e9. Le feu du piment doit souligner les cacahu\u00e8tes, pas les faire dispara\u00eetre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se gardent <strong>24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. R\u00e9chauffez-les 6 \u00e0 8 minutes dans un four \u00e0 160 \u00b0C, avec une cuill\u00e8re d\u2019eau au fond du plat et sans les couvrir herm\u00e9tiquement. Le micro-ondes ramollit la surface et durcit vite le poulet. Les brochettes d\u00e9j\u00e0 cuites ne doivent pas \u00eatre laiss\u00e9es plusieurs heures sur une table de buffet avant d\u2019\u00eatre rang\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration peut ouvrir un repas de grillades plus large, mais gardez les marinades s\u00e9par\u00e9es. Des id\u00e9es de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-incontournables-chorizo\/\">recettes autour du chorizo<\/a> s\u2019accordent volontiers avec des poivrons ou des pommes de terre r\u00f4ties, tandis que le satay demande son riz et son citron vert. Mettre toutes les viandes dans le m\u00eame plat para\u00eet pratique, puis les saveurs se m\u00e9langent et personne ne sait plus ce qu\u2019il mange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des poivrons, glissez un carr\u00e9 de poivron rouge entre deux morceaux de poulet sur quelques piques seulement. Il faut le d\u00e9tailler en morceaux de 2 cm et le huiler tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement, sans le faire mariner 12 heures. Sa cuisson reste plus rapide que celle d\u2019une brochette de l\u00e9gumes enti\u00e8re, et sa douceur r\u00e9pond proprement aux notes chaudes du curcuma.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les brochettes de poulet satay le matin pour le soir ?<\/h3>\n<p>Oui, comptez au moins 4 heures de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les 12 heures pr\u00e9vues dans la recette donnent toutefois un parfum plus marqu\u00e9 et une marinade mieux fix\u00e9e sur les morceaux.<\/p>\n<h3>Par quoi remplacer la pur\u00e9e de cacahu\u00e8te ?<\/h3>\n<p>La pur\u00e9e d\u2019amande blanche donne une sauce plus douce, mais elle s\u2019\u00e9loigne du go\u00fbt satay. Utilisez la m\u00eame quantit\u00e9 et ajoutez une petite poign\u00e9e de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es concass\u00e9es au moment du service.<\/p>\n<h3>Faut-il cuire les brochettes au four ou au barbecue ?<\/h3>\n<p>Le gril du four donne un r\u00e9sultat r\u00e9gulier toute l\u2019ann\u00e9e en 6 minutes. Le barbecue apporte une note fum\u00e9e agr\u00e9able, \u00e0 condition de cuire sur braises mod\u00e9r\u00e9es et d\u2019\u00e9viter les flammes directes.<\/p>\n<h3>Comment savoir si le poulet satay est suffisamment cuit ?<\/h3>\n<p>Le contr\u00f4le fiable consiste \u00e0 viser 74 \u00b0C au c\u0153ur avec une sonde. Sans thermom\u00e8tre, coupez le plus gros cube d\u2019une brochette centrale et v\u00e9rifiez que la chair est opaque jusqu\u2019au milieu.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces brochettes de poulet marin\u00e9es au satay demandent peu de gestes, mais ils doivent \u00eatre faits dans le bon ordre. 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