{"id":420,"date":"2026-08-24T11:35:07","date_gmt":"2026-08-24T11:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/"},"modified":"2026-08-24T14:47:26","modified_gmt":"2026-08-24T14:47:26","slug":"idees-gratins-savoureux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/","title":{"rendered":"Id\u00e9es savoureuses de gratins pour toutes les envies"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gratins r\u00e8glent bien des d\u00eeners sans faire de cin\u00e9ma. Un plat de l\u00e9gumes un peu esseul\u00e9s, des pommes de terre cuites, un reste de poisson ou de p\u00e2tes, une sauce blanche et un fromage qui fondent correctement suffisent \u00e0 remplir un grand plat chaud. Le four fait le travail de liaison, \u00e0 condition de ne pas lui confier une garniture pleine d\u2019eau.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un gratin r\u00e9ussi associe une base cuite, une sauce dos\u00e9e et une cro\u00fbte dor\u00e9e sans s\u00e9cher les ingr\u00e9dients.<\/li><li>Les pommes de terre, les courges, les poireaux, les p\u00e2tes et les l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9 demandent des cuissons diff\u00e9rentes avant le passage au four.<\/li><li>Le fromage apporte du go\u00fbt et de la couleur, mais une couche trop \u00e9paisse graisse la pr\u00e9paration au lieu de la gratiner.<\/li><li>Les restes de viande, de poisson et de l\u00e9gumes trouvent leur place dans des recettes familiales pr\u00e9cises et peu co\u00fbteuses.<\/li><li>Un plat pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance se conserve 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant cuisson, dans un r\u00e9cipient bien couvert.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/#Gratin_de_pommes_de_terre_cremeux_pour_les_repas_qui_demandent_du_reconfort\" >Gratin de pommes de terre cr\u00e9meux pour les repas qui demandent du r\u00e9confort<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/#Idees_de_gratins_de_legumes_de_saison_pour_varier_les_plats_du_four\" >Id\u00e9es de gratins de l\u00e9gumes de saison pour varier les plats du four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/#Gratins_de_pates_et_de_cereales_pour_utiliser_les_restes_sans_les_deguiser\" >Gratins de p\u00e2tes et de c\u00e9r\u00e9ales pour utiliser les restes sans les d\u00e9guiser<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/#Gratins_de_poisson_de_fruits_de_mer_et_de_viande_pour_un_plat_chaud_complet\" >Gratins de poisson, de fruits de mer et de viande pour un plat chaud complet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/idees-gratins-savoureux\/#Preparer_des_gratins_a_lavance_et_reussir_une_croute_doree_sans_dessecher_le_plat\" >Pr\u00e9parer des gratins \u00e0 l\u2019avance et r\u00e9ussir une cro\u00fbte dor\u00e9e sans dess\u00e9cher le plat<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gratin_de_pommes_de_terre_cremeux_pour_les_repas_qui_demandent_du_reconfort\"><\/span>Gratin de pommes de terre cr\u00e9meux pour les repas qui demandent du r\u00e9confort<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin dauphinois reste la r\u00e9f\u00e9rence quand les pommes de terre doivent devenir fondantes sans se d\u00e9liter. Pour six personnes, prenez <strong>1,2 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong>, de type Charlotte, Monalisa ou Belle de Fontenay. Les vari\u00e9t\u00e9s farineuses se cassent trop facilement et \u00e9paississent le liquide de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re. \u00c9pluchez-les, puis tranchez-les \u00e0 la mandoline sur une \u00e9paisseur de <strong>2 \u00e0 3 mm<\/strong>. Ne les rincez pas apr\u00e8s la coupe. L\u2019amidon de surface participe \u00e0 la liaison et donne ce jus cr\u00e9meux que l\u2019on va chercher au fond du plat avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frottez un plat en terre ou en fonte \u00e9maill\u00e9e de 30 cm avec une demi-gousse d\u2019ail, puis beurrez-le avec <strong>20 g de beurre demi-sel<\/strong>. Versez les rondelles en couches souples, sans les tasser comme des ardoises. Chauffez dans une casserole <strong>50 cl de lait entier<\/strong>, <strong>25 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/strong>, 1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e, 4 g de sel fin, deux tours de moulin \u00e0 poivre et une pinc\u00e9e de muscade. Quand le m\u00e9lange fr\u00e9mit, versez-le sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver presque \u00e0 hauteur, sans les noyer compl\u00e8tement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez \u00e0 <strong>160 \u00b0C pendant 1 heure 20<\/strong>, sans couvrir. Une lame fine doit traverser le centre sans r\u00e9sistance. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de servir. Cette attente \u00e9vite que le gratin s\u2019effondre dans l\u2019assiette et elle finit d\u2019\u00e9paissir la cr\u00e8me. Le gratin dauphinois classique ne r\u00e9clame pas de fromage. Le fromage est une variante savoyarde, plaisante mais diff\u00e9rente, avec 150 g de beaufort ou de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 r\u00e9partis sur les dix derni\u00e8res minutes de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour changer de pr\u00e9sentation sans modifier la base, placez les tranches debout dans un plat \u00e9troit, en les serrant l\u00e9g\u00e8rement. Les bords deviennent plus croustillants et les couches restent visibles \u00e0 table. Cette version demande un peu plus de liquide, autour de 85 cl au total, car les interstices sont plus nombreux. Servez-la avec une salade de m\u00e2che assaisonn\u00e9e d\u2019une vinaigrette vive, ou avec un r\u00f4ti de porc froid. Un gratin trop brun avant que les tubercules soient tendres signale un four trop vif, pas un manque de fromage.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Base du gratin<\/th>\n<th>Pr\u00e9-cuisson<\/th>\n<th>Liquide conseill\u00e9<\/th>\n<th>Cuisson au four<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pommes de terre en fines tranches<\/td>\n<td>Aucune<\/td>\n<td>Lait entier et cr\u00e8me<\/td>\n<td>160 \u00b0C, 1 h 20<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pommes de terre d\u00e9j\u00e0 cuites<\/td>\n<td>20 minutes \u00e0 l\u2019eau<\/td>\n<td>Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re ou b\u00e9chamel<\/td>\n<td>190 \u00b0C, 25 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Patate douce<\/td>\n<td>Aucune, en tranches fines<\/td>\n<td>Cr\u00e8me et lait<\/td>\n<td>180 \u00b0C, 45 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pur\u00e9e de pommes de terre<\/td>\n<td>Pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance<\/td>\n<td>Un peu de lait chaud<\/td>\n<td>210 \u00b0C, 20 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parmentier fonctionne sur une autre logique. Une pur\u00e9e chaude couvre une garniture d\u00e9j\u00e0 cuite, puis le gril finit seulement la surface. Pour un parmentier de haddock et poireaux, comptez 700 g de pommes de terre, 350 g de haddock fum\u00e9, 500 g de blancs de poireaux et 20 cl de lait. Pochez le poisson 8 minutes dans le lait, effilochez-le, puis faites tomber les poireaux \u00e9minc\u00e9s 18 minutes dans 25 g de beurre. Le poisson fum\u00e9 est sal\u00e9 par nature, alors go\u00fbtez avant de rajouter quoi que ce soit. Une couche de pur\u00e9e de 2 cm suffit, sinon le plat devient lourd comme un pull mouill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gratin-legumes-saison-plat-terre-cuite-fromage.jpg\" alt=\"Gratin de l\u00e9gumes de saison dans un plat ovale en terre cuite avec courgettes, tomates et fromage gratin\u00e9\" class=\"wp-image-422\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gratin-legumes-saison-plat-terre-cuite-fromage.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gratin-legumes-saison-plat-terre-cuite-fromage-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gratin-legumes-saison-plat-terre-cuite-fromage-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/gratin-legumes-saison-plat-terre-cuite-fromage-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Idees_de_gratins_de_legumes_de_saison_pour_varier_les_plats_du_four\"><\/span>Id\u00e9es de gratins de l\u00e9gumes de saison pour varier les plats du four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes font de tr\u00e8s bons gratins, mais ils ne pardonnent pas l\u2019\u00e0-peu-pr\u00e8s sur l\u2019eau. Courgettes, aubergines, champignons et poireaux rel\u00e2chent du jus en cuisant. Si vous les mettez crus sous une b\u00e9chamel, vous obtenez une sauce d\u00e9lay\u00e9e et une cro\u00fbte qui flotte. Faites d\u2019abord revenir les l\u00e9gumes \u00e0 feu assez vif, en petites quantit\u00e9s, puis \u00e9gouttez-les si n\u00e9cessaire. Un plat de 28 cm pour quatre personnes accepte environ <strong>900 g de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s<\/strong>, ce qui donne une hauteur raisonnable et une cuisson r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin de courgettes convient aux soirs o\u00f9 la cuisine fran\u00e7aise cherche simplement \u00e0 \u00eatre pratique. Coupez <strong>1 kg de courgettes<\/strong> en demi-rondelles de 5 mm. Salez-les l\u00e9g\u00e8rement et laissez-les rendre leur eau 20 minutes dans une passoire. Faites-les ensuite sauter 10 minutes avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 gousse d\u2019ail et 150 g d\u2019oignon doux \u00e9minc\u00e9. M\u00e9langez-les avec 20 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re, 2 \u0153ufs battus, 80 g de tomme r\u00e2p\u00e9e et 30 g de chapelure. Cuisez <strong>30 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>. L\u2019\u0153uf fixe le jus sans transformer le gratin en omelette, \u00e0 condition de rester sur cette proportion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019automne, la butternut donne un r\u00e9sultat plus dense et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. \u00c9pluchez <strong>1,1 kg de courge butternut<\/strong>, d\u00e9taillez-la en cubes de 2 cm et r\u00f4tissez-la 25 minutes \u00e0 200 \u00b0C avec 25 g de beurre demi-sel fondu et du thym. Ajoutez ensuite 15 cl de cr\u00e8me, 100 g de fromage de ch\u00e8vre frais, 40 g de noisettes concass\u00e9es et un peu de poivre. Passez le tout 15 minutes sous une chaleur de 190 \u00b0C. Les id\u00e9es de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-butternut-savoures\/\">recettes \u00e0 base de butternut<\/a> permettent aussi de sortir du t\u00eate-\u00e0-t\u00eate courge-cr\u00e8me en travaillant la soupe, les r\u00f4tis et les tartes sal\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou-fleur m\u00e9rite mieux qu\u2019une baignade de sauce blanche sans caract\u00e8re. D\u00e9taillez un chou-fleur de 1 kg en fleurettes et cuisez-les 8 minutes dans une eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les tr\u00e8s soigneusement. Pr\u00e9parez une b\u00e9chamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait entier et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde de Dijon. Ajoutez 90 g de cheddar affin\u00e9 ou de pecorino r\u00e2p\u00e9, puis nappez le chou. Cuisez 20 minutes \u00e0 200 \u00b0C. La moutarde rel\u00e8ve le go\u00fbt du l\u00e9gume sans prendre toute la place, ce qui est la bonne mesure pour ce type de plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les salsifis donnent une option moins attendue, avec une saveur douce qui supporte bien le jambon et la noisette. Frais, ils demandent une pr\u00e9paration plus longue, car il faut les peler avec des gants puis les d\u00e9poser dans de l\u2019eau citronn\u00e9e pour \u00e9viter qu\u2019ils noircissent. Un bocal de 500 g \u00e9goutt\u00e9 peut d\u00e9panner sans honte, \u00e0 condition de le rincer puis de le s\u00e9cher dans une po\u00eale chaude. Les gestes utiles pour <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/secrets-preparer-salsifis\/\">pr\u00e9parer les salsifis<\/a> \u00e9vitent ce go\u00fbt aqueux qui g\u00e2che les conserves mal \u00e9goutt\u00e9es. Avec 15 cl de cr\u00e8me, 60 g de comt\u00e9 et 50 g de jambon fum\u00e9 en d\u00e9s, 18 minutes de cuisson suffisent.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette GRATIN de L\u00c9GUMES :  Carottes, Courgettes et Pommes de terre  \ud83e\udd55\ud83e\udd54\ud83d\udc4c\ud83d\ude0b\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Hts3ThIOl-0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gratins_de_pates_et_de_cereales_pour_utiliser_les_restes_sans_les_deguiser\"><\/span>Gratins de p\u00e2tes et de c\u00e9r\u00e9ales pour utiliser les restes sans les d\u00e9guiser<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin de p\u00e2tes est souvent une affaire de fond de placard, mais il ne doit pas devenir une punition pour les p\u00e2tes de la veille. Comptez <strong>350 g de p\u00e2tes s\u00e8ches<\/strong> pour quatre personnes, ou environ 750 g lorsqu\u2019elles sont d\u00e9j\u00e0 cuites. Faites cuire les macaronis deux minutes de moins que le temps indiqu\u00e9 sur le paquet. Ils finiront leur route dans le four et garderont une m\u00e2che correcte. Des p\u00e2tes compl\u00e8tement cuites, enferm\u00e9es 35 minutes dans une sauce, ressortent molles et tristes. M\u00eame le meilleur fromage ne peut pas sauver cette affaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un macaroni gratin\u00e9 franc et cr\u00e9meux, pr\u00e9parez une sauce avec 45 g de beurre, 45 g de farine et 65 cl de lait entier. Faites cuire le roux 2 minutes, puis ajoutez le lait chaud en trois fois tout en fouettant. Laissez \u00e9paissir 6 minutes \u00e0 feu doux. Incorporez 180 g de cheddar affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9, 60 g de parmesan et une pointe de moutarde anglaise. M\u00e9langez avec les p\u00e2tes, versez dans un plat beurr\u00e9, parsemez de 40 g de chapelure et cuisez <strong>18 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/strong>. Cette base rappelle le macaroni and cheese popularis\u00e9 en France par Paul Bocuse, mais elle gagne \u00e0 rester sobre sur les ajouts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les brocolis et les tomates cerises donnent de la fra\u00eecheur \u00e0 cette famille de recettes. Faites blanchir 350 g de fleurettes de brocoli 3 minutes, puis refroidissez-les sous l\u2019eau froide. Ajoutez-les \u00e0 300 g de macaronis cuits, avec 250 g de tomates cerises coup\u00e9es en deux et une b\u00e9chamel plus l\u00e9g\u00e8re, r\u00e9alis\u00e9e avec 40 cl de lait. Le passage au four, 20 minutes \u00e0 200 \u00b0C, concentre les tomates sans les r\u00e9duire en eau rouge. Le parmesan se pose \u00e0 la surface, pas dans toute la masse, afin que les l\u00e9gumes restent lisibles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version inspir\u00e9e des p\u00e2tes carbonara demande plus de pr\u00e9cision qu\u2019il n\u2019y para\u00eet. Faites revenir 120 g de guanciale en lardons sans mati\u00e8re grasse. M\u00e9langez 300 g de rigatoni cuits avec le gras rendu, 3 jaunes d\u2019\u0153ufs, 90 g de pecorino romano et 10 cl d\u2019eau de cuisson. Transvasez dans un plat et gratinez seulement <strong>8 \u00e0 10 minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/strong>. Une cuisson longue coagule les jaunes et efface la texture soyeuse recherch\u00e9e. Ce n\u2019est pas une carbonara romaine, mais un gratin inspir\u00e9 de ses marqueurs, ce qui \u00e9vite de raconter n\u2019importe quoi sur les recettes italiennes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles apportent une autre voie quand les p\u00e2tes commencent \u00e0 tourner en boucle. Utilisez 300 g de lentilles vertes d\u00e9j\u00e0 cuites, 250 g de carottes en petits d\u00e9s, 200 g de champignons po\u00eal\u00e9s et 35 cl de sauce tomate \u00e9paisse. Recouvrez de 500 g de pur\u00e9e de pommes de terre, ajoutez 50 g de fromage r\u00e2p\u00e9 et enfournez 25 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">recettes savoureuses autour des lentilles<\/a> donnent de quoi varier les garnitures, notamment avec les oignons, les herbes fra\u00eeches ou une saucisse cuite \u00e9miett\u00e9e. Gardez une sauce \u00e9paisse, sinon la pur\u00e9e glisse et le plat se s\u00e9pare en deux couches sans lien.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gratins_de_poisson_de_fruits_de_mer_et_de_viande_pour_un_plat_chaud_complet\"><\/span>Gratins de poisson, de fruits de mer et de viande pour un plat chaud complet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin de poisson ne se pr\u00e9pare pas avec des morceaux crus noy\u00e9s sous la cr\u00e8me. Le poisson lib\u00e8re de l\u2019eau, surtout lorsqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9, et sa chair peut devenir s\u00e8che en une demi-heure. Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez <strong>600 g de poisson<\/strong> ou 450 g de poisson compl\u00e9t\u00e9 par 300 g de l\u00e9gumes. Le haddock et les poireaux forment une association solide, \u00e0 condition de dessaler partiellement le poisson fum\u00e9. Faites-le tremper 30 minutes dans un m\u00e9lange de lait et d\u2019eau froide, puis pochez-le 6 minutes \u00e0 fr\u00e9missement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9mincez 700 g de blancs de poireaux, lavez-les dans plusieurs eaux et faites-les fondre 20 minutes avec 25 g de beurre. Ils doivent \u00eatre tendres et presque secs. Ajoutez le haddock effeuill\u00e9, 15 cl de cr\u00e8me, le zeste fin d\u2019un demi-citron et quelques brins d\u2019aneth. R\u00e9partissez dans un plat beurr\u00e9, couvrez de 80 g de chapelure m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 40 g de parmesan, puis enfournez 15 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Les poireaux ne servent pas de garniture d\u00e9corative. Ils absorbent le fum\u00e9 du poisson et donnent au plat une texture souple, sans avoir besoin de beaucoup de sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cassolettes de fruits de mer demandent une cuisson courte. Prenez 250 g de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es, 250 g de moules cuites d\u00e9coquill\u00e9es et 200 g de noix de saint-jacques. Faites saisir les saint-jacques 45 secondes par face dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude. Pr\u00e9parez 35 cl de bisque de crustac\u00e9s, puis ajoutez 10 cl de cr\u00e8me et le zeste d\u2019un quart d\u2019orange non trait\u00e9e. R\u00e9partissez les fruits de mer dans quatre ramequins, nappez de sauce, ajoutez 20 g de chapelure par cassolette et passez 8 minutes \u00e0 220 \u00b0C. Le combawa peut remplacer l\u2019orange, mais son parfum est plus puissant et demande une main l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parmentier de confit de canard fait partie des plats qui supportent bien une pr\u00e9paration anticip\u00e9e. Effilochez la chair de quatre cuisses de canard confites, soit environ 650 g de viande, apr\u00e8s avoir retir\u00e9 la peau et l\u2019exc\u00e8s de graisse. Faites fondre 300 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s pendant 25 minutes, ajoutez la viande et 10 cl de bouillon. Couvrez de 1 kg de pur\u00e9e de pommes de terre ou d\u2019un m\u00e9lange moiti\u00e9 pommes de terre, moiti\u00e9 potimarron. Cuisez 25 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis laissez reposer 10 minutes. La pur\u00e9e de courge est plus souple et demande moins de lait que celle de pomme de terre seule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gratins de viande hach\u00e9e suivent le m\u00eame principe de vigilance. Une farce doit \u00eatre saisie et \u00e9goutt\u00e9e avant d\u2019\u00eatre assembl\u00e9e avec une sauce tomate. Pour une moussaka, salez 800 g d\u2019aubergines en tranches durant 30 minutes, essuyez-les, puis r\u00f4tissez-les 20 minutes \u00e0 210 \u00b0C avec un filet d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez 500 g d\u2019agneau hach\u00e9 cuit avec 400 g de tomate, puis une couche de b\u00e9chamel. La moussaka varie selon les r\u00e9gions grecques, mais l\u2019aubergine, la viande et la sauce blanche restent les rep\u00e8res les plus courants. Une version exp\u00e9di\u00e9e avec des aubergines crues donne trop souvent une mare de jus au fond du plat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gratin de courgettes au four \u2013 le plus d\u00e9licieux plat de courgette en cette saison ! | Savoureux.TV\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CmadBr4Ohqc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_des_gratins_a_lavance_et_reussir_une_croute_doree_sans_dessecher_le_plat\"><\/span>Pr\u00e9parer des gratins \u00e0 l\u2019avance et r\u00e9ussir une cro\u00fbte dor\u00e9e sans dess\u00e9cher le plat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parer un gratin \u00e0 l\u2019avance rend les soirs de semaine nettement plus calmes, \u00e0 condition de conna\u00eetre ce qui se conserve bien. Les gratins de p\u00e2tes, les parmentiers et les pr\u00e9parations de l\u00e9gumes cuits peuvent attendre <strong>24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, couverts et refroidis rapidement. Sortez le plat 20 minutes avant l\u2019enfournage pour \u00e9viter le choc thermique, surtout avec la c\u00e9ramique ou le verre. Ajoutez la chapelure et le fromage juste avant la cuisson. Ils restent secs, dorent mieux et ne boivent pas l\u2019humidit\u00e9 de la sauce pendant la nuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin de pommes de terre crues, en revanche, ne se monte pas la veille. Les tranches brunissent, l\u2019amidon se modifie et le r\u00e9sultat perd sa texture. Vous pouvez \u00e9plucher les pommes de terre quelques heures avant en les gardant dans l\u2019eau froide, mais tranchez-les et versez la cr\u00e8me au dernier moment. Les gratins de courgettes sont \u00e9galement plus fiables lorsque les l\u00e9gumes ont \u00e9t\u00e9 po\u00eal\u00e9s puis refroidis s\u00e9par\u00e9ment. Assemblez-les ensuite avec la cr\u00e8me et le fromage, ce qui permet de contr\u00f4ler l\u2019eau rendue avant le passage au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cro\u00fbte dor\u00e9e n\u2019est pas qu\u2019une question de fromage. Elle d\u00e9pend d\u2019une surface assez s\u00e8che et d\u2019une chaleur vive en fin de cuisson. M\u00e9langez 50 g de chapelure grossi\u00e8re avec 30 g de beurre demi-sel froid r\u00e2p\u00e9 et 40 g de comt\u00e9 ou de parmesan. R\u00e9partissez ce m\u00e9lange sur un plat d\u00e9j\u00e0 chaud, puis terminez 5 \u00e0 8 minutes \u00e0 220 \u00b0C. Surveillez franchement. Entre dor\u00e9 et br\u00fbl\u00e9, il y a parfois la dur\u00e9e d\u2019un coup de t\u00e9l\u00e9phone, et le four ne fait pas preuve de tendresse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une croziflette, cuisez 300 g de crozets selon l\u2019indication du paquet, g\u00e9n\u00e9ralement entre 15 et 20 minutes, puis \u00e9gouttez-les. M\u00e9langez-les \u00e0 200 g d\u2019oignons revenus, 150 g de lardons dor\u00e9s et 20 cl de cr\u00e8me. Posez sur le dessus un reblochon de 450 g coup\u00e9 en deux dans l\u2019\u00e9paisseur, cro\u00fbte vers le haut. Comptez 20 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Les crozets sont de petites p\u00e2tes carr\u00e9es savoyardes, souvent faites de sarrasin ou de bl\u00e9. Leur go\u00fbt rustique trouve une parent\u00e9 int\u00e9ressante avec le sarrasin breton, sans forcer une histoire commune qui n\u2019existe pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du plat compte aussi. La fonte \u00e9maill\u00e9e retient bien la chaleur et convient aux gratins servis directement \u00e0 table. La terre cuite donne une cuisson douce, mais elle doit monter progressivement en temp\u00e9rature. Un plat m\u00e9tallique conduit vite et convient aux portions individuelles, surtout pour les cassolettes. Prenez une profondeur de 5 \u00e0 6 cm pour les recettes cr\u00e9meuses. Au-del\u00e0, le centre chauffe mal tandis que la surface brunit trop vite. Un gratin bien mont\u00e9 doit garder une hauteur raisonnable, avec une garniture chaude jusque dans le fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand arrive la saison des cr\u00eapes, le m\u00eame four peut aussi accueillir des galettes garnies pli\u00e9es et napp\u00e9es d\u2019une b\u00e9chamel l\u00e9g\u00e8re, \u00e0 cuire 12 minutes. Les rep\u00e8res sur les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chandeleur-origines-traditions\/\">origines et traditions de la Chandeleur<\/a> rappellent que les usages de la p\u00e2te et du bl\u00e9 noir ont chang\u00e9 selon les r\u00e9gions et les \u00e9poques. Une galette gratin\u00e9e ne remplace pas une cr\u00eape cuite au billig, mais elle utilise fort bien un reste de garniture aux poireaux ou aux champignons.<\/p>\n\n\n<h3>Quel fromage choisir pour un gratin ?<\/h3>\n<p>Le comt\u00e9, le parmesan, le cheddar affin\u00e9 et le pecorino dorent bien et apportent du go\u00fbt. Le reblochon convient aux crozets et aux pommes de terre. Pour un gratin de l\u00e9gumes doux, 80 \u00e0 120 g de fromage pour quatre personnes suffisent g\u00e9n\u00e9ralement.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il autant d\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Les courgettes doivent \u00eatre sal\u00e9es puis \u00e9goutt\u00e9es, ou po\u00eal\u00e9es \u00e0 feu vif avant l\u2019assemblage. Une cr\u00e8me trop liquide et un plat trop profond aggravent aussi le probl\u00e8me.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler un gratin maison ?<\/h3>\n<p>Les parmentiers, les gratins de p\u00e2tes et les plats \u00e0 base de viande cuite se cong\u00e8lent bien une fois refroidis. Les pommes de terre en fines tranches et les courgettes perdent plus facilement leur texture apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature r\u00e9chauffer un gratin pr\u00e9par\u00e9 la veille ?<\/h3>\n<p>R\u00e9chauffez-le \u00e0 180 \u00b0C pendant 25 \u00e0 35 minutes selon son \u00e9paisseur. Couvrez-le les 15 premi\u00e8res minutes si la cro\u00fbte est d\u00e9j\u00e0 bien color\u00e9e, puis d\u00e9couvrez-le pour terminer.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les gratins r\u00e8glent bien des d\u00eeners sans faire de cin\u00e9ma. Un plat de l\u00e9gumes un peu esseul\u00e9s, des pommes de terre cuites, un reste de poisson ou de p\u00e2tes, une sauce blanche et un fromage qui fondent correctement suffisent \u00e0 remplir un grand plat chaud. 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