{"id":425,"date":"2026-08-24T21:31:36","date_gmt":"2026-08-24T21:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/"},"modified":"2026-08-25T09:40:03","modified_gmt":"2026-08-25T09:40:03","slug":"chicoree-bienfaits-retour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/","title":{"rendered":"Chicor\u00e9e : le retour inattendu de cette boisson ancestrale et ses bienfaits red\u00e9couverts"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La chicor\u00e9e quitte peu \u00e0 peu le fond du placard pour revenir dans les tasses, les coffee-shops et certaines cuisines de restaurant. Cette racine torr\u00e9fi\u00e9e ne cherche pas \u00e0 copier le caf\u00e9 grain pour grain, elle propose une autre tasse, plus ronde, marqu\u00e9e par le caramel et une <strong>saveur am\u00e8re<\/strong> discr\u00e8te. Produite surtout dans les Hauts-de-France, elle relie un geste agricole pr\u00e9cis \u00e0 des usages tr\u00e8s actuels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme de <strong>boisson ancestrale<\/strong> est souvent employ\u00e9 \u00e0 son sujet, mais l\u2019histoire m\u00e9rite mieux qu\u2019un slogan. La chicor\u00e9e \u00e0 boire s\u2019est surtout impos\u00e9e en Europe comme substitut ou compl\u00e9ment du caf\u00e9 lors des p\u00e9riodes o\u00f9 celui-ci devenait rare, notamment pendant les deux guerres mondiales. En 2026, son <strong>retour inattendu<\/strong> tient \u00e0 son origine fran\u00e7aise, \u00e0 l\u2019absence naturelle de caf\u00e9ine dans la chicor\u00e9e pure et \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 entrer dans une cuisine sal\u00e9e ou sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La racine de chicor\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 est r\u00e9colt\u00e9e entre la fin septembre et la fin novembre, principalement dans les Hauts-de-France.<\/li><li>Les cossettes sont torr\u00e9fi\u00e9es entre <strong>150 et 180 \u00b0C<\/strong>, ce qui d\u00e9veloppe les notes de noisette et de caramel.<\/li><li>La chicor\u00e9e pure ne contient pas de caf\u00e9ine, contrairement aux m\u00e9langes avec du caf\u00e9 comme Ricor\u00e9.<\/li><li>La forme liquide peut relever une sauce, une cr\u00e8me ou une vinaigrette avec beaucoup moins de volume qu\u2019une infusion.<\/li><li>Les fibres, dont l\u2019inuline, demandent une consommation progressive chez les personnes sensibles sur le plan digestif.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/#Pourquoi_la_chicoree_connait_un_retour_inattendu_dans_les_tasses_francaises\" >Pourquoi la chicor\u00e9e conna\u00eet un retour inattendu dans les tasses fran\u00e7aises<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/#De_la_racine_des_Hauts-de-France_a_la_chicoree_soluble_dans_votre_placard\" >De la racine des Hauts-de-France \u00e0 la chicor\u00e9e soluble dans votre placard<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/#Quel_gout_a_la_chicoree_et_comment_choisir_entre_soluble_grains_et_liquide\" >Quel go\u00fbt a la chicor\u00e9e et comment choisir entre soluble, grains et liquide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/#Preparer_une_chicoree_gourmande_sans_masquer_la_racine_torrefiee\" >Pr\u00e9parer une chicor\u00e9e gourmande sans masquer la racine torr\u00e9fi\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chicoree-bienfaits-retour\/#Les_bienfaits_redecouverts_de_la_chicoree_et_les_precautions_utiles\" >Les bienfaits red\u00e9couverts de la chicor\u00e9e et les pr\u00e9cautions utiles<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_chicoree_connait_un_retour_inattendu_dans_les_tasses_francaises\"><\/span>Pourquoi la chicor\u00e9e conna\u00eet un retour inattendu dans les tasses fran\u00e7aises<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chicor\u00e9e n\u2019a jamais totalement disparu dans le Nord, o\u00f9 les bo\u00eetes de soluble et les paquets de racines torr\u00e9fi\u00e9es font partie du paysage domestique depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Elle avait toutefois pris l\u2019image d\u2019un d\u00e9pannage ou d\u2019une habitude de petit-d\u00e9jeuner dat\u00e9e. Cette image bouge. Les marques historiques comme Chicor\u00e9e Leroux, fond\u00e9e en 1858, et Chicor\u00e9e Lutun, install\u00e9e depuis plus de 90 ans, cohabitent d\u00e9sormais avec des noms plus r\u00e9cents tels que Nour\u00e9e ou Cherico.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette <strong>r\u00e9invention<\/strong> passe moins par un changement de plante que par un changement de pr\u00e9sentation. La chicor\u00e9e est propos\u00e9e en poudre soluble, en grains \u00e0 infuser, en extrait liquide, en m\u00e9langes au cacao ou encore en boissons fa\u00e7on latte. Les emballages reprennent parfois les codes du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, avec une attention port\u00e9e \u00e0 la torr\u00e9faction, aux origines et aux usages. La racine ne devient pas du caf\u00e9 pour autant. Elle garde sa douceur brune, sa l\u00e9g\u00e8re amertume et ce go\u00fbt qui rappelle le sucre cuit sans \u00eatre une boisson sucr\u00e9e \u00e0 outrance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chiffres disponibles montrent que le march\u00e9 reste modeste. La chicor\u00e9e repr\u00e9senterait autour de <strong>7 % des ventes sur le march\u00e9 du caf\u00e9<\/strong>, ce qui en fait encore une niche. Cette part suffit pourtant \u00e0 expliquer son arriv\u00e9e dans certains \u00e9tablissements qui veulent offrir une boisson chaude diff\u00e9rente apr\u00e8s le repas. Cherico indiquait \u00eatre pr\u00e9sente dans une centaine de coffee-shops fran\u00e7ais lors de son d\u00e9veloppement initial. Le mouvement ne concerne donc pas uniquement la grande distribution, m\u00eame si celle-ci reste le canal le plus simple pour acheter les r\u00e9f\u00e9rences classiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le caf\u00e9 sans caf\u00e9ine attire aussi parce que plusieurs consommateurs souhaitent r\u00e9duire les boissons stimulantes \u00e0 certains moments de la journ\u00e9e. Une chicor\u00e9e pure peut se boire le soir sans apporter de caf\u00e9ine. Cela ne signifie pas qu\u2019elle imite le caf\u00e9 d\u00e9caf\u00e9in\u00e9. Le d\u00e9caf\u00e9in\u00e9 conserve une base de grains de caf\u00e9, donc une acidit\u00e9, une longueur aromatique et une structure diff\u00e9rentes. La chicor\u00e9e propose un registre plus c\u00e9r\u00e9ale torr\u00e9fi\u00e9e, plus caram\u00e9lis\u00e9, souvent moins acide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon point de d\u00e9part consiste \u00e0 choisir un paquet de chicor\u00e9e soluble pure, sans sucre ajout\u00e9 ni ar\u00f4me, puis \u00e0 pr\u00e9parer une tasse de 25 cl avec une seule cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase. Une dose trop g\u00e9n\u00e9reuse donne vite une boisson pesante. La tasse doit rester nette, comme un caf\u00e9 filtre l\u00e9ger, et non \u00e9paisse comme une sauce. Cette premi\u00e8re d\u00e9gustation permet de savoir si le palais appr\u00e9cie la racine avant de passer aux m\u00e9langes plus gourmands.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chicoree-torrefaction-racines-poele.jpg\" alt=\"Racines de chicor\u00e9e torr\u00e9fi\u00e9es remu\u00e9es dans une po\u00eale en fonte\" class=\"wp-image-427\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chicoree-torrefaction-racines-poele.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chicoree-torrefaction-racines-poele-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chicoree-torrefaction-racines-poele-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/chicoree-torrefaction-racines-poele-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_la_racine_des_Hauts-de-France_a_la_chicoree_soluble_dans_votre_placard\"><\/span>De la racine des Hauts-de-France \u00e0 la chicor\u00e9e soluble dans votre placard<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plante utilis\u00e9e pour la boisson est la chicor\u00e9e sauvage, <strong>Cichorium intybus<\/strong>, une cousine botanique de plusieurs salades et de l\u2019endive dite Witloof. Il faut \u00e9viter de confondre toutes les chicor\u00e9es sous un m\u00eame nom. Les fris\u00e9es et les scaroles rel\u00e8vent de Cichorium endivia, tandis que la chicor\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 provient d\u2019une s\u00e9lection cultiv\u00e9e pour sa racine charnue. Les fleurs bleues visibles en \u00e9t\u00e9 appartiennent bien au m\u00eame vaste paysage botanique, mais ce sont les racines qui int\u00e9ressent la fili\u00e8re de la boisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les Hauts-de-France, les semis commencent g\u00e9n\u00e9ralement de la fin mars \u00e0 la fin avril en agriculture conventionnelle. En agriculture biologique, les fen\u00eatres indiqu\u00e9es par les producteurs se d\u00e9calent plut\u00f4t de la mi-avril \u00e0 la fin mai. La croissance est lente au d\u00e9but. La racine descend ensuite profond\u00e9ment dans le sol, jusqu\u2019\u00e0 environ <strong>1,20 m\u00e8tre<\/strong> dans de bonnes conditions, gr\u00e2ce \u00e0 son syst\u00e8me de radicelles. Cette r\u00e9sistance \u00e0 la s\u00e9cheresse ne dispense pas de surveiller les parcelles, car les mauvaises herbes concurrencent fortement la culture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9colte intervient de la fin septembre \u00e0 la fin novembre. Les feuilles sont broy\u00e9es et laiss\u00e9es au champ, o\u00f9 elles contribuent \u00e0 la mati\u00e8re organique du sol. Selon les donn\u00e9es relay\u00e9es par l\u2019Interprofession de la chicor\u00e9e de France, environ 250 planteurs cultivaient pr\u00e8s de 2 000 hectares dans les Hauts-de-France, contre environ 4 000 hectares trois d\u00e9cennies plus t\u00f4t. La France garde n\u00e9anmoins une place majeure dans la production mondiale de chicor\u00e9e \u00e0 boire. Cette concentration g\u00e9ographique donne un sens concret \u00e0 l\u2019argument local souvent affich\u00e9 sur les paquets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s l\u2019arrachage, les racines sont lav\u00e9es, d\u00e9coup\u00e9es puis s\u00e9ch\u00e9es. Elles deviennent des cossettes, de gros \u00e9clats qui passent ensuite au torr\u00e9facteur. La fourchette de travail va de <strong>150 \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Chez certains fabricants, la torr\u00e9faction peut approcher deux heures selon le profil recherch\u00e9. C\u2019est l\u00e0 que se construit le caract\u00e8re de la tasse. Une torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re donne davantage de rondeur v\u00e9g\u00e9tale. Une torr\u00e9faction pouss\u00e9e accentue le caramel, la noisette et l\u2019amertume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cossettes refroidies peuvent \u00eatre vendues telles quelles pour l\u2019infusion. Elles peuvent aussi \u00eatre concass\u00e9es, moulues ou transform\u00e9es en extrait liquide et en poudre soluble. Chicor\u00e9e Leroux se distingue par une ma\u00eetrise d\u00e9clar\u00e9e de l\u2019ensemble de la fili\u00e8re fran\u00e7aise, du s\u00e9chage au produit fini. D\u2019autres marques ach\u00e8tent une mati\u00e8re d\u00e9j\u00e0 torr\u00e9fi\u00e9e et composent leur propre recette. Sur un emballage, cherchez donc la forme exacte du produit, l\u2019origine annonc\u00e9e et la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de caf\u00e9, de c\u00e9r\u00e9ales, de cacao ou d\u2019ar\u00f4mes. Une tasse limpide commence par une \u00e9tiquette lue jusqu\u2019au bout.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Aline Perraudin : les bienfaits de la chicor\u00e9e\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/av8TGoh0UnU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_gout_a_la_chicoree_et_comment_choisir_entre_soluble_grains_et_liquide\"><\/span>Quel go\u00fbt a la chicor\u00e9e et comment choisir entre soluble, grains et liquide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chicor\u00e9e pure poss\u00e8de un profil franc. Elle \u00e9voque le caramel brun, la noisette grill\u00e9e, une pointe de r\u00e9glisse et parfois le pain toast\u00e9. Sa saveur am\u00e8re existe, mais elle n\u2019a pas l\u2019attaque s\u00e8che de certains expressos. Elle reste plus douce en bouche, notamment parce que la racine contient naturellement des sucres qui participent au brunissement pendant la torr\u00e9faction. Une tasse trop charg\u00e9e masque cette finesse et fait ressortir un go\u00fbt terreux peu agr\u00e9able.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version soluble est la plus facile \u00e0 apprivoiser. Versez <strong>25 cl d\u2019eau entre 80 et 90 \u00b0C<\/strong> sur 1 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9, selon la force voulue. L\u2019eau bouillante n\u2019ab\u00eeme pas la s\u00e9curit\u00e9 du produit, mais elle durcit souvent le ressenti aromatique et accentue l\u2019amertume. Commencez avec 4 g de poudre, m\u00e9langez, go\u00fbtez, puis augmentez lors de la tasse suivante si n\u00e9cessaire. Un lait entier, une boisson d\u2019avoine non sucr\u00e9e ou un lait de noisette peut arrondir le r\u00e9sultat sans le noyer.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Forme de chicor\u00e9e<\/th>\n<th>Pr\u00e9paration pratique<\/th>\n<th>Profil en tasse<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Soluble pure<\/td>\n<td>4 \u00e0 8 g pour 25 cl d\u2019eau chaude<\/td>\n<td>Ronde, caram\u00e9lis\u00e9e, rapide<\/td>\n<td>Petit-d\u00e9jeuner et boisson du soir<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grains ou cossettes<\/td>\n<td>8 g infus\u00e9s 5 \u00e0 7 minutes<\/td>\n<td>Plus rustique et plus sec<\/td>\n<td>Infusion filtr\u00e9e ou m\u00e9lange avec caf\u00e9 moulu<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Extrait liquide<\/td>\n<td>5 \u00e0 10 ml dans une recette<\/td>\n<td>Concentr\u00e9, amer, r\u00e9gliss\u00e9<\/td>\n<td>Sauces, cr\u00e8mes, desserts et marinades<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>M\u00e9lange chicor\u00e9e-caf\u00e9<\/td>\n<td>Selon les indications du fabricant<\/td>\n<td>Plus proche du caf\u00e9 soluble<\/td>\n<td>Transition progressive vers la chicor\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cossettes ou les grains se pr\u00e9parent dans une boule \u00e0 th\u00e9 ou une cafeti\u00e8re \u00e0 filtre. Comptez <strong>8 g pour 25 cl d\u2019eau<\/strong> et laissez infuser 5 \u00e0 7 minutes. Il est possible de les m\u00ealer \u00e0 du caf\u00e9 moulu, mais sans d\u00e9passer 20 % de chicor\u00e9e dans le m\u00e9lange au d\u00e9part. Ne versez jamais ces grains dans une machine \u00e0 caf\u00e9 avec broyeur. Ils sont plus durs que les grains de caf\u00e9 et risquent d\u2019endommager le m\u00e9canisme, ce qui fait cher la tasse de curiosit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricor\u00e9, souvent prise pour de la chicor\u00e9e pure, est un m\u00e9lange. Sa formule associe environ un tiers de caf\u00e9 \u00e0 deux tiers de chicor\u00e9e, avec de la chicor\u00e9e soluble et des fibres issues de la racine. Elle contient donc de la caf\u00e9ine. Le produit peut convenir \u00e0 une personne qui veut diminuer le caf\u00e9 sans en abandonner l\u2019ar\u00f4me, mais il ne correspond pas \u00e0 la recherche d\u2019un caf\u00e9 sans caf\u00e9ine. Pour cela, choisissez une chicor\u00e9e dont la liste d\u2019ingr\u00e9dients ne cite que la racine ou l\u2019extrait de chicor\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_chicoree_gourmande_sans_masquer_la_racine_torrefiee\"><\/span>Pr\u00e9parer une chicor\u00e9e gourmande sans masquer la racine torr\u00e9fi\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chicor\u00e9e supporte tr\u00e8s bien le lait, mais elle demande une main l\u00e9g\u00e8re. Une mousse trop \u00e9paisse, beaucoup de sirop ou une avalanche de cacao transforment vite la tasse en dessert liquide o\u00f9 la racine dispara\u00eet. Pour une version chaude \u00e9quilibr\u00e9e, faites chauffer <strong>18 cl de lait entier<\/strong> ou de boisson d\u2019avoine \u00e0 65 \u00b0C. D\u00e9layez 5 g de chicor\u00e9e soluble dans 7 cl d\u2019eau \u00e0 85 \u00b0C, puis versez le lait chauff\u00e9. Une pinc\u00e9e de cannelle suffit. Le miel, s\u2019il est ajout\u00e9, ne doit pas d\u00e9passer 5 g par tasse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9pices fonctionnent bien avec les notes de caramel, surtout le gingembre sec, la cardamome et la cannelle. Elles demandent toutefois de la retenue. Pour une tasse de 25 cl, utilisez 1 pinc\u00e9e de cannelle et 1 pinc\u00e9e de gingembre, pas davantage. Le m\u00e9lange devient rapidement dominant. Une autre piste plus douce se trouve dans cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/latte-miel-epices\/\">recette de latte au miel et aux \u00e9pices<\/a>, dont la structure peut accueillir une chicor\u00e9e soluble \u00e0 la place d\u2019une partie du caf\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forme liquide m\u00e9rite une place en cuisine. Son go\u00fbt concentr\u00e9 fait merveille dans une cr\u00e8me dessert, un caramel, une sauce pour canard ou une vinaigrette destin\u00e9e \u00e0 une salade d\u2019endives. Pour tester sans g\u00e2cher un plat, ajoutez <strong>5 ml de chicor\u00e9e liquide<\/strong> \u00e0 150 g de cr\u00e8me anglaise encore chaude. Fouettez, go\u00fbtez, puis ajoutez 2 ml suppl\u00e9mentaires seulement si le parfum reste trop discret. La chicor\u00e9e doit soutenir la pr\u00e9paration, pas laisser en bouche une amertume de fond de casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine bretonne, elle peut remplacer le caf\u00e9 dans une cr\u00e8me au beurre sal\u00e9, \u00e0 condition de ne pas m\u00e9langer les sucres \u00e0 l\u2019aveugle. Faites fondre 80 g de sucre avec 20 g d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtenir un caramel blond. Hors du feu, incorporez 100 g de cr\u00e8me enti\u00e8re chaude, puis 20 g de beurre demi-sel \u00e0 80 % de mati\u00e8re grasse. Ajoutez 4 ml d\u2019extrait de chicor\u00e9e apr\u00e8s refroidissement partiel. Servez cette sauce sur des pommes po\u00eal\u00e9es ou dans un far aux pruneaux, en diminuant l\u00e9g\u00e8rement le sucre de l\u2019appareil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chefs du Nord utilisent aussi la chicor\u00e9e pour travailler l\u2019amertume, sans chercher \u00e0 la faire dispara\u00eetre. Florent Ladeyn a notamment d\u00e9fendu son emploi dans des desserts lact\u00e9s, en remplacement du caf\u00e9 dans un tiramisu ou de la vanille dans une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. L\u2019id\u00e9e se transpose facilement chez vous. Dans une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e pour 4 ramequins, ajoutez 6 ml d\u2019extrait de chicor\u00e9e \u00e0 400 g de cr\u00e8me enti\u00e8re, puis r\u00e9duisez le sucre \u00e0 55 g. La cassonade du dessus apportera d\u00e9j\u00e0 sa part de torr\u00e9faction.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"De retour \u00e0 la mode, la chicor\u00e9e a tous les ingr\u00e9dients pour ringardiser le caf\u00e9\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pvcWsEkhmzE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_bienfaits_redecouverts_de_la_chicoree_et_les_precautions_utiles\"><\/span>Les bienfaits red\u00e9couverts de la chicor\u00e9e et les pr\u00e9cautions utiles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les discours sur les bienfaits de la chicor\u00e9e m\u00e9langent souvent les donn\u00e9es de composition, les usages de <strong>plante m\u00e9dicinale<\/strong> et les promesses trop larges. Mieux vaut distinguer les choses. La racine de chicor\u00e9e contient notamment de l\u2019inuline, une fibre fermentescible \u00e9tudi\u00e9e pour son r\u00f4le pr\u00e9biotique. Elle peut servir de substrat \u00e0 certaines bact\u00e9ries intestinales. Cela ne transforme pas une tasse en traitement, ni ne remplace un avis m\u00e9dical en cas de douleur, de trouble durable ou de pathologie digestive diagnostiqu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question de la digestion se pose surtout parce que l\u2019inuline est ferment\u00e9e dans le c\u00f4lon. Chez certaines personnes, une consommation mod\u00e9r\u00e9e s\u2019int\u00e8gre sans difficult\u00e9 dans l\u2019alimentation. Chez d\u2019autres, particuli\u00e8rement en cas de syndrome de l\u2019intestin irritable ou de sensibilit\u00e9 aux FODMAP, elle peut provoquer ballonnements, gaz ou inconfort. Commencez par une demi-tasse, soit <strong>2 g de soluble dans 12 cl d\u2019eau<\/strong>, pendant quelques jours. Si le ventre r\u00e9agit mal, r\u00e9duisez la dose ou arr\u00eatez le produit au lieu d\u2019insister au nom d\u2019une habitude sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chicor\u00e9e pure se distingue \u00e9galement par l\u2019absence de caf\u00e9ine. Elle offre donc une alternative naturelle \u00e0 une boisson caf\u00e9in\u00e9e pour les personnes qui souhaitent une tasse chaude apr\u00e8s le d\u00eener ou qui trouvent le caf\u00e9 trop stimulant. Cette caract\u00e9ristique s\u2019applique uniquement aux r\u00e9f\u00e9rences sans caf\u00e9 ajout\u00e9, guarana ou th\u00e9. V\u00e9rifiez toujours les ingr\u00e9dients. Un m\u00e9lange contenant du guarana peut avoir \u00e9t\u00e9 formul\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment pour apporter un effet stimulant, ce qui change compl\u00e8tement l\u2019usage attendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence de sucres naturels est un autre point \u00e0 regarder sans dramatiser ni l\u2019oublier. Selon la transformation et la recette, la chicor\u00e9e peut contenir une part notable de sucres naturellement pr\u00e9sents dans la racine. Certaines pr\u00e9parations commerciales ajoutent aussi sucre, c\u00e9r\u00e9ales, poudre de lait ou ar\u00f4mes. Une chicor\u00e9e soluble pure, un m\u00e9lange chicor\u00e9e-caf\u00e9 et une pr\u00e9paration fa\u00e7on cappuccino ne se comparent donc pas sur une seule promesse imprim\u00e9e en face avant. La liste d\u2019ingr\u00e9dients et le tableau nutritionnel restent les documents les plus utiles au moment de choisir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles de chicor\u00e9e sont parfois vendues en herboristerie et traditionnellement pr\u00e9par\u00e9es en infusion. Cet usage ne doit pas \u00eatre confondu avec celui de la racine torr\u00e9fi\u00e9e. Les personnes allergiques aux Ast\u00e9rac\u00e9es, les femmes enceintes, les personnes sous traitement ou celles qui suivent un r\u00e9gime m\u00e9dical doivent demander conseil \u00e0 un professionnel de sant\u00e9 avant de consommer des pr\u00e9parations concentr\u00e9es ou des compl\u00e9ments de chicor\u00e9e. Pour une boisson quotidienne, restez sur un produit alimentaire simple et sur une quantit\u00e9 raisonnable. Une tasse bien dos\u00e9e vaut mieux qu\u2019une poudre miracle achet\u00e9e les yeux ferm\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour prolonger la d\u00e9couverte sans surcharger la tasse, servez la chicor\u00e9e avec une tranche de far peu sucr\u00e9 ou des pommes r\u00f4ties au beurre demi-sel. La racine torr\u00e9fi\u00e9e y trouve une place nette, entre l\u2019amertume l\u00e9g\u00e8re et le caramel, sans avoir besoin de se d\u00e9guiser en caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<h3>La chicor\u00e9e contient-elle de la caf\u00e9ine ?<\/h3>\n<p>La chicor\u00e9e pure issue de la racine torr\u00e9fi\u00e9e ne contient pas naturellement de caf\u00e9ine. Les m\u00e9langes avec du caf\u00e9, du guarana ou du th\u00e9 peuvent en contenir, donc v\u00e9rifiez la liste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de chicor\u00e9e soluble utiliser pour une tasse ?<\/h3>\n<p>Commencez avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase, soit environ 4 g, pour 25 cl d\u2019eau \u00e0 80 ou 90 \u00b0C. Ajustez ensuite jusqu\u2019\u00e0 8 g si vous pr\u00e9f\u00e9rez une tasse plus cors\u00e9e.<\/p>\n<h3>Peut-on mettre des grains de chicor\u00e9e dans une machine \u00e0 caf\u00e9 avec broyeur ?<\/h3>\n<p>Non. Les grains ou cossettes de chicor\u00e9e sont plus durs que les grains de caf\u00e9 et peuvent endommager le broyeur. Pr\u00e9parez-les plut\u00f4t en infusion ou dans une cafeti\u00e8re \u00e0 filtre.<\/p>\n<h3>La chicor\u00e9e peut-elle g\u00eaner la digestion ?<\/h3>\n<p>Oui, chez les personnes sensibles aux fibres fermentescibles, notamment \u00e0 l\u2019inuline. Commencez par une petite quantit\u00e9 et stoppez la consommation si des ballonnements ou un inconfort apparaissent.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La chicor\u00e9e quitte peu \u00e0 peu le fond du placard pour revenir dans les tasses, les coffee-shops et certaines cuisines de restaurant. Cette racine torr\u00e9fi\u00e9e ne cherche pas \u00e0 copier le caf\u00e9 grain pour grain, elle propose une autre tasse, plus ronde, marqu\u00e9e par le caramel et une saveur am\u00e8re discr\u00e8te. 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