{"id":490,"date":"2026-08-31T11:18:26","date_gmt":"2026-08-31T11:18:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/"},"modified":"2026-08-31T12:42:08","modified_gmt":"2026-08-31T12:42:08","slug":"pintade-lardons-chou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice de pintade r\u00f4tie aux lardons croustillants et chou vert fondant"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette pintade de <strong>1,8 kg<\/strong> nourrit 4 \u00e0 6 convives avec un chou vert g\u00e9n\u00e9reux, brais\u00e9 dans le jus de cuisson.<\/li><li>Les lardons doivent \u00eatre dor\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment au d\u00e9part pour garder une m\u00e2che croustillante au service.<\/li><li>Le blanchiment du chou pendant <strong>5 minutes<\/strong> retire sa rudesse et raccourcit le temps de cocotte.<\/li><li>La cuisson douce, couvercle ferm\u00e9 pendant <strong>1 heure<\/strong>, garde la chair de la volaille souple.<\/li><li>Un vin blanc sec pour le mijotage et un rouge l\u00e9ger, servi frais, accompagnent bien les saveurs fum\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/#Pintade_rotie_aux_lardons_croustillants_et_chou_vert_fondant_pour_un_plat_principal_dhiver\" >Pintade r\u00f4tie aux lardons croustillants et chou vert fondant pour un plat principal d\u2019hiver<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/#Preparer_le_chou_vert_et_les_lardons_pour_une_pintade_au_chou_bien_equilibree\" >Pr\u00e9parer le chou vert et les lardons pour une pintade au chou bien \u00e9quilibr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/#Cuire_la_pintade_rotie_en_cocotte_sans_dessecher_la_chair\" >Cuire la pintade r\u00f4tie en cocotte sans dess\u00e9cher la chair<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/#Servir_la_pintade_aux_lardons_avec_un_chou_vert_fondant_et_des_garnitures_sobres\" >Servir la pintade aux lardons avec un chou vert fondant et des garnitures sobres<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/#Adapter_la_recette_de_pintade_rotie_au_chou_vert_selon_la_saison_et_le_materiel\" >Adapter la recette de pintade r\u00f4tie au chou vert selon la saison et le mat\u00e9riel<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pintade_rotie_aux_lardons_croustillants_et_chou_vert_fondant_pour_un_plat_principal_dhiver\"><\/span>Pintade r\u00f4tie aux lardons croustillants et chou vert fondant pour un plat principal d\u2019hiver<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte large pos\u00e9e sur feu moyen suffit \u00e0 installer les odeurs d\u2019un repas de saison. La peau de la pintade prend d\u2019abord une couleur noisette dans le beurre, puis le chou vert s\u2019assouplit autour d\u2019elle avec le vin blanc et les sucs de viande. Cette recette donne un plat principal franc, sans sauce compliqu\u00e9e ni geste de cirque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez une <strong>pintade de 1,8 kg<\/strong>, adapt\u00e9e \u00e0 4 gros app\u00e9tits ou \u00e0 6 portions raisonnables. Demandez au volailler une b\u00eate pr\u00eate \u00e0 cuire, avec une peau intacte et sans odeur marqu\u00e9e. La pintade est plus ferme qu\u2019un poulet standard et son go\u00fbt supporte bien la poitrine fum\u00e9e, les baies de geni\u00e8vre et le chou brais\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou vert de <strong>1,2 kg<\/strong> para\u00eet imposant sur la planche, mais il r\u00e9duit nettement apr\u00e8s blanchiment et cuisson. Choisissez une pomme lourde, aux feuilles serr\u00e9es et sans larges zones jaunies. Les feuilles externes \u00e9paisses n\u2019apportent rien de bon dans la cocotte, retirez-les sans regret, elles gardent souvent une texture coriace m\u00eame apr\u00e8s une heure de feu doux.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pr\u00e9cise<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pintade enti\u00e8re<\/td>\n<td><strong>1,8 kg<\/strong><\/td>\n<td>Elle apporte une chair ferme et un jus parfum\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chou vert<\/td>\n<td><strong>1,2 kg<\/strong><\/td>\n<td>Il absorbe le jus de cuisson et devient fondant.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poitrine fum\u00e9e<\/td>\n<td><strong>2 tranches de 1 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong><\/td>\n<td>Elle fournit les lardons croustillants et le go\u00fbt fum\u00e9.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vin blanc sec<\/td>\n<td><strong>25 cl<\/strong><\/td>\n<td>Il d\u00e9colle les sucs et humidifie le braisage.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre et huile neutre<\/td>\n<td><strong>30 g<\/strong> et <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/strong><\/td>\n<td>L\u2019huile lance les lardons, le beurre colore la volaille.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un petit bouquet garni compos\u00e9 de thym, laurier et romarin suffit largement. Ajoutez seulement quelques baies de geni\u00e8vre l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es sous le plat d\u2019un couteau. Leur r\u00e9sine coupe le gras de la poitrine fum\u00e9e, mais une poign\u00e9e transformerait le plat en tisane de sous-bois, ce qui ne rend service \u00e0 personne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronomie familiale tient souvent \u00e0 cette pr\u00e9cision-l\u00e0. Chaque ingr\u00e9dient a une fonction nette, la mati\u00e8re grasse pour r\u00f4tir, le vin pour former le jus, le chou pour capter les sucs. Gardez le sel l\u00e9ger avant la cuisson, car la poitrine fum\u00e9e sale d\u00e9j\u00e0 la cocotte avec une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 qu\u2019elle ne cherche m\u00eame pas \u00e0 dissimuler.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-chou-vert-lardons-poele.jpg\" alt=\"Feuilles de chou vert blanchies et lardons dor\u00e9s dans une po\u00eale en fonte\" class=\"wp-image-492\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-chou-vert-lardons-poele.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-chou-vert-lardons-poele-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-chou-vert-lardons-poele-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-chou-vert-lardons-poele-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_le_chou_vert_et_les_lardons_pour_une_pintade_au_chou_bien_equilibree\"><\/span>Pr\u00e9parer le chou vert et les lardons pour une pintade au chou bien \u00e9quilibr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par remplir une grande marmite avec au moins <strong>4 litres d\u2019eau<\/strong>, puis salez-la comme une eau de p\u00e2tes l\u00e9g\u00e8re. Portez \u00e0 \u00e9bullition pendant que vous coupez le chou en quatre. Retirez le c\u0153ur trop dur \u00e0 la pointe du couteau, tout en laissant assez de nervure pour que les quartiers ne se d\u00e9fassent pas imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plongez le chou dans l\u2019eau bouillante pendant <strong>5 minutes<\/strong>. Ce passage ne cherche pas \u00e0 cuire le l\u00e9gume \u00e0 fond, il assouplit les feuilles et att\u00e9nue leur amertume. \u00c9gouttez chaque quartier dans une passoire, puis pressez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec une \u00e9cumoire lorsqu\u2019ils ont ti\u00e9di, afin de ne pas noyer la future sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les deux tranches de poitrine fum\u00e9e en b\u00e2tonnets de 5 \u00e0 8 mm. \u00c9vitez les lardons sous vide tr\u00e8s maigres, souvent sal\u00e9s et humides, qui rendent de l\u2019eau avant de colorer. Une poitrine fum\u00e9e tranch\u00e9e \u00e9paisse donne des morceaux plus irr\u00e9guliers, donc plus int\u00e9ressants \u00e0 table, avec des bords rissol\u00e9s et un centre encore souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale neutre<\/strong> dans une cocotte en fonte ou en acier \u00e9pais. Ajoutez la poitrine sans entasser les morceaux. Remuez apr\u00e8s une minute, puis laissez cuire encore 3 \u00e0 4 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la graisse devienne transparente et que les contours soient bruns.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez les lardons avec une \u00e9cumoire et gardez-les dans une assiette. Cette s\u00e9paration compte vraiment. S\u2019ils restent une heure sous le couvercle avec le chou, ils deviennent tendres et salent tout le jus, alors que leur retour tardif donne le contraste attendu entre chou vert fondant et morceaux croustillants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson du chou demande aussi de la mesure. Les quartiers blanchis doivent rester visibles dans la cocotte, sans \u00eatre r\u00e9duits en rubans fins. Apr\u00e8s le braisage, les feuilles ext\u00e9rieures seront souples, tandis que les parties pr\u00e8s du c\u0153ur conserveront une tenue agr\u00e9able sous la fourchette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le blanchiment du chou \u00e9vite un jus trop fort<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou vert lib\u00e8re une eau v\u00e9g\u00e9tale marqu\u00e9e lorsqu\u2019il passe directement de la planche \u00e0 la cocotte. Avec le blanchiment, cette premi\u00e8re eau part dans l\u2019\u00e9vier et le vin blanc garde mieux son r\u00f4le. Le jus final reste alors net, fum\u00e9 et herbac\u00e9, au lieu de basculer vers une saveur soufr\u00e9e qui prend toute la place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9tape vaut particuli\u00e8rement pour les choux d\u2019hiver, plus denses que ceux r\u00e9colt\u00e9s t\u00f4t dans la saison. Si votre chou est tr\u00e8s jeune, avec des feuilles fines et tendres, r\u00e9duisez le blanchiment \u00e0 <strong>3 minutes<\/strong>. Au-del\u00e0 de 5 minutes, il risque de se casser au moment du service.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE FACILE : PINTADE R\u00d4TIE ET FRITES | Sabrina de C COOK \ud83c\uddf2\ud83c\uddfa\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_3_oK4rnOAg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez maintenant le bouquet garni et le vin \u00e0 port\u00e9e de main. La cocotte va passer de la friture courte au braisage, et cette bascule doit se faire sans laisser br\u00fbler les sucs. Une cuisine calme commence souvent par un plan de travail rang\u00e9, pas par une musique trop forte.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_la_pintade_rotie_en_cocotte_sans_dessecher_la_chair\"><\/span>Cuire la pintade r\u00f4tie en cocotte sans dess\u00e9cher la chair<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essuyez soigneusement la pintade avec du papier absorbant avant de la cuire. Une peau humide dore mal et accroche davantage, m\u00eame dans une bonne cocotte. Salez-la mod\u00e9r\u00e9ment sur toutes les faces, poivrez-la, puis faites fondre les <strong>30 g de beurre<\/strong> dans la graisse parfum\u00e9e laiss\u00e9e par les lardons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez la volaille dans la cocotte chaude et faites-la colorer pendant 8 \u00e0 10 minutes au total. Tournez-la sur les cuisses, les flancs, puis le dos, sans vous acharner \u00e0 la d\u00e9placer toutes les vingt secondes. Une belle coloration demande du contact et un peu de patience, deux denr\u00e9es moins co\u00fbteuses qu\u2019un fond de veau industriel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez le bouquet de thym, laurier et romarin, puis les baies de geni\u00e8vre. Versez <strong>25 cl de vin blanc sec<\/strong> autour de la volaille et non directement sur sa peau, afin de pr\u00e9server sa couleur. Grattez le fond de la cocotte avec une cuill\u00e8re en bois pour dissoudre les sucs bruns, qui formeront le jus de service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez les quartiers de chou autour de la pintade, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le fond si la place le permet. R\u00e9partissez les trois quarts des lardons entre les feuilles et gardez le dernier quart \u00e0 part. Couvrez, baissez le feu jusqu\u2019\u00e0 obtenir un fr\u00e9missement discret, puis comptez <strong>1 heure<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le couvercle doit retenir la vapeur sans transformer le plat en bain bouillant. Si le jus fr\u00e9mit avec force, le feu est trop haut et la poitrine de la volaille perdra sa souplesse. Soulevez le couvercle apr\u00e8s 30 minutes, arrosez la pintade avec deux cuill\u00e8res de jus et retournez d\u00e9licatement les quartiers de chou.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">V\u00e9rifier la cuisson de la pintade et ajuster le jus<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Piquez la jointure entre la cuisse et le coffre avec la pointe d\u2019un couteau. Le jus doit s\u2019\u00e9couler clair, sans trace rouge. Une sonde plac\u00e9e dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse peut aussi indiquer <strong>74 \u00b0C<\/strong>, mais \u00e9vitez de toucher l\u2019os, qui fausse la lecture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le chou a absorb\u00e9 presque tout le liquide avant la fin, ajoutez <strong>5 cl d\u2019eau chaude<\/strong>, pas davantage. Si le jus est trop abondant au contraire, retirez le couvercle durant les 10 derni\u00e8res minutes. La recette ne se pr\u00eate pas \u00e0 une cuisson au four \u00e0 sec, car le chou a besoin de vapeur et la volaille de son jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer la pintade 10 minutes hors du feu, couvercle entrouvert. La chair se d\u00e9tend pendant ce temps et la d\u00e9coupe devient plus propre. Remettez les lardons r\u00e9serv\u00e9s dans la cocotte juste avant de servir, afin que leur c\u00f4t\u00e9 croustillant ne disparaisse pas dans la vapeur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_la_pintade_aux_lardons_avec_un_chou_vert_fondant_et_des_garnitures_sobres\"><\/span>Servir la pintade aux lardons avec un chou vert fondant et des garnitures sobres<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9coupez la pintade sur une planche creus\u00e9e ou directement dans un grand plat chaud. Commencez par les cuisses, s\u00e9parez les supr\u00eames le long du br\u00e9chet, puis tranchez-les en deux si les convives sont six. Les ailes et le dos donnent encore de tr\u00e8s bons morceaux, surtout pour ceux qui savent que la peau r\u00f4tie ne doit jamais \u00eatre laiss\u00e9e seule au fond du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez le chou vert dans un plat de service, sans le hacher. Posez les morceaux de volaille sur les quartiers brais\u00e9s, puis versez le jus \u00e0 la cuill\u00e8re autour et non en cascade sur la peau. Ajoutez les lardons r\u00e9serv\u00e9s en dernier, avec quelques feuilles de thym frais si vous en avez sous la main.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des pommes de terre \u00e0 chair ferme accompagnent bien ce plat. Comptez <strong>800 g de pommes de terre<\/strong> pour six personnes, cuites \u00e0 la vapeur puis \u00e9cras\u00e9es grossi\u00e8rement avec un peu du jus de cocotte. Une pur\u00e9e tr\u00e8s riche en lait et en beurre alourdit l\u2019ensemble, tandis qu\u2019une pomme de terre simplement \u00e9cras\u00e9e recueille le jus sans masquer les saveurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les menus de novembre \u00e0 f\u00e9vrier accueillent particuli\u00e8rement bien cette cuisson. Un velout\u00e9 de potimarron servi en petite quantit\u00e9 avant la volaille reste coh\u00e9rent, tout comme des pommes ou des poires r\u00f4ties apr\u00e8s le plat. En revanche, \u00e9vitez une entr\u00e9e d\u00e9j\u00e0 fum\u00e9e ou une charcuterie g\u00e9n\u00e9reuse, car la poitrine fum\u00e9e est l\u00e0 pour signer le plat, pas pour se battre avec le reste du repas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir un vin pour la pintade r\u00f4tie au chou et aux lardons<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un c\u00f4tes-d\u2019Auvergne rouge, l\u00e9ger et fruit\u00e9, accompagne la pintade sans couvrir le geni\u00e8vre. La cuv\u00e9e Boudes de la Cave Saint-Verny est une piste connue pour sa trame souple et son fruit direct. Servez ce type de rouge vers <strong>15 \u00b0C<\/strong>, pas \u00e0 temp\u00e9rature de salon chauff\u00e9, qui durcit l\u2019alcool et \u00e9crase le chou.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un blanc sec peut aussi convenir si vous pr\u00e9f\u00e9rez poursuivre avec la bouteille ouverte pour la recette. Cherchez une bouche droite, sans \u00e9levage bois\u00e9 dominant. Le vin de cuisson n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre co\u00fbteux, mais prenez une bouteille que vous accepteriez de boire, car ses d\u00e9fauts restent dans le jus avec une fid\u00e9lit\u00e9 assez d\u00e9sarmante.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pintade r\u00f4tie aux l\u00e9gumes et \u00e9pices douces\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OfUZVPJcTn0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat supporte une attente de 15 minutes dans une cocotte ferm\u00e9e, feu \u00e9teint, si tous les convives ne sont pas encore \u00e0 table. Au-del\u00e0, les lardons perdent leur croquant et le chou continue de cuire. Gardez donc la garniture fum\u00e9e \u00e0 part jusqu\u2019au dernier moment.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_la_recette_de_pintade_rotie_au_chou_vert_selon_la_saison_et_le_materiel\"><\/span>Adapter la recette de pintade r\u00f4tie au chou vert selon la saison et le mat\u00e9riel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte de <strong>28 \u00e0 30 cm de diam\u00e8tre<\/strong> accueille correctement une pintade de 1,8 kg et ses quartiers de chou. Dans un r\u00e9cipient plus petit, la volaille touche trop les parois et le chou s\u2019empile au-dessus, ce qui donne une cuisson in\u00e9gale. Une cocotte en fonte \u00e9maill\u00e9e garde une chaleur r\u00e9guli\u00e8re, mais un mod\u00e8le en inox \u00e9pais avec couvercle lourd fera aussi le travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous cuisinez pour deux personnes, ne r\u00e9duisez pas une pintade enti\u00e8re au hasard. Faites plut\u00f4t cuire deux cuisses et deux supr\u00eames, soit environ <strong>900 g de morceaux<\/strong>, avec 600 g de chou vert, 12 cl de vin blanc et une tranche \u00e9paisse de poitrine fum\u00e9e. Ramenez alors le braisage \u00e0 35 ou 40 minutes, en contr\u00f4lant la cuisson des supr\u00eames d\u00e8s la trenti\u00e8me minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version enti\u00e8re reste pr\u00e9f\u00e9rable pour six, car la carcasse enrichit le jus. Elle convient moins \u00e0 une cuisson anticip\u00e9e de la veille. Le chou peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 la veille et r\u00e9chauff\u00e9 doucement avec un trait d\u2019eau, mais la pintade doit \u00eatre cuite et d\u00e9coup\u00e9e le jour m\u00eame pour conserver une peau r\u00f4tie digne de ce nom.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, un chou vert jeune demande moins de temps et davantage de d\u00e9licatesse. Blanchissez-le trois minutes, puis braisez-le 35 \u00e0 40 minutes seulement. En plein hiver, les feuilles \u00e9paisses tiennent sans peine l\u2019heure de cuisson annonc\u00e9e et deviennent alors vraiment fondantes, sans s\u2019effondrer dans le jus.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9utiliser les restes de pintade et de chou sans les dess\u00e9cher<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez la chair restante avant de ranger la cocotte au r\u00e9frig\u00e9rateur. Conservez-la avec deux ou trois cuill\u00e8res de jus dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, s\u00e9par\u00e9e du chou si possible. Le lendemain, r\u00e9chauffez-la \u00e0 couvert \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 8 minutes, juste le temps de retrouver de la chaleur sans cuire une seconde fois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou et le jus peuvent garnir une galette de sarrasin, avec quelques morceaux de pintade effiloch\u00e9e et un peu de tomme bretonne r\u00e2p\u00e9e. Cette variante n\u2019utilise pas de lardons suppl\u00e9mentaires, car ceux de la recette suffisent. La p\u00e2te de sarrasin doit \u00eatre cuite sur une galeti\u00e8re bien chaude, puis garnie rapidement pour garder des bords secs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette plus simple, servez les restes avec une tranche de pain de campagne grill\u00e9e. Le jus r\u00e9duit l\u00e9g\u00e8rement dans une petite casserole pendant 3 minutes, puis nappe le chou et la viande. \u00c0 la saison des choux jeunes, la m\u00eame m\u00e9thode accepte tr\u00e8s bien quelques pommes acidul\u00e9es ajout\u00e9es dans la cocotte pendant les 15 derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on remplacer la pintade par un poulet ?<\/h3>\n<p>Oui, choisissez un poulet fermier d\u2019environ 1,8 kg. Surveillez la cuisson d\u00e8s 50 minutes, car sa chair peut cuire un peu plus vite que celle de la pintade.<\/p>\n<h3>Pourquoi les lardons ne restent-ils pas tous dans la cocotte ?<\/h3>\n<p>Une partie des lardons parfume le chou durant le braisage. Ceux gard\u00e9s \u00e0 part sont ajout\u00e9s au service pour pr\u00e9server leur texture croustillante.<\/p>\n<h3>Quel chou choisir si le chou vert est absent du march\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Un chou fris\u00e9 convient tr\u00e8s bien, \u00e0 condition de retirer les c\u00f4tes les plus dures. Un chou blanc fonctionne aussi, mais son go\u00fbt est plus doux et sa cuisson peut demander 10 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<h3>Comment savoir si le jus manque de sel ?<\/h3>\n<p>Go\u00fbtez le jus apr\u00e8s 45 minutes de cuisson, lorsque la poitrine fum\u00e9e a d\u00e9j\u00e0 diffus\u00e9 son sel. Salez par petites pinc\u00e9es seulement apr\u00e8s cette v\u00e9rification.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pintade r\u00f4tie aux lardons croustillants et chou vert fondant pour un plat principal d\u2019hiver Une cocotte large pos\u00e9e sur feu moyen suffit \u00e0 installer les odeurs d\u2019un repas de saison. La peau de la pintade prend d\u2019abord une couleur noisette dans le beurre, puis le chou vert s\u2019assouplit autour d\u2019elle avec le vin [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":491,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-490","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-bretonnes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=490"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/490\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":494,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/490\/revisions\/494"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}