{"id":495,"date":"2026-08-31T21:40:07","date_gmt":"2026-08-31T21:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/"},"modified":"2026-08-31T22:38:45","modified_gmt":"2026-08-31T22:38:45","slug":"pela-reblochon-savoyard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice savoyard : la P\u00e9la au reblochon fondant"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La <strong>P\u00e9la<\/strong> est une po\u00eal\u00e9e de pommes de terre rissol\u00e9es, d\u2019oignon et de <strong>Reblochon<\/strong> fondu, li\u00e9e \u00e0 la cuisine des Aravis en Haute-Savoie.<\/li><li>Pour 4 personnes, comptez <strong>5 pommes de terre Charlotte moyennes<\/strong>, <strong>1 reblochon fermier bien affin\u00e9<\/strong> et <strong>1 oignon<\/strong>.<\/li><li>La r\u00e9ussite repose sur une cuisson lente \u00e0 couvert apr\u00e8s le premier rissolage, afin que les cubes deviennent tendres sans se transformer en pur\u00e9e.<\/li><li>La cro\u00fbte gratt\u00e9e, mais conserv\u00e9e, colore les pommes de terre d\u2019une fine pellicule orang\u00e9e et apporte le go\u00fbt du fromage.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/#Pela_au_reblochon_fondant_une_specialite_montagnarde_cuite_a_la_poele\" >P\u00e9la au reblochon fondant : une sp\u00e9cialit\u00e9 montagnarde cuite \u00e0 la po\u00eale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/#Quels_ingredients_choisir_pour_une_Pela_savoyarde_qui_tient_a_la_poele\" >Quels ingr\u00e9dients choisir pour une P\u00e9la savoyarde qui tient \u00e0 la po\u00eale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/#Recette_de_Pela_au_Reblochon_les_gestes_precis_en_1_h_35\" >Recette de P\u00e9la au Reblochon : les gestes pr\u00e9cis en 1 h 35<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/#Accompagner_la_Pela_savoyarde_sans_effacer_le_gout_du_fromage\" >Accompagner la P\u00e9la savoyarde sans effacer le go\u00fbt du fromage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pela-reblochon-savoyard\/#Variantes_de_Pela_au_Reblochon_et_conservation_des_restes\" >Variantes de P\u00e9la au Reblochon et conservation des restes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pela_au_reblochon_fondant_une_specialite_montagnarde_cuite_a_la_poele\"><\/span>P\u00e9la au reblochon fondant : une sp\u00e9cialit\u00e9 montagnarde cuite \u00e0 la po\u00eale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La P\u00e9la arrive \u00e0 table dans sa po\u00eale, avec les pommes de terre encore serr\u00e9es les unes contre les autres et le fromage qui file sans faire de mani\u00e8res. Ce <strong>plat traditionnel<\/strong> savoyard ne se confond pas avec un gratin dauphinois, ni avec une tartiflette cuite au four. Son nom renvoie \u00e0 la po\u00eale, appel\u00e9e \u00ab pela \u00bb dans plusieurs parlers alpins, et la cuisson se fait d\u2019abord sur le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette r\u00e9gionale est souvent rattach\u00e9e au massif des Aravis, entre Haute-Savoie et Savoie. Les versions familiales ne suivent pas toutes la m\u00eame r\u00e8gle. Certaines ajoutent des lardons fum\u00e9s, d\u2019autres utilisent les restes de fromages de la semaine, mais le c\u0153ur du plat reste stable : des pommes de terre rissol\u00e9es, un oignon et un fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite qui fond doucement sur le dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Reblochon convient particuli\u00e8rement bien parce qu\u2019il apporte une p\u00e2te souple et une cro\u00fbte lav\u00e9e au parfum marqu\u00e9. Le Reblochon de Savoie b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une AOP, qui encadre notamment sa zone de production, les races de vaches autoris\u00e9es et les conditions de fabrication. Un fromage fermier porte une pastille verte sur sa cro\u00fbte ; une pastille rouge d\u00e9signe un Reblochon laitier. Pour cette po\u00eal\u00e9e, choisissez un fromage fermier bien fait, pesant autour de <strong>450 \u00e0 500 g<\/strong>, avec une p\u00e2te cr\u00e9meuse sous la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot <strong>D\u00e9lice savoyard<\/strong> d\u00e9crit ici un plat franc, pas une construction de restaurant. La P\u00e9la est faite pour tenir chaud apr\u00e8s une journ\u00e9e dehors, mais elle m\u00e9rite mieux qu\u2019un assemblage rapide de pommes de terre insuffisamment cuites et de fromage jet\u00e9 sur le dessus. Le feu doit \u00eatre surveill\u00e9, la po\u00eale doit conduire la chaleur r\u00e9guli\u00e8rement et les morceaux doivent rester assez petits pour cuire sans br\u00fbler.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La P\u00e9la et la tartiflette ne demandent pas le m\u00eame geste<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tartiflette est g\u00e9n\u00e9ralement mont\u00e9e dans un plat, souvent avec des oignons, des pommes de terre d\u00e9j\u00e0 cuites, des lardons et un passage au four. La P\u00e9la commence au contraire par un rissolage prolong\u00e9 dans une grande po\u00eale. Cette diff\u00e9rence para\u00eet modeste sur le papier, mais elle change la texture : dans la P\u00e9la, les faces des cubes gardent une cro\u00fbte dor\u00e9e sous le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lardons ne sont pas obligatoires. Le go\u00fbt du Reblochon ressort plus nettement lorsqu\u2019ils restent hors de la po\u00eale, surtout avec un fromage fermier arriv\u00e9 \u00e0 pleine maturit\u00e9. Si vous tenez \u00e0 en mettre, prenez <strong>120 g de poitrine fum\u00e9e coup\u00e9e en lardons<\/strong>, faites-les rendre leur gras au d\u00e9part, puis retirez-les avant d\u2019ajouter les pommes de terre. Ils reviendront dans la po\u00eale juste avant le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat appartient \u00e0 la <strong>gastronomie fran\u00e7aise<\/strong> de montagne, mais il ne demande aucune gestuelle compliqu\u00e9e. Il r\u00e9clame seulement de la patience. Une cuisson trop vive donne une surface brune et un centre ferme ; une cuisson trop molle sans premier rissolage donne des pommes de terre p\u00e2les, grasses et sans relief.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-reblochon-fondant-spatule.jpg\" alt=\"Cubes de pommes de terre rissol\u00e9s soulev\u00e9s \u00e0 la spatule avec du reblochon fondant\" class=\"wp-image-497\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-reblochon-fondant-spatule.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-reblochon-fondant-spatule-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-reblochon-fondant-spatule-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-reblochon-fondant-spatule-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_ingredients_choisir_pour_une_Pela_savoyarde_qui_tient_a_la_poele\"><\/span>Quels ingr\u00e9dients choisir pour une P\u00e9la savoyarde qui tient \u00e0 la po\u00eale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre convives, pesez ou pr\u00e9parez <strong>900 g de pommes de terre Charlotte<\/strong>, soit cinq grosses pi\u00e8ces ou six petites selon le calibre. Ajoutez <strong>1 oignon jaune de 120 g environ<\/strong>, <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/strong>, du sel fin, du poivre noir moulu et <strong>1 Reblochon fermier de 450 \u00e0 500 g<\/strong>. Ces proportions remplissent une po\u00eale de 28 \u00e0 30 cm sans former une couche trop \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Charlotte est un choix s\u00fbr car sa chair reste ferme pendant la cuisson. La Nicola, l\u2019Amandine ou la Roseval fonctionnent aussi, \u00e0 condition qu\u2019elles soient fermes et peu farineuses. \u00c9cartez les pommes de terre pr\u00e9vues pour la pur\u00e9e : elles se cassent en remuant et absorbent davantage d\u2019huile. Un l\u00e9gume ferme permet de garder des cubes nets, ce qui fait toute la diff\u00e9rence sous le <strong>fromage fondant<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>Crit\u00e8re de choix<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la po\u00eale<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pommes de terre Charlotte<\/td>\n<td><strong>900 g<\/strong><\/td>\n<td>Chair ferme, calibre r\u00e9gulier<\/td>\n<td>Rissoler sans s\u2019\u00e9craser<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Reblochon fermier<\/td>\n<td><strong>450 \u00e0 500 g<\/strong><\/td>\n<td>Pastille verte, p\u00e2te souple<\/td>\n<td>Fondre et enrober les cubes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Oignon jaune<\/td>\n<td><strong>120 g<\/strong><\/td>\n<td>Ferme, sans germe<\/td>\n<td>Apporter une douceur cuite<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Huile neutre<\/td>\n<td><strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/strong><\/td>\n<td>Tournesol ou p\u00e9pins de raisin<\/td>\n<td>Lancer le rissolage sans masquer le fromage<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Reblochon m\u00e9rite un achat attentif. Sa cro\u00fbte doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement orang\u00e9e, sans duvet excessif ni odeur d\u2019ammoniaque. Une p\u00e2te tr\u00e8s coulante est savoureuse sur une tartine, mais elle peut rendre beaucoup de gras dans une P\u00e9la ; un fromage souple et bien affin\u00e9 donne une fusion plus r\u00e9guli\u00e8re. Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>30 minutes avant la cuisson<\/strong>, afin qu\u2019il ne refroidisse pas brutalement les pommes de terre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cro\u00fbte ne se retire pas. Grattez-la d\u00e9licatement avec la lame d\u2019un couteau pour \u00f4ter les traces \u00e9ventuelles de planche ou les parties s\u00e8ches, puis gardez-la en place. Elle est lav\u00e9e pendant l\u2019affinage, elle porte donc une part du go\u00fbt et laisse cette couleur dor\u00e9e qui caract\u00e9rise la po\u00eal\u00e9e. Retirer toute la cro\u00fbte revient \u00e0 adoucir le plat sans n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel \u00e9vite les pommes de terre br\u00fbl\u00e9es et le centre cru<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une po\u00eale en fonte \u00e9maill\u00e9e ou une sauteuse \u00e0 fond \u00e9pais de <strong>28 \u00e0 30 cm<\/strong>, munie d\u2019un couvercle. Une po\u00eale l\u00e9g\u00e8re chauffe trop fort au centre et perd sa temp\u00e9rature d\u00e8s que les pommes de terre arrivent. La fonte garde une chaleur r\u00e9guli\u00e8re ; elle p\u00e8se son poids, mais elle ne vous laissera pas avec des cubes carbonis\u00e9s sur un c\u00f4t\u00e9 et blancs sur l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez une spatule large et une planche stable. Les pommes de terre doivent \u00eatre coup\u00e9es en d\u00e9s de <strong>1,5 cm<\/strong>, pas en rondelles fines. Des morceaux plus gros prolongent la cuisson et obligent \u00e0 ajouter de l\u2019huile ; des morceaux plus petits se d\u00e9font avant que le fromage n\u2019entre en sc\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision de produit et de mat\u00e9riel sert aussi lorsqu\u2019on cuisine loin des Alpes. Une bonne recette de r\u00e9gion voyage mieux qu\u2019un d\u00e9cor de carte postale : elle tient par les proportions, le feu et la qualit\u00e9 du fromage. Les <strong>saveurs authentiques<\/strong> ne sont pas une formule magique, elles viennent ici d\u2019un Reblochon bien choisi et d\u2019une pomme de terre cuite jusqu\u2019au c\u0153ur.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u2744\ufe0f La tartiflette\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bNabDQXy0qQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_de_Pela_au_Reblochon_les_gestes_precis_en_1_h_35\"><\/span>Recette de P\u00e9la au Reblochon : les gestes pr\u00e9cis en 1 h 35<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez <strong>20 minutes de pr\u00e9paration<\/strong> et <strong>1 heure 15 de cuisson<\/strong>. Ce temps peut sembler long pour une po\u00eal\u00e9e, mais la cuisson douce sous couvercle remplace une pr\u00e9cuisson \u00e0 l\u2019eau. Elle \u00e9vite aussi de multiplier les casseroles, ce qui est toujours une bonne nouvelle quand la vaisselle attend d\u00e9j\u00e0 son tour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez et \u00e9pluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes de 1,5 cm, puis s\u00e9chez-les soigneusement dans un torchon propre. L\u2019eau de lavage laiss\u00e9e sur les morceaux produit de la vapeur au lieu d\u2019un rissolage, et l\u2019huile se met alors \u00e0 cr\u00e9piter pour rien. \u00c9pluchez l\u2019oignon et hachez-le assez finement afin qu\u2019il fonde parmi les cubes sans former de longues lani\u00e8res.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites chauffer la po\u00eale pendant <strong>2 minutes sur feu moyen-vif<\/strong>, versez l\u2019huile, puis ajoutez les pommes de terre et l\u2019oignon. Salez avec <strong>4 g de sel fin<\/strong>, poivrez l\u00e9g\u00e8rement et m\u00e9langez une seule fois pour r\u00e9partir l\u2019huile.<\/li><li>Laissez les cubes saisir <strong>6 minutes<\/strong> sans les retourner constamment. Remuez ensuite avec la spatule toutes les 4 \u00e0 5 minutes, pendant <strong>15 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que plusieurs faces prennent une couleur blond dor\u00e9.<\/li><li>Baissez sur feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson <strong>25 minutes<\/strong>. Soulevez le couvercle deux fois seulement pour retourner les pommes de terre ; trop remuer casse les angles dor\u00e9s.<\/li><li>Coupez le Reblochon horizontalement en deux disques. Posez-les cro\u00fbte vers le haut sur les pommes de terre, couvrez de nouveau et laissez fondre <strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong> sur feu tr\u00e8s doux.<\/li><li>\u00c9teignez lorsque le centre d\u2019un cube c\u00e8de sans r\u00e9sistance sous la pointe d\u2019un couteau et que la p\u00e2te du fromage s\u2019est \u00e9tal\u00e9e sur toute la surface. Laissez reposer <strong>3 minutes hors du feu<\/strong> avant de servir.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier rissolage donne de la couleur, puis le couvercle fait le travail discret. V\u00e9rifiez la cuisson avec un cube pris pr\u00e8s du centre de la po\u00eale, l\u00e0 o\u00f9 la chaleur arrive moins directement. Si ce cube reste ferme, poursuivez cinq minutes et contr\u00f4lez encore ; chaque vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre ne contient pas la m\u00eame quantit\u00e9 d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage doit fondre lentement. Un feu trop fort fait bouillir la mati\u00e8re grasse et durcit la cro\u00fbte avant que le c\u0153ur ne se r\u00e9pande. Le bon moment se reconna\u00eet \u00e0 la surface : le Reblochon s\u2019affaisse, sa p\u00e2te devient brillante et une fine couche orang\u00e9e commence \u00e0 toucher les pommes de terre situ\u00e9es dessous.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui changent une belle P\u00e9la en po\u00eal\u00e9e lourde<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 entasser les pommes de terre dans une po\u00eale trop petite. Au-del\u00e0 d\u2019une couche de <strong>4 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>, elles cuisent surtout \u00e0 la vapeur. Dans ce cas, utilisez deux po\u00eales ou r\u00e9duisez la quantit\u00e9 ; doubler les ingr\u00e9dients dans le m\u00eame diam\u00e8tre ne double pas la r\u00e9ussite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde erreur est de saler lourdement d\u00e8s le d\u00e9part. Le Reblochon apporte d\u00e9j\u00e0 une salinit\u00e9 nette, surtout sur sa cro\u00fbte. Gardez la main l\u00e9g\u00e8re pendant la cuisson, puis go\u00fbtez une pomme de terre apr\u00e8s la fonte du fromage avant d\u2019ajouter la moindre pinc\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re erreur est de choisir une cuisson au four pour aller plus vite. Le four peut d\u00e9panner si votre po\u00eale n\u2019a pas de couvercle compatible, mais il donne alors un autre r\u00e9sultat. La P\u00e9la est une <strong>sp\u00e9cialit\u00e9 montagnarde<\/strong> o\u00f9 le contact direct du fond de po\u00eale compte autant que la couche de fromage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accompagner_la_Pela_savoyarde_sans_effacer_le_gout_du_fromage\"><\/span>Accompagner la P\u00e9la savoyarde sans effacer le go\u00fbt du fromage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez la P\u00e9la d\u00e8s la fin du repos, directement dans sa po\u00eale si la table le permet. Une salade verte apporte le contraste attendu, mais elle doit rester simple : une batavia, une scarole ou une m\u00e2che, lav\u00e9e et bien essor\u00e9e. Une vinaigrette faite avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde<\/strong>, <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre<\/strong> et <strong>6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong> donne une acidit\u00e9 suffisante pour couper la richesse du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez quelques herbes fra\u00eeches seulement si elles sont disponibles en bon \u00e9tat. La ciboulette et le persil plat marchent bien, \u00e0 raison d\u2019<strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe cisel\u00e9e<\/strong> pour quatre assiettes. \u00c9vitez l\u2019ail cru, les sauces cr\u00e9meuses et les noix trop nombreuses : la P\u00e9la a d\u00e9j\u00e0 une mati\u00e8re grasse, une douceur d\u2019oignon et le caract\u00e8re du Reblochon. Lui ajouter trop d\u2019effets revient \u00e0 parler plus fort que le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vin blanc sec de Savoie accompagne volontiers le plat. Une bouteille issue de jacqu\u00e8re, servie entre <strong>9 et 11 \u00b0C<\/strong>, garde une ligne fra\u00eeche face aux pommes de terre dor\u00e9es. Une Roussette de Savoie peut aussi convenir avec un Reblochon plus affin\u00e9, \u00e0 condition de choisir un vin sec ; les blancs moelleux alourdissent l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cidre brut constitue une option int\u00e9ressante pour qui aime les accords plus rustiques. Un cidre de Cornouaille, servi autour de <strong>8 \u00b0C<\/strong>, apporte une pomme acidul\u00e9e qui dialogue bien avec la cro\u00fbte du fromage. Pour mieux distinguer les styles de boissons bretonnes, la page consacr\u00e9e au <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chouchen-hydromel-breton\/\">chouchen et \u00e0 l\u2019hydromel breton<\/a> permet de ne pas confondre cidre ferment\u00e9 et boisson au miel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composer un repas complet autour de cette recette r\u00e9gionale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une entr\u00e9e froide et courte suffit. Comptez <strong>80 g de carottes r\u00e2p\u00e9es par personne<\/strong>, assaisonn\u00e9es d\u2019un filet de citron et d\u2019huile de colza, ou quelques tranches de betterave cuite avec une pointe de vinaigre. Un velout\u00e9 de panais peut \u00eatre servi en petite tasse de <strong>12 cl<\/strong>, surtout pendant les mois froids, mais \u00e9vitez une soupe trop cr\u00e9m\u00e9e avant un plat d\u00e9j\u00e0 g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la P\u00e9la, un dessert fruit\u00e9 tient mieux la route qu\u2019une p\u00e2tisserie au beurre. Des pommes r\u00f4ties, poires poch\u00e9es ou agrumes en quartiers font le travail avec nettet\u00e9. Dans une cuisine o\u00f9 l\u2019on passe souvent du beurre demi-sel aux pr\u00e9parations d\u2019ailleurs, le m\u00eame principe s\u2019applique : l\u2019accord se construit avec un contraste, pas avec l\u2019accumulation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette attention aux \u00e9quilibres aide aussi \u00e0 lire une cuisine \u00e9trang\u00e8re sans la r\u00e9duire \u00e0 ses st\u00e9r\u00e9otypes. Les sauces, les piments et les cuissons de ma\u00efs sont par exemple pr\u00e9sent\u00e9s avec pr\u00e9cision dans ce dossier sur <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/authentique-cuisine-mexicaine\/\">la cuisine mexicaine et ses rep\u00e8res<\/a>. La P\u00e9la n\u2019a pas besoin de voyager dans l\u2019assiette, mais elle rappelle qu\u2019un plat populaire se respecte d\u2019abord en comprenant sa cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez environ <strong>225 g de pommes de terre crues et 115 g de fromage par personne<\/strong> pour un plat principal. Cette quantit\u00e9 convient \u00e0 quatre adultes avec salade et entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re. Si vous servez la P\u00e9la apr\u00e8s un ap\u00e9ritif copieux ou avec une charcuterie, r\u00e9duisez les pommes de terre \u00e0 700 g et gardez le m\u00eame diam\u00e8tre de po\u00eale pour pr\u00e9server le rissolage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ma TARTIFLETTE MAISON fa\u00e7on M\u00e8re Mitraille \u00e0 l&amp;apos;ancienne, fondante, savoureuse sur Gourmandises TV\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-9nmm7c2KD4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_Pela_au_Reblochon_et_conservation_des_restes\"><\/span>Variantes de P\u00e9la au Reblochon et conservation des restes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version sans viande permet de sentir le Reblochon avec une grande nettet\u00e9. Elle correspond aux quantit\u00e9s indiqu\u00e9es plus haut et ne demande aucun remplacement. Pour une version fum\u00e9e, ajoutez les <strong>120 g de lardons<\/strong> d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9s, mais gardez l\u2019huile \u00e0 <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/strong> au d\u00e9part : la poitrine rend suffisamment de gras apr\u00e8s quelques minutes de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons s\u2019accordent bien avec cette pr\u00e9paration lorsqu\u2019ils sont cuits s\u00e9par\u00e9ment. Faites sauter <strong>250 g de champignons de Paris bruns<\/strong> en quartiers dans une petite po\u00eale, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de leur eau, puis ajoutez-les pendant les dix derni\u00e8res minutes sous couvercle. Les mettre crus avec les pommes de terre cr\u00e9e une humidit\u00e9 excessive et gomme la surface dor\u00e9e recherch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des oignons rouges peuvent remplacer l\u2019oignon jaune, mais ils colorent plus vite et donnent une note l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Dans ce cas, coupez-les plus gros et ajoutez-les apr\u00e8s les pommes de terre, lorsque celles-ci ont d\u00e9j\u00e0 rissol\u00e9 <strong>5 minutes<\/strong>. Les \u00e9chalotes sont moins adapt\u00e9es : elles br\u00fblent facilement \u00e0 la dur\u00e9e de cuisson n\u00e9cessaire aux cubes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9chauffer une P\u00e9la sans s\u00e9parer la mati\u00e8re grasse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La P\u00e9la se mange de pr\u00e9f\u00e9rence le jour m\u00eame. Si vous avez des restes, laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant <strong>30 minutes maximum<\/strong>, puis placez-les dans une bo\u00eete ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez-les le lendemain dans une po\u00eale \u00e0 feu doux avec <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau<\/strong> et un couvercle, pendant 12 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micro-ondes chauffe vite mais alt\u00e8re franchement la texture du fromage et ramollit la cro\u00fbte des pommes de terre. Le four \u00e0 160 \u00b0C reste possible pour une grande quantit\u00e9, dans un plat couvert pendant 20 minutes, mais le dessous perdra son croustillant. La po\u00eale reste donc la m\u00e9thode la plus fid\u00e8le, m\u00eame pour une seconde assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne congelez pas la P\u00e9la cuite. Les pommes de terre deviennent farineuses apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation et le Reblochon se s\u00e9pare en gras et en p\u00e2te. Cette limite vaut aussi pour les pr\u00e9parations mont\u00e9es \u00e0 l\u2019avance : vous pouvez \u00e9plucher les pommes de terre quelques heures avant, mais conservez-les dans l\u2019eau froide et s\u00e9chez-les minutieusement avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des champignons, la m\u00eame po\u00eale accepte tr\u00e8s bien des c\u00e8pes po\u00eal\u00e9s \u00e0 part, ajout\u00e9s juste avant le Reblochon pour garder leur parfum.<\/p>\n\n\n<h3>Faut-il enlever la cro\u00fbte du Reblochon pour une P\u00e9la ?<\/h3>\n<p>Non. Grattez simplement la cro\u00fbte avec la lame d\u2019un couteau pour retirer les traces s\u00e8ches, puis conservez-la. Pos\u00e9e vers le haut, elle parfume et colore les pommes de terre pendant la fonte.<\/p>\n<h3>Quelle pomme de terre choisir pour la P\u00e9la ?<\/h3>\n<p>La Charlotte donne un r\u00e9sultat r\u00e9gulier gr\u00e2ce \u00e0 sa chair ferme. L\u2019Amandine, la Nicola ou la Roseval peuvent aussi convenir. \u00c9vitez les vari\u00e9t\u00e9s farineuses, qui se cassent pendant le rissolage.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire la P\u00e9la au four ?<\/h3>\n<p>Le four peut terminer la fonte si votre po\u00eale ne poss\u00e8de pas de couvercle, mais il modifie la texture. La cuisson \u00e0 la po\u00eale donne le fond dor\u00e9 qui distingue cette recette savoyarde d\u2019un gratin.<\/p>\n<h3>Combien de temps faut-il pour fondre le Reblochon ?<\/h3>\n<p>Comptez 25 \u00e0 30 minutes sur feu tr\u00e8s doux avec un couvercle, apr\u00e8s que les pommes de terre sont devenues tendres. Un fromage tr\u00e8s froid ou tr\u00e8s affin\u00e9 peut demander quelques minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref. P\u00e9la au reblochon fondant : une sp\u00e9cialit\u00e9 montagnarde cuite \u00e0 la po\u00eale La P\u00e9la arrive \u00e0 table dans sa po\u00eale, avec les pommes de terre encore serr\u00e9es les unes contre les autres et le fromage qui file sans faire de mani\u00e8res. 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