{"id":515,"date":"2026-09-02T21:07:33","date_gmt":"2026-09-02T21:07:33","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/"},"modified":"2026-09-02T22:23:22","modified_gmt":"2026-09-02T22:23:22","slug":"joue-porc-bourguignonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/","title":{"rendered":"La joue de porc mijot\u00e9e fa\u00e7on bourguignonne : un classique revisit\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte \u00e9paisse, un litre de vin rouge et quelques heures devant soi suffisent \u00e0 transformer une joue de porc en plat de dimanche qui tient la route. Cette version fa\u00e7on bourguignonne garde la logique du b\u0153uf mijot\u00e9 au vin, mais la joue demande une surveillance plus pr\u00e9cise, car elle devient souple avant de se d\u00e9faire. La sauce doit napper la cuill\u00e8re, pas couler comme une soupe de cantine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez ce plat la veille si vous le pouvez. Apr\u00e8s une nuit au frais, le gras remonte, la sauce se clarifie et les parfums de la garniture se posent sans faire de bruit.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>700 g de joue de porc<\/strong> pour quatre personnes, avec pommes de terre vapeur ou pur\u00e9e.<\/li><li>La viande a besoin de <strong>1 h 45 de cuisson douce<\/strong> apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 saisie et mouill\u00e9e au vin rouge.<\/li><li>Les champignons se coupent en quartiers afin de garder une m\u00e2che apr\u00e8s le mijotage.<\/li><li>Le lendemain, r\u00e9chauffez la cocotte \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 25 minutes pour obtenir une sauce plus nette.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/#Choisir_la_joue_de_porc_et_le_vin_rouge_pour_une_recette_facon_bourguignonne\" >Choisir la joue de porc et le vin rouge pour une recette fa\u00e7on bourguignonne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/#Preparer_les_legumes_et_les_lardons_sans_noyer_la_sauce_mijotee\" >Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes et les lardons sans noyer la sauce mijot\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/#Reussir_la_cuisson_lente_de_la_joue_de_porc_en_cocotte\" >R\u00e9ussir la cuisson lente de la joue de porc en cocotte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/#Tailler_la_garniture_et_ajuster_la_sauce_dun_classique_revisite\" >Tailler la garniture et ajuster la sauce d\u2019un classique revisit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/joue-porc-bourguignonne\/#Servir_et_conserver_les_joues_de_porc_facon_bourguignonne\" >Servir et conserver les joues de porc fa\u00e7on bourguignonne<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_la_joue_de_porc_et_le_vin_rouge_pour_une_recette_facon_bourguignonne\"><\/span>Choisir la joue de porc et le vin rouge pour une recette fa\u00e7on bourguignonne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La joue de porc est un muscle travaill\u00e9, situ\u00e9 dans la m\u00e2choire de l\u2019animal. Sa texture crue para\u00eet ferme, parfois m\u00eame un peu aust\u00e8re, mais elle contient assez de collag\u00e8ne pour devenir une <strong>viande tendre<\/strong> avec une cuisson lente. Demandez \u00e0 votre boucher des morceaux par\u00e9s, pesant entre 50 et 70 g chacun. Pour quatre assiettes g\u00e9n\u00e9reuses, prenez <strong>12 joues, soit environ 700 g<\/strong>. Si les pi\u00e8ces sont tr\u00e8s petites, pr\u00e9voyez plut\u00f4t 850 g, car elles r\u00e9duisent un peu \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le morceau supporte bien le vin rouge, les aromates et la fum\u00e9e d\u2019une poitrine sal\u00e9e. C\u2019est le principe du plat traditionnel bourguignon, transpos\u00e9 \u00e0 une viande qui cuit moins longtemps que le paleron de b\u0153uf. La joue n\u2019aime pas l\u2019\u00e9bullition violente. Une grosse \u00e9bullition resserre les fibres et disperse la graisse dans la sauce, ce qui donne un jus trouble et une chair qui r\u00e9siste sous la fourchette. Une petite bulle r\u00e9guli\u00e8re, presque paresseuse, est le bon rythme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez <strong>1 litre de vin rouge<\/strong> dans la cocotte. Prenez un vin souple, peu bois\u00e9, avec une acidit\u00e9 franche. Un pinot noir de Bourgogne simple fonctionne, mais un gamay du Beaujolais ou un rouge de Loire l\u00e9ger donne aussi une belle sauce. Gardez le m\u00eame vin pour le verre seulement s\u2019il vous pla\u00eet r\u00e9ellement \u00e0 table. Le liquide de cuisson ne demande pas une bouteille ch\u00e8re, mais un vin dur ou tr\u00e8s tannique restera dur, m\u00eame apr\u00e8s presque deux heures sur le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version pr\u00e9par\u00e9e ici s\u2019\u00e9carte du b\u0153uf bourguignon par l\u2019emploi de <strong>150 g de c\u00e9leri-rave<\/strong>, qui apporte une note terreuse, et par une cuisson plus courte. Le bouquet garni peut r\u00e9unir thym, laurier et persil, ficel\u00e9s dans une gaze ou simplement gliss\u00e9s entiers dans le jus. La poitrine fum\u00e9e, \u00e0 raison de <strong>100 g en une tranche \u00e9paisse<\/strong>, remplace les lardons d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9s. Elle parfume la sauce sans se dess\u00e9cher, puis se d\u00e9taille proprement au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/garniture-mijote-champignons-carottes-lardons.jpg\" alt=\"Champignons en quartiers, carottes, oignons et lardons fum\u00e9s pr\u00e9par\u00e9s pour un mijot\u00e9 bourguignon\" class=\"wp-image-517\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/garniture-mijote-champignons-carottes-lardons.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/garniture-mijote-champignons-carottes-lardons-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/garniture-mijote-champignons-carottes-lardons-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/garniture-mijote-champignons-carottes-lardons-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_les_legumes_et_les_lardons_sans_noyer_la_sauce_mijotee\"><\/span>Pr\u00e9parer les l\u00e9gumes et les lardons sans noyer la sauce mijot\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture compte autant que la viande dans une joue de porc mijot\u00e9e fa\u00e7on bourguignonne. \u00c9pluchez <strong>250 g de carottes<\/strong> et laissez-les enti\u00e8res si elles sont fines, ou coupez-les en deux dans la longueur si leur diam\u00e8tre d\u00e9passe 3 cm. Pelez <strong>150 g de c\u00e9leri-rave<\/strong> et gardez-le en un seul morceau. Cette m\u00e9thode para\u00eet \u00e9trange au d\u00e9part, mais elle \u00e9vite de retrouver des d\u00e9s de c\u00e9leri dissous dans le jus au bout d\u2019une heure trente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez <strong>200 g de champignons de Paris<\/strong> en quartiers. Essuyez-les avec un linge humide plut\u00f4t que de les laisser tremper dans l\u2019eau. Les champignons absorbent vite l\u2019humidit\u00e9 et rendent alors un liquide gris\u00e2tre dans la cocotte. Un oignon jaune et une \u00e9chalote suffisent pour la base aromatique. \u00c9mincez-les finement, tandis que les deux gousses d\u2019ail sont seulement \u00e9cras\u00e9es du plat du couteau. L\u2019ail hach\u00e9 br\u00fblerait trop vite au contact du fond chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poitrine fum\u00e9e se choisit en tranche de 1 cm d\u2019\u00e9paisseur. Son gras fond doucement dans le vin et ses parties maigres deviennent de vrais <strong>lardons<\/strong> une fois taill\u00e9es apr\u00e8s cuisson. Une poitrine tr\u00e8s sal\u00e9e impose de ne saler la cocotte qu\u2019\u00e0 la fin. Go\u00fbtez le jus apr\u00e8s r\u00e9duction, car le sel de la charcuterie se concentre avec le vin. Cette prudence \u00e9vite le pi\u00e8ge le plus courant des plats mijot\u00e9s, une sauce impeccable de texture mais trop sal\u00e9e pour \u00eatre sauv\u00e9e autrement qu\u2019avec de l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes de march\u00e9 donnent davantage de relief, surtout entre octobre et mars, lorsque le c\u00e9leri-rave est dense et parfum\u00e9. Pour choisir les \u00e9tals, le guide des <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/marches-bretagne-beaux\/\">march\u00e9s bretons \u00e0 parcourir<\/a> aide \u00e0 rep\u00e9rer les rendez-vous utiles autour de Quimper et ailleurs dans la r\u00e9gion. Une carotte jeune peut cuire enti\u00e8re en 1 h 30, alors qu\u2019une grosse carotte de conservation gagne \u00e0 \u00eatre fendue. C\u2019est ce type de d\u00e9tail qui s\u00e9pare une garniture encore lisible d\u2019une pur\u00e9e involontaire.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gastronomie : les joues de porc \u00e0 la mode ch&amp;apos;ti ! - M\u00e9t\u00e9o \u00e0 la carte\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LQtsc0yMP40?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_la_cuisson_lente_de_la_joue_de_porc_en_cocotte\"><\/span>R\u00e9ussir la cuisson lente de la joue de porc en cocotte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une cocotte en fonte de 24 \u00e0 28 cm de diam\u00e8tre avec un couvercle lourd. Chauffez <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong> sur feu moyen-vif pendant deux minutes. Posez les joues bien s\u00e9ch\u00e9es dans la mati\u00e8re grasse chaude, sans les serrer. Faites-les dorer <strong>5 minutes par face<\/strong>. Elles doivent prendre une cro\u00fbte brune r\u00e9guli\u00e8re, non noircir. Travaillez en deux tourn\u00e9es si la cocotte est \u00e9troite, car une viande entass\u00e9e rend son eau et grise au lieu de r\u00f4tir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez les morceaux sur une assiette. Baissez l\u00e9g\u00e8rement le feu, puis faites revenir l\u2019oignon et l\u2019\u00e9chalote pendant <strong>2 \u00e0 3 minutes<\/strong>. Ajoutez les champignons, remuez une minute, puis incorporez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate. Le concentr\u00e9 doit cuire 30 secondes avant le vin. Ce bref passage enl\u00e8ve son go\u00fbt cru et apporte une couleur plus profonde. Remettez les joues dans la cocotte, saupoudrez <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/strong> et m\u00e9langez vivement pour enrober sans former de paquets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le vin rouge en trois fois, en grattant le fond avec une spatule en bois apr\u00e8s chaque ajout. Les sucs coll\u00e9s sont la partie s\u00e9rieuse de la sauce, pas une d\u00e9coration brune laiss\u00e9e au fond. Ajoutez ensuite carottes, c\u00e9leri-rave, poitrine fum\u00e9e, ail et bouquet garni. Le liquide doit arriver presque \u00e0 hauteur des joues. Si le vin ne couvre pas assez, compl\u00e9tez avec 10 \u00e0 15 cl d\u2019eau chaude, pas avec un bouillon industriel qui imposerait son sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire <strong>1 h 30<\/strong>. Soulevez le couvercle une fois \u00e0 mi-cuisson pour v\u00e9rifier que le liquide fr\u00e9mit \u00e0 peine. Apr\u00e8s ce temps, piquez une joue avec la pointe d\u2019un couteau. Elle doit c\u00e9der sans s\u2019\u00e9mietter. Si elle reste \u00e9lastique, poursuivez par tranches de 15 minutes. La dur\u00e9e d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur des pi\u00e8ces et de la r\u00e9gularit\u00e9 de votre feu. Une cocotte qui chante fort ne fait pas mieux, elle fait seulement plus de d\u00e9g\u00e2ts.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tailler_la_garniture_et_ajuster_la_sauce_dun_classique_revisite\"><\/span>Tailler la garniture et ajuster la sauce d\u2019un classique revisit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque la viande est cuite, sortez les carottes, le c\u00e9leri-rave et la tranche de poitrine fum\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire. Posez-les sur une planche et attendez cinq minutes avant de les couper. D\u00e9taillez les carottes et le c\u00e9leri en cubes de 1,5 cm. Taillez la poitrine en lardons de m\u00eame taille. Cette finition donne au plat une allure nette et permet \u00e0 chaque cuiller\u00e9e de r\u00e9unir viande, l\u00e9gume et sauce, plut\u00f4t qu\u2019un amas de morceaux d\u00e9faits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remettez la garniture dans la cocotte. Retirez le bouquet garni et les gousses d\u2019ail, puis go\u00fbtez. Si la sauce para\u00eet trop liquide, laissez fr\u00e9mir sans couvercle pendant <strong>8 \u00e0 12 minutes<\/strong>. Les joues peuvent rester dans le jus pendant cette \u00e9tape si elles sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s souples, mais surveillez-les. Si elles sont proches de la texture voulue, gardez-les sur une assiette chaude et r\u00e9duisez le liquide seul. La farine ajout\u00e9e au d\u00e9part \u00e9paissit avec le temps, il ne faut donc pas chercher une sauce \u00e9paisse d\u00e8s les premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poivrez g\u00e9n\u00e9reusement \u00e0 la fin et salez avec retenue. Le poivre noir moulu ajoute une chaleur s\u00e8che qui tient bien face aux champignons et au vin. Cette construction rappelle le b\u0153uf bourguignon codifi\u00e9 dans les recueils de cuisine fran\u00e7aise du XIXe si\u00e8cle, sans pr\u00e9tendre le reproduire \u00e0 l\u2019identique. La joue de porc offre ici un <strong>classique revisit\u00e9<\/strong>, plus rapide \u00e0 cuire et particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 une cocotte familiale. Le r\u00e9sultat reste g\u00e9n\u00e9reux, mais il ne repose pas sur une avalanche d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez avec <strong>800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong>, cuites \u00e0 la vapeur 22 \u00e0 25 minutes selon leur calibre. Une pur\u00e9e maison convient aussi, \u00e0 condition de la garder peu liquide afin qu\u2019elle ne se perde pas dans le jus. Les amateurs de l\u00e9gumes peuvent accompagner la cocotte d\u2019une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poelee-choux-bruxelles-lardons\/\">po\u00eal\u00e9e de choux de Bruxelles aux lardons<\/a>, mais r\u00e9duisez alors la quantit\u00e9 de poitrine fum\u00e9e dans le plat. Le chou apporte d\u00e9j\u00e0 son caract\u00e8re et n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre couvert par une seconde couche de sel fum\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Jy5YWsThBYI\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_et_conserver_les_joues_de_porc_facon_bourguignonne\"><\/span>Servir et conserver les joues de porc fa\u00e7on bourguignonne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La joue de porc gagne \u00e0 reposer. Laissez la cocotte refroidir 45 minutes hors du feu, couvercle entrouvert, puis placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur quand elle n\u2019est plus chaude. Le lendemain, la graisse fig\u00e9e forme une fine pellicule \u00e0 la surface. Retirez-en la plus grande partie avec une cuill\u00e8re. Ce geste ne retire pas le go\u00fbt, il rend simplement la sauce plus pr\u00e9cise et laisse davantage de place au vin, aux l\u00e9gumes et aux sucs de viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9chauffez \u00e0 feu doux durant <strong>25 minutes<\/strong>, cocotte couverte. Ajoutez 5 cl d\u2019eau si la sauce s\u2019est trop resserr\u00e9e pendant la nuit. Remuez en soulevant les morceaux, sans les \u00e9craser contre le fond. Les joues tr\u00e8s bien cuites sont fragiles et peuvent se d\u00e9faire si elles sont remu\u00e9es comme un rago\u00fbt de l\u00e9gumes. \u00c0 table, r\u00e9partissez trois joues par personne, quelques cubes de carotte et de c\u00e9leri, puis une louche de sauce avec des champignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019accord, une bi\u00e8re rousse peu am\u00e8re peut accompagner le c\u00f4t\u00e9 fum\u00e9 des lardons, \u00e0 condition de la servir fra\u00eeche mais non glac\u00e9e. Un verre du m\u00eame vin rouge que celui de la cuisson reste l\u2019option la plus simple. En Bretagne, un cidre brut de Cornouaille ne remplace pas le rouge dans la cocotte, mais sa vivacit\u00e9 peut accompagner les pommes de terre et la viande. La <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/route-cidre-cornouaille\/\">route du cidre de Cornouaille<\/a> permet de situer les producteurs et les paysages de cette appellation, dont le cahier des charges est encadr\u00e9 par l\u2019INAO.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez le plat <strong>48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. La cong\u00e9lation est possible pendant deux mois, mais les champignons perdent alors un peu de leur tenue. Pour anticiper un repas, congelez plut\u00f4t les joues avec la sauce et ajoutez des champignons po\u00eal\u00e9s frais au r\u00e9chauffage. Une table d\u2019automne supporte bien cette cocotte, avec une entr\u00e9e tr\u00e8s simple et un dessert aux pommes. \u00c0 la saison des pommes nouvelles, les quartiers po\u00eal\u00e9s remplacent volontiers les pommes de terre vapeur.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette de joue de porc ?<\/h3>\n<p>Le vin rouge structure la sauce fa\u00e7on bourguignonne. Pour une version sans vin, utilisez 75 cl de bouillon de volaille peu sal\u00e9 et 25 cl de jus de raisin rouge non sucr\u00e9, puis ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre en fin de cuisson. Le go\u00fbt sera diff\u00e9rent et moins proche du plat traditionnel.<\/p>\n<h3>Pourquoi la joue de porc reste-t-elle ferme apr\u00e8s 1 h 30 ?<\/h3>\n<p>La cocotte a peut-\u00eatre chauff\u00e9 trop fort ou les morceaux sont plus \u00e9pais que pr\u00e9vu. Maintenez un fr\u00e9missement discret et prolongez la cuisson par p\u00e9riodes de 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pointe d\u2019un couteau entre sans r\u00e9sistance.<\/p>\n<h3>Quels champignons utiliser \u00e0 la place des champignons de Paris ?<\/h3>\n<p>Des pleurotes ou des champignons bruns conviennent bien. Ajoutez-les 35 minutes avant la fin s\u2019ils sont fragiles, car une cuisson trop longue les ferait se d\u00e9faire dans la sauce.<\/p>\n<h3>Faut-il mariner les joues de porc avant de les cuire ?<\/h3>\n<p>La marinade n\u2019est pas n\u00e9cessaire avec cette m\u00e9thode. Le litre de vin rouge et les aromates ont assez de temps pour parfumer la viande pendant la cuisson lente, puis pendant le repos au frais.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une cocotte \u00e9paisse, un litre de vin rouge et quelques heures devant soi suffisent \u00e0 transformer une joue de porc en plat de dimanche qui tient la route. 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