{"id":520,"date":"2026-09-03T11:33:59","date_gmt":"2026-09-03T11:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/"},"modified":"2026-09-03T21:21:41","modified_gmt":"2026-09-03T21:21:41","slug":"pad-thai-poulet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieux Pad Tha\u00ef au Poulet : Voyage en Saveurs Tha\u00eflandaises"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poign\u00e9e de nouilles trop longtemps tremp\u00e9es suffit \u00e0 transformer un Pad Tha\u00ef au Poulet en paquet collant. La bonne m\u00e9thode tient dans l\u2019ordre des gestes, une sauce mesur\u00e9e et une cuisson nerveuse dans un wok bien chaud. Ce plat traditionnel de la Cuisine tha\u00eflandaise se pr\u00e9pare en moins de 30 minutes une fois les produits pes\u00e9s.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les nouilles de riz doivent tremper <strong>10 minutes dans une eau chaude non bouillante<\/strong>, puis rester l\u00e9g\u00e8rement fermes.<\/li><li>La sauce associe tamarin, sauce de poisson, sucre et eau pour obtenir l\u2019\u00e9quilibre sal\u00e9, acide et sucr\u00e9 attendu.<\/li><li>Le Poulet cuit s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 feu vif afin de garder une chair dor\u00e9e et non bouillie.<\/li><li>Les pousses de soja, les c\u00e9bettes et les cacahu\u00e8tes arrivent \u00e0 la toute fin pour conserver leur croquant.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/#Le_Pad_Thai_au_Poulet_et_lequilibre_des_saveurs_thailandaises\" >Le Pad Tha\u00ef au Poulet et l\u2019\u00e9quilibre des saveurs tha\u00eflandaises<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/#Les_ingredients_du_Pad_Thai_au_Poulet_a_choisir_et_a_doser\" >Les ingr\u00e9dients du Pad Tha\u00ef au Poulet \u00e0 choisir et \u00e0 doser<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/#Preparer_les_nouilles_et_la_sauce_pour_un_Pad_Thai_maison\" >Pr\u00e9parer les nouilles et la sauce pour un Pad Tha\u00ef maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/#Cuire_les_nouilles_sautees_au_wok_sans_les_casser\" >Cuire les nouilles saut\u00e9es au wok sans les casser<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pad-thai-poulet\/#Adapter_le_Pad_Thai_au_Poulet_selon_les_produits_disponibles\" >Adapter le Pad Tha\u00ef au Poulet selon les produits disponibles<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_Pad_Thai_au_Poulet_et_lequilibre_des_saveurs_thailandaises\"><\/span>Le Pad Tha\u00ef au Poulet et l\u2019\u00e9quilibre des saveurs tha\u00eflandaises<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Pad Tha\u00ef n\u2019est pas une montagne de nouilles noy\u00e9es dans une sauce sucr\u00e9e. C\u2019est un plat de contraste, o\u00f9 chaque bouch\u00e9e doit m\u00ealer la m\u00e2che souple du riz, le gras discret de l\u2019huile, l\u2019acidit\u00e9 fruit\u00e9e du tamarin et le sel franc de la sauce de poisson. Le citron vert press\u00e9 au dernier moment apporte une tension nette. Sans lui, la sauce para\u00eet vite lourde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les cuisines de rue de Tha\u00eflande, ce type de nouilles saut\u00e9es se construit rapidement, sur un feu puissant et avec des \u00e9l\u00e9ments pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance. Le cuisinier ne cherche pas une couleur uniforme. Il veut des zones l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es, un \u0153uf pris mais encore tendre, des pousses de soja juste chauff\u00e9es. \u00c0 la maison, une grande po\u00eale en acier ou un wok de 30 \u00e0 35 cm de diam\u00e8tre donne un meilleur r\u00e9sultat qu\u2019une petite sauteuse surcharg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Poulet demande peu de fioritures. Une marinade de <strong>15 minutes au frais<\/strong> avec sauce soja et f\u00e9cule suffit \u00e0 l\u2019assouplir pendant la cuisson. Au-del\u00e0 d\u2019une heure dans une marinade sal\u00e9e, des \u00e9minc\u00e9s fins perdent en nettet\u00e9. Coupez des lani\u00e8res de 5 mm d\u2019\u00e9paisseur sur 4 cm de longueur. Elles cuisent vite et restent faciles \u00e0 saisir sans s\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Saveurs exotiques ne viennent pas d\u2019une accumulation d\u2019\u00c9pices. La Cuisine tha\u00eflandaise pr\u00e9f\u00e8re ici le dialogue entre quatre familles de go\u00fbts. Le tamarin apporte une acidit\u00e9 brunie, moins tranchante qu\u2019un citron. Le sucre de palme arrondit la sauce sans la parfumer comme un caramel. Le nam pla, nom tha\u00eflandais de la sauce de poisson, apporte une profondeur saline. La sriracha compl\u00e8te l\u2019ensemble avec un piment progressif, de l\u2019ail et une pointe de vinaigre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat poss\u00e8de aussi un int\u00e9r\u00eat pratique pour un d\u00eener de semaine. Les pr\u00e9parations peuvent \u00eatre faites dans trois bols avant d\u2019allumer le feu. Les nouilles \u00e9goutt\u00e9es attendent dans une passoire. La sauce est m\u00e9lang\u00e9e dans un verre doseur. Les garnitures sont s\u00e9par\u00e9es sur une assiette. Quand le wok chauffe, il n\u2019y a plus de place pour l\u2019improvisation, sous peine de voir le Poulet attendre trop longtemps ou les nouilles accrocher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Voyage culinaire s\u00e9rieux commence donc par une r\u00e8gle simple. Chaque produit doit avoir une fonction visible dans l\u2019assiette, et aucun ne doit y rester par d\u00e9coration.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pad-thai-ingredients-planche-nouilles-poulet.jpg\" alt=\"Ingr\u00e9dients du pad tha\u00ef r\u00e9unis sur une planche en bois, nouilles de riz et poulet\" class=\"wp-image-522\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pad-thai-ingredients-planche-nouilles-poulet.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pad-thai-ingredients-planche-nouilles-poulet-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pad-thai-ingredients-planche-nouilles-poulet-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pad-thai-ingredients-planche-nouilles-poulet-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_du_Pad_Thai_au_Poulet_a_choisir_et_a_doser\"><\/span>Les ingr\u00e9dients du Pad Tha\u00ef au Poulet \u00e0 choisir et \u00e0 doser<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre assiettes, comptez <strong>250 g de nouilles de riz plates<\/strong>, d\u2019une largeur de 3 \u00e0 5 mm. Les nouilles tr\u00e8s fines boivent la sauce trop vite et se cassent plus facilement. Les larges plaques de riz, elles, demandent une cuisson diff\u00e9rente. Prenez un format explicitement pr\u00e9vu pour les nouilles saut\u00e9es, souvent vendu sous l\u2019appellation \u00ab rice sticks \u00bb dans les \u00e9piceries asiatiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut ensuite <strong>400 g de filet de poulet<\/strong>, 150 g de tofu ferme, 2 \u0153ufs, 180 g de pousses de soja fra\u00eeches, 4 c\u00e9bettes et 60 g de cacahu\u00e8tes non sal\u00e9es. Le tofu n\u2019est pas l\u00e0 pour faire nombre. Il offre une surface croustillante et absorbe les sucs de cuisson. \u00c9gouttez-le pendant 10 minutes dans du papier absorbant avant de le couper en d\u00e9s de 1,5 cm.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>R\u00f4le dans le plat<\/th>\n<th>Substitution acceptable<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Nouilles de riz plates<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>Base souple des nouilles saut\u00e9es<\/td>\n<td>Nouilles de riz de 5 mm maximum<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te de tamarin<\/td>\n<td>45 g<\/td>\n<td>Acidit\u00e9 douce et fruit\u00e9e<\/td>\n<td>15 ml de citron vert et 5 g de sucre complet<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sauce de poisson<\/td>\n<td>45 ml<\/td>\n<td>Sel et profondeur<\/td>\n<td>Sauce soja l\u00e9g\u00e8re, avec un go\u00fbt moins typ\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre de palme<\/td>\n<td>40 g<\/td>\n<td>Rondeur de la sauce<\/td>\n<td>Sucre roux non parfum\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sriracha<\/td>\n<td>10 \u00e0 20 g<\/td>\n<td>Piment et ail<\/td>\n<td>Piment frais finement hach\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te de tamarin est vendue pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi en bocal ou en sachet dans une \u00e9picerie asiatique. Elle provient de la pulpe brune contenue dans les gousses du tamarinier. Sa saveur reste singuli\u00e8re, \u00e0 la fois acide et l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e. Le remplacement au citron vert d\u00e9panne, mais il ne reproduit pas exactement ce profil. Gardez cette solution pour une cuisine de placard, pas pour juger la recette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce de poisson m\u00e9rite d\u2019\u00eatre choisie sans m\u00e9pris. Son odeur brute est puissante dans la bouteille, mais elle se fond \u00e0 la cuisson. La version tha\u00eflandaise est appel\u00e9e nam pla, tandis que nuoc-m\u00e2m est le terme vietnamien largement employ\u00e9 en France. Cherchez une liste courte avec anchois, sel et eau. Un produit sucr\u00e9 ou \u00e9paissi donne une sauce confuse, surtout lorsqu\u2019il rencontre le sucre de palme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les achats locaux, les Halles Saint-Fran\u00e7ois \u00e0 Quimper restent un bon point de d\u00e9part pour le Poulet, les \u0153ufs et les herbes fra\u00eeches. Le parcours et les \u00e9tals utiles sont d\u00e9taill\u00e9s dans ce <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/quimper-creperies-marche\/\">guide du march\u00e9 de Quimper et de ses cr\u00eaperies<\/a>. Les ingr\u00e9dients asiatiques demandent souvent une seconde halte, mais les produits frais bien choisis font d\u00e9j\u00e0 la moiti\u00e9 du travail.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le Pad Tha\u00ef au poulet  \ud83c\uddf9\ud83c\udded\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eNfYgt_f1FI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cacahu\u00e8tes doivent \u00eatre grill\u00e9es \u00e0 sec dans une po\u00eale pendant 3 \u00e0 4 minutes, puis concass\u00e9es grossi\u00e8rement. Une poudre fine dispara\u00eet dans les nouilles. Des morceaux de 3 \u00e0 5 mm donnent au contraire le relief attendu \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_les_nouilles_et_la_sauce_pour_un_Pad_Thai_maison\"><\/span>Pr\u00e9parer les nouilles et la sauce pour un Pad Tha\u00ef maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les 250 g de nouilles de riz dans un grand saladier, puis couvrez-les d\u2019eau chaude. L\u2019eau ne doit pas fr\u00e9mir. Une eau autour de 60 \u00b0C suffit. Laissez-les tremper <strong>10 minutes exactement<\/strong>, en soulevant une petite portion au bout de 8 minutes. Elles doivent plier sans casser, tout en gardant un c\u0153ur ferme. \u00c9gouttez-les tout de suite et ne les rincez pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une nouille trop molle ne reprendra jamais de tenue dans le wok. Elle absorbera la sauce en quelques secondes et formera une masse p\u00e2teuse. Une nouille encore trop dure sera p\u00e9nible \u00e0 m\u00e2cher, m\u00eame apr\u00e8s les 2 minutes de cuisson finale. Cette \u00e9tape para\u00eet banale, mais elle d\u00e9cide largement de la texture. Les marques de nouilles n\u2019ont pas toutes la m\u00eame \u00e9paisseur, alors un contr\u00f4le visuel reste plus fiable qu\u2019un minuteur suivi les yeux ferm\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la marinade dans un bol avec 15 ml de sauce soja l\u00e9g\u00e8re, 10 ml d\u2019huile neutre et 5 g de f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajoutez les 400 g de Poulet \u00e9minc\u00e9, m\u00e9langez \u00e0 la main ou avec une cuill\u00e8re, couvrez et placez au frais 15 minutes. La f\u00e9cule forme une pellicule fine qui aide la viande \u00e0 garder son jus. Ne salez pas davantage, la sauce de poisson intervient ensuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un second r\u00e9cipient, m\u00e9langez 45 g de p\u00e2te de tamarin, 45 ml de sauce de poisson, 40 g de sucre de palme r\u00e2p\u00e9, 10 \u00e0 20 g de sriracha et <strong>25 cl d\u2019eau<\/strong>. Fouettez jusqu\u2019\u00e0 dissolution du sucre. Si le sucre de palme est dur comme un galet, chauffez 30 secondes l\u2019eau avec le sucre dans une petite casserole. Versez ensuite ce sirop dans le reste de la sauce.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9mincez les c\u00e9bettes en s\u00e9parant le blanc et le vert, puis r\u00e9servez le vert avec les pousses de soja.<\/li><li>Coupez le tofu ferme en d\u00e9s r\u00e9guliers et s\u00e9chez-les soigneusement avant la cuisson.<\/li><li>Concassez les cacahu\u00e8tes refroidies pour conserver des \u00e9clats perceptibles sous la dent.<\/li><li>Coupez deux citrons verts en huit quartiers et gardez-les \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li><li>Disposez chaque pr\u00e9paration pr\u00e8s du feu dans l\u2019ordre o\u00f9 elle doit entrer dans le wok.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre ne doit pas dominer. Go\u00fbtez une goutte de sauce froide sur une cuill\u00e8re. Elle semblera un peu vive et sal\u00e9e. C\u2019est normal, puisque les nouilles sans sel, l\u2019\u0153uf et le tofu vont l\u2019adoucir. Si elle para\u00eet d\u00e9j\u00e0 douce comme un condiment de barbecue, r\u00e9duisez le sucre de 10 g avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette mise en place donne un plat traditionnel lisible, m\u00eame sur une plaque domestique. La r\u00e9ussite ne repose pas sur la vitesse des bras, mais sur des bols pr\u00eats avant la premi\u00e8re goutte d\u2019huile.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_les_nouilles_sautees_au_wok_sans_les_casser\"><\/span>Cuire les nouilles saut\u00e9es au wok sans les casser<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez un wok en acier carbone ou une grande po\u00eale sur feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez 15 ml d\u2019huile d\u2019arachide ou de tournesol. Lorsque l\u2019huile devient fluide et brillante, versez le Poulet sans l\u2019entasser. Faites-le saisir 3 minutes, en remuant une ou deux fois seulement. Les morceaux doivent prendre des bords dor\u00e9s. Retirez-les dans une assiette d\u00e8s qu\u2019ils sont cuits, car ils finiront leur trajet avec les nouilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez 10 ml d\u2019huile dans le m\u00eame wok. Faites revenir les d\u00e9s de tofu pendant 3 minutes, en les retournant pour dorer au moins deux faces. Retirez-les avec le Poulet. Versez encore 5 ml d\u2019huile, cassez les 2 \u0153ufs et brouillez-les pendant 30 \u00e0 40 secondes. L\u2019\u0153uf doit rester en morceaux tendres plut\u00f4t qu\u2019en miettes s\u00e8ches. R\u00e9servez-le avec le reste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez alors la sauce dans le wok chaud. Elle doit bouillonner rapidement. Ajoutez les nouilles \u00e9goutt\u00e9es et travaillez-les avec deux spatules ou deux grandes cuill\u00e8res. Soulevez, retournez et s\u00e9parez les paquets. \u00c9vitez de les hacher avec une cuill\u00e8re en bois, geste qui coupe les rubans de riz. Apr\u00e8s environ 1 minute, le liquide commence \u00e0 s\u2019accrocher aux nouilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remettez le Poulet, le tofu et les \u0153ufs. Poursuivez la cuisson <strong>2 minutes<\/strong>. Si le wok para\u00eet sec avant que les nouilles soient souples, ajoutez 30 ml d\u2019eau chaude, pas davantage d\u2019un coup. L\u2019eau rel\u00e2che la sauce sans la rendre fade. Si le wok est trop plein, travaillez en deux fourn\u00e9es. Un \u00e9quipement domestique perd sa chaleur d\u00e8s qu\u2019on lui demande de nourrir huit personnes d\u2019un seul coup.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Un chef tha\u00eflandais m\u2019a montr\u00e9 comment faire un PAD THA\u00cf authentique \ud83c\udf5b\ud83d\udc68\ud83c\udffb\u200d\ud83c\udf73\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C78K3tpmQFw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez finalement les pousses de soja, le vert des c\u00e9bettes et 40 g de cacahu\u00e8tes concass\u00e9es. M\u00e9langez 20 secondes. Les pousses doivent rester croquantes et blanches. Servez aussit\u00f4t dans des assiettes chaudes, avec les cacahu\u00e8tes restantes, quelques morceaux de c\u00e9bette et deux quartiers de citron vert par personne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pad qui attend dix minutes perd son allant. Les nouilles continuent de boire la sauce, le tofu se ramollit, les pousses rendent de l\u2019eau. Ce n\u2019est pas un plat \u00e0 garder dans le wok couvert pendant que la table se met en place. Pr\u00e9parez les assiettes avant de cuire, puis posez-les d\u00e8s que le feu s\u2019\u00e9teint.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale antiadh\u00e9sive peut d\u00e9panner, mais elle supporte moins bien un feu soutenu et ne marque pas les ingr\u00e9dients de la m\u00eame mani\u00e8re. Une po\u00eale lourde en inox fait mieux l\u2019affaire si vous n\u2019avez pas de wok. Gardez une spatule plate assez large, elle \u00e9vite le geste nerveux qui r\u00e9duit les nouilles en morceaux.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_le_Pad_Thai_au_Poulet_selon_les_produits_disponibles\"><\/span>Adapter le Pad Tha\u00ef au Poulet selon les produits disponibles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Pad Tha\u00ef au Poulet accepte des adaptations, \u00e0 condition de ne pas perdre sa construction. Remplacez le Poulet par 350 g de crevettes crues d\u00e9cortiqu\u00e9es, cuites 90 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9. Avec du tofu seul, pr\u00e9voyez 250 g de tofu ferme et augmentez les cacahu\u00e8tes \u00e0 80 g. Cette version v\u00e9g\u00e9tale demande toutefois une sauce de remplacement si la sauce de poisson est \u00e9cart\u00e9e. Une sauce soja l\u00e9g\u00e8re apporte le sel, mais elle ne reproduit pas la profondeur du nam pla.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes demandent de la retenue. Des carottes en fins b\u00e2tonnets peuvent rejoindre le tofu pendant 2 minutes. Un peu de chou chinois \u00e9minc\u00e9 peut entrer avec les pousses. Les poivrons, les courgettes ou les champignons sont possibles, mais ils d\u00e9placent le plat vers une po\u00eal\u00e9e de nouilles plus g\u00e9n\u00e9rale et rendent souvent de l\u2019eau. Le croquant du soja frais reste plus juste que l\u2019accumulation de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le piment se dose \u00e0 table si des convives n\u2019ont pas le m\u00eame go\u00fbt pour les \u00c9pices. Gardez la sauce \u00e0 10 g de sriracha, puis proposez un petit bol de sauce suppl\u00e9mentaire. La sriracha du commerce varie beaucoup selon les marques. Certaines sont douces et sucr\u00e9es, d\u2019autres piquent franchement. Go\u00fbtez-en une pointe avant de verser une cuill\u00e8re enti\u00e8re dans la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits bretons peuvent accompagner ce Voyage culinaire sans singer la Tha\u00eflande. Des pousses de soja tr\u00e8s fra\u00eeches, des \u0153ufs fermiers et des c\u00e9bettes du march\u00e9 trouvent naturellement leur place. Pour organiser les achats en centre-ville, cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/quimper-creperies-marche\/\">balade gourmande autour du march\u00e9 de Quimper<\/a> aide \u00e0 composer le panier avant de chercher tamarin et nouilles dans une \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 table, servez le plat avec de l\u2019eau fra\u00eeche ou un th\u00e9 non sucr\u00e9. Un cidre brut breton peut fonctionner avec la version peu piment\u00e9e, surtout s\u2019il reste sec et droit. D\u00e8s que la sriracha monte, son fruit\u00e9 devient moins lisible. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un accord obligatoire, seulement d\u2019une option agr\u00e9able lorsque l\u2019on aime faire dialoguer les cuisines sans les d\u00e9guiser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes supportent mal le r\u00e9chauffage au micro-ondes. Pour les remettre en temp\u00e9rature le lendemain, faites chauffer une po\u00eale avec 10 ml d\u2019eau, ajoutez les nouilles 2 minutes \u00e0 feu moyen et terminez avec quelques pousses de soja fra\u00eeches. Les cacahu\u00e8tes se remettent apr\u00e8s cuisson. Cette m\u00e9thode ne rend pas le croquant du premier service, mais elle \u00e9vite une assiette s\u00e8che et compacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous ne retenez qu\u2019un geste, \u00e9gouttez les nouilles alors qu\u2019elles offrent encore une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance. Tout le reste se joue dans les quelques minutes qui suivent.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la sauce du Pad Tha\u00ef \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>La sauce tamarin, sauce de poisson, sucre de palme, sriracha et eau peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 24 heures avant. Conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 et m\u00e9langez-la avant de l\u2019utiliser.<\/p>\n<h3>Pourquoi les nouilles de riz collent-elles dans le wok ?<\/h3>\n<p>Elles ont souvent trop tremp\u00e9 ou le wok n\u2019\u00e9tait pas assez chaud. Respectez 10 minutes dans l\u2019eau chaude, \u00e9gouttez sans rincer et ajoutez les nouilles seulement lorsque la sauce fr\u00e9mit franchement.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de Pad Tha\u00ef pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Avec 250 g de nouilles s\u00e8ches et 400 g de poulet, cette recette nourrit quatre adultes. Pour de gros app\u00e9tits sans entr\u00e9e, passez \u00e0 300 g de nouilles et 500 g de poulet en cuisant en deux fourn\u00e9es.<\/p>\n<h3>Par quoi remplacer la p\u00e2te de tamarin ?<\/h3>\n<p>M\u00e9langez 15 ml de jus de citron vert avec 5 g de sucre complet pour remplacer 45 g de p\u00e2te de tamarin. Le r\u00e9sultat reste agr\u00e9able, mais le go\u00fbt fruit\u00e9 brun du tamarin sera moins pr\u00e9sent.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une poign\u00e9e de nouilles trop longtemps tremp\u00e9es suffit \u00e0 transformer un Pad Tha\u00ef au Poulet en paquet collant. La bonne m\u00e9thode tient dans l\u2019ordre des gestes, une sauce mesur\u00e9e et une cuisson nerveuse dans un wok bien chaud. Ce plat traditionnel de la Cuisine tha\u00eflandaise se pr\u00e9pare en moins de 30 minutes une fois les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":521,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-520","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-bretonnes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=520"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":524,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/520\/revisions\/524"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}