{"id":539,"date":"2026-09-04T21:04:39","date_gmt":"2026-09-04T21:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/"},"modified":"2026-09-04T23:34:44","modified_gmt":"2026-09-04T23:34:44","slug":"legumes-farcis-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices de l\u00e9gumes farcis : recettes savoureuses et color\u00e9es"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes farcis demandent surtout des produits bien choisis, une farce assaisonn\u00e9e sans exc\u00e8s et une cuisson qui respecte la chair du l\u00e9gume. Tomates, courgettes, poivrons et aubergines donnent des plats color\u00e9s en \u00e9t\u00e9, tandis que courges, choux et gros champignons prennent le relais d\u00e8s les premiers froids. Les recettes maison ci-dessous privil\u00e9gient des gestes pr\u00e9cis, pour obtenir une garniture moelleuse et des l\u00e9gumes qui gardent leur forme.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez des l\u00e9gumes de taille r\u00e9guli\u00e8re afin qu\u2019ils cuisent au m\u00eame rythme dans le plat.<\/li><li>Salez l\u00e9g\u00e8rement les coques et laissez-les d\u00e9gorger quand elles rendent beaucoup d\u2019eau, surtout les courgettes.<\/li><li>Gardez toujours la pulpe r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e pour donner du go\u00fbt et du moelleux \u00e0 la farce.<\/li><li>Cuisez les pr\u00e9parations couvertes au d\u00e9but, puis d\u00e9couvrez-les pour faire dorer la surface.<\/li><li>Servez les farcis apr\u00e8s un repos de <strong>10 minutes<\/strong>, le jus se stabilise et la d\u00e9coupe devient nette.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/#Preparation_des_legumes_farcis_avec_des_produits_de_saison\" >Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes farcis avec des produits de saison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/#Tomates_et_courgettes_farcies_a_la_viande_pour_des_plats_dete_genereux\" >Tomates et courgettes farcies \u00e0 la viande pour des plats d\u2019\u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/#Recettes_savoureuses_de_legumes_farcis_vegetariens_aux_lentilles_et_cereales\" >Recettes savoureuses de l\u00e9gumes farcis v\u00e9g\u00e9tariens aux lentilles et c\u00e9r\u00e9ales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/#Courges_choux_et_champignons_farcis_quand_les_legumes_dhiver_arrivent\" >Courges, choux et champignons farcis quand les l\u00e9gumes d\u2019hiver arrivent<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/#Cuisson_au_four_et_assaisonnement_pour_reussir_les_legumes_farcis_maison\" >Cuisson au four et assaisonnement pour r\u00e9ussir les l\u00e9gumes farcis maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/legumes-farcis-recettes\/#Accords_de_table_et_service_des_plats_colores_sans_masquer_les_legumes\" >Accords de table et service des plats color\u00e9s sans masquer les l\u00e9gumes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_des_legumes_farcis_avec_des_produits_de_saison\"><\/span>Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes farcis avec des produits de saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration l\u00e9gumes commence au march\u00e9, pas devant le four. Pour des tomates farcies, prenez des tomates rondes de <strong>120 \u00e0 160 g<\/strong>, bien rouges, fermes sous les doigts et parfum\u00e9es pr\u00e8s du p\u00e9doncule. Elles sont \u00e0 leur place entre juin et septembre sur les \u00e9tals bretons, selon la m\u00e9t\u00e9o et les vari\u00e9t\u00e9s. Une tomate p\u00e2le et dure donnera un jus fade, m\u00eame avec une farce tr\u00e8s travaill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez un chapeau fin \u00e0 environ 1 cm du haut. \u00c9videz ensuite avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 sans percer la peau. Salez l\u2019int\u00e9rieur avec <strong>2 pinc\u00e9es de sel fin<\/strong> par tomate, retournez-les sur une grille pendant <strong>20 minutes<\/strong>, puis conservez la pulpe dans un bol. Ce temps limite l\u2019eau au fond du plat. Il \u00e9vite aussi la farce qui nage dans un jus ros\u00e9, triste comme une assiette oubli\u00e9e au passe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les courgettes rondes se travaillent autrement. Comptez une courgette de <strong>180 \u00e0 220 g<\/strong> par convive pour un plat principal. Coupez le haut, creusez \u00e0 la cuill\u00e8re parisienne en laissant une paroi de 8 mm, puis faites revenir la chair hach\u00e9e dans une po\u00eale avec un filet d\u2019huile d\u2019olive pendant <strong>5 minutes<\/strong>. Cette pr\u00e9cuisson concentre son go\u00fbt et retire une partie de son eau avant le garnissage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poivrons demandent une cuisson un peu plus longue. Les rouges sont plus doux, les verts plus francs, les jaunes plus l\u00e9gers en bouche. Coupez-les dans la longueur pour former deux barques, retirez les graines et les membranes blanches, puis enfournez-les vides <strong>12 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>. Cette \u00e9tape assouplit leur chair sans la r\u00e9duire en pur\u00e9e. La farce terminera le travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine fran\u00e7aise a install\u00e9 les l\u00e9gumes farcis sur les tables familiales du Sud, notamment autour de Nice avec les petits farcis, o\u00f9 courgettes, tomates, poivrons et oignons se partagent souvent le m\u00eame plat. Rien n\u2019oblige pourtant \u00e0 copier une assiette proven\u00e7ale hors saison. En Cornouaille, une courgette ronde du march\u00e9 et une chair \u00e0 saucisse correctement assaisonn\u00e9e font d\u00e9j\u00e0 un repas s\u00e9rieux, sans d\u00e9cor inutile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les l\u00e9gumes d\u2019hiver, changez franchement de registre. Une butternut de <strong>1,2 kg<\/strong>, coup\u00e9e en deux et \u00e9p\u00e9pin\u00e9e, cuit d\u2019abord face coup\u00e9e contre le plat avec 10 cl d\u2019eau pendant <strong>35 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Sa cavit\u00e9 accueillera ensuite une garniture plus dense, avec lentilles, champignons ou viande mijot\u00e9e. Les gros champignons de Paris, eux, sont pr\u00eats beaucoup plus vite et conviennent \u00e0 une cuisson de <strong>18 \u00e0 20 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes biologiques de petit calibre ont souvent une peau plus fine, mais le mot bio ne remplace pas l\u2019examen du produit. \u00c9cartez les aubergines molles, les poivrons frip\u00e9s et les tomates fendues. Une peau intacte retient la garniture et supporte la seconde cuisson, ce qui compte davantage qu\u2019une belle \u00e9tiquette dans une recette de gastronomie quotidienne.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/table-legumes-farcis-repas-convivial.jpg\" alt=\"Table dress\u00e9e avec l\u00e9gumes farcis, salade et pain\" class=\"wp-image-542\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/table-legumes-farcis-repas-convivial.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/table-legumes-farcis-repas-convivial-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/table-legumes-farcis-repas-convivial-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/table-legumes-farcis-repas-convivial-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_et_courgettes_farcies_a_la_viande_pour_des_plats_dete_genereux\"><\/span>Tomates et courgettes farcies \u00e0 la viande pour des plats d\u2019\u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette donne <strong>6 portions<\/strong> et se pr\u00e9pare dans un plat \u00e0 gratin de 30 cm. Il faut six tomates rondes, six petites courgettes rondes, <strong>500 g de chair \u00e0 saucisse<\/strong>, <strong>250 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8re grasse<\/strong>, un oignon jaune de 120 g, deux gousses d\u2019ail, 80 g de mie de pain rassis, 12 cl de lait entier, un \u0153uf, 25 g de persil plat, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9 et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites tremper la mie dans le lait pendant <strong>10 minutes<\/strong>. Hachez finement l\u2019oignon, l\u2019ail, le persil et la pulpe des tomates. Faites suer l\u2019oignon dans une po\u00eale avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, \u00e0 feu moyen, pendant <strong>7 minutes<\/strong>. Ajoutez l\u2019ail et la pulpe, puis poursuivez la cuisson <strong>5 minutes<\/strong>. Laissez refroidir compl\u00e8tement. Une farce mont\u00e9e avec une base chaude devient collante et se travaille mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez dans un saladier la chair \u00e0 saucisse, le b\u0153uf, la mie essor\u00e9e, l\u2019\u0153uf, les herbes et la pulpe refroidie. Ajoutez <strong>7 g de sel fin<\/strong> et <strong>2 g de poivre noir moulu<\/strong>. Travaillez avec une cuill\u00e8re ou des mains propres pendant une minute, juste assez pour lier les \u00e9l\u00e9ments. Une farce battue trop longtemps prend une texture compacte, presque \u00e9lastique, qui ne rend service \u00e0 personne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Garnissez les tomates et les courgettes sans tasser brutalement. Formez un petit d\u00f4me sur chaque l\u00e9gume, car la garniture se r\u00e9tracte l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la cuisson. Rangez-les serr\u00e9s dans le plat huil\u00e9. Versez autour 15 cl d\u2019eau m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la derni\u00e8re cuill\u00e8re d\u2019huile d\u2019olive, replacez les chapeaux et couvrez avec une feuille d\u2019aluminium.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez \u00e0 <strong>180 \u00b0C chaleur tournante pendant 35 minutes<\/strong>. Retirez ensuite l\u2019aluminium et poursuivez <strong>20 minutes<\/strong>. Une sonde plant\u00e9e au centre de la garniture doit afficher <strong>72 \u00b0C<\/strong>. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Ce repos ne rel\u00e8ve pas du c\u00e9r\u00e9monial, il permet au jus de cuisson de rester dans le l\u00e9gume plut\u00f4t que de filer sur l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une garniture de pommes de terre grenaille r\u00f4ties convient bien, mais du riz long ne fait pas mauvais m\u00e9nage avec le jus des tomates. Pour rester dans une cuisine plus locale et plus rustique, une salade de lentilles ti\u00e8des fonctionne tr\u00e8s bien. Les id\u00e9es propos\u00e9es dans <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">ces recettes de lentilles savoureuses<\/a> donnent une base utile pour varier les accompagnements sans charger le plat de cr\u00e8me ou de fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plats d\u2019\u00e9t\u00e9 gagnent \u00e0 \u00eatre servis ti\u00e8des plut\u00f4t que br\u00fblants. \u00c0 table, les ar\u00f4mes de thym, de viande et de tomate ressortent mieux apr\u00e8s quelques minutes. Une salade de feuilles l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res, assaisonn\u00e9e de vinaigre de cidre, tranche avec le gras de la farce sans masquer le l\u00e9gume.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"L\u00e9gumes farcis avec et sans viande - dolma\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HSKO-5D_f1U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_savoureuses_de_legumes_farcis_vegetariens_aux_lentilles_et_cereales\"><\/span>Recettes savoureuses de l\u00e9gumes farcis v\u00e9g\u00e9tariens aux lentilles et c\u00e9r\u00e9ales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les d\u00e9lices v\u00e9g\u00e9tariens ne consistent pas \u00e0 retirer la viande d\u2019une recette puis \u00e0 combler le vide avec du fromage. Une bonne farce sans viande doit r\u00e9unir une base qui se tient, des l\u00e9gumes cuits pour le moelleux, une note vive et un \u00e9l\u00e9ment croquant. Les lentilles vertes, le riz complet, le boulgour ou le sarrasin grill\u00e9 donnent une m\u00e2che nette et supportent les \u00e9pices sans dispara\u00eetre derri\u00e8re elles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre poivrons farcis, pr\u00e9voyez <strong>180 g de lentilles vertes s\u00e8ches<\/strong>, quatre poivrons rouges ou jaunes, 200 g de champignons bruns, un oignon rouge de 100 g, 80 g de feta, 40 g de noix, 20 g de concentr\u00e9 de tomate, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Rincez les lentilles et cuisez-les dans trois fois leur volume d\u2019eau non sal\u00e9e durant <strong>22 \u00e0 25 minutes<\/strong>. Elles doivent rester enti\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites revenir l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 et les champignons coup\u00e9s petit dans l\u2019huile chaude pendant <strong>8 minutes<\/strong>. Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate et le cumin, remuez 1 minute, puis m\u00e9langez avec les lentilles \u00e9goutt\u00e9es. Incorporez la feta \u00e9miett\u00e9e et les noix concass\u00e9es quand l\u2019ensemble a ti\u00e9di. Le fromage ne doit pas fondre int\u00e9gralement avant le four, sinon il se perd dans la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9cuisez les demi-poivrons <strong>12 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>, remplissez-les, puis enfournez encore <strong>18 minutes<\/strong>. Les bords doivent \u00eatre souples et l\u00e9g\u00e8rement brunis. Servez avec du persil plat, de la menthe ou quelques feuilles de basilic selon la saison. La menthe a une fra\u00eecheur plus tranchante, tandis que le basilic accompagne mieux une pulpe de tomate tr\u00e8s m\u00fbre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sarrasin apporte une autre piste, plus proche des habitudes bretonnes. Faites cuire <strong>150 g de graines de sarrasin d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/strong> dans 300 g d\u2019eau pendant <strong>12 minutes<\/strong>, puis laissez gonfler \u00e0 couvert 5 minutes. M\u00e9langez-les \u00e0 250 g de champignons po\u00eal\u00e9s, 150 g de ricotta, 30 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 et une poign\u00e9e d\u2019\u00e9pinards tomb\u00e9s. Cette pr\u00e9paration remplit tr\u00e8s bien quatre gros champignons portobello ou huit champignons de Paris \u00e0 large chapeau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les recettes maison, la chapelure a son utilit\u00e9, mais elle doit rester mesur\u00e9e. Saupoudrez <strong>25 g de chapelure<\/strong> m\u00eal\u00e9e \u00e0 15 g de parmesan sur les l\u00e9gumes juste avant d\u2019enfourner. Elle forme une cro\u00fbte discr\u00e8te et absorbe le dernier exc\u00e9dent de jus. Avec une farce aux lentilles d\u00e9j\u00e0 s\u00e8che, supprimez-la et ajoutez plut\u00f4t 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pulpe de tomate cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019expression alimentation saine est souvent accol\u00e9e aux l\u00e9gumes de fa\u00e7on automatique. En cuisine, le r\u00e9sultat se juge ici \u00e0 la justesse du plat, \u00e0 sa saison et \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre des textures, non \u00e0 une promesse vague. Une courge farcie aux lentilles et aux champignons reste un plat copieux, \u00e0 servir en part raisonnable avec une salade acidul\u00e9e ou des herbes fra\u00eeches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles de Bretagne sont bien adapt\u00e9es \u00e0 ce type de farce quand elles sont disponibles chez votre producteur ou votre \u00e9picier. Leur cuisson reste ferme si l\u2019eau ne bout pas \u00e0 gros bouillons. Pour d\u2019autres associations de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumineuses, consultez aussi <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">une s\u00e9lection de pr\u00e9parations autour des lentilles<\/a>, puis adaptez l\u2019assaisonnement au l\u00e9gume choisi.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Courges_choux_et_champignons_farcis_quand_les_legumes_dhiver_arrivent\"><\/span>Courges, choux et champignons farcis quand les l\u00e9gumes d\u2019hiver arrivent<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir d\u2019octobre, les tomates de plein champ quittent la cuisine sans regret. Les farcir hors saison donne rarement un r\u00e9sultat digne du temps pass\u00e9 \u00e0 les creuser. Les courges prennent le relais avec une chair plus douce, une cavit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse et une cuisson lente qui convient aux garnitures mijot\u00e9es. Une demi-butternut constitue une portion consistante pour deux personnes si elle p\u00e8se entre <strong>550 et 650 g<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une butternut farcie au porc et aux champignons, comptez une courge de 1,2 kg, 350 g de chair de porc hach\u00e9e, 250 g de champignons bruns, 120 g d\u2019oignon, 100 g de pomme, 8 cl de cidre brut et 40 g de chapelure. Le cidre brut de Cornouaille porte une AOP depuis 1996. Cette appellation encadre notamment l\u2019aire g\u00e9ographique et les vari\u00e9t\u00e9s de pommes \u00e0 cidre employ\u00e9es, ce qui donne un produit identifiable plut\u00f4t qu\u2019un simple cidre pr\u00e9sent\u00e9 comme breton.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez la butternut coup\u00e9e en deux, face contre le plat avec 10 cl d\u2019eau, pendant <strong>35 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Pendant ce temps, faites revenir l\u2019oignon, les champignons et la pomme coup\u00e9e en d\u00e9s durant 8 minutes. Ajoutez le porc, faites-le colorer <strong>6 minutes<\/strong>, versez le cidre et laissez r\u00e9duire 3 minutes. Retirez la chair de la courge en laissant une bordure de 1 cm, m\u00e9langez-en 250 g \u00e0 la pr\u00e9paration, puis garnissez les coques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saupoudrez de chapelure et enfournez <strong>20 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>. La surface doit dorer sans devenir s\u00e8che. Ce plat accepte tr\u00e8s bien une touche de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne, \u00e0 raison d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 dans la farce, mais \u00e9vitez de doubler cette dose. La pomme et le cidre apportent d\u00e9j\u00e0 assez de relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou vert offre une autre forme de farci, plus envelopp\u00e9e. D\u00e9tachez huit grandes feuilles d\u2019un chou vert fris\u00e9, retirez la nervure centrale avec un petit couteau, puis blanchissez-les <strong>4 minutes<\/strong> dans une eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les sur un torchon propre. Une feuille trop mouill\u00e9e dilue la garniture et rend la cuisson du fond de plat p\u00e9nible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farce de chou r\u00e9ussit avec <strong>300 g de veau hach\u00e9<\/strong>, 150 g de riz cuit, 150 g de carotte r\u00e2p\u00e9e, 100 g d\u2019oignon revenu et 20 g de persil. D\u00e9posez 90 g de pr\u00e9paration sur chaque feuille, repliez les c\u00f4t\u00e9s et roulez sans serrer \u00e0 outrance. Rangez les rouleaux dans une cocotte, versez 30 cl de bouillon de l\u00e9gumes, couvrez et cuisez <strong>45 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gros champignons se pr\u00eatent aux repas plus rapides. Retirez les pieds, hachez-les et faites-les revenir avec \u00e9chalote, fromage frais et noisettes. Un chapeau de 8 \u00e0 10 cm demande environ 90 g de farce et <strong>18 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>. Ils ne remplacent pas une courge r\u00f4tie dans une assiette d\u2019hiver, mais ils font un bon d\u00eener accompagn\u00e9 de pain grill\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de Legumes farcis au four \u062e\u0636\u0631 \u0645\u062d\u0634\u064a\u0629\/Stuffed Vegetables\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nRGTwS_kvcA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_et_assaisonnement_pour_reussir_les_legumes_farcis_maison\"><\/span>Cuisson au four et assaisonnement pour r\u00e9ussir les l\u00e9gumes farcis maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson des l\u00e9gumes farcis repose sur une r\u00e8gle simple. Le l\u00e9gume et la garniture n\u2019avancent pas \u00e0 la m\u00eame vitesse. Une tomate est vite cuite, une courge ne l\u2019est jamais en vingt minutes, et un poivron a besoin d\u2019\u00eatre assoupli avant de recevoir sa farce. La pr\u00e9cuisson des coques n\u2019est donc pas un luxe de cuisinier maniaque, c\u2019est une mani\u00e8re de faire arriver tous les \u00e9l\u00e9ments ensemble dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>L\u00e9gume<\/th>\n<th>Pr\u00e9cuisson recommand\u00e9e<\/th>\n<th>Cuisson apr\u00e8s garnissage<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tomate ronde<\/td>\n<td>Pas de pr\u00e9cuisson, d\u00e9gorgement 20 minutes<\/td>\n<td>55 minutes<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Courgette ronde<\/td>\n<td>Chair po\u00eal\u00e9e 5 minutes<\/td>\n<td>50 \u00e0 55 minutes<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Demi-poivron<\/td>\n<td>12 minutes vide<\/td>\n<td>18 minutes<\/td>\n<td>190 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Demi-butternut<\/td>\n<td>35 minutes face contre le plat<\/td>\n<td>20 minutes<\/td>\n<td>190 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gros champignon<\/td>\n<td>Aucune<\/td>\n<td>18 \u00e0 20 minutes<\/td>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fond du plat r\u00e9clame un peu de liquide, jamais une baignoire. Pour un plat de six tomates, versez <strong>15 cl d\u2019eau<\/strong>, de bouillon ou de pulpe de tomate allong\u00e9e. Pour une courge, 10 cl d\u2019eau au d\u00e9part suffisent. Ce fond limite l\u2019accroche et cr\u00e9e une vapeur douce sous le couvercle ou l\u2019aluminium. Retirez la protection sur le dernier tiers de cuisson afin d\u2019obtenir une coloration nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farce trop s\u00e8che se corrige avant le four avec 2 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pulpe de tomate, de bouillon ou de chair de l\u00e9gume cuite. Une farce trop humide se corrige avec de la chapelure, du riz d\u00e9j\u00e0 cuit ou des lentilles \u00e9goutt\u00e9es. Ne versez pas de farine au hasard. Elle donne une texture p\u00e2teuse et ne r\u00e9sout rien si le l\u00e9gume continue de rendre de l\u2019eau pendant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes doivent suivre la saison et le contenu. Le thym, le romarin et l\u2019origan tiennent bien dans les farces \u00e0 la viande et les l\u00e9gumes du soleil. Le persil, la ciboulette et l\u2019aneth ont plus de finesse avec le poisson, les champignons ou les fromages frais. Ajoutez les herbes d\u00e9licates apr\u00e8s cuisson si vous cherchez leur parfum vert, car trente minutes de four les r\u00e9duisent vite au silence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le croquant s\u2019ajoute au dernier moment. Pignons, noix, graines de courge ou noisettes concass\u00e9es ne doivent pas cuire une heure au centre du plat. Parsemez-les durant les <strong>8 derni\u00e8res minutes<\/strong>, ou grillez-les \u00e0 sec dans une po\u00eale pendant 3 minutes avant de les servir. Une poign\u00e9e de 25 g suffit pour quatre portions et \u00e9vite de transformer la farce en m\u00e9lange de muesli sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9curit\u00e9 de cuisson compte pour les farces contenant de la viande hach\u00e9e. Utilisez une sonde et visez <strong>72 \u00b0C au c\u0153ur<\/strong>. Avec une garniture v\u00e9g\u00e9tarienne, v\u00e9rifiez plut\u00f4t la souplesse du l\u00e9gume et la chaleur uniforme au centre. Une cuisson prolong\u00e9e de dix minutes peut \u00eatre utile pour une grosse courge, mais elle dess\u00e8che une tomate d\u00e9j\u00e0 m\u00fbre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat de farcis se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, et se r\u00e9chauffe \u00e0 couvert \u00e0 <strong>160 \u00b0C pendant 20 \u00e0 25 minutes<\/strong>. Les tomates supportent moins bien la cong\u00e9lation apr\u00e8s cuisson, leur chair se rel\u00e2che. Les courges et les farces aux lentilles s\u2019en sortent mieux, \u00e0 condition de les laisser refroidir compl\u00e8tement avant de les emballer.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accords_de_table_et_service_des_plats_colores_sans_masquer_les_legumes\"><\/span>Accords de table et service des plats color\u00e9s sans masquer les l\u00e9gumes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plats color\u00e9s ont besoin d\u2019accompagnements sobres. Avec des tomates et courgettes farcies \u00e0 la viande, servez du riz blanc, de la semoule fine ou du pain de campagne grill\u00e9. Le but n\u2019est pas de remplir encore l\u2019assiette, mais de r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson. Comptez <strong>60 g de riz cru par personne<\/strong>, soit environ 180 g une fois cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les farces v\u00e9g\u00e9tariennes \u00e0 base de lentilles, de sarrasin ou de fromage gagnent \u00e0 rencontrer une salade plus vive. M\u00e9langez 120 g de jeunes pousses avec une vinaigrette compos\u00e9e de 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de colza et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde. Ajoutez des lamelles de pomme ou de radis quand la saison le permet. Cette acidit\u00e9 donne de l\u2019allant \u00e0 une courge douce ou \u00e0 un poivron r\u00f4ti.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cidre brut de Cornouaille peut accompagner une farce de porc, de pomme et de champignons. Servez-le frais, autour de <strong>8 \u00b0C<\/strong>, dans un verre \u00e0 vin blanc plut\u00f4t que glac\u00e9 dans un bol opaque. Sa s\u00e9cheresse et ses notes de pomme m\u00fbre tiennent face au gras de la viande. Avec une farce aux herbes, feta et lentilles, une eau p\u00e9tillante avec une tranche de citron reste une option plus discr\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sentation ne demande pas de manipulations compliqu\u00e9es. Disposez les l\u00e9gumes dans leur plat de cuisson, ajoutez les herbes fra\u00eeches seulement au moment de servir, puis apportez le jus dans une petite sauci\u00e8re si le plat en contient assez. Un l\u00e9gume farci qui arrive debout, avec sa peau intacte et une garniture dor\u00e9e, a d\u00e9j\u00e0 fi\u00e8re allure. Les constructions de restaurant ne sont pas n\u00e9cessaires \u00e0 un bon repas de cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir six personnes, pr\u00e9parez les l\u00e9gumes et la farce jusqu\u2019au garnissage le matin m\u00eame. Gardez le plat couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis sortez-le <strong>25 minutes<\/strong> avant d\u2019enfourner pour \u00e9viter le choc thermique du plat en c\u00e9ramique. Ajoutez 5 minutes de cuisson si la pr\u00e9paration est encore tr\u00e8s froide. Ne laissez pas une farce crue garnie attendre toute une apr\u00e8s-midi sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, les l\u00e9gumes farcis froids peuvent \u00eatre coup\u00e9s en quartiers et gliss\u00e9s dans un sandwich avec une tranche de pain au levain. Retirez seulement le surplus de jus et ajoutez quelques feuilles de roquette. La chair r\u00f4tie et les herbes ont eu le temps de se m\u00ealer pendant la nuit, ce qui change franchement le caract\u00e8re du repas.<\/p>\n\n<h3>Faut-il cuire le riz avant de l\u2019ajouter \u00e0 une farce ?<\/h3>\n<p>Oui, faites cuire le riz avant de l\u2019incorporer. Utilisez du riz refroidi et bien \u00e9goutt\u00e9, sinon il absorbera le jus de cuisson au d\u00e9triment des l\u00e9gumes.<\/p>\n<h3>Comment emp\u00eacher les tomates farcies de rendre trop d\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Salez l\u2019int\u00e9rieur, retournez les tomates sur une grille pendant 20 minutes et conservez seulement la pulpe utile \u00e0 la farce. Versez ensuite tr\u00e8s peu de liquide dans le fond du plat.<\/p>\n<h3>Quelle viande choisir pour des l\u00e9gumes farcis moelleux ?<\/h3>\n<p>Un m\u00e9lange de chair \u00e0 saucisse et de b\u0153uf hach\u00e9 donne une farce go\u00fbteuse et souple. Comptez 500 g de chair \u00e0 saucisse pour 250 g de b\u0153uf hach\u00e9 dans un plat de six portions.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les l\u00e9gumes farcis la veille ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez les garnir et les garder couverts au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au lendemain. Sortez le plat 25 minutes avant cuisson et prolongez l\u00e9g\u00e8rement le temps au four si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les l\u00e9gumes farcis demandent surtout des produits bien choisis, une farce assaisonn\u00e9e sans exc\u00e8s et une cuisson qui respecte la chair du l\u00e9gume. Tomates, courgettes, poivrons et aubergines donnent des plats color\u00e9s en \u00e9t\u00e9, tandis que courges, choux et gros champignons prennent le relais d\u00e8s les premiers froids. 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