{"id":545,"date":"2026-09-05T22:19:20","date_gmt":"2026-09-05T22:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/"},"modified":"2026-09-05T22:19:20","modified_gmt":"2026-09-05T22:19:20","slug":"tomates-provencales-roties","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice ensoleill\u00e9 : la recette des tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties au four"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez <strong>6 tomates bien m\u00fbres, lourdes et fermes<\/strong>, achet\u00e9es en pleine saison entre juillet et septembre.<\/li><li>Le salage sur grille pendant <strong>15 minutes<\/strong> retire l\u2019eau exc\u00e9dentaire et \u00e9vite une garniture d\u00e9tremp\u00e9e.<\/li><li>La persillade associe <strong>6 gousses d\u2019ail, 1 petit bouquet de persil et 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure<\/strong>.<\/li><li>Une cuisson de <strong>20 \u00e0 25 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/strong> garde la chair fondante tout en dorant la surface.<\/li><li>Ces tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties accompagnent une grillade, un poisson, des \u0153ufs ou une tranche de pain de campagne.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tomate trop froide, coup\u00e9e sans \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e, finit souvent par rendre un jus p\u00e2le au fond du plat. Le four n\u2019est pas en cause. Il faut laisser le sel faire son travail, puis enfourner des demi-fruits secs, g\u00e9n\u00e9reusement couverts de persillade.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/#Tomates_provencales_roties_au_four_avec_une_persillade_bien_calibree\" >Tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties au four avec une persillade bien calibr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/#Choisir_les_bonnes_tomates_pour_une_recette_provencale_reussie\" >Choisir les bonnes tomates pour une recette proven\u00e7ale r\u00e9ussie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/#Preparer_la_persillade_des_tomates_provencales_sans_la_transformer_en_pate\" >Pr\u00e9parer la persillade des tomates proven\u00e7ales sans la transformer en p\u00e2te<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/#Cuisson_des_tomates_roties_au_four_a_210_degres\" >Cuisson des tomates r\u00f4ties au four \u00e0 210 degr\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/#Servir_les_tomates_a_la_provencale_chaudes_ou_froides\" >Servir les tomates \u00e0 la proven\u00e7ale chaudes ou froides<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_provencales_roties_au_four_avec_une_persillade_bien_calibree\"><\/span>Tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties au four avec une persillade bien calibr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette de tomates proven\u00e7ales au four est pr\u00e9vue pour <strong>6 personnes en accompagnement<\/strong>, soit une demi-tomate par assiette si le repas comporte plusieurs garnitures, ou deux demi-tomates pour un d\u00e9jeuner v\u00e9g\u00e9tarien l\u00e9ger. Comptez <strong>30 minutes de pr\u00e9paration, 15 minutes de repos et 20 \u00e0 25 minutes de cuisson<\/strong>. Le total atteint environ 1 heure et 10 minutes, sans travail compliqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel tient sur un coin de plan de travail. Prenez un couteau d\u2019office bien aiguis\u00e9, une planche, une grille pos\u00e9e au-dessus d\u2019un plat ou de l\u2019\u00e9vier, un saladier et un plat \u00e0 four assez large. Les tomates doivent rester c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te sans se chevaucher. Lorsqu\u2019elles s\u2019empilent, elles cuisent dans leur vapeur et perdent ce bord l\u00e9g\u00e8rement confit qui fait le charme de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour six tomates \u00e0 la proven\u00e7ale<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez <strong>6 tomates rondes de 140 \u00e0 180 g chacune<\/strong>, m\u00fbres mais encore fermes sous le doigt.<\/li><li>Utilisez <strong>1 petit bouquet de persil plat<\/strong>, soit environ 20 g de feuilles une fois les tiges retir\u00e9es.<\/li><li>\u00c9pluchez <strong>6 gousses d\u2019ail<\/strong>, de taille moyenne, puis hachez-les tr\u00e8s finement.<\/li><li>Mesurez <strong>6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure<\/strong>, soit environ 45 g de chapelure s\u00e8che.<\/li><li>Versez <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>, dont une pour le plat et deux sur les l\u00e9gumes garnis.<\/li><li>Ajoutez du sel fin au moment de l\u2019\u00e9gouttage, puis une pinc\u00e9e dans la garniture seulement si votre chapelure ne l\u2019est pas d\u00e9j\u00e0.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chapelure s\u00e8che donne une cro\u00fbte plus r\u00e9guli\u00e8re que du pain frais mix\u00e9. Une chapelure de pain de campagne fonctionne tr\u00e8s bien, \u00e0 condition de la laisser s\u00e9cher une nuit puis de la mixer grossi\u00e8rement. Les grains ne doivent pas \u00eatre r\u00e9duits en poudre. Une persillade trop fine forme une p\u00e2te compacte, alors qu\u2019une texture un peu irr\u00e9guli\u00e8re accroche mieux l\u2019huile et dore sans br\u00fbler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive AOP Provence est un choix coh\u00e9rent si vous en avez une bouteille ouverte, avec son fruit\u00e9 franc et sa l\u00e9g\u00e8re amertume. Une huile douce conviendra aussi. \u00c9vitez simplement une huile tr\u00e8s poivr\u00e9e, car les six gousses d\u2019ail apportent d\u00e9j\u00e0 du relief. La recette supporte la simplicit\u00e9, pas la surench\u00e8re d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_bonnes_tomates_pour_une_recette_provencale_reussie\"><\/span>Choisir les bonnes tomates pour une recette proven\u00e7ale r\u00e9ussie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9ussite commence au march\u00e9, pas au minuteur. Prenez des fruits de calibre voisin afin qu\u2019ils cuisent \u00e0 la m\u00eame vitesse. Une tomate ronde c\u00f4tel\u00e9e, une Marmande ou une c\u0153ur de b\u0153uf assez dense donnent un r\u00e9sultat plus stable qu\u2019une tomate aqueuse de serre. Les tomates doivent avoir une peau tendue, une odeur v\u00e9g\u00e9tale nette pr\u00e8s du p\u00e9doncule et une couleur homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e9riode la plus favorable se situe de <strong>juillet \u00e0 septembre<\/strong> pour les tomates cultiv\u00e9es en plein champ en France. Hors saison, les sp\u00e9cimens tr\u00e8s rouges peuvent \u00eatre jolis mais manquer de chair et de parfum. Dans ce cas, mieux vaut cuisiner une sauce longue avec des tomates en conserve de bonne origine plut\u00f4t que forcer cette recette. Le four concentre les saveurs pr\u00e9sentes, il n\u2019invente rien.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Retirer les p\u00e9pins sans vider toute la chair<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez les 6 tomates sous un filet d\u2019eau fra\u00eeche et s\u00e9chez-les avec un linge propre. Coupez-les dans l\u2019\u00e9quateur, pas du c\u00f4t\u00e9 du p\u00e9doncule vers la base. Cette coupe offre une surface large pour la garniture et une assise stable dans le plat. Retirez les p\u00e9pins et le liquide avec une petite cuill\u00e8re, sans creuser jusqu\u2019\u00e0 la peau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salez l\u2019int\u00e9rieur des moiti\u00e9s avec deux ou trois pinc\u00e9es de sel fin. Retournez-les ensuite sur une grille durant <strong>15 minutes<\/strong>. Cette \u00e9tape n\u2019est pas d\u00e9corative. Le sel attire une partie de l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation, ce qui prot\u00e8ge la chapelure et concentre le go\u00fbt de la pulpe pendant le passage au four.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de tomate<\/th>\n<th>Comportement \u00e0 la cuisson<\/th>\n<th>Usage dans cette recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tomate ronde de saison<\/td>\n<td>Chair \u00e9quilibr\u00e9e, forme stable<\/td>\n<td>Tr\u00e8s adapt\u00e9e pour six portions r\u00e9guli\u00e8res<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Marmande<\/td>\n<td>Peau solide, chair g\u00e9n\u00e9reuse<\/td>\n<td>Adapt\u00e9e si les fruits sont de taille comparable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>C\u0153ur de b\u0153uf charnue<\/td>\n<td>Fondante, parfois irr\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<td>\u00c0 choisir pour un plat plus rustique et g\u00e9n\u00e9reux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tomate cerise<\/td>\n<td>Cuisson rapide, peu de place pour la persillade<\/td>\n<td>\u00c0 r\u00e9server \u00e0 une autre recette r\u00f4tie<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tomate fendue ou tr\u00e8s molle peut encore servir, mais pas ici. Sa chair s\u2019effondrera avant que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e. Gardez-la pour une vinaigrette de tomate, une sauce ou une tarte. Dans un plat aussi d\u00e9pouill\u00e9, chaque produit doit tenir sa place sans r\u00e9clamer de camouflage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tomates \u00e0 la proven\u00e7ale - Recette facile et rapide\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6lLCz02qq2A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_persillade_des_tomates_provencales_sans_la_transformer_en_pate\"><\/span>Pr\u00e9parer la persillade des tomates proven\u00e7ales sans la transformer en p\u00e2te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelez les <strong>6 gousses d\u2019ail<\/strong> et retirez le germe central seulement s\u2019il est vert et d\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9. Hachez l\u2019ail au couteau, en petits morceaux r\u00e9guliers. Le presse-ail \u00e9crase la pulpe et lib\u00e8re beaucoup de jus, ce qui peut donner une note plus agressive apr\u00e8s cuisson. Ce n\u2019est pas dramatique, mais le couteau offre une saveur plus nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez le bouquet de persil plat, essorez-le avec soin et s\u00e9chez-le dans un torchon. L\u2019eau rest\u00e9e dans les feuilles ferait gonfler la chapelure avant l\u2019enfournement. Pr\u00e9levez les feuilles, puis hachez-les finement. Les tiges tendres peuvent rejoindre le m\u00e9lange, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre coup\u00e9es menu. Elles ont du go\u00fbt et ne m\u00e9ritent pas le compost \u00e0 la premi\u00e8re occasion.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Assembler ail, persil et chapelure au bon moment<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un saladier, m\u00e9langez l\u2019ail, le persil et les <strong>45 g de chapelure<\/strong>. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel si n\u00e9cessaire, puis remuez \u00e0 la cuill\u00e8re. Ne versez pas l\u2019huile dans le saladier. La garniture doit rester s\u00e8che et l\u00e9g\u00e8re au d\u00e9part, sinon elle s\u2019agglom\u00e8re. L\u2019huile arrivera sur les demi-tomates, une fois la persillade d\u00e9pos\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proportion indiqu\u00e9e donne une couche g\u00e9n\u00e9reuse et bien aill\u00e9e. Si l\u2019ail cru vous para\u00eet trop pr\u00e9sent, ne descendez pas \u00e0 une seule gousse, qui dispara\u00eetrait compl\u00e8tement sous la chaleur. R\u00e9duisez plut\u00f4t \u00e0 quatre gousses pour 6 tomates. Cette adaptation garde l\u2019\u00e9quilibre entre la pulpe douce, le persil frais et la chapelure toast\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes de Provence ne figurent pas dans la base, volontairement. Le persil et l\u2019ail suffisent \u00e0 construire les saveurs attendues. Ajoutez tout au plus <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9<\/strong> si votre persil manque de parfum ou si les tomates sont tr\u00e8s charnues. Le romarin, plus r\u00e9sineux, prend vite le dessus dans un petit plat et ne rend pas service au reste.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Une persillade r\u00e9ussie reste friable avant cuisson. Si elle ressemble d\u00e9j\u00e0 \u00e0 une farce humide, elle ne croustillera pas dans le four.<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez pr\u00e9parer le m\u00e9lange ail-persil-chapelure jusqu\u2019\u00e0 <strong>2 heures \u00e0 l\u2019avance<\/strong>, couvert et plac\u00e9 au frais. Ne garnissez pas les tomates trop t\u00f4t. Le sel et l\u2019ail poursuivraient leur travail, la chair rel\u00e2cherait de l\u2019eau et le plat perdrait sa nettet\u00e9 avant m\u00eame d\u2019\u00eatre chaud.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_tomates_roties_au_four_a_210_degres\"><\/span>Cuisson des tomates r\u00f4ties au four \u00e0 210 degr\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>210 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong>, soit thermostat 7, pendant au moins 10 minutes. La chaleur tournante fonctionne \u00e9galement, mais baissez alors \u00e0 200 \u00b0C si votre appareil colore fortement. Un four ti\u00e8de dess\u00e8che lentement les l\u00e9gumes au lieu de saisir la garniture. La diff\u00e9rence se voit d\u00e8s les premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Huilez le fond du plat avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>. Posez les tomates \u00e9goutt\u00e9es, face coup\u00e9e vers le haut. R\u00e9partissez la persillade en tassant \u00e0 peine avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Comptez environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e par demi-tomate, sans monter une pyramide qui tomberait \u00e0 la premi\u00e8re d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Surveiller la coloration sans ouvrir la porte toutes les cinq minutes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arrosez chaque moiti\u00e9 d\u2019un mince filet d\u2019huile, soit les <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe restantes<\/strong> r\u00e9parties sur le plat. Enfournez \u00e0 mi-hauteur pour <strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong>. \u00c0 20 minutes, la chapelure doit \u00eatre blonde et les bords de la peau l\u00e9g\u00e8rement pliss\u00e9s. Si elle reste p\u00e2le, poursuivez 3 \u00e0 5 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gril n\u2019est utile que si la surface manque vraiment de couleur apr\u00e8s 25 minutes. Dans ce cas, passez le four en position gril pendant 1 minute, pas davantage, en restant devant la porte. L\u2019ail passe du blond au noir avec une vitesse peu charitable. Une chapelure br\u00fbl\u00e9e apporte de l\u2019amertume et oblige \u00e0 recommencer, ce qui n\u2019\u00e9tait pas le programme du d\u00eener.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson d\u00e9pend du diam\u00e8tre des fruits. Des tomates de 120 g seront pr\u00eates autour de 20 minutes. Des pi\u00e8ces tr\u00e8s charnues de 220 g demanderont parfois 28 minutes, mais elles doivent rester enti\u00e8res et juteuses. Si un jus clair s\u2019accumule au fond, inclinez l\u00e9g\u00e8rement le plat \u00e0 la sortie du four et retirez-en une partie avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette des Tomates r\u00f4ties \/  Roasted tomatoes recipe\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Di1KuZ5j0cI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer les tomates proven\u00e7ales <strong>5 minutes hors du four<\/strong> avant de les servir. La pulpe finit de se poser et la chapelure se raffermit. Servies br\u00fblantes, elles se d\u00e9font plus facilement et masquent leur propre parfum.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_les_tomates_a_la_provencale_chaudes_ou_froides\"><\/span>Servir les tomates \u00e0 la proven\u00e7ale chaudes ou froides<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces tomates r\u00f4ties sont \u00e0 leur place avec une c\u00f4te de porc grill\u00e9e, un filet de maquereau ou une omelette aux herbes. Pour un repas sans viande, servez deux demi-tomates par personne avec du riz pilaf, des haricots blancs cuits et une salade croquante. Le plat gagne alors en consistance sans \u00eatre alourdi par une sauce inutile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur la c\u00f4te bretonne, elles accompagnent volontiers un poisson simplement po\u00eal\u00e9. Un lieu jaune, cuit c\u00f4t\u00e9 peau dans une po\u00eale chaude, appr\u00e9cie la douceur acidul\u00e9e de la tomate et le croquant de la persillade. Ajoutez une pomme de terre vapeur et un peu de jus de cuisson du poisson, sans noyer les l\u00e9gumes. Les saveurs restent lisibles, ce qui est tout le travail de cette recette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et conserver les restes correctement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tomates proven\u00e7ales se mangent aussi froides, le lendemain, avec une tranche de pain au levain grill\u00e9e. L\u2019ail devient plus rond apr\u00e8s une nuit au frais et l\u2019huile parfume davantage la chair. Placez-les dans une bo\u00eete ferm\u00e9e une fois compl\u00e8tement refroidies et consommez-les dans les <strong>48 heures<\/strong>. R\u00e9chauffez-les 8 minutes \u00e0 180 \u00b0C plut\u00f4t qu\u2019au micro-ondes, qui ramollit la chapelure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version plus compl\u00e8te, \u00e9miettez <strong>80 g de feta<\/strong> sur les tomates au sortir du four, pas avant. Le fromage garde ainsi sa fra\u00eecheur et ne rel\u00e2che pas de liquide dans la garniture. Cette variation n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e pour remplacer la persillade. Elle vient en compl\u00e9ment, avec une acidit\u00e9 sal\u00e9e qui convient aux tomates de fin d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un verre de ros\u00e9 sec de Provence ou un blanc vif du pays d\u2019Oc peut accompagner le plat si vous en servez. Un cidre brut de Cornouaille, produit sous AOP dans son aire g\u00e9ographique du Finist\u00e8re sud, donne aussi un accord direct avec une assiette de poisson et de tomates. Sa bouche s\u00e8che tient face \u00e0 l\u2019ail sans couvrir le persil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des oignons de Roscoff, remplacez l\u2019accompagnement de riz par des quartiers d\u2019oignons r\u00f4tis au four avec un peu de thym. Leur douceur lente r\u00e9pond tr\u00e8s bien \u00e0 la persillade, tandis que les tomates gardent leur place au centre de l\u2019assiette.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Faut-il peler les tomates avant de les cuire au four ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. La peau maintient les demi-tomates en place pendant la cuisson. 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Il donne une surface plus croustillante, mais une chapelure de pain classique absorbe mieux les parfums du persil et de l\u2019ail.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes tomates rendent-elles beaucoup d\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Elles \u00e9taient souvent trop aqueuses, insuffisamment \u00e9goutt\u00e9es ou sal\u00e9es seulement apr\u00e8s cuisson. Retirez les p\u00e9pins, salez la chair et retournez les moiti\u00e9s 15 minutes sur une grille avant de les garnir.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire les tomates proven\u00e7ales \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>La cuisson peut \u00eatre faite quelques heures avant le repas. R\u00e9chauffez les tomates 8 minutes \u00e0 180 \u00b0C, sans couvrir le plat, afin de pr\u00e9server le croquant de la chapelure.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Une tomate trop froide, coup\u00e9e sans \u00eatre \u00e9goutt\u00e9e, finit souvent par rendre un jus p\u00e2le au fond du plat. Le four n\u2019est pas en cause. Il faut laisser le sel faire son travail, puis enfourner des demi-fruits secs, g\u00e9n\u00e9reusement couverts de persillade. Tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties au four avec une persillade bien calibr\u00e9e Cette [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-545","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes-bretonnes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=545"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/545\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}