{"id":555,"date":"2026-09-08T22:50:15","date_gmt":"2026-09-08T22:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/"},"modified":"2026-09-08T22:50:15","modified_gmt":"2026-09-08T22:50:15","slug":"salade-roquette-mozzarella-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice frais : Salade de roquette, tomates cerises, mozzarella fondante et jambon cru savoureux"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand les tomates cerises arrivent bien m\u00fbres sur l\u2019\u00e9tal, cette salade se pr\u00e9pare sans allumer le feu et tient en <strong>10 minutes<\/strong>. La roquette apporte son mordant, la mozzarella fondante adoucit l\u2019ensemble, tandis que le jambon cru donne la note sal\u00e9e qui \u00e9vite toute fadeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9vue pour quatre assiettes g\u00e9n\u00e9reuses ou six petites entr\u00e9es, elle demande peu de mat\u00e9riel mais r\u00e9clame une chose non n\u00e9gociable : des produits froids, \u00e9goutt\u00e9s et assaisonn\u00e9s au dernier moment. Une salade noy\u00e9e de vinaigrette n\u2019a jamais rendu service \u00e0 personne.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>125 g de roquette<\/strong> suffisent pour garder une base v\u00e9g\u00e9tale pr\u00e9sente sans \u00e9craser la garniture.<\/li><li>Le m\u00e9lange de tomates rouges et jaunes apporte une acidit\u00e9 plus nuanc\u00e9e et une assiette moins monotone.<\/li><li><strong>250 g de billes de mozzarella<\/strong> doivent \u00eatre \u00e9goutt\u00e9s avant le dressage.<\/li><li>Le jambon cru se pose apr\u00e8s l\u2019assaisonnement pour rester souple et savoureux.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/#Choisir_les_produits_dune_salade_de_roquette_tomates_cerises_et_mozzarella_fondante\" >Choisir les produits d\u2019une salade de roquette, tomates cerises et mozzarella fondante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/#Preparer_une_salade_fraiche_au_jambon_cru_en_dix_minutes_sans_la_detremper\" >Pr\u00e9parer une salade fra\u00eeche au jambon cru en dix minutes sans la d\u00e9tremper<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/#Reussir_lequilibre_savoureux_entre_roquette_mozzarella_fondante_et_tomates_cerises\" >R\u00e9ussir l\u2019\u00e9quilibre savoureux entre roquette, mozzarella fondante et tomates cerises<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/#Servir_la_salade_de_roquette_et_jambon_cru_selon_le_repas_et_la_saison\" >Servir la salade de roquette et jambon cru selon le repas et la saison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/#Conserver_les_ingredients_et_adapter_cette_salade_fraiche_sans_perdre_sa_tenue\" >Conserver les ingr\u00e9dients et adapter cette salade fra\u00eeche sans perdre sa tenue<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_produits_dune_salade_de_roquette_tomates_cerises_et_mozzarella_fondante\"><\/span>Choisir les produits d\u2019une salade de roquette, tomates cerises et mozzarella fondante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette salade de roquette, tomates cerises, mozzarella fondante et jambon cru n\u2019a rien de compliqu\u00e9, mais elle ne pardonne pas les produits moyens. Sans cuisson pour corriger le tir, chaque \u00e9l\u00e9ment arrive directement dans l\u2019assiette. Prenez une roquette aux feuilles fermes, sans tiges brunies ni bouquet humide au fond du sachet. Sa saveur poivr\u00e9e doit r\u00e9veiller la mozzarella, pas lui faire concurrence \u00e0 coups d\u2019amertume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez <strong>125 g de roquette lav\u00e9e<\/strong>. Si elle vient du march\u00e9, plongez-la deux fois dans une grande bassine d\u2019eau froide, puis essorez-la vraiment. Une essoreuse \u00e0 salade est plus utile ici qu\u2019un joli plat de service. L\u2019eau qui reste sur les feuilles dilue l\u2019assaisonnement et laisse au fond du saladier une flaque peu engageante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut ensuite <strong>300 g de tomates cerises rouges<\/strong> et <strong>150 g de tomates cerises jaunes<\/strong>. Cette diff\u00e9rence de couleur ne rel\u00e8ve pas du d\u00e9cor. Les vari\u00e9t\u00e9s jaunes sont souvent moins acides et donnent un contrepoint agr\u00e9able \u00e0 la roquette. Choisissez des fruits lourds pour leur taille, lisses, avec une peau tendue. En Bretagne, la pleine saison fran\u00e7aise se situe surtout de juin \u00e0 septembre. Hors de cette p\u00e9riode, mieux vaut r\u00e9duire l\u2019ambition et servir cette pr\u00e9paration avec des tomates de serre correctes plut\u00f4t qu\u2019avec des billes farineuses venues de trop loin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella m\u00e9rite le m\u00eame soin. Les billes pratiques du rayon frais fonctionnent bien, \u00e0 condition de les \u00e9goutter pendant <strong>5 minutes<\/strong> dans une passoire. Pour une texture plus souple, prenez une mozzarella en saumure de 250 g et d\u00e9chirez-la \u00e0 la main en morceaux irr\u00e9guliers. Une mozzarella di bufala campana portant la DOP r\u00e9pond \u00e0 un cahier des charges g\u00e9ographique pr\u00e9cis en Campanie, mais une fior di latte fra\u00eeche bien choisie reste tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 ce plat. L\u2019\u00e9tiquette compte moins que la fra\u00eecheur r\u00e9elle du produit et une date de conditionnement r\u00e9cente.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>Geste utile<\/th>\n<th>Ce qu\u2019il apporte<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Roquette<\/td>\n<td>125 g<\/td>\n<td>Laver puis essorer soigneusement<\/td>\n<td>Une note poivr\u00e9e et v\u00e9g\u00e9tale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tomates cerises rouges<\/td>\n<td>300 g<\/td>\n<td>Couper en deux juste avant le service<\/td>\n<td>Du jus et une acidit\u00e9 franche<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tomates cerises jaunes<\/td>\n<td>150 g<\/td>\n<td>Conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant usage<\/td>\n<td>Une douceur plus ronde<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mozzarella<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>\u00c9goutter 5 minutes<\/td>\n<td>Une texture souple et lact\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jambon cru<\/td>\n<td>12 tranches<\/td>\n<td>Ajouter apr\u00e8s la vinaigrette<\/td>\n<td>Le relief sal\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon cru n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre italien pour \u00eatre bon dans une assiette inspir\u00e9e de cuisine italienne. Un jambon de Bayonne IGP, s\u00e9ch\u00e9 selon le cahier des charges de la zone du bassin de l\u2019Adour, apporte une salinit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re et des tranches faciles \u00e0 plier. Douze tranches fines conviennent pour quatre personnes. \u00c9vitez les tranches \u00e9paisses, qui prennent toute la place en bouche et durcissent au froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base accepte l\u2019ajout d\u2019un pain ciabatta, simplement coup\u00e9 et pass\u00e9 <strong>3 minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/strong> si le four est d\u00e9j\u00e0 chaud. Le pain sert \u00e0 ramasser le jus des tomates et la vinaigrette, pas \u00e0 transformer l\u2019assiette en corbeille \u00e0 pain. Le choix des ingr\u00e9dients pr\u00e9pare d\u00e9j\u00e0 la fra\u00eecheur recherch\u00e9e, avant m\u00eame le premier coup de couteau.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_salade_fraiche_au_jambon_cru_en_dix_minutes_sans_la_detremper\"><\/span>Pr\u00e9parer une salade fra\u00eeche au jambon cru en dix minutes sans la d\u00e9tremper<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez sur le plan de travail un grand saladier, une passoire, une planche stable, un couteau d\u2019office bien aff\u00fbt\u00e9 et un petit bol pour la vinaigrette. Cette recette tient r\u00e9ellement en <strong>10 minutes de pr\u00e9paration<\/strong> si les produits sont d\u00e9j\u00e0 au frais et si la roquette est lav\u00e9e sans tra\u00eener. L\u2019ordre compte, car les tomates ouvertes trop t\u00f4t rendent leur eau et le sel acc\u00e9l\u00e8re encore le ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par la verdure. Rincez les <strong>125 g de roquette<\/strong> dans deux eaux froides, en soulevant les feuilles plut\u00f4t qu\u2019en les \u00e9crasant. Essorez-les, puis d\u00e9posez-les dans le saladier sans les tasser. Coupez les <strong>450 g de tomates cerises<\/strong> en deux dans le sens de la hauteur. Cette coupe laisse appara\u00eetre les loges et lib\u00e8re juste assez de jus lorsque la fourchette les presse, sans les r\u00e9duire en pulpe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez ensuite les <strong>250 g de billes de mozzarella<\/strong>. Une mozzarella sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 la derni\u00e8re minute reste ferme et froide, ce qui va bien avec une assiette estivale. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un c\u0153ur plus tendre, sortez-la <strong>20 minutes avant<\/strong>, mais ne la laissez pas une heure sur le comptoir en plein mois d\u2019ao\u00fbt. D\u00e9posez les billes et les tomates sur la roquette, sans m\u00e9langer encore.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Monter une vinaigrette blanche qui lie les feuilles sans les saturer<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pelez <strong>2 \u00e9chalotes roses<\/strong> et hachez-les aussi finement que possible. L\u2019\u00e9chalote rose de Bretagne, souvent vendue sous l\u2019IGP \u00c9chalote d\u2019Anjou lorsqu\u2019elle r\u00e9pond \u00e0 son cahier des charges de production, se distingue par sa douceur et sa tenue. Ici, une \u00e9chalote classique fait \u00e9galement l\u2019affaire, du moment qu\u2019elle est s\u00e8che, ferme et sans germe vert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un bol, m\u00e9langez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde, les \u00e9chalotes, deux pinc\u00e9es de sel et six tours de moulin \u00e0 poivre. Ajoutez <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique blanc<\/strong>. Il garde une teinte claire et son acidit\u00e9 est moins lourde que celle du balsamique fonc\u00e9 sur la mozzarella. Versez <strong>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> en fouettant \u00e0 la fourchette pendant 20 secondes. La moutarde permet d\u2019obtenir une sauce li\u00e9e, sans faire de grandes c\u00e9r\u00e9monies autour d\u2019une vinaigrette.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Versez les trois quarts de la vinaigrette sur la roquette, les tomates et la mozzarella.<\/li><li>M\u00e9langez avec deux grandes cuill\u00e8res pendant moins de 15 secondes, en remontant les feuilles depuis le fond.<\/li><li>R\u00e9partissez aussit\u00f4t dans quatre assiettes froides ou dans un grand plat peu profond.<\/li><li>Gardez le dernier quart de sauce pour les feuilles rest\u00e9es s\u00e8ches au fond du saladier.<\/li><li>Pliez les 12 tranches de jambon cru dans la longueur et posez-les sans les \u00e9craser.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange doit \u00eatre bref. Une salade remu\u00e9e pendant une minute perd le volume de la roquette, brise les tomates et donne l\u2019impression d\u2019avoir attendu le train sous la pluie. Servez d\u00e8s que le jambon est pos\u00e9, avec la ciabatta \u00e0 c\u00f4t\u00e9 et non sous la pr\u00e9paration. Le pain imbib\u00e9 avant l\u2019arriv\u00e9e \u00e0 table devient une \u00e9ponge triste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une variante plus v\u00e9g\u00e9tale, retirez le jambon cru et ajoutez 80 g de haricots blancs d\u00e9j\u00e0 cuits, rinc\u00e9s puis parfaitement s\u00e9ch\u00e9s. Pour une autre assiette compl\u00e8te, la <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-roquette-feta\/\">salade de lentilles, roquette et feta<\/a> propose une construction plus rustique, \u00e0 pr\u00e9parer lorsque les tomates ne sont plus au sommet de leur saison.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Salade de Farro, tomates cerises mozzarella\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-e8X5G25sB4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vinaigrette ne doit jamais attendre sur les feuilles. Pr\u00e9parez-la jusqu\u2019\u00e0 deux heures \u00e0 l\u2019avance, gardez-la au frais, puis fouettez-la \u00e0 nouveau juste avant de l\u2019utiliser.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_lequilibre_savoureux_entre_roquette_mozzarella_fondante_et_tomates_cerises\"><\/span>R\u00e9ussir l\u2019\u00e9quilibre savoureux entre roquette, mozzarella fondante et tomates cerises<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot d\u00e9lice frais d\u00e9crit bien cette assiette \u00e0 condition de ne pas le confondre avec une addition de produits froids. Le go\u00fbt repose sur un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre l\u2019amertume poivr\u00e9e de la roquette, le jus l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 des tomates cerises, le lait doux de la mozzarella fondante et le gras sal\u00e9 du jambon cru. Si l\u2019un de ces \u00e9l\u00e9ments prend le dessus, la salade devient soit trop agressive, soit trop plate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La roquette se choisit jeune lorsque le jambon est marqu\u00e9 en sel. Des grandes feuilles, plus puissantes, fonctionnent mieux avec une mozzarella de bufflonne tr\u00e8s cr\u00e9meuse et une tomate bien acidul\u00e9e. Go\u00fbtez une feuille avant de pr\u00e9parer la sauce. Si elle pique franchement, r\u00e9duisez l\u2019\u00e9chalote \u00e0 une seule pi\u00e8ce ou remplacez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive par une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de p\u00e9pins de raisin, plus discr\u00e8te. Ce n\u2019est pas trahir la recette, c\u2019est cuisiner ce qui se trouve r\u00e9ellement dans le saladier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre balsamique blanc a son r\u00f4le. Il apporte un relief acide sans brunir la mozzarella ni teinter les tomates jaunes. Un vinaigre de cidre brut breton peut le remplacer, avec un r\u00e9sultat plus fruit\u00e9. Choisissez alors un vinaigre titrant autour de 5 % d\u2019acidit\u00e9 et r\u00e9duisez la quantit\u00e9 \u00e0 <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/strong> si son go\u00fbt est tr\u00e8s vif. Le vinaigre de cidre ne donne pas une imitation de cuisine italienne, il donne une assiette de saison faite avec ce que l\u2019on trouve facilement \u00e0 Quimper ou ailleurs.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00ab Une salade froide a besoin d\u2019acidit\u00e9, de sel et de gras, mais aucun des trois ne doit arriver avant les autres. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel demande une main l\u00e9g\u00e8re. Le jambon cru est d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9 pendant son affinage, et certaines mozzarellas en saumure ont leur part de sel. Salez la vinaigrette avec deux pinc\u00e9es, go\u00fbtez une tomate avec une feuille de roquette, puis ajustez. Le poivre noir fra\u00eechement moulu fait davantage que le sel pour soutenir la tomate, surtout lorsqu\u2019elle manque un peu de soleil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dressage modifie aussi la d\u00e9gustation. Dans un saladier profond, les ingr\u00e9dients lourds tombent et les feuilles restent en surface. Dans quatre assiettes larges, chaque bouch\u00e9e peut r\u00e9unir tomate, fromage, verdure et jambon. R\u00e9partissez d\u2019abord la roquette, ajoutez les tomates et les billes, puis glissez trois demi-tranches de jambon cru par assiette. Les plis retiennent l\u00e9g\u00e8rement la sauce et gardent la charcuterie souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poign\u00e9e de basilic n\u2019est pas n\u00e9cessaire. Deux ou trois feuilles d\u00e9chir\u00e9es peuvent s\u2019ajouter si elles viennent d\u2019un pot bien parfum\u00e9, mais la roquette poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 assez de caract\u00e8re. Les pignons, le parmesan, les olives et le pesto ont leur place dans d\u2019autres recettes, pas forc\u00e9ment dans celle-ci. \u00c0 force d\u2019ajouts, la fra\u00eecheur dispara\u00eet sous un inventaire de placard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame logique vaut pour la cuisson des tomates. Des tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties sont excellentes avec une viande ou une polenta, comme le montre cette recette de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tomates-provencales-roties\/\">tomates proven\u00e7ales r\u00f4ties<\/a>, mais leur jus chaud et concentr\u00e9 \u00e9craserait ici la mozzarella froide. Gardez la cuisson pour un d\u00eener plus frais, et laissez les tomates cerises crues faire leur travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette assiette reste parmi les mets l\u00e9gers par sa construction et non par une promesse quelconque. Elle convient \u00e0 un d\u00e9jeuner rapide, \u00e0 une entr\u00e9e avant un plat de poisson ou \u00e0 un buffet o\u00f9 les \u00e9l\u00e9ments sont gard\u00e9s s\u00e9par\u00e9s. L\u2019assaisonnement minute conserve aux feuilles leur nerf et aux tomates leur \u00e9clat.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_la_salade_de_roquette_et_jambon_cru_selon_le_repas_et_la_saison\"><\/span>Servir la salade de roquette et jambon cru selon le repas et la saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En entr\u00e9e, cette salade de roquette, tomates cerises et mozzarella se sert en portions de 120 \u00e0 140 g par convive, hors pain. Les quantit\u00e9s annonc\u00e9es donnent alors six assiettes. Pour un d\u00e9jeuner qui tient seul, gardez la recette pour quatre personnes et pr\u00e9voyez une ciabatta de <strong>300 \u00e0 350 g<\/strong>. Coupez-la en tranches \u00e9paisses de 2 cm et servez-la encore ti\u00e8de, sans la frotter d\u2019ail si le jambon a d\u00e9j\u00e0 beaucoup de personnalit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les assiettes froides font une vraie diff\u00e9rence. Placez-les <strong>10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> avant de dresser, surtout lorsque la cuisine est chaude. La salade reste alors nette pendant le service. Cette pr\u00e9caution ne s\u2019applique pas si vous utilisez une mozzarella sortie du frais depuis 20 minutes : dans ce cas, refroidissez seulement le plat de pr\u00e9sentation et dressez rapidement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, les tomates n\u2019ont pas toujours la profondeur attendue. Utilisez seulement <strong>300 g de tomates cerises<\/strong>, ajoutez 150 g de radis roses coup\u00e9s finement et remplacez le balsamique blanc par un vinaigre de cidre doux. En \u00e9t\u00e9, les 450 g de tomates rouges et jaunes prennent toute leur place. \u00c0 la fin septembre, des figues fra\u00eeches en quartiers peuvent remplacer les tomates jaunes, mais il faut alors choisir un jambon tr\u00e8s fin et diminuer l\u2019huile \u00e0 trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composer une table simple autour de cette assiette estivale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade aussi savoureuse ne demande pas un plat principal qui hurle plus fort qu\u2019elle. Une omelette aux herbes, un filet de lieu jaune po\u00eal\u00e9 ou une courgette grill\u00e9e suffisent. Pour un repas plus consistant, servez-la apr\u00e8s une part de quiche aux l\u00e9gumes et lardons, en petite quantit\u00e9. Le contraste entre la p\u00e2te chaude et les feuilles froides fonctionne mieux si la vinaigrette reste vive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une boisson, un cidre brut de Cornouaille peut former un accord int\u00e9ressant. L\u2019AOP Cornouaille garantit notamment une zone g\u00e9ographique et des vari\u00e9t\u00e9s de pommes d\u00e9finies dans son cahier des charges, autour du pays de Cornouaille. Sa s\u00e9cheresse et ses notes de pomme m\u00fbre accompagnent la roquette et le jambon sans sucrer la mozzarella. Servez-le entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong>, dans un verre \u00e0 pied simple, et pr\u00e9voyez aussi de l\u2019eau fra\u00eeche \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin n\u2019est pas obligatoire, loin de l\u00e0. Une eau p\u00e9tillante avec une rondelle de citron convient tr\u00e8s bien, car le plat poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 son acidit\u00e9. Si vous tenez \u00e0 ouvrir une bouteille, un blanc sec peu bois\u00e9, servi \u00e0 10 \u00b0C, reste plus juste qu\u2019un rouge tannique. Les tanins et la roquette ne sont pas toujours camarades, m\u00eame apr\u00e8s une longue journ\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un pique-nique, ne montez pas la salade dans sa totalit\u00e9. Transportez la roquette s\u00e8che dans une bo\u00eete, les tomates et la mozzarella dans une autre, le jambon entre deux feuilles de papier cuisson et la sauce dans un petit pot ferm\u00e9. Gardez le tout dans un sac isotherme avec un pain de glace. Assemblez sur place en moins de deux minutes. Le r\u00e9sultat sera plus propre que la salade pr\u00e9par\u00e9e le matin et secou\u00e9e dans un contenant trop petit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode de s\u00e9paration s\u2019applique aussi \u00e0 un buffet. Les feuilles ne baignent pas, le jambon ne s\u00e8che pas et chacun retrouve les textures pr\u00e9vues au moment du dressage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Salade de roquette aux carottes, jambon cru et olives\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0nia8AoKSR0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le repas se poursuit avec une pr\u00e9paration chaude, choisissez une recette aux saveurs nettes plut\u00f4t qu\u2019une sauce lourde. Un riz saut\u00e9 peut convenir, mais sa sauce soja doit rester mesur\u00e9e pour ne pas prolonger le sel du jambon cru.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_les_ingredients_et_adapter_cette_salade_fraiche_sans_perdre_sa_tenue\"><\/span>Conserver les ingr\u00e9dients et adapter cette salade fra\u00eeche sans perdre sa tenue<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette salade doit \u00eatre mang\u00e9e juste apr\u00e8s son montage. La roquette assaisonn\u00e9e commence \u00e0 ramollir au bout de <strong>20 \u00e0 30 minutes<\/strong>, selon la maturit\u00e9 des tomates et la quantit\u00e9 de sauce. Une assiette d\u00e9j\u00e0 m\u00e9lang\u00e9e ne se conserve donc pas pour le lendemain avec un r\u00e9sultat acceptable. Ce n\u2019est pas du gaspillage organis\u00e9, c\u2019est une recette pens\u00e9e pour le service minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients non assembl\u00e9s se gardent facilement. La roquette lav\u00e9e et parfaitement essor\u00e9e tient jusqu\u2019\u00e0 <strong>24 heures<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete tapiss\u00e9e de papier absorbant. Les tomates cerises restent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, loin d\u2019une fen\u00eatre tr\u00e8s chaude, car le froid \u00e9mousse leur parfum et farine leur chair. La mozzarella reste dans sa saumure au frais jusqu\u2019\u00e0 sa date indiqu\u00e9e, tandis que le jambon cru se couvre soigneusement apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vinaigrette peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e le matin pour le soir. Conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal ferm\u00e9, puis sortez-la 15 minutes avant de servir. L\u2019huile d\u2019olive peut l\u00e9g\u00e8rement figer au froid. Dans ce cas, laissez simplement le bocal revenir doucement \u00e0 temp\u00e9rature de cuisine et secouez-le. Ne le passez pas au micro-ondes, cette id\u00e9e m\u00e9rite de rester au fond d\u2019un mauvais tiroir de cuisine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire \u00e9voluer la recette avec ce qui reste dans le r\u00e9frig\u00e9rateur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il reste de la roquette et des tomates mais plus de jambon cru. Ajoutez 160 g de pois chiches cuits, rinc\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s, puis augmentez la moutarde \u00e0 une cuill\u00e8re et demie \u00e0 caf\u00e9. Il reste du jambon mais plus de mozzarella. Une burrata de 200 g convient pour quatre personnes, mais elle doit \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e enti\u00e8re au centre du plat et ouverte \u00e0 table. Sa cr\u00e8me se m\u00eale vite \u00e0 la vinaigrette, donc r\u00e9duisez alors l\u2019huile \u00e0 <strong>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fromage de ch\u00e8vre frais breton peut remplacer la mozzarella pour une version plus affirm\u00e9e. Prenez 180 g, \u00e9miettez-le largement et choisissez un vinaigre de cidre plut\u00f4t que le balsamique blanc. Le r\u00e9sultat change de registre, ce qui est tr\u00e8s bien. Une substitution honn\u00eate doit modifier l\u2019assaisonnement avec elle, pas seulement remplacer un mot sur une liste d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes de ciabatta peuvent devenir des cro\u00fbtons. Coupez 150 g de pain en cubes, m\u00e9langez-les avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et enfournez <strong>8 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>, en remuant \u00e0 mi-cuisson. Ajoutez-les juste avant le service. Ils apportent du croquant, mais seulement si les tomates sont tr\u00e8s juteuses et que le pain est servi \u00e0 la derni\u00e8re seconde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00eener de transition vers l\u2019automne, associez la roquette \u00e0 des lentilles corail et du boulgour plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 des tomates sans go\u00fbt. La <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/\">salade de lentilles corail et boulgour<\/a> offre une autre fa\u00e7on de garder une assiette froide structur\u00e9e quand les \u00e9tals changent. Les recettes de saison ne se figent pas, elles suivent simplement la qualit\u00e9 r\u00e9elle des produits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des tomates bien m\u00fbres, gardez le geste le plus simple : assaisonnez la roquette au dernier moment et posez le jambon cru apr\u00e8s le m\u00e9lange.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on pru00e9parer cette salade de roquette u00e0 lu2019avance ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pru00e9parez su00e9paru00e9ment la roquette essoru00e9e, les tomates coupu00e9es, la mozzarella u00e9gouttu00e9e, le jambon cru et la vinaigrette. Assemblez le tout juste avant de servir, car les feuilles assaisonnu00e9es perdent leur tenue en moins de 30 minutes.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel jambon cru choisir avec la mozzarella ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Un jambon de Bayonne IGP finement tranchu00e9 convient tru00e8s bien. Un jambon italien de type prosciutto fonctionne u00e9galement. u00c9vitez les tranches u00e9paisses et tru00e8s fumu00e9es, qui couvriraient la douceur du fromage.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Par quoi remplacer le vinaigre balsamique blanc ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Utilisez 2 cuillu00e8res u00e0 cafu00e9 de vinaigre de cidre doux ou de vinaigre de vin blanc. Gou00fbtez avant du2019ajouter du sel, car lu2019aciditu00e9 varie beaucoup du2019une bouteille u00e0 lu2019autre.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La salade peut-elle devenir un plat complet ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui. Gardez les quantitu00e9s pour quatre personnes, servez 300 u00e0 350 g de ciabatta et ajoutez, selon lu2019envie, 160 g de pois chiches cuits ou une omelette aux herbes u00e0 cu00f4tu00e9.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer cette salade de roquette \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9parez s\u00e9par\u00e9ment la roquette essor\u00e9e, les tomates coup\u00e9es, la mozzarella \u00e9goutt\u00e9e, le jambon cru et la vinaigrette. Assemblez le tout juste avant de servir, car les feuilles assaisonn\u00e9es perdent leur tenue en moins de 30 minutes.<\/p>\n<h3>Quel jambon cru choisir avec la mozzarella ?<\/h3>\n<p>Un jambon de Bayonne IGP finement tranch\u00e9 convient tr\u00e8s bien. Un jambon italien de type prosciutto fonctionne \u00e9galement. \u00c9vitez les tranches \u00e9paisses et tr\u00e8s fum\u00e9es, qui couvriraient la douceur du fromage.<\/p>\n<h3>Par quoi remplacer le vinaigre balsamique blanc ?<\/h3>\n<p>Utilisez 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre doux ou de vinaigre de vin blanc. Go\u00fbtez avant d\u2019ajouter du sel, car l\u2019acidit\u00e9 varie beaucoup d\u2019une bouteille \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n<h3>La salade peut-elle devenir un plat complet ?<\/h3>\n<p>Oui. Gardez les quantit\u00e9s pour quatre personnes, servez 300 \u00e0 350 g de ciabatta et ajoutez, selon l\u2019envie, 160 g de pois chiches cuits ou une omelette aux herbes \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand les tomates cerises arrivent bien m\u00fbres sur l\u2019\u00e9tal, cette salade se pr\u00e9pare sans allumer le feu et tient en 10 minutes. La roquette apporte son mordant, la mozzarella fondante adoucit l\u2019ensemble, tandis que le jambon cru donne la note sal\u00e9e qui \u00e9vite toute fadeur. Pr\u00e9vue pour quatre assiettes g\u00e9n\u00e9reuses ou six petites entr\u00e9es, elle [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-555","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes-bretonnes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/555\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}