{"id":578,"date":"2026-09-10T11:49:03","date_gmt":"2026-09-10T11:49:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/"},"modified":"2026-09-10T12:15:11","modified_gmt":"2026-09-10T12:15:11","slug":"poule-au-riz-classique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieuse Poule au Riz : Le Classique R\u00e9confortant de la Cuisine Maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La poule au riz demande surtout du temps, une cocotte qui ferme bien et un bouillon men\u00e9 sans agitation. La viande doit se d\u00e9tacher sans s\u00e9cher, les l\u00e9gumes garder leur forme, et le riz arriver \u00e0 table souple plut\u00f4t que noy\u00e9. Ce <strong>plat r\u00e9confortant<\/strong> de cuisine fran\u00e7aise se pr\u00e9pare pour six personnes avec des produits simples et une cuisson pos\u00e9e.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>2 h 30 de cuisson douce<\/strong> pour une poule de 1,8 \u00e0 2 kg, davantage si elle est fermi\u00e8re et bien muscl\u00e9e.<\/li><li>Cuisez le riz \u00e0 part dans une partie du bouillon filtr\u00e9 pour ma\u00eetriser sa texture et son assaisonnement.<\/li><li>Servez une sauce blanche li\u00e9e au roux et au bouillon, avec les l\u00e9gumes de cuisson et la volaille effiloch\u00e9e ou d\u00e9coup\u00e9e.<\/li><li>Gardez le reste de bouillon pour une soupe du lendemain, car il porte encore le go\u00fbt des l\u00e9gumes et de la poule.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/#Choisir_une_poule_et_des_legumes_pour_une_poule_au_riz_genereuse\" >Choisir une poule et des l\u00e9gumes pour une poule au riz g\u00e9n\u00e9reuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/#Preparer_le_bouillon_de_poule_au_riz_sans_troubler_les_saveurs\" >Pr\u00e9parer le bouillon de poule au riz sans troubler les saveurs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/#Cuire_le_riz_au_bouillon_pour_une_texture_souple_et_nette\" >Cuire le riz au bouillon pour une texture souple et nette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/#Realiser_la_sauce_blanche_de_la_poule_au_riz_maison\" >R\u00e9aliser la sauce blanche de la poule au riz maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poule-au-riz-classique\/#Servir_la_poule_au_riz_comme_un_plat_familial_bien_organise\" >Servir la poule au riz comme un plat familial bien organis\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_une_poule_et_des_legumes_pour_une_poule_au_riz_genereuse\"><\/span>Choisir une poule et des l\u00e9gumes pour une poule au riz g\u00e9n\u00e9reuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vraie poule au riz ne commence pas avec des blancs de volaille. Prenez une <strong>poule de 1,8 \u00e0 2 kg<\/strong>, pr\u00eate \u00e0 cuire, vendue chez un volailler ou command\u00e9e \u00e0 la ferme. Une poule est plus \u00e2g\u00e9e qu\u2019un poulet de chair, sa viande a davantage de tenue et r\u00e9clame une cuisson longue. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette lenteur qui donne du caract\u00e8re au bouillon. Un poulet de 1,5 kg peut d\u00e9panner, mais la cuisson tombera alors autour d\u20191 h 15 et le r\u00e9sultat aura moins de profondeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six assiettes, pr\u00e9voyez 5 carottes, 3 blancs de poireaux, 2 navets, 2 branches de c\u00e9leri et 1 gros oignon piqu\u00e9 de 2 clous de girofle. Ajoutez 1 bouquet garni compos\u00e9 de thym, laurier et persil, puis 10 grains de poivre noir. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre lav\u00e9s et coup\u00e9s en tron\u00e7ons de 4 cm. Des morceaux trop fins se d\u00e9font dans la cocotte et troublent le bouillon. Les carottes de pleine saison, fermes sous la lame du couteau, donnent une douceur nette sans n\u00e9cessiter de sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une grande cocotte de 7 litres, d\u00e9posez la poule, les l\u00e9gumes, le bouquet garni et 18 g de gros sel. Couvrez avec <strong>3 litres d\u2019eau froide<\/strong>. Cette eau froide permet aux sucs de passer progressivement dans le liquide pendant la mont\u00e9e en temp\u00e9rature. Portez \u00e0 fr\u00e9missement sur feu moyen. D\u00e8s que l\u2019\u00e9cume remonte, retirez-la avec une \u00e9cumoire pendant 5 minutes. Il ne s\u2019agit pas de chercher un bouillon transparent comme un consomm\u00e9 de restaurant, mais d\u2019\u00e9viter le go\u00fbt lourd et les particules en suspension.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s \u00e9cumage, baissez le feu. Le liquide doit bouger \u00e0 peine, avec quelques bulles espac\u00e9es sur les bords. Une \u00e9bullition franche serre les fibres de la viande et malm\u00e8ne les l\u00e9gumes. Couvrez en laissant un petit jour, puis laissez cuire <strong>2 h 30<\/strong>. V\u00e9rifiez la cuisson en tirant doucement sur une aile ou une cuisse. L\u2019os doit venir sans r\u00e9sistance excessive. Si ce n\u2019est pas le cas, prolongez par tranches de 20 minutes. Certaines poules fermi\u00e8res r\u00e9clament 3 heures, ce n\u2019est pas un d\u00e9faut, c\u2019est leur nature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette traditionnelle porte parfois le nom de \u00ab poule au riz de la M\u00e8re Mich\u00e8le \u00bb, une formule familiale tr\u00e8s r\u00e9pandue dans les cahiers de cuisine et sur les cartes de bistrot. Elle ne d\u00e9signe pas une appellation codifi\u00e9e ni une recette unique. Le socle reste le m\u00eame, une volaille poch\u00e9e, un bouillon de l\u00e9gumes, du riz et une sauce blanche. Les variations commencent avec les champignons, les poireaux suppl\u00e9mentaires ou une pointe de citron. Le plat classique gagne \u00e0 rester lisible avant de se charger de garnitures.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-bouillon-riz-poule-legumes-cuisson.jpg\" alt=\"Bouillon filtr\u00e9 et riz cuit \u00e0 part pour une poule au riz\" class=\"wp-image-580\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-bouillon-riz-poule-legumes-cuisson.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-bouillon-riz-poule-legumes-cuisson-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-bouillon-riz-poule-legumes-cuisson-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/detail-bouillon-riz-poule-legumes-cuisson-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_le_bouillon_de_poule_au_riz_sans_troubler_les_saveurs\"><\/span>Pr\u00e9parer le bouillon de poule au riz sans troubler les saveurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au bout de la cuisson, sortez la volaille avec deux grandes fourchettes et posez-la dans un plat creux. Couvrez-la sans serrer avec une feuille de papier aluminium. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle. Pr\u00e9levez les carottes, les navets et les poireaux \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire, puis r\u00e9servez-les dans un second plat. Filtrez ensuite le bouillon au travers d\u2019une passoire fine. Cette op\u00e9ration prend peu de temps et change nettement la sauce, car les grains de poivre, les fibres de c\u00e9leri et les d\u00e9p\u00f4ts ne restent pas dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez <strong>1,2 litre de bouillon filtr\u00e9<\/strong> pour le riz et la sauce. Le reste peut \u00eatre refroidi rapidement, puis plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Une fois froid, le gras se fige \u00e0 la surface et se retire facilement avec une cuill\u00e8re. Ce bouillon ne remplace pas une sauce, il devient une base utile pour une soupe de l\u00e9gumes ou un risotto. Il se conserve 3 jours au frais ou 3 mois au cong\u00e9lateur. La poule au riz est donc aussi une cuisine maison qui pr\u00e9voit le repas suivant sans jouer les tours de magie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande se d\u00e9coupe lorsqu\u2019elle est encore chaude, mais pas br\u00fblante. Retirez la peau, puis s\u00e9parez les cuisses, les ailes et les supr\u00eames. Les morceaux peuvent \u00eatre servis tels quels pour une pr\u00e9sentation de service \u00e0 l\u2019ancienne, ou effiloch\u00e9s en gros rubans pour un plat plus simple \u00e0 partager. Ne hachez pas la chair. Une poule longuement cuite poss\u00e8de une texture tendre mais plus marqu\u00e9e que celle d\u2019un poulet, et de beaux morceaux la respectent mieux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature du bouillon compte aussi pour la suite. Gardez-le chaud dans une casserole \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Un liquide froid ajout\u00e9 \u00e0 un roux casse la r\u00e9gularit\u00e9 de la sauce et multiplie les risques de grumeaux. Pour v\u00e9rifier l\u2019assaisonnement, go\u00fbtez une cuiller\u00e9e lorsqu\u2019il est \u00e0 temp\u00e9rature de d\u00e9gustation, pas quand il bout. Le sel para\u00eet toujours plus discret dans un liquide tr\u00e8s chaud. Si le bouillon est juste sal\u00e9, attendez d\u2019avoir ajout\u00e9 la sauce et le riz avant toute correction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u00e9leri reste facultatif si son go\u00fbt ne pla\u00eet pas, mais remplacez-le alors par une branche de persil suppl\u00e9mentaire et un demi-oignon. En revanche, les poireaux ne doivent pas dispara\u00eetre de cette recette traditionnelle. Leur douceur l\u00e9g\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tale relie le bouillon au riz et \u00e0 la sauce. Pour une autre id\u00e9e de plat mijot\u00e9 autour de ce l\u00e9gume, les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-savoureuses-poireau\/\">recettes savoureuses au poireau<\/a> offrent des pistes plus courtes, utiles quand la cocotte n\u2019a pas toute l\u2019apr\u00e8s-midi devant elle.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette : La poule au riz de ma grand-m\u00e8re\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RIoeoyuvxnE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_le_riz_au_bouillon_pour_une_texture_souple_et_nette\"><\/span>Cuire le riz au bouillon pour une texture souple et nette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz ne doit pas cuire dans la cocotte avec la poule pendant deux heures. Il finirait gonfl\u00e9, cass\u00e9 et charg\u00e9 d\u2019amidon. Prenez plut\u00f4t <strong>360 g de riz long grain<\/strong>, soit 60 g par personne, ou du riz de Camargue IGP si vous en trouvez. L\u2019Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e garantit que le riz est cultiv\u00e9 et transform\u00e9 dans la zone d\u00e9finie autour de la Camargue, selon un cahier des charges contr\u00f4l\u00e9. Son grain tient bien au bouillon, sans pr\u00e9tendre transformer cette recette fran\u00e7aise en sp\u00e9cialit\u00e9 proven\u00e7ale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez le riz dans une passoire sous l\u2019eau froide pendant 30 secondes. Cette \u00e9tape retire une partie de l\u2019amidon de surface et aide les grains \u00e0 rester distincts. Faites fondre 20 g de beurre demi-sel dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Versez le riz \u00e9goutt\u00e9 et remuez 2 minutes sur feu moyen. Chaque grain doit devenir brillant, sans coloration. Ajoutez ensuite <strong>720 ml de bouillon chaud<\/strong>, soit deux volumes de liquide pour un volume de riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez \u00e0 petite \u00e9bullition, couvrez, puis baissez sur le feu le plus doux possible pendant 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle toutes les deux minutes. La vapeur fait son travail et les grains cuisent par absorption. Coupez le feu, laissez reposer encore 10 minutes sans d\u00e9couvrir, puis \u00e9grenez avec une fourchette. Si le riz semble encore ferme apr\u00e8s le repos, ajoutez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon chaud, remettez le couvercle et attendez 5 minutes. Il ne faut jamais verser un demi-litre de liquide par impatience.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz basmati fonctionne, mais son parfum marqu\u00e9 conduit le plat vers une autre direction. Le riz rond, lui, absorbe tr\u00e8s vite et donne une texture plus li\u00e9e. Il peut convenir si la sauce est servie l\u00e9g\u00e8re, mais il r\u00e9clame une surveillance attentive. La m\u00e9thode reste la m\u00eame, avec environ 2,2 volumes de bouillon pour 1 volume de riz rond. Pour un repas familial o\u00f9 chacun se sert, placez le riz dans un plat chaud et nappez-le seulement au dernier moment. Un riz baign\u00e9 trop t\u00f4t continue d\u2019absorber la sauce et finit p\u00e2teux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette cuisson par absorption est aussi utile pour changer de registre avec un reste de volaille. Un <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/riz-saute-sauce-soja\/\">riz saut\u00e9 \u00e0 la sauce soja<\/a> demande au contraire un grain froid, cuit la veille, afin de supporter le feu vif du wok. La poule au riz cherche l\u2019inverse, une chaleur douce et un grain moelleux. Les deux gestes partent du m\u00eame ingr\u00e9dient, mais ils ne racontent pas la m\u00eame assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz peut attendre 20 minutes dans sa casserole ferm\u00e9e hors du feu. Au-del\u00e0, sa vapeur retombe et son grain perd de la vivacit\u00e9. Organisez donc la sauce pendant ce repos, puis rassemblez les \u00e9l\u00e9ments sans tra\u00eener. La cocotte donne son temps \u00e0 la viande, mais le riz impose le sien au moment du service.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83d\udc13 Poule au riz de la m\u00e8re Mich\u00e8le \u2013 Un plat familial tendre et fondant comme \u00e0 l\u2019ancienne \ud83c\udf5a\u2764\ufe0f\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d1zVDxCYIIk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiser_la_sauce_blanche_de_la_poule_au_riz_maison\"><\/span>R\u00e9aliser la sauce blanche de la poule au riz maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce est le point o\u00f9 beaucoup de versions de poule au riz se perdent. Trop \u00e9paisse, elle couvre tout. Trop fluide, elle glisse au fond du plat sans accrocher ni le riz ni la viande. Faites fondre <strong>50 g de beurre demi-sel<\/strong> dans une casserole sur feu doux. Ajoutez 50 g de farine de bl\u00e9 T55, puis m\u00e9langez au fouet pendant 2 minutes. Le m\u00e9lange doit mousser l\u00e9g\u00e8rement sans brunir. Cette cuisson du roux enl\u00e8ve le go\u00fbt farineux, tout simplement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 500 ml de bouillon chaud en trois fois. Fouettez vivement apr\u00e8s chaque ajout jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit lisse. Ajoutez ensuite 150 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide, puis laissez fr\u00e9mir 6 \u00e0 8 minutes. La texture doit napper le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Passez un doigt sur la cuill\u00e8re, hors du feu, et regardez si une trace nette reste visible. Si la sauce coule aussit\u00f4t, poursuivez la r\u00e9duction 2 minutes. Si elle devient trop dense, d\u00e9tendez-la avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une liaison au jaune d\u2019\u0153uf apporte une texture plus velout\u00e9e, mais elle demande une main calme. M\u00e9langez 2 jaunes d\u2019\u0153ufs avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me dans un bol. Pr\u00e9levez une louche de sauce chaude et versez-la progressivement dans le bol en fouettant. Reversez ensuite le tout dans la casserole hors du feu. Ne faites plus bouillir. Le jaune \u00e9paissit avec la chaleur r\u00e9siduelle et peut grainer si la casserole repart \u00e0 gros bouillons. Cette finition reste facultative, la sauce au roux suffit tr\u00e8s bien pour un service sans complication.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez 1 pinc\u00e9e de noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e, 1 tour de moulin \u00e0 poivre blanc et, si le bouillon manque de relief, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron. Le citron ne doit pas se reconna\u00eetre. Il remet simplement un peu de tension dans une sauce douce. Les champignons de Paris, \u00e9minc\u00e9s puis po\u00eal\u00e9s dans 15 g de beurre, peuvent rejoindre la casserole juste avant de servir. Comptez 250 g pour six personnes. Leur eau doit \u00eatre \u00e9vapor\u00e9e avant qu\u2019ils touchent la sauce, sinon elle se d\u00e9tend sans pr\u00e9venir.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 6 personnes<\/th>\n<th>Geste pr\u00e9cis<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Beurre demi-sel<\/td>\n<td>50 g<\/td>\n<td>Le fondre sans le colorer avant d\u2019ajouter la farine.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine T55<\/td>\n<td>50 g<\/td>\n<td>La cuire 2 minutes pour former un roux blond tr\u00e8s p\u00e2le.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bouillon filtr\u00e9<\/td>\n<td>500 ml<\/td>\n<td>L\u2019incorporer chaud, en trois ajouts, au fouet.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/td>\n<td>150 ml<\/td>\n<td>La verser apr\u00e8s le bouillon et laisser fr\u00e9mir doucement.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jaunes d\u2019\u0153ufs<\/td>\n<td>2 unit\u00e9s<\/td>\n<td>Les ajouter hors du feu apr\u00e8s les avoir temp\u00e9r\u00e9s.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce sans cr\u00e8me convient si vous cherchez une assiette plus l\u00e9g\u00e8re en bouche, avec 650 ml de bouillon au lieu de 500 ml et une r\u00e9duction de 10 minutes. Elle sera moins ronde, mais la saveur de la poule ressortira davantage. Avec une volaille tr\u00e8s grasse, cette version est m\u00eame pr\u00e9f\u00e9rable. La cuisine maison n\u2019est pas une formule fig\u00e9e, elle demande de regarder ce qu\u2019il y a r\u00e9ellement dans la cocotte.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_la_poule_au_riz_comme_un_plat_familial_bien_organise\"><\/span>Servir la poule au riz comme un plat familial bien organis\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9chauffez les assiettes ou le grand plat de service avec de l\u2019eau chaude, puis essuyez-les. Disposez le riz d\u2019un c\u00f4t\u00e9, les morceaux de poule de l\u2019autre, et r\u00e9partissez les carottes, poireaux et navets autour. Nappez la viande de deux ou trois cuill\u00e8res de sauce, puis pr\u00e9sentez le reste en sauci\u00e8re. Cette disposition \u00e9vite que le riz absorbe tout avant d\u2019arriver sur la table. Elle permet aussi \u00e0 chacun de choisir entre une cuisse, une aile ou des morceaux de blanc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six convives, servez environ 150 g de riz cuit par assiette, 1 morceau de volaille et une louche mod\u00e9r\u00e9e de sauce. Ajoutez du persil plat cisel\u00e9 au dernier moment. Le persil fris\u00e9 n\u2019est pas interdit, mais sa texture dure et son go\u00fbt plus vert ne font pas grand-chose ici. Une moutarde de Dijon douce peut accompagner le plat pour les amateurs, servie dans un petit bol plut\u00f4t que m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la sauce. Elle apporte une pointe vive sans imposer sa pr\u00e9sence \u00e0 toute la tabl\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain est utile pour la sauce, mais choisissez une baguette de tradition ou un pain de campagne \u00e0 la cro\u00fbte fine. Un pain tr\u00e8s acide masque le bouillon, et un pain trop dense fatigue vite le repas. Un verre de cidre brut de Cornouaille peut accompagner ce plat classique si vous appr\u00e9ciez les accords secs et fruit\u00e9s. L\u2019AOP Cidre de Cornouaille impose une aire g\u00e9ographique et des vari\u00e9t\u00e9s de pommes d\u00e9finies dans son cahier des charges. Servez-le frais, autour de 8 \u00b0C, sans le transformer en pr\u00e9texte \u00e0 remplir les verres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se rangent s\u00e9par\u00e9ment dans des bo\u00eetes peu profondes, une fois revenus \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Gardez la viande avec un peu de bouillon pour qu\u2019elle ne se dess\u00e8che pas, le riz dans sa propre bo\u00eete, et la sauce \u00e0 part. Le lendemain, r\u00e9chauffez la viande dans le bouillon \u00e0 feu doux pendant 10 minutes. R\u00e9chauffez la sauce avec une cuill\u00e8re d\u2019eau ou de bouillon. Le riz repart mieux \u00e0 la vapeur ou dans une casserole couverte avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette supporte quelques \u00e9carts, mais pas tous. Des escalopes de poulet po\u00eal\u00e9es ne remplacent pas une poule poch\u00e9e, car elles n\u2019apportent ni le bouillon ni la texture attendue. Des morilles, en revanche, peuvent remplacer les champignons de Paris pour une assiette plus bois\u00e9e, \u00e0 condition de les traiter s\u00e9par\u00e9ment. La m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e pour un <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poulet-morilles-delice-forestier\/\">poulet aux morilles<\/a> aide \u00e0 les cuisiner sans les noyer dans une cr\u00e8me trop abondante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poule au riz r\u00e9ussie ne cherche pas l\u2019effet de manche. Le bouillon doit rester clair dans son go\u00fbt, le riz tenir sur la fourchette et la sauce relier les trois sans les \u00e9craser. Quand les l\u00e9gumes arrivent encore reconnaissables et que la chair se d\u00e9fait sous la cuill\u00e8re, le repas familial a trouv\u00e9 sa juste place.<\/p>\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la poule au riz la veille ?<\/h3>\n<p>La poule et son bouillon gagnent m\u00eame \u00e0 \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s la veille. R\u00e9servez la viande dans un peu de bouillon, puis faites cuire le riz et terminez la sauce le jour du service pour garder une texture nette.<\/p>\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre une poule et un poulet pour cette recette ?<\/h3>\n<p>La poule est plus ferme et demande environ 2 h 30 de cuisson douce pour devenir tendre. Un poulet cuit plus vite, autour d\u20191 h 15, mais son bouillon poss\u00e8de moins de profondeur.<\/p>\n<h3>Comment rattraper une sauce de poule au riz trop \u00e9paisse ?<\/h3>\n<p>Ajoutez du bouillon chaud une cuill\u00e8re \u00e0 soupe apr\u00e8s l\u2019autre, en fouettant entre chaque ajout. Arr\u00eatez d\u00e8s que la sauce nappe la cuill\u00e8re sans former une couche lourde.<\/p>\n<h3>Quel riz utiliser pour une poule au riz ?<\/h3>\n<p>Un riz long grain donne des grains s\u00e9par\u00e9s et souples apr\u00e8s une cuisson par absorption. Un riz de Camargue IGP tient \u00e9galement bien, tandis qu\u2019un riz rond produit une texture plus li\u00e9e et demande davantage de surveillance.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La poule au riz demande surtout du temps, une cocotte qui ferme bien et un bouillon men\u00e9 sans agitation. La viande doit se d\u00e9tacher sans s\u00e9cher, les l\u00e9gumes garder leur forme, et le riz arriver \u00e0 table souple plut\u00f4t que noy\u00e9. 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