{"id":615,"date":"2026-09-13T11:01:43","date_gmt":"2026-09-13T11:01:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/"},"modified":"2026-09-13T11:11:20","modified_gmt":"2026-09-13T11:11:20","slug":"recettes-choux-hiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/","title":{"rendered":"D\u00e9lices d&rsquo;Hiver : Recettes Savoureuses \u00e0 Base de Choux"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>d\u00e9lices d&rsquo;hiver<\/strong> ne demandent ni produits rares ni gestes compliqu\u00e9s. Les choux offrent des feuilles \u00e0 farcir, des c\u0153urs \u00e0 braiser, des bouquets \u00e0 r\u00f4tir et des \u00e9minc\u00e9s croquants pour construire de vrais plats d&rsquo;hiver. Chaque vari\u00e9t\u00e9 r\u00e9clame toutefois une cuisson diff\u00e9rente, sous peine de parfumer la cuisine d\u2019un souvenir de cantine qui s\u2019accroche aux rideaux.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chou vert et le chou fris\u00e9 supportent les mijotages longs, les farces et les pot\u00e9es.<\/li><li>Le chou blanc garde du croquant en salade et devient fondant apr\u00e8s une cuisson douce de 35 \u00e0 45 minutes.<\/li><li>Le chou-fleur gagne \u00e0 \u00eatre r\u00f4ti \u00e0 210 \u00b0C plut\u00f4t que noy\u00e9 dans une grande casserole d\u2019eau.<\/li><li>Les choux de Bruxelles demandent un blanchiment bref avant la po\u00eale pour rester fermes et doux.<\/li><li>Le chou rouge aime l\u2019acidit\u00e9 du vinaigre de cidre et les cuissons lentes avec les viandes r\u00f4ties.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/#Choisir_les_choux_pour_des_recettes_dhiver_qui_tiennent_au_feu\" >Choisir les choux pour des recettes d&rsquo;hiver qui tiennent au feu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/#Chou_vert_farci_et_potee_bretonne_pour_une_cuisine_reconfortante\" >Chou vert farci et pot\u00e9e bretonne pour une cuisine r\u00e9confortante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/#Chou-fleur_roti_et_gratin_de_choux_pour_des_recettes_savoureuses\" >Chou-fleur r\u00f4ti et gratin de choux pour des recettes savoureuses<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/#Choux_de_Bruxelles_poeles_et_chou_rouge_braise_avec_les_viandes\" >Choux de Bruxelles po\u00eal\u00e9s et chou rouge brais\u00e9 avec les viandes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-choux-hiver\/#Salades_wok_et_tourte_pour_varier_les_delices_dhiver_au_chou\" >Salades, wok et tourte pour varier les d\u00e9lices d&rsquo;hiver au chou<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_choux_pour_des_recettes_dhiver_qui_tiennent_au_feu\"><\/span>Choisir les choux pour des recettes d&rsquo;hiver qui tiennent au feu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les \u00e9tals de Bretagne, les l\u00e9gumes d&rsquo;hiver arrivent avec leurs formes parfois peu commodes et leurs feuilles serr\u00e9es. Le chou vert pomm\u00e9 p\u00e8se souvent entre <strong>1 et 1,5 kg<\/strong> et convient aux plats qui cuisent longtemps. Ses grandes feuilles enveloppent une farce sans se d\u00e9chirer, \u00e0 condition de retirer la nervure centrale avec un petit couteau pointu apr\u00e8s blanchiment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou blanc se reconna\u00eet \u00e0 sa pomme dense et p\u00e2le. Il se taille finement pour un coleslaw ou une po\u00eal\u00e9e, mais r\u00e9clame une cuisson r\u00e9guli\u00e8re lorsqu\u2019il passe \u00e0 la cocotte. Comptez <strong>800 g de chou blanc cru pour quatre personnes<\/strong> dans un plat principal accompagn\u00e9 de pommes de terre, de saucisse ou de poisson fum\u00e9. Une pomme lourde dans la main, sans taches brunes ni feuilles ext\u00e9rieures molles, donnera un r\u00e9sultat net en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou de Savoie, souvent appel\u00e9 chou fris\u00e9, a des feuilles cloqu\u00e9es qui retiennent bien les jus de cuisson. Il fait merveille avec une joue de porc mijot\u00e9e ou une pintade r\u00f4tie. La feuille ne doit pas se confondre avec le chou kale, plus fibreux et vendu en bouquets de petites feuilles \u00e9paisses. Le kale supporte une po\u00eale vive, un bouillon court ou une cuisson au four, tandis que le chou fris\u00e9 pr\u00e9f\u00e8re la vapeur et la cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix varient selon le march\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9, mais un chou vert entier se trouve g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>2 et 4 euros<\/strong> en saison sur les march\u00e9s bretons. Une pi\u00e8ce nourrit largement quatre convives, parfois six si elle accompagne une viande. Pour choisir les bons producteurs et rep\u00e9rer les \u00e9tals de saison, le parcours des <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/marches-bretagne-beaux\/\">march\u00e9s bretons \u00e0 parcourir<\/a> donne des rep\u00e8res utiles entre villes c\u00f4ti\u00e8res et march\u00e9s de l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou rouge m\u00e9rite une place \u00e0 part dans la cuisine de saison. Cru, il demande une coupe tr\u00e8s fine et une vinaigrette pr\u00e9par\u00e9e au moins <strong>20 minutes<\/strong> avant le service. Brais\u00e9, il s\u2019accorde avec le porc, le canard ou une tranche de lard fum\u00e9. Son vinaigre de cuisson doit \u00eatre ajout\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part, \u00e0 raison de <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour 1 kg<\/strong>, afin de garder une couleur profonde plut\u00f4t qu\u2019un violet gris\u00e2tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou-fleur et le romanesco ne se travaillent pas comme des pommes de chou. Il faut les d\u00e9tailler en bouquets de taille proche, environ 4 cm, pour qu\u2019ils cuisent au m\u00eame rythme. Une base de tige trop \u00e9paisse se p\u00e8le avant cuisson. Les fleurettes r\u00f4ties prennent une coloration noisette en 25 minutes, alors qu\u2019une cuisson \u00e0 l\u2019eau prolong\u00e9e les rend vite fragiles et charg\u00e9es d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1774\" height=\"887\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delices-d-hiver-recettes-savoureuses-a-base-de-c-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : D\u00e9lices d&apos;Hiver : Recettes Savoureuses \u00e0 Base de Choux\" class=\"wp-image-617\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delices-d-hiver-recettes-savoureuses-a-base-de-c-illustratio.jpg 1774w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delices-d-hiver-recettes-savoureuses-a-base-de-c-illustratio-300x150.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delices-d-hiver-recettes-savoureuses-a-base-de-c-illustratio-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delices-d-hiver-recettes-savoureuses-a-base-de-c-illustratio-768x384.jpg 768w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delices-d-hiver-recettes-savoureuses-a-base-de-c-illustratio-1536x768.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1774px) 100vw, 1774px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chou_vert_farci_et_potee_bretonne_pour_une_cuisine_reconfortante\"><\/span>Chou vert farci et pot\u00e9e bretonne pour une cuisine r\u00e9confortante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou farci est un des grands plats d&rsquo;hiver lorsque l\u2019on cherche une assiette g\u00e9n\u00e9reuse sans multiplier les casseroles. Pour quatre personnes, prenez <strong>1 chou vert de 1,2 kg<\/strong>, <strong>500 g de chair \u00e0 saucisse<\/strong>, <strong>150 g de b\u0153uf hach\u00e9<\/strong>, un oignon jaune de 120 g, deux gousses d\u2019ail, un \u0153uf et 80 g de mie de pain tremp\u00e9e dans 10 cl de lait. La chair \u00e0 saucisse apporte le gras n\u00e9cessaire, tandis que le b\u0153uf donne de la tenue \u00e0 la coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez huit grandes feuilles puis plongez-les <strong>4 minutes<\/strong> dans une grande eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les sur un linge propre et aplatissez les grosses nervures. M\u00e9langez les viandes, l\u2019oignon revenu 8 minutes dans 15 g de beurre demi-sel, l\u2019ail hach\u00e9, l\u2019\u0153uf, la mie essor\u00e9e, 6 g de sel et deux tours de moulin \u00e0 poivre. Une farce trop tass\u00e9e devient s\u00e8che, gardez donc le m\u00e9lange souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez une feuille dans une cocotte en fonte beurr\u00e9e, ajoutez une portion de farce, repliez les bords et recommencez jusqu\u2019\u00e0 former un gros chou reconstitu\u00e9. Versez <strong>25 cl de bouillon de volaille<\/strong> autour, couvrez et enfournez \u00e0 165 \u00b0C pour <strong>1 heure 20<\/strong>. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de d\u00e9couper. La lame doit traverser le c\u0153ur sans forcer, mais les feuilles doivent encore garder leur dessin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pot\u00e9e est moins pr\u00e9cise dans son montage, mais elle ne pardonne pas une cuisson men\u00e9e \u00e0 toute allure. Pour quatre, utilisez 700 g de chou fris\u00e9, 600 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, 400 g de carottes, 300 g de saucisse fum\u00e9e et 150 g de poitrine demi-sel. Faites dessaler la poitrine <strong>1 heure dans l\u2019eau froide<\/strong> si elle sort d\u2019une salaison marqu\u00e9e. D\u00e9marrez la cuisson des viandes dans 1,5 litre d\u2019eau froide, puis comptez 45 minutes de fr\u00e9missement avant d\u2019ajouter les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre entrent 25 minutes avant la fin, les carottes 20 minutes avant et le chou coup\u00e9 grossi\u00e8rement seulement 15 minutes avant le service. Cette chronologie \u00e9vite une assiette o\u00f9 tout se d\u00e9lite dans le m\u00eame bouillon. Une moutarde de caract\u00e8re et quelques tranches de pain de seigle suffisent \u00e0 accompagner le plat, sans alourdir une pr\u00e9paration d\u00e9j\u00e0 bien install\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"recette de chou blanc et carottes caram\u00e9lis\u00e9s | white cabbage recipe 106\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OxICwPJI6LI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante avec volaille donne une farce plus l\u00e9g\u00e8re en bouche. La recette de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pintade-lardons-chou\/\">pintade aux lardons et chou<\/a> permet de prolonger cette logique avec une viande r\u00f4tie et un l\u00e9gume brais\u00e9 dans les sucs. Gardez la cocotte couverte pendant la premi\u00e8re partie de cuisson, car le chou se nourrit de vapeur avant de prendre la moindre couleur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chou-fleur_roti_et_gratin_de_choux_pour_des_recettes_savoureuses\"><\/span>Chou-fleur r\u00f4ti et gratin de choux pour des recettes savoureuses<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou-fleur r\u00f4ti est le bon choix quand le temps manque et que l\u2019on veut des bords grill\u00e9s plut\u00f4t qu\u2019une pur\u00e9e sans relief. Pour quatre assiettes, pr\u00e9parez <strong>1 chou-fleur de 900 g \u00e0 1 kg<\/strong>, 45 g de beurre demi-sel fondu, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de colza, 2 g de paprika doux et 60 g de chapelure. Chauffez le four \u00e0 <strong>210 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong> avec la plaque d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9taillez les bouquets en morceaux r\u00e9guliers, s\u00e9chez-les vraiment dans un linge et m\u00e9langez-les avec le beurre, l\u2019huile et le paprika. \u00c9talez-les sans les empiler, puis enfournez 20 minutes. Retournez-les, parsemez de chapelure et poursuivez 8 \u00e0 10 minutes. Le chou-fleur doit porter des traces brunes sur les ar\u00eates et rester ferme au centre. Une plaque trop remplie produit de la vapeur, pas du r\u00f4tissage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin de chou-fleur repose sur une b\u00e9chamel courte, pas sur une mar\u00e9e de sauce. Blanchissez les bouquets <strong>6 minutes<\/strong> dans l\u2019eau sal\u00e9e, puis \u00e9gouttez-les 10 minutes dans une passoire. Faites fondre 35 g de beurre, ajoutez 35 g de farine et cuisez ce roux 2 minutes. Versez 50 cl de lait entier froid en trois fois, fouettez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement et assaisonnez avec 4 g de sel, du poivre et une pinc\u00e9e de muscade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le l\u00e9gume dans un plat de 28 cm, nappez avec la sauce et r\u00e9partissez 120 g de fromage r\u00e2p\u00e9. Un comt\u00e9 de 12 \u00e0 18 mois ou un bon fromage de montagne apporte plus de relief qu\u2019un r\u00e2p\u00e9 industriel trop humide. Enfournez 20 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Laissez le plat attendre 8 minutes sur le plan de travail, car une b\u00e9chamel br\u00fblante coule encore et masque le go\u00fbt du chou-fleur.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>D\u00e9coupe conseill\u00e9e<\/th>\n<th>Cuisson adapt\u00e9e<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Chou-fleur<\/td>\n<td>Fleurettes de 4 cm<\/td>\n<td>Four \u00e0 210 \u00b0C<\/td>\n<td>28 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chou romanesco<\/td>\n<td>Petits bouquets<\/td>\n<td>Vapeur puis po\u00eale<\/td>\n<td>8 minutes puis 5 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chou de Bruxelles<\/td>\n<td>Coup\u00e9 en deux<\/td>\n<td>Blanchiment et po\u00eale<\/td>\n<td>5 minutes puis 8 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chou kale<\/td>\n<td>Feuilles sans c\u00f4te<\/td>\n<td>Po\u00eale vive<\/td>\n<td>4 \u00e0 6 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le romanesco suit la m\u00eame r\u00e8gle de cuisson, avec une vigilance suppl\u00e9mentaire sur la taille des bouquets. Ses pointes brunissent vite. Servez-le avec une sauce au citron et au beurre noisette, en gardant le jus de citron pour la derni\u00e8re minute. Cette acidit\u00e9 rel\u00e8ve les plats d&rsquo;hiver sans transformer le l\u00e9gume en garniture acide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin peut recevoir 180 g de haddock poch\u00e9 5 minutes dans le lait de la b\u00e9chamel, mais ne salez qu\u2019apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9. Le poisson fum\u00e9 apporte d\u00e9j\u00e0 sa part de sel. Cette version tient bien sur une table de semaine et se r\u00e9chauffe <strong>15 minutes \u00e0 160 \u00b0C<\/strong>, couvert d\u2019une feuille de papier cuisson pour pr\u00e9server le moelleux.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choux_de_Bruxelles_poeles_et_chou_rouge_braise_avec_les_viandes\"><\/span>Choux de Bruxelles po\u00eal\u00e9s et chou rouge brais\u00e9 avec les viandes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les choux de Bruxelles ne m\u00e9ritent pas la punition de l\u2019eau bouillante pendant vingt minutes. Choisissez des petites t\u00eates fermes, d\u2019un vert franc, puis coupez la base s\u00e8che et \u00f4tez les feuilles ab\u00eem\u00e9es. Comptez <strong>700 g de choux de Bruxelles<\/strong> pour quatre personnes en garniture g\u00e9n\u00e9reuse. Un rin\u00e7age rapide suffit, car les laisser tremper leur fait perdre de la tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau bouillante sal\u00e9e, puis refroidissez-les imm\u00e9diatement sous l\u2019eau froide. S\u00e9chez-les avant de les couper en deux. Dans une grande po\u00eale, faites revenir 150 g de lardons fum\u00e9s pendant 4 minutes sans mati\u00e8re grasse, ajoutez 20 g de beurre demi-sel et les choux. Cuisez 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen-vif, face coup\u00e9e contre la po\u00eale au d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trait de cidre brut, soit <strong>8 cl<\/strong>, d\u00e9colle les sucs en fin de cuisson. Laissez r\u00e9duire 2 minutes, puis ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne d\u00e9lay\u00e9e dans 5 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re. Cette sauce doit juste enrober les l\u00e9gumes, pas les noyer. Pour ajuster le geste et les temps de feu, la m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poelee-choux-bruxelles-lardons\/\">po\u00eal\u00e9e de choux de Bruxelles aux lardons<\/a> reste particuli\u00e8rement utile.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE : m\u00e9li-m\u00e9lo de l\u00e9gumes d\u2019hiver di\u00e9t\u00e9tique EXPRESS 40 min\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Df_2JUT8tKY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou rouge brais\u00e9 demande davantage de patience. \u00c9mincez <strong>1 kg de chou rouge<\/strong> finement, puis faites-le suer 10 minutes avec 30 g de beurre, un oignon \u00e9minc\u00e9 et une pomme reinette coup\u00e9e en d\u00e9s. Ajoutez 15 cl de cidre brut, 10 cl de vinaigre de cidre, 12 cl d\u2019eau, une feuille de laurier et 12 g de cassonade. Couvrez et laissez cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant <strong>1 heure 15<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le liquide doit fr\u00e9mir \u00e0 peine. Si le fond s\u00e8che avant que les lani\u00e8res soient souples, ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude, pas davantage. La pomme fond dans le jus et arrondit l\u2019acidit\u00e9 sans donner un go\u00fbt sucr\u00e9 dominant. Cette garniture accompagne volontiers un magret, dont la cuisson doit rester courte pour ne pas durcir la chair, ou une tranche de porc r\u00f4tie avec une cro\u00fbte bien dor\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou rouge supporte m\u00eame une pr\u00e9paration la veille. R\u00e9chauffez-le doucement 20 minutes avec le couvercle ferm\u00e9, puis rectifiez le vinaigre au moment de servir. Les recettes savoureuses de ce type reposent moins sur la multiplication des \u00e9pices que sur une r\u00e9duction propre du jus et une d\u00e9coupe r\u00e9guli\u00e8re du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salades_wok_et_tourte_pour_varier_les_delices_dhiver_au_chou\"><\/span>Salades, wok et tourte pour varier les d\u00e9lices d&rsquo;hiver au chou<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine r\u00e9confortante ne se limite pas aux cocottes. Le chou blanc cru, le pak cho\u00ef et le kale permettent de garder du contraste dans les recettes d&rsquo;hiver. Pour une salade de chou blanc destin\u00e9e \u00e0 quatre personnes, \u00e9mincez <strong>600 g de chou<\/strong> au couteau ou \u00e0 la mandoline, ajoutez 150 g de carottes r\u00e2p\u00e9es et 80 g de pomme acidul\u00e9e. Salez l\u00e9g\u00e8rement et laissez d\u00e9gorger 15 minutes avant d\u2019assaisonner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce se pr\u00e9pare avec 120 g de yaourt grec, 25 g de mayonnaise, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde et une pinc\u00e9e de sucre. Cette proportion donne une salade fra\u00eeche qui accompagne du poulet r\u00f4ti ou des galettes de sarrasin garnies. Elle ne se conserve pas plus de <strong>24 heures<\/strong>, car le chou rend son eau et la sauce perd sa tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pak cho\u00ef se cuisine au wok ou dans une grande sauteuse. Pour quatre portions, comptez 600 g de pak cho\u00ef, 250 g de blanc de poulet en fines lani\u00e8res, 15 g de gingembre frais, une gousse d\u2019ail et 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja. Faites chauffer la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tr\u00e8s chaude, saisissez la viande 3 minutes, r\u00e9servez-la, puis cuisez les tiges du pak cho\u00ef 2 minutes avant d\u2019ajouter les feuilles pour 1 minute suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remettez le poulet, versez la sauce soja et 6 cl d\u2019eau, puis laissez bouillir 1 minute. Le r\u00e9sultat doit rester vif, avec des tiges encore croquantes. Une sauteuse ti\u00e8de et trop remplie fait rendre de l\u2019eau au l\u00e9gume. Travaillez en deux tourn\u00e9es si votre mat\u00e9riel ne d\u00e9passe pas 28 cm de diam\u00e8tre, cela \u00e9vite un wok triste et d\u00e9tremp\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tourte au chou fris\u00e9 convient aux repas du dimanche. Pr\u00e9parez deux disques de p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre de 280 g chacun, 500 g de chou fris\u00e9 \u00e9minc\u00e9, 250 g de poitrine fum\u00e9e, 180 g de mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e et 20 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re. Faites tomber le chou 12 minutes avec la poitrine, laissez refroidir compl\u00e8tement, puis m\u00e9langez avec la cr\u00e8me et la mozzarella coup\u00e9e en petits d\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Garnissez un moule de 24 cm, soudez soigneusement les bords avec un peu d\u2019eau et pratiquez une chemin\u00e9e au centre. Dorez au jaune d\u2019\u0153uf d\u00e9lay\u00e9 avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau. La cuisson dure <strong>40 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong>, avec une plaque plac\u00e9e dans le tiers bas du four. Laissez reposer 15 minutes avant de couper, faute de quoi la garniture glisse hors de la p\u00e2te. \u00c0 la saison des pommes nouvelles, cette m\u00eame tourte accepte tr\u00e8s bien des quartiers po\u00eal\u00e9s avec le chou fris\u00e9.<\/p>\n\n<h3>Quel chou choisir pour une soupe d&rsquo;hiver ?<\/h3>\n<p>Le chou vert ou le chou fris\u00e9 conviennent bien aux soupes longues. Comptez 500 g de feuilles \u00e9minc\u00e9es pour 1,5 litre de bouillon et ajoutez-les durant les 15 derni\u00e8res minutes afin qu\u2019elles gardent un peu de structure.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter l&rsquo;odeur forte du chou pendant la cuisson ?<\/h3>\n<p>Cuisez le chou juste le temps n\u00e9cessaire et \u00e9vitez de le laisser bouillir trop longtemps. Une cocotte entrouverte pour les cuissons \u00e0 l\u2019eau et une bonne ventilation limitent nettement l\u2019odeur persistante.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer un chou farci la veille ?<\/h3>\n<p>Le chou farci peut \u00eatre mont\u00e9 la veille, conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans sa cocotte couverte, puis cuit le lendemain. Ajoutez 5 \u00e0 10 minutes de cuisson si la pr\u00e9paration sort directement du froid.<\/p>\n<h3>Quelle cuisson donne du croquant aux choux de Bruxelles ?<\/h3>\n<p>Blanchissez-les 5 minutes, refroidissez-les, s\u00e9chez-les puis faites-les dorer face coup\u00e9e contre une po\u00eale chaude pendant 8 \u00e0 10 minutes. Cette double cuisson garde un c\u0153ur ferme et une surface bien color\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les d\u00e9lices d&rsquo;hiver ne demandent ni produits rares ni gestes compliqu\u00e9s. Les choux offrent des feuilles \u00e0 farcir, des c\u0153urs \u00e0 braiser, des bouquets \u00e0 r\u00f4tir et des \u00e9minc\u00e9s croquants pour construire de vrais plats d&rsquo;hiver. Chaque vari\u00e9t\u00e9 r\u00e9clame toutefois une cuisson diff\u00e9rente, sous peine de parfumer la cuisine d\u2019un souvenir de cantine qui s\u2019accroche [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":616,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-bretonnes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=615"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":619,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/615\/revisions\/619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}