{"id":629,"date":"2026-09-14T10:32:02","date_gmt":"2026-09-14T10:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/"},"modified":"2026-09-14T11:05:22","modified_gmt":"2026-09-14T11:05:22","slug":"recettes-courge-savoureuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez nos savoureuses recettes \u00e0 base de courge"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les courges arrivent sur les \u00e9tals entre septembre et f\u00e9vrier, avec des chairs et des usages bien diff\u00e9rents. Le potimarron se cuisine avec sa peau, la butternut donne une pur\u00e9e lisse, le potiron convient aux grands plats, tandis que la courge spaghetti remplace volontiers les p\u00e2tes dans un gratin. Ces recettes savoureuses misent sur des cuissons nettes, des quantit\u00e9s pr\u00e9cises et des associations qui tiennent vraiment \u00e0 table.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> concentre le go\u00fbt des courges sans les gorger d\u2019eau.<\/li><li>Une courge enti\u00e8re se conserve plusieurs semaines dans une pi\u00e8ce s\u00e8che, entre <strong>12 et 18 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>Le potimarron n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre \u00e9pluch\u00e9 si sa peau est ferme et bien lav\u00e9e.<\/li><li>La butternut accepte aussi bien les \u00e9pices chaudes que le beurre demi-sel et les herbes fra\u00eeches.<\/li><li>Les restes r\u00f4tis deviennent une soupe, une garniture de galette ou un plat chaud du lendemain.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/#Bien_choisir_sa_courge_pour_des_recettes_savoureuses_dautomne\" >Bien choisir sa courge pour des recettes savoureuses d\u2019automne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/#Recette_de_veloute_de_potimarron_au_beurre_demi-sel_et_sarrasin_grille\" >Recette de velout\u00e9 de potimarron au beurre demi-sel et sarrasin grill\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/#Butternut_rotie_feta_et_lentilles_pour_un_plat_chaud_gourmand\" >Butternut r\u00f4tie, feta et lentilles pour un plat chaud gourmand<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/#Gratin_de_courge_spaghetti_et_champignons_pour_les_soirs_dautomne\" >Gratin de courge spaghetti et champignons pour les soirs d\u2019automne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/#Recettes_de_courge_pour_Thanksgiving_de_la_puree_a_la_pumpkin_pie\" >Recettes de courge pour Thanksgiving, de la pur\u00e9e \u00e0 la pumpkin pie<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bien_choisir_sa_courge_pour_des_recettes_savoureuses_dautomne\"><\/span>Bien choisir sa courge pour des recettes savoureuses d\u2019automne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une courge ne se choisit pas seulement \u00e0 sa couleur. Prenez-la lourde pour son volume, avec un p\u00e9doncule sec et intact. Une peau l\u00e9g\u00e8rement mate ne pose aucun probl\u00e8me, mais une zone molle, une fissure humide ou un p\u00e9doncule manquant annoncent souvent une mauvaise conservation. Sur les march\u00e9s de Quimper, les premi\u00e8res pi\u00e8ces locales arrivent g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e8s septembre, puis la saison s\u2019\u00e9tire jusqu\u2019aux derniers mois d\u2019hiver selon les vari\u00e9t\u00e9s et les conditions de stockage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le potimarron est le plus simple pour une cuisine de semaine. Sa chair dense a une note de ch\u00e2taigne et sa peau devient tendre apr\u00e8s <strong>35 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>. Comptez <strong>800 g de potimarron brut pour quatre personnes<\/strong> dans une soupe ou une po\u00eal\u00e9e. La butternut demande un \u00e9pluchage plus appliqu\u00e9, mais son r\u00e9sultat est tr\u00e8s r\u00e9gulier en velout\u00e9, en pur\u00e9e et dans les plats gratin\u00e9s. Une butternut de 1,2 kg fournit environ 850 g de chair utilisable apr\u00e8s retrait de la peau et des graines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le potiron, plus aqueux, m\u00e9rite une cuisson au four plut\u00f4t qu\u2019une longue cuisson dans une casserole d\u2019eau. D\u00e9coupez-le en quartiers de 3 cm, huilez-le avec <strong>25 g d\u2019huile de colza<\/strong>, salez et enfournez sur une plaque large. Les morceaux doivent r\u00f4tir sans se chevaucher. Quand ils sont entass\u00e9s dans un plat profond, ils cuisent \u00e0 la vapeur et prennent ce go\u00fbt triste de cantine qu\u2019aucune pinc\u00e9e d\u2019\u00e9pices ne sauvera.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<th>Temps de cuisson \u00e0 200 \u00b0C<\/th>\n<th>Particularit\u00e9 utile<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Potimarron<\/td>\n<td>Soupe, quartiers r\u00f4tis, galettes<\/td>\n<td>30 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Peau comestible apr\u00e8s cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Butternut<\/td>\n<td>Pur\u00e9e, gratin, tarte sal\u00e9e<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>Chair fine et peu fibreuse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Potiron<\/td>\n<td>Velout\u00e9, tartes, desserts<\/td>\n<td>40 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<td>\u00c0 \u00e9goutter s\u2019il est tr\u00e8s m\u00fbr<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Courge spaghetti<\/td>\n<td>Gratin, po\u00eal\u00e9e, farce<\/td>\n<td>45 \u00e0 55 minutes<\/td>\n<td>Chair qui se d\u00e9tache en filaments<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge spaghetti se travaille autrement. Coupez-la dans la longueur avec un couteau lourd, retirez les graines, huilez l\u00e9g\u00e8rement la chair et faites-la cuire face coup\u00e9e contre la plaque. Apr\u00e8s repos de <strong>10 minutes<\/strong>, grattez avec une fourchette. Les filaments ont besoin d\u2019une sauce courte, comme une cr\u00e8me aux champignons ou un coulis de tomate r\u00e9duit, pas d\u2019une louche de sauce liquide. Ils se noieraient aussit\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les graines ne m\u00e9ritent pas la poubelle. Rincez-les, s\u00e9chez-les soigneusement dans un torchon propre, m\u00e9langez-les avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile et faites-les griller <strong>12 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong>. Elles apportent du croquant sur une soupe ou dans une salade ti\u00e8de. Cette cuisine des l\u00e9gumes de saison est aussi une affaire de gestes sobres, o\u00f9 chaque partie du produit trouve sa place sans faire de grand discours.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/decouvrez-nos-savoureuses-recettes-a-base-de-cou-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : D\u00e9couvrez nos savoureuses recettes \u00e0 base de courge\" class=\"wp-image-631\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/decouvrez-nos-savoureuses-recettes-a-base-de-cou-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/decouvrez-nos-savoureuses-recettes-a-base-de-cou-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/decouvrez-nos-savoureuses-recettes-a-base-de-cou-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/decouvrez-nos-savoureuses-recettes-a-base-de-cou-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_de_veloute_de_potimarron_au_beurre_demi-sel_et_sarrasin_grille\"><\/span>Recette de velout\u00e9 de potimarron au beurre demi-sel et sarrasin grill\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un velout\u00e9 de courge r\u00e9ussi doit rester \u00e9pais sans ressembler \u00e0 une pur\u00e9e pour nourrisson. Cette recette test\u00e9e donne quatre assiettes g\u00e9n\u00e9reuses. Il faut <strong>1 kg de potimarron<\/strong>, <strong>1 oignon jaune de 150 g<\/strong>, <strong>25 g de beurre demi-sel<\/strong>, <strong>700 ml de bouillon de l\u00e9gumes<\/strong>, 100 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide, 40 g de graines de sarrasin grill\u00e9es et 1 pinc\u00e9e de noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e. Prenez une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais et un mixeur plongeant puissant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez le potimarron, coupez-le en deux, \u00f4tez les graines puis d\u00e9taillez-le en cubes de 3 cm sans retirer la peau. \u00c9mincez l\u2019oignon. Faites fondre le beurre \u00e0 feu moyen, ajoutez l\u2019oignon avec une pinc\u00e9e de sel et laissez-le cuire <strong>8 minutes<\/strong> sans coloration. Ajoutez le potimarron et remuez pendant 3 minutes. Versez le bouillon chaud, couvrez \u00e0 moiti\u00e9 et laissez fr\u00e9mir <strong>25 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lame d\u2019un couteau doit traverser les cubes sans r\u00e9sistance. Mixez alors finement, ajoutez la cr\u00e8me et la muscade, puis rectifiez le sel seulement \u00e0 la fin. Le bouillon et le beurre demi-sel travaillent d\u00e9j\u00e0 pour vous. Si le velout\u00e9 para\u00eet trop dense, ajoutez 50 ml d\u2019eau chaude \u00e0 la fois. Une grande rasade d\u2019eau froide casserait la temp\u00e9rature et demanderait un nouveau temps de cuisson inutile.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment donner du relief \u00e0 une soupe de courge<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sarrasin grill\u00e9 apporte une note de noisette qui marche tr\u00e8s bien avec le potimarron. Faites chauffer une petite po\u00eale s\u00e8che, versez les graines et remuez pendant <strong>4 minutes<\/strong> \u00e0 feu moyen. Elles doivent sentir la c\u00e9r\u00e9ale toast\u00e9e, pas le caf\u00e9 br\u00fbl\u00e9. Ajoutez-les juste avant le service, avec quelques gouttes d\u2019huile de noisette si vous en avez une de bonne qualit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00eener plus complet, servez ce plat chaud avec des mouillettes de pain de campagne grill\u00e9 et du fromage de ch\u00e8vre frais. Le pain maison est une autre piste pour accompagner la soupe, notamment avec cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pain-maison-sans-gluten\/\">recette de pain maison sans gluten<\/a>. Gardez les mouillettes s\u00e9par\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette, sinon elles se transforment en \u00e9ponge au fond du bol.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00ab La soupe de courge ne demande pas cinquante \u00e9pices. Un bon beurre demi-sel, un oignon cuit doucement et un \u00e9l\u00e9ment grill\u00e9 font d\u00e9j\u00e0 le travail. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, ce velout\u00e9 se r\u00e9chauffe \u00e0 feu doux durant 8 minutes. Il peut \u00e9paissir au froid, ce qui est normal. D\u00e9tendez-le avec un peu d\u2019eau chaude, jamais avec davantage de cr\u00e8me, qui alourdirait la bouche. La m\u00eame m\u00e9thode fonctionne avec la butternut, mais sa peau doit \u00eatre retir\u00e9e avant cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=frq8X6cJ4TU\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Butternut_rotie_feta_et_lentilles_pour_un_plat_chaud_gourmand\"><\/span>Butternut r\u00f4tie, feta et lentilles pour un plat chaud gourmand<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La butternut r\u00f4tie avec des lentilles fournit un d\u00eener franc et bien tenu, sans multiplier les casseroles. Comptez <strong>1 butternut de 1,2 kg<\/strong>, 250 g de lentilles vertes, 180 g de feta, 1 oignon rouge, 2 gousses d\u2019ail, 35 g de noix, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu. Pour les lentilles, celles du Puy AOP ont une peau fine et gardent bien leur forme, mais une lentille verte fran\u00e7aise bien tri\u00e9e convient aussi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les lentilles et faites-les cuire dans trois fois leur volume d\u2019eau froide, sans sel, pendant <strong>22 \u00e0 25 minutes<\/strong>. \u00c9gouttez-les lorsqu\u2019elles sont tendres mais encore fermes. Pendant ce temps, \u00e9pluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2,5 cm. M\u00e9langez-les avec l\u2019huile, le cumin, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel. Faites r\u00f4tir <strong>35 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>, en retournant les morceaux apr\u00e8s 20 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9mincez l\u2019oignon rouge tr\u00e8s finement et laissez-le mariner 15 minutes avec le vinaigre de cidre et une pinc\u00e9e de sel. Ce d\u00e9tail apporte une acidit\u00e9 utile \u00e0 une chair naturellement douce. Concassez les noix et faites-les dorer 5 minutes dans une po\u00eale s\u00e8che. Assemblez les lentilles encore ti\u00e8des, les cubes r\u00f4tis, l\u2019oignon marin\u00e9 et la feta \u00e9miett\u00e9e. Ajoutez les noix au dernier moment.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une assiette de courge qui ne tourne pas au sucr\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La difficult\u00e9 avec la butternut est connue. Elle peut donner l\u2019impression d\u2019un accompagnement sucr\u00e9 si elle est servie seule avec du miel et des \u00e9pices. Les lentilles, le vinaigre et la feta remettent de la tension dans l\u2019assiette. La feta apporte une salinit\u00e9 nette, mais choisissez un bloc conserv\u00e9 en saumure plut\u00f4t que des d\u00e9s d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9s. Des rep\u00e8res pr\u00e9cis sur ce fromage sont propos\u00e9s dans ces <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/\">id\u00e9es de recettes \u00e0 la feta<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat supporte une version plus relev\u00e9e avec 80 g de chorizo doux en petits d\u00e9s, po\u00eal\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment puis ajout\u00e9 avec son gras parfum\u00e9. Dans ce cas, r\u00e9duisez la feta \u00e0 120 g et ne salez pas les lentilles avant assemblage. Le chorizo a d\u00e9j\u00e0 une pr\u00e9sence solide, inutile de lui coller un m\u00e9gaphone. Une alternative sans viande consiste \u00e0 ajouter 150 g de pois chiches cuits et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika fum\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme healthy appara\u00eet souvent pour d\u00e9signer ce type de cuisine simple, centr\u00e9e sur les produits bruts. Ici, il d\u00e9crit surtout une assiette lisible, o\u00f9 la courge, les l\u00e9gumineuses et le fromage gardent chacun leur go\u00fbt. Servez-la dans un plat large et chaud, car la feta froide sur les lentilles ti\u00e8des fond l\u00e9g\u00e8rement sans dispara\u00eetre compl\u00e8tement.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gratin_de_courge_spaghetti_et_champignons_pour_les_soirs_dautomne\"><\/span>Gratin de courge spaghetti et champignons pour les soirs d\u2019automne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge spaghetti n\u2019imite pas les p\u00e2tes, elle a sa texture propre. Elle est plus humide et plus fragile, donc elle r\u00e9clame une garniture r\u00e9duite et une cuisson courte apr\u00e8s assemblage. Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez <strong>1 courge spaghetti de 1,5 kg<\/strong>, 500 g de champignons de Paris bruns, 200 g de cr\u00e8me enti\u00e8re, 120 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9, 1 \u00e9chalote, 15 g de beurre demi-sel, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat hach\u00e9 et 40 g de chapelure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allumez le four \u00e0 <strong>190 \u00b0C<\/strong>. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines, huilez la chair et posez les moiti\u00e9s face coup\u00e9e contre une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour <strong>50 minutes<\/strong>. La chair doit se d\u00e9tacher en longs filaments \u00e0 la fourchette. Laissez reposer 10 minutes avant de la gratter, car la vapeur r\u00e9siduelle finit la cuisson et vous \u00e9vite de vous br\u00fbler les doigts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, \u00e9mincez l\u2019\u00e9chalote et les champignons. Faites fondre le beurre dans une grande po\u00eale, cuisez l\u2019\u00e9chalote 4 minutes, puis ajoutez les champignons \u00e0 feu vif. Ils doivent rendre leur eau et la r\u00e9absorber presque enti\u00e8rement, ce qui demande environ <strong>12 minutes<\/strong>. Versez la cr\u00e8me, salez peu, poivrez franchement et laissez r\u00e9duire 3 minutes. M\u00e9langez cette pr\u00e9paration aux filaments de courge avec 80 g de comt\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Obtenir une cro\u00fbte dor\u00e9e sans d\u00e9tremper le gratin<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez le m\u00e9lange dans un plat de 28 cm de long. M\u00e9langez la chapelure avec les 40 g de comt\u00e9 restants et parsemez la surface. Passez au four <strong>15 minutes \u00e0 210 \u00b0C<\/strong>. Le gratin doit bouillonner sur les bords et dorer dessus. Si le plat contient beaucoup de liquide avant d\u2019entrer au four, remettez-le plut\u00f4t 5 minutes sur feu doux dans une sauteuse. Le four ne fera pas dispara\u00eetre cette eau assez vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge spaghetti cuite se garde 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Cette avance est pratique pour un repas du lendemain, mais n\u2019assemblez le gratin qu\u2019au moment de le cuire. Les filaments m\u00e9lang\u00e9s trop t\u00f4t \u00e0 la cr\u00e8me finissent par rel\u00e2cher leur humidit\u00e9. Avec une poign\u00e9e d\u2019\u00e9pinards tomb\u00e9s \u00e0 la po\u00eale ou 150 g de restes de poulet r\u00f4ti, la recette devient plus copieuse sans changer son \u00e9quilibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gratins de l\u00e9gumes demandent surtout une ma\u00eetrise de l\u2019eau, pas une couche de fromage haute comme une digue. Pour explorer une autre combinaison de gratin, cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/gratin-ravioles-courgettes\/\">pr\u00e9paration de ravioles et courgettes<\/a> donne une m\u00e9thode utile sur le choix du plat et le passage au four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Lidl x DrGood | La courge, notre alli\u00e9e de l&amp;apos;hiver !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yVigjs-iT7U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_de_courge_pour_Thanksgiving_de_la_puree_a_la_pumpkin_pie\"><\/span>Recettes de courge pour Thanksgiving, de la pur\u00e9e \u00e0 la pumpkin pie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Thanksgiving am\u00e9ricain tombe le quatri\u00e8me jeudi de novembre. En 2026, cette f\u00eate aura lieu le <strong>jeudi 26 novembre<\/strong>. Au Canada, l\u2019Action de gr\u00e2ce se c\u00e9l\u00e8bre le deuxi\u00e8me lundi d\u2019octobre, soit le <strong>lundi 12 octobre 2026<\/strong>. Ces deux rendez-vous mettent couramment la dinde, les patates douces, le pain de ma\u00efs, la tarte aux noix de p\u00e9can et la tarte \u00e0 la citrouille sur la m\u00eame table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pur\u00e9e de courge destin\u00e9e \u00e0 accompagner une volaille r\u00f4tie, prenez <strong>1,5 kg de chair de potiron<\/strong>, 50 g de beurre demi-sel, 120 ml de lait entier chaud et 1 pinc\u00e9e de quatre-\u00e9pices. Faites cuire le potiron en morceaux sur une plaque \u00e0 200 \u00b0C durant 45 minutes. \u00c9crasez-le au presse-pur\u00e9e, puis incorporez le beurre et le lait. Le mixeur est \u00e0 \u00e9viter ici, car il rend certaines chairs filandreuses et trop \u00e9lastiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pumpkin pie demande une pur\u00e9e plus s\u00e8che. Faites r\u00f4tir 900 g de potiron, \u00e9gouttez la chair 30 minutes dans une passoire, puis pesez <strong>500 g de pur\u00e9e<\/strong>. M\u00e9langez-la avec 2 \u0153ufs, 120 g de cassonade, 200 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle, une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu et une pinc\u00e9e de clou de girofle. Versez dans un fond de tarte de 28 cm pr\u00e9cuit 15 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis cuisez l\u2019ensemble <strong>40 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9parer une table de Thanksgiving sans faux pas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le centre de la tarte doit trembler l\u00e9g\u00e8rement quand vous sortez le moule du four. Il se raffermit durant le refroidissement, alors laissez-le reposer au moins 2 heures avant de d\u00e9couper. Une tarte trop cuite fendille et perd cette texture souple attendue. Servez-la \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e non sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous \u00eates invit\u00e9 chez des Am\u00e9ricains ou des Canadiens pour cette f\u00eate, apportez un plat pr\u00e9par\u00e9 ou une bouteille si les h\u00f4tes en proposent l\u2019accord. Le cadeau emball\u00e9 ne fait pas partie de l\u2019usage courant de cette invitation. Une courge r\u00f4tie avec beurre demi-sel, sauge et noisettes voyage mieux qu\u2019une sauce d\u00e9licate, \u00e0 condition de la r\u00e9chauffer 12 minutes \u00e0 180 \u00b0C sur place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine de Thanksgiving peut parfaitement rejoindre les produits bretons. Un cidre brut de Cornouaille accompagne bien la dinde et une pur\u00e9e de potiron l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e, gr\u00e2ce \u00e0 son profil sec et \u00e0 sa fra\u00eecheur. Gardez la tarte pour la fin du repas, lorsque les \u00e9pices ont eu le temps de se poser et que la p\u00e2te a retrouv\u00e9 son croquant.<\/p>\n\n<h3>Faut-il \u00e9plucher le potimarron pour toutes les recettes ?<\/h3>\n<p>La peau du potimarron peut rester en place pour les soupes, les quartiers r\u00f4tis et les pur\u00e9es, apr\u00e8s un lavage soigneux. Retirez-la seulement si la courge est tr\u00e8s \u00e2g\u00e9e, si sa peau est ab\u00eem\u00e9e ou si vous voulez une texture parfaitement lisse dans une tarte.<\/p>\n<h3>Quelle courge choisir pour un gratin qui ne rend pas d\u2019eau ?<\/h3>\n<p>La butternut et la courge spaghetti donnent de bons r\u00e9sultats \u00e0 condition d\u2019\u00eatre r\u00f4ties ou bien \u00e9goutt\u00e9es avant l\u2019assemblage. Le potiron est plus humide et demande une r\u00e9duction plus longue ou un passage en passoire.<\/p>\n<h3>Combien de temps une courge enti\u00e8re se conserve-t-elle ?<\/h3>\n<p>Une courge enti\u00e8re, saine et munie de son p\u00e9doncule, se garde souvent de quatre \u00e0 douze semaines dans un endroit sec, frais et ventil\u00e9. Une fois coup\u00e9e, emballez-la et consommez-la sous quatre jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer une pumpkin pie avec du potimarron ?<\/h3>\n<p>Oui, mais retirez la peau et \u00e9gouttez la chair r\u00f4tie avant de la mixer. Son go\u00fbt plus marqu\u00e9 que celui du potiron donne une tarte moins neutre, ce qui fonctionne bien avec la cannelle et le gingembre.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les courges arrivent sur les \u00e9tals entre septembre et f\u00e9vrier, avec des chairs et des usages bien diff\u00e9rents. 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