Un rago\u00fbt d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau r\u00e9ussit sur trois points tr\u00e8s concrets, une viande bien color\u00e9e, des l\u00e9gumes coup\u00e9s assez gros pour tenir la cuisson et un mijotage doux qui laisse le temps aux saveurs de se m\u00ealer. Cette recette de cuisine fran\u00e7aise reprend la m\u00e9thode propos\u00e9e par le boucher Meilleur Ouvrier de France Romain Leboeuf, avec des quantit\u00e9s ajust\u00e9es pour une cocotte familiale de six personnes. Le r\u00e9sultat se sert sans mise en sc\u00e8ne compliqu\u00e9e, avec un jus court, des pommes de terre impr\u00e9gn\u00e9es et une \u00e9paule d\u2019agneau fondante sous la fourchette.<\/p>\n\n
Comptez 1,5 kg d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e<\/strong>, par\u00e9e puis d\u00e9taill\u00e9e en morceaux de 5 cm, pour six assiettes g\u00e9n\u00e9reuses.<\/li>
La cuisson demande 1 heure \u00e0 feu doux<\/strong> apr\u00e8s coloration, dans une cocotte lourde munie de son couvercle.<\/li>
Les lardons fum\u00e9s apportent du relief au jus, mais leur sel impose de go\u00fbter avant d\u2019ajouter la moindre pinc\u00e9e.<\/li>
Les navets, pommes de terre et tomates doivent \u00eatre ajout\u00e9s au bon moment pour garder une forme nette dans le plat.<\/li>
Le rago\u00fbt gagne \u00e0 attendre 15 minutes hors du feu avant le service, le temps que le gras remonte et que le jus se pose.<\/li><\/ul>\n\n