{"id":669,"date":"2026-09-18T10:47:17","date_gmt":"2026-09-18T10:47:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/"},"modified":"2026-09-18T11:05:26","modified_gmt":"2026-09-18T11:05:26","slug":"tarte-fromage-blanc-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieuse tarte au fromage blanc : la recette facile et gourmande"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette tarte au fromage blanc se pr\u00e9pare dans un moule haut de 22 cm, avec une p\u00e2te sabl\u00e9e croustillante et une garniture qui gonfle doucement au four. Le r\u00e9sultat tient \u00e0 peu de choses, mais ces choses doivent \u00eatre pes\u00e9es. Un fromage blanc \u00e0 40 % de mati\u00e8re grasse, des blancs mont\u00e9s fermes et une cuisson lente \u00e0 150 \u00b0C donnent une texture souple, sans effet caoutchouc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La recette donne une tarte au fromage blanc pour 6 \u00e0 8 parts dans un moule de 22 cm de diam\u00e8tre et 4 cm de hauteur.<\/li><li>Comptez <strong>30 minutes de pr\u00e9paration<\/strong>, <strong>20 minutes de repos<\/strong> de la p\u00e2te et <strong>1 heure 30 de cuisson \u00e0 150 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>Le fromage blanc \u00e0 40 % apporte une garniture plus souple que la version \u00e0 0 %, qui cuit plus ferme.<\/li><li>Les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s avec le sucre doivent \u00eatre incorpor\u00e9s sans fouetter pour garder le volume du g\u00e2teau l\u00e9ger.<\/li><li>La tarte se mange froide, avec un coulis de fruits rouges, des poires poch\u00e9es ou une compote de saison.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/#Les_ingredients_precis_pour_une_tarte_au_fromage_blanc_gourmande\" >Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour une tarte au fromage blanc gourmande<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/#Preparer_une_pate_a_tarte_sablee_qui_reste_croustillante\" >Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 tarte sabl\u00e9e qui reste croustillante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/#Realiser_lappareil_au_fromage_blanc_sans_le_faire_retomber\" >R\u00e9aliser l\u2019appareil au fromage blanc sans le faire retomber<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/#Reussir_la_cuisson_lente_et_le_refroidissement_de_la_tarte_au_fromage_blanc\" >R\u00e9ussir la cuisson lente et le refroidissement de la tarte au fromage blanc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-fromage-blanc-recette\/#Accompagner_et_varier_ce_dessert_au_fromage_blanc_selon_la_saison\" >Accompagner et varier ce dessert au fromage blanc selon la saison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_precis_pour_une_tarte_au_fromage_blanc_gourmande\"><\/span>Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour une tarte au fromage blanc gourmande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette facile repose sur des produits accessibles, mais pas interchangeables. Prenez <strong>800 g de fromage blanc \u00e0 40 % de mati\u00e8re grasse<\/strong>, en faisselle bien \u00e9goutt\u00e9e ou en pot, sans ar\u00f4me ajout\u00e9. Sa teneur en mati\u00e8re grasse donne une cr\u00e8me plus ronde et \u00e9vite que la garniture rende trop d\u2019eau \u00e0 la cuisson. Un fromage blanc maigre peut servir, mais la tranche sera plus dense et moins fondante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez \u00e9galement <strong>4 \u0153ufs moyens<\/strong>, <strong>75 g de sucre en poudre<\/strong>, <strong>50 g de farine de bl\u00e9 T45 ou T55<\/strong>, <strong>30 g de beurre doux fondu<\/strong> et le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019un citron jaune non trait\u00e9. Le citron ne doit pas dominer. Il soutient le go\u00fbt lact\u00e9 et coupe le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 sans transformer le dessert en tarte au citron. Lavez puis s\u00e9chez le fruit avant de le zester, car seule la peau jaune est recherch\u00e9e. La partie blanche apporte une amertume qui n\u2019a rien \u00e0 faire dans cette pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le fond, utilisez <strong>350 g de p\u00e2te sabl\u00e9e \u00e0 la noisette<\/strong>. Une p\u00e2te sabl\u00e9e pur beurre du commerce peut d\u00e9panner, mais une p\u00e2te maison donne une tenue plus nette apr\u00e8s le d\u00e9moulage. Le moule doit aussi recevoir <strong>5 g de beurre fondu<\/strong>. Ce film gras semble modeste sur la balance, pourtant il prot\u00e8ge les bords et aide la p\u00e2te \u00e0 se d\u00e9coller sans se casser. Un moule \u00e0 charni\u00e8re convient, \u00e0 condition de le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson au cas o\u00f9 la mati\u00e8re grasse s\u2019\u00e9chapperait.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te sabl\u00e9e \u00e0 la noisette<\/td>\n<td>350 g<\/td>\n<td>Former un fond friable qui r\u00e9siste \u00e0 la cr\u00e8me humide.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fromage blanc \u00e0 40 %<\/td>\n<td>800 g<\/td>\n<td>Donner une garniture souple et lact\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs moyens<\/td>\n<td>4<\/td>\n<td>Structurer l\u2019appareil et cr\u00e9er le gonflant avec les blancs mont\u00e9s.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre en poudre<\/td>\n<td>75 g<\/td>\n<td>Sucrer sans alourdir la masse.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine<\/td>\n<td>50 g<\/td>\n<td>Stabiliser la cr\u00e8me pendant la cuisson.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre fondu<\/td>\n<td>30 g<\/td>\n<td>Assouplir la texture et parfumer la garniture.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les raisins secs sont facultatifs. Si vous les ajoutez, comptez <strong>100 g de raisins mac\u00e9r\u00e9s<\/strong> et <strong>5 cl de kirsch<\/strong>. Faites-les tremper au moins 2 heures, puis \u00e9gouttez-les soigneusement avant de les incorporer. Le liquide exc\u00e9dentaire ferait retomber l\u2019appareil et humidifierait la p\u00e2te \u00e0 tarte. Le kirsch reste une note aromatique, jamais une raison de servir davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tarte au fromage blanc n\u2019est pas une sp\u00e9cialit\u00e9 bretonne au sens strict, elle appartient surtout au r\u00e9pertoire alsacien et lorrain. Elle trouve pourtant tr\u00e8s bien sa place dans une cuisine maison de Bretagne, o\u00f9 le beurre et les laitages ne demandent pas qu\u2019on leur fasse la conversation pour \u00eatre bons. Pour un dessert de fin de repas, servez une part avec une cuiller\u00e9e de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/compote-mirabelles-maison\/\">compote de mirabelles maison<\/a>, refroidie avant le dressage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La balance de cuisine m\u00e9rite d\u2019\u00eatre sortie pour le sucre, la farine et le beurre. \u00c0 la cuill\u00e8re, 50 g de farine peuvent vite devenir 65 g, et ce sont alors 15 g de trop qui serrent la cr\u00e8me. La texture attendue doit trembler l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la d\u00e9coupe, sans couler ni former un bloc. C\u2019est le fromage blanc qui doit mener la danse, pas la farine.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delicieuse-tarte-au-fromage-blanc-la-recette-fac-illustratio.jpg\" alt=\"Tarte au fromage blanc doree sur une table de cuisine avec ses ingredients\" class=\"wp-image-671\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delicieuse-tarte-au-fromage-blanc-la-recette-fac-illustratio.jpg 1672w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delicieuse-tarte-au-fromage-blanc-la-recette-fac-illustratio-300x169.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delicieuse-tarte-au-fromage-blanc-la-recette-fac-illustratio-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delicieuse-tarte-au-fromage-blanc-la-recette-fac-illustratio-768x432.jpg 768w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/delicieuse-tarte-au-fromage-blanc-la-recette-fac-illustratio-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_pate_a_tarte_sablee_qui_reste_croustillante\"><\/span>Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 tarte sabl\u00e9e qui reste croustillante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez la p\u00e2te sabl\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur 10 minutes avant de l\u2019\u00e9taler. Elle doit c\u00e9der sous le rouleau sans devenir molle. Farinez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail, puis abaissez-la \u00e0 <strong>2,5 mm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>. Visez un disque de <strong>30 cm de diam\u00e8tre<\/strong> afin de couvrir correctement le fond et les c\u00f4t\u00e9s d\u2019un moule de 22 cm. Une abaisse \u00e9paisse donne une bordure lourde, tandis qu\u2019une abaisse trop fine se fissure sous le poids de la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beurrez le moule avec les 5 g de beurre fondu, en insistant sur la jonction entre le fond et la paroi. Enroulez ensuite la p\u00e2te autour du rouleau, puis d\u00e9roulez-la au-dessus du moule. Ce geste \u00e9vite de l\u2019\u00e9tirer avec les mains. Une p\u00e2te tir\u00e9e se r\u00e9tracte toujours au four, parfois de fa\u00e7on spectaculaire, et elle laisse alors une cr\u00e8me sans digue sur les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez l\u2019abaisse sans la tendre. Pressez-la au fond du moule et contre les parois avec le bout des doigts. Coupez l\u2019exc\u00e9dent en laissant d\u00e9passer 5 mm, puis repoussez ce l\u00e9ger rebord vers l\u2019int\u00e9rieur. Piquez le fond \u00e0 la fourchette, avec une vingtaine de trous r\u00e9partis r\u00e9guli\u00e8rement. Ces perforations laissent la vapeur s\u2019\u00e9chapper et \u00e9vitent les grosses cloques qui soul\u00e8vent le fond.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9talez les 350 g de p\u00e2te sur un plan \u00e0 peine farin\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtenir un disque de 30 cm.<\/li><li>D\u00e9posez-la dans le moule de 22 cm beurr\u00e9 sans la tirer ni la d\u00e9chirer.<\/li><li>Marquez nettement l\u2019angle entre le fond et les c\u00f4t\u00e9s avec les doigts.<\/li><li>Piquez la surface avec une fourchette, sans traverser le moule comme un forcen\u00e9.<\/li><li>Placez le moule garni au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>20 minutes<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce repos au froid est impos\u00e9 par le beurre contenu dans la p\u00e2te. Lorsqu\u2019il redurcit, les bords tiennent davantage pendant l\u2019enfournement. Une p\u00e2te oubli\u00e9e sur le plan de travail, m\u00eame bonne au go\u00fbt, s\u2019affaisse vite et laisse un rebord irr\u00e9gulier. La tarte restera mangeable, bien s\u00fbr, mais les p\u00e2tisseries ne sont pas oblig\u00e9es de ressembler \u00e0 une mer agit\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019y a pas de cuisson \u00e0 blanc dans cette version. La longue cuisson douce de la garniture suffit \u00e0 cuire le fond, \u00e0 condition d\u2019utiliser un moule m\u00e9tallique ou en c\u00e9ramique bien pr\u00e9chauff\u00e9 avec le four. Les moules en silicone donnent souvent une p\u00e2te moins s\u00e8che dessous. Gardez-les pour les cakes, o\u00f9 ils ont moins de mauvais tours \u00e0 jouer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous pr\u00e9parez la p\u00e2te la veille, filmez-la au contact et laissez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. Elle sera plus facile \u00e0 abaisser le lendemain apr\u00e8s 10 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La garniture, elle, doit \u00eatre assembl\u00e9e juste avant de passer au four. Les blancs mont\u00e9s ne patientent pas volontiers. Ils perdent leur air, et avec lui le relief de la tarte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une variante plus rustique, une p\u00e2te sabl\u00e9e contenant 20 % de poudre de noisette convient bien. Son go\u00fbt grill\u00e9 accompagne le fromage blanc et le citron sans prendre le dessus. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e, en revanche, est mal adapt\u00e9e ici. Elle gonfle sous la cr\u00e8me, absorbe l\u2019humidit\u00e9 et finit par donner une base molle. La simplicit\u00e9 a bon dos, mais elle ne dispense pas de choisir la bonne p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fond correctement fonc\u00e9 doit attendre froid, ferme et bien piqu\u00e9 pendant que le four atteint sa temp\u00e9rature. Cette \u00e9tape silencieuse d\u00e9cide pourtant de la nettet\u00e9 de chaque part servie.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette tarte au fromage blanc facile et gourmande\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RnQbyPOR6so?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiser_lappareil_au_fromage_blanc_sans_le_faire_retomber\"><\/span>R\u00e9aliser l\u2019appareil au fromage blanc sans le faire retomber<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>150 \u00b0C en chaleur statique<\/strong>. La chaleur tournante peut fonctionner si votre four est calme et r\u00e9gulier, mais r\u00e9duisez alors \u00e0 140 \u00b0C. Le but n\u2019est pas de colorer vivement la surface. Une cuisson lente permet \u00e0 la cr\u00e8me de prendre jusque dans le centre, sans s\u00e9cher les bords ni brunir la p\u00e2te avant l\u2019heure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e9parez les 4 \u0153ufs dans deux grands saladiers propres. Aucun fragment de jaune ne doit tomber dans les blancs. Une trace de gras g\u00eane leur mont\u00e9e et vous obtenez une mousse molle, incapable de soutenir la garniture. Versez les jaunes dans le saladier contenant le fromage blanc, puis ajoutez <strong>50 g de sucre<\/strong>, les 50 g de farine tamis\u00e9e, les 30 g de beurre fondu ti\u00e9di et le zeste de citron.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fouettez cette base juste assez pour \u00e9liminer les paquets de farine. Le beurre doit \u00eatre ti\u00e8de, jamais br\u00fblant. \u00c0 plus de 50 \u00b0C, il risquerait de cuire les jaunes par endroits et de produire de petits grains. Tenez le bol quelques secondes entre vos mains. S\u2019il est confortable au toucher, il est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature pour rejoindre la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Montez les blancs au robot ou au batteur \u00e9lectrique. Commencez \u00e0 vitesse moyenne pendant 1 minute, puis augmentez progressivement. Ajoutez les <strong>25 g de sucre restants<\/strong> lorsque les blancs deviennent opaques et commencent \u00e0 dessiner des sillons. Arr\u00eatez-vous d\u00e8s qu\u2019ils forment un bec souple et tiennent au bout du fouet. Des blancs trop serr\u00e9s deviennent granuleux et se m\u00e9langent mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez un tiers des blancs et incorporez-les \u00e0 la base au fouet, avec des mouvements larges. Cette premi\u00e8re addition assouplit le m\u00e9lange. Ajoutez les deux tiers restants \u00e0 la spatule, en passant du fond du saladier vers le haut. Tournez le r\u00e9cipient \u00e0 chaque geste. Il faut voir encore quelques traces blanches avant de s\u2019arr\u00eater, car elles finiront de se fondre pendant le dernier mouvement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir le bon fromage blanc pour un dessert souple<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage blanc \u00e0 40 % de mati\u00e8re grasse donne une garniture a\u00e9rienne et onctueuse apr\u00e8s cuisson. Cela peut sembler contre-intuitif, mais la mati\u00e8re grasse assouplit les prot\u00e9ines qui se figent avec les \u0153ufs. Un produit \u00e0 0 % donne un appareil plus ferme, utile si vous recherchez des parts tr\u00e8s droites ou si votre fromage blanc est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s humide. Il ne faut simplement pas promettre la m\u00eame sensation en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La faisselle demande un \u00e9gouttage de 1 heure dans une passoire fine avant pes\u00e9e. Pesez ensuite 800 g de produit \u00e9goutt\u00e9, pas 800 g de faisselle avant \u00e9gouttage. Les fromages blancs battus en pot peuvent \u00eatre utilis\u00e9s tels quels s\u2019ils ne rendent pas de petit-lait en surface. M\u00e9langez le pot avant de peser, sans le fouetter violemment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez l\u2019appareil aussit\u00f4t dans le fond de p\u00e2te froid. Lissez une seule fois avec la spatule. Ne tapez pas le moule sur le plan de travail, contrairement \u00e0 ce qui se pratique pour certains cakes. Les bulles d\u2019air sont recherch\u00e9es dans ce g\u00e2teau l\u00e9ger, car elles cr\u00e9ent la pouss\u00e9e qui fait gonfler la cr\u00e8me au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les 100 g de raisins au kirsch s\u2019ajoutent juste avant le versement dans le moule. M\u00e9langez-les avec une cuill\u00e8re de farine pr\u00e9lev\u00e9e sur les 50 g pr\u00e9vus, puis incorporez-les d\u00e9licatement. Ils resteront mieux r\u00e9partis. Si l\u2019alcool ne vous convient pas, remplacez le kirsch par 5 cl de jus de pomme trouble ou par un th\u00e9 noir refroidi. Le parfum changera, mais la m\u00e9thode garde sa logique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une garniture homog\u00e8ne, mousseuse et aussit\u00f4t enfourn\u00e9e garde la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 attendue. La lenteur est utile pour la cuisson, jamais pour laisser les blancs attendre sur le comptoir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_la_cuisson_lente_et_le_refroidissement_de_la_tarte_au_fromage_blanc\"><\/span>R\u00e9ussir la cuisson lente et le refroidissement de la tarte au fromage blanc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez le moule sur une grille plac\u00e9e au milieu du four, puis cuisez pendant <strong>1 heure 30 \u00e0 150 \u00b0C<\/strong>. La tarte gonfle au cours de la premi\u00e8re heure. Ce mouvement est normal. La vapeur et l\u2019air emprisonn\u00e9 dans les blancs poussent la pr\u00e9paration vers le haut, puis la surface se colore doucement. Ouvrir la porte avant 1 heure de cuisson ferait tomber cette structure d\u2019un coup.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 1 heure 20, observez la couleur par la vitre. La surface doit \u00eatre blond dor\u00e9 et le centre doit trembler l\u00e9g\u00e8rement lorsque vous secouez le moule avec pr\u00e9caution. Un centre liquide r\u00e9clame 5 \u00e0 10 minutes de plus. Chaque four a son humeur, surtout les mod\u00e8les domestiques dont le thermostat peut d\u00e9caler de 10 \u00b0C. Un thermom\u00e8tre de four \u00e0 10 euros \u00e9vite bien des tartes trop p\u00e2les ou trop s\u00e8ches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez le moule et posez-le sur une grille pendant 15 minutes. La tarte redescend un peu. Rien de rat\u00e9 l\u00e0-dedans, c\u2019est le fonctionnement normal d\u2019un appareil mont\u00e9 aux blancs. Passez la lame fine d\u2019un couteau entre la p\u00e2te et le moule si besoin, puis d\u00e9moulez avec prudence. Dans un moule \u00e0 fond amovible, retirez simplement le cercle ext\u00e9rieur apr\u00e8s ce premier repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retourner la tarte sur une grille, comme le veut une m\u00e9thode classique, donne une base mieux ventil\u00e9e mais demande une main s\u00fbre. Avec un appareil tr\u00e8s gonfl\u00e9 ou un moule lourd, laissez-la refroidir totalement dans son moule plut\u00f4t que de jouer au jongleur. La pr\u00e9sentation restera propre et la p\u00e2te gardera assez de croustillant. Cette limite vaut particuli\u00e8rement pour les moules \u00e0 bord cannel\u00e9, dont les parois accrochent davantage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE DE LA TARTE AU FROMAGE BLANC facile et d\u00e9licieuse\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/o8YAdl_hIzA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attendez au moins <strong>2 heures de refroidissement<\/strong> avant de saupoudrer la surface de sucre glace. Saupoudr\u00e9 trop t\u00f4t, le sucre fond et forme des taches humides. Utilisez une petite passoire pour d\u00e9poser une couche fine. Le d\u00e9cor doit \u00e9clairer la cro\u00fbte dor\u00e9e, pas la recouvrir comme une cong\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte se conserve 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, prot\u00e9g\u00e9e dans une bo\u00eete haute ou sous une cloche. Sortez-la 20 minutes avant de servir afin qu\u2019elle ne soit pas glac\u00e9e. Une tranche trop froide masque le citron et donne une impression plus compacte. \u00c9vitez le cong\u00e9lateur, qui s\u00e9pare l\u2019eau et les mati\u00e8res grasses \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation. Le go\u00fbt reste l\u00e0, mais la coupe devient triste, et le dessert m\u00e9rite mieux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour v\u00e9rifier la cuisson sans sonde, plantez une lame fine \u00e0 3 cm du bord. Elle doit ressortir propre et l\u00e9g\u00e8rement humide. Le centre, lui, doit rester plus souple. Chercher une lame parfaitement s\u00e8che au milieu revient \u00e0 attendre trop longtemps. La cr\u00e8me continuera de se raffermir pendant le refroidissement, avec la patience obstin\u00e9e des pr\u00e9parations qui savent qu\u2019elles ont le dernier mot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonne cuisson ne se mesure pas \u00e0 une surface dure, mais \u00e0 un centre pris qui garde un l\u00e9ger tremblement. C\u2019est l\u00e0 que la tranche reste fra\u00eeche plut\u00f4t que s\u00e8che.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accompagner_et_varier_ce_dessert_au_fromage_blanc_selon_la_saison\"><\/span>Accompagner et varier ce dessert au fromage blanc selon la saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte au fromage blanc se sert froide ou \u00e0 peine temp\u00e9r\u00e9e, d\u00e9coup\u00e9e avec un couteau \u00e0 lame longue tremp\u00e9 dans l\u2019eau chaude puis essuy\u00e9 entre chaque part. Cette pr\u00e9caution donne une coupe nette, surtout apr\u00e8s une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Servez des parts de 120 \u00e0 140 g apr\u00e8s un repas copieux. Avec un caf\u00e9, une part plus mince suffit, car la p\u00e2te et la garniture ont d\u00e9j\u00e0 de la pr\u00e9sence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un coulis de framboise ou de cassis convient tr\u00e8s bien. Mixez 250 g de fruits avec 25 g de sucre, puis passez le m\u00e9lange au tamis si les p\u00e9pins vous g\u00eanent. Versez le coulis autour de la part, non dessus, afin de pr\u00e9server le sucre glace. En hiver, les fruits frais sans go\u00fbt n\u2019apportent pas grand-chose. Pr\u00e9f\u00e9rez alors une compote de pommes acidul\u00e9es ou des poires Conf\u00e9rence doucement poch\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poires s\u2019accordent particuli\u00e8rement bien avec le citron et la noisette. La vari\u00e9t\u00e9 Conf\u00e9rence, disponible habituellement de l\u2019automne au printemps, garde une chair souple lorsqu\u2019elle est cuite. Les rep\u00e8res de choix et de maturit\u00e9 sont d\u00e9taill\u00e9s dans ce guide consacr\u00e9 \u00e0 la <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poire-conference-star\/\">poire Conf\u00e9rence en cuisine<\/a>. Faites pocher 2 poires \u00e9pluch\u00e9es dans 500 ml d\u2019eau, 40 g de sucre et un morceau de zeste de citron pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir dans leur sirop.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des variantes mesur\u00e9es sans d\u00e9naturer la recette facile<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans p\u00e2te existe, mais elle ne donne pas le m\u00eame dessert. Beurrez alors le moule, versez l\u2019appareil et cuisez 10 minutes de moins, soit environ 1 heure 20 \u00e0 150 \u00b0C. La texture rappelle davantage un g\u00e2teau de fromage blanc qu\u2019une tarte. La p\u00e2te apporte le contraste croustillant qui fait la diff\u00e9rence \u00e0 la fourchette, surtout le lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une variante aux raisins, gardez les 100 g pr\u00e9vus et \u00e9gouttez-les avec soin. Pour une version plus fruit\u00e9e, ajoutez 150 g de framboises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es, encore gel\u00e9es, sur le fond de p\u00e2te avant de couler la cr\u00e8me. Les fruits frais rendent du jus, donc ne d\u00e9passez pas cette quantit\u00e9. Les framboises surgel\u00e9es ne doivent pas d\u00e9congeler sur le plan de travail, sous peine de d\u00e9tremper la base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vanille peut remplacer le zeste de citron. Fendez une demi-gousse, grattez les graines et ajoutez-les au fromage blanc avec les jaunes. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille de bonne qualit\u00e9 fonctionne aussi. \u00c9cartez les ar\u00f4mes artificiels tr\u00e8s sucr\u00e9s, qui donnent vite un go\u00fbt de bonbon et d\u00e9s\u00e9quilibrent cette p\u00e2tisserie sobre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un verre de cidre brut peut accompagner une part au moment du dessert, \u00e0 condition de le servir frais, autour de 8 \u00b0C, dans un petit verre. Sa vivacit\u00e9 r\u00e9pond au cr\u00e9meux du fromage blanc et au beurre de la p\u00e2te. Un chouchen doux est plus d\u00e9licat \u00e0 accorder, car le sucre s\u2019ajoute au sucre de la tarte. Les diff\u00e9rences de fabrication et de d\u00e9gustation sont expliqu\u00e9es dans cet article sur le <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/chouchen-hydromel-breton\/\">chouchen, hydromel breton<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte accepte aussi une assiette de pommes po\u00eal\u00e9es. Faites fondre 15 g de beurre demi-sel dans une po\u00eale, ajoutez 3 pommes en d\u00e9s et 20 g de sucre, puis cuisez 8 minutes \u00e0 feu moyen. Laissez refroidir avant le service. Les pommes doivent \u00eatre dor\u00e9es et encore en morceaux, pas r\u00e9duites en pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des pommes nouvelles, la m\u00eame p\u00e2te accepte tr\u00e8s bien une garniture po\u00eal\u00e9e servie \u00e0 c\u00f4t\u00e9, sans toucher \u00e0 la cuisson douce du fromage blanc.<\/p>\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la tarte au fromage blanc la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Laissez-la refroidir compl\u00e8tement, puis gardez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur sous une cloche ou dans une bo\u00eete. Saupoudrez le sucre glace seulement avant le service, car il fond au contact de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n<h3>Quel fromage blanc choisir pour une texture souple ?<\/h3>\n<p>Utilisez 800 g de fromage blanc \u00e0 40 % de mati\u00e8re grasse. Un fromage blanc \u00e0 0 % donne une garniture plus ferme et moins fondante, sans emp\u00eacher la recette de tenir.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma tarte au fromage blanc retombe-t-elle apr\u00e8s la cuisson ?<\/h3>\n<p>Elle redescend toujours un peu en refroidissant, car les blancs mont\u00e9s perdent une partie de leur volume. Une chute marqu\u00e9e vient souvent de blancs mal mont\u00e9s, d\u2019un m\u00e9lange trop \u00e9nergique ou d\u2019une porte de four ouverte trop t\u00f4t.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te feuillet\u00e9e est d\u00e9conseill\u00e9e pour cette recette. Elle supporte mal l\u2019humidit\u00e9 de la garniture et reste souvent molle au centre. 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