{"id":694,"date":"2026-09-20T21:36:15","date_gmt":"2026-09-20T21:36:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/"},"modified":"2026-09-20T22:42:44","modified_gmt":"2026-09-20T22:42:44","slug":"saison-fraises-saveur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/","title":{"rendered":"La saison des fraises : d\u00e9couvrez les mois o\u00f9 leur saveur est au sommet"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les fraises fran\u00e7aises donnent leur expression la plus nette entre <strong>mai et juillet<\/strong>, avec des r\u00e9coltes qui se prolongent jusqu\u2019en octobre ou novembre selon les vari\u00e9t\u00e9s.<\/li><li>Une fraise cueillie m\u00fbre se reconna\u00eet \u00e0 son parfum, \u00e0 son p\u00e9doncule vert et \u00e0 une chair souple sans zone blanche pr\u00e8s de la queue.<\/li><li>Gariguette, Ciflorette, Charlotte et Mara des bois ne jouent pas la m\u00eame partition en bouche ni dans une recette.<\/li><li>Les fruits d\u2019hiver import\u00e9s peuvent \u00eatre jolis sur l\u2019\u00e9tal, mais leur r\u00e9colte pr\u00e9coce et les kilom\u00e8tres de transport se paient souvent en saveur.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la fin du printemps, les barquettes changent enfin d\u2019odeur sur les march\u00e9s. Le parfum arrive avant le fruit, avec une note de confiture crue et d\u2019herbe chaude. C\u2019est le bon signal pour acheter des fraises, pas la brillance un peu s\u00e9v\u00e8re d\u2019une barquette rouge vif en plein mois de janvier.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/#Quels_mois_choisir_pour_des_fraises_francaises_pleines_de_saveur\" >Quels mois choisir pour des fraises fran\u00e7aises pleines de saveur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/#Pourquoi_les_fraises_dhiver_ont_souvent_moins_de_gout\" >Pourquoi les fraises d\u2019hiver ont souvent moins de go\u00fbt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/#Quelles_varietes_de_fraises_acheter_selon_la_saison_et_la_recette\" >Quelles vari\u00e9t\u00e9s de fraises acheter selon la saison et la recette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/#Comment_choisir_conserver_et_preparer_les_fraises_apres_la_cueillette\" >Comment choisir, conserver et pr\u00e9parer les fraises apr\u00e8s la cueillette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/#Ou_trouver_des_fraises_de_saison_et_reconnaitre_une_production_soignee\" >O\u00f9 trouver des fraises de saison et reconna\u00eetre une production soign\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_mois_choisir_pour_des_fraises_francaises_pleines_de_saveur\"><\/span>Quels mois choisir pour des fraises fran\u00e7aises pleines de saveur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison des fraises ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une seule date dans le calendrier. En France, les premi\u00e8res productions locales arrivent souvent \u00e0 partir de mars ou avril sous abri, mais la p\u00e9riode o\u00f9 la saveur devient franchement int\u00e9ressante se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>mai et juillet<\/strong>. Le soleil prend alors le relais du chauffage, les nuits restent assez fra\u00eeches et le fruit a davantage de temps pour d\u00e9velopper son parfum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9colte se poursuit ensuite pendant l\u2019\u00e9t\u00e9 gr\u00e2ce aux vari\u00e9t\u00e9s remontantes. Ces fraisiers produisent plusieurs vagues de fruits entre juin et octobre, parfois jusqu\u2019en novembre dans les r\u00e9gions au climat doux. En Bretagne, la proximit\u00e9 de l\u2019oc\u00e9an retarde parfois l\u00e9g\u00e8rement certains volumes, mais elle aide aussi \u00e0 \u00e9viter les coups de chaud qui donnent des fruits rouges dehors et p\u00e2les au centre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le calendrier de la saison des fraises du printemps \u00e0 l\u2019automne<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mois de mai marque le vrai d\u00e9part pour une cueillette g\u00e9n\u00e9reuse. Les prix deviennent plus r\u00e9guliers, les cagettes viennent de plus pr\u00e8s et les fruits rouges arrivent souvent sur les march\u00e9s moins de vingt-quatre heures apr\u00e8s la r\u00e9colte. Une barquette de 500 g doit alors d\u00e9gager une odeur nette d\u00e8s qu\u2019elle est ouverte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Juin reste le mois le plus simple pour cuisiner des fraises sans se ruiner. La production fran\u00e7aise est alors abondante dans plusieurs bassins, notamment en Dordogne, dans le Lot-et-Garonne, en Bretagne et dans le Sud-Est. Pour une tarte de 28 cm, comptez <strong>500 g de fraises<\/strong> apr\u00e8s \u00e9queutage, ce qui correspond \u00e0 une grande barquette ou \u00e0 deux petites selon le march\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mois<\/th>\n<th>Profil habituel des fraises fran\u00e7aises<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9 en cuisine<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Mars-avril<\/td>\n<td>Premiers arrivages sous abri, qualit\u00e9 in\u00e9gale selon la maturit\u00e9<\/td>\n<td>\u00c0 manger simplement si le parfum est pr\u00e9sent<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mai<\/td>\n<td>D\u00e9but de pleine saison, chair juteuse et parfum plus marqu\u00e9<\/td>\n<td>Tartes, salades et chantilly peu sucr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Juin-juillet<\/td>\n<td>Abondance, choix vari\u00e9tal large et prix souvent plus doux<\/td>\n<td>Confitures, sorbets et desserts pour plusieurs convives<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ao\u00fbt-septembre<\/td>\n<td>Vari\u00e9t\u00e9s remontantes, fruits parfois plus petits mais tr\u00e8s parfum\u00e9s<\/td>\n<td>Service minute, coulis et glace<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Octobre-novembre<\/td>\n<td>Fin de r\u00e9colte locale, volumes plus modestes<\/td>\n<td>\u00c0 d\u00e9guster nature plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 transformer<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Juillet apporte souvent des fraises plus charnues, surtout si les journ\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 lumineuses sans s\u00e9cheresse brutale. Apr\u00e8s une p\u00e9riode de pluie, attendez toutefois un jour ou deux avant de faire des provisions pour une confiture. Le fruit gorg\u00e9 d\u2019eau se tient moins bien \u00e0 la cuisson et r\u00e9clame une \u00e9vaporation plus longue, ce qui \u00e9crase son go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir d\u2019ao\u00fbt, les Mara des bois, Charlotte ou Cirafine prennent le relais. Elles sont rarement les moins ch\u00e8res au kilo, car leur calibre est modeste et leur manipulation demande du soin. Elles m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre achet\u00e9es pour une d\u00e9gustation le jour m\u00eame, avec seulement 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre semoule pour 250 g si leur maturit\u00e9 le r\u00e9clame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les indications de provenance restent utiles. Le signe <strong>Label Rouge Fraise du P\u00e9rigord<\/strong>, cr\u00e9\u00e9 autour de fruits produits dans cette zone, encadre notamment des crit\u00e8res de r\u00e9colte et de qualit\u00e9. Il ne garantit pas qu\u2019une vari\u00e9t\u00e9 plaira \u00e0 tous les palais, mais il donne un rep\u00e8re plus concret qu\u2019une mention d\u00e9corative imprim\u00e9e sur une barquette.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fraises-saison-cueillette-gourmande-illustration.jpg\" alt=\"Bol de fraises \u00e9queut\u00e9es pr\u00e8s d&apos;une fen\u00eatre avec planche \u00e0 d\u00e9couper\" class=\"wp-image-696\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fraises-saison-cueillette-gourmande-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fraises-saison-cueillette-gourmande-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fraises-saison-cueillette-gourmande-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fraises-saison-cueillette-gourmande-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_fraises_dhiver_ont_souvent_moins_de_gout\"><\/span>Pourquoi les fraises d\u2019hiver ont souvent moins de go\u00fbt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des fraises sont disponibles toute l\u2019ann\u00e9e, mais disponibilit\u00e9 ne veut pas dire saison. D\u00e8s l\u2019hiver, les \u00e9tals fran\u00e7ais accueillent des fruits venus d\u2019Espagne, du Maroc, d\u2019Isra\u00ebl ou de pays de l\u2019h\u00e9misph\u00e8re Sud selon les p\u00e9riodes commerciales. Ces fraises r\u00e9pondent \u00e0 une demande r\u00e9elle, mais elles sont souvent choisies pour supporter le transport, l\u2019emballage et plusieurs jours de stockage avant l\u2019achat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat est connu en cuisine. La couleur est parfois parfaite, la forme r\u00e9guli\u00e8re et la chair ferme, mais le nez reste discret. Une belle fraise sans parfum n\u2019a pas grand-chose \u00e0 raconter une fois coup\u00e9e, m\u00eame avec une montagne de cr\u00e8me. Le sucre ajout\u00e9 masque le probl\u00e8me, il ne le corrige pas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La maturit\u00e9 de r\u00e9colte change la texture et le parfum<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fraise ne poursuit pas vraiment sa maturation apr\u00e8s la cueillette, contrairement \u00e0 une banane ou \u00e0 une poire. Si elle est ramass\u00e9e trop t\u00f4t pour voyager, son rouge peut s\u2019intensifier, mais sa saveur ne gagne pas soudainement en profondeur dans la cuisine. La maturit\u00e9 doit donc \u00eatre acquise sur le plant, ce qui demande une r\u00e9colte plus fr\u00e9quente et une logistique plus courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les productions sous serre ne sont pas \u00e0 \u00e9carter d\u2019un revers de main. Elles permettent d\u2019avancer le calendrier, de prot\u00e9ger les plants des pluies r\u00e9p\u00e9t\u00e9es et de fournir des volumes r\u00e9guliers. Le point \u00e0 v\u00e9rifier se trouve dans la barquette, pas dans un slogan. Demandez la vari\u00e9t\u00e9, l\u2019origine exacte et le jour de cueillette lorsque le vendeur conna\u00eet sa production.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fruit r\u00e9colt\u00e9 au bon stade poss\u00e8de une chair rouge jusqu\u2019\u00e0 proximit\u00e9 du p\u00e9doncule. Une zone blanche large sous les feuilles indique souvent une r\u00e9colte trop pr\u00e9coce, m\u00eame si le reste para\u00eet rouge. \u00c9vitez aussi les fraises tr\u00e8s grosses, uniformes et rigides lorsque leur parfum est absent. Elles peuvent convenir pour d\u00e9corer un g\u00e2teau, mais elles ne feront pas le travail dans une salade de fruits rouges.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La naissance d\u2019une fraise\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ujjlCT1-ONI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation joue ensuite son r\u00f4le. Les fraises supportent mal le r\u00e9frig\u00e9rateur, qui \u00e9mousse leur parfum, mais elles ne tiennent pas longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Gardez-les dans leur barquette ouverte, au frais, sans les empiler, puis sortez-les <strong>30 minutes avant de les servir<\/strong>. Cette demi-heure suffit \u00e0 r\u00e9veiller une partie de leurs ar\u00f4mes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne les lavez qu\u2019au dernier moment et laissez le p\u00e9doncule en place pendant le rin\u00e7age. Passez-les rapidement sous un filet d\u2019eau froide, \u00e9talez-les sur un linge propre et retirez les feuilles seulement apr\u00e8s s\u00e9chage. Les immerger dans une grande bassine les gorge d\u2019eau, et couper la queue avant lavage ouvre la chair comme une petite \u00e9ponge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test le plus honn\u00eate reste celui du service nature. Pr\u00e9levez une fraise au hasard dans la barquette, pas la plus jolie plac\u00e9e au-dessus. Si elle est agr\u00e9able sans sucre, sans citron et sans cr\u00e8me, vous tenez un fruit qui m\u00e9rite une tarte, un sabl\u00e9 ou une coupe de glace.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_varietes_de_fraises_acheter_selon_la_saison_et_la_recette\"><\/span>Quelles vari\u00e9t\u00e9s de fraises acheter selon la saison et la recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises ne se remplacent pas toutes au gramme pr\u00e8s dans une recette. Une Gariguette apporte une acidit\u00e9 vive et une forme allong\u00e9e, tandis qu\u2019une Charlotte donne une bouche plus ronde. Choisir la vari\u00e9t\u00e9 selon l\u2019usage \u00e9vite les tartes qui rendent du jus et les coulis qui manquent de caract\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Gariguette est l\u2019une des premi\u00e8res \u00e0 appara\u00eetre au printemps. Elle est reconnaissable \u00e0 sa silhouette fine, rouge orang\u00e9, et \u00e0 son parfum l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. Elle supporte tr\u00e8s bien une d\u00e9gustation nature, avec quelques tours de moulin de poivre noir ou une feuille de menthe cisel\u00e9e, mais elle demande d\u2019\u00eatre manipul\u00e9e avec d\u00e9licatesse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mara des bois, Charlotte et Ciflorette \u00e0 la cuisine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Mara des bois se distingue par un parfum qui rappelle la fraise des bois. Sa chair est tendre, son calibre souvent petit et sa saveur douce avec une note musqu\u00e9e. Elle ne fait pas de miracles hors saison, mais entre juin et septembre, elle donne un r\u00e9sultat remarquable dans un dessert tr\u00e8s simple, comme des fraises coup\u00e9es avec 80 g de fromage blanc \u00e9pais pour deux personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Ciflorette est plus allong\u00e9e, claire et sucr\u00e9e. Elle tient bien dans une tarte cuite \u00e0 blanc, \u00e0 condition de ne la poser sur la cr\u00e8me qu\u2019au moment de servir. La Charlotte, remontante, arrive plus volontiers en \u00e9t\u00e9 et au d\u00e9but de l\u2019automne. Sa chair r\u00e9guli\u00e8re permet de pr\u00e9parer un coulis lisse, avec <strong>300 g de fruits, 30 g de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/strong>, mix\u00e9s puis pass\u00e9s au tamis.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez la Gariguette pour une assiette minute, car son acidit\u00e9 garde du relief avec une cr\u00e8me fouett\u00e9e peu sucr\u00e9e.<\/li><li>R\u00e9servez la Mara des bois aux desserts o\u00f9 le parfum reste au premier plan, sans cuisson longue ni nappage lourd.<\/li><li>Employez la Charlotte pour les coulis, les verrines et les salades, car elle conserve une texture r\u00e9guli\u00e8re apr\u00e8s d\u00e9coupe.<\/li><li>Gardez les fruits tr\u00e8s m\u00fbrs pour une confiture pr\u00e9par\u00e9e le jour de l\u2019achat, jamais pour une tarte qui doit rester nette.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une tarte de famille, disposez les fraises sur une cr\u00e8me refroidie et non sur une garniture encore ti\u00e8de. La vapeur fait perler le jus et d\u00e9trempe la p\u00e2te en moins d\u2019une heure. Une fine couche de chocolat blanc fondu, soit <strong>40 g pour un fond de tarte de 28 cm<\/strong>, cr\u00e9e une barri\u00e8re utile sans alourdir la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises peuvent aussi quitter le dessert. Coup\u00e9es en quatre avec du concombre, du basilic et une pointe de vinaigre de cidre, elles accompagnent une tranche de pain grill\u00e9 au fromage frais. Pour rester juste, dosez le vinaigre \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour 250 g de fruits. Au-del\u00e0, il prend le dessus et transforme la salade en exp\u00e9rience de laboratoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une meringue peu sucr\u00e9e donne aussi du relief \u00e0 une coupe de fraises, \u00e0 condition de la garder s\u00e8che jusqu\u2019au dernier moment. La m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e pour une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/meringue-suisse-douceur\/\">meringue suisse souple et craquante<\/a> permet de pr\u00e9parer ce contraste sans transformer les fruits en dessert massif. La vari\u00e9t\u00e9 choisie d\u00e9cide alors du parfum, la meringue ne fait que lui donner du r\u00e9pondant.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_choisir_conserver_et_preparer_les_fraises_apres_la_cueillette\"><\/span>Comment choisir, conserver et pr\u00e9parer les fraises apr\u00e8s la cueillette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne barquette ne se juge pas uniquement \u00e0 sa couche sup\u00e9rieure. Soulevez-la l\u00e9g\u00e8rement et observez le fond. La pr\u00e9sence de jus, de fruits \u00e9cras\u00e9s ou de duvet gris annonce une conservation d\u00e9j\u00e0 compromise. Les fraises sont fragiles, et une seule pi\u00e8ce ab\u00eem\u00e9e peut acc\u00e9l\u00e9rer la d\u00e9gradation de toutes les autres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cueillette \u00e0 la ferme reste une mani\u00e8re tr\u00e8s directe de comprendre leur saison. Elle se pratique g\u00e9n\u00e9ralement de mai \u00e0 juillet pour les vari\u00e9t\u00e9s non remontantes, puis plus tard pour d\u2019autres plantations. Renseignez-vous avant de partir sur les horaires, le mode de paiement et l\u2019\u00e9tat r\u00e9el des rangs, car une ferme peut fermer la cueillette apr\u00e8s un \u00e9pisode pluvieux ou une forte affluence.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les gestes qui pr\u00e9servent la fra\u00eecheur des fruits rouges<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez le fruit en pin\u00e7ant la tige \u00e0 environ 1 cm au-dessus du p\u00e9doncule. Tirer sur la fraise l\u2019ab\u00eeme et peut blesser le plant. Posez-la dans un contenant peu profond, id\u00e9alement une cagette ou un saladier large, plut\u00f4t que dans un sac souple o\u00f9 2 kg de r\u00e9colte deviennent vite une pur\u00e9e rouge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la maison, retirez sans attendre les fruits ab\u00eem\u00e9s. Placez les autres en une seule couche dans une bo\u00eete large garnie de papier absorbant, sans couvercle herm\u00e9tique. Elles se gardent ainsi jusqu\u2019\u00e0 <strong>48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, mais leur fra\u00eecheur aromatique est nettement plus belle le jour m\u00eame.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"En France, les cultures de fruits exotiques boost\u00e9es par le d\u00e9r\u00e8glement climatique \u2022 FRANCE 24\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wklDZt2O3Go?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation demande une m\u00e9thode propre. Rincez et s\u00e9chez les fraises avec soin, \u00e9queutez-les, coupez les gros fruits en deux puis \u00e9talez-les sur une plaque. Apr\u00e8s 4 heures au cong\u00e9lateur, versez-les dans un sac ferm\u00e9. Elles ne retrouveront pas leur fermet\u00e9 \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, alors gardez-les pour un coulis, un sorbet ou une compote, jamais pour d\u00e9corer un fraisier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un sorbet simple, mixez <strong>500 g de fraises congel\u00e9es<\/strong> avec 90 g de sucre glace et 80 g d\u2019eau froide. Turbinez 25 minutes dans une machine \u00e0 glace pr\u00e9alablement refroidie, ou servez aussit\u00f4t en texture granit\u00e9e. Une pr\u00e9paration \u00e0 base de fraises tr\u00e8s parfum\u00e9es peut se passer de vanille, qui a la f\u00e2cheuse habitude de tout uniformiser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits rouges se marient avec la rhubarbe, dont l\u2019acidit\u00e9 donne de l\u2019\u00e9lan aux fraises tr\u00e8s douces. Le bon moment pour la r\u00e9colter et la pr\u00e9parer est expliqu\u00e9 dans ce guide pour <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recolter-rhubarbe-parties\/\">r\u00e9colter la rhubarbe au bon stade<\/a>. Faites compoter 300 g de rhubarbe avec 60 g de sucre pendant 12 minutes, refroidissez, puis ajoutez 250 g de fraises crues juste avant le service.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_trouver_des_fraises_de_saison_et_reconnaitre_une_production_soignee\"><\/span>O\u00f9 trouver des fraises de saison et reconna\u00eetre une production soign\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acheter des fraises de saison commence par une question simple au vendeur. Demandez leur origine et leur vari\u00e9t\u00e9, pas seulement le pays. \u00ab France \u00bb est une information utile, mais \u00ab Charlotte r\u00e9colt\u00e9e hier \u00e0 20 km \u00bb permet de savoir bien davantage sur la fra\u00eecheur du produit et sur l\u2019usage qu\u2019il acceptera en cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les march\u00e9s de producteurs, les magasins \u00e0 la ferme et certaines AMAP facilitent cet \u00e9change. Le prix varie selon la r\u00e9gion, la vari\u00e9t\u00e9, la m\u00e9t\u00e9o et la p\u00e9riode. En pleine saison, une fraise fran\u00e7aise courante peut se situer autour de <strong>5 \u00e0 9 euros le kilo<\/strong> sur les march\u00e9s, tandis qu\u2019une petite vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s parfum\u00e9e ou issue d\u2019une culture exigeante peut monter davantage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bio, la provenance et les crit\u00e8res \u00e0 v\u00e9rifier sans folklore<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fraise issue de l\u2019agriculture biologique porte le logo europ\u00e9en vert et blanc lorsqu\u2019elle r\u00e9pond au r\u00e8glement europ\u00e9en applicable \u00e0 cette production. Ce cadre interdit notamment l\u2019emploi de pesticides de synth\u00e8se, mais il ne promet pas \u00e0 lui seul une maturit\u00e9 parfaite ni un go\u00fbt automatique. Un producteur attentif, qu\u2019il soit certifi\u00e9 ou non, doit surtout pouvoir expliquer son calendrier de r\u00e9colte et le soin apport\u00e9 aux fruits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La taille ne d\u00e9cide pas de la qualit\u00e9. Les fruits irr\u00e9guliers, parfois plus petits, peuvent \u00eatre tr\u00e8s bons s\u2019ils sont r\u00e9colt\u00e9s rouges \u00e0 c\u0153ur. M\u00e9fiez-vous plut\u00f4t des barquettes dont toutes les fraises semblent exactement identiques, tr\u00e8s brillantes et sans odeur. La r\u00e9gularit\u00e9 est pratique pour la logistique, elle ne remplace pas la maturit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Bretagne, les conditions changent vite entre le littoral et l\u2019int\u00e9rieur des terres. Une semaine froide ou humide d\u00e9cale les volumes, tandis qu\u2019une p\u00e9riode chaude acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9colte. Prenez une barquette de 250 g pour la d\u00e9gustation imm\u00e9diate et une autre pour la cuisine si vous recevez. Vous \u00e9viterez de sacrifier les plus beaux fruits dans une pr\u00e9paration o\u00f9 leur texture dispara\u00eet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner une coupe de fraises, un biscuit maison apporte plus de m\u00e2che qu\u2019une g\u00e9noise industrielle. Ces <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/biscuits-granola-maison\/\">biscuits granola pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison<\/a> peuvent \u00eatre \u00e9miett\u00e9s au dernier moment avec 2 biscuits par personne. Gardez-les loin du jus des fruits jusqu\u2019au service, sinon le croustillant rend les armes sans combattre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une saison r\u00e9ussie tient finalement \u00e0 peu de choses concr\u00e8tes. Achetez des fraises odorantes entre mai et juillet, gardez-les peu de temps, lavez-les juste avant de les manger et laissez leur saveur faire le travail. \u00c0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, les petites remontantes m\u00e9ritent encore le d\u00e9tour lorsqu\u2019elles sortent de la cueillette du jour.<\/p>\n\n<h3>Quels sont les meilleurs mois pour manger des fraises fran\u00e7aises ?<\/h3>\n<p>Les mois de mai, juin et juillet offrent g\u00e9n\u00e9ralement le choix le plus large et les fruits les plus parfum\u00e9s. Les vari\u00e9t\u00e9s remontantes prolongent ensuite la saison jusqu\u2019en octobre, parfois novembre selon les r\u00e9gions.<\/p>\n<h3>Comment savoir si une fraise a \u00e9t\u00e9 cueillie m\u00fbre ?<\/h3>\n<p>Elle doit \u00eatre rouge presque jusqu\u2019au p\u00e9doncule, souple sans \u00eatre \u00e9cras\u00e9e et parfum\u00e9e d\u00e8s l\u2019ouverture de la barquette. Une large zone blanche pr\u00e8s des feuilles signale souvent une cueillette trop pr\u00e9coce.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre les fraises au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Gardez-les au frais dans une bo\u00eete large, sans les entasser, pour un maximum de 48 heures. Sortez-les 30 minutes avant la d\u00e9gustation afin que leur parfum s\u2019exprime mieux.<\/p>\n<h3>Quelle vari\u00e9t\u00e9 choisir pour une tarte aux fraises ?<\/h3>\n<p>La Ciflorette et la Charlotte conviennent bien gr\u00e2ce \u00e0 leur tenue et \u00e0 leur douceur. Posez-les seulement sur une cr\u00e8me totalement froide et servez la tarte dans les heures qui suivent.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref \u00c0 la fin du printemps, les barquettes changent enfin d\u2019odeur sur les march\u00e9s. Le parfum arrive avant le fruit, avec une note de confiture crue et d\u2019herbe chaude. 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