{"id":719,"date":"2026-09-23T10:46:58","date_gmt":"2026-09-23T10:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/"},"modified":"2026-09-23T11:06:30","modified_gmt":"2026-09-23T11:06:30","slug":"soupe-lentilles-corail","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice r\u00e9confortant : la soupe onctueuse aux lentilles corail"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cocotte de 3 litres, les lentilles corail passent de grains orang\u00e9s \u00e0 une cr\u00e8me lisse en moins de 40 minutes. Cette <strong>soupe onctueuse aux lentilles corail<\/strong> repose sur peu d\u2019ingr\u00e9dients, \u00e0 condition de doser l\u2019eau et de ne pas brusquer la cuisson. Le r\u00e9sultat est un plat v\u00e9g\u00e9tarien chaud, savoureux et franchement r\u00e9confortant quand le vent s\u2019invite \u00e0 la fen\u00eatre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les points forts de cette recette se lisent directement dans la casserole.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>200 g de lentilles corail pour 4 bols<\/strong>, avec 1,2 litre d\u2019eau pour une texture velout\u00e9e.<\/li><li>La cuisson se fait \u00e0 petits bouillons pendant <strong>30 minutes<\/strong>, sans couvercle herm\u00e9tique.<\/li><li>Le concentr\u00e9 de tomate donne du relief sans transformer la soupe en sauce tomate.<\/li><li>Les graines de coriandre doivent \u00eatre \u00e9cras\u00e9es juste avant le service pour garder leur parfum.<\/li><li>Cette pr\u00e9paration v\u00e9g\u00e9tarienne se sert seule avec du pain ou en entr\u00e9e avant un plat de poisson.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/#La_recette_de_soupe_onctueuse_aux_lentilles_corail_pour_quatre_personnes\" >La recette de soupe onctueuse aux lentilles corail pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/#Comment_cuire_les_lentilles_corail_sans_perdre_le_veloute_de_la_soupe\" >Comment cuire les lentilles corail sans perdre le velout\u00e9 de la soupe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/#Les_assaisonnements_qui_rendent_la_soupe_aux_lentilles_corail_reconfortante\" >Les assaisonnements qui rendent la soupe aux lentilles corail r\u00e9confortante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/#Avec_quoi_servir_cette_soupe_reconfortante_aux_lentilles_corail\" >Avec quoi servir cette soupe r\u00e9confortante aux lentilles corail<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/#Conserver_et_transformer_la_soupe_onctueuse_aux_lentilles_corail\" >Conserver et transformer la soupe onctueuse aux lentilles corail<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recette_de_soupe_onctueuse_aux_lentilles_corail_pour_quatre_personnes\"><\/span>La recette de soupe onctueuse aux lentilles corail pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette version donne quatre bols g\u00e9n\u00e9reux ou six petites portions d\u2019entr\u00e9e. Les lentilles corail sont des lentilles rouges d\u00e9cortiqu\u00e9es, ce qui explique leur cuisson rapide et leur capacit\u00e9 \u00e0 se d\u00e9faire presque compl\u00e8tement. Elles ne demandent aucun trempage, mais un rin\u00e7age s\u00e9rieux reste n\u00e9cessaire pour retirer la poussi\u00e8re d\u2019emballage et l\u2019exc\u00e9dent d\u2019amidon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration garde une ligne nette, sans cr\u00e8me ni lait de coco. L\u2019onctuosit\u00e9 vient du mixage, de la bonne proportion de liquide et de la cuisson douce. Une soupe chauffant trop fort attache au fond de la cocotte et prend un go\u00fbt un peu amer. Cela arrive vite avec les lentilles corail, qui \u00e9paississent d\u00e8s les premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour une soupe de lentilles corail savoureuse<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>200 g de lentilles corail<\/strong>, id\u00e9alement avec l\u2019origine du produit indiqu\u00e9e sur le paquet.<\/li><li><strong>1,2 litre d\u2019eau<\/strong>, plus 100 \u00e0 150 ml si la soupe \u00e9paissit trop apr\u00e8s repos.<\/li><li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de concentr\u00e9 de tomate<\/strong>, soit environ 20 g.<\/li><li><strong>2 ciboules<\/strong>, avec une partie du vert pour le service.<\/li><li><strong>2 tiges de coriandre fra\u00eeche<\/strong>, feuilles et tiges s\u00e9par\u00e9es.<\/li><li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de coriandre<\/strong> et 5 g de sel fin.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais de 3 litres, un mixeur plongeant et une petite passoire. La casserole fine peut d\u00e9panner, mais elle r\u00e9clamera une surveillance constante. La fonte \u00e9maill\u00e9e est plus tranquille pour cette cuisson, car elle diffuse la chaleur sans faire accrocher les grains au premier moment d\u2019inattention.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la soupe<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles corail<\/td>\n<td>200 g<\/td>\n<td>Donne le corps et la texture<\/td>\n<td>Rincez-les jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit presque claire<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau<\/td>\n<td>1,2 litre<\/td>\n<td>Permet une soupe fluide apr\u00e8s mixage<\/td>\n<td>Gardez un peu d\u2019eau chaude pour ajuster<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Concentr\u00e9 de tomate<\/td>\n<td>20 g<\/td>\n<td>Apporte une note acidul\u00e9e et une couleur soutenue<\/td>\n<td>Une dose trop forte domine la coriandre<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ciboule<\/td>\n<td>2 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>Ajoute du croquant au moment du service<\/td>\n<td>Ajoutez-la hors du feu<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles corail vendues en France viennent souvent du Canada ou de Turquie, selon les r\u00e9coltes et les conditionnements. Cette origine ne change pas le geste de cuisine, mais elle m\u00e9rite d\u2019\u00eatre lue sur l\u2019\u00e9tiquette plut\u00f4t que suppos\u00e9e. La Bretagne produit d\u2019autres l\u00e9gumineuses, notamment le haricot coco de Paimpol IGP, tandis que la lentille corail appartient ici \u00e0 une cuisine de placard ouverte sur les \u00e9pices.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le concentr\u00e9 de tomate n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre breton pour avoir sa place dans une assiette servie \u00e0 Quimper. Il sert de trait d\u2019union entre le grain doux et la coriandre fra\u00eeche. Pour prolonger l\u2019usage des lentilles dans la semaine, une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-lentilles-corail-boulgour\/\">salade de lentilles corail et boulgour<\/a> permet d\u2019utiliser les herbes restantes sans refaire une soupe.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-onctueuse-lentilles-corail-recette-illustration.jpg\" alt=\"Lentilles corail, concentre de tomate et coriandre sur un plan de travail\" class=\"wp-image-721\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-onctueuse-lentilles-corail-recette-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-onctueuse-lentilles-corail-recette-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-onctueuse-lentilles-corail-recette-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-onctueuse-lentilles-corail-recette-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_cuire_les_lentilles_corail_sans_perdre_le_veloute_de_la_soupe\"><\/span>Comment cuire les lentilles corail sans perdre le velout\u00e9 de la soupe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les 200 g de lentilles corail dans la passoire et rincez-les sous l\u2019eau froide pendant une minute. Remuez-les avec les doigts pour que l\u2019eau atteigne tous les grains. D\u00e9posez-les ensuite dans la cocotte avec 1,2 litre d\u2019eau froide, le concentr\u00e9 de tomate et 5 g de sel fin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez la pr\u00e9paration \u00e0 \u00e9bullition sur feu moyen pendant environ 8 minutes. D\u00e8s que de petites bulles r\u00e9guli\u00e8res apparaissent, baissez sur feu doux. Laissez cuire <strong>30 minutes \u00e0 petits bouillons<\/strong>, avec le couvercle pos\u00e9 de biais afin de laisser sortir la vapeur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le d\u00e9roul\u00e9 minute par minute de la recette v\u00e9g\u00e9tarienne<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Rincez les lentilles corail pendant 1 minute puis versez-les dans la cocotte avec l\u2019eau, le concentr\u00e9 de tomate et le sel.<\/li><li>Chauffez 8 minutes sur feu moyen, jusqu\u2019au premier bouillon r\u00e9gulier.<\/li><li>R\u00e9duisez le feu et cuisez 30 minutes en remuant toutes les 8 \u00e0 10 minutes avec une spatule souple.<\/li><li>Lavez les ciboules et la coriandre pendant la cuisson, puis \u00e9mincez finement les ciboules.<\/li><li>Mixez la soupe pendant 1 minute 30 avec un mixeur plongeant, en gardant la t\u00eate immerg\u00e9e.<\/li><li>R\u00e9chauffez 5 minutes sur feu doux et servez avec les herbes, les graines \u00e9cras\u00e9es et la ciboule.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mixeur plongeant doit rester au fond de la cocotte avant d\u2019\u00eatre mis en marche. Ce geste \u00e9vite les \u00e9claboussures orange sur le plan de travail, les manches et parfois le plafond, lequel ne demandait rien. Mixez en d\u00e9pla\u00e7ant lentement l\u2019appareil, puis go\u00fbtez seulement apr\u00e8s les 5 minutes de r\u00e9chauffage, car le sel semble plus pr\u00e9sent lorsque la texture est froide ou ti\u00e8de.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une soupe trop \u00e9paisse apr\u00e8s mixage n\u2019est pas rat\u00e9e. Ajoutez 50 ml d\u2019eau tr\u00e8s chaude, m\u00e9langez, puis recommencez si n\u00e9cessaire. Une soupe trop liquide demande une autre r\u00e9ponse, car une cuisson prolong\u00e9e peut ternir le parfum frais de la coriandre. Pr\u00e9levez plut\u00f4t une louche de liquide, mixez-la avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lentilles cuites, puis reversez cette cr\u00e8me dans la cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La texture juste nappe la cuill\u00e8re sans former une pur\u00e9e compacte. Elle reste assez souple pour se boire presque au bol, mais assez dense pour porter les herbes et les graines. Le temps total est de <strong>50 minutes<\/strong>, dont 15 minutes de pr\u00e9paration active et 35 minutes de cuisson et de remise en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Soupe turque aux lentilles corails \ud83c\uddf9\ud83c\uddf7 MERCIMEK \u00c7ORBASI \ud83c\uddf9\ud83c\uddf7 Recette SIMPLE &amp; AUTHENTIQUE \" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vco6ffwGfmQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La coriandre en graines apporte une chaleur citronn\u00e9e tr\u00e8s diff\u00e9rente de la feuille fra\u00eeche. \u00c9crasez-la grossi\u00e8rement au mortier ou sous le fond d\u2019une petite casserole. Les graines enti\u00e8res roulent dans le bol et ne donnent pas leur parfum avec la m\u00eame nettet\u00e9, tandis qu\u2019une poudre achet\u00e9e depuis des mois manque souvent de relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat v\u00e9g\u00e9tarien ne cherche pas \u00e0 imiter une soupe de poisson ni un potage de l\u00e9gumes breton. Il joue sur une autre famille de go\u00fbts, plus \u00e9pic\u00e9e et plus directe. Sa place sur une table d\u2019hiver tient \u00e0 sa simplicit\u00e9 de cuisson, pas \u00e0 une accumulation d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_assaisonnements_qui_rendent_la_soupe_aux_lentilles_corail_reconfortante\"><\/span>Les assaisonnements qui rendent la soupe aux lentilles corail r\u00e9confortante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base tomate et coriandre suffit \u00e0 produire une soupe savoureuse, mais l\u2019assaisonnement m\u00e9rite une main pr\u00e9cise. Les lentilles corail ont un go\u00fbt doux, presque noisett\u00e9, qui accepte les \u00e9pices chaudes sans supporter les m\u00e9langes agressifs. Deux parfums bien employ\u00e9s donnent davantage de caract\u00e8re qu\u2019un placard entier vers\u00e9 dans la cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour rester proche de la version la plus simple, gardez les graines de coriandre et les herbes fra\u00eeches. Ajoutez \u00e9ventuellement 1 g de cumin moulu, soit une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, en m\u00eame temps que le concentr\u00e9 de tomate. Le cumin accentue le c\u00f4t\u00e9 chauffant du bol, mais il peut couvrir la coriandre si la mesure d\u00e9passe 2 g.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des variantes mesur\u00e9es sans d\u00e9naturer le velout\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pointe de piment d\u2019Espelette, produit sous AOP dans le Pays basque, fonctionne bien avec la tomate. Comptez une pinc\u00e9e de 0,5 g par cocotte, ajout\u00e9e au dernier r\u00e9chauffage. Au-del\u00e0, la chaleur du piment finit par prendre toute la place et la soupe perd son \u00e9quilibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron est une autre piste int\u00e9ressante. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus, environ 5 ml, dans chaque bol au moment du service. L\u2019acidit\u00e9 r\u00e9veille le go\u00fbt rond des lentilles, mais elle doit rester discr\u00e8te. Le jus vers\u00e9 dans toute la cocotte avant conservation modifie davantage la texture et fatigue les herbes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une noisette de beurre demi-sel de 10 g dans la cocotte chaude donne une finition plus ronde, surtout si la soupe accompagne des tartines. Ce choix ne rend pas la recette v\u00e9g\u00e9talienne, mais elle reste v\u00e9g\u00e9tarienne. Un filet d\u2019huile de colza bretonne non chauff\u00e9e peut prendre le relais, avec une saveur plus v\u00e9g\u00e9tale et moins lact\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits laitiers demandent un peu de retenue dans ce type de velout\u00e9. Une cuill\u00e8re de feta \u00e9miett\u00e9e peut \u00eatre agr\u00e9able avec la tomate, \u00e0 condition de diminuer le sel de cuisson de moiti\u00e9. Les d\u00e9tails pratiques pour \u00e9quilibrer ce fromage sont r\u00e9unis dans ces <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/feta-astuces-recettes\/\">id\u00e9es autour de la feta en cuisine<\/a>, utiles si vous cherchez une garniture sal\u00e9e plut\u00f4t qu\u2019une soupe enti\u00e8rement lisse.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u00ab Les lentilles corail aiment le parfum, pas le vacarme. Une \u00e9pice doit se reconna\u00eetre sans faire taire toutes les autres. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention de nutrition accompagne souvent les recettes de lentilles corail, parfois avec de grandes promesses qui n\u2019ont rien \u00e0 faire au-dessus d\u2019une cocotte. Ici, la question reste culinaire. La l\u00e9gumineuse donne une texture \u00e9paisse et un go\u00fbt doux, tandis que les herbes fra\u00eeches apportent le contraste n\u00e9cessaire dans une soupe servie bien chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La coriandre fra\u00eeche ne pla\u00eet pas \u00e0 tous les palais. Dans ce cas, remplacez-la par 8 g de persil plat et gardez les graines de coriandre, qui ne donnent pas du tout la m\u00eame impression en bouche. L\u2019aneth est moins adapt\u00e9 \u00e0 cette combinaison tomate-lentille, avec une note qui tire trop vers les pr\u00e9parations de poisson.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avec_quoi_servir_cette_soupe_reconfortante_aux_lentilles_corail\"><\/span>Avec quoi servir cette soupe r\u00e9confortante aux lentilles corail<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette soupe peut faire une entr\u00e9e pour quatre personnes ou devenir un d\u00eener simple avec du pain grill\u00e9. Une tranche de pain de campagne de 50 \u00e0 60 g par convive suffit, surtout si elle est frott\u00e9e avec une demi-gousse d\u2019ail. Faites-la griller 5 minutes \u00e0 200 \u00b0C plut\u00f4t que de la noyer dans l\u2019huile, car la soupe porte d\u00e9j\u00e0 assez de rondeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pain au levain l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9 marche mieux qu\u2019une baguette tr\u00e8s blanche et tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re. Sa cro\u00fbte r\u00e9siste au trempage et sa mie garde une m\u00e2che agr\u00e9able. Dans une boulangerie, demandez un pain de seigle doux ou un pain de campagne de 400 \u00e0 500 g, puis servez-le en tranches \u00e9paisses de 1,5 cm.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des accords de table simples pour un repas savoureux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour composer un repas complet sans multiplier les casseroles, servez la soupe avec des \u0153ufs mollets. Comptez un \u0153uf par personne, cuit exactement 6 minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante puis rafra\u00eechi 1 minute. Le jaune encore coulant apporte de la douceur, mais il doit \u00eatre ajout\u00e9 dans l\u2019assiette et non jet\u00e9 dans la cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les jours o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9f\u00e8re une assiette plus fra\u00eeche, une petite salade de roquette, mozzarella et jambon apporte du contraste. La pr\u00e9paration d\u00e9crite dans cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/salade-roquette-mozzarella-jambon\/\">salade de roquette et mozzarella<\/a> se pr\u00eate \u00e0 ce r\u00f4le, en r\u00e9duisant le jambon si l\u2019on souhaite garder un repas v\u00e9g\u00e9tarien. Des quartiers de pomme l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e peuvent aussi remplacer la charcuterie dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cidre brut de Cornouaille AOP peut accompagner le repas pour les adultes qui en boivent. L\u2019appellation garantit notamment que les pommes proviennent de l\u2019aire g\u00e9ographique d\u00e9finie et que la production suit un cahier des charges contr\u00f4l\u00e9. Servez-le entre 8 et 10 \u00b0C dans un verre simple, car son caract\u00e8re sec r\u00e9pond mieux \u00e0 la tomate et \u00e0 la coriandre qu\u2019un cidre tr\u00e8s doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soupe supporte mal une garniture trop lourde. Le fromage r\u00e2p\u00e9, les cro\u00fbtons industriels parfum\u00e9s ou la cr\u00e8me ajout\u00e9e en quantit\u00e9 transforment rapidement le bol en masse uniforme. Pr\u00e9f\u00e9rez un \u00e9l\u00e9ment croquant, comme 15 g de graines de courge torr\u00e9fi\u00e9es par personne, ou une poign\u00e9e de pois chiches r\u00f4tis avec 5 ml d\u2019huile et 1 g de cumin.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"SOUPE ultra onctueuse aux LENTILLES CORAIL ET COURGE BUTTERNUT\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VeHxjIgPuQc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un service soign\u00e9, chauffez les bols 3 minutes dans un four \u00e0 80 \u00b0C ou rincez-les \u00e0 l\u2019eau tr\u00e8s chaude puis essuyez-les. Une soupe vers\u00e9e dans une vaisselle froide perd vite sa vapeur, surtout dans une maison o\u00f9 la cuisine n\u2019est pas surchauff\u00e9e. R\u00e9partissez d\u2019abord le velout\u00e9, puis posez les herbes au centre et les graines tout autour.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repas gagne en relief si le pain est servi \u00e0 part plut\u00f4t que plant\u00e9 dans la soupe. La cro\u00fbte reste s\u00e8che, chacun dose son trempage, et les garnitures ne sombrent pas avant la premi\u00e8re cuiller\u00e9e. Ce petit ordre de service change davantage l\u2019assiette qu\u2019une d\u00e9coration compliqu\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_transformer_la_soupe_onctueuse_aux_lentilles_corail\"><\/span>Conserver et transformer la soupe onctueuse aux lentilles corail<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soupe se conserve <strong>3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, dans une bo\u00eete propre ferm\u00e9e une fois qu\u2019elle a refroidi. Transvasez-la dans les deux heures apr\u00e8s cuisson, sans la laisser passer l\u2019apr\u00e8s-midi sur le plan de travail. Les herbes, la ciboule et les graines de coriandre doivent rester s\u00e9par\u00e9es jusqu\u2019au service, sinon leur couleur et leur parfum s\u2019\u00e9moussent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s une nuit au froid, le velout\u00e9 \u00e9paissit franchement. R\u00e9chauffez une portion \u00e0 feu doux avec 30 \u00e0 50 ml d\u2019eau par bol, en remuant pendant 5 \u00e0 6 minutes. Le micro-ondes reste possible, mais chauffez par s\u00e9quences de 1 minute en m\u00e9langeant entre chaque passage afin d\u2019\u00e9viter une zone br\u00fblante au centre et une bordure froide.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9utiliser les restes sans servir deux fois le m\u00eame bol<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une portion restante peut devenir une sauce pour p\u00e2tes courtes. Faites cuire 160 g de coquillettes ou d\u2019orecchiette, gardez 80 ml d\u2019eau de cuisson, puis m\u00e9langez-les avec 300 g de soupe chaude. Ajoutez 20 g de parmesan ou de tomme r\u00e2p\u00e9e, si le repas n\u2019est plus strictement v\u00e9g\u00e9tarien, et terminez avec du persil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soupe froide ne se sert pas telle quelle. Sa texture devient trop compacte et les ar\u00f4mes de coriandre paraissent ternes. En revanche, elle fait une bonne base de galettes v\u00e9g\u00e9tales. M\u00e9langez 250 g de soupe \u00e9paisse avec 60 g de flocons d\u2019avoine, laissez gonfler 15 minutes, fa\u00e7onnez quatre palets et cuisez-les 4 minutes par face dans une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation tient bien pendant <strong>2 mois<\/strong>, \u00e0 condition de ne pas ajouter les garnitures avant. R\u00e9partissez la soupe dans des contenants de 400 \u00e0 500 ml, en laissant 2 cm libres sous le couvercle. D\u00e9congelez-la une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis chauffez-la doucement avec un peu d\u2019eau, car les lentilles ont tendance \u00e0 se resserrer apr\u00e8s le froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le go\u00fbt de cette recette change selon le moment o\u00f9 elle est servie. En janvier, elle accompagne volontiers une tranche de pain grill\u00e9 et une salade croquante. Au printemps, la m\u00eame base accepte davantage de ciboule et un peu de citron, tandis qu\u2019en automne une pinc\u00e9e de cumin lui donne une profondeur plus chaleureuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles corail permettent aussi de varier les pr\u00e9parations de placard sans multiplier les achats. D\u2019autres pistes sont rassembl\u00e9es dans cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">recettes savoureuses \u00e0 base de lentilles<\/a>, utile lorsque le paquet entam\u00e9 attend dans le placard. Gardez toutefois cette soupe dans sa version courte quand vous cherchez un plat direct, car son charme tient \u00e0 sa nettet\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re cuiller\u00e9e reste aussi agr\u00e9able que la premi\u00e8re lorsque les herbes sont ajout\u00e9es au dernier moment et que l\u2019eau de r\u00e9chauffage est dos\u00e9e par petites quantit\u00e9s.<\/p>\n\n<h3>Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de pr\u00e9parer la soupe ?<\/h3>\n<p>Non. Les lentilles corail sont d\u00e9cortiqu\u00e9es et cuisent directement apr\u00e8s un rin\u00e7age d\u2019une minute sous l\u2019eau froide. Le trempage les ferait surtout gonfler inutilement et modifierait la quantit\u00e9 d\u2019eau pr\u00e9vue.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma soupe aux lentilles corail est-elle trop \u00e9paisse le lendemain ?<\/h3>\n<p>Les lentilles continuent d\u2019absorber une partie du liquide au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez la soupe \u00e0 feu doux avec 30 \u00e0 50 ml d\u2019eau chaude par bol, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 retrouver une texture fluide.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer cette recette sans coriandre fra\u00eeche ?<\/h3>\n<p>Oui. Remplacez les feuilles par 8 g de persil plat et conservez les graines de coriandre \u00e9cras\u00e9es. Le r\u00e9sultat sera diff\u00e9rent, mais la soupe gardera une note v\u00e9g\u00e9tale et parfum\u00e9e.<\/p>\n<h3>Cette soupe est-elle vraiment v\u00e9g\u00e9tarienne ?<\/h3>\n<p>Oui dans sa version de base, avec lentilles corail, eau, concentr\u00e9 de tomate, ciboule, coriandre et sel. \u00c9vitez simplement les garnitures au jambon, au poisson ou au bouillon de viande si vous souhaitez conserver ce caract\u00e8re.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans une cocotte de 3 litres, les lentilles corail passent de grains orang\u00e9s \u00e0 une cr\u00e8me lisse en moins de 40 minutes. 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