{"id":724,"date":"2026-09-23T22:31:46","date_gmt":"2026-09-23T22:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/"},"modified":"2026-09-23T22:43:58","modified_gmt":"2026-09-23T22:43:58","slug":"tarte-figues-roquefort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice croquant : tarte fine aux figues, roquefort et \u00e9clats de pignons de pin"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te feuillet\u00e9e qui se d\u00e9trempe sous le fruit, c\u2019est une tarte fine qui perd tout son caract\u00e8re. Ici, les figues sont pos\u00e9es sur un lit de roquefort, les pignons sont torr\u00e9fi\u00e9s \u00e0 part et le miel reste mesur\u00e9. Le r\u00e9sultat joue sur des <strong>saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es<\/strong> nettes, avec un bord croustillant et une garniture fondante servie d\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette tarte fine se pr\u00e9pare avec <strong>1 rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e, 190 g de roquefort et 7 figues fra\u00eeches<\/strong>.<\/li><li>La cuisson dure <strong>12 \u00e0 15 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, sur une plaque d\u00e9j\u00e0 chaude si votre four manque de puissance.<\/li><li>Les pignons de pin gagnent \u00e0 \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment pendant 2 minutes pour garder leur croquant.<\/li><li>Le miel doit seulement relier le fromage bleu et le fruit, sans transformer l\u2019ensemble en dessert.<\/li><li>Cette recette se sert chaude pour un repas l\u00e9ger ou en parts \u00e9troites \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/#Choisir_les_figues_le_roquefort_et_les_pignons_pour_une_tarte_fine_equilibree\" >Choisir les figues, le roquefort et les pignons pour une tarte fine \u00e9quilibr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/#Preparer_la_pate_feuilletee_pour_un_delice_croquant_sans_fond_detrempe\" >Pr\u00e9parer la p\u00e2te feuillet\u00e9e pour un d\u00e9lice croquant sans fond d\u00e9tremp\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/#Cuire_la_tarte_fine_aux_figues_et_roquefort_a_la_bonne_temperature\" >Cuire la tarte fine aux figues et roquefort \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/#Adapter_les_saveurs_sucrees-salees_selon_la_saison_et_le_fromage_bleu_choisi\" >Adapter les saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es selon la saison et le fromage bleu choisi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-figues-roquefort\/#Servir_cette_tarte_fine_a_laperitif_ou_au_repas_avec_des_accords_precis\" >Servir cette tarte fine \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou au repas avec des accords pr\u00e9cis<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_figues_le_roquefort_et_les_pignons_pour_une_tarte_fine_equilibree\"><\/span>Choisir les figues, le roquefort et les pignons pour une tarte fine \u00e9quilibr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte fine aux figues, roquefort et \u00e9clats de pignons de pin demande peu d\u2019ingr\u00e9dients. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison qu\u2019il faut les choisir avec un peu de rigueur. Prenez des figues fra\u00eeches souples au toucher, mais encore fermes \u00e0 la base. Une figue trop molle lib\u00e8re beaucoup de jus et noie la p\u00e2te avant que le feuilletage ait eu le temps de lever.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pleine saison fran\u00e7aise se situe g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019ao\u00fbt \u00e0 octobre. Les figues violettes conviennent bien parce que leur chair rouge soutient le caract\u00e8re du fromage sans dispara\u00eetre derri\u00e8re lui. Comptez <strong>7 figues de 45 \u00e0 60 g<\/strong> pour une p\u00e2te rectangulaire d\u2019environ 25 \u00d7 35 cm. Apr\u00e8s rin\u00e7age, s\u00e9chez-les soigneusement avec du papier absorbant. L\u2019eau de lavage est l\u2019ennemie discr\u00e8te d\u2019une p\u00e2te croustillante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le roquefort apporte le sel, le gras et cette pointe de cave qui fait tenir l\u2019ensemble. L\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e Roquefort d\u00e9signe un fromage fabriqu\u00e9 avec du lait cru et entier de brebis de race Lacaune, puis affin\u00e9 dans les caves naturelles du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans l\u2019Aveyron. Pour cette recette, \u00e9miettez <strong>190 g de roquefort<\/strong> \u00e0 la main. Ne cherchez pas des miettes minuscules. Des morceaux de 1 \u00e0 2 cm fondent mieux et laissent quelques poches cr\u00e9meuses entre les quartiers de fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fromage bleu moins puissant peut remplacer le roquefort. La fourme d\u2019Ambert donnera une tarte plus douce et plus lact\u00e9e. Le gorgonzola piccante tient bien face \u00e0 une figue tr\u00e8s m\u00fbre, tandis qu\u2019un Saint Agur rendra la garniture plus onctueuse. Gardez toutefois le m\u00eame poids de fromage. R\u00e9duire la quantit\u00e9 par crainte du go\u00fbt donne souvent une tarte fade, car la p\u00e2te et le fruit absorbent une part du sel pendant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pignons de pin ne sont pas l\u00e0 pour faire joli. Leur parfum de r\u00e9sine douce et leur m\u00e2che coupent la texture fondante du fromage. Mesurez <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe rases, soit environ 20 g<\/strong>. Faites-les griller dans une petite po\u00eale s\u00e8che, sur feu moyen, durant 2 minutes environ. Remuez sans vous distraire. Entre blond dor\u00e9 et noir amer, le pignon ne laisse pas beaucoup de marge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le miel doit rester en arri\u00e8re-plan. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel de fleurs, soit 20 \u00e0 25 g, suffit \u00e0 souligner les figues. Un miel de ch\u00e2taignier, trop amer pour ce dosage, peut durcir le roquefort. Un miel d\u2019acacia est plus neutre, mais un miel de sarrasin breton, pos\u00e9 avec une main l\u00e9g\u00e8re, donne une note grill\u00e9e int\u00e9ressante. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le verser en filet fin plut\u00f4t qu\u2019en flaques au milieu de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>Crit\u00e8re de choix<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la tarte<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te feuillet\u00e9e rectangulaire<\/td>\n<td>1 rouleau de 230 \u00e0 280 g<\/td>\n<td>Pur beurre, bien froide<\/td>\n<td>Apporte le croustillant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Figues fra\u00eeches<\/td>\n<td>7 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>Souples, non \u00e9clat\u00e9es<\/td>\n<td>Apportent le fruit et le jus<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Roquefort AOP<\/td>\n<td>190 g<\/td>\n<td>P\u00e2te ivoire, veines bleues r\u00e9guli\u00e8res<\/td>\n<td>Structure les saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pignons de pin<\/td>\n<td>20 g<\/td>\n<td>Clairs, sans odeur rance<\/td>\n<td>Cr\u00e9ent les \u00e9clats croquants<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Miel de fleurs<\/td>\n<td>20 \u00e0 25 g<\/td>\n<td>Fluide et peu amer<\/td>\n<td>Lie le fromage et les figues<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poivre noir fra\u00eechement moulu finit mieux cette garniture qu\u2019un ajout de sel. Le roquefort en contient d\u00e9j\u00e0 assez. Avec des figues tr\u00e8s petites ou peu parfum\u00e9es, cette recette s\u2019applique moins bien, car elles s\u00e8chent au four avant d\u2019offrir leur jus. Mieux vaut alors attendre quelques jours ou choisir une autre garniture de saison.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-fine-figues-fromage-bleu-recette-illustration.jpg\" alt=\"Tarte fine aux figues tranchees avec fromage bleu et pignons\" class=\"wp-image-726\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-fine-figues-fromage-bleu-recette-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-fine-figues-fromage-bleu-recette-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-fine-figues-fromage-bleu-recette-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-fine-figues-fromage-bleu-recette-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_pate_feuilletee_pour_un_delice_croquant_sans_fond_detrempe\"><\/span>Pr\u00e9parer la p\u00e2te feuillet\u00e9e pour un d\u00e9lice croquant sans fond d\u00e9tremp\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon d\u00e9lice croquant commence sous la garniture. Sortez la p\u00e2te feuillet\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur au dernier moment. Une p\u00e2te ramollie colle au papier, se r\u00e9tracte et perd les fines couches de beurre qui doivent gonfler au four. Utilisez une plaque m\u00e9tallique, pas un moule haut \u00e0 tarte. Le moule enferme l\u2019humidit\u00e9 et convient davantage \u00e0 une quiche qu\u2019\u00e0 une tarte fine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>, avec la plaque de cuisson pos\u00e9e au milieu. Si votre four ne poss\u00e8de qu\u2019une chaleur statique fiable, r\u00e9glez-le \u00e0 190 \u00b0C et placez la grille dans le tiers inf\u00e9rieur. La plaque chaude saisit le dessous de la p\u00e2te d\u00e8s les premi\u00e8res minutes. Ce geste simple \u00e9vite ce fond p\u00e2le, mou et d\u00e9cevant qui donne l\u2019impression d\u2019avoir mang\u00e9 une serviette de table beurr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9roulez la p\u00e2te sur son papier cuisson. Si le papier est tr\u00e8s fin ou humide, transf\u00e9rez la p\u00e2te sur une feuille neuve. Piquez le centre \u00e0 la fourchette sur toute la surface, en laissant une bordure de <strong>2 cm<\/strong> intacte. Les trous doivent traverser la p\u00e2te sans d\u00e9chirer le papier. Ils limitent les grosses bulles au centre, tandis que le bord non piqu\u00e9 gonfle et forme un cadre dor\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est utile de marquer l\u00e9g\u00e8rement ce cadre avec le dos d\u2019un couteau, sans couper la p\u00e2te. Cela donne un rep\u00e8re pr\u00e9cis au moment de r\u00e9partir le fromage. Versez le roquefort \u00e9miett\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 cette ligne. N\u2019\u00e9talez pas une cr\u00e8me de fromage. La p\u00e2te a besoin de zones libres pour \u00e9vacuer une partie de sa vapeur, et les morceaux irr\u00e9guliers font des bouch\u00e9es plus int\u00e9ressantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez chaque figue en quatre quartiers dans la longueur. Posez-les chair vers le haut, \u00e0 intervalles r\u00e9guliers, sur le roquefort. Cette orientation concentre le jus dans la chair au lieu de le laisser couler directement sur la p\u00e2te. Quand les figues sont exceptionnellement m\u00fbres, posez-les chair vers le bas durant les 5 premi\u00e8res minutes, puis retournez-les rapidement avec une pince. Cette m\u00e9thode fonctionne, mais elle demande d\u2019ouvrir le four et n\u2019est pas n\u00e9cessaire avec des fruits simplement souples.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez ensuite la dorure. M\u00e9langez <strong>1 jaune d\u2019\u0153uf avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau<\/strong>. Badigeonnez seulement le rebord avec un pinceau. Si la dorure coule sur le papier, elle br\u00fble avant que la p\u00e2te soit cuite. Si elle touche le fromage, elle forme une pellicule s\u00e8che peu agr\u00e9able. Un pinceau souple en silicone fait l\u2019affaire, mais une petite brosse \u00e0 p\u00e2tisserie garde une pr\u00e9cision sup\u00e9rieure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez le miel en filet, puis donnez trois ou quatre tours de moulin \u00e0 poivre. Les pignons peuvent aller au four avec la tarte, mais ils brunissent vite \u00e0 180 \u00b0C. Lorsqu\u2019ils sont d\u00e9j\u00e0 torr\u00e9fi\u00e9s, ajoutez-en la moiti\u00e9 avant cuisson pour les souder l\u00e9g\u00e8rement au fromage, puis gardez le reste pour le service. Cette r\u00e9partition donne de vrais \u00e9clats sous la dent au lieu de petits grains ramollis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te feuillet\u00e9e du commerce pur beurre donne un r\u00e9sultat r\u00e9gulier et rapide. Pour une autre occasion, la p\u00e2te de la <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tartelettes-sablees-pralines\/\">recette de tartelettes sabl\u00e9es aux pralines<\/a> peut inspirer une base plus friable, mais elle ne remplace pas le feuilletage ici. Le mariage roquefort-figues a besoin de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et de couches a\u00e9r\u00e9es, pas d\u2019un fond biscuit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"LA TARTE FINE AUX FIGUES\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9j_-gGzhO1M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_la_tarte_fine_aux_figues_et_roquefort_a_la_bonne_temperature\"><\/span>Cuire la tarte fine aux figues et roquefort \u00e0 la bonne temp\u00e9rature<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Glissez la tarte sur la plaque chaude avec le papier cuisson. Faites-la cuire <strong>12 \u00e0 15 minutes<\/strong>. \u00c0 12 minutes, observez le bord. Il doit \u00eatre franchement dor\u00e9, le dessous doit se d\u00e9tacher facilement du papier et le roquefort doit bouillonner par endroits. Une cuisson plus longue peut \u00eatre n\u00e9cessaire avec une p\u00e2te \u00e9paisse, mais surveillez alors les figues. Elles passent vite de confites \u00e0 dess\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur est un rep\u00e8re plus fiable que le chronom\u00e8tre seul. Un four domestique annonc\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C peut varier de 10 \u00e0 20 \u00b0C selon son \u00e9talonnage et l\u2019ouverture de porte. Si la p\u00e2te brunit tr\u00e8s vite mais reste molle sous la garniture, baissez d\u2019un cran la grille et prolongez de 2 minutes. Si le fond reste blanc apr\u00e8s 15 minutes, posez la plaque sur le niveau inf\u00e9rieur plut\u00f4t que d\u2019augmenter brutalement la temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la sortie du four, laissez la tarte reposer <strong>2 minutes<\/strong> sur sa plaque. Le fromage cesse de bouillir et se fixe l\u00e9g\u00e8rement. Transf\u00e9rez-la ensuite sur une grande planche \u00e0 l\u2019aide de deux spatules plates. Une grille n\u2019est pas recommand\u00e9e pour ce service imm\u00e9diat, car le fromage peut couler entre les barreaux et vous laisser avec une belle p\u00e2te, mais une cuisine \u00e0 nettoyer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les pignons r\u00e9serv\u00e9s et <strong>10 petites feuilles de basilic pourpre<\/strong>. Le basilic vert convient tr\u00e8s bien si vous n\u2019en trouvez pas. La sarriette apporte une note plus s\u00e8che et poivr\u00e9e, tandis que de fines feuilles de c\u00e9leri donnent une fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale plus tranchante. Ajoutez ces herbes apr\u00e8s cuisson. Elles noircissent en quelques minutes au four et perdent le parfum qui doit r\u00e9veiller le fromage bleu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez la tarte en quatre grands rectangles pour un d\u00e9jeuner l\u00e9ger, accompagn\u00e9s d\u2019une salade de jeunes pousses l\u00e9g\u00e8rement assaisonn\u00e9e. Pour un ap\u00e9ritif, taillez huit \u00e0 dix bandes d\u2019environ 3 cm de largeur avec un couteau-scie. Nettoyez la lame entre deux passages. Le roquefort fondu colle volontiers et une d\u00e9coupe malmen\u00e9e \u00e9crase les couches de p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration supporte mal l\u2019attente. Au bout de 30 minutes, la vapeur du fruit p\u00e9n\u00e8tre le feuilletage et le croquant s\u2019\u00e9mousse. Il reste possible de la r\u00e9chauffer <strong>4 minutes \u00e0 160 \u00b0C<\/strong> sur une plaque, sans basilic ni pignons ajout\u00e9s. Le micro-ondes est \u00e0 \u00e9viter. Il chauffe le fromage mais transforme la p\u00e2te en tissu humide, ce qui n\u2019a jamais rendu service \u00e0 une tarte fine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contraste entre un fruit m\u00fbr et le caract\u00e8re salin du fromage explique la place de cette recette dans les menus de septembre et d\u2019octobre. Elle trouve aussi sa place avec une salade de l\u00e9gumes r\u00f4tis. Des quartiers de courge cuits au four, relev\u00e9s de poivre et d\u2019herbes, prolongent bien ces accords. Les id\u00e9es de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/recettes-courge-savoureuses\/\">recettes autour de la courge<\/a> sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9es lorsque les derni\u00e8res figues arrivent sur les \u00e9tals.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte doit rester fine, sinon elle bascule vers la quiche et perd ce contraste entre p\u00e2te s\u00e8che, fromage fondu et fruit juteux. Une couche g\u00e9n\u00e9reuse n\u2019est pas toujours une couche r\u00e9ussie.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_les_saveurs_sucrees-salees_selon_la_saison_et_le_fromage_bleu_choisi\"><\/span>Adapter les saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es selon la saison et le fromage bleu choisi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version au roquefort a du r\u00e9pondant. Elle ne plaira pas \u00e0 tous les palais, surtout si le fromage bleu est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s pr\u00e9sent sur la table. Il est alors possible de garder la construction de la recette, sans changer les proportions de p\u00e2te ni la temp\u00e9rature, et de modifier le fromage. La fourme d\u2019Ambert donne une garniture plus ronde. Le gorgonzola dolce fond tr\u00e8s vite et r\u00e9clame une cuisson surveill\u00e9e, car il peut lib\u00e9rer davantage de gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bleu d\u2019Auvergne offre une option plus rustique, avec une puissance interm\u00e9diaire. Le Stilton convient aussi, mais son go\u00fbt plus marqu\u00e9 demande un miel discret et des figues bien m\u00fbres. Pour chaque variante, restez autour de <strong>170 \u00e0 190 g de fromage<\/strong>. Une quantit\u00e9 inf\u00e9rieure donne surtout du fruit sur de la p\u00e2te. Une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure masque les figues et rend la d\u00e9coupe difficile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les figues fra\u00eeches ne sont pas disponibles toute l\u2019ann\u00e9e avec la m\u00eame qualit\u00e9. Hors saison, les figues s\u00e9ch\u00e9es peuvent d\u00e9panner, mais elles ne reproduisent pas le m\u00eame r\u00e9sultat. Faites tremper <strong>120 g de figues s\u00e9ch\u00e9es<\/strong> pendant 15 minutes dans de l\u2019eau chaude, \u00e9pongez-les, puis coupez-les en lamelles. Supprimez le miel ou r\u00e9duisez-le \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9. Cette version est plus dense, plus sombre en bouche et moins fra\u00eeche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, une fine tranche de poire ferme peut prendre la place d\u2019une partie des figues. En octobre, les quartiers de poire doivent \u00eatre coup\u00e9s \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur et dispos\u00e9s en une seule couche. Une pomme trop acide peut d\u00e9s\u00e9quilibrer le roquefort. Une poire conf\u00e9rence juste m\u00fbre, elle, garde sa forme et rend peu d\u2019eau. La m\u00eame logique vaut pour les fraises, qui ne doivent pas \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 cette cuisson tant elles rel\u00e2chent de jus. Leur calendrier est d\u00e9taill\u00e9 dans cet article sur la <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saison-fraises-saveur\/\">saison des fraises et leur saveur<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pignons de pin ont un prix \u00e9lev\u00e9 et ne sont pas obligatoires si vous cherchez une variation. Les noix concass\u00e9es donnent une amertume bienvenue avec le roquefort. Les noisettes torr\u00e9fi\u00e9es apportent une note plus ronde, mais elles dominent facilement le basilic. Utilisez alors <strong>25 g de noisettes concass\u00e9es<\/strong> et ajoutez-les seulement \u00e0 la sortie du four. Les amandes effil\u00e9es fonctionnent, mais elles donnent un croquant plus sec et moins bois\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le miel peut \u00e9galement \u00e9voluer. Avec une fourme d\u2019Ambert, un miel de bruy\u00e8re supporte bien la douceur du fromage. Avec un bleu plus sal\u00e9, choisissez un miel de fleurs clair. Le sirop d\u2019\u00e9rable, souvent propos\u00e9 comme remplacement, n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 retenu dans cette tarte. Son go\u00fbt fum\u00e9 prend trop de place face aux figues et \u00e9loigne la recette de son \u00e9quilibre initial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette souplesse fait de la tarte un plat de cuisine domestique plut\u00f4t qu\u2019une formule rigide. Gardez n\u00e9anmoins le m\u00eame principe. Un fruit peu humide, un fromage persill\u00e9 dos\u00e9 sans exc\u00e8s, une touche sucr\u00e9e et un \u00e9l\u00e9ment croquant suffisent \u00e0 garder l\u2019esprit gourmet de l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette Facile : Tarte Amandine aux Figues \u00e0 Tomber ! \ud83c\udf70\ud83c\udf47\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Zd7cXg8sulg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_cette_tarte_fine_a_laperitif_ou_au_repas_avec_des_accords_precis\"><\/span>Servir cette tarte fine \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou au repas avec des accords pr\u00e9cis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte se mange chaude, quand le fromage bleu reste souple et que le bord casse sous la dent. D\u00e9coupez-la juste avant de servir. Pour un ap\u00e9ritif de six personnes, pr\u00e9parez une p\u00e2te rectangulaire et taillez <strong>12 petits rectangles<\/strong>. Deux morceaux par convive suffisent si d\u2019autres assiettes circulent. Pour un repas de quatre personnes, servez un quart de tarte avec une salade et quelques l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade de m\u00e2che, de roquette ou de chicor\u00e9e convient mieux qu\u2019une laitue tr\u00e8s douce. Assaisonnez-la avec une vinaigrette courte, faite de 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de colza ou de noix, une pointe de moutarde et du poivre. \u00c9vitez le miel dans la salade. La tarte en porte d\u00e9j\u00e0 assez et un rappel sucr\u00e9 alourdirait l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cidre brut de Cornouaille est un accord coh\u00e9rent si vous souhaitez rester en Bretagne. L\u2019AOP Cidre de Cornouaille encadre une zone de production du Finist\u00e8re et une partie du Morbihan, avec des pommes \u00e0 cidre identifi\u00e9es et une \u00e9laboration contr\u00f4l\u00e9e. Sa fra\u00eecheur et sa l\u00e9g\u00e8re amertume accompagnent le gras du roquefort sans effacer la figue. Servez-le entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong>, dans de petits verres, afin de conserver ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vin blanc sec peut aussi convenir. Choisissez un blanc tendu, sans \u00e9levage bois\u00e9 marqu\u00e9. Un muscadet sur lie, un vouvray sec ou un juran\u00e7on sec gardent assez de fra\u00eecheur pour le fromage. Les vins tr\u00e8s moelleux ne sont pas recommand\u00e9s avec le filet de miel d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent. Ils transforment les saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es en un ensemble lourd, alors que cette tarte doit garder de la vivacit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance, mais pas la cuisson. Vous pouvez laver les figues, \u00e9mietter le roquefort, torr\u00e9fier les pignons et m\u00e9langer la dorure jusqu\u2019\u00e0 <strong>4 heures avant<\/strong>. Conservez les \u00e9l\u00e9ments s\u00e9par\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur, sauf les pignons dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Assemblez la tarte seulement lorsque le four est chaud. C\u2019est le meilleur moyen de prot\u00e9ger le feuilletage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un buffet, ne gardez pas la tarte sous une cloche. La condensation ramollit la p\u00e2te en quelques minutes. Posez-la sur une planche et recouvrez-la tr\u00e8s l\u00e2chement d\u2019une feuille de papier cuisson si n\u00e9cessaire. Les feuilles de basilic se d\u00e9posent au dernier moment. Leur couleur sombre rapidement au contact de la chaleur r\u00e9siduelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des poires nouvelles, la m\u00eame p\u00e2te accepte tr\u00e8s bien une garniture fine de poire, bleu d\u2019Auvergne et noisettes torr\u00e9fi\u00e9es. Gardez les pignons pour les figues, leur parfum discret leur va d\u00e9cid\u00e9ment mieux.<\/p>\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la tarte fine aux figues et roquefort la veille ?<\/h3>\n<p>La garniture peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille, mais la tarte doit \u00eatre assembl\u00e9e et cuite le jour m\u00eame. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e garnie \u00e0 l\u2019avance absorbe l\u2019humidit\u00e9 des figues et cuit moins bien.<\/p>\n<h3>Faut-il enlever la peau des figues ?<\/h3>\n<p>Non. La peau des figues fra\u00eeches est fine et aide les quartiers \u00e0 garder leur forme pendant les 12 \u00e0 15 minutes de cuisson. Il suffit de les rincer puis de les s\u00e9cher soigneusement.<\/p>\n<h3>Quel fromage choisir si le roquefort est trop puissant ?<\/h3>\n<p>La fourme d\u2019Ambert est l\u2019option la plus douce. Gardez environ 180 g de fromage, car diminuer trop fortement la quantit\u00e9 d\u00e9s\u00e9quilibre la p\u00e2te et les figues.<\/p>\n<h3>Comment garder les pignons de pin croquants ?<\/h3>\n<p>Torr\u00e9fiez-les 2 minutes dans une po\u00eale s\u00e8che et ajoutez la majorit\u00e9 apr\u00e8s cuisson. Les pignons laiss\u00e9s trop longtemps dans la garniture chaude perdent leur texture.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une p\u00e2te feuillet\u00e9e qui se d\u00e9trempe sous le fruit, c\u2019est une tarte fine qui perd tout son caract\u00e8re. Ici, les figues sont pos\u00e9es sur un lit de roquefort, les pignons sont torr\u00e9fi\u00e9s \u00e0 part et le miel reste mesur\u00e9. 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