{"id":729,"date":"2026-09-24T12:33:34","date_gmt":"2026-09-24T12:33:34","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/"},"modified":"2026-09-24T14:16:19","modified_gmt":"2026-09-24T14:16:19","slug":"soupe-courge-butternut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice d&rsquo;automne : Soupe velout\u00e9e \u00e0 la courge butternut"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand les courges arrivent sur les \u00e9tals entre septembre et f\u00e9vrier, la cuisine r\u00e9clame une cocotte lourde, un bon couteau et un peu de temps devant soi. Cette soupe velout\u00e9e \u00e0 la courge butternut se construit par couches, avec la chair r\u00f4tie, la chaleur de la coriandre, la sauge et le go\u00fbt franc de la pancetta. Le r\u00e9sultat est un d\u00e9lice d&rsquo;automne gourmand, aux saveurs douces mais jamais fades.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La recette pr\u00e9voit <strong>2 courges butternut, soit environ 2 kg enti\u00e8res<\/strong>, pour servir 6 assiettes g\u00e9n\u00e9reuses.<\/li><li>La cuisson au four \u00e0 <strong>200 \u00b0C pendant 40 minutes<\/strong> concentre le go\u00fbt de la courge avant le passage en cocotte.<\/li><li>Les ch\u00e2taignes cuites apportent une texture ronde, tandis que la pancetta donne du relief sal\u00e9.<\/li><li>Une cr\u00e8me fra\u00eeche relev\u00e9e de citron se pose au dernier moment, sans alourdir la soupe.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/#Choisir_une_courge_butternut_ferme_pour_une_soupe_veloutee_dautomne\" >Choisir une courge butternut ferme pour une soupe velout\u00e9e d\u2019automne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/#Rotir_la_courge_butternut_pour_obtenir_des_saveurs_douces_et_profondes\" >R\u00f4tir la courge butternut pour obtenir des saveurs douces et profondes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/#Preparer_la_soupe_butternut_aux_chataignes_dans_une_cocotte\" >Pr\u00e9parer la soupe butternut aux ch\u00e2taignes dans une cocotte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/#Servir_une_soupe_veloutee_de_courge_butternut_avec_creme_citronnee\" >Servir une soupe velout\u00e9e de courge butternut avec cr\u00e8me citronn\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-courge-butternut\/#Adapter_cette_recette_facile_selon_le_materiel_et_les_gouts_de_la_saison\" >Adapter cette recette facile selon le mat\u00e9riel et les go\u00fbts de la saison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_une_courge_butternut_ferme_pour_une_soupe_veloutee_dautomne\"><\/span>Choisir une courge butternut ferme pour une soupe velout\u00e9e d\u2019automne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une courge butternut r\u00e9ussie tient d\u2019abord \u00e0 l\u2019achat. Prenez des pi\u00e8ces lourdes pour leur taille, avec une peau mate, beige uniforme et sans zone molle pr\u00e8s du p\u00e9doncule. Deux courges de <strong>900 g \u00e0 1,1 kg chacune<\/strong> donnent environ 1,2 kg de chair apr\u00e8s cuisson et retrait des graines. Cette quantit\u00e9 nourrit six personnes en entr\u00e9e ou quatre convives si la soupe constitue le d\u00eener avec du pain grill\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La butternut porte aussi le nom de doubeurre, une appellation qui d\u00e9crit assez bien sa chair dense et souple apr\u00e8s cuisson. Sa forme allong\u00e9e est pratique, car la partie renfl\u00e9e contient les graines tandis que le col fournit une chair r\u00e9guli\u00e8re. Cette courge se trouve facilement sur les march\u00e9s bretons durant toute la saison froide. Pour un achat local autour de Quimper, demandez au mara\u00eecher la date de r\u00e9colte et privil\u00e9giez une courge gard\u00e9e \u00e0 l\u2019abri du gel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne pelez pas la courge crue pour cette recette facile. La peau est ferme, le geste fatigue inutilement le poignet et fait perdre de la chair. Coupez chaque pi\u00e8ce dans la longueur avec un couteau de chef bien aff\u00fbt\u00e9. Retirez les fibres et les graines \u00e0 la cuill\u00e8re, puis posez les demi-courges sur une plaque couverte de papier cuisson, chair tourn\u00e9e vers le haut. Un filet d\u2019huile suffit \u00e0 les prot\u00e9ger du dess\u00e8chement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parfum de cette soupe repose sur <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de coriandre<\/strong>, <strong>2 petits piments oiseaux<\/strong> et une pinc\u00e9e de gros sel. \u00c9crasez-les au mortier jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te granuleuse, pas une poudre impalpable. Les graines de coriandre lib\u00e8rent alors un parfum d\u2019agrume discret, bien plus int\u00e9ressant que celui d\u2019un pot d\u2019\u00e9pices ouvert depuis trois hivers. R\u00e9partissez ce m\u00e9lange sur la chair des courges avec <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge est pr\u00eate \u00e0 passer au four lorsqu\u2019elle est simplement lustr\u00e9e, sans baigner dans l\u2019huile. La suite demandera de la pr\u00e9cision sur la cuisson et non une avalanche d\u2019ingr\u00e9dients. Une chair bien r\u00f4tie donne d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la soupe son caract\u00e8re automnal.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-veloutee-courge-butternut-automne-illustration.jpg\" alt=\"Tranches de courge butternut roties sur une plaque de four\" class=\"wp-image-731\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-veloutee-courge-butternut-automne-illustration.jpg 1672w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-veloutee-courge-butternut-automne-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-veloutee-courge-butternut-automne-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-veloutee-courge-butternut-automne-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/soupe-veloutee-courge-butternut-automne-illustration-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rotir_la_courge_butternut_pour_obtenir_des_saveurs_douces_et_profondes\"><\/span>R\u00f4tir la courge butternut pour obtenir des saveurs douces et profondes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong>, ou \u00e0 180 \u00b0C si votre appareil chauffe avec une ventilation tr\u00e8s vive. Enfournez les demi-courges \u00e0 mi-hauteur pour <strong>40 minutes<\/strong>. La pointe d\u2019un couteau doit traverser la chair sans r\u00e9sistance, surtout dans la partie \u00e9paisse du col. Si elle accroche encore, prolongez de 5 \u00e0 10 minutes plut\u00f4t que de racler une chair insuffisamment cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La torr\u00e9faction n\u2019est pas un caprice de cuisinier. Elle retire une partie de l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation et donne une saveur plus nette que la cuisson directe dans le bouillon. Une soupe pr\u00e9par\u00e9e avec de la courge bouillie peut rester correcte, mais elle r\u00e9clame souvent davantage de sel et de cr\u00e8me pour para\u00eetre ronde. Ici, le four fait le travail avant la cocotte, ce qui \u00e9vite de maquiller la courge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant ce temps, pr\u00e9parez la garniture dans une cocotte de <strong>5 litres<\/strong>. Faites chauffer les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile restantes \u00e0 feu moyen. Ajoutez <strong>10 fines tranches de pancetta coup\u00e9es en lardons<\/strong> et laissez-les colorer 5 minutes. Elles doivent rendre une partie de leur gras sans devenir s\u00e8ches comme des copeaux. R\u00e9servez \u00e9ventuellement une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lardons dor\u00e9s pour servir, si vous voulez une texture plus marqu\u00e9e dans chaque bol.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez ensuite <strong>1 oignon jaune d\u2019environ 150 g<\/strong>, finement hach\u00e9, <strong>8 feuilles de sauge<\/strong> cisel\u00e9es et <strong>150 g de ch\u00e2taignes pel\u00e9es et cuites<\/strong>. Faites cuire doucement 15 minutes, couvercle entrouvert. L\u2019oignon doit fondre sans brunir franchement. Les ch\u00e2taignes doivent se fendre l\u00e9g\u00e8rement au contact de la cuill\u00e8re, car elles se mixeront plus r\u00e9guli\u00e8rement dans le bouillon.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>Geste attendu<\/th>\n<th>Dur\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Courge butternut<\/td>\n<td>2 pi\u00e8ces, environ 2 kg<\/td>\n<td>R\u00f4tir face coup\u00e9e vers le haut<\/td>\n<td>40 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pancetta<\/td>\n<td>10 tranches<\/td>\n<td>Colorer sans dess\u00e9cher<\/td>\n<td>5 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Oignon, sauge et ch\u00e2taignes<\/td>\n<td>1 oignon, 8 feuilles, 150 g<\/td>\n<td>Fondre doucement en cocotte<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chair r\u00f4tie et bouillon<\/td>\n<td>1,5 litre<\/td>\n<td>Fr\u00e9mir avant de mixer<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque trop charg\u00e9e ou un four r\u00e9gl\u00e9 trop bas donne une chair p\u00e2le, avec moins de go\u00fbt et une texture aqueuse. Prenez une grande plaque plut\u00f4t qu\u2019un plat profond. La chaleur doit circuler autour des courges pour que leur pulpe prenne ce go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9 qui tient toute la recette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment Faire Une Soupe de Butternut et Lait de Coco !  \ud83e\udd65\ud83c\udf83\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OHGqVSxGvrA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_soupe_butternut_aux_chataignes_dans_une_cocotte\"><\/span>Pr\u00e9parer la soupe butternut aux ch\u00e2taignes dans une cocotte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez les courges du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. La vapeur se calme, ce qui permet de les manipuler sans se br\u00fbler les doigts. Pr\u00e9levez ensuite la chair avec une grande cuill\u00e8re en raclant jusqu\u2019\u00e0 la peau. Ajoutez-la dans la cocotte avec les oignons, les ch\u00e2taignes, la sauge et la pancetta.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez <strong>1,5 litre de bouillon de volaille chaud<\/strong>. Un bouillon maison donne un r\u00e9sultat plus net, mais un bouillon du commerce peu sal\u00e9 fonctionne si vous go\u00fbtez avant d\u2019assaisonner. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, puis maintenez une cuisson calme pendant <strong>15 minutes<\/strong>. Le liquide ne doit pas bouillir \u00e0 gros bouillons, car la pancetta durcirait et la soupe perdrait sa texture souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel demande de la retenue. La pancetta et le bouillon en apportent d\u00e9j\u00e0 beaucoup. Attendez le mixage pour rectifier avec du sel fin et du poivre noir fra\u00eechement moulu. Un tour de moulin ne remplace pas un assaisonnement, mais il donne une note bois\u00e9e qui r\u00e9pond bien \u00e0 la sauge. Le piment oiseau, lui, se sent apr\u00e8s quelques cuiller\u00e9es et non d\u00e8s la premi\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mixez au blender chauffant ou au mixeur plongeant pendant <strong>2 \u00e0 3 minutes<\/strong>. Avec un plongeant, travaillez dans la cocotte hors du feu et inclinez l\u00e9g\u00e8rement le r\u00e9cipient pour \u00e9viter les projections. Si vous utilisez un blender classique, mixez en deux fois et ne remplissez jamais le bol au-del\u00e0 des deux tiers. La vapeur d\u2019une soupe br\u00fblante soul\u00e8ve un couvercle plus vite qu\u2019on ne le croit, et la cuisine s\u2019en souvient longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La densit\u00e9 d\u00e9pend de la taille r\u00e9elle des courges. Si le velout\u00e9 para\u00eet trop \u00e9pais, ajoutez 100 ml de bouillon chaud, m\u00e9langez et recommencez si n\u00e9cessaire. S\u2019il est trop fluide, faites-le r\u00e9duire 5 \u00e0 8 minutes sans couvercle avant de mixer une derni\u00e8re fois. Pour une autre soupe de saison aux notes plus \u00e9pic\u00e9es, la m\u00e9thode de cuisson de cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/soupe-lentilles-corail\/\">soupe de lentilles corail<\/a> donne aussi de bons rep\u00e8res sur le dosage du bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9tape fait passer le plat d\u2019une simple pur\u00e9e liquide \u00e0 une velout\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re. Le mixage long rassemble la fibre de la courge, le gras de la pancetta et la farine naturelle des ch\u00e2taignes sans avoir besoin de farine ni de f\u00e9cule.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_une_soupe_veloutee_de_courge_butternut_avec_creme_citronnee\"><\/span>Servir une soupe velout\u00e9e de courge butternut avec cr\u00e8me citronn\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez l\u2019accompagnement juste avant de servir. M\u00e9langez <strong>120 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/strong> avec <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/strong>, une pinc\u00e9e de sel et un peu de poivre. Cette cr\u00e8me ne doit pas devenir acide au point d\u2019\u00e9craser la courge. Le citron apporte seulement une tension, comme un coup de torchon propre sur un plan de travail apr\u00e8s une longue cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez la soupe dans six assiettes creuses pr\u00e9chauff\u00e9es avec de l\u2019eau chaude puis essuy\u00e9es. D\u00e9posez une cuill\u00e8re de cr\u00e8me citronn\u00e9e au centre et tracez un mouvement court avec la pointe d\u2019un couteau. Ajoutez les lardons r\u00e9serv\u00e9s, quelques feuilles de sauge frites 30 secondes dans une cuill\u00e8re d\u2019huile, ou des \u00e9clats de ch\u00e2taignes gard\u00e9s de c\u00f4t\u00e9. Gardez la main l\u00e9g\u00e8re, la garniture doit accompagner la cuill\u00e8re et non former un barrage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du pain de campagne au levain, grill\u00e9 puis frott\u00e9 d\u2019une gousse d\u2019ail, convient tr\u00e8s bien \u00e0 ce plat r\u00e9chauffant. Pour un contraste plus riche, pr\u00e9parez quelques cro\u00fbtons au beurre. La m\u00e9thode donn\u00e9e dans cette recette de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/beurre-noisette-maison\/\">beurre noisette maison<\/a> permet d\u2019obtenir une note de noisette franche, \u00e0 condition de retirer la casserole du feu d\u00e8s que les particules blondissent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette soupe supporte une attente courte, couvercle pos\u00e9, pendant 20 minutes sur feu \u00e9teint. Au-del\u00e0, la sauge prend le dessus et la texture \u00e9paissit. Pour la r\u00e9chauffer le lendemain, versez 50 \u00e0 100 ml de bouillon ou d\u2019eau chaude dans la cocotte avant de la remettre \u00e0 feu doux. Ne faites pas recuire la cr\u00e8me citronn\u00e9e dans l\u2019ensemble de la pr\u00e9paration, car elle perdrait sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une table plus festive, remplacez les lardons r\u00e9serv\u00e9s par des lamelles de magret fum\u00e9 ajout\u00e9es hors du feu. Cette variante a \u00e9t\u00e9 servie avec succ\u00e8s sur une soupe bien chaude, mais elle ne convient pas si vous cherchez une version sans viande. Dans ce cas, faites revenir l\u2019oignon et les ch\u00e2taignes dans l\u2019huile d\u2019olive, puis terminez avec des graines de courge torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de la soupe de butternut\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6I-D3HtvscU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_cette_recette_facile_selon_le_materiel_et_les_gouts_de_la_saison\"><\/span>Adapter cette recette facile selon le mat\u00e9riel et les go\u00fbts de la saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un mixeur plongeant suffit pour pr\u00e9parer cette soupe dans une cuisine ordinaire. Choisissez toutefois une cocotte assez profonde pour que le pied du mixeur reste immerg\u00e9. Avec un robot puissant, la texture devient plus lisse, presque satin\u00e9e. Passez alors la pr\u00e9paration au chinois uniquement si les ch\u00e2taignes pr\u00e9sentent encore des morceaux, car filtrer syst\u00e9matiquement retire aussi une part de la mati\u00e8re qui fait le charme du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pancetta peut \u00eatre remplac\u00e9e par <strong>180 g de poitrine fum\u00e9e<\/strong> coup\u00e9e en lardons, mais baissez le sel dans ce cas. Le go\u00fbt fum\u00e9 prend davantage de place. Des d\u00e9s de jambon cru conviennent moins bien, car ils s\u00e8chent vite \u00e0 la cuisson. La sauge fra\u00eeche n\u2019a pas tout \u00e0 fait d\u2019\u00e9quivalent, mais une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9 peut d\u00e9panner lorsque les herbes fra\u00eeches manquent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon de volaille donne une profondeur nette, sans transformer la courge en fond de sauce. Une version v\u00e9g\u00e9tale demande un bouillon de l\u00e9gumes peu marqu\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 avec poireau, carotte, c\u00e9leri et oignon. \u00c9vitez les cubes tr\u00e8s parfum\u00e9s au curcuma ou au gingembre dans cette recette. Ils changent compl\u00e8tement le profil des saveurs douces et masquent le duo ch\u00e2taigne-butternut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soupe se conserve <strong>48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, apr\u00e8s refroidissement complet. Gardez la cr\u00e8me citronn\u00e9e \u00e0 part et pr\u00e9parez-la au moment du repas suivant. La cong\u00e9lation fonctionne pendant un mois pour la base mix\u00e9e, sans cr\u00e8me. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation lente au r\u00e9frig\u00e9rateur, r\u00e9chauffez \u00e0 feu doux et fouettez avec un peu de bouillon pour rendre au velout\u00e9 son homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la fin de l\u2019hiver, quand la chair des derni\u00e8res courges devient un peu moins vive, ajoutez 1 petite pomme acidul\u00e9e pel\u00e9e avec l\u2019oignon et les ch\u00e2taignes. Elle apporte une fra\u00eecheur discr\u00e8te sans faire basculer l\u2019assiette vers le sucr\u00e9. La m\u00eame cocotte accepte aussi une courge musqu\u00e9e, mais sa chair plus humide demandera une r\u00e9duction de quelques minutes avant le mixage.<\/p>\n\n<h3>Faut-il \u00e9plucher la courge butternut avant de la cuire ?<\/h3>\n<p>Non. Coupez-la en deux, retirez les graines et faites-la r\u00f4tir avec la peau. Apr\u00e8s 40 minutes \u00e0 200 \u00b0C, la chair se r\u00e9cup\u00e8re facilement \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n<h3>Comment adoucir une soupe butternut trop piment\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Ajoutez 100 \u00e0 150 ml de bouillon chaud et 50 g de ch\u00e2taignes cuites suppl\u00e9mentaires, puis mixez \u00e0 nouveau. \u00c9vitez d&rsquo;ajouter du sucre, qui d\u00e9s\u00e9quilibrerait les saveurs.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer cette soupe velout\u00e9e la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Conservez la soupe mix\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur et gardez la cr\u00e8me citronn\u00e9e dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9. R\u00e9chauffez doucement avec un peu de bouillon si elle a \u00e9paissi.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de butternut faut-il pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Comptez environ 300 \u00e0 350 g de courge enti\u00e8re par personne pour une entr\u00e9e copieuse. Deux courges totalisant environ 2 kg servent six assiettes.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand les courges arrivent sur les \u00e9tals entre septembre et f\u00e9vrier, la cuisine r\u00e9clame une cocotte lourde, un bon couteau et un peu de temps devant soi. 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