{"id":734,"date":"2026-09-24T22:02:15","date_gmt":"2026-09-24T22:02:15","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/"},"modified":"2026-09-24T22:13:56","modified_gmt":"2026-09-24T22:13:56","slug":"brocoli-recettes-conseils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/","title":{"rendered":"Brocoli en cuisine : conseils pratiques et recettes savoureuses pour le sublimer"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez des t\u00eates vert fonc\u00e9, serr\u00e9es, sans fleurettes jaunes, et cuisinez-les dans les <strong>4 \u00e0 5 jours<\/strong> apr\u00e8s l\u2019achat.<\/li><li>La vapeur de <strong>5 minutes<\/strong> et la po\u00eale vive apr\u00e8s blanchiment donnent une texture nette, loin du brocoli gris et d\u00e9fait.<\/li><li>Les tiges se mangent aussi, une fois la peau \u00e9paisse retir\u00e9e, et apportent du croquant aux soupes, po\u00eal\u00e9es et salades.<\/li><li>Le brocoli supporte tr\u00e8s bien le beurre demi-sel, le parmesan, le gingembre, la sauce soja et les cuissons au four bien chaudes.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur l\u2019\u00e9tal, le brocoli frais se reconna\u00eet avant tout \u00e0 ses bouquets fermes, compos\u00e9s de grains fins et serr\u00e9s. Une t\u00eate moyenne p\u00e8se autour de <strong>250 g<\/strong>, tige comprise, ce qui permet de calculer sans deviner. Pour quatre personnes en accompagnement, comptez 700 \u00e0 800 g de brocoli brut, car les tiges et les bouquets n\u2019ont pas la m\u00eame densit\u00e9 dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/#Choisir_et_preparer_le_brocoli_frais_en_cuisine_sans_gaspiller_la_tige\" >Choisir et pr\u00e9parer le brocoli frais en cuisine sans gaspiller la tige<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/#Maitriser_la_cuisson_du_brocoli_pour_garder_du_croquant_et_de_la_couleur\" >Ma\u00eetriser la cuisson du brocoli pour garder du croquant et de la couleur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/#Recettes_de_brocoli_a_la_poele_pour_un_diner_rapide_et_gourmand\" >Recettes de brocoli \u00e0 la po\u00eale pour un d\u00eener rapide et gourmand<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/#Gratin_de_brocoli_au_four_et_recettes_cremeuses_pour_les_soirs_frais\" >Gratin de brocoli au four et recettes cr\u00e9meuses pour les soirs frais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/brocoli-recettes-conseils\/#Sublimer_le_brocoli_avec_les_bons_accords_du_cru_a_la_cuisine_du_dimanche\" >Sublimer le brocoli avec les bons accords, du cru \u00e0 la cuisine du dimanche<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_preparer_le_brocoli_frais_en_cuisine_sans_gaspiller_la_tige\"><\/span>Choisir et pr\u00e9parer le brocoli frais en cuisine sans gaspiller la tige<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le brocoli arrive principalement sur les \u00e9tals fran\u00e7ais de juin \u00e0 novembre. La Bretagne tient une place marqu\u00e9e dans cette culture mara\u00eech\u00e8re, aux c\u00f4t\u00e9s de la Normandie, avec des r\u00e9coltes qui alimentent largement les march\u00e9s pendant la belle saison. Un produit de plein champ n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre \u00e9norme pour \u00eatre bon. Cherchez une t\u00eate lourde pour sa taille, vert fonc\u00e9, avec une coupe de tige encore humide et p\u00e2le. Des fleurettes jaunissantes annoncent une saveur plus am\u00e8re et une texture qui ne tient plus tr\u00e8s bien \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les appellations pr\u00eatent parfois \u00e0 confusion. Le brocoli calabrais, celui que l\u2019on voit le plus souvent, forme une pomme dense vert fonc\u00e9. Le brocoli \u00e0 jets produit des pousses plus fines. Le brocoli asperge pr\u00e9sente de longues tiges et de petits bouquets. Le romanesco, avec ses spirales vert pomme, est un cousin de la famille des choux et demande une cuisson assez proche. Le brocoli pomm\u00e9, lui, rel\u00e8ve plut\u00f4t du chou-fleur vert. Ces distinctions comptent en cuisine, car une grosse t\u00eate calabraise r\u00e9clame une d\u00e9coupe r\u00e9guli\u00e8re, tandis qu\u2019un brocoli asperge peut presque passer entier dans la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez la t\u00eate sous un filet d\u2019eau froide, puis s\u00e9chez-la dans un linge propre. D\u00e9tachez les bouquets en morceaux de 3 \u00e0 4 cm. Ne jetez pas la tige. Coupez sa base s\u00e8che sur 5 mm, retirez la peau fibreuse avec un \u00e9conome, puis d\u00e9taillez le c\u0153ur tendre en b\u00e2tonnets de 5 mm d\u2019\u00e9paisseur. Ces b\u00e2tonnets cuisent un peu plus longtemps que les fleurettes. Il suffit donc de les mettre dans la casserole deux minutes avant le reste. C\u2019est une petite discipline qui \u00e9vite d\u2019obtenir, dans la m\u00eame assiette, de la pur\u00e9e verte et des morceaux crus comme des piquets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bimi, aussi vendu sous le nom de broccolini, se traite autrement. Cette vari\u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9e sous marque est issue d\u2019un croisement entre le kai-lan, un chou chinois, et le brocoli. Ses tiges longues sont tendres et ses bouquets plus petits. Tout se mange, sans \u00e9pluchage, et <strong>3 \u00e0 4 minutes<\/strong> de cuisson suffisent souvent. Sa culture fran\u00e7aise se rencontre notamment dans les Landes et en Picardie durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et le d\u00e9but de l\u2019automne. Son emballage plastique fait partie de son mode de commercialisation, une contrainte peu r\u00e9jouissante pour un l\u00e9gume aussi d\u00e9licat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rangez votre achat dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes, sans le laver \u00e0 l\u2019avance, dans un sac entrouvert ou une bo\u00eete non herm\u00e9tique. Il se garde <strong>4 \u00e0 5 jours<\/strong>. Si vous avez achet\u00e9 trop large, blanchissez les bouquets 5 minutes, refroidissez-les dans l\u2019eau glac\u00e9e, \u00e9gouttez-les tr\u00e8s soigneusement et congelez-les \u00e0 plat. Une fois durcis, rassemblez-les dans un sac. Vous pourrez alors pr\u00e9lever la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour une soupe ou une po\u00eal\u00e9e sans devoir d\u00e9congeler un bloc vert de la taille d\u2019un galet de cale.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1448\" height=\"1086\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/brocoli-cuisine-conseils-recettes-illustration.jpg\" alt=\"Plat de brocoli roti avec zeste de citron et copeaux de fromage\" class=\"wp-image-736\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/brocoli-cuisine-conseils-recettes-illustration.jpg 1448w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/brocoli-cuisine-conseils-recettes-illustration-300x225.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/brocoli-cuisine-conseils-recettes-illustration-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/brocoli-cuisine-conseils-recettes-illustration-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1448px) 100vw, 1448px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitriser_la_cuisson_du_brocoli_pour_garder_du_croquant_et_de_la_couleur\"><\/span>Ma\u00eetriser la cuisson du brocoli pour garder du croquant et de la couleur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le brocoli n\u2019aime pas les cuissons interminables. Au-del\u00e0 de quelques minutes, ses bouquets s\u2019ouvrent, prennent une teinte kaki et absorbent l\u2019eau comme une \u00e9ponge fatigu\u00e9e. La cuisine healthy n\u2019a rien \u00e0 gagner \u00e0 servir un l\u00e9gume qui a perdu son go\u00fbt et sa tenue. La texture recherch\u00e9e d\u00e9pend du plat final. Pour une salade ti\u00e8de ou un wok, gardez un c\u0153ur l\u00e9g\u00e8rement ferme. Pour un velout\u00e9 ou une pur\u00e9e, poursuivez quelques minutes, mais sans laisser la casserole bouillir \u00e0 gros bouillons pendant un quart d\u2019heure.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mode de cuisson<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Vapeur<\/td>\n<td><strong>5 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Fleurettes fermes et vertes<\/td>\n<td>Salade, accompagnement, finition \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau bouillante<\/td>\n<td><strong>7 \u00e0 10 minutes<\/strong><\/td>\n<td>De tendre \u00e0 fondant<\/td>\n<td>Soupe, pur\u00e9e, gratin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Micro-ondes couvert<\/td>\n<td><strong>6 \u00e0 8 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Tendre, selon la taille<\/td>\n<td>Repas rapide et petite quantit\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four \u00e0 220 \u00b0C<\/td>\n<td><strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Bords dor\u00e9s, c\u0153ur tendre<\/td>\n<td>Plaque r\u00f4tie, garniture de p\u00e2tes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la vapeur, placez 500 g de bouquets dans le panier au-dessus d\u2019une eau fr\u00e9missante. Couvrez et comptez 5 minutes d\u00e8s que la vapeur est stable. Piquez une tige avec la pointe d\u2019un couteau. Elle doit c\u00e9der l\u00e9g\u00e8rement sans s\u2019\u00e9craser. Pour la cuisson \u00e0 l\u2019eau, salez 2 litres d\u2019eau avec 12 g de gros sel. Ajoutez les tiges d\u2019abord, puis les bouquets 2 minutes plus tard. \u00c9gouttez d\u00e8s que la pointe entre avec une r\u00e9sistance l\u00e9g\u00e8re. Une passoire pos\u00e9e dans l\u2019\u00e9vier reste plus fiable qu\u2019une cuisson \u201c\u00e0 l\u2019\u0153il\u201d, qui finit souvent par une minute de trop.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bain glac\u00e9 est utile quand le brocoli doit \u00eatre servi froid ou r\u00e9chauff\u00e9 plus tard. Pr\u00e9parez un saladier avec 2 litres d\u2019eau froide et 12 gla\u00e7ons. D\u00e8s la sortie de l\u2019eau chaude, plongez les morceaux pendant 2 minutes. \u00c9gouttez ensuite sur un torchon propre. Un trait de jus de citron dans l\u2019eau de cuisson peut soutenir la couleur, mais il ne rattrape pas une cuisson excessive. Le vrai geste qui compte reste l\u2019arr\u00eat net de la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale apporte ce que l\u2019eau ne donnera jamais, des bords l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s et une odeur de noisette. Blanchissez 500 g de brocoli 3 minutes, s\u00e9chez-le, puis chauffez une grande po\u00eale en acier ou en fonte avec <strong>20 g de beurre demi-sel<\/strong> et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de colza. Faites sauter 5 minutes \u00e0 feu moyen-vif. Ajoutez une gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e seulement pendant la derni\u00e8re minute, car l\u2019ail br\u00fbl\u00e9 g\u00e2che vite le tableau. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja en fin de cuisson donne une note sal\u00e9e et profonde, sans noyer le l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le four, s\u00e9chez imp\u00e9rativement les bouquets apr\u00e8s lavage. M\u00e9langez-les avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, 4 g de sel fin et du poivre noir. \u00c9talez-les sur une plaque sans les entasser. \u00c0 <strong>220 \u00b0C<\/strong>, chaleur tournante, la cuisson dure 20 \u00e0 25 minutes. Retournez \u00e0 mi-parcours. Si la plaque est surcharg\u00e9e, le brocoli cuit \u00e0 la vapeur dans son propre jus. Il reste mangeable, heureusement, mais ce n\u2019est pas le r\u00e9sultat gourmand recherch\u00e9 pour une garniture r\u00f4tie.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de Brocolis saut\u00e9 \u00e0 l&amp;apos;ail - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9cfXyuAeVkw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_de_brocoli_a_la_poele_pour_un_diner_rapide_et_gourmand\"><\/span>Recettes de brocoli \u00e0 la po\u00eale pour un d\u00eener rapide et gourmand<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eal\u00e9e de brocoli fonctionne lorsqu\u2019elle associe trois choses nettes, une cuisson courte, une mati\u00e8re grasse qui supporte la chaleur et un assaisonnement ajout\u00e9 au dernier moment. Pour quatre assiettes, pr\u00e9voyez <strong>800 g de brocoli<\/strong>, 250 g de nouilles de bl\u00e9 ou de sarrasin, 2 gousses d\u2019ail, 15 g de gingembre frais, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz et 30 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es non sal\u00e9es. Les tiges \u00e9pluch\u00e9es entrent dans la recette, d\u00e9coup\u00e9es finement, sans discussion possible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire les nouilles selon le temps indiqu\u00e9 sur le paquet, puis rafra\u00eechissez-les rapidement. Blanchissez les tiges de brocoli 2 minutes et les bouquets 3 minutes dans la m\u00eame casserole. Chauffez ensuite un wok ou une sauteuse large avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile neutre. Ajoutez le gingembre et l\u2019ail pendant 30 secondes, puis le brocoli. Faites sauter 4 minutes. Versez la sauce soja et le vinaigre de riz, incorporez les nouilles et poursuivez 2 minutes. Parsemez les cacahu\u00e8tes juste avant de servir. Leur croquant dispara\u00eet si elles mijotent dans la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mariage avec le s\u00e9same et le poulet tient aussi tr\u00e8s bien la route. Coupez 500 g de blancs de poulet en lani\u00e8res de 2 cm. Faites-les dorer dans une po\u00eale chaude avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile pendant 6 minutes. R\u00e9servez-les. Faites sauter 600 g de brocoli blanchi avec un poivron rouge en lani\u00e8res, puis remettez le poulet. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same. Ceux qui appr\u00e9cient les notes sucr\u00e9es-sal\u00e9es peuvent prolonger l\u2019id\u00e9e avec cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/poulet-caramel-sesame\/\">recette de poulet au caramel et s\u00e9same<\/a>, en gardant le brocoli comme garniture plut\u00f4t qu\u2019en le noyant dans la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le brocoli se pr\u00eate aussi \u00e0 une assiette froide, particuli\u00e8rement lorsque la cuisine r\u00e9clame peu de feu. Faites cuire 500 g de petits bouquets \u00e0 la vapeur pendant 4 minutes, puis refroidissez-les dans l\u2019eau glac\u00e9e. M\u00e9langez 150 g de fromage frais de brebis, le zeste d\u2019un demi-citron, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et 15 g de ciboulette cisel\u00e9e. Ajoutez le brocoli parfaitement \u00e9goutt\u00e9, 80 g de pois chiches cuits et 40 g de noisettes concass\u00e9es. Cette recette supporte une pr\u00e9paration 4 heures \u00e0 l\u2019avance, mais pas la veille, car le sel finit par faire rendre de l\u2019eau au fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cime di rapa, \u00e9galement appel\u00e9 broccoletti, donne une version plus am\u00e8re et plus v\u00e9g\u00e9tale. Ce l\u00e9gume est tr\u00e8s pr\u00e9sent dans les Pouilles et commence \u00e0 para\u00eetre sur certains \u00e9tals fran\u00e7ais. \u00c0 d\u00e9faut, le brocoli-rave constitue un remplacement coh\u00e9rent. Faites-le tomber 5 minutes dans une po\u00eale avec de l\u2019ail et du piment doux, puis servez-le sur 300 g d\u2019orecchiette avec 6 filets d\u2019anchois fondus dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Cette pr\u00e9paration n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 test\u00e9e ici avec chaque calibre de cime di rapa vendu en France, dont la fermet\u00e9 varie fortement selon l\u2019arrivage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une po\u00eal\u00e9e r\u00e9ussie laisse chaque morceau identifiable. La sauce doit enrober, pas remplir le fond de la sauteuse comme une soupe press\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gratin_de_brocoli_au_four_et_recettes_cremeuses_pour_les_soirs_frais\"><\/span>Gratin de brocoli au four et recettes cr\u00e9meuses pour les soirs frais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin est une destination s\u00e9rieuse pour le brocoli, \u00e0 condition de ne pas l\u2019utiliser comme pr\u00e9texte \u00e0 une nappe de b\u00e9chamel. Comptez <strong>900 g de brocoli brut<\/strong> pour un plat de 24 cm sur 30 cm, destin\u00e9 \u00e0 quatre personnes. Ajoutez 35 g de beurre demi-sel, 35 g de farine de bl\u00e9, 500 ml de lait entier, 120 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 et une pinc\u00e9e de noix de muscade. Le comt\u00e9 peut \u00eatre remplac\u00e9 par du gruy\u00e8re, mais choisissez un fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la minute. Les sachets d\u00e9j\u00e0 r\u00e2p\u00e9s fondent souvent moins bien \u00e0 cause des poudres antiagglom\u00e9rantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong>. Faites cuire les bouquets \u00e0 la vapeur 4 minutes seulement. Ils poursuivront leur cuisson au four et doivent arriver encore fermes dans le plat. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait froid en trois fois en fouettant. Laissez \u00e9paissir 6 minutes \u00e0 feu moyen. Salez peu, poivrez franchement et ajoutez la muscade. M\u00e9langez 60 g de comt\u00e9 dans la sauce, versez sur le brocoli, puis couvrez avec les 60 g restants. Enfournez 18 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat gagne en caract\u00e8re avec 150 g de pommes de terre vapeur coup\u00e9es en rondelles, ou 200 g de lentilles d\u00e9j\u00e0 cuites. Les lentilles vertes tiennent mieux que les corail et donnent du relief \u00e0 la pr\u00e9paration. Pour travailler cette association autrement, les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">id\u00e9es de recettes autour des lentilles<\/a> offrent plusieurs pistes qui \u00e9vitent de r\u00e9duire les l\u00e9gumineuses \u00e0 une garniture triste. Dans un gratin, ajoutez-les apr\u00e8s les avoir bien \u00e9goutt\u00e9es. Trop de liquide transforme la sauce en flaque et le fond du plat en mauvais souvenir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le brocoli accepte aussi une cr\u00e8me plus l\u00e9g\u00e8re en quantit\u00e9, sans promesse de nutrition particuli\u00e8re. Faites revenir 1 oignon jaune \u00e9minc\u00e9 dans 15 g de beurre pendant 8 minutes. Ajoutez 700 g de brocoli, 300 ml de bouillon de l\u00e9gumes et laissez cuire 12 minutes \u00e0 couvert. Mixez avec 100 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re, puis rectifiez avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron. Servez avec 40 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 et des cro\u00fbtons frott\u00e9s \u00e0 l\u2019ail. Le parmesan apporte son sel et son relief. Inutile de doubler la cr\u00e8me pour obtenir une soupe ronde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une quiche sans p\u00e2te, m\u00e9langez 500 g de brocoli pr\u00e9cuit 4 minutes, 3 \u0153ufs, 250 ml de lait entier, 100 ml de cr\u00e8me, 100 g de cheddar affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9, 80 g de d\u00e9s de jambon et 30 g de farine. Versez dans un moule beurr\u00e9 de 24 cm. Faites cuire 35 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Attendez 10 minutes avant de couper. Cette attente permet aux \u0153ufs de finir de se stabiliser et \u00e9vite une tranche qui s\u2019affaisse d\u00e8s la spatule. Le brocoli s\u2019entend aussi avec les recettes de fromage fondu, mais un <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mont-dor-chaud-four\/\">mont d\u2019or chaud au four<\/a> r\u00e9clame une main beaucoup plus l\u00e9g\u00e8re sur le sel.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Guacamole de brocoli - Les #recettes de Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/76kRMyXX3O0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les plats cr\u00e9meux, la cuisson courte avant le four garde une m\u00e2che franche, m\u00eame sous une cro\u00fbte de fromage bien dor\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sublimer_le_brocoli_avec_les_bons_accords_du_cru_a_la_cuisine_du_dimanche\"><\/span>Sublimer le brocoli avec les bons accords, du cru \u00e0 la cuisine du dimanche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le brocoli cru m\u00e9rite mieux que quelques fleurettes pos\u00e9es au bord d\u2019un plateau d\u2019ap\u00e9ritif. Tranchez tr\u00e8s finement 300 g de tiges \u00e9pluch\u00e9es et de petits bouquets. Salez avec 3 g de sel fin et laissez reposer 10 minutes dans une passoire. Pressez doucement, puis assaisonnez avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce et 25 g de parmesan en copeaux. Ajoutez une pomme ferme en d\u00e9s et 30 g de noix. Le sel assouplit les morceaux sans les cuire. Gardez cette salade au frais 30 minutes, pas davantage si vous voulez conserver le croquant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les accords les plus fiables reposent sur l\u2019\u00e9quilibre entre la l\u00e9g\u00e8re amertume du chou et des partenaires plus ronds ou plus sal\u00e9s. Le beurre demi-sel fait tr\u00e8s bien ce travail, surtout avec des amandes effil\u00e9es torr\u00e9fi\u00e9es. Le parmesan, le gruy\u00e8re et le comt\u00e9 apportent une profondeur lact\u00e9e. Le gingembre, le piment doux, la sauce teriyaki et la sauce soja donnent une direction asiatique nette. Le basilic fonctionne l\u2019\u00e9t\u00e9, tandis que l\u2019estragon s\u2019accorde davantage \u00e0 une omelette ou une sauce cr\u00e9meuse. Une pr\u00e9paration qui accumule fromage, cr\u00e8me, sauce soja et lardons devient vite confuse. Le brocoli a un go\u00fbt r\u00e9el, nul besoin de lui mettre une fanfare sur le dos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette de p\u00e2tes, faites r\u00f4tir 600 g de brocoli \u00e0 220 \u00b0C pendant 22 minutes avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Faites cuire 320 g de penne al dente. Gardez 100 ml d\u2019eau de cuisson, puis m\u00e9langez les p\u00e2tes avec le brocoli, 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, 50 g de parmesan, le zeste d\u2019un citron et l\u2019eau r\u00e9serv\u00e9e. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour lier. Le citron doit rester au zeste et au jus mesur\u00e9. Trop de jus rend le plat acide et masque les parties dor\u00e9es obtenues au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Bretagne se pr\u00eate volontiers \u00e0 une version plus simple, avec une galette de sarrasin garnie de brocoli po\u00eal\u00e9, d\u2019oignons fondus et de tomme r\u00e2p\u00e9e. Pour quatre galettes, r\u00e9partissez 400 g de bouquets saut\u00e9s, 2 oignons cuits lentement pendant 20 minutes dans 20 g de beurre demi-sel, et 160 g de tomme. Pliez sur un billig ou une grande po\u00eale en fonte. La garniture doit \u00eatre s\u00e8che avant de rejoindre la p\u00e2te, faute de quoi le sarrasin se ramollit au centre. La cr\u00eapi\u00e8re antiadh\u00e9sive d\u00e9panne, mais une plaque en fonte garde mieux la chaleur quand les fourn\u00e9es s\u2019encha\u00eenent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mentions de nutrition entourant ce l\u00e9gume sont nombreuses, car le brocoli appartient aux crucif\u00e8res et contient notamment des vitamines et des compos\u00e9s soufr\u00e9s responsables de son go\u00fbt. Ici, le sujet reste la cuisine et la d\u00e9gustation. La note l\u00e9g\u00e8rement piquante, parfois d\u00e9crite comme une odeur de moutarde, s\u2019adoucit avec le beurre, le fromage ou une cuisson r\u00f4tie. Elle ressort davantage dans les pr\u00e9parations crues et les cuissons tr\u00e8s br\u00e8ves. Les personnes qui cherchent une assiette plus healthy peuvent donc viser des gestes concrets, une cuisson courte, une sauce dos\u00e9e et une place r\u00e9elle donn\u00e9e aux tiges.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un brocoli bien trait\u00e9 passe du vert s\u00e9v\u00e8re de cantine \u00e0 un l\u00e9gume pr\u00e9cis, croquant et capable de tenir sa place au milieu d\u2019une assiette g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n<h3>Comment \u00e9viter que le brocoli devienne jaune apr\u00e8s cuisson ?<\/h3>\n<p>Faites cuire les bouquets peu de temps, puis plongez-les imm\u00e9diatement 2 minutes dans un saladier d\u2019eau glac\u00e9e si vous les servez froids ou les r\u00e9chauffez plus tard. Un exc\u00e8s de cuisson reste la premi\u00e8re cause de la couleur kaki.<\/p>\n<h3>Peut-on manger la tige du brocoli ?<\/h3>\n<p>Oui. Retirez la peau ext\u00e9rieure avec un \u00e9conome, car elle est fibreuse, puis coupez le c\u0153ur clair en fines rondelles ou en b\u00e2tonnets. Ajoutez-les deux minutes avant les bouquets dans l\u2019eau ou la vapeur.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de brocoli pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 180 \u00e0 200 g de brocoli brut par personne pour un accompagnement, soit environ 700 \u00e0 800 g pour quatre convives. Dans une soupe ou un gratin avec pommes de terre, p\u00e2tes ou lentilles, 150 g par personne suffisent.<\/p>\n<h3>Comment congeler du brocoli frais ?<\/h3>\n<p>D\u00e9tachez les bouquets, blanchissez-les 5 minutes dans l\u2019eau bouillante, refroidissez-les dans l\u2019eau glac\u00e9e et s\u00e9chez-les tr\u00e8s soigneusement. Congelez-les d\u2019abord s\u00e9par\u00e9ment sur une plaque avant de les ranger dans un sac.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Sur l\u2019\u00e9tal, le brocoli frais se reconna\u00eet avant tout \u00e0 ses bouquets fermes, compos\u00e9s de grains fins et serr\u00e9s. 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