{"id":754,"date":"2026-09-26T21:03:01","date_gmt":"2026-09-26T21:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/"},"modified":"2026-09-26T21:12:28","modified_gmt":"2026-09-26T21:12:28","slug":"tarte-prunes-alsace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice d&rsquo;Alsace : la tarte aux prunes traditionnelle revisit\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te sabl\u00e9e qui se r\u00e9tracte, des fruits qui rendent leur jus et un appareil qui tranche au four peuvent ruiner une tarte sucr\u00e9e en moins d\u2019une heure. Cette recette alsacienne tient sur des gestes simples, \u00e0 condition de peser les ingr\u00e9dients et de respecter le repos de la p\u00e2te. Les quetsches restent le choix le plus net pour obtenir une douceur fruit\u00e9e \u00e9quilibr\u00e9e, mais d\u2019autres prunes fermes peuvent prendre le relais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La recette utilise <strong>250 g de p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong>, <strong>1 kg de prunes<\/strong> et une cuisson de <strong>40 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>Les fruits se posent peau contre la p\u00e2te afin de limiter le d\u00e9trempage du fond.<\/li><li>La poudre d\u2019amande absorbe une partie du jus sans masquer l\u2019acidit\u00e9 des quetsches.<\/li><li>L\u2019appareil aux \u0153ufs, \u00e0 la cr\u00e8me et \u00e0 la cannelle transforme la tarte aux prunes en p\u00e2tisserie revisit\u00e9e, sans la rendre lourde.<\/li><li>Le dessert se sert ti\u00e8de ou froid, apr\u00e8s un repos qui permet \u00e0 la garniture de se fixer.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/#Delice_dAlsace_et_tarte_aux_prunes_une_recette_alsacienne_de_saison\" >D\u00e9lice d\u2019Alsace et tarte aux prunes, une recette alsacienne de saison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/#Quels_ingredients_choisir_pour_une_tarte_aux_prunes_alsacienne_bien_equilibree\" >Quels ingr\u00e9dients choisir pour une tarte aux prunes alsacienne bien \u00e9quilibr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/#Comment_preparer_la_pate_et_les_prunes_sans_detremper_le_fond\" >Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te et les prunes sans d\u00e9tremper le fond<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/#Cuisson_de_la_tarte_sucree_et_appareil_cremeux_aux_oeufs\" >Cuisson de la tarte sucr\u00e9e et appareil cr\u00e9meux aux \u0153ufs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tarte-prunes-alsace\/#Variantes_de_patisserie_revisitee_et_service_du_dessert_traditionnel\" >Variantes de p\u00e2tisserie revisit\u00e9e et service du dessert traditionnel<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Delice_dAlsace_et_tarte_aux_prunes_une_recette_alsacienne_de_saison\"><\/span>D\u00e9lice d\u2019Alsace et tarte aux prunes, une recette alsacienne de saison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le D\u00e9lice d\u2019Alsace prend ici la forme d\u2019une tarte aux prunes \u00e0 la p\u00e2te fine, garnie sans exc\u00e8s et li\u00e9e par une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re. En Alsace, la quetsche arrive habituellement sur les \u00e9tals entre la fin d\u2019ao\u00fbt et octobre. Sa peau violette, sa chair jaune et sa pointe d\u2019acidit\u00e9 supportent la cuisson sans se r\u00e9duire en pur\u00e9e, ce qui n\u2019est pas le cas de toutes les prunes vendues en barquette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine fran\u00e7aise compte beaucoup de tartes aux fruits, mais la recette alsacienne se reconna\u00eet \u00e0 son appareil vers\u00e9 sur les fruits. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un flan \u00e9pais. Avec seulement <strong>2 \u0153ufs<\/strong> et <strong>100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong>, la garniture reste souple et laisse le go\u00fbt du fruit passer devant le sucre. Une tarte qui brille comme un miroir mais ne sent que la cr\u00e8me a rat\u00e9 son affaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez des quetsches de calibre moyen, fermes sous les doigts et sans zones molles pr\u00e8s du p\u00e9doncule. Comptez environ 25 \u00e0 30 fruits pour obtenir <strong>1 kg<\/strong> net avant d\u00e9noyautage. Les prunes trop m\u00fbres donnent beaucoup de liquide, tandis que les fruits encore verts gardent une acidit\u00e9 dure apr\u00e8s quarante minutes de four. La bonne maturit\u00e9 se rep\u00e8re \u00e0 une chair parfum\u00e9e et \u00e0 une peau l\u00e9g\u00e8rement poudr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te sabl\u00e9e du commerce peut d\u00e9panner \u00e0 condition de la prendre pur beurre et de v\u00e9rifier son diam\u00e8tre. La quantit\u00e9 indiqu\u00e9e correspond \u00e0 un moule m\u00e9tallique de 26 \u00e0 28 cm, \u00e0 fond amovible de pr\u00e9f\u00e9rence. Un moule en c\u00e9ramique garde plus longtemps la chaleur, ce qui peut foncer le dessous avant que les fruits soient assez cuits. La t\u00f4le noire, elle, cuit vite et demande un \u0153il attentif sur les dix derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration n\u2019est pas une copie d\u2019une tarte bretonne aux pommes, m\u00eame si les deux desserts partagent le go\u00fbt du beurre et des fruits de verger. La quetsche appelle une p\u00e2te plus s\u00e8che et une garniture moins charg\u00e9e. Si vous avez achet\u00e9 trop de fruits, la m\u00e9thode d\u2019une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/compote-mirabelles-maison\/\">compote de mirabelles maison<\/a> donne une autre sortie propre aux prunes tr\u00e8s m\u00fbres, sans forcer leur place dans une tarte d\u00e9j\u00e0 pleine.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-prunes-traditionnelle-illustration.jpg\" alt=\"P\u00e2te sabl\u00e9e, prunes en quartiers et poudre d&apos;amande sur un plan de travail\" class=\"wp-image-756\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-prunes-traditionnelle-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-prunes-traditionnelle-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-prunes-traditionnelle-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-prunes-traditionnelle-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_ingredients_choisir_pour_une_tarte_aux_prunes_alsacienne_bien_equilibree\"><\/span>Quels ingr\u00e9dients choisir pour une tarte aux prunes alsacienne bien \u00e9quilibr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La liste est courte, ce qui oblige \u00e0 soigner chaque produit. Prenez une cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re \u00e9paisse, autour de 30 % de mati\u00e8re grasse, plut\u00f4t qu\u2019une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re liquide. La premi\u00e8re supporte mieux la chaleur et forme un appareil stable. Le beurre sert \u00e0 chemiser le moule, avec un peu de farine, m\u00eame si votre moule annonce un rev\u00eatement antiadh\u00e9sif.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>250 g de p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong> suffisent pour foncer un moule de 26 \u00e0 28 cm sans faire un bord trop massif.<\/li><li><strong>1 kg de quetsches ou de prunes fermes<\/strong> apporte une garniture g\u00e9n\u00e9reuse apr\u00e8s retrait des noyaux.<\/li><li><strong>70 g de cassonade<\/strong> donnent une note l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e sans transformer les fruits en confiture.<\/li><li><strong>2 \u0153ufs<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante lient la cr\u00e8me de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li><strong>100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong> forment l\u2019appareil qui caract\u00e9rise ce dessert traditionnel.<\/li><li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre d\u2019amande<\/strong> prot\u00e8gent la p\u00e2te du jus de cuisson.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez <strong>1 pinc\u00e9e de cannelle moulue<\/strong>, pas plus. Elle doit se sentir en arri\u00e8re-plan, comme une odeur de march\u00e9 de septembre, et non couvrir les prunes. Un quart de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase est une mesure plus fiable qu\u2019une pinc\u00e9e si vous cuisinez avec des enfants ou si votre pot \u00e0 \u00e9pices a la main lourde. La vanille peut remplacer la cannelle, mais elle change franchement le profil de cette p\u00e2tisserie revisit\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cassonade se r\u00e9partit en deux temps. M\u00e9langez <strong>50 g<\/strong> avec les \u0153ufs et gardez <strong>20 g<\/strong> pour la surface. Ce second apport de sucre accroche au jus et colore les bords des fruits. Le sucre blanc fonctionne, mais il apporte une douceur plus plate. Avec des mirabelles, naturellement plus sucr\u00e9es, r\u00e9duisez la dose totale \u00e0 55 g afin de ne pas \u00e9touffer leur parfum.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<th>Remplacement possible<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te sabl\u00e9e<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>Donne un fond friable et beurr\u00e9<\/td>\n<td>P\u00e2te bris\u00e9e, pour un r\u00e9sultat moins sabl\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quetsches<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>Apportent l\u2019acidit\u00e9 et le jus<\/td>\n<td>Prunes rouges fermes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/td>\n<td>100 g<\/td>\n<td>Lie les \u0153ufs et les fruits<\/td>\n<td>Cr\u00e8me \u00e9paisse enti\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poudre d\u2019amande<\/td>\n<td>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/td>\n<td>Absorbe une partie de l\u2019humidit\u00e9<\/td>\n<td>Noisette en poudre, go\u00fbt plus marqu\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez les amandes en poudre rancies, reconnaissables \u00e0 une odeur am\u00e8re ou de carton. Elles g\u00e2chent une garniture enti\u00e8re, m\u00eame avec de beaux fruits. Conservez le sachet entam\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal ferm\u00e9, surtout apr\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9. La suite demande surtout de la m\u00e9thode, car une p\u00e2te froide supporte mieux les fruits et ne se contracte pas \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tarte aux prunes, recette facile et rapide\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uvrB344YE9c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_la_pate_et_les_prunes_sans_detremper_le_fond\"><\/span>Comment pr\u00e9parer la p\u00e2te et les prunes sans d\u00e9tremper le fond<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong>. Cette chaleur venue du haut et du bas convient mieux qu\u2019une ventilation forte, qui peut dess\u00e9cher les extr\u00e9mit\u00e9s des prunes avant que l\u2019appareil soit pris. Placez la grille au niveau inf\u00e9rieur du four, surtout si votre appareil chauffe fort par le dessus. Une pierre r\u00e9fractaire n\u2019est pas n\u00e9cessaire, un moule m\u00e9tallique bien pos\u00e9 suffit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beurrez le moule avec environ 10 g de beurre, puis farinez-le l\u00e9g\u00e8rement. Secouez le surplus dans l\u2019\u00e9vier. D\u00e9roulez ou \u00e9talez les <strong>250 g de p\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong>, foncez le moule sans tirer dessus, puis coupez l\u2019exc\u00e9dent en passant le rouleau sur le bord. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface, sans percer les c\u00f4t\u00e9s, et placez le moule au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>15 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce passage au froid ne rel\u00e8ve pas du c\u00e9r\u00e9monial. Une p\u00e2te souple entre au four, le beurre fond avant que la structure ne tienne, et les bords glissent. Une p\u00e2te froide conserve son dessin et son \u00e9paisseur. Si votre cuisine d\u00e9passe 25 \u00b0C, prolongez ce repos jusqu\u2019\u00e0 25 minutes. Ne congelez pas le moule \u00e0 ce stade, car le choc peut faire craquer certaines p\u00e2tes industrielles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez les prunes rapidement sous un filet d\u2019eau froide, puis s\u00e9chez-les sur un linge propre. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, \u00f4tez chaque noyau et v\u00e9rifiez qu\u2019aucun fragment dur ne reste coinc\u00e9 dans la chair. Les quartiers donnent une coupe r\u00e9guli\u00e8re et cuisent de fa\u00e7on homog\u00e8ne. Les demi-prunes conviennent aux petits fruits tr\u00e8s fermes, mais elles retiennent davantage de jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez le fond de tarte froid et r\u00e9partissez les <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre d\u2019amande<\/strong>. Couvrez toute la surface, y compris pr\u00e8s du bord. Rangez ensuite les quartiers serr\u00e9s, peau contre la p\u00e2te et chair vers le haut. Cette orientation prot\u00e8ge partiellement le fond, car la peau freine l\u2019\u00e9coulement. Il ne faut pas empiler les fruits, m\u00eame si le kilo para\u00eet imposant au d\u00e9part : ils s\u2019affaissent nettement au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fond trop humide vient souvent de trois erreurs r\u00e9unies : des fruits lav\u00e9s puis laiss\u00e9s mouill\u00e9s, une poudre d\u2019amande oubli\u00e9e, et une garniture entass\u00e9e. La pr\u00e9cuisson \u00e0 blanc peut sembler rassurante, mais elle durcit la p\u00e2te dans cette recette et n\u2019emp\u00eache pas toujours le jus de passer. Gardez les gestes directs, puis passez \u00e0 l\u2019appareil pendant que les quartiers gardent encore leur tenue.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_tarte_sucree_et_appareil_cremeux_aux_oeufs\"><\/span>Cuisson de la tarte sucr\u00e9e et appareil cr\u00e9meux aux \u0153ufs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cassez les <strong>2 \u0153ufs<\/strong> dans un saladier. Ajoutez <strong>50 g de cassonade<\/strong> et la pinc\u00e9e de cannelle, puis fouettez pendant une minute. Le m\u00e9lange doit devenir plus clair et l\u00e9g\u00e8rement mousseux, sans chercher un ruban de g\u00e9noise. Versez les <strong>100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong> et fouettez encore juste assez pour obtenir une pr\u00e9paration lisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez cet appareil lentement sur les fruits. Commencez au centre et laissez le liquide se r\u00e9partir entre les quartiers, sans chercher \u00e0 les noyer. Il doit arriver environ \u00e0 mi-hauteur des prunes. Une couche trop haute masque leur forme et donne une texture de flan compact. Saupoudrez les <strong>20 g de cassonade restants<\/strong> sur le dessus avec les doigts, en \u00e9vitant les paquets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pour <strong>40 minutes<\/strong> \u00e0 180 \u00b0C. \u00c0 partir de 35 minutes, observez la surface par la vitre. Les bords doivent \u00eatre dor\u00e9s, l\u2019appareil ne doit plus onduler au centre et les fruits doivent avoir l\u00e9g\u00e8rement frip\u00e9. Si votre four colore tr\u00e8s vite, posez une feuille de papier aluminium sur le bord du moule pendant les cinq derni\u00e8res minutes, sans couvrir la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lame d\u2019un couteau n\u2019est pas le bon test ici. Elle ressortira humide \u00e0 cause du jus des prunes, m\u00eame lorsque la cuisson est juste. Secouez plut\u00f4t le moule avec pr\u00e9caution. Le centre doit trembler comme une gel\u00e9e souple, pas comme de la cr\u00e8me liquide. Un appareil qui para\u00eet parfaitement ferme dans le four continuera \u00e0 cuire quelques minutes hors chaleur et risque de devenir granuleux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez la tarte sur une grille pendant <strong>45 minutes<\/strong> avant de la d\u00e9mouler ou de la d\u00e9couper. Ce temps \u00e9vite une part qui s\u2019\u00e9crase dans l\u2019assiette. Servie ti\u00e8de, elle offre une p\u00e2te encore croustillante et des fruits fondants. Servie froide le lendemain, elle devient plus nette, avec une cr\u00e8me prise et une saveur de cannelle plus discr\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine fran\u00e7aise ne demande pas toujours d\u2019ajouter davantage pour faire mieux. Une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e non sucr\u00e9e peut accompagner une part, mais la glace vanille alourdit souvent cet \u00e9quilibre. Pour une alternative plus croustillante qui assume une couche de miettes, consultez aussi cette recette de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/crumble-prunes-dessert\/\">crumble aux prunes<\/a>. La m\u00eame r\u00e9colte y supporte une cuisson plus g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tarte amandine aux prunes &quot;quetsches&quot; -  tarte au quetsche - recette avec prune quetsche\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dElQt6fxFP4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_patisserie_revisitee_et_service_du_dessert_traditionnel\"><\/span>Variantes de p\u00e2tisserie revisit\u00e9e et service du dessert traditionnel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version de base accepte des \u00e9carts mesur\u00e9s. Des mirabelles remplacent les quetsches si elles sont bien fermes, mais leur chair plus douce r\u00e9clame moins de sucre. R\u00e9duisez alors la cassonade \u00e0 <strong>55 g<\/strong> et \u00e9cartez la cannelle, qui \u00e9craserait leur parfum. Avec des prunes rouges, gardez les 70 g pr\u00e9vus, car leur acidit\u00e9 varie beaucoup d\u2019un panier \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te brioch\u00e9e appara\u00eet dans certaines familles alsaciennes, particuli\u00e8rement pour des tartes hautes vendues en parts \u00e9paisses. Elle donne un r\u00e9sultat plus proche d\u2019une brioche garnie que d\u2019une p\u00e2te sabl\u00e9e. Pour l\u2019utiliser, pr\u00e9voyez une premi\u00e8re pousse de 1 h 30, puis une seconde de 30 minutes une fois le moule garni. Cette option ne rentre donc pas dans le cr\u00e9neau d\u2019une heure de la recette pr\u00e9sent\u00e9e ici.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poudre de noisette peut remplacer l\u2019amande \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale. Elle apporte un go\u00fbt plus grill\u00e9, agr\u00e9able avec la quetsche, mais elle colore davantage le fond. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de semoule fine peut aussi absorber le jus si vous manquez d\u2019amandes, toutefois son grain reste perceptible apr\u00e8s cuisson. Le r\u00e9sultat est correct pour une tarte familiale, moins d\u00e9licat pour une pr\u00e9sentation soign\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez les restes au r\u00e9frig\u00e9rateur, couverts, pendant <strong>48 heures maximum<\/strong>. Sortez-les 20 minutes avant de servir afin que les ar\u00f4mes reviennent. Le passage au four doux, 8 minutes \u00e0 140 \u00b0C, redonne du croquant \u00e0 la p\u00e2te, mais ne chauffez pas davantage : l\u2019appareil aux \u0153ufs se resserre et les prunes perdent leur fra\u00eecheur. La cong\u00e9lation n\u2019est pas une bonne piste pour cette pr\u00e9paration cuite, car le jus se s\u00e9pare \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six parts nettes, utilisez un couteau \u00e0 lame fine tremp\u00e9 dans l\u2019eau chaude puis essuy\u00e9 entre les d\u00e9coupes. Une part de 150 \u00e0 170 g convient apr\u00e8s un repas l\u00e9ger. La tarte peut aussi se poser au centre d\u2019un go\u00fbter avec du th\u00e9 noir, une boisson chaude peu sucr\u00e9e qui laisse les fruits s\u2019exprimer. Un cidre brut breton peut accompagner une part, mais son acidit\u00e9 marqu\u00e9e pla\u00eet surtout si la tarte a refroidi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les noyaux ne vont pas dans l\u2019assiette ni dans un bocal improvis\u00e9. Leur manipulation pour fabriquer des alcools maison demande des pr\u00e9cautions qui d\u00e9passent la cuisine quotidienne. Jetez-les au compost lorsque votre installation l\u2019accepte, ou avec les d\u00e9chets organiques pr\u00e9vus localement. \u00c0 la saison des pommes nouvelles, la m\u00eame p\u00e2te accepte tr\u00e8s bien une garniture po\u00eal\u00e9e.<\/p>\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la tarte aux prunes la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Faites-la cuire enti\u00e8rement, laissez-la refroidir 45 minutes sur une grille, puis conservez-la couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-la 20 minutes avant le service ou r\u00e9chauffez-la 8 minutes \u00e0 140 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Faut-il \u00e9plucher les quetsches pour cette recette alsacienne ?<\/h3>\n<p>Non. La peau maintient les quartiers pendant la cuisson et apporte une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9. Lavez et s\u00e9chez soigneusement les fruits avant de les couper.<\/p>\n<h3>Pourquoi la p\u00e2te de ma tarte aux prunes reste-t-elle molle ?<\/h3>\n<p>Les causes les plus fr\u00e9quentes sont des fruits trop m\u00fbrs, une p\u00e2te non refroidie et l\u2019absence de poudre d\u2019amande. Disposez les quartiers peau contre le fond et respectez les 40 minutes de cuisson \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre quetsche et mirabelle dans une tarte sucr\u00e9e ?<\/h3>\n<p>La quetsche est plus allong\u00e9e, plus acidul\u00e9e et garde mieux sa forme. La mirabelle est ronde et plus douce, ce qui demande de r\u00e9duire le sucre \u00e0 environ 55 g pour la m\u00eame quantit\u00e9 de fruits.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une p\u00e2te sabl\u00e9e qui se r\u00e9tracte, des fruits qui rendent leur jus et un appareil qui tranche au four peuvent ruiner une tarte sucr\u00e9e en moins d\u2019une heure. Cette recette alsacienne tient sur des gestes simples, \u00e0 condition de peser les ingr\u00e9dients et de respecter le repos de la p\u00e2te. Les quetsches restent le choix [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":755,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produits-terroir"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=754"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":758,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions\/758"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}