{"id":765,"date":"2026-09-28T10:34:06","date_gmt":"2026-09-28T10:34:06","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/"},"modified":"2026-09-28T11:11:35","modified_gmt":"2026-09-28T11:11:35","slug":"dhal-lentilles-corail-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice r\u00e9confortant : Dhal aux lentilles corail et pommes de terre fondantes"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">En bref, ce dhal aux <strong>lentilles corail<\/strong> et aux <strong>pommes de terre<\/strong> se pr\u00e9pare dans une seule sauteuse, en <strong>55 minutes<\/strong>, pour quatre assiettes g\u00e9n\u00e9reuses. Le point d\u00e9licat tient dans la taille des d\u00e9s de pomme de terre et dans l\u2019ajout progressif de l\u2019eau, pas dans une montagne d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>150 g de lentilles corail<\/strong>, 600 g de pommes de terre et 20 cl de lait de coco pour quatre personnes.<\/li><li>Coupez les tubercules en d\u00e9s de 8 \u00e0 10 mm afin qu\u2019ils deviennent fondants dans le m\u00eame temps que les lentilles.<\/li><li>Faites chauffer les \u00e9pices 2 \u00e0 3 minutes avec l\u2019oignon, l\u2019ail et le piment pour leur donner du relief.<\/li><li>Servez ce plat v\u00e9g\u00e9tarien avec du riz basmati, des pains plats ou une cuiller\u00e9e de yaourt nature.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/#Les_ingredients_precis_pour_un_dhal_aux_lentilles_corail_et_pommes_de_terre_fondantes\" >Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour un dhal aux lentilles corail et pommes de terre fondantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/#La_cuisson_du_dhal_epice_dans_une_sauteuse_minute_par_minute\" >La cuisson du dhal \u00e9pic\u00e9 dans une sauteuse, minute par minute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/#Pourquoi_les_pommes_de_terre_restent_fondantes_sans_ecraser_les_lentilles_corail\" >Pourquoi les pommes de terre restent fondantes sans \u00e9craser les lentilles corail<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/#Comment_servir_ce_plat_vegetarien_avec_riz_pains_plats_et_boissons_chaudes\" >Comment servir ce plat v\u00e9g\u00e9tarien avec riz, pains plats et boissons chaudes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/dhal-lentilles-corail-pommes\/#Les_variantes_du_dhal_de_lentilles_corail_selon_la_saison_et_le_niveau_de_piment\" >Les variantes du dhal de lentilles corail selon la saison et le niveau de piment<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_precis_pour_un_dhal_aux_lentilles_corail_et_pommes_de_terre_fondantes\"><\/span>Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour un dhal aux lentilles corail et pommes de terre fondantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dhal n\u2019a pas besoin d\u2019une liste interminable pour \u00eatre savoureux. Il lui faut des l\u00e9gumes coup\u00e9s avec r\u00e9gularit\u00e9, des \u00e9pices qui ont le temps de chauffer et une cuisson surveill\u00e9e. La version propos\u00e9e ici reprend une base simple, pens\u00e9e pour un d\u00eener de semaine, avec une sauce souple qui accroche bien au riz sans devenir une pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez <strong>600 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong>, soit deux tr\u00e8s grosses pi\u00e8ces ou quatre moyennes. Prenez une vari\u00e9t\u00e9 qui tient \u00e0 la cuisson, comme l\u2019Amandine ou la Nicola. Ajoutez <strong>150 g de lentilles corail<\/strong>, 1 oignon jaune de 150 g environ, 2 gousses d\u2019ail, 1 petit piment rouge frais et 1 bo\u00eete de 400 g de tomates concass\u00e9es. Il faut \u00e9galement 20 cl de lait de coco, 1 citron vert et quelques brins de coriandre fra\u00eeche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les \u00e9pices, pesez ou mesurez <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de curry en poudre<\/strong>, <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/strong> et <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices<\/strong>. Le quatre-\u00e9pices surprend parfois dans une recette inspir\u00e9e de la cuisine indienne. Il apporte ici une rondeur chaude, mais ne remplace pas un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices indien r\u00e9gional. Cette pr\u00e9paration est une lecture domestique du dhal, pas la copie d\u2019une recette unique du sous-continent indien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez sous la main 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019arachide ou d\u2019huile de tournesol, 45 \u00e0 60 cl d\u2019eau chaude et du sel fin. L\u2019huile d\u2019arachide supporte bien le d\u00e9part de cuisson, mais une huile de colza douce fera l\u2019affaire si c\u2019est celle qui attend dans le placard. Le beurre demi-sel breton peut sembler tentant, mais son go\u00fbt prend vite le dessus sur le lait de coco et le citron vert.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>Pr\u00e9paration attendue<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles corail<\/td>\n<td><strong>150 g<\/strong><\/td>\n<td>Rinc\u00e9es dans une passoire fine jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit claire<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pommes de terre<\/td>\n<td><strong>600 g<\/strong><\/td>\n<td>\u00c9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s de 8 \u00e0 10 mm<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tomates concass\u00e9es<\/td>\n<td><strong>400 g<\/strong><\/td>\n<td>Avec leur jus, sans les \u00e9goutter<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait de coco<\/td>\n<td><strong>20 cl<\/strong><\/td>\n<td>Secou\u00e9 avant ouverture pour r\u00e9unir cr\u00e8me et liquide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau chaude<\/td>\n<td><strong>45 \u00e0 60 cl<\/strong><\/td>\n<td>Vers\u00e9e \u00e0 hauteur, puis ajust\u00e9e pendant la cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rin\u00e7age des lentilles compte davantage qu\u2019il n\u2019en a l\u2019air. Passez-les sous l\u2019eau froide pendant 20 \u00e0 30 secondes, en les remuant du bout des doigts. Cette op\u00e9ration retire une partie de la poudre d\u2019amidon et donne une sauce moins p\u00e2teuse. Inutile de les faire tremper, contrairement \u00e0 certaines lentilles enti\u00e8res qui demandent plus de patience.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre demandent une coupe stricte. Des cubes de 2 cm resteront fermes alors que les lentilles auront d\u00e9j\u00e0 perdu leur forme. Des d\u00e9s trop petits dispara\u00eetront dans la sauce. Visez donc le volume d\u2019un petit pois carr\u00e9, ce qui n\u2019a rien de po\u00e9tique mais \u00e9vite le repas bancal. Cette r\u00e9gularit\u00e9 apporte le fondant attendu sans allonger les <strong>35 minutes de cuisson<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier vos placards sans changer la logique de cuisson, la page consacr\u00e9e aux <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/lentilles-recettes-savoures\/\">recettes savoureuses avec des lentilles<\/a> donne d\u2019autres pistes de textures et d\u2019assaisonnements. Ici, \u00e9vitez les lentilles vertes ou brunes \u00e0 la place des corail. Leur temps de cuisson et leur besoin en eau ne sont pas comparables.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/dhal-lentilles-corail-pommes-de-terre-recette-illustration.jpg\" alt=\"Assiette creuse de dhal cremeux aux lentilles corail garnie de coriandre\" class=\"wp-image-767\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/dhal-lentilles-corail-pommes-de-terre-recette-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/dhal-lentilles-corail-pommes-de-terre-recette-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/dhal-lentilles-corail-pommes-de-terre-recette-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/dhal-lentilles-corail-pommes-de-terre-recette-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisson_du_dhal_epice_dans_une_sauteuse_minute_par_minute\"><\/span>La cuisson du dhal \u00e9pic\u00e9 dans une sauteuse, minute par minute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauteuse large de 28 cm avec couvercle donne le meilleur contr\u00f4le sur cette recette. Une cocotte fonctionne aussi, \u00e0 condition de remuer davantage au fond. Prenez une casserole haute seulement si elle a un fond \u00e9pais. Les lentilles corail se d\u00e9posent vite et elles attachent sans pr\u00e9venir, surtout lorsque la sauce commence \u00e0 r\u00e9duire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9pluchez l\u2019oignon et l\u2019ail. Hachez-les finement, sans les r\u00e9duire en p\u00e2te. Rincez le piment, retirez ses graines si vous souhaitez une chaleur mod\u00e9r\u00e9e, puis coupez-le en tr\u00e8s petits morceaux. \u00c9pluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement et taillez-les en d\u00e9s de 8 \u00e0 10 mm. Pr\u00e9parez le citron vert et la coriandre, mais gardez-les pour la fin.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites chauffer <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong> sur feu moyen pendant 1 minute dans la sauteuse.<\/li><li>Ajoutez l\u2019oignon, l\u2019ail, le piment, le curry, le curcuma et le quatre-\u00e9pices, puis remuez pendant <strong>2 \u00e0 3 minutes<\/strong>.<\/li><li>Versez les d\u00e9s de pomme de terre et faites-les rouler dans l\u2019huile parfum\u00e9e pendant <strong>3 minutes<\/strong>.<\/li><li>Ajoutez les lentilles rinc\u00e9es, les tomates concass\u00e9es, le lait de coco et <strong>45 cl d\u2019eau chaude<\/strong>, puis salez avec 5 g de sel fin.<\/li><li>Couvrez \u00e0 moiti\u00e9 et laissez fr\u00e9mir doucement pendant <strong>30 minutes<\/strong>, en remuant toutes les 6 \u00e0 7 minutes.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le feu doit produire de petites bulles r\u00e9guli\u00e8res, jamais une \u00e9bullition brutale. \u00c0 feu trop fort, le lait de coco r\u00e9duit avant que les pommes de terre soient tendres et les lentilles se collent au fond. \u00c0 feu trop faible, le m\u00e9lange cuit mais reste aqueux. Un fr\u00e9missement calme est la bonne cadence, celle qui laisse les saveurs se m\u00ealer sans faire de drame dans la sauteuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au bout de 20 minutes, go\u00fbtez un cube de pomme de terre. S\u2019il r\u00e9siste franchement sous la dent, ajoutez 10 cl d\u2019eau chaude, m\u00e9langez et poursuivez. Si la sauce vous para\u00eet tr\u00e8s liquide mais que les l\u00e9gumes sont presque cuits, retirez le couvercle pour les 8 derni\u00e8res minutes. Les lentilles corail \u00e9paississent encore apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat du feu, alors ne cherchez pas une texture de ciment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez le jus d\u2019un demi-citron vert lorsque la cuisson est termin\u00e9e. Go\u00fbtez avant de presser la seconde moiti\u00e9, car les citrons n\u2019ont pas tous la m\u00eame vivacit\u00e9. Parsemez de coriandre grossi\u00e8rement cisel\u00e9e au dernier moment. La chaleur de la sauteuse doit r\u00e9veiller son parfum, non la cuire jusqu\u2019\u00e0 lui faire perdre toute allure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette donn\u00e9e dans les donn\u00e9es de d\u00e9part annonce <strong>20 minutes de pr\u00e9paration et 35 minutes de cuisson<\/strong>. Ce rythme tient si tout est d\u00e9coup\u00e9 avant d\u2019allumer le feu. Une cuisine bien rang\u00e9e ne rend pas le plat meilleur par magie, mais elle \u00e9vite d\u2019oublier les lentilles sur le plan de travail pendant que l\u2019oignon commence \u00e0 colorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat attendu est cr\u00e9meux, avec des morceaux de pomme de terre qui se cassent sous la cuill\u00e8re et une sauce rouge-orang\u00e9e. Si les lentilles ont totalement disparu, elles ont trop cuit ou la sauteuse \u00e9tait trop \u00e9troite. Le go\u00fbt reste bon, mais la texture perd ce contraste qui fait de ce dhal une vraie comfort food de table, plut\u00f4t qu\u2019une soupe \u00e9paisse servie par erreur.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette Indienne Le Daal Simple Et Authentique \ud804\udc4d Pankaj Sharma\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JhZ-NqeViIk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_pommes_de_terre_restent_fondantes_sans_ecraser_les_lentilles_corail\"><\/span>Pourquoi les pommes de terre restent fondantes sans \u00e9craser les lentilles corail<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon dhal joue sur deux cuissons qui avancent \u00e0 des vitesses diff\u00e9rentes. Les lentilles corail se d\u00e9font rapidement, ce qui donne \u00e0 la sauce son liant naturel. Les pommes de terre, elles, doivent garder leur place dans l\u2019assiette. Leur choix et leur d\u00e9coupe d\u00e9cident donc du r\u00e9sultat avant m\u00eame la premi\u00e8re minute de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9f\u00e9rez une pomme de terre \u00e0 chair ferme, vendue pour les salades, les rissol\u00e9es ou la vapeur. L\u2019Amandine, la Charlotte et la Nicola sont faciles \u00e0 trouver sur les \u00e9tals fran\u00e7ais. \u00c9vitez les vari\u00e9t\u00e9s farineuses destin\u00e9es \u00e0 la pur\u00e9e. Elles absorbent beaucoup de liquide et se brisent au premier m\u00e9lange, ce qui transforme rapidement la sauteuse en masse compacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un couteau d\u2019office bien aff\u00fbt\u00e9 suffit. Coupez chaque pomme de terre en tranches d\u2019un centim\u00e8tre, taillez les tranches en b\u00e2tonnets, puis en cubes. Cette m\u00e9thode para\u00eet scolaire, mais elle donne des morceaux de m\u00eame taille. Les cubes r\u00e9guliers terminent leur cuisson ensemble. Il n\u2019y a rien de plus irritant qu\u2019un plat o\u00f9 un morceau est tendre et le suivant encore cru au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le passage de <strong>3 minutes<\/strong> dans l\u2019huile chaude avec les \u00e9pices a une utilit\u00e9 pr\u00e9cise. Il enrobe les cubes, commence \u00e0 chauffer leur surface et fixe les parfums avant l\u2019arriv\u00e9e des liquides. Ne cherchez pas une coloration brune. La sauteuse ne doit pas fumer et les \u00e9pices ne doivent pas noircir. Un curry br\u00fbl\u00e9 apporte une amertume qui ne se rattrape pas avec une rasade de lait de coco.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le liquide doit arriver \u00e0 hauteur des ingr\u00e9dients sans les noyer largement. Commencez avec 45 cl d\u2019eau chaude, puis observez. Les tomates apportent leur propre jus, tandis que le lait de coco \u00e9paissit la pr\u00e9paration. Dans une sauteuse large, une partie de l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore vite. Dans une cocotte profonde, elle reste davantage prisonni\u00e8re sous le couvercle. Ce d\u00e9tail explique pourquoi une recette peut \u00eatre parfaite chez vous et trop fluide chez votre voisin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remuez avec une spatule plate en bois ou en silicone, en raclant doucement le fond. Ne fouettez pas le dhal comme une cr\u00e8me anglaise. Les lentilles n\u2019ont pas besoin d\u2019\u00eatre malmen\u00e9es pour cuire et les pommes de terre se casseraient avant l\u2019heure. Un mouvement lent, toutes les quelques minutes, suffit pour v\u00e9rifier que rien ne colle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles au printemps, laissez la peau fine apr\u00e8s un brossage soigneux et baissez le temps de mijotage de 5 minutes. Leur chair est plus humide et cuit rapidement. Cette adaptation ne s\u2019applique pas aux vieilles pommes de terre de garde, dont la peau peut \u00eatre plus \u00e9paisse et dont la chair r\u00e9clame une cuisson plus longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tomate fra\u00eeche peut remplacer la conserve en \u00e9t\u00e9, mais il faut alors <strong>500 g de tomates bien m\u00fbres<\/strong>, pel\u00e9es et concass\u00e9es, avec 10 cl d\u2019eau suppl\u00e9mentaire au d\u00e9part. Hors saison, une bonne bo\u00eete de tomates concass\u00e9es reste plus r\u00e9guli\u00e8re. Dans ce type de plat \u00e9pic\u00e9, la constance du produit fait souvent mieux que l\u2019enthousiasme devant une tomate fade de f\u00e9vrier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dhal supporte un repos de 10 minutes hors du feu avant le service. La sauce se pose, les cubes finissent de s\u2019impr\u00e9gner et le citron s\u2019arrondit. Gardez toutefois un peu d\u2019eau chaude \u00e0 port\u00e9e de main si le plat attend plus longtemps. Une cuill\u00e8re ou deux, ajout\u00e9es juste avant de servir, redonnent de la souplesse sans diluer les parfums.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_servir_ce_plat_vegetarien_avec_riz_pains_plats_et_boissons_chaudes\"><\/span>Comment servir ce plat v\u00e9g\u00e9tarien avec riz, pains plats et boissons chaudes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dhal se suffit \u00e0 lui-m\u00eame dans un bol, mais un accompagnement bien choisi transforme le repas en assiette compl\u00e8te et g\u00e9n\u00e9reuse. Le riz basmati reste le compagnon le plus simple. Comptez <strong>240 g de riz cru pour quatre personnes<\/strong>, soit 60 g par convive, puis rincez-le trois fois avant cuisson. Cette \u00e9tape retire l\u2019exc\u00e8s d\u2019amidon et garde les grains plus distincts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire le basmati dans un grand volume d\u2019eau sal\u00e9e pendant 10 \u00e0 11 minutes, selon les indications du paquet. \u00c9gouttez-le, remettez-le dans la casserole chaude, couvrez et laissez-le reposer 5 minutes hors du feu. Ce repos finit la cuisson par la vapeur. Servez le riz en tas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du dhal, plut\u00f4t qu\u2019en l\u2019immergeant enti\u00e8rement sous la sauce d\u00e8s le d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les naans et les chapatis donnent une autre fa\u00e7on de manger le plat. Ils permettent de r\u00e9cup\u00e9rer la sauce avec les doigts et de prolonger la chaleur des \u00e9pices. Pour un repas rapide, un pain pita nature pass\u00e9 2 minutes au four \u00e0 160 \u00b0C d\u00e9panne tr\u00e8s correctement. Il ne pr\u00e9tend pas \u00eatre un naan, mais il remplit son office sans faire semblant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez sur la table un bol de yaourt nature, quelques quartiers de citron vert et de la coriandre. Le yaourt adoucit la sensation du piment sans masquer le curry. Choisissez-le entier et non sucr\u00e9. Un yaourt aromatis\u00e9 \u00e0 la vanille serait un mauvais gag, m\u00eame si la cuisine r\u00e9serve parfois des surprises plus cruelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade croquante apporte un contrepoint utile. M\u00e9langez 1 concombre en fines demi-lunes, 1 petite pomme acidul\u00e9e en b\u00e2tonnets, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron vert et une pinc\u00e9e de sel. Pr\u00e9parez-la juste avant de passer \u00e0 table. Le concombre rend vite de l\u2019eau, donc elle ne doit pas attendre une heure dans son assaisonnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une boisson chaude sans alcool, un th\u00e9 noir peu cors\u00e9 ou un chai peu sucr\u00e9 accompagne bien les \u00e9pices. La recette de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/art-saveur-chai-latte\/\">chai latte aux \u00e9pices<\/a> peut inspirer une version servie apr\u00e8s le repas, avec un dosage mod\u00e9r\u00e9 en sucre. \u00c9vitez de la boire br\u00fblante au m\u00eame moment que le dhal tr\u00e8s piment\u00e9, car la bouche n\u2019a pas besoin d\u2019un second brasier.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab Un plat \u00e9pic\u00e9 ne demande pas forc\u00e9ment plus de feu. Il demande surtout un \u00e9l\u00e9ment frais et un f\u00e9culent bien cuit pour laisser chaque parfum se faire entendre. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, r\u00e9chauffez le dhal \u00e0 feu doux avec 5 \u00e0 10 cl d\u2019eau. Il aura \u00e9paissi dans son contenant, ce qui est normal. Conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et mangez-le dans les <strong>48 heures<\/strong>. La cong\u00e9lation est possible en portions, mais la pomme de terre devient parfois plus friable apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. Pour un r\u00e9sultat plus net, pr\u00e9parez le dhal sans pommes de terre si vous cuisinez sp\u00e9cifiquement pour le cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat v\u00e9g\u00e9tarien accepte une poign\u00e9e de jeunes pousses d\u2019\u00e9pinards ajout\u00e9es 2 minutes avant la fin. Elles doivent juste tomber dans la sauce. Les \u00e9pinards surgel\u00e9s, plus humides, demandent d\u2019\u00eatre d\u00e9congel\u00e9s et essor\u00e9s avant incorporation, faute de quoi la texture devient trop rel\u00e2ch\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recettes de Dhal de lentilles - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YIhgtMdJ3Ik?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_variantes_du_dhal_de_lentilles_corail_selon_la_saison_et_le_niveau_de_piment\"><\/span>Les variantes du dhal de lentilles corail selon la saison et le niveau de piment<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette fiable supporte quelques variations, \u00e0 condition de ne pas modifier tout le contenu de la sauteuse \u00e0 la fois. Les lentilles corail, les tomates, le lait de coco et la m\u00e9thode de cuisson forment le socle. Changez un l\u00e9gume ou une \u00e9pice, puis go\u00fbtez. C\u2019est plus s\u00fbr que de vider un placard entier dans un plat d\u00e9j\u00e0 bien parfum\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019automne, remplacez 200 g de pommes de terre par <strong>200 g de courge butternut<\/strong>, coup\u00e9e en cubes de 1 cm. Ajoutez-la en m\u00eame temps que les pommes de terre. Sa chair devient tendre plus vite, et sa douceur r\u00e9pond bien au piment. Ne remplacez pas toute la quantit\u00e9 de tubercules par de la courge si vous voulez garder une texture consistante, car elle se d\u00e9fait plus facilement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En hiver, des carottes conviennent tr\u00e8s bien. Ajoutez 150 g de carottes taill\u00e9es en petits d\u00e9s avec les pommes de terre, puis gardez le m\u00eame volume d\u2019eau. Elles demandent une coupe fine car elles cuisent plus lentement. Avec des rondelles \u00e9paisses, vous devrez prolonger la cuisson et les lentilles finiront par perdre tout relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, ajoutez 150 g de petits pois \u00e9coss\u00e9s dans les 5 derni\u00e8res minutes. Ils gardent une couleur plus vive et une m\u00e2che agr\u00e9able. Les petits pois surgel\u00e9s sont adapt\u00e9s, \u00e0 condition de les verser encore gel\u00e9s dans la sauce chaude. Les cuire \u00e0 part ne sert \u00e0 rien ici, sauf \u00e0 multiplier la vaisselle pour le plaisir d\u2019en laver davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le niveau de piment se r\u00e8gle d\u00e8s le d\u00e9part. Pour une chaleur douce, retirez les graines et les membranes blanches du piment rouge. Pour un r\u00e9sultat plus affirm\u00e9, gardez-en une partie. Si vous n\u2019avez que du piment en poudre, commencez avec <strong>1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/strong>. Il est facile d\u2019en ajouter une pointe au service, mais difficile de retirer un exc\u00e8s une fois qu\u2019il s\u2019est install\u00e9 dans la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry en poudre varie fortement d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre. Certains m\u00e9langes sont doux, tr\u00e8s jaunes et charg\u00e9s en curcuma. D\u2019autres sont plus grill\u00e9s et poivr\u00e9s. Go\u00fbtez une pinc\u00e9e avant de cuisiner si vous ouvrez un nouveau paquet. Cette petite v\u00e9rification permet d\u2019ajuster le piment sans d\u00e9couvrir \u00e0 table que le curry faisait d\u00e9j\u00e0 tout le travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans lait de coco est possible avec 25 cl de coulis de tomate suppl\u00e9mentaire et 10 cl d\u2019eau. Le r\u00e9sultat sera plus vif, moins rond et plus proche d\u2019un rago\u00fbt de lentilles tomat\u00e9. Ne remplacez pas le lait de coco par de la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse. Son go\u00fbt lact\u00e9 change l\u2019\u00e9quilibre du plat et peut faire dispara\u00eetre le citron vert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le dhal est trop piquant, incorporez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt nature dans chaque assiette plut\u00f4t que dans toute la sauteuse. Vous conservez ainsi le caract\u00e8re du plat pour les autres convives. Si la sauce manque de caract\u00e8re, ajoutez une pinc\u00e9e de sel, puis quelques gouttes de citron vert. L\u2019acidit\u00e9 redresse souvent mieux un plat qu\u2019une seconde cuill\u00e8re de curry.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison des pommes nouvelles, la m\u00eame sauce accepte tr\u00e8s bien une garniture de petits pois et d\u2019\u00e9pinards, \u00e0 condition de raccourcir la cuisson d\u00e8s que les cubes deviennent tendres.<\/p>\n\n<h3>Faut-il faire tremper les lentilles corail avant de pr\u00e9parer ce dhal ?<\/h3>\n<p>Non. Rincez 150 g de lentilles corail sous l\u2019eau froide pendant 20 \u00e0 30 secondes, puis ajoutez-les directement dans la sauteuse. Leur cuisson dure environ 30 minutes avec les pommes de terre.<\/p>\n<h3>Quel type de pommes de terre choisir pour un dhal fondant ?<\/h3>\n<p>Choisissez une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair ferme comme Amandine, Charlotte ou Nicola. Coupez-la en d\u00e9s r\u00e9guliers de 8 \u00e0 10 mm afin qu\u2019elle cuise en m\u00eame temps que les lentilles sans se d\u00e9liter.<\/p>\n<h3>Comment rattraper un dhal trop \u00e9pais ?<\/h3>\n<p>Ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude \u00e0 la fois, m\u00e9langez doucement et laissez fr\u00e9mir 2 minutes. Les lentilles corail \u00e9paississent naturellement au repos, donc ajustez la texture juste avant le service.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer ce dhal de lentilles corail \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Oui. Gardez-le jusqu\u2019\u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. R\u00e9chauffez-le \u00e0 feu doux avec un peu d\u2019eau chaude, puis ajoutez la coriandre et le citron vert juste avant de servir.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref, ce dhal aux lentilles corail et aux pommes de terre se pr\u00e9pare dans une seule sauteuse, en 55 minutes, pour quatre assiettes g\u00e9n\u00e9reuses. Le point d\u00e9licat tient dans la taille des d\u00e9s de pomme de terre et dans l\u2019ajout progressif de l\u2019eau, pas dans une montagne d\u2019\u00e9pices. 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