{"id":817,"date":"2026-10-09T06:31:48","date_gmt":"2026-10-09T06:31:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/"},"modified":"2026-10-09T11:20:51","modified_gmt":"2026-10-09T11:20:51","slug":"graisser-crepiere-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/","title":{"rendered":"Graisser une cr\u00eapi\u00e8re : gras de cuisson, pinceau ou patouche"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong> Graisser une cr\u00eapi\u00e8re ne consiste pas \u00e0 noyer la plaque sous l\u2019huile. Une couche tr\u00e8s fine, d\u00e9pos\u00e9e au bon moment, donne une cuisson r\u00e9guli\u00e8re et une cr\u00eape qui se d\u00e9colle sans se casser.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une plaque en fonte usin\u00e9e demande un culottage avant ses premi\u00e8res fourn\u00e9es, puis un graissage l\u00e9ger pendant le service.<\/li><li>Le beurre demi-sel apporte du go\u00fbt mais br\u00fble vite sur une plaque trop chaude, tandis qu\u2019une huile neutre tient mieux la chauffe.<\/li><li>Le pinceau convient \u00e0 la maison, mais la patouche ou le tampon reste plus r\u00e9gulier sur un billig de grand diam\u00e8tre.<\/li><li>Une cr\u00eapi\u00e8re antiadh\u00e9sive ne se culotte pas et supporte mal les ustensiles abrasifs comme les surchauffes r\u00e9p\u00e9t\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/#Graisser_une_crepiere_selon_le_materiau_de_la_plaque\" >Graisser une cr\u00eapi\u00e8re selon le mat\u00e9riau de la plaque<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/#Choisir_le_gras_de_cuisson_entre_huile_beurre_et_graisse_animale\" >Choisir le gras de cuisson entre huile, beurre et graisse animale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/#Utiliser_un_pinceau_ou_une_patouche_pour_repartir_la_matiere_grasse\" >Utiliser un pinceau ou une patouche pour r\u00e9partir la mati\u00e8re grasse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/#Realiser_le_culottage_dune_crepiere_en_fonte_avant_la_premiere_cuisson\" >R\u00e9aliser le culottage d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re en fonte avant la premi\u00e8re cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/#Eviter_les_taches_noires_et_entretenir_une_crepiere_apres_cuisson\" >\u00c9viter les taches noires et entretenir une cr\u00eapi\u00e8re apr\u00e8s cuisson<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Graisser_une_crepiere_selon_le_materiau_de_la_plaque\"><\/span>Graisser une cr\u00eapi\u00e8re selon le mat\u00e9riau de la plaque<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier geste consiste \u00e0 regarder la surface sur laquelle la p\u00e2te va cuire. Une po\u00eale \u00e0 cr\u00eapes rev\u00eatue d\u2019un film antiadh\u00e9sif, une plaque \u00e9lectrique domestique et un billig en fonte usin\u00e9e n\u2019acceptent pas le m\u00eame traitement. Confondre les trois m\u00e8ne souvent \u00e0 une plaque qui fume, \u00e0 des cr\u00eapes tach\u00e9es ou \u00e0 un rev\u00eatement ray\u00e9 avant la fin de l\u2019hiver.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>fonte usin\u00e9e<\/strong> \u00e9quipe les cr\u00eapi\u00e8res professionnelles \u00e0 gaz ou \u00e9lectriques. Sa surface est nue, sans film protecteur. Elle doit \u00eatre culott\u00e9e avant la premi\u00e8re utilisation afin de former une pellicule de gras polym\u00e9ris\u00e9, sombre et satin\u00e9e. Cette pr\u00e9paration r\u00e9duit l\u2019accrochage et prot\u00e8ge le m\u00e9tal de l\u2019humidit\u00e9. Les instructions techniques publi\u00e9es par EEVAD en janvier 2020 indiquent un culottage d\u2019environ <strong>1 heure \u00e0 1 heure 30<\/strong> pour une plaque en fonte, avec plusieurs couches tr\u00e8s fines d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque antiadh\u00e9sive, elle, arrive pr\u00eate \u00e0 cuire. Elle r\u00e9clame seulement un voile de mati\u00e8re grasse pour la premi\u00e8re cr\u00eape, ou lorsque la p\u00e2te est pauvre en \u0153ufs et en beurre. Le culottage est inutile et peut m\u00eame laisser des d\u00e9p\u00f4ts collants. \u00c9vitez le grattoir m\u00e9tallique, les poudres abrasives et les temp\u00e9ratures de grillade. Une cr\u00eapi\u00e8re antiadh\u00e9sive se nettoie lorsqu\u2019elle est ti\u00e8de avec une \u00e9ponge douce et un peu d\u2019eau chaude, puis se s\u00e8che aussit\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur un billig en fonte, le gras de cuisson fait partie du r\u00e9glage. Il n\u2019est pas l\u00e0 pour masquer une plaque mal pr\u00e9par\u00e9e. Une galette de sarrasin bien tourn\u00e9e demande une surface chaude, fine et s\u00e8che au toucher, pas une mare brillante. Pour une p\u00e2te de bl\u00e9 noir sans lait, la proportion d\u2019eau, de farine et de sel joue aussi sur le d\u00e9collage. La m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e pour <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/galettes-ble-noir-sans-lait\/\">pr\u00e9parer des galettes de bl\u00e9 noir sans lait<\/a> rappelle qu\u2019une p\u00e2te bien repos\u00e9e s\u2019\u00e9tale plus franchement qu\u2019une p\u00e2te battue \u00e0 la derni\u00e8re minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature ne se devine pas \u00e0 la couleur de la plaque. Sur une cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique de fonte, r\u00e9glez la chauffe autour de <strong>220 \u00e0 250 \u00b0C<\/strong> selon la p\u00e2te et le diam\u00e8tre. Le beurre noircit vite \u00e0 250 \u00b0C. L\u2019huile de p\u00e9pins de raisin ou de tournesol ol\u00e9ique supporte mieux un service soutenu. Pour les rep\u00e8res de chauffe d\u2019un appareil domestique ou d\u2019un billig, les r\u00e9glages d\u00e9taill\u00e9s d\u2019une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/temperature-bilig-reglages\/\">temp\u00e9rature de billig adapt\u00e9e \u00e0 chaque p\u00e2te<\/a> \u00e9vitent de compenser un exc\u00e8s de chaleur avec toujours plus de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/graisser-crepiere-cuisson-beurre-illustration.jpg\" alt=\"Crepe fine cuisant sur une crepiere badigeonnee de beurre\" class=\"wp-image-819\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/graisser-crepiere-cuisson-beurre-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/graisser-crepiere-cuisson-beurre-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/graisser-crepiere-cuisson-beurre-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/graisser-crepiere-cuisson-beurre-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_gras_de_cuisson_entre_huile_beurre_et_graisse_animale\"><\/span>Choisir le gras de cuisson entre huile, beurre et graisse animale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du gras de cuisson se fait d\u2019abord selon la temp\u00e9rature de la plaque, puis selon le go\u00fbt recherch\u00e9. Pour cuire une s\u00e9rie de douze cr\u00eapes fines, l\u2019huile neutre reste la plus simple \u00e0 ma\u00eetriser. Elle forme un film discret, colore r\u00e9guli\u00e8rement et ne parfume pas la p\u00e2te. Prenez une huile de tournesol ol\u00e9ique, de colza raffin\u00e9e ou de p\u00e9pins de raisin, conserv\u00e9e \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Versez-en peu, car une cuill\u00e8re \u00e0 soupe enti\u00e8re sur une plaque de 40 cm suffit \u00e0 rendre plusieurs cr\u00eapes grasses et boursoufl\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>beurre demi-sel<\/strong> donne une odeur de noisette et une coloration plus franche, ce qui convient tr\u00e8s bien \u00e0 une cr\u00eape sucr\u00e9e servie aussit\u00f4t. Il demande pourtant de la retenue. Le beurre contient de l\u2019eau et des prot\u00e9ines lact\u00e9es qui brunissent, puis br\u00fblent lorsque la plaque est trop chaude. Pour garder son parfum sans voir appara\u00eetre des points noirs, utilisez du beurre clarifi\u00e9. Faites fondre <strong>250 g de beurre demi-sel \u00e0 80 % de mati\u00e8re grasse<\/strong> tr\u00e8s doucement, retirez l\u2019\u00e9cume et pr\u00e9levez le liquide jaune clair sans remuer le d\u00e9p\u00f4t au fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ghee, beurre clarifi\u00e9 d\u2019origine indienne, fonctionne de la m\u00eame fa\u00e7on. Sa tenue \u00e0 la chaleur est sup\u00e9rieure \u00e0 celle du beurre entier. Son go\u00fbt est plus doux qu\u2019un beurre breton demi-sel, ce qui peut \u00eatre recherch\u00e9 pour des garnitures puissantes, mais ce n\u2019est pas le choix le plus parlant pour une cr\u00eape simplement sucr\u00e9e. Une cr\u00eape au caramel au beurre sal\u00e9 gagne davantage \u00e0 \u00eatre cuite avec une huile neutre et garnie apr\u00e8s cuisson, afin de ne pas additionner les notes grill\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le saindoux peut servir sur une plaque en fonte pour des pr\u00e9parations sal\u00e9es. Il donne une cuisson nette et une l\u00e9g\u00e8re rondeur \u00e0 la galette, surtout avec des \u0153ufs, du fromage ou une saucisse. Son usage n\u2019a rien d\u2019automatique dans une cuisine bretonne contemporaine. Il faut l\u2019employer pour son r\u00e9sultat en bouche, pas pour jouer \u00e0 la reconstitution. Les diff\u00e9rences de comportement entre beurre et graisse de porc sont expliqu\u00e9es dans cet article sur <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/saindoux-ancetre-beurre\/\">le saindoux face au beurre<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mati\u00e8re grasse<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour une plaque de 40 cm<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Huile de tournesol ol\u00e9ique<\/td>\n<td>Galettes et longues s\u00e9ries<\/td>\n<td>Quelques gouttes sur la patouche<\/td>\n<td>Essuyer tout exc\u00e9dent avant de verser la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre clarifi\u00e9<\/td>\n<td>Cr\u00eapes de froment et garnitures sucr\u00e9es<\/td>\n<td>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par passage<\/td>\n<td>Ne pas laisser fumer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre demi-sel entier<\/td>\n<td>Cuisson douce et service court<\/td>\n<td>Une noisette de 3 g<\/td>\n<td>Les prot\u00e9ines br\u00fblent rapidement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saindoux<\/td>\n<td>Galettes sal\u00e9es sur fonte<\/td>\n<td>Une pointe sur le tampon<\/td>\n<td>Son go\u00fbt reste perceptible<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une huile de coco vierge parfume franchement la cuisson. Elle a sa place dans une recette pens\u00e9e autour de ce parfum, pas dans une compl\u00e8te o\u00f9 elle brouille le go\u00fbt de l\u2019\u0153uf et du jambon. Les sprays de cuisson promettent un geste rapide, mais ils d\u00e9posent parfois des additifs qui se figent sur la plaque chaude. Un petit pot d\u2019huile et un applicateur propre font un travail plus net, pour moins de d\u00e9penses et moins de r\u00e9sidus.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"entretien cre\u0302pie\u0300re\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/whV-v_w6E0s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utiliser_un_pinceau_ou_une_patouche_pour_repartir_la_matiere_grasse\"><\/span>Utiliser un pinceau ou une patouche pour r\u00e9partir la mati\u00e8re grasse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pinceau est pratique dans une cuisine domestique, \u00e0 condition de choisir un mod\u00e8le qui ne perd pas ses poils. Un pinceau en silicone r\u00e9siste bien \u00e0 la chaleur, mais il laisse volontiers des stries et d\u00e9pose parfois trop de gras. Un pinceau en soies naturelles \u00e9tale plus finement, mais il doit \u00eatre lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 avec soin. Dans les deux cas, trempez seulement l\u2019extr\u00e9mit\u00e9, puis essorez-la contre le bord du pot avant de toucher la plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>patouche<\/strong>, appel\u00e9e aussi tampon de graissage, offre un geste plus r\u00e9gulier. Elle se compose d\u2019une poign\u00e9e isolante et d\u2019une t\u00eate garnie de coton ou de tissu pr\u00e9vu pour le contact alimentaire. Le mouvement part du centre et va vers le bord, sans appuyer comme s\u2019il fallait r\u00e9curer la fonte. La patouche ne doit pas luire apr\u00e8s son passage. Une surface juste satin\u00e9e suffit. Si la plaque brille comme une vitre mouill\u00e9e, il y a trop de gras et les bords de la cr\u00eape friront au lieu de s\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un tampon professionnel accepte plusieurs recharges empil\u00e9es. Les indications du fabricant EEVAD pr\u00e9voient g\u00e9n\u00e9ralement <strong>une \u00e0 trois recharges<\/strong> pour un usage occasionnel et trois recharges pour une utilisation intensive. Cette \u00e9paisseur \u00e9vite de sentir trop vivement la chaleur sous la main. \u00c0 la maison, un carr\u00e9 de coton blanc pli\u00e9, tenu avec une pince en bois, peut d\u00e9panner. Il faut le r\u00e9server \u00e0 cet usage, le garder propre et le remplacer d\u00e8s qu\u2019il sent le br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le geste juste avant de couler la p\u00e2te<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez la plaque, huilez-la avec une patouche presque s\u00e8che, puis attendez quelques secondes. La fum\u00e9e doit dispara\u00eetre avant la p\u00e2te. Versez ensuite la louche au centre et \u00e9talez sans tarder. Sur une plaque de 40 cm, comptez environ <strong>60 \u00e0 70 g de p\u00e2te de froment<\/strong> pour une cr\u00eape fine. Pour retrouver les proportions et le repos qui rendent cette p\u00e2te souple, appuyez-vous sur cette <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/pate-crepes-recette\/\">recette de p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes avec les bons grammages<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pinceau garde un avantage lorsqu\u2019il faut beurrer seulement une zone, par exemple avant de casser un \u0153uf au centre d\u2019une galette d\u00e9j\u00e0 cuite. La patouche est plus \u00e0 l\u2019aise pour couvrir toute la plaque entre deux tourn\u00e9es. Ces outils ne servent pas au m\u00eame moment. Le premier dose une touche de beurre. La seconde entretient une surface de cuisson stable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nettoyage m\u00e9rite la m\u00eame pr\u00e9cision. Passez une \u00e9ponge humide sur le manche et le support apr\u00e8s usage, sans immerger une patouche \u00e0 poign\u00e9e bois ou une pi\u00e8ce coll\u00e9e. Les recharges en coton se rincent \u00e0 l\u2019eau claire, se pressent dans un linge propre et s\u00e8chent \u00e0 l\u2019air libre. Le lave-vaisselle graisse mal autant qu\u2019il nettoie bien, car les r\u00e9sidus de d\u00e9tergent peuvent br\u00fbler lors de la fourn\u00e9e suivante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque bien graiss\u00e9e laisse la rozell glisser sans arracher la p\u00e2te. Le geste de l\u2019\u00e9talement d\u00e9pend ensuite de la pression et de la vitesse, comme le montre la technique pour <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/tourner-galette-rozell\/\">tourner une galette avec une rozell<\/a>. Un applicateur juste dos\u00e9 rend ce mouvement plus simple, sans remplacer l\u2019entra\u00eenement.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiser_le_culottage_dune_crepiere_en_fonte_avant_la_premiere_cuisson\"><\/span>R\u00e9aliser le culottage d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re en fonte avant la premi\u00e8re cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le culottage ne concerne que la fonte usin\u00e9e ou l\u2019acier brut. Une cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique avec rev\u00eatement noir antiadh\u00e9sif n\u2019y a pas droit. Avant de commencer, retirez poussi\u00e8res et r\u00e9sidus de fabrication avec un chiffon l\u00e9g\u00e8rement humide, puis s\u00e9chez la plaque. Branchez l\u2019appareil dans un espace ventil\u00e9, car l\u2019huile va fumer \u00e0 plusieurs reprises. Cette fum\u00e9e est normale tant qu\u2019elle reste l\u00e9g\u00e8re et qu\u2019elle dispara\u00eet apr\u00e8s chaque couche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une cr\u00eapi\u00e8re \u00e9lectrique en fonte, montez la plaque \u00e0 <strong>250 \u00b0C<\/strong>. Sur un mod\u00e8le \u00e0 gaz dot\u00e9 d\u2019une manette gradu\u00e9e de 0 \u00e0 10, une position proche de 6 donne un rep\u00e8re utilis\u00e9 dans les notices techniques. Avec un appareil manuel gradu\u00e9 de 0 \u00e0 8, pr\u00e9chauffez \u00e0 grande flamme, position 8, pendant 6 minutes. Baissez ensuite sur 2 durant 4 minutes avant de commencer. Ces r\u00e9glages sont adapt\u00e9s au culottage, pas \u00e0 tous les types de p\u00e2te ni \u00e0 toutes les marques de br\u00fbleurs.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Versez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale sur la plaque chaude et \u00e9talez-la tr\u00e8s finement avec une patouche propre.<\/li><li>Laissez s\u00e9cher entre 5 et 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la fum\u00e9e cesse et que la surface redevienne s\u00e8che.<\/li><li>R\u00e9p\u00e9tez cette op\u00e9ration quatre fois avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile \u00e0 chaque passage.<\/li><li>Appliquez ensuite cinq couches plus fines avec une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile, toujours en laissant s\u00e9cher compl\u00e8tement.<\/li><li>Terminez en passant le tampon propre et sec sur la plaque afin d\u2019unifier le film form\u00e9.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au terme des neuf couches, la fonte doit prendre une couleur ch\u00e2taigne, avec un aspect l\u00e9g\u00e8rement verni. Elle ne sera pas parfaitement noire d\u00e8s le premier jour. Cette couleur se construit avec les cuissons suivantes, \u00e0 condition de ne pas gratter le m\u00e9tal. La premi\u00e8re s\u00e9rie de cr\u00eapes peut encore accrocher un peu. Graissez alors entre chaque cr\u00eape avec une patouche charg\u00e9e de tr\u00e8s peu d\u2019huile, plut\u00f4t que d\u2019augmenter brutalement la temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019une plaque neuve accroche franchement malgr\u00e9 ce travail, un m\u00e9lange de jaune d\u2019\u0153uf et d\u2019huile peut compl\u00e9ter le film. D\u00e9layez <strong>1 jaune d\u2019\u0153uf avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/strong>, \u00e9talez cette pr\u00e9paration sur la plaque chaude avec la patouche, laissez prendre quelques instants, puis essuyez soigneusement. Ce proc\u00e9d\u00e9 s\u2019adresse \u00e0 la fonte culott\u00e9e qui manque encore de glisse. Il ne faut pas l\u2019appliquer sur un rev\u00eatement antiadh\u00e9sif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le culottage se conserve avec une cuisson r\u00e9guli\u00e8re et un nettoyage mesur\u00e9. Apr\u00e8s le service, retirez les miettes avec la spatule adapt\u00e9e, passez un linge \u00e0 peine humide sur la plaque encore ti\u00e8de, puis s\u00e9chez-la par une br\u00e8ve remise en chauffe. Une couche d\u2019huile laiss\u00e9e \u00e9paisse apr\u00e8s rangement devient poisseuse. La fonte r\u00e9clame du gras cuit, pas une r\u00e9serve d\u2019huile froide.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment fabriquer gratuitement un tampon graisseur pour cr\u00eapi\u00e8re-billig ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qSn4hy1_ax0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eviter_les_taches_noires_et_entretenir_une_crepiere_apres_cuisson\"><\/span>\u00c9viter les taches noires et entretenir une cr\u00eapi\u00e8re apr\u00e8s cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les taches noires ne sont pas toujours un signe de plaque fichue. Elles viennent souvent d\u2019un beurre br\u00fbl\u00e9, de sucre tomb\u00e9 sur la surface ou d\u2019une accumulation de gras carbonis\u00e9. Une cr\u00eape qui sort marbr\u00e9e de points fonc\u00e9s et sent l\u2019\u00e2cre annonce qu\u2019il faut interrompre la s\u00e9rie. Continuez, et chaque nouvelle p\u00e2te emportera un peu plus de d\u00e9p\u00f4t. Le go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 ne se cache pas sous du sucre ou du caramel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur la fonte culott\u00e9e, grattez d\u00e9licatement les r\u00e9sidus pendant que la plaque est encore chaude avec une spatule en bois ou un racloir adapt\u00e9. Passez ensuite un chiffon humidifi\u00e9, sans faire couler de l\u2019eau sur le m\u00e9tal br\u00fblant. S\u00e9chez par la chaleur r\u00e9siduelle. Si une zone colle encore apr\u00e8s refroidissement, remettez \u00e0 chauffer doucement, huilez d\u2019un voile fin et essuyez. Une intervention l\u00e9g\u00e8re, r\u00e9p\u00e9t\u00e9e au bon moment, vaut mieux qu\u2019un grand d\u00e9capage qui emporte des mois de culottage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre blanc, le citron et le bicarbonate sont souvent propos\u00e9s pour faire dispara\u00eetre les taches. Gardez-les pour une po\u00eale en inox ou une plaque compatible selon sa notice. Sur une fonte culott\u00e9e, ces produits enl\u00e8vent aussi la couche protectrice. Apr\u00e8s un d\u00e9capage complet, il faut reprendre le culottage depuis le d\u00e9but. Pour une plaque antiadh\u00e9sive, une \u00e9ponge non abrasive, de l\u2019eau chaude et une goutte de liquide vaisselle suffisent lorsque le fabricant l\u2019autorise.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui font accrocher les cr\u00eapes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te trop froide peut faire chuter brutalement la temp\u00e9rature de la plaque. Sortez-la du r\u00e9frig\u00e9rateur environ <strong>20 minutes<\/strong> avant la cuisson, sans la laisser tra\u00eener toute une apr\u00e8s-midi. Une p\u00e2te trop \u00e9paisse accroche aussi davantage, car elle cuit lentement et tire sur sa propre surface lorsqu\u2019on la retourne. Respectez les proportions, puis ajustez avec un peu d\u2019eau seulement si l\u2019\u00e9talement le demande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mauvais r\u00e9flexe consiste \u00e0 ajouter du beurre \u00e0 chaque cr\u00eape pour compenser une plaque trop froide ou trop chaude. Si la p\u00e2te refuse de se d\u00e9coller, observez le dessous. Une cr\u00eape p\u00e2le et molle indique g\u00e9n\u00e9ralement un manque de chaleur. Une cr\u00eape qui brunit en dix secondes avec du gras qui fume signale l\u2019inverse. Le r\u00e9glage se corrige avant le graissage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rangez enfin l\u2019appareil dans un endroit sec, loin des projections d\u2019eau et des placards humides. Une plaque en fonte refroidie et propre peut recevoir un voile d\u2019huile essuy\u00e9 presque \u00e0 sec si elle reste inutilis\u00e9e plusieurs semaines. Pour une cr\u00eapi\u00e8re antiadh\u00e9sive, placez une feuille de papier cuisson ou un linge entre la plaque et les ustensiles rang\u00e9s dessus. Les rayures ne se r\u00e9parent pas avec de l\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une patouche propre, une plaque s\u00e8che et un gras de cuisson pos\u00e9 en film tr\u00e8s fin suffisent \u00e0 garder une cuisson r\u00e9guli\u00e8re, m\u00eame lors d\u2019une grande tourn\u00e9e de cr\u00eapes.<\/p>\n\n<h3>Faut-il graisser la cr\u00eapi\u00e8re entre chaque cr\u00eape ?<\/h3>\n<p>Sur une plaque en fonte fra\u00eechement culott\u00e9e, un passage tr\u00e8s l\u00e9ger entre chaque cr\u00eape aide les premi\u00e8res fourn\u00e9es. Une plaque bien rod\u00e9e peut tenir plusieurs cr\u00eapes avec un seul voile d\u2019huile. Sur une surface antiadh\u00e9sive, graissez seulement si la p\u00e2te commence \u00e0 accrocher.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser du beurre demi-sel sur un billig ?<\/h3>\n<p>Oui, surtout pour les cr\u00eapes de froment, mais \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e et en petite quantit\u00e9. Le beurre entier br\u00fble plus vite que l\u2019huile. Le beurre clarifi\u00e9 donne un r\u00e9sultat plus stable lorsque la plaque est tr\u00e8s chaude.<\/p>\n<h3>Quelle huile choisir pour culotter une cr\u00eapi\u00e8re en fonte ?<\/h3>\n<p>Une huile v\u00e9g\u00e9tale neutre, comme l\u2019huile de tournesol ol\u00e9ique ou de p\u00e9pins de raisin, convient bien. Elle doit \u00eatre appliqu\u00e9e en couches tr\u00e8s fines sur une plaque \u00e0 250 \u00b0C, puis s\u00e9ch\u00e9e compl\u00e8tement entre chaque passage.<\/p>\n<h3>Pourquoi une cr\u00eape colle-t-elle malgr\u00e9 l\u2019huile ?<\/h3>\n<p>La cause vient souvent d\u2019une plaque mal chauff\u00e9e, d\u2019une p\u00e2te trop \u00e9paisse ou d\u2019un culottage encore jeune. Ajouter beaucoup d\u2019huile ne r\u00e8gle pas le probl\u00e8me et peut faire frire les bords. Ajustez d\u2019abord la temp\u00e9rature et la fluidit\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref. 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