{"id":828,"date":"2026-10-11T11:16:28","date_gmt":"2026-10-11T11:16:28","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/"},"modified":"2026-10-11T13:18:51","modified_gmt":"2026-10-11T13:18:51","slug":"conserver-rechauffer-crepes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/","title":{"rendered":"Conserver et r\u00e9chauffer des cr\u00eapes sans les dess\u00e9cher"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les cr\u00eapes refroidissent vite et perdent leur souplesse d\u00e8s qu\u2019elles restent expos\u00e9es \u00e0 l\u2019air.<\/strong> Une pile prot\u00e9g\u00e9e pendant la cuisson, refroidie sans condensation puis emball\u00e9e avec soin garde une texture souple pendant plusieurs jours. La chaleur doit \u00eatre douce, br\u00e8ve et accompagn\u00e9e d\u2019un peu d\u2019humidit\u00e9 retenue, jamais agressive.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Empilez les cr\u00eapes d\u00e8s leur cuisson et couvrez-les d\u2019un torchon propre pour conserver leur vapeur.<\/li><li>Rangez-les froides dans une bo\u00eete ferm\u00e9e ou un sac bien vid\u00e9 de son air, avec du papier cuisson entre les disques.<\/li><li>R\u00e9chauffez une ou deux cr\u00eapes \u00e0 la po\u00eale pendant 20 \u00e0 30 secondes par face avec une trace de beurre demi-sel.<\/li><li>Utilisez le four \u00e0 basse temp\u00e9rature pour une grande pile et le micro-ondes seulement par s\u00e9quences tr\u00e8s courtes.<\/li><li>Gardez les garnitures humides, comme une compote ou une b\u00e9chamel, s\u00e9par\u00e9es jusqu\u2019au dernier moment quand cela est possible.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/#Conserver_des_crepes_moelleuses_des_la_sortie_de_la_crepiere\" >Conserver des cr\u00eapes moelleuses d\u00e8s la sortie de la cr\u00eapi\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/#Reussir_lemballage_des_crepes_et_la_conservation_au_froid\" >R\u00e9ussir l\u2019emballage des cr\u00eapes et la conservation au froid<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/#Rechauffer_des_crepes_a_la_poele_sans_secher_les_bords\" >R\u00e9chauffer des cr\u00eapes \u00e0 la po\u00eale sans s\u00e9cher les bords<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/#Rechauffer_au_four_une_grande_quantite_de_crepes_sans_les_durcir\" >R\u00e9chauffer au four une grande quantit\u00e9 de cr\u00eapes sans les durcir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/#Rechauffer_au_micro-ondes_et_au_bain-marie_en_gardant_le_moelleux\" >R\u00e9chauffer au micro-ondes et au bain-marie en gardant le moelleux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/#Choisir_la_bonne_technique_de_rechauffage_selon_la_garniture_et_le_service\" >Choisir la bonne technique de r\u00e9chauffage selon la garniture et le service<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_des_crepes_moelleuses_des_la_sortie_de_la_crepiere\"><\/span>Conserver des cr\u00eapes moelleuses d\u00e8s la sortie de la cr\u00eapi\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation cr\u00eapes commence avant m\u00eame que la derni\u00e8re louche de p\u00e2te ne touche la po\u00eale. Une cr\u00eape fine, cuite juste assez pour se d\u00e9tacher et blondir par endroits, contient encore une part d\u2019humidit\u00e9. Si elle attend seule sur une assiette, cette eau part dans l\u2019air et les bords deviennent cassants. C\u2019est le petit drame des fourn\u00e9es laiss\u00e9es sur le plan de travail pendant que l\u2019on pr\u00e9pare le sucre, le chocolat et les confitures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez chaque cr\u00eape cuite sur une grande assiette plate ou un plat peu profond. Recouvrez aussit\u00f4t d\u2019un torchon propre, \u00e9pais mais sec. La vapeur circule sous le tissu et assouplit la pile sans mouiller la surface. Un couvercle herm\u00e9tique pos\u00e9 sur des cr\u00eapes br\u00fblantes donne au contraire de grosses gouttes de condensation. Elles rendent les premi\u00e8res cr\u00eapes collantes, parfois gommeuses. Le torchon fait mieux le travail et ne co\u00fbte pas un sou de plus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson r\u00e9guli\u00e8re facilite aussi la conservation fra\u00eecheur. Graissez la surface avec tr\u00e8s peu de beurre demi-sel ou d\u2019huile neutre, puis essuyez l\u2019exc\u00e9dent avec un papier absorbant. Une cr\u00eape noy\u00e9e dans la mati\u00e8re grasse para\u00eet souple \u00e0 chaud, mais son film gras fige au froid et alourdit la p\u00e2te. Pour ajuster ce geste, le guide consacr\u00e9 \u00e0 <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/graisser-crepiere-cuisson\/\">la fa\u00e7on de graisser une cr\u00eapi\u00e8re<\/a> donne des rep\u00e8res pr\u00e9cis selon le mat\u00e9riel employ\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 de d\u00e9part compte davantage qu\u2019on ne le croit. Une p\u00e2te de froment trop charg\u00e9e en farine produit une cr\u00eape \u00e9paisse et s\u00e8che, difficile \u00e0 sauver le lendemain. Pour 500 g de farine de bl\u00e9 tendre, comptez 1 litre de lait entier, 6 \u0153ufs moyens, 50 g de beurre fondu et 20 g de sucre si les cr\u00eapes sont destin\u00e9es au go\u00fbter. Laissez reposer la p\u00e2te <strong>2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>, couverte. Les explications sur <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/laisser-reposer-pate-crepes\/\">le repos de la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes<\/a> permettent de comprendre pourquoi la farine s\u2019hydrate mieux avec ce d\u00e9lai.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pile de vingt cr\u00eapes se garde sans peine pendant le service si elle reste couverte, \u00e0 l\u2019\u00e9cart d\u2019une fen\u00eatre ouverte ou d\u2019une plaque encore br\u00fblante. La chaleur directe dess\u00e8che le dessous et fait transpirer le dessus. Gardez le plat dans un four \u00e9teint, porte entrouverte, seulement si la pi\u00e8ce est fra\u00eeche. Au-del\u00e0 de 30 minutes, mieux vaut laisser les cr\u00eapes revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sous leur torchon plut\u00f4t que de les maintenir inutilement chaudes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes sucr\u00e9es et les galettes de sarrasin ne demandent pas tout \u00e0 fait le m\u00eame traitement. Le bl\u00e9 noir supporte une cuisson plus franche, mais une galette d\u00e9j\u00e0 garnie de fromage peut durcir vite si elle reste sur le billig. Une cr\u00eape de froment nue, elle, r\u00e9clame surtout une protection contre l\u2019air. Cette distinction entre <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/crepe-galette-pays-breton\/\">cr\u00eape et galette du Pays breton<\/a> \u00e9vite de r\u00e9server la m\u00eame m\u00e9thode \u00e0 deux p\u00e2tes qui ne r\u00e9agissent pas pareil.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-rechauffer-crepes-souplesse-illustration.jpg\" alt=\"Crepes pliees dans une assiette avec spatule et torchon plie\" class=\"wp-image-834\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-rechauffer-crepes-souplesse-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-rechauffer-crepes-souplesse-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-rechauffer-crepes-souplesse-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-rechauffer-crepes-souplesse-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_lemballage_des_crepes_et_la_conservation_au_froid\"><\/span>R\u00e9ussir l\u2019emballage des cr\u00eapes et la conservation au froid<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attendez que les cr\u00eapes soient froides avant de pr\u00e9parer l\u2019emballage cr\u00eapes destin\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le refroidissement demande environ <strong>30 \u00e0 45 minutes<\/strong> pour une pile de douze \u00e0 quinze pi\u00e8ces pos\u00e9e dans un plat large. Elles ne doivent plus d\u00e9gager de vapeur. Enfermer une pile ti\u00e8de dans une bo\u00eete fabrique de la condensation, puis cette eau se transforme en surface poisseuse au moment de servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Intercalez une feuille de papier cuisson toutes les quatre ou cinq cr\u00eapes lorsque vous pr\u00e9voyez de les congeler. Pour un s\u00e9jour court au r\u00e9frig\u00e9rateur, une pile compacte peut rester enti\u00e8re, car les cr\u00eapes se d\u00e9collent plus facilement qu\u2019on ne le raconte. Glissez-les dans une bo\u00eete herm\u00e9tique de taille adapt\u00e9e ou dans un sac de cong\u00e9lation \u00e9pais. Chassez l\u2019air sans \u00e9craser la pile, fermez, puis placez le tout sur une \u00e9tag\u00e8re centrale du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation au froid tient <strong>2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> pour des cr\u00eapes natures, rang\u00e9es d\u00e8s qu\u2019elles sont refroidies. Une cr\u00eape d\u00e9j\u00e0 tartin\u00e9e de cr\u00e8me, garnie de fruits frais ou pli\u00e9e avec une pr\u00e9paration sal\u00e9e ne suit pas cette r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale. Dans ce cas, conservez s\u00e9par\u00e9ment la p\u00e2te cuite et la garniture, puis assemblez avant de r\u00e9chauffer. C\u2019est moins spectaculaire qu\u2019une assiette pr\u00eate d\u2019avance, mais le r\u00e9sultat garde une vraie tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un essuie-tout plac\u00e9 au fond de la bo\u00eete peut absorber une humidit\u00e9 excessive, surtout si les cr\u00eapes ont \u00e9t\u00e9 empil\u00e9es un peu t\u00f4t. Ne posez pas le papier directement sur le dessus de la pile. Ses fibres risquent de s\u2019y accrocher, et personne ne tient \u00e0 manger du papier avec son caramel au beurre sal\u00e9. Un carr\u00e9 de papier cuisson entre l\u2019essuie-tout et les cr\u00eapes r\u00e8gle l\u2019affaire proprement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cong\u00e9lateur permet de pr\u00e9parer une fourniture de go\u00fbters sans transformer votre cuisine en atelier chaque mercredi. Pliez les cr\u00eapes en quatre seulement si vous manquez de place. Pour une d\u00e9cong\u00e9lation plus r\u00e9guli\u00e8re, gardez-les \u00e0 plat, en paquets de six s\u00e9par\u00e9s par du papier cuisson. Elles se conservent <strong>2 mois \u00e0 \u221218 \u00b0C<\/strong>. Inscrivez la date sur le sac avec un feutre, un paquet oubli\u00e9 au fond du bac finit toujours par ressembler \u00e0 une fouille arch\u00e9ologique peu app\u00e9tissante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9cong\u00e9lation la plus propre se fait au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit, soit 8 \u00e0 12 heures. Pour un besoin plus imm\u00e9diat, d\u00e9posez les cr\u00eapes encore gel\u00e9es dans une po\u00eale couverte, sur feu tr\u00e8s doux, avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eau vers\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la pile. L\u2019eau ne doit pas toucher directement les cr\u00eapes. Sa vapeur commence l\u2019humidification cr\u00eapes avant que la chaleur ne les raidisse.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mode de stockage<\/th>\n<th>Dur\u00e9e conseill\u00e9e<\/th>\n<th>Emballage adapt\u00e9<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\u00c0 temp\u00e9rature ambiante<\/td>\n<td>Jusqu\u2019\u00e0 4 heures<\/td>\n<td>Assiette couverte d\u2019un torchon<\/td>\n<td>\u00c9loignez la pile de l\u2019air et du soleil.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00e9frig\u00e9rateur entre 2 et 4 \u00b0C<\/td>\n<td>2 jours<\/td>\n<td>Bo\u00eete herm\u00e9tique ou sac ferm\u00e9<\/td>\n<td>Emballez seulement apr\u00e8s refroidissement complet.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cong\u00e9lateur \u00e0 \u221218 \u00b0C<\/td>\n<td>2 mois<\/td>\n<td>Paquets s\u00e9par\u00e9s par papier cuisson<\/td>\n<td>Congelez \u00e0 plat pour \u00e9viter les pliures cassantes.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te crue suit une autre cadence. Elle peut rester <strong>24 \u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans une bouteille ou un r\u00e9cipient ferm\u00e9, puis doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e avant cuisson. Cette solution ne remplace pas une pile pr\u00eate \u00e0 servir, mais elle rend service lorsqu\u2019il reste de la p\u00e2te et que le repas doit attendre au lendemain.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mon petit truc pour faire et conserver ma p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HDWdhnRQy3M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rechauffer_des_crepes_a_la_poele_sans_secher_les_bords\"><\/span>R\u00e9chauffer des cr\u00eapes \u00e0 la po\u00eale sans s\u00e9cher les bords<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9chauffer cr\u00eapes une par une, la po\u00eale reste la m\u00e9thode la plus nette. Elle redonne de la souplesse sans faire ramollir la p\u00e2te et sans demander de mat\u00e9riel compliqu\u00e9. Utilisez une cr\u00eapi\u00e8re ou une po\u00eale large de 24 \u00e0 28 cm, bien propre. Une po\u00eale portant les traces d\u2019une cuisson de poisson ou d\u2019ail ne fait pas de miracle, m\u00eame avec beaucoup de sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez \u00e0 feu doux \u00e0 moyen pendant 1 minute. Ajoutez <strong>3 \u00e0 5 g de beurre demi-sel<\/strong>, soit l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une petite noisette, puis \u00e9talez-le rapidement avec un papier absorbant. D\u00e9posez une cr\u00eape dans la po\u00eale et laissez-la 20 secondes. Retournez-la avec une spatule souple, puis chauffez l\u2019autre face 15 \u00e0 20 secondes. Une cr\u00eape froide n\u2019a pas besoin de recuire. Elle doit devenir ti\u00e8de au centre et souple au pliage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pile de six cr\u00eapes, empilez-les dans la po\u00eale chaude, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau sur le bord ext\u00e9rieur, puis couvrez imm\u00e9diatement. Laissez chauffer <strong>1 minute 30<\/strong> sur feu doux. La vapeur traverse les disques et limite le dess\u00e8chement. Retirez ensuite le couvercle et servez sans attendre. Si vous laissez la pile couverte hors du feu pendant dix minutes, la vapeur continue son travail et rend la face inf\u00e9rieure trop molle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes sucr\u00e9es roul\u00e9es supportent tr\u00e8s bien cette technique. Garnissez-les apr\u00e8s le r\u00e9chauffage avec du sucre, une confiture peu froide ou un caramel au beurre sal\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di. Une garniture sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur refroidit aussit\u00f4t la p\u00e2te et pousse \u00e0 prolonger la cuisson, ce qui fait perdre tout le b\u00e9n\u00e9fice du geste. Pour des id\u00e9es qui respectent cette chaleur douce, consultez cette s\u00e9lection de <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/garnitures-crepes-idees\/\">garnitures pour cr\u00eapes<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes garnies de chocolat \u00e0 tartiner peuvent \u00eatre pli\u00e9es avant de passer \u00e0 la po\u00eale, mais la temp\u00e9rature doit rester basse. Comptez 45 secondes par face avec un couvercle. Le chocolat fond, tandis que le beurre de la p\u00e2te prot\u00e8ge un peu la surface. Pour du miel, de la cr\u00e8me de marrons ou une compote, garnissez plut\u00f4t apr\u00e8s cuisson. Ces pr\u00e9parations contiennent assez d\u2019eau pour d\u00e9tremper la cr\u00eape si elles restent trop longtemps sur le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les techniques r\u00e9chauffage changent avec la garniture sal\u00e9e. Une cr\u00eape avec jambon et fromage chauffe \u00e0 couvert durant 2 minutes sur feu doux, puis 30 secondes sans couvercle pour fondre le fromage sans faire de bu\u00e9e. Une galette compl\u00e8te d\u00e9j\u00e0 cuite r\u00e9clame davantage d\u2019attention. Son \u0153uf est fragile et une seconde cuisson longue le transforme en caoutchouc. Dans ce cas, r\u00e9chauffez la galette seule et ajoutez un \u0153uf frais au dernier moment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si les cr\u00eapes accrochent malgr\u00e9 une po\u00eale normalement fiable, ne compensez pas par une temp\u00e9rature plus haute. Laissez la po\u00eale redescendre, essuyez-la et regraissez-la l\u00e9g\u00e8rement. Les causes de ce probl\u00e8me sont d\u00e9taill\u00e9es dans cet article sur les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/crepes-collent-dechirent\/\">cr\u00eapes qui collent ou se d\u00e9chirent<\/a>. Une p\u00e2te fragile ne devient pas plus robuste sous un feu brutal.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rechauffer_au_four_une_grande_quantite_de_crepes_sans_les_durcir\"><\/span>R\u00e9chauffer au four une grande quantit\u00e9 de cr\u00eapes sans les durcir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9chauffer au four devient utile d\u00e8s que huit personnes attendent autour de la table ou qu\u2019une pile de vingt cr\u00eapes doit arriver chaude en m\u00eame temps. La po\u00eale donne une finition plus vive, mais elle immobilise quelqu\u2019un devant le feu. Le four travaille pour vous, \u00e0 condition de lui demander une chaleur douce. R\u00e9glez-le \u00e0 <strong>120 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong>, sans ventilation si votre appareil le permet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beurrez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement un plat en c\u00e9ramique ou en verre r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Empilez les cr\u00eapes natures en les d\u00e9calant \u00e0 peine, sans les serrer en rouleaux. Posez par-dessus une feuille de papier cuisson, puis couvrez le plat avec une seconde plaque, un couvercle adapt\u00e9 ou du papier aluminium bien ferm\u00e9 sur les bords. Ce volume clos garde l\u2019humidit\u00e9 naturelle de la pile. Une cr\u00eape d\u00e9pos\u00e9e directement sur une grille s\u00e8che en quelques minutes, avec la r\u00e9gularit\u00e9 d\u2019un vieux radiateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 100 ml d\u2019eau chaude dans un petit ramequin et placez-le sur la grille voisine, jamais dans le plat des cr\u00eapes. Cette vapeur mod\u00e9r\u00e9e participe \u00e0 l\u2019humidification cr\u00eapes sans les mouiller. Chauffez une douzaine de pi\u00e8ces pendant <strong>8 \u00e0 10 minutes<\/strong>. Pour vingt-quatre cr\u00eapes froides, pr\u00e9voyez 12 \u00e0 15 minutes. Ouvrir la porte toutes les deux minutes annule l\u2019int\u00e9r\u00eat du four, car la vapeur s\u2019\u00e9chappe \u00e0 chaque v\u00e9rification.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes congel\u00e9es demandent une \u00e9tape de plus. Laissez-les d\u00e9congeler pendant une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur si le repas est pr\u00e9vu. Sinon, mettez-les au four couvert \u00e0 110 \u00b0C pendant 15 minutes, puis s\u00e9parez doucement les disques avec une spatule fine avant de poursuivre 5 minutes. Les forcer \u00e0 froid les fend parfois au bord. Une d\u00e9chirure n\u2019emp\u00eache pas de les manger, mais elle transforme une cr\u00eape garnie en petite fuite de b\u00e9chamel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pr\u00e9parations sal\u00e9es peuvent aller au four, mais elles ont leurs r\u00e8gles. Garnissez les cr\u00eapes d\u2019une fine couche de b\u00e9chamel, de jambon et de fromage r\u00e2p\u00e9, puis roulez-les sans les comprimer. Disposez-les dans un plat, versez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait sur les c\u00f4t\u00e9s et couvrez. Faites chauffer \u00e0 <strong>160 \u00b0C pendant 12 minutes<\/strong>. Retirez la couverture seulement les 2 derni\u00e8res minutes si vous souhaitez colorer l\u00e9g\u00e8rement le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode ne s\u2019applique pas aux cr\u00eapes garnies de chantilly, de glace ou de fruits frais. La chaleur les ab\u00eeme avant m\u00eame d\u2019avoir atteint le c\u0153ur de la p\u00e2te. Chauffez alors les cr\u00eapes vides, garnissez-les sur l\u2019assiette et servez aussit\u00f4t. Le m\u00eame principe vaut pour une banane po\u00eal\u00e9e, qui reste plus nette lorsqu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 part puis d\u00e9pos\u00e9e chaude sur une cr\u00eape r\u00e9chauff\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature trop haute est l\u2019erreur qui revient le plus souvent. \u00c0 180 \u00b0C, les bords deviennent secs avant que le centre de la pile ne soit chaud. Dans une cr\u00eaperie, le billig se r\u00e8gle pour cuire une p\u00e2te fra\u00eeche, pas pour rattraper une pile de la veille. Les rep\u00e8res donn\u00e9s sur <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/temperature-bilig-reglages\/\">la temp\u00e9rature et les r\u00e9glages du billig<\/a> aident \u00e0 s\u00e9parer ces deux usages.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tuto : Conserver la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EcOnPnj-ENI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rechauffer_au_micro-ondes_et_au_bain-marie_en_gardant_le_moelleux\"><\/span>R\u00e9chauffer au micro-ondes et au bain-marie en gardant le moelleux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9chauffer au micro-ondes convient aux petites quantit\u00e9s et aux journ\u00e9es o\u00f9 le temps file plus vite que pr\u00e9vu. L\u2019appareil chauffe l\u2019eau pr\u00e9sente dans la p\u00e2te. C\u2019est pratique, mais c\u2019est aussi la raison pour laquelle une cr\u00eape devient dure apr\u00e8s un passage trop long. Pour \u00e9viter dess\u00e8chement, travaillez par s\u00e9quences courtes et laissez la chaleur se r\u00e9partir quelques secondes avant de remettre en marche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez une \u00e0 trois cr\u00eapes sur une assiette compatible. Couvrez-les avec une autre assiette retourn\u00e9e ou avec un essuie-tout \u00e0 peine humide, jamais tremp\u00e9. Chauffez \u00e0 puissance moyenne, autour de 600 W, pendant <strong>15 secondes<\/strong>. Attendez 10 secondes, v\u00e9rifiez le centre, puis ajoutez 10 secondes si besoin. Trois cr\u00eapes superpos\u00e9es demandent souvent 25 \u00e0 35 secondes au total. Une minute d\u2019un seul coup les rend raides, et il n\u2019y a pas de marche arri\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le papier humide cr\u00e9e une vapeur l\u00e9g\u00e8re autour de la pile. Il doit rester au-dessus des cr\u00eapes et ne pas toucher une garniture au chocolat, qui pourrait se coller aux fibres. Une assiette retourn\u00e9e est plus propre pour les cr\u00eapes natures. Retirez-la avec prudence, car la vapeur sort vite. Cette m\u00e9thode garde une texture souple, mais elle ne rend pas le l\u00e9ger parfum de beurre obtenu \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bain-marie fait mieux lorsque vous souhaitez conserver des cr\u00eapes chaudes pendant 15 \u00e0 20 minutes. Faites chauffer 3 cm d\u2019eau dans une casserole large jusqu\u2019au fr\u00e9missement. Coupez le feu. Posez une assiette r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur sur la casserole sans qu\u2019elle touche l\u2019eau, d\u00e9posez dessus six \u00e0 huit cr\u00eapes, puis couvrez avec une seconde assiette retourn\u00e9e. La vapeur douce r\u00e9chauffe la pile en <strong>4 \u00e0 6 minutes<\/strong> sans attaquer les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La casserole doit \u00eatre stable et l\u2019assiette assez large pour ne pas glisser. Ne tentez pas ce montage avec une assiette fine sortie d\u2019un placard froid, car le choc thermique peut la fragiliser. Utilisez de la porcelaine \u00e9paisse, du verre borosilicate ou un plat en inox peu profond. La s\u00e9curit\u00e9 m\u00e9rite mieux qu\u2019une assiette instable au-dessus d\u2019une eau fr\u00e9missante.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 adapt\u00e9e<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>R\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Po\u00eale beurr\u00e9e<\/td>\n<td>1 \u00e0 4 cr\u00eapes<\/td>\n<td>30 \u00e0 40 secondes par pi\u00e8ce<\/td>\n<td>Surface souple avec un l\u00e9ger go\u00fbt de beurre.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Micro-ondes couvert<\/td>\n<td>1 \u00e0 3 cr\u00eapes<\/td>\n<td>15 \u00e0 35 secondes \u00e0 600 W<\/td>\n<td>Rapide, avec une vigilance stricte sur le temps.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bain-marie hors du feu<\/td>\n<td>6 \u00e0 8 cr\u00eapes<\/td>\n<td>4 \u00e0 6 minutes<\/td>\n<td>Tr\u00e8s moelleux, sans coloration.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four couvert \u00e0 120 \u00b0C<\/td>\n<td>12 \u00e0 24 cr\u00eapes<\/td>\n<td>8 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Chaleur homog\u00e8ne pour une grande tabl\u00e9e.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez les cr\u00eapes d\u00e8s qu\u2019elles sont chaudes. Une cr\u00eape r\u00e9chauff\u00e9e puis laiss\u00e9e dix minutes dans une assiette froide perd son int\u00e9r\u00eat et appelle un second passage, souvent de trop. Pr\u00e9chauffez les assiettes 2 minutes dans un four \u00e9teint mais encore ti\u00e8de, ou utilisez des assiettes gard\u00e9es pr\u00e8s de la casserole du bain-marie. Le contraste se sent d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_la_bonne_technique_de_rechauffage_selon_la_garniture_et_le_service\"><\/span>Choisir la bonne technique de r\u00e9chauffage selon la garniture et le service<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00eape nue se r\u00e9chauffe facilement, mais le choix se complique d\u00e8s qu\u2019une garniture entre en jeu. Le sucre, le beurre demi-sel et le caramel supportent la po\u00eale parce qu\u2019ils fondent vite. La confiture, elle, peut couler et br\u00fbler sur une surface trop chaude. La compote de pomme, plus humide, gagne \u00e0 \u00eatre chauff\u00e9e \u00e0 part dans une petite casserole avant d\u2019\u00eatre d\u00e9pos\u00e9e au centre de la cr\u00eape.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cr\u00eape au sucre, la po\u00eale suffit. R\u00e9chauffez 20 secondes par face, pliez, ajoutez 5 g de beurre demi-sel et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre. Pour une version au caramel, chauffez la cr\u00eape seule puis versez 15 g de caramel ti\u00e8de. Un caramel froid \u00e9paissi en couche sur la p\u00e2te force \u00e0 r\u00e9chauffer plus longtemps et peut faire perdre la souplesse recherch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les garnitures au chocolat demandent une chaleur mod\u00e9r\u00e9e. \u00c9talez 20 \u00e0 25 g de p\u00e2te chocolat\u00e9e ou placez 15 g de chocolat noir hach\u00e9 sur une cr\u00eape d\u00e9j\u00e0 ti\u00e9die. Pliez-la, remettez-la 15 secondes dans la po\u00eale couverte et retirez-la d\u00e8s que le chocolat commence \u00e0 fondre. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais par tranches de 10 secondes. Une longue chauffe fait bouillir la garniture et raidit les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00eape sal\u00e9e au jambon, fromage et b\u00e9chamel pr\u00e9f\u00e8re le four couvert. Une b\u00e9chamel pr\u00e9par\u00e9e avec 250 ml de lait pour 20 g de beurre et 20 g de farine apporte l\u2019humidit\u00e9 qui manque parfois aux restes. \u00c9talez seulement 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe par cr\u00eape. Une couche trop g\u00e9n\u00e9reuse fait \u00e9clater le pliage et d\u00e9trempe la p\u00e2te. Ajoutez 25 g de fromage r\u00e2p\u00e9, roulez, puis chauffez comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une galette de sarrasin garnie est plus d\u00e9licate, surtout avec un \u0153uf. Le fromage peut \u00eatre fondu \u00e0 feu doux sous couvercle, mais l\u2019\u0153uf doit \u00eatre cuit au moment du service. R\u00e9chauffez la galette avec le jambon et le fromage pendant 2 minutes, puis cassez un \u0153uf frais au centre et prolongez juste le temps n\u00e9cessaire \u00e0 sa cuisson. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de faire subir deux cuissons \u00e0 un jaune d\u00e9j\u00e0 fragile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque plusieurs convives arrivent \u00e0 des heures diff\u00e9rentes, gardez les cr\u00eapes natures au four couvert \u00e0 70 \u00b0C pendant 20 minutes au maximum. Pr\u00e9parez les garnitures en petits bols ti\u00e8des et assemblez \u00e0 la demande. Maintenir des cr\u00eapes d\u00e9j\u00e0 garnies pendant une heure finit presque toujours par les ramollir ou les s\u00e9cher selon la farce. Une cr\u00eape m\u00e9rite mieux qu\u2019un long s\u00e9jour sous lampe chauffante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re pr\u00e9caution se joue sur l\u2019assiette. Sortez les cr\u00eapes de leur source de chaleur, garnissez-les, pliez-les et servez-les sans les empiler trop longtemps. Si vous ne retenez qu\u2019un geste, couvrez la pile pendant la cuisson puis r\u00e9chauffez chaque cr\u00eape juste le temps de la rendre souple.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps peut-on conserver des cr\u00eapes au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Des cr\u00eapes natures, refroidies puis rang\u00e9es dans une bo\u00eete herm\u00e9tique entre 2 et 4 \u00b0C, se gardent 2 jours. Les cr\u00eapes d\u00e9j\u00e0 garnies de produits frais doivent \u00eatre trait\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment ou consomm\u00e9es plus vite selon leur garniture.<\/p>\n<h3>Pourquoi les cr\u00eapes deviennent-elles dures au micro-ondes ?<\/h3>\n<p>Le micro-ondes chauffe rapidement l\u2019eau contenue dans la p\u00e2te. Un temps trop long \u00e9vapore cette humidit\u00e9 et rigidifie la cr\u00eape. Chauffez \u00e0 600 W par s\u00e9quences de 10 \u00e0 15 secondes sous une assiette retourn\u00e9e ou un papier \u00e0 peine humide.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler des cr\u00eapes d\u00e9j\u00e0 cuites ?<\/h3>\n<p>Oui. S\u00e9parez-les avec du papier cuisson, formez des paquets de six et congelez-les \u00e0 plat dans un sac ferm\u00e9. Elles gardent une bonne texture pendant 2 mois \u00e0 \u221218 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Faut-il ajouter de l\u2019eau pour r\u00e9chauffer des cr\u00eapes au four ?<\/h3>\n<p>Placez environ 100 ml d\u2019eau chaude dans un ramequin \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du plat couvert, sans verser d\u2019eau sur les cr\u00eapes. Cette vapeur mod\u00e9r\u00e9e aide la pile \u00e0 rester souple durant les 8 \u00e0 15 minutes de chauffe \u00e0 120 \u00b0C.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les cr\u00eapes refroidissent vite et perdent leur souplesse d\u00e8s qu\u2019elles restent expos\u00e9es \u00e0 l\u2019air. Une pile prot\u00e9g\u00e9e pendant la cuisson, refroidie sans condensation puis emball\u00e9e avec soin garde une texture souple pendant plusieurs jours. La chaleur doit \u00eatre douce, br\u00e8ve et accompagn\u00e9e d\u2019un peu d\u2019humidit\u00e9 retenue, jamais agressive. 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