{"id":84,"date":"2026-07-17T09:51:43","date_gmt":"2026-07-17T09:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/"},"modified":"2026-07-19T00:28:18","modified_gmt":"2026-07-19T00:28:18","slug":"caramel-beurre-sale-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/","title":{"rendered":"Caramel au beurre sal\u00e9 : la recette maison inratable"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Caramel beurre sal\u00e9 maison<\/strong> pr\u00eat en une vingtaine de minutes, avec des grammages pr\u00e9cis pour un r\u00e9sultat r\u00e9gulier.<\/li><li>Une <strong>recette inratable<\/strong> d\u00e9taill\u00e9e \u00e9tape par \u00e9tape, du caramel \u00e0 sec jusqu\u2019\u00e0 la texture nappante.<\/li><li>Comprendre le r\u00f4le du <strong>beurre demi-sel breton<\/strong> et de la cr\u00e8me enti\u00e8re pour un caramel vraiment gourmand.<\/li><li>Des usages concrets en <strong>dessert<\/strong> : cr\u00eapes, glace vanille, g\u00e2teau au chocolat, verrines\u2026 avec quantit\u00e9s et id\u00e9es pr\u00e9cises.<\/li><li>Conservation, rattrapage des rat\u00e9s et variantes maison pour adapter le caramel \u00e0 votre cuisine de tous les jours.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/#Caramel_au_beurre_sale_origines_bretonnes_et_equilibre_des_saveurs\" >Caramel au beurre sal\u00e9 : origines bretonnes et \u00e9quilibre des saveurs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/#Recette_caramel_au_beurre_sale_maison_inratable_grammages_et_gestes_precis\" >Recette caramel au beurre sal\u00e9 maison inratable : grammages et gestes pr\u00e9cis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/#Maitriser_la_cuisson_du_caramel_temperature_couleur_et_rattrapage\" >Ma\u00eetriser la cuisson du caramel : temp\u00e9rature, couleur et rattrapage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/#Idees_gourmandes_pour_utiliser_le_caramel_au_beurre_sale_en_dessert\" >Id\u00e9es gourmandes pour utiliser le caramel au beurre sal\u00e9 en dessert<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/#Conservation_texture_et_adaptations_de_la_recette_caramel_beurre_sale\" >Conservation, texture et adaptations de la recette caramel beurre sal\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caramel_au_beurre_sale_origines_bretonnes_et_equilibre_des_saveurs\"><\/span>Caramel au beurre sal\u00e9 : origines bretonnes et \u00e9quilibre des saveurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon caramel au beurre sal\u00e9 ne se r\u00e9sume pas \u00e0 du sucre fondu avec un peu de beurre. Cette pr\u00e9paration est n\u00e9e d\u2019un geste pr\u00e9cis en Bretagne, dans les ann\u00e9es 1980, quand le chocolatier-confiseur Henri Le Roux a commenc\u00e9 \u00e0 travailler un caramel enrichi au beurre demi-sel et \u00e0 la cr\u00e8me. \u00c0 Quiberon, sa version aux \u00e9clats de noisettes et d\u2019amandes a rapidement pris place dans les bo\u00eetes de bonbons \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des palets et galettes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui distingue ce caramel de la version classique tient \u00e0 trois \u00e9l\u00e9ments. D\u2019abord un <strong>caramel bien ambr\u00e9<\/strong>, aux notes l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9es. Ensuite un <strong>beurre demi-sel<\/strong>, souvent issu de laiteries bretonnes o\u00f9 le lait est collect\u00e9 dans un rayon de quelques dizaines de kilom\u00e8tres. Enfin une <strong>cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>, autour de 30 \u00e0 35 % de mati\u00e8re grasse, qui apporte l\u2019onctuosit\u00e9 et la brillance recherch\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si ce m\u00e9lange pla\u00eet autant aux amateurs de dessert sucr\u00e9, c\u2019est parce qu\u2019il joue sur un contraste ma\u00eetris\u00e9. Le sucre apporte le c\u00f4t\u00e9 confiserie, le sel r\u00e9veille le palais et casse la lourdeur, la mati\u00e8re grasse arrondit l\u2019ensemble. Quand le dosage est juste, le caramel ne para\u00eet ni \u00e9c\u0153urant ni agressif. Il laisse en bouche une sensation de sauce g\u00e9n\u00e9reuse, presque beurr\u00e9e, qui donne envie d\u2019y revenir \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la cuisine bretonne actuelle, ce caramel beurre sal\u00e9 a pris place \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/kouign-amann-recette-breton\/\">kouign amann bien beurr\u00e9<\/a> et du far. On le trouve sur les cartes de cr\u00eaperies de Brest \u00e0 Saint-Malo, souvent servi ti\u00e8de sur des cr\u00eapes froment, parfois en nappage d\u2019un simple g\u00e2teau au yaourt. Dans les p\u00e2tisseries, il garnit les \u00e9clairs, parfume les entremets, renforce des ganaches au chocolat au lait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le succ\u00e8s tient aussi au fait que ce caramel est faisable en cuisine maison avec un mat\u00e9riel tr\u00e8s simple. Une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, une cuill\u00e8re en bois, une balance pr\u00e9cise au gramme, \u00e9ventuellement un thermom\u00e8tre. Pas besoin de robot ni d\u2019\u00e9quipement professionnel. Une fois la technique ma\u00eetris\u00e9e, pr\u00e9parer un pot de 300 g prend moins d\u2019une demi-heure, refroidissement compris.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce caramel est devenu un pont entre les desserts de cr\u00eaperie et la p\u00e2tisserie plus contemporaine. On le retrouve dans des verrines avec pommes po\u00eal\u00e9es, sur des cheesecakes cuits, au c\u0153ur de brownies coulants. Il permet de donner une touche bretonne \u00e0 une cuisine sucr\u00e9e tr\u00e8s vari\u00e9e, sans changer toute la recette de base. C\u2019est cette polyvalence qui en fait aujourd\u2019hui un basique aussi utile qu\u2019une p\u00e2te sabl\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_caramel_au_beurre_sale_maison_inratable_grammages_et_gestes_precis\"><\/span>Recette caramel au beurre sal\u00e9 maison inratable : grammages et gestes pr\u00e9cis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/caramel-au-beurre-sale-la-recette-maison-cuisine-ingredients.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration et ingr\u00e9dients de caramel au beurre sal\u00e9 : la recette maison inratable, cuisine bretonne\" class=\"wp-image-116\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/caramel-au-beurre-sale-la-recette-maison-cuisine-ingredients.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/caramel-au-beurre-sale-la-recette-maison-cuisine-ingredients-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/caramel-au-beurre-sale-la-recette-maison-cuisine-ingredients-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/caramel-au-beurre-sale-la-recette-maison-cuisine-ingredients-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un pot d\u2019environ <strong>300 g de caramel beurre sal\u00e9<\/strong>, la base test\u00e9e donne un r\u00e9sultat r\u00e9gulier en texture et en go\u00fbt. Les quantit\u00e9s suivantes fonctionnent dans une casserole de 18 \u00e0 20 cm de diam\u00e8tre, \u00e0 fond \u00e9pais.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour un pot de caramel beurre sal\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette recette maison, pr\u00e9voyez :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>160 g de sucre en poudre blanc<\/strong>, type sucre cristal ou sucre semoule fin.<\/li><li><strong>80 g de beurre demi-sel<\/strong>, id\u00e9alement breton, \u00e0 80 % de mati\u00e8re grasse minimum, coup\u00e9 en petits d\u00e9s.<\/li><li><strong>200 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>, entre 30 et 35 % de MG, l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9die avant usage.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre doit \u00eatre bien raffin\u00e9. Les sucres bruts, type cassonade fonc\u00e9e ou muscovado, contiennent des impuret\u00e9s qui favorisent la cristallisation. Le beurre demi-sel apporte d\u00e9j\u00e0 une dose de sel appr\u00e9ciable. Si vous n\u2019avez que du beurre doux sous la main, l\u2019ajout de <strong>1 \u00e0 2 g de sel fin<\/strong> (soit une bonne pinc\u00e9e) compense, sans aller au-del\u00e0 pour ne pas dominer le sucr\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es de la recette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson se joue sur une dizaine de minutes. Le d\u00e9roul\u00e9 qui suit tient compte d\u2019un feu moyen sur une plaque vitroc\u00e9ramique ou induction domestique.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Versez <strong>80 g de sucre<\/strong> (la moiti\u00e9) dans la casserole bien s\u00e8che. Placez sur feu moyen-doux. Laissez fondre sans remuer. Quand les bords commencent \u00e0 liqu\u00e9fier, poussez l\u00e9g\u00e8rement le sucre sec vers le centre en inclinant la casserole, sans passer la cuill\u00e8re dedans.<\/li><li>D\u00e8s que la premi\u00e8re moiti\u00e9 est enti\u00e8rement liquide et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e, ajoutez en pluie <strong>les 80 g de sucre restants<\/strong>. Laissez fondre de la m\u00eame fa\u00e7on, toujours sans m\u00e9langer, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un caramel d\u2019un beau blond ambr\u00e9.<\/li><li>Coupez le feu d\u00e8s que la couleur se rapproche d\u2019un miel fonc\u00e9. \u00c0 ce stade, la temp\u00e9rature tourne autour de <strong>170 \u00b0C<\/strong>. Le caramel continue de cuire quelques secondes hors du feu.<\/li><li>Ajoutez d\u2019un coup les <strong>80 g de beurre demi-sel en d\u00e9s<\/strong>. Le m\u00e9lange bout fort, c\u2019est normal. Remuez tout de suite avec une cuill\u00e8re en bois ou une maryse r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre soit totalement incorpor\u00e9.<\/li><li>Versez ensuite la <strong>cr\u00e8me liquide ti\u00e8de<\/strong> en trois fois, en m\u00e9langeant vigoureusement entre chaque ajout. Remettez la casserole sur feu doux et laissez fr\u00e9mir 4 \u00e0 5 minutes en remuant sans arr\u00eat. Le caramel doit \u00e9paissir et napper la cuill\u00e8re.<\/li><li>Quand la texture semble lisse et brillante, coupez le feu. Si vous aimez un contraste plus marqu\u00e9, ajoutez <strong>1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/strong> hors du feu et m\u00e9langez encore.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le caramel encore chaud dans un bol, laissez-le ti\u00e9dir 10 \u00e0 15 minutes, puis transf\u00e9rez-le dans un pot propre, type pot de confiture. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, il reste souple. Au frais, il fige l\u00e9g\u00e8rement, comme une p\u00e2te \u00e0 tartiner ferme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la main prise, cette base sert de point de d\u00e9part \u00e0 d\u2019autres textures. En baissant la cr\u00e8me \u00e0 <strong>160 g<\/strong>, on obtient une p\u00e2te plus dense, parfaite pour garnir des macarons. En montant \u00e0 <strong>230 g<\/strong>, la sauce devient plus fluide, id\u00e9ale pour napper des glaces ou un dessert \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf6c Caramel au beurre sal\u00e9 (salidou) : recette professionnelle \ud83c\udf6d\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IOyaSgtGYIg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitriser_la_cuisson_du_caramel_temperature_couleur_et_rattrapage\"><\/span>Ma\u00eetriser la cuisson du caramel : temp\u00e9rature, couleur et rattrapage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vraie difficult\u00e9 de ce type de recette ne vient pas du beurre ni de la cr\u00e8me. Tout se joue au moment o\u00f9 le sucre passe de translucide \u00e0 ambr\u00e9. La marge entre un caramel r\u00e9ussi et un go\u00fbt amer se compte en dizaines de secondes, surtout sur des plaques puissantes r\u00e9centes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Couleur et temp\u00e9rature de rep\u00e8re<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un thermom\u00e8tre de cuisine, la cible se situe autour de <strong>170 \u00b0C<\/strong>. En-dessous, le sucre reste trop clair, le caramel aura peu de caract\u00e8re. Au-del\u00e0 de 180 \u00b0C, les notes br\u00fbl\u00e9es prennent vite le dessus. Sans thermom\u00e8tre, il faut apprendre \u00e0 lire la couleur : un dor\u00e9 soutenu, qui tire vers l\u2019ambre mais pas vers le brun chocolat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le volume de sucre agit aussi sur le temps de cuisson. Avec 160 g, la phase de caram\u00e9lisation prend g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>6 et 9 minutes<\/strong> sur feu moyen-doux. Sur un gaz tr\u00e8s vif, tout peut se jouer en 3 \u00e0 4 minutes, avec un risque de br\u00fblure localis\u00e9e. Mieux vaut rester patient et accepter quelques minutes de plus.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9viter la cristallisation et les grumeaux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plusieurs soucis reviennent souvent dans cette recette maison. Le sucre peut se transformer en bloc blanc, ou le caramel pr\u00e9senter des grains sous la dent. Ces probl\u00e8mes ont des causes identifiables et des solutions simples.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th><strong>Probl\u00e8me<\/strong><\/th>\n<th><strong>Cause probable<\/strong><\/th>\n<th><strong>Geste pour rattraper<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Caramel cristallis\u00e9<\/td>\n<td>Feu trop fort, m\u00e9lange remu\u00e9 trop t\u00f4t, sucre non fondu aux bords<\/td>\n<td>Ajouter <strong>1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau<\/strong>, baisser le feu, laisser fondre de nouveau sans remuer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Texture granuleuse<\/td>\n<td>Cr\u00e8me ajout\u00e9e froide ou trop vite, choc thermique<\/td>\n<td>R\u00e9chauffer la cr\u00e8me, recuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 fonte compl\u00e8te des grains<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Go\u00fbt amer<\/td>\n<td>Caramel trop cuit, couleur trop fonc\u00e9e<\/td>\n<td>Repartir sur une nouvelle fourn\u00e9e, difficile \u00e0 corriger une fois br\u00fbl\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre cause possible de cristallisation tient au choix du sucre. Les sucres bruts, m\u00eame \u00e0 la mode en p\u00e2tisserie maison, gardent des impuret\u00e9s qui servent de points de d\u00e9part aux cristaux. Pour un caramel vraiment lisse, le <strong>sucre blanc raffin\u00e9<\/strong> reste la valeur s\u00fbre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gestion du feu joue aussi un r\u00f4le cl\u00e9. Sur une plaque induction r\u00e9cente, la puissance peut \u00eatre trompeuse. Rester entre 4 et 6 sur 10 suffit largement pour un caramel de ce volume. Un feu au maximum ne fait pas gagner de temps, il multiplie seulement les risques. Un caramel rat\u00e9 oblige \u00e0 jeter sucre et beurre, ce qui revient finalement plus cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand la technique de base est en place, ce contr\u00f4le de la cuisson devient un r\u00e9flexe utile pour d\u2019autres pr\u00e9parations sucr\u00e9es. La coloration d\u2019un flan, la r\u00e9ussite d\u2019un sirop \u00e0 baba, la cuisson d\u2019un nappage pour g\u00e2teau s\u2019appuient sur ces m\u00eames rep\u00e8res de couleur et de chaleur. Ce savoir-faire donne plus de libert\u00e9 dans toute la cuisine sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de Caramels mous au beurre sal\u00e9 - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VxCSKCj3BKA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Idees_gourmandes_pour_utiliser_le_caramel_au_beurre_sale_en_dessert\"><\/span>Id\u00e9es gourmandes pour utiliser le caramel au beurre sal\u00e9 en dessert<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pot de caramel au beurre sal\u00e9 ouvre beaucoup plus de possibilit\u00e9s qu\u2019une simple cr\u00eape de f\u00eate foraine. Cette sauce, \u00e0 mi-chemin entre p\u00e2te \u00e0 tartiner et nappage, se glisse dans des recettes de dessert maison qui changent de l\u2019ordinaire sans demander des heures.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Accords simples pour tous les jours<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re utilisation reste le duo classique <strong>cr\u00eapes et caramel<\/strong>. Sur une cr\u00eape froment fine, 2 bonnes cuill\u00e8res \u00e0 soupe encore ti\u00e8des suffisent pour une assiette g\u00e9n\u00e9reuse. Le m\u00eame pot sert aussi au petit-d\u00e9jeuner, sur une tranche de pain grill\u00e9 ou une brioche l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une glace vanille de bonne qualit\u00e9, une cuill\u00e8re de caramel chauff\u00e9e 15 secondes au micro-ondes devient une sauce chaude instantan\u00e9e. Trois boules de glace, quelques \u00e9clats de noix ou de noisettes, et le dessert prend des airs de coupe travaill\u00e9e. Sur un plain cake ou un <strong>g\u00e2teau au yaourt<\/strong>, ce caramel vers\u00e9 en filet juste avant le service apporte une touche bretonne sans modifier la base.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recettes plus travaill\u00e9es mais accessibles<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour aller un peu plus loin, plusieurs pr\u00e9parations se pr\u00eatent tr\u00e8s bien \u00e0 ce type de caramel. Un simple brownie au chocolat noir, cuit dans un moule de 20 cm, gagne en gourmandise si l\u2019on verse <strong>80 g de caramel<\/strong> en spirales sur la p\u00e2te crue, avant d\u2019enfourner. \u00c0 la cuisson, les deux masses se m\u00ealent et forment des marbrures fondantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de dessert en verrine peuvent travailler des couches successives. Pommes po\u00eal\u00e9es au beurre demi-sel, fromage blanc battu, puis une cuill\u00e8re de caramel refroidi par-dessus. En jouant sur les textures, on obtient une verrine qui rappelle la tarte tatin sans p\u00e2te. Le m\u00eame caramel sert aussi \u00e0 garnir des choux ou des \u00e9clairs, soit seul, soit m\u00eal\u00e9 \u00e0 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re vanill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une optique plus bretonne, ce caramel beurre sal\u00e9 accompagne bien un <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/far-breton-traditionnel\/\">far bien cuit<\/a>, surtout s\u2019il est servi ti\u00e8de. Une tranche \u00e9paisse, un filet de caramel l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9, quelques pruneaux autour, et le dessert gagne un relief suppl\u00e9mentaire sans perdre son identit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les tables de f\u00eate, les entremets mousseux supportent tr\u00e8s bien une couche de caramel g\u00e9lifi\u00e9. En diminuant la cr\u00e8me \u00e0 160 g et en ajoutant 2 g de g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e hors du feu, on obtient une couche qui se tient, \u00e0 couler sur un biscuit croustillant et sous une mousse au chocolat au lait. Le contraste entre croustillant, moelleux et cr\u00e9meux trouve l\u00e0 un bon terrain de jeu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce qui compte, dans tous ces usages, reste la mesure. Un caramel r\u00e9ussi a un go\u00fbt bien marqu\u00e9. La quantit\u00e9 par personne tourne souvent entre <strong>20 et 30 g<\/strong>, soit une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe, rarement plus. Au-del\u00e0, la richesse prend le dessus sur la gourmandise, surtout en fin de repas.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservation_texture_et_adaptations_de_la_recette_caramel_beurre_sale\"><\/span>Conservation, texture et adaptations de la recette caramel beurre sal\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un point rassurant pour la cuisine maison : ce caramel beurre sal\u00e9 se conserve bien. Pr\u00e9par\u00e9 dans de bonnes conditions d\u2019hygi\u00e8ne et vers\u00e9 bouillant dans un bocal propre, il garde sa qualit\u00e9 plusieurs semaines, ce qui permet d\u2019en avoir toujours un pot d\u2019avance pour un dessert improvis\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dur\u00e9e et conditions de conservation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois refroidi, le pot se garde <strong>jusqu\u2019\u00e0 trois semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>. Le froid raffermit la texture, surtout si la cr\u00e8me a \u00e9t\u00e9 dos\u00e9e mod\u00e9r\u00e9ment. Pour retrouver une consistance nappante, un passage de 15 \u00e0 20 secondes au micro-ondes, puissance moyenne, en m\u00e9langeant \u00e0 mi-parcours, suffit. Au bain-marie, compter 5 \u00e0 7 minutes sur feu doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le caramel devient trop \u00e9pais au refroidissement, l\u2019ajout d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me ti\u00e8de, bien incorpor\u00e9e, lui redonne de la souplesse. \u00c0 l\u2019inverse, pour obtenir une p\u00e2te plus compacte \u00e0 tartiner, la solution n\u2019est pas de laisser \u00e9vaporer au hasard, mais de <strong>r\u00e9duire la cr\u00e8me de d\u00e9part<\/strong> de 20 \u00e0 40 g selon la consistance vis\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajuster la texture selon l\u2019usage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois versions reviennent souvent en cuisine :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Version sauce fluide<\/strong> : 160 g de sucre, 80 g de beurre, 230 g de cr\u00e8me. Parfaite pour napper des cr\u00eapes, pancakes, gaufres ou coupes glac\u00e9es.<\/li><li><strong>Version classique<\/strong> : 160 g de sucre, 80 g de beurre, 200 g de cr\u00e8me. Texture nappante polyvalente, adapt\u00e9e \u00e0 la plupart des desserts maison.<\/li><li><strong>Version p\u00e2te \u00e0 tartiner<\/strong> : 160 g de sucre, 80 g de beurre, 160 g de cr\u00e8me. Plus dense, id\u00e9ale sur pain, brioche ou en insert dans un g\u00e2teau.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel peut aussi \u00eatre modul\u00e9. Avec un beurre tr\u00e8s marqu\u00e9, type AOP Charentes-Poitou demi-sel ou beurre breton de ferme, ajouter plus d\u2019une pinc\u00e9e de fleur de sel en fin de cuisson risque de dominer le sucr\u00e9. \u00c0 l\u2019inverse, si le beurre est discret, une pinc\u00e9e suppl\u00e9mentaire peut r\u00e9veiller le caramel. Le r\u00e9glage se fait par <strong>demi-pinc\u00e9e<\/strong>, en go\u00fbtant une fois le m\u00e9lange l\u00e9g\u00e8rement refroidi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains p\u00e2tissiers ajoutent une pointe de vanille ou un trait de rhum ambr\u00e9 hors du feu pour personnaliser la recette. Le rhum apporte une note chaude int\u00e9ressante dans un dessert d\u2019hiver, surtout avec des pommes. La vanille, elle, arrondit le go\u00fbt et rappelle des souvenirs de cr\u00e8me caramel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La limite \u00e9vidente de ces adaptations vient de la proportion sucre-mati\u00e8re grasse. En dessous de 150 g de sucre pour 80 g de beurre, la sauce perd en tenue et en brillance. \u00c0 l\u2019inverse, augmenter le sucre sans toucher au reste donne vite un caramel trop dur une fois refroidi. Rester proche des valeurs test\u00e9es garantit un caramel stable, qui se comporte bien sur plusieurs jours.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de temps se conserve un caramel au beurre sal\u00e9 maison ?<\/h3>\n<p>Dans un pot propre, ferm\u00e9, et gard\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur, un caramel au beurre sal\u00e9 maison se conserve jusqu\u2019\u00e0 trois semaines. Pour le servir, il suffit de le r\u00e9chauffer l\u00e9g\u00e8rement au micro-ondes ou au bain-marie pour retrouver une texture nappante.<\/p>\n<h3>Que faire si mon caramel au beurre sal\u00e9 cristallise en cours de cuisson ?<\/h3>\n<p>Si le sucre se fige en bloc ou forme des grains, ajoutez environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau, baissez le feu et laissez le m\u00e9lange refondre sans remuer. La fois suivante, gardez un feu moyen-doux et \u00e9vitez de toucher au sucre tant qu\u2019il n\u2019est pas enti\u00e8rement liqu\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer un caramel au beurre sal\u00e9 sans beurre demi-sel ?<\/h3>\n<p>Oui, \u00e0 condition d\u2019utiliser du beurre doux de bonne qualit\u00e9 et d\u2019ajouter une pinc\u00e9e de sel fin (1 \u00e0 2 g pour 80 g de beurre). Le r\u00e9sultat sera tr\u00e8s proche de la version au beurre demi-sel, m\u00eame si le caract\u00e8re sal\u00e9 d\u00e9pendra du sel choisi.<\/p>\n<h3>Comment obtenir une texture plus \u00e9paisse pour tartiner le caramel sur du pain ou de la brioche ?<\/h3>\n<p>Pour une consistance de p\u00e2te \u00e0 tartiner, diminuez la quantit\u00e9 de cr\u00e8me \u00e0 environ 160 g pour 160 g de sucre et 80 g de beurre. Le caramel sera plus ferme au froid et restera tartinable \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser ce caramel au beurre sal\u00e9 dans un g\u00e2teau ou des biscuits ?<\/h3>\n<p>Oui, ce caramel supporte bien une seconde cuisson douce. Vous pouvez par exemple en d\u00e9poser des filaments sur une p\u00e2te \u00e0 brownie ou l\u2019enfermer au c\u0153ur de muffins, en comptant environ une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par portion. Il faut simplement \u00e9viter des cuissons trop longues et trop chaudes qui pourraient le dess\u00e9cher.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Caramel au beurre sal\u00e9 : origines bretonnes et \u00e9quilibre des saveurs Un bon caramel au beurre sal\u00e9 ne se r\u00e9sume pas \u00e0 du sucre fondu avec un peu de beurre. 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