{"id":856,"date":"2026-10-18T10:31:35","date_gmt":"2026-10-18T10:31:35","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/"},"modified":"2026-10-18T10:31:35","modified_gmt":"2026-10-18T10:31:35","slug":"conserver-farine-ble-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/","title":{"rendered":"Conserver la farine de bl\u00e9 noir sans qu&rsquo;elle rancisse"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de bl\u00e9 noir ne se traite pas comme une T55 oubli\u00e9e six mois au fond d\u2019un placard. Sa mouture conserve des \u00e9l\u00e9ments du grain qui lui donnent son parfum franc, l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9, mais qui la rendent aussi plus sensible \u00e0 l\u2019air, \u00e0 la chaleur et \u00e0 l\u2019humidit\u00e9. Un stockage propre et froid \u00e9vite de retrouver, au moment de pr\u00e9parer des galettes, une poudre am\u00e8re qui sent le carton gras.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La farine de bl\u00e9 noir se garde g\u00e9n\u00e9ralement <strong>4 \u00e0 8 mois dans un placard frais<\/strong>, selon la mouture et l\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 du contenant.<\/li><li>Une <strong>temp\u00e9rature fra\u00eeche comprise entre 10 et 18 \u00b0C<\/strong> ralentit nettement le rancissement des mati\u00e8res grasses du sarrasin.<\/li><li>Le r\u00e9frig\u00e9rateur et le cong\u00e9lateur sont adapt\u00e9s aux paquets ouverts, aux achats de 5 kg et aux cuisines chaudes en \u00e9t\u00e9.<\/li><li>Une odeur huileuse, de vieux carton ou de noisette pass\u00e9e indique qu\u2019il faut \u00e9carter la farine, m\u00eame si sa date est encore lointaine.<\/li><li>Un bocal \u00e0 joint ou un conteneur herm\u00e9tique rigide prot\u00e8ge aussi les autres denr\u00e9es en cas de mites alimentaires.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/#Pourquoi_la_farine_de_ble_noir_rancit_plus_vite_que_la_farine_blanche\" >Pourquoi la farine de bl\u00e9 noir rancit plus vite que la farine blanche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/#Choisir_le_bon_contenant_pour_conserver_la_farine_de_ble_noir\" >Choisir le bon contenant pour conserver la farine de bl\u00e9 noir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/#Quelle_temperature_de_conservation_eviter_pour_le_ble_noir\" >Quelle temp\u00e9rature de conservation \u00e9viter pour le bl\u00e9 noir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/#Duree_de_vie_de_la_farine_de_ble_noir_selon_le_lieu_de_stockage\" >Dur\u00e9e de vie de la farine de bl\u00e9 noir selon le lieu de stockage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/#Reconnaitre_une_farine_de_ble_noir_rance_avant_de_preparer_les_galettes\" >Reconna\u00eetre une farine de bl\u00e9 noir rance avant de pr\u00e9parer les galettes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_farine_de_ble_noir_rancit_plus_vite_que_la_farine_blanche\"><\/span>Pourquoi la farine de bl\u00e9 noir rancit plus vite que la farine blanche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de bl\u00e9 noir, aussi appel\u00e9e farine de sarrasin, n\u2019est pas une farine de bl\u00e9 au sens botanique. Le sarrasin est une polygonac\u00e9e, comme l\u2019oseille et la rhubarbe. Dans l\u2019assiette, cela ne change rien au geste de la galette, mais dans le placard, la diff\u00e9rence compte beaucoup.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farine blanche T45 ou T55 est tr\u00e8s raffin\u00e9e. Son enveloppe et son germe ont \u00e9t\u00e9 largement retir\u00e9s, ce qui limite la pr\u00e9sence de mati\u00e8res grasses susceptibles de s\u2019oxyder. La farine de sarrasin conserve davantage des composants aromatiques du grain. C\u2019est ce qui donne \u00e0 une galette bien cuite ses notes de noix, de c\u00e9r\u00e9ale torr\u00e9fi\u00e9e et parfois une pointe min\u00e9rale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette richesse a son revers. Au contact de l\u2019oxyg\u00e8ne, les lipides se transforment progressivement et le go\u00fbt vire. Le rancissement ne donne pas toujours une couleur spectaculaire. Il commence souvent par une odeur d\u00e9sagr\u00e9able, entre le carton humide, l\u2019huile ancienne et la noix oubli\u00e9e dans un buffet trop chaud.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sarrasin moulu demande une protection contre l\u2019air<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mouture augmente \u00e9norm\u00e9ment la surface de contact avec l\u2019air. Un grain entier se d\u00e9fend mieux qu\u2019une poudre fine. D\u00e8s que le paquet est ouvert, la farine de bl\u00e9 noir se trouve expos\u00e9e \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne, aux odeurs de cuisine et aux variations de temp\u00e9rature. Un sac en papier repli\u00e9 avec une pince \u00e0 linge ne fait pas barrage longtemps, m\u00eame s\u2019il a l\u2019air correctement ferm\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La protection contre l&rsquo;air passe par un contenant ferm\u00e9 sans jeu au niveau du couvercle. Un bocal de verre muni d\u2019un joint en caoutchouc est tr\u00e8s adapt\u00e9. Une bo\u00eete alimentaire rigide \u00e0 clapets fonctionne aussi, \u00e0 condition que le couvercle ferme franchement et que le joint soit propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les farines issues d\u2019une mouture sur meule peuvent pr\u00e9senter une texture moins uniforme et une expression aromatique plus marqu\u00e9e. Elles m\u00e9ritent donc encore davantage d\u2019attention au rangement. Le sujet est d\u00e9taill\u00e9 dans cet article consacr\u00e9 au <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/mouture-meule-pierre-gout\/\">go\u00fbt apport\u00e9 par la mouture sur meule de pierre<\/a>, qui explique pourquoi le grain et sa transformation comptent autant que la recette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La chaleur et la lumi\u00e8re ab\u00eement le parfum du bl\u00e9 noir<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au-dessus de <strong>20 \u00b0C<\/strong>, l\u2019oxydation des mati\u00e8res grasses s\u2019acc\u00e9l\u00e8re. Le placard plac\u00e9 juste au-dessus du four, contre une chaudi\u00e8re ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur n\u2019est pas un bon poste de conservation. Ces endroits subissent des coups de chaleur r\u00e9p\u00e9t\u00e9s, parfois discrets, mais suffisants pour raccourcir la dur\u00e9e de vie du produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lumi\u00e8re joue aussi son r\u00f4le. Un joli bocal transparent pos\u00e9 pr\u00e8s d\u2019une fen\u00eatre est pratique pour voir ce qu\u2019il reste, mais c\u2019est une mauvaise id\u00e9e pour une farine de sarrasin. Gardez le bocal dans un meuble ferm\u00e9 ou utilisez une bo\u00eete opaque. La galette n\u2019a pas besoin que sa farine prenne le soleil avant de passer sur le billig.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les producteurs bretons qui travaillent le sarrasin rappellent souvent que la fra\u00eecheur apr\u00e8s mouture participe \u00e0 la qualit\u00e9 gustative. Pour comprendre ce qui distingue les farines locales et les cahiers des charges associ\u00e9s, consultez les rep\u00e8res sur la <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/farine-ble-noir-igp-bretagne\/\">farine de bl\u00e9 noir IGP Bretagne<\/a>. L\u2019Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e encadre notamment l\u2019origine et les \u00e9tapes de production d\u00e9finies dans son cahier des charges.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-862\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-la-farine-de-ble-noir-sans-illustration-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-862\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : Conserver la farine de bl\u00e9 noir sans qu\u2019elle rancisse\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-la-farine-de-ble-noir-sans-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-la-farine-de-ble-noir-sans-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-la-farine-de-ble-noir-sans-illustration-768x512.jpg 768w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conserver-la-farine-de-ble-noir-sans-illustration.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_bon_contenant_pour_conserver_la_farine_de_ble_noir\"><\/span>Choisir le bon contenant pour conserver la farine de bl\u00e9 noir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon contenant ne sert pas seulement \u00e0 ranger plus joliment un placard. Il limite les entr\u00e9es d\u2019air humide, bloque les insectes et emp\u00eache la farine d\u2019attraper l\u2019odeur du caf\u00e9, des \u00e9pices ou du poisson cuisin\u00e9 la veille. La farine de sarrasin absorbe vite les parfums voisins, et une galette au parfum de curry par accident ne fait rire personne longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>conteneur herm\u00e9tique<\/strong> doit \u00eatre lav\u00e9, rinc\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 enti\u00e8rement avant chaque remplissage. Le fond, les angles et le joint m\u00e9ritent une v\u00e9rification attentive. La moindre trace d\u2019eau emprisonn\u00e9e sous la farine cr\u00e9e un point humide, puis des paquets qui r\u00e9sistent au tamis.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bocaux \u00e0 joint, bo\u00eetes rigides et sacs sous vide<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le verre est neutre et durable. Un bocal de <strong>2 litres<\/strong> re\u00e7oit environ 1 kg de farine de bl\u00e9 noir, selon la finesse de la mouture et la fa\u00e7on dont elle a \u00e9t\u00e9 vers\u00e9e. Les mod\u00e8les \u00e0 joint m\u00e9tallique et caoutchouc gardent une bonne \u00e9tanch\u00e9it\u00e9, \u00e0 condition de remplacer un joint fendill\u00e9 ou aplati.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bo\u00eetes en plastique alimentaire rigide sont plus l\u00e9g\u00e8res et moins fragiles. Cherchez du polypropyl\u00e8ne ou du Tritan, avec fermeture \u00e0 leviers plut\u00f4t qu\u2019un simple couvercle pos\u00e9. Les bo\u00eetes Emsa, Lock&amp;Lock, Curver ou OXO se trouvent facilement en France, mais la marque ne remplace pas un contr\u00f4le simple. Fermez le couvercle, retournez la bo\u00eete vide et v\u00e9rifiez qu\u2019il ne baille pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sous-vide ralentit encore le vieillissement en diminuant l\u2019oxyg\u00e8ne disponible. Cette solution se justifie pour un sac de 5 kg ou davantage, \u00e0 condition de fractionner en paquets de 500 g ou 1 kg. Ouvrir un grand sac sous vide tous les trois jours annule vite l\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019op\u00e9ration.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Solution de stockage<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pratique<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bocal en verre avec joint<\/td>\n<td>750 g \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<td>Usage courant dans un placard sombre<\/td>\n<td>Le verre laisse passer la lumi\u00e8re s\u2019il reste expos\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bo\u00eete alimentaire \u00e0 clapets<\/td>\n<td>1 \u00e0 3 kg<\/td>\n<td>Placard ou r\u00e9frig\u00e9rateur<\/td>\n<td>Le joint doit \u00eatre lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sac sous vide thermosoud\u00e9<\/td>\n<td>500 g \u00e0 2 kg<\/td>\n<td>R\u00e9serve au cong\u00e9lateur<\/td>\n<td>Ne pas rouvrir sans raison avant utilisation<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sac d\u2019origine repli\u00e9<\/td>\n<td>Variable<\/td>\n<td>D\u00e9pannage sur quelques jours seulement<\/td>\n<td>Protection insuffisante contre l\u2019air et les insectes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Transvaser sans contaminer le nouveau paquet<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne versez jamais une farine neuve sur un fond ancien sans nettoyer le r\u00e9cipient. Les poussi\u00e8res coll\u00e9es au fond peuvent d\u00e9j\u00e0 porter une odeur rance ou des \u0153ufs d\u2019insectes invisibles. Videz le bocal, lavez-le \u00e0 l\u2019eau chaude, s\u00e9chez-le compl\u00e8tement avec un linge propre, puis laissez-le ouvert une heure avant de le remplir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Inscrivez sur une \u00e9tiquette le nom exact de la farine et la date d\u2019ouverture. Cette habitude permet de faire tourner les r\u00e9serves dans l\u2019ordre d\u2019achat. Pour une cuisine qui produit souvent des galettes, gardez un bocal de travail de 1 kg et conservez le reste au froid, plut\u00f4t que d\u2019ouvrir sans cesse toute la r\u00e9serve.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les recherches sur le rangement, le mot \u00ab humidit\u00e9e \u00bb appara\u00eet parfois avec une faute. Le ph\u00e9nom\u00e8ne \u00e0 surveiller est bien l\u2019<strong>humidit\u00e9<\/strong> de l\u2019air, pas un d\u00e9tail d\u2019orthographe. Une farine qui a pris l\u2019eau perd son aspect fluide et peut devenir impropre \u00e0 la cuisine si l\u2019odeur ou des traces suspectes apparaissent.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette traditionnelle simple et facile de la galette bretonne (\u00e0 la farine de bl\u00e9 noir ou sarrasin)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KZomO1RBjDo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_temperature_de_conservation_eviter_pour_le_ble_noir\"><\/span>Quelle temp\u00e9rature de conservation \u00e9viter pour le bl\u00e9 noir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature fra\u00eeche fait gagner du temps, mais elle ne corrige pas un contenant mal ferm\u00e9. Pour une farine de bl\u00e9 noir ouverte, visez un endroit entre <strong>10 et 18 \u00b0C<\/strong>, sec et sans lumi\u00e8re directe. Un cellier sain, un placard \u00e9loign\u00e9 des plaques ou une arri\u00e8re-cuisine non humide remplissent souvent mieux cet office qu\u2019un meuble situ\u00e9 au c\u0153ur de la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine qui d\u00e9passe r\u00e9guli\u00e8rement 25 \u00b0C en \u00e9t\u00e9, le r\u00e9frig\u00e9rateur devient un choix raisonnable. La Bretagne n\u2019\u00e9chappe pas aux \u00e9pisodes chauds, et une farine laiss\u00e9e dans un placard expos\u00e9 au soleil de l\u2019apr\u00e8s-midi ne garde pas longtemps son parfum. Le froid ralentit les r\u00e9actions responsables du rancissement sans modifier le comportement de la farine dans une p\u00e2te \u00e0 galettes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9frig\u00e9rateur et cong\u00e9lateur pour les paquets ouverts<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au r\u00e9frig\u00e9rateur, rangez la farine dans un contenant parfaitement \u00e9tanche. Elle ne doit pas capter l\u2019odeur d\u2019un fromage affin\u00e9, d\u2019un plat de poisson ou d\u2019un reste de sauce. La temp\u00e9rature de <strong>2 \u00e0 4 \u00b0C<\/strong> permet de viser environ <strong>8 \u00e0 12 mois<\/strong> de conservation pour une farine de sarrasin bien prot\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cong\u00e9lateur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>-18 \u00b0C<\/strong> est plus adapt\u00e9 aux achats cons\u00e9quents et aux farines que vous utilisez rarement. Une portion de 500 g suffit largement pour plusieurs repas de galettes. Pr\u00e9parez des sachets plats, chassez l\u2019air au maximum, fermez-les, puis inscrivez la date au feutre ind\u00e9l\u00e9bile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine congel\u00e9e doit revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans son emballage ferm\u00e9. Comptez environ <strong>2 heures pour 500 g<\/strong> et jusqu\u2019\u00e0 4 heures pour 1 kg. Si vous ouvrez le sachet encore froid dans une cuisine chaude, la condensation se forme sur la poudre. Vous venez alors de fabriquer vous-m\u00eame l\u2019humidit\u00e9 que vous cherchiez \u00e0 \u00e9viter.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Congeler 72 heures pour pr\u00e9venir les mites alimentaires<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mites alimentaires et certains col\u00e9opt\u00e8res des denr\u00e9es peuvent arriver dans un paquet d\u00e8s l\u2019achat. Le charan\u00e7on des grains, nomm\u00e9 <em>Sitophilus granarius<\/em>, et la pyrale de la farine, <em>Ephestia kuehniella<\/em>, sont connus des r\u00e9serves c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res. Les insectes ne naissent pas de la farine, mais ils profitent tr\u00e8s bien d\u2019un placard chaud et d\u2019un paquet mal ferm\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez un paquet neuf au cong\u00e9lateur pendant <strong>72 heures<\/strong>, sans l\u2019ouvrir. Laissez-le ensuite revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ferm\u00e9 avant le transfert dans son bocal. Cette pr\u00e9caution est particuli\u00e8rement utile si vous achetez en vrac ou si vos placards ont d\u00e9j\u00e0 connu une invasion de mites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si des insectes ou des filaments apparaissent dans un bocal, jetez toute la farine concern\u00e9e. Aspirez les recoins du meuble, nettoyez les \u00e9tag\u00e8res \u00e0 l\u2019eau chaude savonneuse, s\u00e9chez-les soigneusement et inspectez riz, p\u00e2tes, fruits secs, semoule et autres farines. Garder seulement la partie qui semble propre revient \u00e0 laisser le probl\u00e8me sous le tapis, avec des ailes en prime.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine qui servira \u00e0 une fourn\u00e9e de galettes peut \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9e la veille du cong\u00e9lateur, toujours dans sa bo\u00eete ferm\u00e9e. Elle sera s\u00e8che, souple et pr\u00eate \u00e0 \u00eatre pes\u00e9e le lendemain.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Galettes de bl\u00e9 noir + astuces pour qu&amp;apos;elles ne cassent pas\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H7DA7hcgBFw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Duree_de_vie_de_la_farine_de_ble_noir_selon_le_lieu_de_stockage\"><\/span>Dur\u00e9e de vie de la farine de bl\u00e9 noir selon le lieu de stockage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La date de durabilit\u00e9 minimale inscrite sur le paquet donne un rep\u00e8re commercial, pas un feu vert aveugle. Une farine bien stock\u00e9e peut rester agr\u00e9able apr\u00e8s cette date. \u00c0 l\u2019inverse, un paquet ouvert pr\u00e8s d\u2019une source de chaleur peut rancir avant, malgr\u00e9 une date encore \u00e9loign\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dur\u00e9e de vie d\u00e9pend surtout de la fra\u00eecheur lors de l\u2019achat, de la finesse de mouture et du niveau de protection appliqu\u00e9 \u00e0 la maison. Une farine achet\u00e9e directement aupr\u00e8s d\u2019un moulin, avec date de mouture clairement indiqu\u00e9e, donne un point de d\u00e9part plus pr\u00e9cis qu\u2019un sac rest\u00e9 longtemps en rayon. Les moulins bretons et leurs pratiques sont pr\u00e9sent\u00e9s dans cette page sur les <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/moulins-bretagne-ble-noir\/\">moulins de Bretagne qui travaillent le bl\u00e9 noir<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de farine<\/th>\n<th>Placard frais et sec<\/th>\n<th>R\u00e9frig\u00e9rateur<\/th>\n<th>Cong\u00e9lateur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9 noir ou sarrasin<\/td>\n<td>4 \u00e0 8 mois<\/td>\n<td>8 \u00e0 12 mois<\/td>\n<td>12 \u00e0 18 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9 blanche T45, T55 ou T65<\/td>\n<td>12 \u00e0 18 mois<\/td>\n<td>18 \u00e0 24 mois<\/td>\n<td>24 \u00e0 36 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine compl\u00e8te T110 ou T150<\/td>\n<td>3 \u00e0 6 mois<\/td>\n<td>6 \u00e0 12 mois<\/td>\n<td>12 \u00e0 18 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine de ch\u00e2taigne<\/td>\n<td>4 \u00e0 8 mois<\/td>\n<td>8 \u00e0 12 mois<\/td>\n<td>12 \u00e0 18 mois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>F\u00e9cule de ma\u00efs ou de pomme de terre<\/td>\n<td>24 \u00e0 36 mois<\/td>\n<td>Jusqu\u2019\u00e0 36 mois<\/td>\n<td>Peu utile<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9rer un sac de 5 kg sans perdre la moiti\u00e9 du produit<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un sac de 5 kg est int\u00e9ressant si vous faites des galettes r\u00e9guli\u00e8rement, mais seulement si vous le divisez d\u00e8s le retour des courses. R\u00e9partissez-le en cinq sacs ou bocaux de 1 kg. Placez un seul contenant dans le placard de travail, deux au r\u00e9frig\u00e9rateur si la cuisine est chaude, et le reste au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette r\u00e9partition \u00e9vite d\u2019exposer toute la farine \u00e0 chaque pr\u00e9paration. Elle simplifie aussi la pes\u00e9e. Pour une p\u00e2te classique destin\u00e9e \u00e0 environ 12 galettes de 28 \u00e0 30 cm, pesez <strong>500 g de farine de bl\u00e9 noir<\/strong>, ajoutez progressivement environ 1 litre d\u2019eau froide, puis laissez reposer la p\u00e2te au moins 2 heures au frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine fra\u00eechement ouverte donne une p\u00e2te plus nette et un parfum plus franc \u00e0 la cuisson. Pour garder les galettes d\u00e9j\u00e0 faites dans de bonnes conditions, les gestes diff\u00e8rent et sont expliqu\u00e9s dans ce guide pour <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-rechauffer-crepes\/\">conserver et r\u00e9chauffer les cr\u00eapes<\/a>. La bonne r\u00e9serve de farine pr\u00e9pare la p\u00e2te, mais elle ne remplace pas une cuisson vive sur une plaque bien chaude.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reconnaitre_une_farine_de_ble_noir_rance_avant_de_preparer_les_galettes\"><\/span>Reconna\u00eetre une farine de bl\u00e9 noir rance avant de pr\u00e9parer les galettes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de verser 500 g de farine dans le saladier, ouvrez le bocal et sentez-le. Une farine de bl\u00e9 noir saine sent le grain sec, la c\u00e9r\u00e9ale et parfois une note l\u00e9g\u00e8re de noisette fra\u00eeche. Elle ne doit pas d\u00e9gager une odeur de peinture, de vieux carton, d\u2019huile fig\u00e9e ou de placard ferm\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nez reste le contr\u00f4le le plus utile en cuisine. La couleur du sarrasin varie naturellement du gris brun au brun plus profond selon la vari\u00e9t\u00e9 et la mouture. Se fier \u00e0 la teinte seule serait donc imprudent, alors qu\u2019une odeur rance ne laisse gu\u00e8re de doute apr\u00e8s quelques secondes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Observer la texture avant de tamiser<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez une petite poign\u00e9e dans une assiette claire. Une farine saine coule sans former de blocs durs. De petits paquets dus \u00e0 une l\u00e9g\u00e8re humidit\u00e9 peuvent se d\u00e9faire entre les doigts et passent souvent au tamis, mais des grumeaux collants ou tr\u00e8s compacts signalent un probl\u00e8me de stockage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des fils tr\u00e8s fins ressemblant \u00e0 de la soie, des petites masses agglom\u00e9r\u00e9es ou des insectes, vivants ou non, imposent de jeter le contenu. Ne go\u00fbtez pas la farine pour v\u00e9rifier. Nettoyez le bocal, contr\u00f4lez les denr\u00e9es proches et reprenez avec un paquet neuf plac\u00e9 pr\u00e9ventivement au froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farine qui a seulement perdu un peu de fluidit\u00e9, sans odeur anormale ni trace d\u2019insectes, peut \u00eatre tamis\u00e9e. Le tamis l\u2019a\u00e8re et retire les petits paquets secs. Il ne r\u00e9pare pas une farine rance, et aucun tour de main ne rendra \u00e0 une mati\u00e8re oxyd\u00e9e le go\u00fbt qu\u2019elle a perdu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9lever proprement pour ne pas g\u00e2cher le reste<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une cuill\u00e8re parfaitement s\u00e8che ou versez directement la quantit\u00e9 pes\u00e9e dans le saladier. Une cuill\u00e8re humide plong\u00e9e dans le bocal suffit \u00e0 introduire de l\u2019eau dans la farine. Fermez aussit\u00f4t apr\u00e8s usage, sans laisser le contenant ouvert sur le plan de travail pendant toute la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez le placard propre. La poussi\u00e8re de farine accumul\u00e9e dans les angles attire les nuisibles et masque les premiers signes d\u2019une infestation. Un passage d\u2019aspirateur dans les rainures, puis un chiffon humide bien essor\u00e9 et un s\u00e9chage complet, prennent moins de dix minutes chaque mois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la saison o\u00f9 les cuisines se r\u00e9chauffent, d\u00e9placez le bocal de travail au r\u00e9frig\u00e9rateur plut\u00f4t que de risquer une p\u00e2te au go\u00fbt amer. La galette de sarrasin ne demande pas de man\u00e8ge, seulement une farine nette, de l\u2019eau, du sel et une chaleur franche.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps peut-on garder une farine de blu00e9 noir ouverte ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Dans un placard frais, sombre et sec, comptez gu00e9nu00e9ralement 4 u00e0 8 mois apru00e8s ouverture. 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Une farine saine garde une odeur s\u00e8che de grain et de c\u00e9r\u00e9ale.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler la farine de bl\u00e9 noir ?<\/h3>\n<p>Oui. Fractionnez-la en portions de 500 g ou 1 kg dans des sachets \u00e9tanches ou des bo\u00eetes adapt\u00e9es, puis laissez chaque portion revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ferm\u00e9e avant de l\u2019ouvrir.<\/p>\n<h3>Les mites alimentaires peuvent-elles traverser le sac d\u2019origine ?<\/h3>\n<p>Le sac d\u2019origine prot\u00e8ge mal une fois ouvert, et certains emballages souples peuvent \u00eatre perc\u00e9s par les mites. Un bocal \u00e0 joint ou une bo\u00eete rigide herm\u00e9tique limite la propagation aux autres denr\u00e9es du placard.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La farine de bl\u00e9 noir ne se traite pas comme une T55 oubli\u00e9e six mois au fond d\u2019un placard. 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