{"id":866,"date":"2026-10-20T11:01:45","date_gmt":"2026-10-20T11:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/"},"modified":"2026-10-20T11:01:45","modified_gmt":"2026-10-20T11:01:45","slug":"sarrasin-grains-kacha-galettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/","title":{"rendered":"Le sarrasin en grains : kacha, galettes, salades"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grains de sarrasin demandent moins de c\u00e9r\u00e9monial qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 galettes, mais ils ne pardonnent pas l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau. Bien cuits, ils gardent une m\u00e2che nette, un parfum de noisette et une place tr\u00e8s large entre une salade froide, une garniture chaude et des galettes \u00e9paisses. Le kacha d\u00e9signe les grains d\u00e9cortiqu\u00e9s puis grill\u00e9s, plus bruns et plus toast\u00e9s que le sarrasin nature.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le sarrasin en grains se cuit avec une proportion pr\u00e9cise de liquide pour rester ferme et s\u00e9par\u00e9.<\/li><li>Le kacha apporte une note torr\u00e9fi\u00e9e qui convient aux galettes, aux l\u00e9gumes r\u00f4tis et aux salades ti\u00e8des.<\/li><li>Une p\u00e2te de galettes r\u00e9ussie repose sur des grains bien \u00e9goutt\u00e9s, une po\u00eale chaude et une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Les galettes cuites se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien lorsqu\u2019elles sont refroidies puis s\u00e9par\u00e9es par du papier cuisson.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/#Choisir_le_sarrasin_en_grains_et_comprendre_ce_que_change_le_kacha\" >Choisir le sarrasin en grains et comprendre ce que change le kacha<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/#Cuire_le_kacha_et_le_sarrasin_en_grains_sans_les_noyer\" >Cuire le kacha et le sarrasin en grains sans les noyer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/#Preparer_des_galettes_de_kacha_aux_tomates_sechees_et_oignons_dores\" >Pr\u00e9parer des galettes de kacha aux tomates s\u00e9ch\u00e9es et oignons dor\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/#Composer_des_salades_de_sarrasin_en_grains_qui_restent_nettes_et_vivantes\" >Composer des salades de sarrasin en grains qui restent nettes et vivantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/sarrasin-grains-kacha-galettes\/#Garder_congeler_et_servir_les_galettes_de_kacha_au_fil_de_la_semaine\" >Garder, congeler et servir les galettes de kacha au fil de la semaine<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_sarrasin_en_grains_et_comprendre_ce_que_change_le_kacha\"><\/span>Choisir le sarrasin en grains et comprendre ce que change le kacha<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sarrasin n\u2019est pas une c\u00e9r\u00e9ale au sens botanique. La plante appartient \u00e0 la famille des polygonac\u00e9es, comme la rhubarbe, m\u00eame si les grains se cuisinent volontiers comme du riz ou du boulgour. En Bretagne, le terme bl\u00e9 noir reste courant, surtout lorsqu\u2019il s\u2019agit de farine de sarrasin destin\u00e9e aux cr\u00eapes et aux galettes sur billig.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le grain d\u00e9cortiqu\u00e9 existe sous deux formes courantes. Le sarrasin blond, non grill\u00e9, a une saveur douce et v\u00e9g\u00e9tale. Le kacha, parfois \u00e9crit kasha, est ce m\u00eame grain pass\u00e9 \u00e0 la torr\u00e9faction. Sa couleur tire vers le brun, son odeur rappelle la noisette grill\u00e9e et sa personnalit\u00e9 ne passe pas inaper\u00e7ue \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un oignon, d\u2019un champignon ou d\u2019un fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette distinction compte au moment de cuisiner. Dans une salade de concombre, de pomme et d\u2019herbes, le grain blond laisse les produits frais prendre la parole. Dans une galette \u00e9paisse avec tomates s\u00e9ch\u00e9es et oignons, le kacha tient t\u00eate \u00e0 la garniture. Il ne faut donc pas remplacer l\u2019un par l\u2019autre sans ajuster l\u2019assaisonnement. Le sarrasin grill\u00e9 supporte bien le cumin, le paprika fum\u00e9, le persil plat et le citron. Le grain non grill\u00e9 appr\u00e9cie davantage les herbes fines, une vinaigrette au cidre et les l\u00e9gumes de printemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot kacha vient des usages culinaires d\u2019Europe de l\u2019Est, o\u00f9 il peut d\u00e9signer une pr\u00e9paration de grains cuits autant que le produit torr\u00e9fi\u00e9 vendu en sachet. En France, les emballages emploient souvent \u00ab kasha \u00bb pour d\u00e9signer directement les grains grill\u00e9s. Lisez la liste d\u2019ingr\u00e9dients. Elle doit annoncer du sarrasin d\u00e9cortiqu\u00e9, grill\u00e9 si c\u2019est le r\u00e9sultat recherch\u00e9, sans m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales ni ar\u00f4mes ajout\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sarrasin est naturellement <strong>sans gluten<\/strong>. Cette caract\u00e9ristique n\u2019autorise pas toutes les imprudences pour autant. Lorsqu\u2019une \u00e9viction stricte du gluten est n\u00e9cessaire, choisissez un paquet portant une mention adapt\u00e9e et v\u00e9rifiez l\u2019absence de contamination crois\u00e9e indiqu\u00e9e par le fabricant. Le grain achet\u00e9 en vrac peut avoir \u00e9t\u00e9 manipul\u00e9 pr\u00e8s du bl\u00e9, de l\u2019orge ou du seigle.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire le lien entre le grain, la farine de sarrasin et la galette bretonne<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le grain et la farine ne jouent pas le m\u00eame r\u00f4le. La farine de sarrasin donne la souplesse fine d\u2019une galette bretonne lorsqu\u2019elle est m\u00eal\u00e9e d\u2019eau et de sel, puis travaill\u00e9e avec repos et chaleur de cuisson. Les grains cuits apportent au contraire du relief, une m\u00e2che et une structure. Ils peuvent garnir une galette de bl\u00e9 noir, mais ne remplaceront pas la farine dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre ce qui distingue le bl\u00e9 noir des c\u00e9r\u00e9ales habituelles, cette page consacr\u00e9e au <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/ble-noir-cereale\/\">statut botanique du bl\u00e9 noir<\/a> remet les mots \u00e0 leur place. Ce d\u00e9tail \u00e9vite bien des confusions dans les recettes. Une farine de sarrasin n\u2019a ni le comportement ni l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 d\u2019une farine de bl\u00e9, et un grain de kacha ne se traite pas comme du riz rond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les rayons consacr\u00e9s \u00e0 une alimentation saine, le sarrasin est parfois pr\u00e9sent\u00e9 avec une avalanche de promesses. Restons en cuisine. Ce qui m\u00e9rite l\u2019achat, c\u2019est son go\u00fbt franc, son absence naturelle de gluten et sa capacit\u00e9 \u00e0 remplir une assiette sans multiplier les pr\u00e9parations. Un sachet de <strong>500 g<\/strong> permet de pr\u00e9parer plusieurs accompagnements ou environ seize petites galettes \u00e9paisses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez les grains crus dans un bocal ferm\u00e9, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9. Le kacha contient davantage de notes aromatiques apr\u00e8s grillage, qui s\u2019\u00e9ventent si le sachet reste ouvert trois mois sur une \u00e9tag\u00e8re. Une odeur de carton ou de rancissement indique qu\u2019il faut le remplacer, m\u00eame si les grains paraissent secs.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-868\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-sarrasin-en-grains-kacha-galettes-salades-illustration-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-868\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : Le sarrasin en grains : kacha, galettes, salades\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-sarrasin-en-grains-kacha-galettes-salades-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-sarrasin-en-grains-kacha-galettes-salades-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-sarrasin-en-grains-kacha-galettes-salades-illustration-768x512.jpg 768w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-sarrasin-en-grains-kacha-galettes-salades-illustration.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_le_kacha_et_le_sarrasin_en_grains_sans_les_noyer\"><\/span>Cuire le kacha et le sarrasin en grains sans les noyer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une casserole trop grande pleine d\u2019eau donne des grains mous et ternes. Le sarrasin pr\u00e9f\u00e8re une cuisson par absorption, proche d\u2019un pilaf rapide. La r\u00e8gle simple tient dans le rapport entre grain et liquide. Pour <strong>150 g de kacha<\/strong>, comptez <strong>225 g d\u2019eau<\/strong>, soit environ 22 cl. Ajoutez <strong>2 g de sel gris<\/strong> apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les grains dans une passoire et rincez-les rapidement sous l\u2019eau froide. Ce rin\u00e7age enl\u00e8ve la poussi\u00e8re de stockage sans lessiver leur parfum. Portez l\u2019eau \u00e0 fr\u00e9missement dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, ajoutez le kacha, couvrez et baissez sur feu doux. Laissez cuire <strong>8 minutes<\/strong>, coupez le feu, puis gardez le couvercle ferm\u00e9 pendant <strong>8 minutes suppl\u00e9mentaires<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos fait la diff\u00e9rence. Il termine l\u2019absorption et \u00e9vite de remuer les grains jusqu\u2019\u00e0 les casser. \u00c9grenez avec une fourchette seulement \u00e0 la fin. Pour une salade, \u00e9talez ensuite le kacha sur un grand plat pendant dix minutes. La vapeur s\u2019\u00e9chappe, les grains refroidissent vite et la vinaigrette ne les transforme pas en bouillie.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration<\/th>\n<th>Proportion<\/th>\n<th>Temps<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Kacha pour salade<\/td>\n<td>150 g de grains, 225 g d\u2019eau<\/td>\n<td>8 minutes puis 8 minutes de repos<\/td>\n<td>Grains fermes et s\u00e9par\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sarrasin blond pour garniture chaude<\/td>\n<td>150 g de grains, 240 g d\u2019eau<\/td>\n<td>10 minutes puis 10 minutes de repos<\/td>\n<td>Grains moelleux mais distincts<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Base de galettes<\/td>\n<td>150 g de kacha, 300 g d\u2019eau<\/td>\n<td>12 minutes puis \u00e9gouttage<\/td>\n<td>Grains tendres \u00e0 mixer<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter la cuisson \u00e0 la salade, \u00e0 la farce ou \u00e0 la p\u00e2te<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une salade, le grain doit r\u00e9sister sous la dent. Go\u00fbtez-le \u00e0 la huiti\u00e8me minute. Il doit \u00eatre cuit au centre sans \u00e9clater. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de colza ou d\u2019huile d\u2019olive une fois refroidi, puis seulement le jus de citron ou le vinaigre. L\u2019acidit\u00e9 vers\u00e9e sur un grain br\u00fblant peut durcir l\u00e9g\u00e8rement son enveloppe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une farce de courge, de poivron ou de champignon, recherchez une texture plus souple. Utilisez le tableau, puis m\u00e9langez les grains chauds avec une \u00e9chalote fondue et un peu de bouillon. La farce doit se tasser dans la cuill\u00e8re sans couler. Une poign\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9 peut lier l\u2019ensemble, mais elle ne corrigera pas une cuisson noy\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les galettes \u00e9paisses, poussez la cuisson jusqu\u2019\u00e0 obtenir un grain tendre. Il sera ensuite mix\u00e9 avec des \u0153ufs ou un liant v\u00e9g\u00e9tal. Le manque d\u2019eau donne une p\u00e2te granuleuse qui se brise au retournement. Trop d\u2019eau r\u00e9clame une quantit\u00e9 excessive de farine et produit une galette s\u00e8che. Gardez donc l\u2019\u00e9gouttage pour la derni\u00e8re \u00e9tape, sans presser violemment les grains dans la passoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une po\u00eale chaude peut aussi renforcer le caract\u00e8re du sarrasin blond. Faites torr\u00e9fier <strong>150 g de grains secs pendant 3 minutes<\/strong> dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse, sur feu moyen, en remuant sans cesse. D\u00e8s que l\u2019odeur devient biscuit\u00e9e, versez l\u2019eau. Une seconde de trop et le fond accroche. Les grains br\u00fbl\u00e9s ont une amertume qui ne se rattrape pas avec une sauce.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"QUE FAIRE AVEC DU SARRASIN ? 4 RECETTES FACILES &amp; PROT\u00c9IN\u00c9ES ! Sans Gluten + Vegan\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2QS2BUNELyM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel reste modeste. Une casserole avec couvercle ajust\u00e9, une passoire fine et une fourchette suffisent. \u00c9vitez le micro-ondes pour cette premi\u00e8re cuisson. Il chauffe de fa\u00e7on in\u00e9gale et ne donne pas le m\u00eame repos absorbant. Lorsque les grains sont bien cuits, le passage \u00e0 la po\u00eale devient simple et net.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_des_galettes_de_kacha_aux_tomates_sechees_et_oignons_dores\"><\/span>Pr\u00e9parer des galettes de kacha aux tomates s\u00e9ch\u00e9es et oignons dor\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces galettes sont \u00e9paisses, dor\u00e9es dehors et souples au centre. Elles ne cherchent pas \u00e0 imiter la galette bretonne fine cuite sur une plaque en fonte. Il s\u2019agit d\u2019une autre famille de recettes, pratique pour utiliser du sarrasin en grains d\u00e9j\u00e0 cuit. Comptez <strong>35 minutes<\/strong> de pr\u00e9paration et cuisson pour quatre assiettes, soit huit galettes de 8 cm environ.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>150 g de kacha<\/strong> servent de base apr\u00e8s cuisson dans 300 g d\u2019eau.<\/li><li><strong>3 \u0153ufs de calibre moyen<\/strong> assurent la liaison et donnent une p\u00e2te r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li><strong>1 oignon jaune de 120 g<\/strong> apporte une douceur nette apr\u00e8s cuisson lente.<\/li><li><strong>35 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e9goutt\u00e9es<\/strong> donnent du relief sans d\u00e9tremper la p\u00e2te.<\/li><li><strong>60 g d\u2019emmental r\u00e2p\u00e9<\/strong> fondent juste assez pour souder la galette.<\/li><li><strong>12 g de persil plat<\/strong>, 3 g de sel gris et 2 pinc\u00e9es de poivre terminent l\u2019assaisonnement.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez le kacha selon la m\u00e9thode destin\u00e9e aux galettes, puis laissez-le ti\u00e9dir <strong>10 minutes<\/strong>. Pendant ce temps, \u00e9pluchez l\u2019oignon et taillez-le en d\u00e9s de 5 mm. Faites-le cuire dans <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile<\/strong>, \u00e0 feu doux, pendant <strong>12 minutes<\/strong>. Il doit blondir lentement sans brunir trop vite. Un oignon noirci apporte une amertume qui \u00e9crase le go\u00fbt torr\u00e9fi\u00e9 du grain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les tomates s\u00e9ch\u00e9es en petits d\u00e9s. Si elles sont conserv\u00e9es au sec, plongez-les dans l\u2019eau chaude pendant cinq minutes, puis s\u00e9chez-les franchement. Mixez le kacha ti\u00e8de avec les \u0153ufs, le sel et le poivre pendant <strong>45 secondes<\/strong>. La p\u00e2te doit rester \u00e9paisse, collante et grumeleuse, pas lisse comme une pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez cette pr\u00e9paration dans un saladier. Ajoutez l\u2019oignon, les tomates, l\u2019emmental et le persil. M\u00e9langez avec une spatule. Laissez reposer <strong>15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>. Cette pause raffermit la pr\u00e9paration et facilite le fa\u00e7onnage. Si la p\u00e2te coule encore de la cuill\u00e8re, incorporez <strong>15 g de farine de pois chiche<\/strong>. Ne versez pas de farine de sarrasin par r\u00e9flexe, elle peut donner une sensation poudreuse si elle n\u2019a pas le temps de s\u2019hydrater.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ma\u00eetriser la po\u00eale pour obtenir une cro\u00fbte r\u00e9guli\u00e8re<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une po\u00eale en fonte ou une po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e9paisse de 24 \u00e0 28 cm. Faites-la chauffer deux minutes sur feu moyen-vif, puis \u00e9talez une fine pellicule d\u2019huile avec un papier absorbant. D\u00e9posez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe bien bomb\u00e9e de p\u00e2te, environ <strong>55 g<\/strong>, et aplatissez-la \u00e0 1 cm d\u2019\u00e9paisseur avec le dos de la cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez <strong>4 minutes sur la premi\u00e8re face<\/strong> sans d\u00e9placer la galette. Les bords doivent devenir mats et le dessous prendre une couleur brun dor\u00e9. Retournez avec une spatule fine, puis poursuivez <strong>3 minutes<\/strong>. Une temp\u00e9rature excessive noircit le fromage avant que le centre ne se fixe. Une temp\u00e9rature faible fait boire l\u2019huile aux galettes et enl\u00e8ve toute nettet\u00e9 \u00e0 la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez les pi\u00e8ces cuites sur une grille plut\u00f4t que sur une assiette. La vapeur peut ainsi s\u2019\u00e9chapper au lieu de ramollir le dessous. Pour servir une grande tabl\u00e9e, maintenez-les dans un four \u00e0 <strong>90 \u00b0C<\/strong> sur la grille, sans les empiler. Elles gardent une bonne tenue pendant une vingtaine de minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans \u0153ufs reste possible. Remplacez les trois \u0153ufs par <strong>30 g de graines de lin moulues<\/strong> m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 <strong>90 g d\u2019eau<\/strong>, repos\u00e9es dix minutes, puis ajoutez 20 g de farine de pois chiche. La texture sera plus dense et le retournement demandera une minute de cuisson suppl\u00e9mentaire sur la premi\u00e8re face. Ce remplacement n\u2019a pas le m\u00eame moelleux que la recette aux \u0153ufs, mais les galettes restent solides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les difficult\u00e9s rencontr\u00e9es avec une p\u00e2te fine n\u2019ont pas grand-chose \u00e0 voir avec cette pr\u00e9paration \u00e9paisse. Pour la cuisson sur billig, consultez plut\u00f4t les causes d\u2019une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/crepes-collent-dechirent\/\">cr\u00eape de sarrasin qui colle ou se d\u00e9chire<\/a>. Ici, l\u2019humidit\u00e9 des grains et la chaleur de la po\u00eale sont les deux points qui commandent tout le reste.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Galettes de sarrasin | VEGAN | P\u00e2te + id\u00e9es garnitures\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rpwgbsSNOvk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composer_des_salades_de_sarrasin_en_grains_qui_restent_nettes_et_vivantes\"><\/span>Composer des salades de sarrasin en grains qui restent nettes et vivantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade de sarrasin r\u00e9ussie ne se r\u00e9sume pas \u00e0 m\u00e9langer des restes froids. Elle demande un grain bien refroidi, des l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s selon leur eau et un assaisonnement ajout\u00e9 au bon moment. Le kacha apporte un fond fum\u00e9 agr\u00e9able avec la courge r\u00f4tie, la betterave, les carottes ou les champignons. Le sarrasin blond accompagne mieux les radis, les petits pois et les concombres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, cuisez <strong>180 g de sarrasin en grains<\/strong> avec 270 g d\u2019eau. \u00c9talez les grains sur un plat pendant dix minutes. M\u00e9langez ensuite avec <strong>250 g de carottes r\u00f4ties<\/strong>, <strong>120 g de feta<\/strong>, <strong>50 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong> et une poign\u00e9e de persil. Pr\u00e9parez une vinaigrette avec 25 g d\u2019huile de colza, 12 g de vinaigre de cidre, 6 g de moutarde et une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez la vinaigrette juste avant de passer \u00e0 table. Si la salade doit attendre deux heures, conservez l\u2019assaisonnement dans un petit pot \u00e0 part. Les l\u00e9gumes r\u00f4tis peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s au grain en avance, mais les herbes et les noisettes doivent arriver au dernier moment. Elles gardent ainsi leur parfum et leur croquant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Associer le kacha aux saisons sans recouvrir son go\u00fbt<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre novembre et mars, le kacha supporte les l\u00e9gumes r\u00f4tis et les saveurs franches. Essayez une salade ti\u00e8de avec <strong>300 g de courge butternut<\/strong> cuite 25 minutes \u00e0 200 \u00b0C, 1 oignon rouge, 80 g de ch\u00e8vre frais et quelques graines de courge. Une vinaigrette au cidre brut, dos\u00e9e avec retenue, r\u00e9veille le plat sans faire dispara\u00eetre les notes grill\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au printemps, choisissez plut\u00f4t le grain blond. M\u00e9langez 150 g de sarrasin cuit avec 150 g de petits pois, 1 concombre \u00e9p\u00e9pin\u00e9, 8 radis et 15 g de ciboulette. Ajoutez un assaisonnement au citron et \u00e0 l\u2019huile douce. Le concombre doit \u00eatre sal\u00e9 pendant dix minutes puis press\u00e9 dans un torchon propre. Sans cette \u00e9tape, il rend son eau dans le saladier et dilue tout.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00e9t\u00e9, le kacha fonctionne avec tomate, poivron grill\u00e9 et olives noires, \u00e0 condition d\u2019\u00e9goutter chaque \u00e9l\u00e9ment. Coupez les tomates, salez-les tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement, puis laissez-les perdre une partie de leur jus dans une passoire. Ajoutez-les au dernier moment avec du basilic. Le r\u00e9sultat a plus de go\u00fbt qu\u2019une salade noy\u00e9e dans une vinaigrette trop abondante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade peut aussi devenir une garniture de galette fine. Pr\u00e9parez une galette de farine de sarrasin, garnissez-la de l\u00e9gumes r\u00f4tis et ajoutez deux cuill\u00e8res de kacha juste avant le pliage. La p\u00e2te doit rester fine et souple, sans surcharge au centre. Les rep\u00e8res de cuisson d\u2019une <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/galette-bretonne-sarrasin\/\">galette bretonne au sarrasin<\/a> permettent de distinguer ce geste de la recette de galettes \u00e9paisses \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grains cuits se gardent <strong>3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre refroidis rapidement avant fermeture. Au-del\u00e0, leur parfum se fatigue et leur texture devient plus s\u00e8che. Ajoutez alors une cuill\u00e8re de bouillon chaud ou une sauce courte pour les transformer en garniture chaude plut\u00f4t que de les servir froids.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garder_congeler_et_servir_les_galettes_de_kacha_au_fil_de_la_semaine\"><\/span>Garder, congeler et servir les galettes de kacha au fil de la semaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine quotidienne gagne du temps lorsqu\u2019une cuisson sert deux repas distincts. Pr\u00e9parez une double quantit\u00e9 de galettes de kacha, faites-les refroidir enti\u00e8rement sur une grille et mangez-en la moiti\u00e9 le jour m\u00eame. L\u2019autre moiti\u00e9 part au cong\u00e9lateur. Cette organisation \u00e9vite de mettre au frais une p\u00e2te crue qui perdrait sa tenue avec les heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez les galettes froides sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu\u2019elles se touchent. Congelez pendant <strong>2 heures<\/strong>. Rangez-les ensuite dans un sac ferm\u00e9 ou une bo\u00eete, en intercalant une feuille de papier cuisson toutes les deux pi\u00e8ces. Elles se conservent ainsi <strong>2 mois<\/strong> sans coller entre elles ni prendre un go\u00fbt de cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les r\u00e9chauffer, sortez la quantit\u00e9 voulue et posez-la directement sur une plaque. Passez au four \u00e0 <strong>190 \u00b0C pendant 10 \u00e0 12 minutes<\/strong>, en retournant \u00e0 mi-cuisson. Une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e donne aussi un tr\u00e8s bon r\u00e9sultat en cinq minutes, \u00e0 feu moyen. Le micro-ondes r\u00e9chauffe vite, mais ramollit la cro\u00fbte. Gardez-le seulement si la texture compte moins que la rapidit\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9voir des assiettes simples autour des galettes de sarrasin<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00e9jeuner, servez deux petites galettes avec une salade de chou rouge finement \u00e9minc\u00e9, une pomme acidul\u00e9e et une sauce au yaourt, citron et persil. Le frais de la salade coupe la densit\u00e9 de la galette. Pour un d\u00eener, ajoutez une po\u00eal\u00e9e de poireaux ou de champignons, cuite \u00e0 feu vif pour qu\u2019elle reste peu aqueuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les galettes peuvent remplacer le pain dans un sandwich chaud. Glissez une tranche de tomme, quelques feuilles d\u2019\u00e9pinard et une cuill\u00e8re de compot\u00e9e d\u2019oignon entre deux pi\u00e8ces plus petites, puis passez l\u2019ensemble deux minutes dans une po\u00eale couverte. Il faut alors fa\u00e7onner des galettes fines de 7 mm, sinon le montage devient trop lourd \u00e0 manger proprement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les enfants, r\u00e9duisez les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 20 g et remplacez le persil par 80 g de carotte r\u00e2p\u00e9e, bien press\u00e9e dans un torchon. L\u2019emmental apporte une saveur connue et l\u2019oignon fondu reste discret. Les morceaux doivent \u00eatre tr\u00e8s petits. Une grosse lamelle d\u2019oignon dans une galette se rep\u00e8re tout de suite, m\u00eame sous une couche de fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le repas pr\u00e9voit une vraie galette sur billig, mieux vaut pr\u00e9parer les grains en salade d\u2019accompagnement plut\u00f4t que d\u2019empiler deux pr\u00e9parations de sarrasin dans la m\u00eame assiette. Une galette compl\u00e8te se marie avec une salade verte bien assaisonn\u00e9e ou des pommes po\u00eal\u00e9es. Le kacha peut alors apporter une petite touche croustillante, grill\u00e9 \u00e0 sec deux minutes et parsem\u00e9 au dernier moment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine demande elle aussi de bonnes conditions de garde. Un paquet ouvert prend vite les odeurs et l\u2019humidit\u00e9, surtout pr\u00e8s du four ou de la bouilloire. Les gestes pr\u00e9cis pour <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/conserver-farine-ble-noir\/\">conserver la farine de bl\u00e9 noir<\/a> \u00e9vitent une p\u00e2te fade ou une amertume de rassis lors de la prochaine tourn\u00e9e de cr\u00eapes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez les galettes d\u00e8s leur sortie de po\u00eale lorsque vous le pouvez. Le contraste entre leur bord croustillant, le centre moelleux et une sauce froide aux herbes ne tient pas longtemps, mais c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 qu\u2019elles donnent le meilleur d\u2019elles-m\u00eames.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le kacha et le sarrasin en grains sont-ils la mu00eame chose ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le kacha est du sarrasin du00e9cortiquu00e9 qui a u00e9tu00e9 grillu00e9. Le sarrasin blond nu2019est pas torru00e9fiu00e9 et possu00e8de une saveur plus douce. 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