{"id":89,"date":"2026-07-17T10:01:40","date_gmt":"2026-07-17T10:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cidre-vin-galettes-crepes\/"},"modified":"2026-07-19T00:58:29","modified_gmt":"2026-07-19T00:58:29","slug":"cidre-vin-galettes-crepes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cidre-vin-galettes-crepes\/","title":{"rendered":"Cidre ou vin : quels accords avec galettes et cr\u00eapes ?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Cidre brut fermier<\/strong> pour les galettes compl\u00e8tes et les garnitures bien sal\u00e9es, gr\u00e2ce \u00e0 sa bulle vive et sa finale s\u00e8che.<\/li><li><strong>Cidre doux ou demi-sec<\/strong> avec les cr\u00eapes sucr\u00e9es, surtout aux fruits, au caramel ou \u00e0 la confiture.<\/li><li><strong>Vins blancs secs<\/strong> type Muscadet ou Saumur pour les galettes de sarrasin aux fromages, champignons ou fruits de mer.<\/li><li><strong>Vins rouges l\u00e9gers<\/strong> comme un Gamay ou un Pinot noir pour les garnitures jambon-fromage ou lardons-pomme de terre.<\/li><li><strong>Vins moelleux et vins doux naturels<\/strong> (Coteaux du Layon, Banyuls) pour les cr\u00eapes au chocolat, \u00e0 la cr\u00e8me de marron ou au caramel au beurre sal\u00e9.<\/li><li><strong>Accords mets et vins r\u00e9gionaux<\/strong> gagnants\u2009: galette de sarrasin + Muscadet ou Saumur, cr\u00eape sucr\u00e9e + cidre breton.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cidre-vin-galettes-crepes\/#Cidre_ou_vin_avec_galettes_et_crepes%E2%80%89_poser_les_bases_des_accords_mets_et_vins\" >Cidre ou vin avec galettes et cr\u00eapes\u2009: poser les bases des accords mets et vins<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cidre-vin-galettes-crepes\/#Cidre_et_galettes_de_sarrasin%E2%80%89_des_accords_bretons_qui_tiennent_la_route\" >Cidre et galettes de sarrasin\u2009: des accords bretons qui tiennent la route<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" 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class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/cidre-vin-galettes-crepes\/#Composer_un_menu_galettes-crepes_complet_avec_cidre_et_vin\" >Composer un menu galettes-cr\u00eapes complet avec cidre et vin<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cidre_ou_vin_avec_galettes_et_crepes%E2%80%89_poser_les_bases_des_accords_mets_et_vins\"><\/span>Cidre ou vin avec galettes et cr\u00eapes\u2009: poser les bases des accords mets et vins<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une soir\u00e9e galettes et cr\u00eapes qui se passe bien commence souvent par deux gestes simples\u2009: une p\u00e2te repos\u00e9e et une bouteille de <strong>cidre<\/strong> mise au frais. Ce duo fait partie de la <strong>tradition culinaire<\/strong> bretonne depuis des d\u00e9cennies, dans les maisons comme dans les cr\u00eaperies de quartier. Quand la cr\u00eapi\u00e8re chauffe et que les premi\u00e8res galettes sortent, la question arrive tr\u00e8s vite sur la table\u2009: faut-il ouvrir une deuxi\u00e8me bouteille de cidre, ou passer au <strong>vin<\/strong>\u2009?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9pondre sans improviser, il faut revenir \u00e0 la base des <strong>accords mets et vins<\/strong>. Le but n\u2019est jamais de montrer la bouteille la plus ch\u00e8re, mais de trouver ce qui accompagne la p\u00e2te de sarrasin, le beurre demi-sel, le fromage, le chocolat ou le caramel sans les \u00e9craser. L\u2019angle est simple\u2009: \u00e9quilibre entre sucre, acidit\u00e9, gras et amertume, et coh\u00e9rence entre les ar\u00f4mes de la garniture et ceux du verre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une galette de sarrasin, il y a d\u00e9j\u00e0 du caract\u00e8re. Le sarrasin apporte une l\u00e9g\u00e8re amertume, une note de noisette grill\u00e9e quand la plaque est bien r\u00e9gl\u00e9e. Ajoutez un jaune d\u2019\u0153uf, du jambon, 40 \u00e0 50 g de fromage r\u00e2p\u00e9, et vous avez un ensemble riche et fondant. Face \u00e0 cela, un cidre trop sucr\u00e9 se fait oublier, alors qu\u2019un <strong>cidre brut<\/strong> ou un blanc sec en coh\u00e9rence tiennent la route. Sur une cr\u00eape sucr\u00e9e au contraire, surtout si vous allez vers 20 \u00e0 25 g de sucre ou une g\u00e9n\u00e9reuse louche de caramel, un vin trop sec devient agressif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La structure du repas compte aussi. Un service de galettes en plat suivi de cr\u00eapes dessert ne r\u00e9clame pas forc\u00e9ment la m\u00eame boisson tout du long. On peut tr\u00e8s bien rester sur un cidre brut avec les garnitures sal\u00e9es, puis passer \u00e0 un <strong>cidre doux<\/strong> ou un vin moelleux pour les cr\u00eapes sucr\u00e9es. Cette progression fonctionne particuli\u00e8rement bien quand il y a une grande tabl\u00e9e et que tout le monde ne boit pas les m\u00eames <strong>boissons alcoolis\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les habitudes r\u00e9gionales ont leur mot \u00e0 dire. En Bretagne, un cidre AOP Cornouaille ou un bon fermier d\u2019Ille-et-Vilaine accompagne sans forcer la majorit\u00e9 des garnitures classiques. Ce r\u00e9flexe ne vient pas de nulle part\u2009: les fruits, l\u2019acidit\u00e9 et la bulle du cidre r\u00e9pondent au gras du beurre et du fromage. \u00c0 l\u2019inverse, dans certaines maisons plus port\u00e9es sur le vin, un Muscadet bien tendu ou un Saumur frais sont devenus les compagnons naturels des galettes, notamment pour ceux qui appr\u00e9cient les accords plus \u00ab gastronomiques \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force de ces mariages r\u00e9side dans leur capacit\u00e9 \u00e0 rester lisibles en <strong>d\u00e9gustation<\/strong>. Quand une bouch\u00e9e de galette ou de cr\u00eape vous donne envie de reprendre une gorg\u00e9e pour prolonger la saveur, l\u2019accord est trouv\u00e9. Quand, au contraire, le cidre ou le vin impose son go\u00fbt avant m\u00eame que vous ayez aval\u00e9, la bouteille est mal choisie ou servie au mauvais moment. Garder cette r\u00e8gle en t\u00eate simplifie toutes les d\u00e9cisions \u00e0 venir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cidre_et_galettes_de_sarrasin%E2%80%89_des_accords_bretons_qui_tiennent_la_route\"><\/span>Cidre et galettes de sarrasin\u2009: des accords bretons qui tiennent la route<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cidre-ou-vin-quels-accords-avec-galettes-cuisine-ingredients.jpg\" alt=\"Pr\u00e9paration et ingr\u00e9dients de cidre ou vin : quels accords avec galettes et cr\u00eapes ?, cuisine breton\" class=\"wp-image-136\" srcset=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cidre-ou-vin-quels-accords-avec-galettes-cuisine-ingredients.jpg 1536w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cidre-ou-vin-quels-accords-avec-galettes-cuisine-ingredients-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cidre-ou-vin-quels-accords-avec-galettes-cuisine-ingredients-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cidre-ou-vin-quels-accords-avec-galettes-cuisine-ingredients-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le trio galette de sarrasin, beurre demi-sel et <strong>cidre<\/strong> brut n\u2019a rien d\u2019un hasard. Sous les halles et dans les cr\u00eaperies qui tournent depuis plus de vingt ans, c\u2019est souvent la premi\u00e8re commande en service du midi. La p\u00e2te, faite avec environ <strong>500 g de farine de bl\u00e9 noir<\/strong> pour 1 litre d\u2019eau et 10 g de sel, donne une base au go\u00fbt franc. Ce sarrasin appelle imm\u00e9diatement une boisson nerveuse, avec suffisamment d\u2019acidit\u00e9 pour relancer le palais entre deux bouch\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>cidre brut fermier<\/strong> de Cornouaille ou du Pays d\u2019Auge, autour de 5 % d\u2019alcool et 20 \u00e0 25 g de sucres r\u00e9siduels par litre, offre cet \u00e9quilibre. La bulle nettoie le gras du fromage et du jaune d\u2019\u0153uf, la finale s\u00e8che souligne la l\u00e9g\u00e8re amertume du sarrasin. Sur une galette compl\u00e8te (\u0153uf, jambon, fromage), ce type de cidre fonctionne quasiment \u00e0 chaque fois. Sur les compl\u00e8tes plus garnies, avec lardons, oignons fondus ou champignons, un <strong>cidre extra-brut<\/strong>, encore plus sec, peut mieux tenir la richesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains producteurs affichent clairement sur l\u2019\u00e9tiquette le niveau de sucrosit\u00e9 et de gaz. C\u2019est un bon r\u00e9flexe de v\u00e9rifier. Un brut trop dos\u00e9 en sucre se rapproche d\u2019un demi-sec et perd en tranchant sur une galette tr\u00e8s sal\u00e9e. Un extra-brut au contraire peut sembler rude sur une garniture l\u00e9g\u00e8re, comme une galette beurre-sucre ou citron, plus proche d\u2019une cr\u00eape.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici un tableau r\u00e9capitulatif pour y voir plus clair entre types de cidre et garnitures de galettes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de cidre<\/th>\n<th>Caract\u00e9ristiques<\/th>\n<th>Galettes conseill\u00e9es<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Brut fermier<\/strong><\/td>\n<td>Sec, bulle fine, 20-25 g de sucres\/litre<\/td>\n<td>Compl\u00e8te classique, jambon-fromage, \u0153uf-fromage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Extra-brut<\/strong><\/td>\n<td>Tr\u00e8s sec, acidit\u00e9 marqu\u00e9e<\/td>\n<td>Compl\u00e8te \u00ab paysanne \u00bb (lardons, oignons), galette saucisse, andouille<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Demi-sec<\/strong><\/td>\n<td>L\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, plus rond<\/td>\n<td>Galette ch\u00e8vre-miel, pomme-poitrine fum\u00e9e, galette au boudin noir et pommes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Cidre ros\u00e9<\/strong><\/td>\n<td>Fruit\u00e9, couleur soutenue<\/td>\n<td>Galettes aux l\u00e9gumes r\u00f4tis, aux fromages doux, options v\u00e9g\u00e9tariennes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un point pratique \u00e0 garder en t\u00eate\u2009: servir le cidre entre <strong>8 et 10 \u00b0C<\/strong>. Plus froid, les ar\u00f4mes de pomme fra\u00eeche disparaissent. Plus chaud, l\u2019alcool prend le dessus. Sur une table de famille, deux bouteilles de brut et une de demi-sec couvrent d\u00e9j\u00e0 une belle gamme de garnitures sal\u00e9es et de <strong>saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand le cidre ne convient pas \u00e0 tous, par go\u00fbt ou parce que certains invit\u00e9s associent mal bulles et repas, un blanc sec local fait une bonne alternative. Un Muscadet S\u00e8vre-et-Maine sur lie, entre 6 et 8 \u20ac la bouteille chez un caviste en 2026, travaille dans le m\u00eame sens\u2009: acidit\u00e9 nette, notes d\u2019agrumes et de pierre \u00e0 fusil qui se marient tr\u00e8s bien avec les galettes compl\u00e8tes, le fromage fondu et les oignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les galettes de sarrasin garnies de produits de la mer demandent un peu plus de pr\u00e9cision. Sur une galette de noix de Saint-Jacques snack\u00e9es, juste marqu\u00e9es \u00e0 la po\u00eale, un <strong>cidre extra-brut<\/strong> peut aller, mais un Saumur blanc ou un Vouvray sec mettent davantage en valeur l\u2019iode et la finesse du coquillage. Quand la garniture bascule franchement sur le c\u00f4t\u00e9 iod\u00e9, le cidre laisse parfois la main au vin blanc pour un r\u00e9sultat plus net.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"LAVINIA - Que boire avec des cr\u00eapes ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/i5j1XBb6iSU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vins_blancs_et_rouges_avec_les_galettes%E2%80%89_sortir_du_cidre_sans_se_perdre\"><\/span>Vins blancs et rouges avec les galettes\u2009: sortir du cidre sans se perdre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui aiment le sarrasin mais pr\u00e9f\u00e8rent le <strong>vin<\/strong>, les galettes de bl\u00e9 noir offrent un terrain de jeu int\u00e9ressant. L\u2019objectif reste le m\u00eame\u2009: accompagner le c\u00f4t\u00e9 grill\u00e9 de la p\u00e2te et le gras des garnitures, sans ajouter de lourdeur. Les blancs secs et nerveux dominent, avec quelques rouges l\u00e9gers bien choisis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>Muscadet sur lie<\/strong> fra\u00eechement tir\u00e9, servi autour de 10 \u00b0C, se d\u00e9fend tr\u00e8s bien sur une galette compl\u00e8te. Ses 12 % d\u2019alcool, son faible sucre et sa min\u00e9ralit\u00e9 soutenue permettent de suivre une soir\u00e9e enti\u00e8re de galettes sans saturer. M\u00eame logique avec un Saumur blanc ou un Vouvray sec\u2009: l\u2019acidit\u00e9 r\u00e9veille, les ar\u00f4mes d\u2019agrumes et de fleurs blanches s\u2019accordent aux fromages doux et \u00e0 l\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les garnitures plus travaill\u00e9es, la pr\u00e9cision des accords fait la diff\u00e9rence entre un mariage r\u00e9ussi et un verre qui reste \u00e0 moiti\u00e9 plein. Une galette saumon-cr\u00e8me-citron s\u2019entend bien avec un Chardonnay peu bois\u00e9, de Bourgogne ou du Val de Loire, plut\u00f4t qu\u2019avec un blanc trop aromatique type Gewurztraminer qui volerait la vedette au poisson. Les galettes champignons-emmental ou poireau-fromage de ch\u00e8vre gagnent \u00e0 \u00eatre servies avec un blanc sec ayant un peu de gras, comme certains vins de Saumur ou d\u2019Anjou \u00e9lev\u00e9s sur lies fines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 rouge, la prudence s\u2019impose. Les tanins marqu\u00e9s serrent le sarrasin et durcissent le fromage. Il vaut mieux choisir des rouges l\u00e9gers, autour de 12-12,5 % d\u2019alcool, \u00e0 base de <strong>Gamay<\/strong> ou de <strong>Pinot noir<\/strong>. Un Beaujolais villages ou un Bourgogne g\u00e9n\u00e9rique sans bois prononc\u00e9, servi l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechi \u00e0 14-15 \u00b0C, accompagne sans mal une galette compl\u00e8te, des lardons, des champignons ou m\u00eame une andouille grill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La structure du repas compte \u00e0 nouveau. Pour un service exclusivement sal\u00e9, par exemple une succession de galettes concoct\u00e9es pour un d\u00eener de Chandeleur sans dessert, il est possible de rester toute la soir\u00e9e sur un m\u00eame vin blanc. Pour un menu plus classique, avec galettes puis cr\u00eapes sucr\u00e9es, il est souvent judicieux de revenir au cidre ou \u00e0 un vin plus doux au moment du dessert. Garder un rouge l\u00e9ger sur une cr\u00eape sucr\u00e9e ne rend service ni au verre ni \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de <strong>saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es<\/strong> peuvent s\u2019autoriser quelques pas de c\u00f4t\u00e9. Une galette ch\u00e8vre-miel ou bleu-poire supporte un blanc demi-sec, par exemple un Vouvray avec une vingtaine de grammes de sucre r\u00e9siduel. Le sucre du vin fait \u00e9cho au miel ou \u00e0 la poire, tandis que l\u2019acidit\u00e9 r\u00e8gle le fromage. Dans ce cas, on sort du duo classique cidre brut \/ blanc sec, mais le r\u00e9sultat peut surprendre agr\u00e9ablement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les cr\u00eaperies qui affichent une carte de vins travaill\u00e9e, ces accords sont souvent indiqu\u00e9s dans la marge. \u00c0 la maison, apr\u00e8s quelques tests, on retient vite ses rep\u00e8res\u2009: un blanc vif pour la majorit\u00e9 des galettes, un rouge l\u00e9ger pour les garnitures plus terriennes, et un vin un peu plus doux pour les compositions sucr\u00e9es-sal\u00e9es. Ce trio couvre l\u2019essentiel des situations courantes.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les cr\u00eapes : simples, \u00e9conomiques, et tr\u00e8s lucratives !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4hDLyFV_PXg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cidre_et_crepes_sucrees%E2%80%89_jouer_avec_les_saveurs_sucrees-salees\"><\/span>Cidre et cr\u00eapes sucr\u00e9es\u2009: jouer avec les saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand la derni\u00e8re galette quitte la plaque et que la p\u00e2te de froment prend le relais, la table change d\u2019ambiance. Les <strong>cr\u00eapes<\/strong> sucr\u00e9es am\u00e8nent la confiture, le sucre-citron, le chocolat, parfois une boule de glace. \u00c0 ce moment-l\u00e0, continuer \u00e0 servir un <strong>cidre brut<\/strong> tr\u00e8s sec fonctionne encore sur une cr\u00eape beurre-sucre, mais montre vite ses limites sur des garnitures plus marqu\u00e9es en dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>cidre doux<\/strong>, autour de 40 \u00e0 50 g de sucres par litre, ou un bon demi-sec, ont davantage leur place ici. La rondeur du sucre r\u00e9siduel accompagne la cr\u00eape sans agressivit\u00e9, tandis que l\u2019acidit\u00e9 pr\u00e9serve la fra\u00eecheur. Sur une simple cr\u00eape au sucre ou \u00e0 la confiture de fraise, le duo fonctionne impeccablement. La bulle l\u00e9g\u00e8re all\u00e8ge la texture de la p\u00e2te, surtout si les cr\u00eapes sont servies ti\u00e8des, \u00e0 peine sorties du billig.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes au caramel au beurre sal\u00e9 m\u00e9ritent un mot \u00e0 part. Le caramel maison, pr\u00e9par\u00e9 avec <strong>200 g de sucre, 200 g de cr\u00e8me enti\u00e8re et 80 g de beurre demi-sel<\/strong>, donne une garniture dense, tr\u00e8s gourmande. Un cidre trop sucr\u00e9 avec ce type de caramel devient vite lassant. Mieux vaut un demi-sec avec une acidit\u00e9 bien marqu\u00e9e, voire un brut fruit\u00e9, qui renforcera le c\u00f4t\u00e9 salin du beurre. Pour une recette fiable de caramel, un d\u00e9tour par un guide pas \u00e0 pas comme <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/\">cette version d\u00e9taill\u00e9e du caramel au beurre sal\u00e9<\/a> peut s\u00e9curiser la pr\u00e9paration avant de penser \u00e0 l\u2019accord.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les cr\u00eapes aux fruits, tout d\u00e9pend du fruit choisi et de la fa\u00e7on de le travailler. Une cr\u00eape pommes po\u00eal\u00e9es au beurre et au sucre, avec un soup\u00e7on de cannelle, appelle un cidre demi-sec ou doux qui mime la tarte tatin dans le verre. Sur une cr\u00eape fruits rouges l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9s, un cidre ros\u00e9, plus vif, met en avant les notes de framboise et de groseille. Les cr\u00eapes banane-chocolat, tr\u00e8s riches, supportent un peu plus de sucre dans le verre, tant que l\u2019acidit\u00e9 reste pr\u00e9sente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes flamb\u00e9es apportent un autre type de d\u00e9fi. Une cr\u00eape Suzette, avec sauce \u00e0 l\u2019orange et flambage au Grand Marnier, s\u2019entend mieux avec un <strong>cidre demi-sec<\/strong> qu\u2019avec un tr\u00e8s doux. L\u2019orange et l\u2019amertume l\u00e9g\u00e8re de la liqueur aiment avoir en face un peu de tension. Sur une cr\u00eape au rhum brun, les notes caram\u00e9lis\u00e9es invitent plut\u00f4t \u00e0 servir le cidre bien frais pour calmer l\u2019alcool et faire ressortir la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour finir un repas copieux, le cidre a l\u2019avantage de rester mod\u00e9r\u00e9 en alcool, avec en g\u00e9n\u00e9ral moins de 5 %. Il permet d\u2019accompagner plusieurs cr\u00eapes dessert sans alourdir la fin de soir\u00e9e, surtout si vous servez de petites quantit\u00e9s \u00e0 la fois, autour de 8 \u00e0 10 cl par verre. Cette approche par demi-verres donne la possibilit\u00e9 de proposer deux types de cidre diff\u00e9rents pour comparer les <strong>d\u00e9gustations<\/strong> sur une m\u00eame cr\u00eape, ce qui parle vite aux gourmands curieux.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vins_moelleux_et_vins_doux_naturels_avec_les_crepes_sucrees\"><\/span>Vins moelleux et vins doux naturels avec les cr\u00eapes sucr\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand on veut donner un c\u00f4t\u00e9 plus \u00ab repas de f\u00eate \u00bb \u00e0 une soir\u00e9e cr\u00eapes, l\u2019entr\u00e9e des vins moelleux et des vins doux naturels change la donne. Ces <strong>boissons alcoolis\u00e9es<\/strong> apportent une ampleur et une complexit\u00e9 que le cidre n\u2019a pas toujours, surtout sur les cr\u00eapes les plus travaill\u00e9es. L\u2019important reste d\u2019ajuster le niveau de sucre du vin \u00e0 la richesse du dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une cr\u00eape au sucre, une gel\u00e9e de coing ou une confiture d\u2019abricot, un <strong>vin blanc moelleux<\/strong> type Coteaux du Layon l\u00e9ger ou Vouvray demi-sec suffit largement. Ces vins offrent en g\u00e9n\u00e9ral une acidit\u00e9 solide pour \u00e9quilibrer leurs sucres, avec des notes de fruits jaunes, de miel et de fleurs blanches. Une demi-bouteille part tr\u00e8s vite \u00e0 quatre personnes, surtout si vous servez 6 \u00e0 8 cl par cr\u00eape.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eapes au chocolat, au Nutella ou \u00e0 la ganache demandent des vins plus concentr\u00e9s. Un <strong>Banyuls<\/strong> ou un Maury, vins doux naturels du Roussillon, se marient particuli\u00e8rement bien avec le cacao. Leur sucre, leur alcool et leurs notes de figue s\u00e8che, de pruneau et de cacao font \u00e9cho \u00e0 l\u2019amertume du chocolat. Sur une cr\u00eape bien garnie, 4 \u00e0 5 cl de Banyuls suffisent, tant la bouche est remplie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les desserts \u00e0 base de <strong>cr\u00e8me de marron<\/strong>, de pralin\u00e9 ou de noisettes grill\u00e9es se plaisent avec des liquoreux plus classiques. Un Sauternes ou un autre vin de cette famille, servi \u00e0 10-11 \u00b0C, r\u00e9pond aux notes de fruits secs et de miel. L\u00e0 encore, la quantit\u00e9 fait la diff\u00e9rence. De petites portions permettent de garder le dessert lisible et de terminer le repas en bon \u00e9tat, m\u00eame si la table a d\u00e9j\u00e0 encha\u00een\u00e9 galettes, cr\u00eapes et plusieurs vins.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui aiment la <strong>gastronomie bretonne<\/strong> mais veulent sortir des sentiers battus, certains cavistes bretons proposent d\u00e9sormais des accords pr\u00e9cis sur leurs fiches de vins. Des domaines de Loire, par exemple, indiquent parfois sur leurs fiches de Vouvray ou de Montlouis que le vin se pr\u00eate bien aux desserts \u00e0 base de cr\u00eapes. Ces conseils, test\u00e9s lors de salons ou d\u2019animations de Chandeleur, donnent souvent des pistes solides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un point de vigilance\u2009: les vins tr\u00e8s sucr\u00e9s servis avec des cr\u00eapes d\u00e9j\u00e0 riches en sucre, comme une cr\u00eape double couche chocolat-caramel, peuvent saturer le palais. Dans ce cas pr\u00e9cis, revenir au cidre demi-sec ou \u00e0 un moelleux plus tendu en acidit\u00e9 rend souvent de meilleurs services qu\u2019un liquoreux trop opulent. La recherche d\u2019\u00e9quilibre reste le fil conducteur, m\u00eame dans les moments tr\u00e8s gourmands.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains amateurs aiment terminer la soir\u00e9e avec une cr\u00eape nature ou citron, accompagn\u00e9e d\u2019un dernier verre de vin plus vif, comme un effervescent brut. Un Cr\u00e9mant de Loire ou un Champagne brut, servi en petite quantit\u00e9, peut offrir une jolie parenth\u00e8se pour rincer le palais apr\u00e8s des accords tr\u00e8s sucr\u00e9s. Ce n\u2019est plus tout \u00e0 fait la Bretagne, mais la cr\u00eape supporte ce petit d\u00e9tour.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composer_un_menu_galettes-crepes_complet_avec_cidre_et_vin\"><\/span>Composer un menu galettes-cr\u00eapes complet avec cidre et vin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une soir\u00e9e r\u00e9ussie ne se joue pas seulement sur un accord unique, mais sur la fa\u00e7on de d\u00e9rouler les bouteilles au fil du repas. La structure la plus simple reste un duo\u2009: un <strong>cidre brut<\/strong> ou un blanc sec pour les galettes, un <strong>cidre doux<\/strong> ou un vin moelleux pour les cr\u00eapes. Pour une table plus curieuse, on peut construire un parcours en trois temps qui reste facile \u00e0 g\u00e9rer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une organisation classique fonctionne tr\u00e8s bien \u00e0 la maison. On commence par un cidre brut fermier bien frais \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, servi par petites gorg\u00e9es avec quelques lamelles de fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e ou une galette coup\u00e9e en triangles. On poursuit ce m\u00eame cidre, ou un Muscadet, sur les galettes de sarrasin garnies. Pour le dessert, on ouvre un cidre demi-sec ou un vin moelleux pour accompagner les cr\u00eapes sucr\u00e9es, en jouant sur les garnitures pour cr\u00e9er des <strong>saveurs sucr\u00e9es-sal\u00e9es<\/strong> qui dialoguent avec le verre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour se rep\u00e9rer sans se disperser, un court m\u00e9mo suffit.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un <strong>cidre brut<\/strong> ou un Muscadet sur les galettes compl\u00e8tes, champignons, andouille ou lardons.<\/li><li>Un <strong>cidre demi-sec ou doux<\/strong> sur les cr\u00eapes aux fruits, au sucre, au caramel ou \u00e0 la confiture.<\/li><li>Un <strong>vin moelleux ou un Banyuls<\/strong> pour les cr\u00eapes au chocolat, \u00e0 la cr\u00e8me de marron ou au pralin\u00e9.<\/li><li>Un <strong>rouge l\u00e9ger<\/strong> type Gamay ou Pinot noir pour les galettes plus terriennes, pommes de terre, oignons, bacon.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce canevas peut ensuite \u00eatre adapt\u00e9 \u00e0 vos habitudes. Certains pr\u00e9f\u00e8rent garder le m\u00eame cidre tout le repas, en choisissant un brut \u00e9quilibr\u00e9 qui accompagne aussi bien les galettes que des cr\u00eapes peu sucr\u00e9es. D\u2019autres aiment ouvrir plusieurs bouteilles et proposer au moins deux options \u00e0 chaque service, par exemple un cidre brut et un blanc sec sur les galettes, puis un cidre doux et un moelleux sur les cr\u00eapes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration joue un r\u00f4le dans l\u2019accord. Une cr\u00eape au caramel au beurre sal\u00e9 maison, coul\u00e9 ti\u00e8de, n\u2019a pas le m\u00eame profil qu\u2019une cr\u00eape au caramel industriel. Les recettes maison, souvent moins sucr\u00e9es \u00e0 grammage \u00e9gal, laissent plus de libert\u00e9 sur le choix des vins. Le m\u00eame principe vaut pour une cr\u00eape chocolat\u2009: une ganache maison faite avec <strong>200 g de chocolat noir \u00e0 70 % et 200 g de cr\u00e8me<\/strong> supporte mieux un vin doux naturel qu\u2019une p\u00e2te \u00e0 tartiner tr\u00e8s sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui veulent pousser encore plus loin, il est possible d\u2019organiser une v\u00e9ritable <strong>d\u00e9gustation<\/strong> \u00e0 th\u00e8me. Trois galettes diff\u00e9rentes, trois cr\u00eapes sucr\u00e9es et quatre bouteilles (deux cidres, deux vins) permettent de comparer les accords. Chaque invit\u00e9 peut alors noter les mariages qui lui parlent le plus, ce qui sert ensuite de base pour les prochains repas de Chandeleur ou les grandes tabl\u00e9es de vacances.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ressources ne manquent pas pour affiner ces accords. Certains blogs sp\u00e9cialis\u00e9s en <strong>gastronomie bretonne<\/strong> creusent par exemple les liens entre cr\u00eapes et sauces comme le caramel, \u00e0 l\u2019image de cet article d\u00e9taill\u00e9 sur le <a href=\"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/recettes-bretonnes\/caramel-beurre-sale-recette\/\">caramel au beurre sal\u00e9 bien ma\u00eetris\u00e9<\/a>. En croisant ces techniques de cuisine avec une bonne compr\u00e9hension des vins et du cidre, vous tenez une base solide pour que chaque soir\u00e9e galettes-cr\u00eapes trouve sa boisson id\u00e9ale.<\/p>\n\n\n<h3>Quel cidre choisir pour des galettes compl\u00e8tes \u0153uf-jambon-fromage ?<\/h3>\n<p>Un cidre brut fermier, servi entre 8 et 10 \u00b0C, accompagne particuli\u00e8rement bien les galettes compl\u00e8tes. Sa bulle fine et sa finale s\u00e8che \u00e9quilibrent le gras du fromage et du jambon, tout en respectant le go\u00fbt du sarrasin.<\/p>\n<h3>Quel vin blanc servir avec des galettes \u00e0 base de fruits de mer ?<\/h3>\n<p>Pour des galettes aux noix de Saint-Jacques, au saumon ou aux crevettes, un vin blanc sec et vif fonctionne tr\u00e8s bien. Un Muscadet sur lie, un Saumur blanc ou un Vouvray sec mettent en valeur l\u2019iode et la finesse du poisson sans dominer la garniture.<\/p>\n<h3>Quelle boisson privil\u00e9gier avec des cr\u00eapes au chocolat ?<\/h3>\n<p>Les cr\u00eapes au chocolat s\u2019accordent particuli\u00e8rement bien avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins, riches en ar\u00f4mes de cacao et de fruits secs, r\u00e9pondent \u00e0 l\u2019amertume du chocolat. Un cidre doux peut aussi convenir si vous cherchez une option plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n<h3>Peut-on servir le m\u00eame cidre sur les galettes et les cr\u00eapes sucr\u00e9es ?<\/h3>\n<p>C\u2019est possible en choisissant un cidre brut \u00e9quilibr\u00e9, qui reste suffisamment sec pour les galettes et pas trop tranchant sur des cr\u00eapes peu sucr\u00e9es. Pour des desserts tr\u00e8s garnis en sucre, mieux vaut toutefois passer \u00e0 un cidre demi-sec ou \u00e0 un vin plus doux.<\/p>\n<h3>Comment organiser une soir\u00e9e galettes-cr\u00eapes avec plusieurs boissons ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez pr\u00e9voir un cidre brut ou un vin blanc sec pour le service des galettes de sarrasin, puis ouvrir un cidre doux ou un vin moelleux pour les cr\u00eapes sucr\u00e9es. Servir de petites quantit\u00e9s \u00e0 chaque fois, autour de 8 \u00e0 10 cl, permet de go\u00fbter plusieurs accords sans alourdir le repas.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Cidre ou vin avec galettes et cr\u00eapes\u2009: poser les bases des accords mets et vins Une soir\u00e9e galettes et cr\u00eapes qui se passe bien commence souvent par deux gestes simples\u2009: une p\u00e2te repos\u00e9e et une bouteille de cidre mise au frais. Ce duo fait partie de la tradition culinaire bretonne depuis des d\u00e9cennies, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":135,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-89","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bonnes-tables-creperies"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":138,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions\/138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/135"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecosy-restaurant.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}