Ce que c’est vraiment
Le cacao en poudre est de l’amidon et des fibres avant d’être un arôme, deux à trois cuillères doivent remplacer une quantité équivalente de farine, pas s’y ajouter. Il est aussi acide, ce qui renforce l’action de la levure chimique déjà stimulée par le yaourt, la poussée n’a donc pas besoin d’être augmentée. Le chocolat fondu, lui, contient environ un tiers de matière grasse et beaucoup de sucre, il faut réduire l’huile et le sucre de la recette de base pour ne pas obtenir un gâteau lourd et écœurant. Le chocolat masque le goût du yaourt mais pas son acidité, qui continue de travailler dans la pâte.
En cuisine
Tamisez le cacao avec la farine, il forme des grumeaux qui ne se dissolvent jamais et qu’on retrouve secs à la découpe. Cuisez un peu moins qu’un gâteau au yaourt nature, la couleur sombre empêche de voir la coloration et de nombreux gâteaux au chocolat sont surcuits pour cette seule raison. Fiez-vous à la lame, elle doit ressortir avec quelques miettes humides, une lame parfaitement sèche annonce déjà un gâteau qui sera sec le lendemain. Les pépites se roulent dans un peu de farine prélevée sur la recette, sinon elles fondent et coulent au fond.
À table
Il se sert au goûter, tiède, éventuellement avec une crème anglaise. Un cacao amer non sucré donne un gâteau bien plus intéressant qu’une poudre chocolatée sucrée, qui ne fait que rajouter du sucre.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g, d’après la table CIQUAL de l’ANSES.
| Pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Matières grasses | 21,6 g |
| — dont acides gras saturés | 5,6 g |
| Glucides | 54,6 g |
| — dont sucres | 32,2 g |
| Fibres | 2,4 g |
| Protéines | 5,7 g |
| Sel | 0,76 g |
Source : ANSES-CIQUAL 2020 (« Gâteau au chocolat »). Valeurs indicatives pour un produit courant ; elles varient selon la marque, l’affinage ou la recette. Aucune allégation de santé.