Week-end gourmand en Bretagne : itinéraires et bonnes tables.

La règle des deux jours

Un week-end, ce n'est pas quarante-huit heures. Enlevez la route de l'aller, celle du retour, la nuit et le temps de poser les sacs : il vous reste une journée pleine et deux demi-journées. C'est assez pour bien manger trois fois, faire un marché et repartir avec un coffre chargé, à condition de ne pas passer le reste au volant.

La méthode qui marche tient en une phrase. Vous choisissez une base, vous vous interdisez tout ce qui dépasse un rayon de 30 à 40 km autour d'elle, et vous réservez la voiture aux allers-retours qui rapportent quelque chose à manger. Saint-Malo et Quimper sont séparées par environ 220 km, soit 2 h 30 à 3 h de route : ce sont deux week-ends différents, pas deux étapes du même.

La ligne Quiberon montre où la règle craque. Cinquante kilomètres depuis Vannes, ce n'est pas rien, et la presqu'île se rejoint par une route unique qui se bouche en été. Si vous y allez, vous y passez la journée et vous ne prévoyez rien d'autre.

Saint-Malo et Cancale, le week-end iodé

C'est le format le plus simple à réussir, parce que tout tient dans un mouchoir de poche. Vous dormez à Saint-Malo, vous filez à Cancale à une quinzaine de kilomètres, et vous êtes revenus pour le dîner sans avoir vu une nationale.

Cancale vit de l'ostréiculture, plates et creuses, et le marché aux huîtres se tient en bas de la ville, au pied du phare de la Houle, face aux parcs. On y achète à la douzaine, on fait ouvrir, on mange debout devant la baie, et les coquilles finissent sur l'estran — c'est l'usage du lieu, pas un désordre. Arrivez tôt, le stationnement en bord de mer devient un sport à partir de 11 h en saison.

Pour choisir votre douzaine sans connaître personne, regardez ce que prennent les gens qui repartent avec un cageot plutôt qu'avec une barquette. Demandez le calibre et le cru, comparez deux ou trois étals avant de payer, et fiez-vous au poids : une huître lourde a de l'eau, et l'eau est bon signe. Le détail des calibres et des gestes d'ouverture est dans le guide des fruits de mer.

Le reste du week-end se joue autour du beurre. La région baratte un beurre demi-sel qui a une vraie réputation, et ça se juge en trente secondes chez un crémier — couleur, grain, sel qui croque ou pas. Prenez la motte le dimanche matin plutôt que le samedi, elle rentrera plus fraîche.

Quimper et la Cornouaille, le week-end crêpes et cidre

Quimper fait une base confortable parce que ses halles couvertes, les halles Saint-François, sont en centre-ville et qu'on y accède à pied depuis à peu près partout. Poisson, beurre, fromages et légumes du coin tiennent sur quelques dizaines de mètres, ce qui règle la question du déjeuner improvisé.

Autour, deux sorties courtes suffisent. Douarnenez est à environ 25 km et a construit son histoire sur la sardine ; les conserveries y sont toujours là et leurs boutiques se visitent. Concarneau est à environ 25 km aussi, dans l'autre direction, avec le même métier et sa criée. Faites l'une ou l'autre, pas les deux le même jour : c'est deux fois la même conversation pour un après-midi passé à faire la navette.

Pour les crêpes, la méthode compte plus que l'adresse. Une carte courte est meilleur signe qu'une carte de quatre pages, et une salle qui tourne à 12 h 30 un mardi de novembre vous en dit plus que n'importe quelle note en ligne. Une galette qui a attendu se voit au bord, mou au lieu d'être sec et cassant. Le reste est dans le dossier crêpes et galettes, et la façon de trier les tables sur place dans nos repères pour choisir une bonne table.

Le cidre va avec, et la Cornouaille a son AOP. À table, un brut tient tête à une galette garnie sans l'écraser ; un demi-sec passe mieux sur une crêpe sucrée. Goûtez avant d'acheter quand la cave le propose, et comparez deux bouteilles côte à côte. Les accords sont détaillés dans le guide du cidre breton.

La saison, ce qu'elle change vraiment

Trois choses bougent avec le calendrier, et pas dans le même sens : les produits, l'affluence et les prix.

En juillet et en août, tout est ouvert, tout est plein, et vous payez la nuit le double de ce qu'elle vaut en mars. Les huîtres sont laiteuses en pleine reproduction, ce qui plaît à certains et déplaît à beaucoup. En septembre et en octobre, la Bretagne redevient vivable : les huîtres reprennent du croquant, le cidre de l'année se presse, et vous obtenez une table le samedi soir sans négocier trois semaines à l'avance. En plein hiver, le calme se paie autrement, puisque beaucoup de crêperies et de boutiques de bord de mer ferment ou réduisent leurs horaires. Il faut alors vérifier l'ouverture avant de faire la route, pas après.

Le meilleur compromis reste la fin septembre et le mois d'octobre, quand vous avez les produits, la place et le prix normal.

Les marchés, pivot du programme

Un week-end gourmand se construit à l'envers. Vous ne choisissez pas une ville puis un jour, vous choisissez un marché puis vous calez le reste autour. Un dimanche sans marché dans une ville qui vit de son marché, c'est une rue vide et une boulangerie ouverte.

Les jours varient d'une commune à l'autre, changent avec la saison et ne se devinent pas. Vérifiez le jour et les horaires auprès de la mairie ou de l'office de tourisme avant de réserver votre nuit, pas la veille au soir. Les halles couvertes, comme celles de Quimper ou de Vannes, ouvrent en général plus souvent que les marchés de plein vent, mais leurs horaires bougent aussi et méritent le même coup de fil.

Une fois sur place, quelques réflexes changent la récolte.

• Arrivez dans la première heure, parce que ce qui est bon part d'abord et que les producteurs plient plus tôt qu'annoncé quand ils ont tout vendu.
• Faites un tour complet sans rien acheter avant de revenir sur vos pas, c'est le seul moyen de comparer autre chose que le premier étal venu.
• Demandez d'où vient la marchandise, et écoutez surtout la vitesse à laquelle on vous répond.
• Emportez une glacière depuis la maison, elle vous ouvre le marché du samedi au lieu de vous condamner à celui du dimanche.

Ce qu'on ramène

Le coffre du retour est la vraie récompense du week-end, et c'est là qu'on fait les erreurs, parce que tout ne voyage pas, surtout entre juin et septembre.

Le beurre demi-sel exige une glacière avec deux blocs de froid, sans négociation possible : il rancit vite à la chaleur d'un coffre. Le cidre bouché se cale debout entre les sacs, parce qu'une bouteille couchée qui roule finit par se réveiller mal. Les conserves de sardines, elles, se moquent du voyage et se gardent des années ; les amateurs les rangent à plat et les retournent de temps en temps. Les caramels au beurre salé fondent en boîte fermée dans une voiture au soleil, ce qui ne se rattrape pas. L'oignon de Roscoff AOP se ramène en tresse et se garde de longues semaines au sec et au frais.

Achetez donc le fragile le dimanche matin, juste avant de partir, et gardez le samedi pour ce qui ne craint rien. Ça paraît évident jusqu'au moment où vous laissez une motte de beurre vingt-quatre heures dans un coffre garé plein sud.

Ce que ça coûte

Un week-end à deux, sans folie et sans se priver, se joue sur trois postes. La nuit pèse le plus lourd — comptez entre 90 et 150 € en saison pour une chambre correcte dans une base comme Saint-Malo ou Quimper, sensiblement moins hors juillet-août, et davantage sur le front de mer en plein été. Les repas suivent, avec une galette complète et une bolée autour d'une quinzaine d'euros, un plateau de fruits de mer entre 25 et 40 € par personne selon les espèces. Reste le coffre du retour, qui dérape toujours de vingt ou trente euros par rapport au prévu, et c'est très bien ainsi.

La route pèse moins qu'on ne croit quand on respecte le rayon de 40 km, et beaucoup plus dès qu'on tente le grand écart d'un bout à l'autre de la région. Pour chiffrer le vôtre avant de réserver, le simulateur de budget sort un total à partir du nombre de nuits, de convives et de la saison.