Produits & terroir
Le kir breton : proportions et variantes locales
Le kir breton se prépare en quelques secondes, mais un verre trop sucré ou servi tiède perd vite son intérêt. Le cidre doit garder…
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Les bières bretonnes : brasseries, styles et blé noir
Dans les halles, une galette complète appelle souvent un cidre brut. Pourtant, une blonde sèche, une ambrée de caractère ou une bière au sarrasin…
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Le lambig et le pommeau de Bretagne expliqués
En bref Quelle différence entre lambig et pommeau de Bretagne ? Dans une cuisine, la différence se voit vite au verre. Le pommeau est…
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Cidre bouché ou cidre de ferme : ce que la bouteille raconte
En bref Cidre bouché ou cidre de ferme, deux mentions qui ne racontent pas la même chose Devant le rayon frais d’une crêperie ou…
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Servir le cidre à la bolée : température et verre
Au moment où les galettes quittent le billig, le cidre ne demande pas beaucoup de cérémonie, mais il demande un peu d’ordre. Une bouteille…
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Fermentation du cidre : de la pomme au verre, les étapes
En bref Choisir les pommes pour une fermentation du cidre équilibrée Un cidre commence dans le verger, bien avant le broyeur et le pressoir.…
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Pommes à cidre bretonnes : les variétés qui comptent
Dans les vergers bretons, une pomme à cidre se juge moins à son brillant qu’à ce qu’elle donne sous le pressoir. Sa chair, souvent…
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Cidre de Cornouaille AOP : aire, pommes et cahier des charges
En bref Pourquoi l’aire géographique du Cidre de Cornouaille AOP compte autant Entre Quimper et les rias de l’ouest cornouaillais, le paysage change vite.…
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Cidre doux, brut, traditionnel : lire une étiquette bretonne
Devant un rayon de cidres, la bouteille qui porte une pomme dorée et trois mots bretons n’apprend pas grand-chose. Le lecteur utile se trouve…
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Blé noir de Bretagne ou d’import : comment le savoir en crêperie
En bref Comment identifier du blé noir de Bretagne dans une crêperie Devant une carte de crêperie, le mot « galette » ne renseigne…
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Pourquoi la galette bretonne est redevenue un produit de terroir
La galette bretonne a longtemps été réduite à une pâte sombre, garnie vite fait et vendue sous le même nom de Brest à Paris.…
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Le sarrasin en grains : kacha, galettes, salades
Les grains de sarrasin demandent moins de cérémonial qu’une pâte à galettes, mais ils ne pardonnent pas l’excès d’eau. Bien cuits, ils gardent une…