Le Dulce de leche se prépare avec peu de chose, mais il réclame une cuisson surveillée et une vraie patience. Cette confiture de lait…
Une plaque, un saladier et un bain-marie suffisent pour préparer une friandise chocolatée nette, sans cuisson du cœur coco. Cette recette maison repose sur…
Deux blancs d’œufs, du sucre et une chaleur tenue au degré près suffisent à produire une meringue suisse stable, blanche et nette. Cette technique…
En bref Sur une plaque de pâtisserie, les disques de pâte paraissent bien sages avant cuisson. C’est après le garnissage que tout se joue,…
Les mûres fraîchement cueillies donnent une confiture sombre, parfumée et légèrement acidulée, à condition de ne pas les noyer sous le sucre. Cette recette…
Une côte épaisse qui sort sèche de la poêle n’a rien d’une fatalité. La méthode qui suit repose sur une cuisson douce au four,…
En bref Choisir un T-bone de veau de lait assez épais pour une cuisson rosée Le T-bone porte bien son nom. L’os central dessine…
En bref Poire Conférence : une variété née d’un semis anglais devenu célèbre La Poire Conférence ne sort pas d’un vieux récit rural inventé…
Au potager, la rhubarbe ne se juge pas à la rougeur de ses tiges. Une côte verte peut être prête à passer dans une…
Un apéritif de Noël réussi tient moins à l’accumulation de petits fours qu’à un rythme bien pensé entre chaud, froid, croustillant et fondant. Ces…
Un saladier de lentilles encore tièdes, une roquette bien sèche et une feta émiettée au dernier moment suffisent à faire une salade fraîche et…
Une botte d’asperges vertes juste cuite, un poisson blanc sorti du four ou des œufs pochés demandent parfois peu de chose pour prendre une…
