Répertoire · Fromages
Les fromages, par ce qui les définit vraiment.
Un fromage se lit à trois choses : son lait, sa famille de pâte, son affinage. Le reste est décor. Voici 103 fromages du monde rangés par ces critères-là, avec ce que leur AOP garantit — et ce qu'elle ne garantit pas.
Une AOP protège une origine et une méthode : une zone délimitée, parfois une race, une alimentation, une durée d'affinage minimale. Elle ne promet pas que le fromage vous plaira. C'est pour ça que chaque fiche explique ce que le sigle contraint concrètement, plutôt que de l'aligner comme une décoration. Quand nous ne sommes pas certains du statut d'un fromage, nous ne l'affirmons pas.
La Bretagne est une terre de beurre et de lait plus que de fromages : ne cherchez pas ici un rattachement breton forcé, il n'y en a pas. En revanche, un plateau se dresse et s'accompagne — voyez le dossier fruits de mer pour les plateaux et le guide du cidre pour les accords.
Tous les fromages, de A à Z
La liste complète, en liens directs.
C 14
H 1
I 1
K 1
M 13
N 1
O 1
P 9
Q 2
S 12
W 1
Répertoire éditorial de la rédaction du Cosy. Chaque fiche s’en tient à des données stables : aucune date d’obtention d’AOP incertaine, aucun prix, aucune marque n’y sont publiés.