Répertoire · France
Les spécialités régionales françaises, sans le folklore.
Une spécialité régionale se reconnaît à une chose précise, rarement à celle qu'on croit. La quiche lorraine ne contient pas de fromage, la tartiflette date des années 1980. Voici 30 plats français, ce qu'ils sont vraiment, et ce qui les sépare de leur imitation.
Chaque fiche donne la région d'origine quand elle est établie, la base technique du plat, et le détail qui tranche les débats de table. Quand une origine relève de la légende plutôt que de l'histoire, c'est écrit noir sur blanc — dater et localiser une tradition vaut mieux que l'invoquer.
La Bretagne a les siennes, traitées à part dans le dossier des spécialités bretonnes. Cliquez sur une carte pour l'aperçu, ouvrez la fiche pour le détail.
Toutes les spécialités, de A à Z
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A 2
K 1
Q 1
R 2
S 1
Répertoire éditorial de la rédaction du Cosy. Chaque fiche s’en tient à des données stables et vérifiables : ni prix, ni statistique, ni date incertaine n’y sont publiés.