Ce que c’est vraiment
Le lait est partiellement écrémé avant fabrication, ce qui donne une pâte moins grasse et plus élastique que celle d’un gouda. Le caillé est lavé à l’eau chaude, pressé en boule, saumuré puis affiné, avec une croûte fine que la cire protège du dessèchement. Un edam jeune est franchement doux, presque neutre, un edam vieilli gagne en sel et en fermeté sans jamais atteindre la complexité d’un vieux gouda. L’Edam Holland IGP garantit un lait produit aux Pays-Bas et une fabrication sur le territoire néerlandais, ce qui exclut les edams faits ailleurs. L’IGP protège une origine et une méthode, elle ne dit rien du goût que vous trouverez dans la boule.
En cuisine
Il fond correctement mais sans caractère, et il rend service quand on cherche du fondant sans que le fromage prenne le dessus sur le reste. En cubes, il fait un fromage d’apéritif commode et consensuel, y compris pour les enfants. Sa relative discrétion en fait un bon support de préparations relevées, où un comté ou un vieux gouda deviendraient encombrants. Retirez la cire entièrement avant usage, elle ne se mange pas et ne fond pas proprement.
À table
Un rouge fruité et léger, gamay ou pinot noir, accompagne sa douceur sans la couvrir. Une bière blonde légère fonctionne également. En version affinée, une bière ambrée passe mieux.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g, d’après la table CIQUAL de l’ANSES.
| Pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Matières grasses | 25,5 g |
| — dont acides gras saturés | 16,9 g |
| Glucides | 0,0 g |
| — dont sucres | 0,3 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Protéines | 25,5 g |
| Sel | 2,22 g |
Source : ANSES-CIQUAL 2020 (« Edam »). Valeurs indicatives pour un produit courant ; elles varient selon la marque, l’affinage ou la recette. Aucune allégation de santé.