Où il pousse
Le Burgenland concentre les plantations autrichiennes, autour du lac de Neusiedl, à Mittelburgenland et sur les schistes et calcaires de Leithaberg. La Hongrie le cultive largement sous le nom de kékfrankos, notamment à Sopron, à Villány et à Eger, où il entre dans l’assemblage de l’Egri Bikavér. L’Allemagne le connaît comme lemberger, surtout en Wurtemberg, où il donne des vins plus légers. Il débourre tôt et mûrit tard, ce qui l’expose au gel de printemps et le limite aux zones assez chaudes.
Dans le verre
Les vins montrent la cerise noire, la mûre, le poivre et souvent une note d’écorce ou de tabac. L’acidité est élevée, les tanins présents et parfois anguleux dans leur jeunesse. L’élevage en grand foudre respecte mieux le fruit que la barrique neuve, longtemps à la mode dans la région. Les versions vinifiées court, sans bois marquant, se boivent jeunes et rafraîchies.
À table
Il tient devant le gibier, le canard, le porc fumé, le goulasch et les fromages relevés. Sa vivacité lui permet de passer sur des plats à la paprika sans se laisser écraser.