Où il pousse
Les Langhe et le Monferrato en concentrent la plus grande part, avec des dénominations propres comme Dogliani, Diano d’Alba, Ovada et Acqui. Dogliani revendique les vins les plus sérieux et les plus aptes à quelques années de garde. Le cépage est capricieux à la vigne, sujet à la coulure et au millerandage, ce qui contredit son image de variété facile. Il est aussi planté en Ligurie et, de façon marginale, hors d’Italie.
Dans le verre
La robe est violacée, presque encrée dans sa jeunesse. Le nez donne la mûre, la prune, la violette et parfois la réglisse. La bouche est ronde à l’attaque, l’acidité plus basse que celle du barbera, les tanins secs sur la finale, avec cette amertume d’amande qui signe le cépage. La plupart des cuvées se boivent dans les trois ans, en cuve, sans bois marquant.
À table
Il accompagne les antipasti piémontais, la charcuterie, les pâtes aux viandes et les fromages jeunes. Servez-le entre 14 et 16 °C, un léger rafraîchissement lui va bien.