Deux cépages sous un nom
L’analyse génétique a séparé la falanghina beneventana, majoritaire dans le Sannio, de la falanghina flegrea, présente sur les sols volcaniques des Champs Phlégréens. La première donne des vins plus ronds et plus floraux, la seconde des vins plus tendus et salins. Les appellations campaniennes les reconnaissent sans toujours les distinguer sur l’étiquette. Le cépage a bien résisté à l’effacement qui a frappé beaucoup de variétés du sud italien.
Dans le verre
Les vins sont pâles, avec du citron, de la pomme verte, de la poire, de l’aubépine et parfois une touche d’amande. La bouche est sèche, l’acidité moyenne à haute, la finale souvent légèrement amère, trait commun à beaucoup de blancs italiens. La plupart des cuvées se boivent jeunes, vinifiées en cuve inox. Les versions élevées sur lies ou en fût gagnent en corps mais perdent en netteté aromatique.
À table
Elle va aux poissons grillés, aux coquillages, aux fritures et aux légumes du sud. Servez-la autour de 10 °C.