Le retour d’un cépage
Retrouvée dans le centre de la Grèce, elle a été multipliée puis diffusée en Macédoine, en Épire, en Attique et dans le Péloponnèse. Elle mûrit facilement et perd vite son acidité sous climat chaud, ce qui pousse les plantations vers l’altitude ou les zones ventées. Ses arômes sont concentrés dans la peau, ce qui rend le pressurage déterminant. Elle est parfois assemblée à l’assyrtiko, qui lui apporte la tension qui lui manque.
Dans le verre
Le nez donne la pêche blanche, le melon, l’abricot, la fleur d’oranger, le basilic et parfois le poivron vert quand la maturité est incomplète. La bouche est sèche, ronde, l’acidité moyenne, la finale parfumée. Le cépage se boit jeune, en inox, son aromatique s’effaçant vite. Les versions élevées sur lies ou en fût gagnent en corps mais perdent le trait qui les rend reconnaissables.
À table
Elle accompagne les poissons grillés, les salades, les légumes farcis, les fromages frais et les cuisines herbacées. Servez-la entre 9 et 11 °C.