Ce que c’est vraiment
La baie a une peau épaisse et une bonne réserve d’acidité malgré le climat, ce qui donne des rouges colorés sans lourdeur systématique. Le registre aromatique tourne autour de la prune, de la cerise noire, du poivre et des herbes sèches, avec des tanins moyens et fondus. Le cépage réagit fortement au rendement, puisque conduit largement il donne des vins dilués, quand une charge contenue lui fait gagner en densité. La conduite en alberello, un gobelet bas typique de la Sicile, limite naturellement la vigueur et protège les grappes du soleil direct.
Seul ou en assemblage
Il se vinifie aussi bien en mono-cépage qu’en assemblage, notamment avec le frappato, plus léger et floral, dans le rouge de la zone de Vittoria. Le sud-est de l’île, autour de Noto et de Pachino, en constitue le berceau historique, mais il est planté sur l’ensemble de la Sicile. Les styles vont du rouge de soif souple au vin élevé en fût, plus dense et plus long. L’altitude et la proximité de la mer distinguent nettement les expressions d’un secteur à l’autre.
À table
Il accompagne les viandes grillées, les pâtes aux sauces de viande et les aubergines cuisinées. Sa pointe poivrée s’entend bien avec les préparations relevées. Servez autour de 16 °C.